Добавить материал и получить бесплатное свидетельство о публикации в СМИ
Эл. №ФС77-60625 от 20.01.2015

Опубликуйте свой материал в официальном Печатном сборнике методических разработок проекта «Инфоурок»

(с присвоением ISBN)

Выберите любой материал на Вашем учительском сайте или загрузите новый

Оформите заявку на публикацию в сборник(займет не более 3 минут)

+

Получите свой экземпляр сборника и свидетельство о публикации в нем

Инфоурок / Биология / Презентации / Разработка занятия на тему "Санитарно-технологические требования к таре, столовой и кухонной посуде предприятий общественного питания" (СПО)
ВНИМАНИЮ ВСЕХ УЧИТЕЛЕЙ: согласно Федеральному закону № 313-ФЗ все педагоги должны пройти обучение навыкам оказания первой помощи.

Дистанционный курс "Оказание первой помощи детям и взрослым" от проекта "Инфоурок" даёт Вам возможность привести свои знания в соответствие с требованиями закона и получить удостоверение о повышении квалификации установленного образца (180 часов). Начало обучения новой группы: 24 мая.

Подать заявку на курс
  • Биология

Разработка занятия на тему "Санитарно-технологические требования к таре, столовой и кухонной посуде предприятий общественного питания" (СПО)

Выберите документ из архива для просмотра:

Выбранный для просмотра документ 1.pptx

библиотека
материалов
Санитарно-технологические требования к таре, столовой и кухонной посуде предп...
Цель занятия: Изучение требований к таре, столовой и кухонной посуде предприя...
1. Требования к таре Для приготовления и хранения готовой пищи рекомендуется...
Режим мытья тары Мытье оборотной тары в заготовочных организациях и в специал...
2. Требования к столовой посуде 		Столовая посуда – посуда, предназначенную д...
Этапы и порядок мытья столовой посуды 1. механическое удаление остатков пищи;...
Режим мытья столовой посуды 3) Столовые приборы при обработке ручным способом...
3. Требования к кухонной посуде 		Кухонная посуда – посуда для готовки (кастр...
Этапы и порядок мытья кухонной посуды 1. механическая очистка от остатков пищ...
Режим мытья кухонной посуды 4) Чистые кухонную посуду и инвентарь хранят на с...
Организации рекомендуется оснащать современными посудомоечными машинами со ст...
Работа с заданиями практической работы
Список литературы Рабинович Г.Ю. Санитарно-микробиологический контроль объект...
13 1

Описание презентации по отдельным слайдам:

№ слайда 1 Санитарно-технологические требования к таре, столовой и кухонной посуде предп
Описание слайда:

Санитарно-технологические требования к таре, столовой и кухонной посуде предприятий общественного питания БУ «Междуреченский агропромышленный колледж» Автор: Ермакова П.П., к.б.н., преподаватель пгт. Междуреченский, 2014.

№ слайда 2 Цель занятия: Изучение требований к таре, столовой и кухонной посуде предприя
Описание слайда:

Цель занятия: Изучение требований к таре, столовой и кухонной посуде предприятий общественного питания.

№ слайда 3 1. Требования к таре Для приготовления и хранения готовой пищи рекомендуется
Описание слайда:

1. Требования к таре Для приготовления и хранения готовой пищи рекомендуется использовать посуду из нержавеющей стали. Алюминиевая и дюралюминиевая посуда используется только для приготовления и кратковременного хранения пищи. Посуду с трещинами, сколами, отбитыми краями, деформированную, с поврежденной эмалью не используют.

№ слайда 4 Режим мытья тары Мытье оборотной тары в заготовочных организациях и в специал
Описание слайда:

Режим мытья тары Мытье оборотной тары в заготовочных организациях и в специализированных цехах производят в специально выделенных помещениях, оборудованных ваннами или моечными машинами с применением моющих средств.

№ слайда 5 2. Требования к столовой посуде 		Столовая посуда – посуда, предназначенную д
Описание слайда:

2. Требования к столовой посуде Столовая посуда – посуда, предназначенную для сервировки стола и приема пищи (чашки, бокалы, тарелки, салатницы, соусницы и столовые приборы). Помимо удобства, для такой посуды важен внешний вид. Столовая посуда должна радовать глаз и в праздник, и в будни).

№ слайда 6 Этапы и порядок мытья столовой посуды 1. механическое удаление остатков пищи;
Описание слайда:

Этапы и порядок мытья столовой посуды 1. механическое удаление остатков пищи; 2. мытье в воде с добавлением моющих средств в первой секции ванны; 3. мытье во второй секции ванны в воде с температурой не ниже 40 °С и добавлением моющих средств в количестве, в два раза меньшем, чем в первой секции ванны; 4. ополаскивание посуды в металлической сетке с ручками в третьей секции ванны горячей проточной водой с температурой не ниже 65 °С с помощью гибкого шланга с душевой насадкой; 5. просушивание посуды на решетчатых полках, стеллажах.

№ слайда 7 Режим мытья столовой посуды 3) Столовые приборы при обработке ручным способом
Описание слайда:

Режим мытья столовой посуды 3) Столовые приборы при обработке ручным способом подвергают мытью с применением моющих средств, последующему ополаскиванию в проточной воде и прокаливанию в духовых, пекарских, сухожаровых шкафах в течение 10 мин. 4) Чистую столовую посуду хранят в закрытых шкафах или на решетках. Чистые столовые приборы хранят в зале в специальных ящиках-кассетах, ручками вверх. Хранение их на подносах россыпью не разрешается. Кассеты для столовых приборов ежедневно подвергают санитарной обработке. 5) Подносы для посетителей после каждого использования протирают чистыми салфетками. По окончании работы подносы промывают горячей водой с добавлением моющих и дезинфицирующих средств, ополаскивают теплой проточной водой и высушивают. Хранят чистые подносы в специально отведенных местах в торговом зале, отдельно от использованных подносов.

№ слайда 8 3. Требования к кухонной посуде 		Кухонная посуда – посуда для готовки (кастр
Описание слайда:

3. Требования к кухонной посуде Кухонная посуда – посуда для готовки (кастрюли, сковородки, миски, наборы ножей, венчики, мерные емкости и разделочные доски). Важные требования к кухонной посуде — это удобство использования, долговечность, качество и гигиеничность материала используемого для изготовления посуды. Кухонная посуда должна иметь формы, исключающие накопление грязи и обеспечивающие удобное мытье

№ слайда 9 Этапы и порядок мытья кухонной посуды 1. механическая очистка от остатков пищ
Описание слайда:

Этапы и порядок мытья кухонной посуды 1. механическая очистка от остатков пищи; 2. мытье щетками в воде с температурой не ниже 40 °С с добавлением моющих средств; 3. ополаскивание проточной водой с температурой не ниже 65 °С; 4. просушивание в опрокинутом виде на решетчатых полках, стеллажах.

№ слайда 10 Режим мытья кухонной посуды 4) Чистые кухонную посуду и инвентарь хранят на с
Описание слайда:

Режим мытья кухонной посуды 4) Чистые кухонную посуду и инвентарь хранят на стеллажах на высоте не менее 0,5 м от пола. 5) В моечных отделениях вывешивается инструкция о правилах мытья посуды и инвентаря с указанием концентраций и объемов применяемых моющих и дезинфицирующих средств.

№ слайда 11 Организации рекомендуется оснащать современными посудомоечными машинами со ст
Описание слайда:

Организации рекомендуется оснащать современными посудомоечными машинами со стерилизующим эффектом для механизированного мытья посуды и столовых приборов.

№ слайда 12 Работа с заданиями практической работы
Описание слайда:

Работа с заданиями практической работы

№ слайда 13 Список литературы Рабинович Г.Ю. Санитарно-микробиологический контроль объект
Описание слайда:

Список литературы Рабинович Г.Ю. Санитарно-микробиологический контроль объектов окружающей среды и пищевых продуктов с основами микробиологии: учебное пособие / Г.Ю. Рабинович, Э.М. Сульман. – Тверь: ТГТУ, 2005. – 220с. Матюхина З.П. Основы физиологии питания, микробиологии, гигиены и санитарии: учебник для студентов учреждений НПО / З.П. Матюхина. – М.: «Академия», 2007. – 208с. Лаушкина Т.А. Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевом производстве: учебник для студентов учреждений СПО / Т.А. Лаушкина. – М.: «Академия», 2014. – 144с.

Выбранный для просмотра документ Приложение 1.docx

библиотека
материалов

Ф.И. _______________________________________________________________

hello_html_m4a8bb34d.pnghello_html_m71d5b43b.pnghello_html_7fb1d40f.pnghello_html_42e147a6.png

Краткое описание документа:

Разработка занятия содержит презентацию «Санитарно-технологические требования к таре, столовой и кухонной посуде предприятий общественного питания» и практическую работу. Разработку занятия можно использовать на занятиях в учреждениях системы СПО на дисциплине «Физиология питания» по специальности «Технология продукции общественного питания».

Презентация содержит следующие разделы:

1.       Титульный лист

2.       Цель занятия

3.       Требования к таре и режим мытья

4.       Требования к столовой посуде

5.       Этапы и порядок мытья столовой посуды

6.       Требования к кухонной посуде

7.       Этапы и порядок мытья кухонной посуды

8.       Работа с заданиями практической работы

9.       Список литературы

Автор
Дата добавления 09.12.2014
Раздел Биология
Подраздел Презентации
Просмотров689
Номер материала 180768
Получить свидетельство о публикации

Выберите специальность, которую Вы хотите получить:

Обучение проходит дистанционно на сайте проекта "Инфоурок".
По итогам обучения слушателям выдаются печатные дипломы установленного образца.

ПЕРЕЙТИ В КАТАЛОГ КУРСОВ

Похожие материалы

Включите уведомления прямо сейчас и мы сразу сообщим Вам о важных новостях. Не волнуйтесь, мы будем отправлять только самое главное.
Специальное предложение
Вверх