Выбранный для просмотра документ 1.pptx
Скачать материал "Разработка занятия на тему "Санитарно-технологические требования к таре, столовой и кухонной посуде предприятий общественного питания" (СПО)"
Рабочие листы
к вашим урокам
Скачать
1 слайд
Санитарно-технологические требования к таре, столовой и кухонной посуде предприятий общественного питания
БУ «Междуреченский агропромышленный колледж»
Автор: Ермакова П.П.,
к.б.н., преподаватель
пгт. Междуреченский, 2014.
2 слайд
Цель занятия:
Изучение требований к таре, столовой и кухонной посуде предприятий общественного питания.
3 слайд
1. Требования к таре
Для приготовления и хранения готовой пищи рекомендуется использовать посуду из нержавеющей стали.
Алюминиевая и дюралюминиевая посуда используется только для приготовления и кратковременного хранения пищи.
Посуду с трещинами, сколами, отбитыми краями, деформированную, с поврежденной эмалью не используют.
4 слайд
Режим мытья тары
Мытье оборотной тары в заготовочных организациях и в специализированных цехах производят в специально выделенных помещениях, оборудованных ваннами или моечными машинами с применением моющих средств.
5 слайд
2. Требования к столовой посуде
Столовая посуда – посуда, предназначенную для сервировки стола и приема пищи (чашки, бокалы, тарелки, салатницы, соусницы и столовые приборы).
Помимо удобства, для такой посуды важен внешний вид. Столовая посуда должна радовать глаз и в праздник, и в будни).
6 слайд
Этапы и порядок мытья столовой посуды
1. механическое удаление остатков пищи;
2. мытье в воде с добавлением моющих средств в первой секции ванны;
3. мытье во второй секции ванны в воде с температурой не ниже 40 °С и добавлением моющих средств в количестве, в два раза меньшем, чем в первой секции ванны;
4. ополаскивание посуды в металлической сетке с ручками в третьей секции ванны горячей проточной водой с температурой не ниже 65 °С с помощью гибкого шланга с душевой насадкой;
5. просушивание посуды на решетчатых полках, стеллажах.
7 слайд
Режим мытья столовой посуды
3) Столовые приборы при обработке ручным способом подвергают мытью с применением моющих средств, последующему ополаскиванию в проточной воде и прокаливанию в духовых, пекарских, сухожаровых шкафах в течение 10 мин.
4) Чистую столовую посуду хранят в закрытых шкафах или на решетках.
Чистые столовые приборы хранят в зале в специальных ящиках-кассетах, ручками вверх. Хранение их на подносах россыпью не разрешается. Кассеты для столовых приборов ежедневно подвергают санитарной обработке.
5) Подносы для посетителей после каждого использования протирают чистыми салфетками. По окончании работы подносы промывают горячей водой с добавлением моющих и дезинфицирующих средств, ополаскивают теплой проточной водой и высушивают. Хранят чистые подносы в специально отведенных местах в торговом зале, отдельно от использованных подносов.
8 слайд
3. Требования к кухонной посуде
Кухонная посуда – посуда для готовки (кастрюли, сковородки, миски, наборы ножей, венчики, мерные емкости и разделочные доски).
Важные требования к кухонной посуде — это удобство использования, долговечность, качество и гигиеничность материала используемого для изготовления посуды. Кухонная посуда должна иметь формы, исключающие накопление грязи и обеспечивающие удобное мытье
9 слайд
Этапы и порядок мытья кухонной посуды
1. механическая очистка от остатков пищи;
2. мытье щетками в воде с температурой не ниже 40 °С с добавлением моющих средств;
3. ополаскивание проточной водой с температурой не ниже 65 °С;
4. просушивание в опрокинутом виде на решетчатых полках, стеллажах.
10 слайд
Режим мытья кухонной посуды
4) Чистые кухонную посуду и инвентарь хранят на стеллажах на высоте не менее 0,5 м от пола.
5) В моечных отделениях вывешивается инструкция о правилах мытья посуды и инвентаря с указанием концентраций и объемов применяемых моющих и дезинфицирующих средств.
11 слайд
Организации рекомендуется оснащать современными посудомоечными машинами со стерилизующим эффектом для механизированного мытья посуды и столовых приборов.
12 слайд
Работа с заданиями
практической работы
13 слайд
Список литературы
Рабинович Г.Ю. Санитарно-микробиологический контроль объектов окружающей среды и пищевых продуктов с основами микробиологии: учебное пособие / Г.Ю. Рабинович, Э.М. Сульман. – Тверь: ТГТУ, 2005. – 220с.
Матюхина З.П. Основы физиологии питания, микробиологии, гигиены и санитарии: учебник для студентов учреждений НПО / З.П. Матюхина. – М.: «Академия», 2007. – 208с.
Лаушкина Т.А. Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевом производстве: учебник для студентов учреждений СПО / Т.А. Лаушкина. – М.: «Академия», 2014. – 144с.
Рабочие листы
к вашим урокам
Скачать
Выбранный для просмотра документ Приложение 1.docx
Рабочие листы
к вашим урокам
Скачать
Рабочие листы
к вашим урокам
Скачать
Разработка занятия содержит презентацию «Санитарно-технологические требования к таре, столовой и кухонной посуде предприятий общественного питания» и практическую работу. Разработку занятия можно использовать на занятиях в учреждениях системы СПО на дисциплине «Физиология питания» по специальности «Технология продукции общественного питания».
Презентация содержит следующие разделы:
1. Титульный лист
2. Цель занятия
3. Требования к таре и режим мытья
4. Требования к столовой посуде
5. Этапы и порядок мытья столовой посуды
6. Требования к кухонной посуде
7. Этапы и порядок мытья кухонной посуды
8. Работа с заданиями практической работы
9. Список литературы
6 665 171 материал в базе
Настоящий материал опубликован пользователем Ермакова Полина Павловна. Инфоурок является информационным посредником и предоставляет пользователям возможность размещать на сайте методические материалы. Всю ответственность за опубликованные материалы, содержащиеся в них сведения, а также за соблюдение авторских прав несут пользователи, загрузившие материал на сайт
Если Вы считаете, что материал нарушает авторские права либо по каким-то другим причинам должен быть удален с сайта, Вы можете оставить жалобу на материал.
Удалить материал
Ваша скидка на курсы
40%
Курс профессиональной переподготовки
500/1000 ч.
Курс повышения квалификации
36/72 ч.
Курс повышения квалификации
36 ч. — 144 ч.
Курс повышения квалификации
36 ч. — 180 ч.
Мини-курс
7 ч.
Оставьте свой комментарий
Авторизуйтесь, чтобы задавать вопросы.