Добавить материал и получить бесплатное свидетельство о публикации в СМИ
Эл. №ФС77-60625 от 20.01.2015

Опубликуйте свой материал в официальном Печатном сборнике методических разработок проекта «Инфоурок»

(с присвоением ISBN)

Выберите любой материал на Вашем учительском сайте или загрузите новый

Оформите заявку на публикацию в сборник(займет не более 3 минут)

+

Получите свой экземпляр сборника и свидетельство о публикации в нем

Инфоурок / Биология / Презентации / Разработка занятия на тему "Санитарно-технологические требования к технологическому оборудованию предприятий общественного питания" (СПО)
ВНИМАНИЮ ВСЕХ УЧИТЕЛЕЙ: согласно Федеральному закону № 313-ФЗ все педагоги должны пройти обучение навыкам оказания первой помощи.

Дистанционный курс "Оказание первой помощи детям и взрослым" от проекта "Инфоурок" даёт Вам возможность привести свои знания в соответствие с требованиями закона и получить удостоверение о повышении квалификации установленного образца (180 часов). Начало обучения новой группы: 24 мая.

Подать заявку на курс
  • Биология

Разработка занятия на тему "Санитарно-технологические требования к технологическому оборудованию предприятий общественного питания" (СПО)

Выберите документ из архива для просмотра:

Выбранный для просмотра документ 1.pptx

библиотека
материалов
Санитарно-технологические требования к технологическому оборудованию предприя...
Цель занятия Изучить санитарно-технологические требования к помещениям предпр...
1. Требования к территории предприятия 1. Участок, отводимый для строительств...
2. Требования к планировке помещений Предприятие общественного питания Произв...
Поточность технологического процесса – расположение помещений, обеспечивающе...
3. Требования к отделке помещения Окраска стен, перегородок, конструкций и об...
4. Требования к водоснабжению, канализации, освещению, вентиляции и отоплению...
3) Для общего освещения производственных помещений следует применять светиль...
По микробиологическим показателям питьевая вода должна соответствовать требов...
Дезинфекция – это комплекс мероприятий, направленных на уничтожение возбудите...
5. Требования к санитарному содержанию предприятий общественного питания Прои...
Выполнить практическую работу с помощью инструктивной карты
Список литературы Рабинович Г.Ю. Санитарно-микробиологический контроль объект...
13 1

Описание презентации по отдельным слайдам:

№ слайда 1 Санитарно-технологические требования к технологическому оборудованию предприя
Описание слайда:

Санитарно-технологические требования к технологическому оборудованию предприятий общественного питания Автор: Ермакова П.П. К.б.н., преподаватель БУ «Междуреченский агропромышленный колледж» пгт. Междуреченский, 2014

№ слайда 2 Цель занятия Изучить санитарно-технологические требования к помещениям предпр
Описание слайда:

Цель занятия Изучить санитарно-технологические требования к помещениям предприятия общественного питания

№ слайда 3 1. Требования к территории предприятия 1. Участок, отводимый для строительств
Описание слайда:

1. Требования к территории предприятия 1. Участок, отводимый для строительства предприятия общественного питания, не должен располагаться в экологически опасной зоне. 2. При строительстве предприятие рекомендуется ориентировать таким образом, чтобы производственные и складские помещения были обращены на север и северо-восток, а обеденные залы в помещениях для персонала — на юг и юго-восток. 3. Для сбора мусора на территории предприятия на площадках из цемента, асфальта или кирпича устанавливаются мусоросборники (бетонированные, металлические, обитые железом). Площадки должны превышать площадь мусоросборников на 1,5 м со всех сторон. 4. Мусоросборники и выгребные ямы должны очищаться при заполнении не более 2/3 их объема, ежедневно хлорироваться. 5. Территория предприятия общественного питания должна содержаться в чистоте, а в теплое время года — поливаться водой. При размещении предприятий на канализованных участках необходимо предусмотреть устройство поливочных шлангов, соответствующего уклона территории к ливнесбросам.

№ слайда 4 2. Требования к планировке помещений Предприятие общественного питания Произв
Описание слайда:

2. Требования к планировке помещений Предприятие общественного питания Производственные помещения Торговые помещения Складские помещения Административно-бытовые помещения Кухня Холодный цех Заготовочные цеха: мясной, рыбный, овощной. Раздаточная, Моечная Зал Буфет Гардероб, Вестибюль, Туалет Холодильные камеры Склады для сухих продуктов, овощей, инвентаря, белья Кабинет директора, Бухгалтерия, Помещения для официантов, Санитарные узлы для персонала, Душевые

№ слайда 5 Поточность технологического процесса – расположение помещений, обеспечивающе
Описание слайда:

Поточность технологического процесса – расположение помещений, обеспечивающее кратчайший путь передвижения сырья до готовых блюд для снижения возможности дополнительного микробного обсеменения.

№ слайда 6 3. Требования к отделке помещения Окраска стен, перегородок, конструкций и об
Описание слайда:

3. Требования к отделке помещения Окраска стен, перегородок, конструкций и оборудования должна производиться в светлые тона с целью повышения освещенности. Внутренняя отделка без лишних архитектурных деталей.

№ слайда 7 4. Требования к водоснабжению, канализации, освещению, вентиляции и отоплению
Описание слайда:

4. Требования к водоснабжению, канализации, освещению, вентиляции и отоплению 1) Водоснабжение осуществляется путем присоединений к местной сети водопровода, а при отсутствии ее посредством устройства артезианских скважин, шахтных колодцев с обязательным устройством внутреннего водопровода. Качество воды должно отвечать требованиям действующего ГОСТа «Вода питьевая». Нормы расхода воды на предприятиях общественного питания определяются в соответствии с приложением 1. Горячая и холодная вода должна быть подведена ко всем моечным ваннам и раковинам с установкой смесителей, а также к технологическому оборудованию, где это необходимо. 2) Предприятие общественного питания должно быть оборудовано двумя системами канализационных труб: для производственных сточных вод и для фекальных вод (из туалета, душа). Сбор производственных и бытовых сточных вод должен осуществляться раздельными системами канализации с самостоятельными выпусками в централизованную сеть.

№ слайда 8 3) Для общего освещения производственных помещений следует применять светиль
Описание слайда:

3) Для общего освещения производственных помещений следует применять светильники, имеющие защитную арматуру во взрывобезопасном исполнении. Размещение светильников над котлами, плитами и т.п. запрещается. В отделочных цехах кондитерских производств рекомендуется устанавливать бактерицидные лампы. Световые проемы запрещается загромождать тарой как внутри, так и вне здания 4) Производственные помещения предприятий общественного питания должны быть оборудованы системами вентиляции. В соответствии с Рекомендациями по расчету систем вентиляции и кондиционирования воздуха в горячих цехах предприятий общественного питания теплонапряженность не должна превышать 200 — 210 Вт на 1 кв. м производственной площади (170 — 180 ккал/ч). В моечных отделениях при установке моечных машин производительностью более 1000 тарелок в час в помещениях следует предусматривать местную вытяжную вентиляцию. Помещения, в которых установлено оборудование, работающее на газе, должны систематически проветриваться. 5) Все нагревательные приборы при водяном, паровом и др. видах отопления должны быть доступны для очистки от пыли.

№ слайда 9 По микробиологическим показателям питьевая вода должна соответствовать требов
Описание слайда:

По микробиологическим показателям питьевая вода должна соответствовать требованиям, указанным в табл. 1. Питьевая вода должна быть безопасна в эпидемическом отношении, безвредна по химическому составу и иметь благоприятные органолептические свойства. Наименование показателя Норматив Метод испытания Число микроорганизмов в 1 см³ воды, не более 100 По ГОСТ 18963-73 Число бактерий группы кишечных палочек в 1 дм³ воды (коли-индекс), не более 3 По ГОСТ 18963-73

№ слайда 10 Дезинфекция – это комплекс мероприятий, направленных на уничтожение возбудите
Описание слайда:

Дезинфекция – это комплекс мероприятий, направленных на уничтожение возбудителей инфекционных заболеваний и разрушение токсинов на объектах внешней среды. Дератизация – комплексные меры по уничтожению грызунов (крыс, мышей, полёвок и др.). Дезинсекция - один из видов обеззараживания, представляющий собой уничтожение заражённых насекомых с помощью специальных химических средств, путем воздействия горячей воды с паром или с помощью биологических средств

№ слайда 11 5. Требования к санитарному содержанию предприятий общественного питания Прои
Описание слайда:

5. Требования к санитарному содержанию предприятий общественного питания Производственные помещения предприятий убирают ежедневно, только влажным способом. Моют горячей водой и насухо вытирают. В конце рабочего дня полы моют с моющими средствами. В заготовочных цехах полы следует мыть 2 раза в смену с добавлением моющих средств, в конце дня - 1% раствором хлорной извести. Оконные рамы, подоконники, двери моют ежедневно с моющими средствами, стекла по мере загрязнения, но не реже 1 раза в месяц. Складские помещения убирают ежедневно так же как и производственные помещения. Во избежание загрязнения готовой пищи помещения убирают разные уборщицы с маркировкой инвентаря.

№ слайда 12 Выполнить практическую работу с помощью инструктивной карты
Описание слайда:

Выполнить практическую работу с помощью инструктивной карты

№ слайда 13 Список литературы Рабинович Г.Ю. Санитарно-микробиологический контроль объект
Описание слайда:

Список литературы Рабинович Г.Ю. Санитарно-микробиологический контроль объектов окружающей среды и пищевых продуктов с основами микробиологии: учебное пособие / Г.Ю. Рабинович, Э.М. Сульман. – Тверь: ТГТУ, 2005. – 220с. Матюхина З.П. Основы физиологии питания, микробиологии, гигиены и санитарии: учебник для студентов учреждений НПО / З.П. Матюхина. – М.: «Академия», 2007. – 208с. Лаушкина Т.А. Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевом производстве: учебник для студентов учреждений СПО / Т.А. Лаушкина. – М.: «Академия», 2014. – 144с.

Выбранный для просмотра документ Приложение 4.doc

библиотека
материалов

Ф.И. _______________________________________________________________

hello_html_m1e32668f.pnghello_html_37af9bda.png



Краткое описание документа:

Разработка занятия содержит презентацию «Санитарно-технологические требования к технологическому оборудованию предприятий общественного питания» и практическую работу. Разработку занятия можно на занятиях в учреждениях системы СПО на дисциплине «Физиология питания» по специальности «Технология продукции общественного питания».

Презентация содержит следующие разделы:

1.       Титульный лист

2.       Цель занятия

3.       Перечень требований к территории предприятия

4.       Требования к планировке размещения

5.       Требования к отделке помещения

6.       Требования к водоснабжению, канализации, освещению, вентиляции и отоплению

7.       Понятия о дезинфекции, дезинсекции, дератизации

8.       Требования к санитарному содержанию предприятий общественного питания

9.       Список литературы

Автор
Дата добавления 09.12.2014
Раздел Биология
Подраздел Презентации
Просмотров1556
Номер материала 180655
Получить свидетельство о публикации

Выберите специальность, которую Вы хотите получить:

Обучение проходит дистанционно на сайте проекта "Инфоурок".
По итогам обучения слушателям выдаются печатные дипломы установленного образца.

ПЕРЕЙТИ В КАТАЛОГ КУРСОВ

Похожие материалы

Включите уведомления прямо сейчас и мы сразу сообщим Вам о важных новостях. Не волнуйтесь, мы будем отправлять только самое главное.
Специальное предложение
Вверх