682771
столько раз учителя, ученики и родители
посетили сайт «Инфоурок»
за прошедшие 24 часа
+Добавить материал
и получить бесплатное
свидетельство о публикации
в СМИ №ФС77-60625 от 20.01.2015
Дистанционные курсы профессиональной переподготовки и повышения квалификации для педагогов

Дистанционные курсы для педагогов - курсы профессиональной переподготовки от 5.520 руб.;
- курсы повышения квалификации от 1.200 руб.
Престижные документы для аттестации

ВЫБРАТЬ КУРС СО СКИДКОЙ ДО 70%

ВНИМАНИЕ: Скидка действует ТОЛЬКО сейчас!

(Лицензия на осуществление образовательной деятельности № 5201 выдана ООО "Инфоурок")

ИнфоурокБиологияПрезентацииРазработка занятия на тему "Санитарно-технологические требования к таре, столовой и кухонной посуде предприятий общественного питания" (СПО)

Разработка занятия на тему "Санитарно-технологические требования к таре, столовой и кухонной посуде предприятий общественного питания" (СПО)

Выберите документ из архива для просмотра:

Выбранный для просмотра документ 1.pptx

библиотека
материалов
Санитарно-технологические требования к таре, столовой и кухонной посуде предп...
Цель занятия: Изучение требований к таре, столовой и кухонной посуде предприя...
1. Требования к таре Для приготовления и хранения готовой пищи рекомендуется...
Режим мытья тары Мытье оборотной тары в заготовочных организациях и в специал...
2. Требования к столовой посуде 		Столовая посуда – посуда, предназначенную д...
Этапы и порядок мытья столовой посуды 1. механическое удаление остатков пищи;...
Режим мытья столовой посуды 3) Столовые приборы при обработке ручным способом...
3. Требования к кухонной посуде 		Кухонная посуда – посуда для готовки (кастр...
Этапы и порядок мытья кухонной посуды 1. механическая очистка от остатков пищ...
Режим мытья кухонной посуды 4) Чистые кухонную посуду и инвентарь хранят на с...
Организации рекомендуется оснащать современными посудомоечными машинами со ст...
Работа с заданиями практической работы
Список литературы Рабинович Г.Ю. Санитарно-микробиологический контроль объект...

Описание презентации по отдельным слайдам:

1 слайд Санитарно-технологические требования к таре, столовой и кухонной посуде предп
Описание слайда:

Санитарно-технологические требования к таре, столовой и кухонной посуде предприятий общественного питания БУ «Междуреченский агропромышленный колледж» Автор: Ермакова П.П., к.б.н., преподаватель пгт. Междуреченский, 2014.

2 слайд Цель занятия: Изучение требований к таре, столовой и кухонной посуде предприя
Описание слайда:

Цель занятия: Изучение требований к таре, столовой и кухонной посуде предприятий общественного питания.

3 слайд 1. Требования к таре Для приготовления и хранения готовой пищи рекомендуется
Описание слайда:

1. Требования к таре Для приготовления и хранения готовой пищи рекомендуется использовать посуду из нержавеющей стали. Алюминиевая и дюралюминиевая посуда используется только для приготовления и кратковременного хранения пищи. Посуду с трещинами, сколами, отбитыми краями, деформированную, с поврежденной эмалью не используют.

4 слайд Режим мытья тары Мытье оборотной тары в заготовочных организациях и в специал
Описание слайда:

Режим мытья тары Мытье оборотной тары в заготовочных организациях и в специализированных цехах производят в специально выделенных помещениях, оборудованных ваннами или моечными машинами с применением моющих средств.

5 слайд 2. Требования к столовой посуде 		Столовая посуда – посуда, предназначенную д
Описание слайда:

2. Требования к столовой посуде Столовая посуда – посуда, предназначенную для сервировки стола и приема пищи (чашки, бокалы, тарелки, салатницы, соусницы и столовые приборы). Помимо удобства, для такой посуды важен внешний вид. Столовая посуда должна радовать глаз и в праздник, и в будни).

6 слайд Этапы и порядок мытья столовой посуды 1. механическое удаление остатков пищи;
Описание слайда:

Этапы и порядок мытья столовой посуды 1. механическое удаление остатков пищи; 2. мытье в воде с добавлением моющих средств в первой секции ванны; 3. мытье во второй секции ванны в воде с температурой не ниже 40 °С и добавлением моющих средств в количестве, в два раза меньшем, чем в первой секции ванны; 4. ополаскивание посуды в металлической сетке с ручками в третьей секции ванны горячей проточной водой с температурой не ниже 65 °С с помощью гибкого шланга с душевой насадкой; 5. просушивание посуды на решетчатых полках, стеллажах.

7 слайд Режим мытья столовой посуды 3) Столовые приборы при обработке ручным способом
Описание слайда:

Режим мытья столовой посуды 3) Столовые приборы при обработке ручным способом подвергают мытью с применением моющих средств, последующему ополаскиванию в проточной воде и прокаливанию в духовых, пекарских, сухожаровых шкафах в течение 10 мин. 4) Чистую столовую посуду хранят в закрытых шкафах или на решетках. Чистые столовые приборы хранят в зале в специальных ящиках-кассетах, ручками вверх. Хранение их на подносах россыпью не разрешается. Кассеты для столовых приборов ежедневно подвергают санитарной обработке. 5) Подносы для посетителей после каждого использования протирают чистыми салфетками. По окончании работы подносы промывают горячей водой с добавлением моющих и дезинфицирующих средств, ополаскивают теплой проточной водой и высушивают. Хранят чистые подносы в специально отведенных местах в торговом зале, отдельно от использованных подносов.

8 слайд 3. Требования к кухонной посуде 		Кухонная посуда – посуда для готовки (кастр
Описание слайда:

3. Требования к кухонной посуде Кухонная посуда – посуда для готовки (кастрюли, сковородки, миски, наборы ножей, венчики, мерные емкости и разделочные доски). Важные требования к кухонной посуде — это удобство использования, долговечность, качество и гигиеничность материала используемого для изготовления посуды. Кухонная посуда должна иметь формы, исключающие накопление грязи и обеспечивающие удобное мытье

9 слайд Этапы и порядок мытья кухонной посуды 1. механическая очистка от остатков пищ
Описание слайда:

Этапы и порядок мытья кухонной посуды 1. механическая очистка от остатков пищи; 2. мытье щетками в воде с температурой не ниже 40 °С с добавлением моющих средств; 3. ополаскивание проточной водой с температурой не ниже 65 °С; 4. просушивание в опрокинутом виде на решетчатых полках, стеллажах.

10 слайд Режим мытья кухонной посуды 4) Чистые кухонную посуду и инвентарь хранят на с
Описание слайда:

Режим мытья кухонной посуды 4) Чистые кухонную посуду и инвентарь хранят на стеллажах на высоте не менее 0,5 м от пола. 5) В моечных отделениях вывешивается инструкция о правилах мытья посуды и инвентаря с указанием концентраций и объемов применяемых моющих и дезинфицирующих средств.

11 слайд Организации рекомендуется оснащать современными посудомоечными машинами со ст
Описание слайда:

Организации рекомендуется оснащать современными посудомоечными машинами со стерилизующим эффектом для механизированного мытья посуды и столовых приборов.

12 слайд Работа с заданиями практической работы
Описание слайда:

Работа с заданиями практической работы

13 слайд Список литературы Рабинович Г.Ю. Санитарно-микробиологический контроль объект
Описание слайда:

Список литературы Рабинович Г.Ю. Санитарно-микробиологический контроль объектов окружающей среды и пищевых продуктов с основами микробиологии: учебное пособие / Г.Ю. Рабинович, Э.М. Сульман. – Тверь: ТГТУ, 2005. – 220с. Матюхина З.П. Основы физиологии питания, микробиологии, гигиены и санитарии: учебник для студентов учреждений НПО / З.П. Матюхина. – М.: «Академия», 2007. – 208с. Лаушкина Т.А. Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевом производстве: учебник для студентов учреждений СПО / Т.А. Лаушкина. – М.: «Академия», 2014. – 144с.

Выбранный для просмотра документ Приложение 1.docx

библиотека
материалов
Скачать материал целиком можно бесплатно по ссылке внизу страницы.

Ф.И. _______________________________________________________________

hello_html_m4a8bb34d.pnghello_html_m71d5b43b.pnghello_html_7fb1d40f.pnghello_html_42e147a6.png
Краткое описание документа:

Разработка занятия содержит презентацию «Санитарно-технологические требования к таре, столовой и кухонной посуде предприятий общественного питания» и практическую работу. Разработку занятия можно использовать на занятиях в учреждениях системы СПО на дисциплине «Физиология питания» по специальности «Технология продукции общественного питания».

Презентация содержит следующие разделы:

1.       Титульный лист

2.       Цель занятия

3.       Требования к таре и режим мытья

4.       Требования к столовой посуде

5.       Этапы и порядок мытья столовой посуды

6.       Требования к кухонной посуде

7.       Этапы и порядок мытья кухонной посуды

8.       Работа с заданиями практической работы

9.       Список литературы

Общая информация

Номер материала: 180768

Вам будут интересны эти курсы:

Курс повышения квалификации «Организация и руководство учебно-исследовательскими проектами учащихся по предмету «Биология» в рамках реализации ФГОС»
Курс повышения квалификации «ФГОС общего образования: формирование универсальных учебных действий на уроке биологии»
Курс профессиональной переподготовки «Биология: теория и методика преподавания в образовательной организации»
Курс повышения квалификации «Медико-биологические основы безопасности жизнедеятельности»
Курс повышения квалификации «Методические аспекты реализации элективного курса «Антропология и этнопсихология» в условиях реализации ФГОС»
Курс повышения квалификации «Государственная итоговая аттестация как средство проверки и оценки компетенций учащихся по биологии»
Курс повышения квалификации «Нанотехнологии и наноматериалы в биологии. Нанобиотехнологическая продукция»
Курс «Общее садоводство: Стилистика садов. Создание различных стилей с использованием местных и интродуцированных растений»
Курс повышения квалификации «Основы биоэтических знаний и их место в структуре компетенций ФГОС»
Курс профессиональной переподготовки «Анатомия и физиология: теория и методика преподавания в образовательной организации»
Курс «Общее садоводство:Травянистые растения для садов средней полосы»
Курс профессиональной переподготовки «Биология и химия: теория и методика преподавания в образовательной организации»
Курс профессиональной переподготовки «Организация производственно-технологической деятельности в области декоративного садоводства»
Курс повышения квалификации «Составление и использование педагогических тестов при обучении биологии»
Курс повышения квалификации «Инновационные технологии обучения биологии как основа реализации ФГОС»
Включите уведомления прямо сейчас и мы сразу сообщим Вам о важных новостях. Не волнуйтесь, мы будем отправлять только самое главное.