Дата________________
«Утверждаю»
_____________
зам.директора по учебной работе
Калинина А.А.
План
урока № 3-4
ТЕМА
«Типы и наценочные категории предприятий общественного питания »
Цель урока: знать
типы предприятий питания, их основные характеристики.
Задачи урока:
1. Воспитательная: содействовать
в ходе урока воспитанию культуры речи
2. Развивающая: развивать
умение сравнивать, выявлять закономерности
3. Образовательная: проконтролировать
степень усвоения основных знаний, умений и навыков, изученных и сформированных
на предыдущих уроках; вооружить новыми знаниями о категориях, основных типах и
наценочных категориях п.о.п.
Материальное
обеспечение урока: презентация, учебник
Тип урока: Урок изучения нового
материала, повторения
Методы,
используемые на уроке:
Межпредметные
связи: Организация
производства предприятий питания
Ход
урока
Мотивация:
При характеристике
типов п.о.п. учитывается несколько факторов, с которыми учащиеся познакомятся в
ходе урока, используя дополнительную литературу и основной лекционный материал.
Сообщение
цели и задач урока
Актуализация
опорных знаний:
1. Индивидуальный
опрос:
-Что такое рынок?
Экономика?
-Сколько типов
экономики известно и чем они характеризуются?
-Какое место в
экономике принадлежит п.о.п.?
2. Выполнение
тестовых заданий
Проверка
(слайд 1)
Закрепление знаний
– дать развернутый ответ на вопрос (слайд 2,3)
Формирование
новых понятий
Записать
тему урока.
Система
общественного питания представляет собой совокупность предприятий различных организационно-правовых
форм и индивидуальных предпринимателей, занимающихся производством, реализацией
и организацией потребления продукции общепита.
В зависимости
от различных факторов все предприятия общественного питания подразделяются по
типам и классам.
Тип предприятия
определяется характерными особенностями обслуживания, ассортиментом реализуемой
продукции, номенклатурой предоставляемых посетителям услуг.
При определении
типа объекта общественного питания учитывают следующие факторы:
ассортимент реализуемой продукции, ее
разнообразие и сложность изготовления;
техническую оснащенность (материальную
базу, инженерно-техническое оснащение и оборудование, состав помещений,
архитектурно-планировочное решение);
методы и качество обслуживания (комфортность,
этику общения, эстетику);
квалификацию персонала;
номенклатуру предоставляемых потребителям
услуг.
Класс предприятия зависит от совокупности
отличительных признаков предприятия определенного типа, характеризующей
качество предоставляемых услуг, уровень и условия обслуживания.
Задание 1.
Наценочная категория объекта общественного
питания - совокупность отличительных признаков объекта определенного типа,
характеризующая качество предоставляемых услуг, уровень и условия обслуживания.
Предприятия
общественного питания подразделяются на пять наценочных категорий в
зависимости от типа, места расположения, материально-технической оснащенности,
характера и объема предоставляемых услуг: люкс, высшую, первую, вторую
и третью.
К
предприятиям категории люкс относятся рестораны и бары,
отличающиеся уникальным характером здания и помещений, а также максимальным
уровнем комфортности. Эти предприятия оснащены современным инженерным
оборудованием, мебелью и посудой, выполненными по специальным заказам,
осветительной аппаратурой и т. п.
К
предприятиям высшей категории относятся рестораны, кафе, бары,
которые отличаются наиболее высоким уровнем обслуживания, сложностью
ассортимента приготовляемой продукции, высоким классом оформления помещений и
современным техническим оснащением.
Предприятия первой категории: рестораны,
включая рестораны при железнодорожных вокзалах, автовокзалах, гостиницах,
аэропортах, морских и речных вокзалах, на судах, вагоны-рестораны и
купе-буфеты, кафе, шашлычные, чебуречные, винные и пивные бары, коктейль-бары
(кроме высшей и второй категории), буфеты при крупных зрелищных предприятиях,
спортивных сооружениях.
Предприятия второй категории: общие и
диетические столовые, закусочные, пельменные, кафе-молочные, вечерние рестораны
и кафе на базе столовых, буфеты на вокзалах и перронах, в аэропортах и
автовокзалах, выносные буфеты и мармитные тележки.
К предприятиям третьей категории относятся столовые, буфеты,
предприятия других типов, расположенные как на территории производственных
предприятий и учреждений, так и вне ее, обслуживающие рабочих, служащих,
студентов, школьников, учащихся профессионально-технических училищ.
Задание
2.
Рестора́н — предприятие общественного
питания с широким ассортиментом блюд сложного приготовления, включая
заказные и фирменные.
Владелец
ресторанного бизнеса называется ресторатором.
Столо́вая:
·
разновидность предприятия общественного питания, «общедоступное или
обслуживающее определённый контингент предприятие питания, производящее и
реализующее кулинарную продукцию.», для получения полноценного питания (обеда) из 3-х блюд.
Формирование
умений и навыков
Задание 1.
Записать основные признаки и привести пример …..
Группа1. …. Заготовочных и доготовочных предприятий
Группа 2. …..предприятий с полным производственным
циклом
Группа 3……специализированных и сезонных предприятий
Группа4. ….передвижных и стационарных предприятий
(Н.Галиева стр.10-12)
Задание 2. Дать характеристику основным типам п.о.п.
Группа 1. Фабрика
Группа 2. Столовые
Группа 3. Буфет
Группа 4. Кафе и бар
(Н.Галиева 12-18)
Домашнее
задание
Стр. 10-18
Н.Галиева
Итоги
урока: рефлексия
