Добавить материал и получить бесплатное свидетельство о публикации в СМИ
Эл. №ФС77-60625 от 20.01.2015
Инфоурок / Начальные классы / Конспекты / Разработка урока «Типы и наценочные категории предприятий общественного питания »
ВНИМАНИЮ ВСЕХ УЧИТЕЛЕЙ: согласно Федеральному закону № 313-ФЗ все педагоги должны пройти обучение навыкам оказания первой помощи.

Дистанционный курс "Оказание первой помощи детям и взрослым" от проекта "Инфоурок" даёт Вам возможность привести свои знания в соответствие с требованиями закона и получить удостоверение о повышении квалификации установленного образца (180 часов). Начало обучения новой группы: 24 мая.

Подать заявку на курс
  • Начальные классы

Разработка урока «Типы и наценочные категории предприятий общественного питания »

библиотека
материалов

Дата________________ «Утверждаю»

_____________

зам.директора по учебной работе

Калинина А.А.


План урока № 3-4

ТЕМА «Типы и наценочные категории предприятий общественного питания »

Цель урока: знать типы предприятий питания, их основные характеристики.

Задачи урока:

  1. Воспитательная: содействовать в ходе урока воспитанию культуры речи

  2. Развивающая: развивать умение сравнивать, выявлять закономерности

  3. Образовательная: проконтролировать степень усвоения основных знаний, умений и навыков, изученных и сформированных на предыдущих уроках; вооружить новыми знаниями о категориях, основных типах и наценочных категориях п.о.п.


Материальное обеспечение урока: презентация, учебник

Тип урока: Урок изучения нового материала, повторения

Методы, используемые на уроке:

Межпредметные связи: Организация производства предприятий питания

Ход урока

Мотивация:

При характеристике типов п.о.п. учитывается несколько факторов, с которыми учащиеся познакомятся в ходе урока, используя дополнительную литературу и основной лекционный материал.


Сообщение цели и задач урока

Актуализация опорных знаний:

1. Индивидуальный опрос:

-Что такое рынок? Экономика?

-Сколько типов экономики известно и чем они характеризуются?

-Какое место в экономике принадлежит п.о.п.?


2. Выполнение тестовых заданий

  1. Мировая экономика – это..

А. микроэк-ка

Б. интерэк-ка

В. макроэк-ка

  1. Северная Корея использует такой вид экономики..

А. административно - командная

Б. рыночная

В. Традиционная

Г. Смешанная

  1. Сколько функций выполняет общественное питание?

А. 1


Б. 2

В. 3

Г. 4

  1. Целью коммерческой организации является….

А. удовлетворение общества в нуждах

Б. прибыль

В. Защита животных

  1. Конкуренция - это

А. борьба производителей за рынок

Б. борьба покупателей за рынок

В. Функция общепита

Г. Регулирующая функция


Проверка (слайд 1)

Закрепление знаний – дать развернутый ответ на вопрос (слайд 2,3)



Формирование новых понятий

Записать тему урока.

Система общественного питания представляет собой совокупность предприятий различных организационно-правовых форм и индивидуальных предпринимателей, занимающихся производством, реализацией и организацией потребления продукции общепита.

В зависимости от различных факторов все предприятия общественного питания подразделяются по типам и классам.

Тип предприятия определяется характерными особенностями обслуживания, ассортиментом реализуемой продукции, номенклатурой предоставляемых посетителям услуг.

При определении типа объекта общественного питания учитывают следующие факторы:

ассортимент реализуемой продукции, ее разнообразие и сложность изготовления;

техническую оснащенность (материальную базу, инженерно-техническое оснащение и оборудование, состав помещений, архитектурно-планировочное решение);

методы и качество обслуживания (комфортность, этику общения, эстетику);

квалификацию персонала;

номенклатуру предоставляемых потребителям услуг.

Класс предприятия зависит от совокупности отличительных признаков предприятия определенного типа, характеризующей качество предоставляемых услуг, уровень и условия обслуживания.

Задание 1.

Наценочная категория объекта общественного питания - совокупность отличительных признаков объекта определенного типа, характеризующая качество предоставляемых услуг, уровень и условия обслуживания.

Предприятия общественного питания подразделяются на пять наценочных категорий в зависимости от типа, места расположения, материально-технической оснащенности, характера и объема предоставляемых услуг: люкс, высшую, первую, вторую и третью.


К предприятиям категории люкс относятся рестораны и бары, отличающиеся уникальным характером здания и помещений, а также максимальным уровнем комфортности. Эти предприятия оснащены современным инженерным оборудованием, мебелью и посудой, выполненными по специальным заказам, осветительной аппаратурой и т. п.


К предприятиям высшей категории относятся рестораны, кафе, бары, которые отличаются наиболее высоким уровнем обслуживания, сложностью ассортимента приготовляемой продукции, высоким классом оформления помещений и современным техническим оснащением.


Предприятия первой категории: рестораны, включая рестораны при железнодорожных вокзалах, автовокзалах, гостиницах, аэропортах, морских и речных вокзалах, на судах, вагоны-рестораны и купе-буфеты, кафе, шашлычные, чебуречные, винные и пивные бары, коктейль-бары (кроме высшей и второй категории), буфеты при крупных зрелищных предприятиях, спортивных сооружениях.


Предприятия второй категории: общие и диетические столовые, закусочные, пельменные, кафе-молочные, вечерние рестораны и кафе на базе столовых, буфеты на вокзалах и перронах, в аэропортах и автовокзалах, выносные буфеты и мармитные тележки.


К предприятиям третьей категории относятся столовые, буфеты, предприятия других типов, расположенные как на территории производственных предприятий и учреждений, так и вне ее, обслуживающие рабочих, служащих, студентов, школьников, учащихся профессионально-технических училищ.

Задание 2.

Рестора́н — предприятие общественного питания с широким ассортиментом блюд сложного приготовления, включая заказные и фирменные.

Владелец ресторанного бизнеса называется ресторатором.

Столо́вая:

  • разновидность предприятия общественного питания, «общедоступное или обслуживающее определённый контингент предприятие питания, производящее и реализующее кулинарную продукцию.», для получения полноценного питания (обеда) из 3-х блюд.


Формирование умений и навыков


Задание 1.

Записать основные признаки и привести пример …..

Группа1. …. Заготовочных и доготовочных предприятий

Группа 2. …..предприятий с полным производственным циклом

Группа 3……специализированных и сезонных предприятий

Группа4. ….передвижных и стационарных предприятий

(Н.Галиева стр.10-12)

Задание 2. Дать характеристику основным типам п.о.п.

Группа 1. Фабрика

Группа 2. Столовые

Группа 3. Буфет

Группа 4. Кафе и бар

(Н.Галиева 12-18)


Домашнее задание

Стр. 10-18 Н.Галиева


Итоги урока: рефлексия

Краткое описание документа:

Цель урока: знать типы предприятий питания, их основные характеристики.

Задачи  урока:

1.       Воспитательная:  содействовать в ходе урока воспитанию культуры речи

2.       Развивающая:развивать умение сравнивать, выявлять закономерности

3.       Образовательная:проконтролировать степень усвоения основных знаний, умений и навыков, изученных и сформированных на предыдущих уроках; вооружить новыми знаниями о категориях, основных типах и наценочных категориях  п.о.п.

 

Материальное обеспечение урока: презентация, учебник

Тип урока: Урок изучения нового материала, повторения

Методы, используемые на уроке:

 

Межпредметные связи: Организация производства предприятий питания

Автор
Дата добавления 11.12.2014
Раздел Начальные классы
Подраздел Конспекты
Просмотров644
Номер материала 184036
Получить свидетельство о публикации

Выберите специальность, которую Вы хотите получить:

Обучение проходит дистанционно на сайте проекта "Инфоурок".
По итогам обучения слушателям выдаются печатные дипломы установленного образца.

ПЕРЕЙТИ В КАТАЛОГ КУРСОВ

Похожие материалы

Включите уведомления прямо сейчас и мы сразу сообщим Вам о важных новостях. Не волнуйтесь, мы будем отправлять только самое главное.
Специальное предложение
Вверх