СБОРНИК МЕТОДИЧЕСКИХ РАЗРАБОТОК ОТКРЫТЫХ УРОКОВ по специальности 19.02.05 Технология бродильных производств и виноделие

Министерство образования и науки Калужской области

Государственное автономное профессиональное образовательное учреждение Калужской области

«Калужский колледж  экономики и технологий»

СБОРНИК МЕТОДИЧЕСКИХ РАЗРАБОТОК

ОТКРЫТЫХ УРОКОВ

по специальности

19.02.05 Технология бродильных производств и виноделие

Калуга, 2018 г.

Сборник методических разработок печатается по решению Методического Совета  ГАПОУ КО «ККЭТ»  № ___ от  ____20.         г.

Составитель:                        

                                                Груздова Е.В., преподаватель ГАПОУ КО «ККЭТ

Сборник методических разработок позволяет преподавателям СПО получить информацию о составлении планов современных уроков по специальности «Технология бродильных производств и виноделие». В сборнике освещены этапы уроков, виды современных педагогических приемов, используемых разработчиком в своей профессиональной деятельности. Данный сборник поможет начинающим преподавателям подготовится к проведению как текущих, так и открытых уроков.

Министерство образования и науки Калужской области Государственное бюджетное образовательное учреждение среднего профессионального образования Калужской области «Калужский технологический колледж»

Разработал                                                                                                   Рассмотрена

Груздова Е. В.,                                                                     на заседании кафедры

Муравлева О. Н

преподаватели специальности 19.02.05                            протокол №

Технология бродильных                                                     Зав. кафедрой          

производств и виноделие                                      

__________________О. Н. Муравлева

МЕТОДИЧЕСКАЯ РАЗРАБОТКА ОТКРЫТОГО ИНТЕГРИРОВАННОГО УРОКА

Дрожжи в спиртовом производстве

ПО ДИСЦИПЛИНАМ:

 «Технология и организация спиртового и ликероводочного производства»

и «Микробиология»

для специальности

Технология бродильных производств и виноделие

для студентов третьего курса группы Б – 147

Разработчики:

Преподаватели Груздова Е. В.

Муравлева О. Н

Калуга 2012г.

ПОЯСНИТЕЛЬНАЯ ЗАПИСКА

Одной из главных задач среднего профессионального образования является подготовка специалиста с набором необходимых компетенций. Одним из способов их формирования является интеграция учебных дисциплин.

Интеграция оживляет образовательный процесс, экономит учебное время, избавляет от утомляемости, ориентирует мышление на будущее. Интеграция способствует формированию целостного взгляда на мир, пониманию сущностных взаимосвязей явлений и процессов. Интеграция - средство интенсификации урока, высокая форма воплощения межпредметных связей на качественно новой ступени. Межпредметные связи можно успешно использовать для дополнения, подтверждения или восполнения знаний учащихся в родственных предметах. 

Межпредметные связи – важнейший принцип обучения. Самая эффективная в настоящее время форма реализации межпредметных связей при изучении комплексной проблемы– интегрированные уроки.

Интегрированным урокам присущи значительные возможности. Именно здесь учащиеся имеют возможность получения глубоких и разносторонних знаний, используя информацию из различных предметов, совершенно по-новому осмысливая события, явления. На интегрированном уроке имеется возможность для синтеза знаний, формируется умение переноса знаний из одной отрасли в другую. Это в свою очередь стимулирует аналитическую деятельность учащихся, развивает потребность в системном подходе к объекту познания, формирует умение анализировать и сравнивать сложные процессы и явления объективной действительности. Именно на этих уроках в большей мере происходит формирование личности творческой, самостоятельной, ответственной, толерантной.

Специфика таких уроков состоит в том, что они проводятся совместно учителями двух или нескольких смежных предметов. Заранее определяется объем и глубина раскрытия материала, последовательность его изучения.

Уроки целесообразно проводить после усвоения учащимися большого раздела курса или в конце учебного года. Доля участия каждого учителя зависит от содержания материала, но приблизительно должно быть равной, хотя один из учителей (в зависимости от предмета) выбирается ведущим.

Очень важно при подготовке, а затем проведении интегрированного урока найти точки соприкосновения между предметами. Данный урок проводится по двум дисциплинам профессионального цикла ( по ФГОС 3). Взаимосвязь данных дисциплин несомненна и очевидна. При производстве спирта основным компонен­том технологии служат дрожжи, требующие боль­шого внимания и ответственного отношения обслуживающего персонала, что возможно только при помощи микроскопического анализа как от­дельных клеток, так и дрожжевой популяции в це­лом. По внешнему виду клеток можно определить физиологическое состояние дрожжей и внести коррективы в технологию. Дрожжи – это основной объект изучения микробиологии. Все необходимые в технологии сведения о дрожжах, студенты получают на микробиологии. На расположенной ниже схеме представлена взаимосвязь двух дисциплин.

 

Рис. 1 Взаимосвязь микробиологии и технологии спиртового производства

По микробиологии по календарно-тематическому плану планируется провести лабораторную работу «Микроскопирование дрожжей. Определение процента почкующихся клеток, количества мертвых клеток, содержание гликогена в клетках, обсемененности посторонними микроорганизмами», по дисциплине «Технология и  организация спиртового и ликероводочного производства» планируется проведение урока обобщения и систематизации знаний по модулю 1.

Для активизации процесса обучения применяются активные методы обучения, метод с использованием организационно – деятельностной игры (ОДИ) для решения конкретной производственной ситуации. Подобные методы отличаются высокой вовлеченностью обучаемых в учебный процесс, побуждают их быть активными. На уроке с использованием этих методов учащиеся самостоятельнопринимают решения (известно, что знания, которые ученики добывают самостоятельно, запоминаются на более длительное время, чем знания, преподнесенные им как факт). Указанные методы обучения обеспечивают направленную активность психических процессов обучаемых: стимулируют мышление при использовании проблемных ситуаций, обеспечивает запоминание главного на уроках, возбуждают интерес к изучаемому предмету и вырабатывают потребность к самостоятельному приобретению знаний. Технологии активного обучения (ТАО) существенно меняют и роль педагога. Вместо роли информатора он выступает в роли консультанта. Для обучающегося информация служит не целью, а средством для освоения действий и операций профессиональной деятельности.

В начале урока студентам предлагается самостоятельно  установить взаимосвязь двух дисциплин и поставить предполагаемую цель урока. Более конкретно цель урока озвучивают преподаватели.

Далее проводится формирование ожиданий. Студентам объясняется организация урока и предлагается написать свои ожидания от урока на листочках, которые имеют форму дрожжевой клетки и приклеить их на большую дрожжевую клетку, которую планируется повесить на доску.

Обязательно необходимо сделать акцент на формируемые общие компетенции. Студентам предлагается предположить, какие компетенции могут быть сформированы на данном уроке. Для этого им выдается перечень формируемых ОК, где они отмечают те, которые возможно будут сформированы (приложение 1). К ожиданиям студентов и формируемым общим компетенциям важно вернуться в конце урока в процессе рефлексии.

Актуализация опорных знаний проводится в виде теста, состоящего из десяти вопросов, позволяющих вспомнить основные вопросы изучаемых тем двух дисциплин. Основные вопросы о дрожжах необходимо озвучить и показать для всех на слайдах. Далее студенты самостоятельно проверяют результаты теста. Ответы представляются на слайде. Полученные в результате тестирования баллы вносятся в карточку личного учета (приложение 2).  По результатам теста в результате рейтинга выявляются два лидера, которые в дальнейшем в производственной ситуации будут выступать в роли ведущих главных микробиологов, другими словами руководителями малых групп.

Следующий этап урока предполагает разбор конкретной ситуации и работа студентов в малых группах. Здесь организуется ОДИ. Создается реальная производственная ситуация – снижение выхода спирта на производстве. Малым группам предлагается установить главную причину и предложить конструктивное решение по увеличению выхода спирта на производстве. Каждый член малой группы выступает в роли микробиолога. Данная конкретная ситуация для дисциплины микробиология выступает как компетентностно-ориентированное задание. Идет обсуждение возможных причин (обобщение и систематизация знаний), выявляется главная причина, которую в дальнейшем группы будут разбирать подробно. В помощь анализу данной причины предлагается провести микробиологический анализ засевных дрожжей, образцы которых выдаются каждой малой группе «микробиологов» (выполнение лабораторной работы). Таким образом, дисциплины дополняют друг друга. По ходу выполнения лабораторной работы (анализа засевных дрожжей) студенты заполняют необходимые документы, установленные для данного урока -  результаты исследования засевных дрожжей (приложение 4). В процессе выполнения лабораторной работы преподаватель и лаборант выступают в роли модератора процесса. Они следят за правильностью приготовления препарата дрожжей и ходом микроскопирования, затем выставляют каждому индивидуально  в карточку личного учета баллы за работу.

После успешного завершения анализа должно пройти обсуждение результатов. Ведущие специалисты выступают от лица малой группы и представляют свои результаты и выработанное коллективно конструктивное решение. Используя фотоаппарат, желательно сфотографировать картинку в поле зрения окуляра и показать ее через проектор. Это значительно повысит уровень выступления. Количество баллов за групповую работу зависит от качества сделанного вывода и от представления его. Результаты так же вносятся в карточку личного учета. Студент может получить дополнительный балл по усмотрению преподавателей, если он активно участвовал в обсуждении результатов при их представлении.

После выработки окончательного конструктивного решения всей группой проводится подведение итогов, сопоставляются ожидаемые результаты и устанавливаются сформированные общие компетенции.

Домашнее задание предполагает повторение материала технологии, так как следующая тема по микробиологии « Микробиологические процессы, протекающие при производстве спирта», а по технологии далее следует урок контроля и коррекции.

В структуре  урока отсутствуетэлемент «Эмоциональная разгрузка», так как на уроке создается дружелюбная атмосфера сотрудничества в малой группе, присутствуетсмена видов работ и интерес, который подавляет утомление

В процессе урока формируются необходимые профессиональные знания и умения и общие компетенции (в соответствии с ФГОС 3).

Таблица 1 - Формирование общих компетенций на уроке

ОК	Компетенции	Действия, способствующие формированию
ОК1	Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.	Мотивация деятельности
ОК2	Организовывать собственную деятельность, определять методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество.	Индивидуальное выполнение тестовых заданий на этапе актуализации знаний, работа в малой группе по подбору методов контроля для решения производственной задачи.
ОК3	Решать проблемы, оценивать риски и принимать решения в нестандартных ситуациях.	Выполнение анализа засевных дрожжей (подсчет количества мертвых клеток, посторонних клеток и общее количество клеток в одном поле зрения).
ОК4	Осуществлять поиск, анализ и оценку информации, необходимой для постановки и решения профессиональных задач, профессионального и личностного развития.	Использование атласа производственных  дрожжей для анализа и оценки информации в процессе решения профессиональной задачи.
ОК5	Использовать информационно-коммуникационные технологии для совершенствования профессиональной деятельности.	Использование мультимедийной установки (ноутбук, проектор, экран) для показа полученных данных.
ОК6	Работать в коллективе и команде, обеспечивать ее сплочение, эффективно общаться с коллегами, руководством, потребителями.	Работа в малой группе, выработка коллективного решения
ОК7	Ставить цели, мотивировать деятельность подчиненных, организовывать и контролировать их работу с принятием на себя ответственности за результат выполнения заданий.	В основном те студенты, которые выступают в роли руководителей – ведущих специалистов.
ОК8	Самостоятельно определять задачи профессионального и личностного развития, заниматься самообразованием, осознанно планировать повышение квалификации.	Появляется желание к самообразованию, самосовершенствованию
ОК9	Быть готовым к смене технологий в профессиональной деятельности.
ОК10	Исполнять воинскую обязанность, в том числе с применением полученных профессиональных знаний (для юношей).

Таким образом, на уроке реализуется требование ФГОС 3 по формированию общих и профессиональных компетенций современного специалиста.

План открытого интегрированного урока

по дисциплинам

• Технология и организация спиртового и ликероводочного производства
• Микробиология

(повышенный уровень)

Дисциплины	Технология и организация спиртового и ликероводочного производства Микробиология
Преподаватели	Груздова Е.В.,. Муравлева О.Н
Группа	Б-3-147
Специальность	260107  Технология бродильных производств и виноделие
Дата:	23 октября 2012г.
Время:	80 минут
Тема урока:	Дрожжи в спиртовом производстве (объединяет темы двух дисциплин. По дисциплине «Технология и организация спиртового и ликероводочного производства» урок обобщения и систематизации знаний по модулю 1.  По дисциплине «Микробиология»  - микроскопирование спиртовых дрожжей).
Тип урока:	интегрированный урок (урок обобщения и систематизации знаний, урок применения знаний, умений и навыков).
Вид занятия:	организационно-деловая игра (ОДИ) с использованием конкретной производственной ситуации
Методы обучения:	частично-поисковый, проблемный метод
Цели урока:
Образовательная:	·          более глубокое усвоение знаний, высокий уровень обобщения, систематизации; ·          выработка конструктивного решения по конкретной                        производственной ситуации.
Развивающая:	·         продолжить развитие общеучебных умений: выявлять связи между дисциплинами, формулировать выводы; развивать умение объяснять особенности, анализировать, сопоставлять, сравнивать; ·         создание условий для формирования общих компетенций: -        информационной компетенции в аспекте поиска и обработки информации; -        коммуникативной в аспекте групповой работы; публичного выступления; ·       создание условий для саморазвития, самореализации, самооценки студентов.
Воспитательная:	·         формирование социальной значимости профессии, углубление к ней интереса; ·         уважительное и внимательное отношение к выступающему; ·         воспитание толерантности.
Межпредметные связи: обеспечивающие:	Биология ( эукариоты, строение и размножение организмов), математика (расчет процентов), Биохимические основы спиртового производства (спиртовое брожение), Органическая химия (углеводы, белки)
обеспечиваемые:	Госэкзамен, курсовая работа, дипломная работа.
Обеспечение занятия:	1.     Презентация урока. 2.     Ноутбук. 3.     Мультимедийный проектор. 4.     Экран. 5.     Атлас производственных дрожжей Saccharomyces cerevisiae  расы ХII. 6.     Стикеры. 7.     Вырезанная из бумаги дрожжевая клетка. 8.     Приложение 1 Формируемые общие компетенции. 9.     Приложение 2 Карточка личного учета. 10. Приложение 3 Подсчет количества клеток в пяти полях зрения. 11. Приложение 4 Результаты исследования засевных дрожжей. 12. Заготовленная на доске таблица для выставления баллов за тест. 13.  Образцы исследуемого материала (спиртовое сусло) 14. Микроскопы 15. Фотоаппарат
Литература:	Жарикова Г.Г. Микробиология продовольственных товаров. Санитария и гигиена: учебник/ Г.Г. Жарикова. – М.: Издательский центр «Академия», 2008. – 304с. Микробиология продуктов растительного происхождения. Учебное пособие/ И.А. Еремина, Н.И. Лузина, О.В. Кригер. Кемеровский технологический институт пищевой промышленности.- Кемерово, 2003.- 87 с. 3.             Ильинич В.В. Технология спирта и спиртопродуктов – М.: ВО «Агропромиздат», 1987 4.             Фертман Г.И., Шойхет М.И. Технология бродильных производств – М.: «Высшая школа», 1966 5.             Фертман Г.И., Шойхет М.И. Биохимические и технологические основы бродильных производств – М.: «Пищевая промышленность», 1970 6.             Яровенко В.Л. Технология спирта – М.: «Колос», 1999 7.             Справочник по производству спирта. Сырьё, технология и технохимический контроль. Под редакцией Яровенко В.Л. – М.: Легкая и пищевая промышленность, 1981 8.             Мальцев П.М. Технология бродильных производств. – М.: «Пищевая промышленность», 1980

Структура урока

№ эле мен та	Элементы урока, учебные вопросы	Действия		вре мя	Добавления, изменения, замечания, примечание
		преподавателя	студента
1.	Ориентировочно-мотивационный этап
1.1	Оргмомент	Приветствует группу, отмечает отсутствующих, обеспечивает внешнюю готовность.	Настраиваются на урок, отчет дежурного об отсутствующих.	1-2 мин.	Слайд 1
1.2	Сообщение темы, цели и задач урока	О.Н. Сообщает тему урока. Просит объяснить  сущность интегрированного урока. Побуждает студентов к постановке цели урока исходя из следующего: 1.      студентам предлагается установить взаимосвязь между дисциплинами  «Технология и организация спиртового и ликероводочного  производства» и «Микробиология»; 2.      студентам сообщаются типы уроков : по технологии - урок обобщения и систематизации знаний,  по микробиологии - урок применения знаний, умений и навыков (лабораторная работа); 3.      постановка конкретной производственной ситуации: на заводе снизился выход спирта из крахмалсодержащего сырья; 4.      обращает внимание на формируемые умения и навыки в результате лабораторной работы. Озвучивает еще раз цель урока.  Ставит задачи: -       решить конкретную производственную задачу; -       выполнить микроскопирование засевных производствееных дрожжей; -       научиться правильно применять знания и умения, полученные в курсе микробиологии, для решения производственных задач по технологии.	Слушают, выявляют связи, анализируют, сопоставляют, сравнивают, объясняют особенности, ставят цель урока Записывают тему урока и цель.	3-5 мин	Слайд 2 Слайд 3
1.3	Мотивация учебной деятельности студентов	Е.В. Проводит мотивацию: «Ребята, мы с вами, изучая технологию, говорим о том, что технологические процессы, требуют контроля. Успех технологии зависит от точной работы микробиологов. Очень важно овладеть умениями определять качество засевных дрожжей и давать заключение о пригодности дрожжей для производства. Поэтому целью урока станет выработка конструктивного решения по конкретной производственной ситуации»	Слушают, вникают. Формируют понятие сущности и социальной значимости профессии, углубление к ней интереса.	2 мин	Слайд 3
1.4	Формирование ожиданий студентов от урока	Е.В. объясняет, каким образом будет организован урок: обобщение и систематизацию материала планируется осуществить посредством организационно -   деятельностной игры (ОДИ). Студенты выступают в роли микробиологов, которым и предстоит решить производственную ситуацию посредством анализа дрожжей и выработать конструктивное решение. Е.В.- начальник производства, О.Н.- зав.лабораторией. Предлагает студентам оформить свои ожидания на стикерах и приклеить на «материнскую дрожжевую клетку», чтобы получилась целая колония. Зачитывает отдельные ожидания. Предлагает студентам отметить, какие же по их предположению могут быть у них сформированы общие компетенции.	Слушают, вникают. Оформляют «колонию дрожжевых клеток». Отмечают компетенции на раздаточном материале (приложение 1)	2 мин.	Слайд 3 Слайд 4
1.5	Актуализация опорных знаний и чувственного опыта студентов	О.Н. Объясняет для чего и как будет проводится актуализация знаний. Для организации сегодняшней игры, необходимо всех микробиологов разбить на две группы и в каждой группе определить ведущего специалиста». Для этого предлагается выполнить тест, ответив на теоретические вопросы по «Технологии спиртового производства» и «Микробиологии». Первые два человека в рейтинге, которые наберут максимальное количество баллов, станут ведущими специалистами в группах»  После выполнения теста предлагает озвучить наиболее значимые вопросы: Что такое дрожжи? Как размножаются дрожжи? Для чего применяются? Требования, предъявляемые к спиртовым дрожжам. Методы микроскопирования.  Показывает ответы на слайдах. Предлагает проверить тест. Ответы показывает на слайдах. Предлагает подсчитать набранное количество баллов, внести их в личный листок учета (приложение 2), другими словами свое «Портфолио» и написать свой балл на доске в заранее заготовленную таблицу. Определяет ведущих специалистов и делит микробиологов на две группы.	Слушают, вникают. Выполняют тест. Озвучивают отдельные вопросы. Смотрят ответы на экране. Проверяют тест, проводят самоконтроль и самооценку, подсчитывают баллы, выставляют их в личный листок учета (приложение 2), записывают баллы на доске в  заранее заготовленную таблицу.	10 -15 мин.	Слайд 5,6 Слайд 7
2	Операционно-деятельностный этап
2.1	Обобщение и систематизация знаний	Е.В. Предлагает обсудить возможные причины снижения выхода спирта. Акцентирует внимание на малоактивные инфицированные дрожжи.	Слушают, называют причины. Делают акцент на качество дрожжей.		Слайд 8,9
2.2	Выполнение лабораторной работы (применение знаний, умений, навыков)	О.Н. Объясняет порядок выполнения лабораторной работы (анализа дрожжей), знакомит с атласом производственных дрожжей и формой для отчета по работе ( приложение 3, 4). Для повышения уровня выступления предлагает сфотографировать картинку в поле зрения окуляра и показать ее через проектор. Оказывают помощь в выполнении работы, контролируют правильность выполнения, оценивают технику микроскопирования и выставляют баллы за индивидуальную работу в карточку личного учета (приложение 2).	Слушают, вникают, выполняют анализ. Препарат культуры для микроскопирования готовит ведущий специалист, а подсчет клеток в пяти полях зрения под микроскопом проводит каждый, вносит результат в карточку подсчета клеток ( приложение3). Фотографируют картинку, которую наблюдают в поле зрения микроскопа и выводят ее на экран. Заполняют форму отчетности «Результаты исследования засевных дрожжей» (приложение4). Вырабатывают коллегиально конструктивное решение. Ведущие специалисты или по желанию один из рядовых микробиологов от малой группы готовятся к выступлению.	25 - 30 мин	Слайд 10
2.3	Представление результатов	Е.В. Приглашает для оглашения результатов представителей малой группы. Заслушивают выводы и конструктивное решение. О.Н. обращает внимание на фотографии из атласа и на фотографии, полученные в результате анализа.	Представляют свое решение, показывают на экране картинку, наблюдаемую в поле зрения окуляра, доказывающую плохое качество дрожжей и их инфицированность (наличие молочно-кислых бактерий)	10 мин	Фотографии 1,2
3	Рефлексивно-оценочный этап
3.1	Подведение итогов урока	О.Н. Подводит итоги занятия, сопоставляет цель и результаты урока. Озвучивает индивидуальные результаты студентов за урок. Побуждает провести самооценку своих результатов. Использует прием ситуации успеха «молодцы», выставляет отметки в журнал. Отмечает сформированность профессиональных компетенций.	Слушают, сопоставляют цель и результаты урока. Подсчитывают п баллы в личном листке учета и выставляют их на доске. Проводят самооценку полученных результатов.	3-5 мин	Слайд 2
3.2	Рефлексия	Е.В. Побуждает студентов к рефлексии, спрашивает: «Ребята, понравился ли вам наш сегодняшний урок, чем он был вам полезен?»  Предлагает студентам проверить, какие же ожидания реализованы, просит помочь студентов сгруппировать близкие по смыслу  ожидания по группам, зачитывает их. Обращает внимание на изменения, произошедшие с дрожжевой клеткой в результате рефлексии. О.Н. Обращает внимание студентов на слайды, где перечислены все формируемые общие компетенции. Просит выбрать те, которые по мнению студентов сформированы на данном уроке и предлагает сравнить с тем, что отметили студенты в начале урока.	Слушают, осуществляют рефлексию (отвечают на вопрос, снимают или оставляют свои ожидания в дрожжевой клетке). Смотрят на экран, озвучивают сформированные компетенции, сравнивают результаты.	5-7 мин	Слайд 13
3.3	Домашнее задание	Е.В. озвучивает домашнее задание: повторение материала технологии, так как следующая тема по микробиологии « Микробиологические процессы, протекающие при производстве спирта» а по технологии далее следует урок контроля и коррекции.	Слушают, записывают задание в тетради.	1-2 мин.	Слайд 14
	Общее время			80 мин

Министерство образования и науки Калужской области Государственное бюджетное образовательное учреждение среднего профессионального образования Калужской области «Калужский технологический колледж»

Разработал                                                                                                   Рассмотрена

Груздова Е. В.,                                                                                 на заседании кафедры

преподаватель специальности 19.02.05                            протокол №

Технология бродильных                                                     Зав. кафедрой          

производств и виноделие                                      

__________________О. Н. Муравлева

методическая разработка открытого урока

Урок на производстве по дисциплине

«Технология и организация винодельческого производства»

тема урока:

«Структура винодельческого предприятия вторичного виноделия и

организация производства»

для студентов четвертого курса группы Б – 152

Калуга 2013г.

Пояснительная записка

Задача учебного заведения, занимающегося подготовкой специалистов пищевой отрасли, заключается не только в обеспечении теоретической подготовки будущих выпускников, но и в формировании надпрофессиональных навыков и умений (компетенций).

Сформировать компетенции, которыми должны обладать специалисты бродильного производства, у студентов только на аудиторных занятиях задача сложная, поэтому. теоретические знания необходимо проводить на практике.

Понимание и правильное отношение к данной ситуации преподавателей должно приводить к тому, чтобы отступать от традиционных методов и форм формирования и организации учебного процесса и выходить за рамки общепринятого, дабы обеспечить заинтересованность студентов к будущей профессии. А когда есть интерес, появится и желание учиться, постигать секреты профессии, в большей степени самостоятельно, что в итоге скажется на качестве образования, а в дальнейшем на качестве профессиональной деятельности.

Такой формой организации учебного процесса являются уроки на производстве. Данный урок носит ознакомительный характер и призван развить интерес у студентов к профессии, связанной с виноделием.

Цель организации и проведения урока на производстве - познакомить студентов колледжа с организацией производства предприятия вторичного виноделия ЗАО «Детчинский завод», который находится в Калужской области в п. Детчино, и с требованиями работодателей к будущим специалистам для формирования осознанного отношения к выбранной профессии.

Задачи урока:

- организовать и провести урок на производстве;

- познакомить студентов с руководством и ведущими специалистами завода;

- ознакомить студентов с требованиями работодателей к уровню подготовки специалистов бродильной промышленности.

Урок запланирован на ноябрь, поэтому урок задаст тон всему учебному году. У студентов сформируется сознание причастности к производству, к будущей профессиональной деятельности, студенты серьёзнее и ответственнее станут относится к учёбе и планировать своё будущее начнут до получения диплома, видя перед собой четкую цель.

Дисциплина	• Технология и организация спиртового и ликероводочного производства
Преподаватели	Груздова Е.В.
Группа	Б-5-143
Специальность	260107 Технология бродильных производств и виноделие
Дата:	14 ноября 2013 г.
Время урока:	180 минут
Тема урока:	«Винодельческое предприятие вторичного виноделия и организация производства»
Тип урока:	на производстве
Вид занятия:	экскурсия с элементами обучения на производстве
Методы обучения:	урок на производстве
Цели урока:
Образовательная:	•        глубокое усвоение знаний; •        изучение производственной ситуации.
Развивающая:	•        развитие общеучебных умений: •        создание условий для формирования общих компетенций: -         информационной компетенции; -         коммуникативной в аспекте групповой работы; публичного выступления; •       создание условий для саморазвития,

	самореализации, самооценки студентов.
Воспитательная:	•         формирование социальной значимости профессии, углубление к ней интереса; •        уважительное и внимательное отношение к выступающему; •        воспитание толерантности.
Межпредметные связи: обеспечивающие:	Технология и организация винодельческого производства (Основы общего виноделия и организация производства) Технологическое оборудование винодельческого производства (Оборудование для приемки виноматериалов, транспортирования и хранения, оборудование для обработки продуктов виноделия, линии автоматического розлива тихих и игристых вин)
обеспечиваемые:	Госэкзамен, дипломная работа.
Участники урока на производстве Ведущие специалисты ЗАО «Детчииский завод»:	1.      Рощина Елена Васильевна, начальник виноматериального цеха, выпускница КТК; 2.      Тарабарко Елена Валентиновна, начальник лаборатории ТХК и микробиологического контроля завода. 3.      Хлопенкова Наталья Николаевна, старший технолог, выпускница КТК 4.         Иванова Ирина Сергеевна, начальник цеха розлива
Литература:	1.                                       Валуйко          Г.Г., Загоруйко В. А. Технологические правила виноделия. Таврида, 2006 770с 2.                               Губатов Ю. И. Майстренко В. И. Виноград без границ - Ростов -на- Дону, 2011 345 с 3.       Дубровин И. П. Красное и белое вино. Все о спиртных напитках - М.: «Электро», 2010 4.     Малых Г. П., Магомедов А. С. Виноградарство В Чеченской республике. - Новочеркасск.: ВНИИВиВ, 2011, 311с.

Посещение производственных цехов в лаборатории .

Экскурсию проводят  :

1.Груздова Е.В. преподаватель спецдисциплин ГБОУ СПО «КТК»

2. Рощина Елена Васильевна , начальник виноматериального цеха , выпускница «КТК»

3.Тарабарко Елена Валентиновна , начальник лаборатории ТХК и микробиологического контроля завода

4.Хлопенкова Наталья Николаевна, старший технолог, выпускница  «КТК»

5.Иванова Ирина Сергеевна, начальник цеха розлива

Вопросы к обсуждению:

1.      Требования к профессиональным компетенциям и личностным качествам выпускника СПО

2.       Организация производства на ЗАО «Детчинский завод»

3.      Назначение, устройства и принцип действия технологического оборудования основных цехов и линия розлива готовой продукции.

Этап 2. Дегустация продукции ЗАО «Детчинский завод»

Проходят в помещения дегустационного зала

Проводят дегустацию:

1. Рощина Елена Васильевна , начальник виноматериального цеха и выпускница «КТК»

2. Тарабарко Елена Валентиновна , начальник лаборатории ТХК и микробиологического контроля завода

Вопросы к обсуждению :

1.      Основные правила и методика дегустации винодельческой продукции

2. Контроль качества выпускаемой продукции

План проведения урока на производстве

Элемент урока		Действие преподавателя		Действие студентов
1. Оринтировочно-мотивационный этап
1.1 Организационные моменты	Содержание и ход урока		Действие преподавателя и руководителя производства	Приветствуют преподавателей и присутствующих, садяться на места Отвечают на вопросы
	Действие происходит в дегустационном зале  ЗАО « Детчинский завод» Е.В.  « Здравствуйте , садитесь .Рада приветствовать вас на производстве по дисциплине « Технология и организация винодельческого производства» . Сегодняшний урок необычен уже потому, что проводиться на производстве , но и тем  , что вести урок будут специалисты данного предприятия. (1 мин)		Приветствуют студентов и присутствующих
1.2 Постановка целей и задач урока 1.3 Выяснение ожиданий студентов от урока 1.4 Актуализация опорных знаний и чувственного опыта студентов	Е.В. Груздова « Цель урока- ознакомление со структурой винодельческого предприятия, функциональным назначением цехов и структурных подразделений, изучение работы технологического оборудования»  Для успешной организации урока, мне бы хотелось выяснить, что вы ожидаете от сегодняшней встречи Рада представить вам выпускницу КТК , действующего начальника виноматериального цеха Елену Васильевну Рощину Е.В.Рощина - Приветственное слово ; - Обзор исторических фактов, связанных с организацией производства -Организация производства ЗАО «Детченский завод» проводит  Е.В.Рощина в диалоговой форме со студентами		Обращается к студентам Обращается к студентам Обращается к студентам	Внимательно слушают преподавателя. Ставят цель урока Отвечают на вопросы, высказывают пожелания Отвечают на вопросы
Элемент урока	Действие преподавателей		Действие студентов
2. Операционно деятельностный этап
2.1 Экскурсия по цехам и структурным подразделениям  завода	Проводят: Рощина Елена Васильевна, начальник виноматериального цеха, выпускница КТК; Тарабарко Елена Валентиновна, начальник лаборатории ТХК и микробиологического контроля завода. Хлопенкова Наталья Николаевна, старший технолог, выпускница КТК, Иванова Ирина Сергеевна, начальник цеха розлива каждый по своему структурному подразделению		контролируют ход экскурсии, отвечают на вопросы студентов	участвуют в экскурсии, фотографируют, снимают видео материал
2.2 Дегустационная оценка продукции ЗАО «Детчинский завод»	Е. В. «Тарабарко Елена Валенти-новна, начальник лаборатории ТХК и микробиологического контроля завода.познакомит вас с основами контроля качества выпускаемой продукции.» Е. В. Тарабарко -         Классификация продукции ЗАО «Детчинский завод»; -         Особенности технологии производства игристого и жемчужного вина; -         методы контроля качества; правила дегустационного анализа		обращаются к студентам	Слушают, учатся проводить дегустационную оценку вина
2.3 Обобщение и систематизация знаний	Е.В. Груздова «Я удовлетворена ходом сегодняшней встречи , а так же горда тем, что студенты 5 курса не только внимательно слушали ведущих специалистов завода, но и участвовали в диалогах, обсуждениях, отвечали на вопросы специалистов. Встреча прошла плодотворно, теперь вы знаете структуру и организацию винодельческого производства, а так же требования работодателей к выпускникам колледжа Надеюсь , что и ваши ожидания от встречи осуществились в полном объеме» (5-7 мин)		Помогает студентам обобщить и систематизировать знания	Слушают
3. Рефлексивный этап
3.1 Рефлексия	Е.В. Груздова проводит итог встреч *(3-4 мин )		подводит итоги урока , соотнося поставленные цели с достигнутыми результатами . Делает выводы о полученных знаниях	Слушают преподавателя
3.2 Подведение итогов урока	Е.В. « Я хочу вернуться к цели урока и спросить у студентов ,  как вы считаете , достигнули ли мы поставленной цели?» (2-3 мин )		Подводит итог	Слушают преподавателя отвечают на вопросы

Министерство образования и науки Калужской области Государственное бюджетное образовательное учреждение среднего профессионального образования Калужской области «Калужский технологический колледж»

Разработал                                                                            Рассмотрена

Груздова Е. В.,                                                                            на заседании кафедры

преподаватель специальности 19.02.05                       протокол №

Технология бродильных                                              Зав. кафедрой    

производств и виноделие                        

__________________О. Н. Муравлева

Специальность: «Технология бродильных производств и виноделие»

Урок на производстве

по дисциплине курсу 04.01

«Технология оборудования пива и безалкогольных напитков»

тема урока:

 «Показатели качества пива. Органолептическая оценка пива»

Груздова Е. В.                                                       Преподаватель спецдисциплин

Калуга, 2014

Пояснительная записка

Основной задачей обучения является подготовка конкурентоспособного специалиста отрасли, использование компетентностного подхода к процессу обучения в соответствии ФГОС - 3, интерактивных, деятельностных технологий.                При компетентностном подходе акценты при организации образовательного процесса смещаются на практическую составляющую. При традиционном обучении применяется форма - «знаю», при компетентностном - «знаю, как и почему». Реализовать вторую форму возможно при организации и проведении уроков на производстве. Это совсем не означает, что необходимо полностью пересмотреть методы и формы обучения: забыть о когнитивной составляющей образования, отказаться от неё и развивать исключительно компетентностные подходы. Важно на теоретических уроках по МДК 04.01 привить прочную основу знаний по технологии, оборудованию и методам контроля пивоваренного производства, а показать применение этих знаний на практике, т.е. в данном случае путем организации урока на производстве. Такой подход к образованию открывает перспективы для улучшения качества практической подготовки специалистов путем конкретизации учебной цели, активизации учебного процесса, мотивации студенческой аудитории, знакомства с ведущими специалистами профильного предприятия.                        Данный урок был организован и проведен на предприятии ЗАО «Пивоварня Москва - Эфес». Урок состоялся благодаря участию Масалыкиной JI. П., которая является руководителем производственной практики на данномпредприятии уже более 10 лет.На сегодняшний день в ЗАО «Пивоварня Москва - Эфес» трудятся более 80 выпускников ГБОУ СПО «КТК». Руководители структурных подразделенийсчитают, что наибольшее влияние на эффективность профессиональнойдеятельности оказывает уровень сформированное™ профессиональных и общихкомпетенций. Особо отмечали уровень освоения ОК 3 Способность решатьпроблемы, оценивать риски и принимать решения в нестандартных ситуациях.Максимальное освоение ОК 3 демонстрируют те работники (выпускникиколледжа), у которых высокий уровень общего развития, глубокие иосновательные знания в области пивоваренного производства. Получать изакреплять такие знания в аспекте реализации требований ФГОС - 3 необходимопри сотрудничестве преподавателей учебного заведения и руководителейструктурных подразделений предприятия. Инициатором проведения такого урокабыл автор проекта, а представители предприятия идею поддержали и одобрили,т. к. заинтересованы в профессиональных кадрах. Урок проводился для студентов третьего курса, которые закончили изучать раздел МДК 04.01, посвященный пивоваренному производству. Главной идеей урока стала наглядная демонстрация студентам применения теоретических знаний на практике, путем проведения дегустационной оценки образцов пива. Урок проводился в дегустационном зале ЗАО «Пивоварня Москва - Эфес». Проводил урок начальник отдела качества Баранова Елена Николаевна, помогала ей выпускница колледжа, а ныне инженер - химик Баранова Ксения. Они обе являются профессиональными дегустаторами, имеют высший разряд, принимают участие в дегустациях различного уровня в нашей стране и за рубежом. Елена Николаевна ознакомила студентов с правилами органолептического анализа - техникой определения вкуса и аромата, согласно нормативной документации. Провела интерактивную беседу со студентами, определив уровень подготовки по технологии пивоварения. Затем рассказала студентам о ключевых моментах органолептического анализа: об этапах анализа, правилах определения аромата и вкуса напитка. Акцент был сделан на то, какие ароматы являются характеристикой высокого качества пива, а какие, наоборот, являются результатом нарушений технологического процесса.                                       Участникам урока предлагались для органолептического анализа 10 образцов с разным ароматом и вкусом. Задача студентов сводилась к распознаванию аромата и определению причины его возникновения - наглядная демонстрация теории в практике. Более того, студенты должны были предложить мероприятия по исправлению обнаруженных недостатков. Органолептический анализ студенты проводили индивидуально и высказывали свои ощущения, предположения о причине возникновения достоинства или недостатка образца, делали вывод о нарушениях технологии и предлагали методы исправления.                                                                        Выводы, которые сделали студенты, оказались правильными, Баранова Е. Н. отметила сформированность у студентов ряда профессиональных и общих компетенций, выразила надежду на дальнейшее плодотворное сотрудничество молодых специалистов с предприятием.                                                                                         Урок на производстве - инновационный метод преподавания специальных дисциплин. Создаются условия для осмысления студентами важности получаемых знаний в колледже, появляется практический опыт применения знаний на практике, вера в свои силы и возможности. Такая форма урока позволяет усилить мотивацию к изучению дисциплины, т.е. глубоко формировать общие и профессиональные компетенции

План урока на производстве

по Междисциплинарному курсу 04. 01

«Технология и оборудование пива и безалкогольных напитков» (повышенный уровень)

Дисциплина	Технология и оборудование пива и безалкогольных напитков
Преподаватели	Груздова Е.В
Г руппа	Б-3-152
Специальность	260107 Технология бродильных производств и виноделие
Дата:	23 апреля 2014
Время урока:	180 минут
Тема урока:	« Показатели качества пива. органолептическая оценка пива .»
Тип урока:	на производстве
Вид занятия:	практическое обучение на производстве
Методы обучения:	технология проблемного обучения
Цели урока:
Образовательная:	·         применение знаний при проведении органолептического анализа пива ·         анализ производственной ситуации
Развивающая:	·         развитие общеучебных умений ·         создание условий для формирования общих компетенций : - информационные компетенции (работа с ГОСТом ) -сборник коммуникативной аспекте в индивидуальной работы -создание условий для формирования профессиональных компетенций  создание условий для саморазвития , самореализации , самооценка студентов
Воспитательная:	·         формирование социальной значимости профессии, углубление к ней интереса ·         уважительное и внимательное отношение к выступающему  ·          воспитании толерантности в
Межпредметные связи: обеспечивающие:	ПМ 01.Сырье, подработка сырья , оборудования общего значения Управление качеством
обеспечиваемые:	производственная практика , госэкзамен, дипломная работа
Участники урока на производстве; 1.Ведущие специалисты ЗАО «Пивоварня Москва - Эфес».	1.Баранова Е.Н. начальник отдела качества 2. Баранова К. Е. инженер-химик
2 Преподаватели колледжа	1.Кулешова С.В. зам директора по УР 2. Масалыкина Л.П . руководитель производственной практики
Литература:	1.     Антипов С. Т., Барников В.А.Модернизация существующего и разработка новых видов оборудования для пищевой промышленности,- М.: «Пищевая промышленность», 2005 2.      Балашов В. Е Оборудование предприятий по производству пива и безалкогольных напитков. «Пищевая промышленность», 1984 3.      Ермолаева Г. А., Колчева Р. А., Технология и оборудование для производства пива и безалкогольных напитков, М.: «Академия», 2000 4.      Кунце В. Технология солода и пива. С - Пб Профессия, 2001 . Тихомиров В. Г. Технология пивоваренного и безалкогольного производства - М.: «Колос», 1998

Элемент урока		Действие преподавателя		Действие студентов
1. Оринтировочно-мотивационный этап
1.1 Организационные моменты	Содержание и ход урока		Действие преподавателя и руководителя производства	Приветствуют преподавателей и присутствующих, садяться на места
	Действие происходит в дегустационном зале ЗАО «Пивоварня Москва - Эфес». Е. В.«Здравствуйте, садитесь. Рада приветствовать вас на уроке на производстве по МДК 04.01 «Технология и оборудование пива и безалкогольных напитков». Сегодняшний урок необычен уже потому, что проводится на производстве, но и тем, что вести урок будет специалист данного предприятия. . (1 мин)		Приветствуют студентов и присутствующих
1.2 Постановка целей и задач урока 1.3 Выяснение ожиданий студентов от урока 1.4 Актуализация опорных знаний и чувственного опыта студентов	Е. В. Груздова «Цель урока - получить навыки органолептического анализа пива», а вот проблема урока заключается в следующем: мы должны будем ответить на следующий вопрос «Можно ли, исходя из органолептической оценки сделать вывод о качестве пива, о его розливостойкости, не прибегая к аналитическим методам контроля?», и самое главное «Можно ли, основываясь на сенсорном анализе сделать вывод о  нарушених технологическрого процесса и исправить ситуацию ?» Для успешной организации урока мне бы хотелось выяснить , что вы ожидаете от сегодняшний встречи Рада представить вам начальника отдела качества ЗАО « Пивоварня Москва –ЭФЕС» Елену Николаевну Баранову Елена Николаевна Баранова - приветсвенное слово -обзор исторических фактов , связанных с организацией производства - организация производства на ЗАО « Пивоварня Москва- ЭФЕС» - Методика органолептического анализа Проводит Елена Николаевна Баранова в интерактивной форме со студентами		Обращается к студентам Обращается к студентам Обращается к студентам	Внимательно слушают преподавателя. Отвечают на вопросы, высказывают пожелания Слушают. Отвечают на вопросы
Элемент урока	Действие преподавателей		Действие студентов
2. Операционно деятельностный этап
2.1 Экскурсия по цехам и структурным подразделениям  завода	Проводят: Баранова Е. Н., помогает Баранова К. Е, выпускница КТК		предлагают образцы пива, просят студентов определить аромат и вкус. Высказать причину формирования выявленного показателя качества, и если необходимо, проанализировать ситуацию и найти способ для её исправления	индивидуально участвуют в дегустации, отвечают на вопросы, анализируют, высказывают гипотезы, принимают решения
2.2 Обощение и систематизация знаний	Е. В. Груздова «Я удовлетворена ходом сегодняшней встречи, а также горда тем, что студенты 3 курса не только внимательно слушали ведущих специалистов завода, но и участвовали в диалогах, обсуждениях, отвечали на вопросы специалистов. Встреча прошла плодотворно, теперь вы знаете структуру и организацию пивоваренного производства, получили навыки проведения органолептического анализа пива. Осталось ответить на вопросы, поставленные в начале урока. Надеюсь, что и ваши ожидания от встречи осуществились в полном объеме» (5 -7 мин)		помогает студентам обобщить и систематизировать знания Просит сопоставить студентов поставленную проблему в начале урока с его результатами. Сделать вывод	Слушают. Высказывают свое мнение, анализируют. Отвечают утвердительно
3. Рефлексивный этап
3.1 Рефлексия	Е.В. Груздова проводит итог встреч *(3-4 мин ) Е. В «Я хочу вернуться к цели урока и спросить у студентов, как вы считаете, достигли ли мы поставленной цели?»(2-3 мин)		подводит итоги урока , соотнося поставленные цели с достигнутыми результатами . Делает выводы о полученных знаниях	Слушают преподавателя
3.2 Подведение итогов урока	Е. В. Груздова благодарит руководителей структурных подразделений предприятия и студентов за урок		Подводит итог	Слушают преподавателя

Министерство образования и науки Калужской области Государственное бюджетное образовательное учреждение среднего профессионального образования Калужской области «Калужский технологический колледж»

Разработал                                                                            Рассмотрена

Груздова Е. В.,                                                                            на заседании кафедры

преподаватель специальности 19.02.05                       протокол №

Технология бродильных                                              Зав. кафедрой    

производств и виноделие                        

__________________О. Н. Муравлева

методическая разработка открытого урока

ПО МЕЖДИСЦИПЛИНАРНОМУ КУРСУ 02.01

«ТХНОЛОГИЯ И ОБОРУДОВАНИЕ СПИРТОВОГО И ЛИКЕРОВОДОЧНОГО ПРОИЗВОДСТВА»

В РАМКАХ ОСВОЕНИЯ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ (ПМ 02)

ведение технологических процессов спиртового и ликероводочного производства

Тема урока «Приготовление полуфабрикатов и купажей ликероводочного производства, анализ показателей качества»

для студентов четвертого курса группы Б – 152

Калуга 2015г.

Пояснительная записка

            Образование в последние годы превращается в одну из самых обширных и важных сфер человеческой деятельности, которая неразрывна со всеми сферами общественной жизни: экономикой, политикой, сферами материального производства и духовной жизни. Преобразования, происходящие во всех сферах жизни, влияют на систему образования как напрямую, так и косвенно, заставляя быть инновационной. В настоящее время основой образования является определение качества образования, адекватного потребностям общества и личности.

            Актуальность проблемы качества профессионального образования диктует необходимость организации образовательного процесса, обеспечивающего высокий уровень качества подготовки специалистов, обеспечение максимальных возможностей для реализации студентами своих способностей, талантов в ходе обучения. Для решения данной проблемы необходимо активизировать учебный процесс с помощью поиска новых подходов к организации учебных занятий. Практический опыт в данном направлении показывает, что наибольший эффект в профессиональном образовании обеспечивается переводом на деятельностную основу. Принцип деятельности заключается в том, что формирование личности студента и его развитие осуществляется не тогда, когда он воспринимает готовое задание, а в процессе его собственной деятельности, направленной на открытие им нового знания.

            Понимание и правильное отношение к данной ситуации преподавателя должно приводить к тому, чтобы отступать от традиционных методов и форм формирования и организации учебного процесса и выходить за рамки общепринятого, дабы обеспечить заинтересованность студентов к будущей профессии. Одним из способов формирования компетенций является организация и проведение уроков с применением интерактивных методов обучения.

Урок, организованный с применением таких методов, оживляет образовательный процесс, экономит учебное время, избавляет от утомляемости, ориентирует мышление на будущее. Деятельность при решении конкретной ситуации способствует формированию целостного взгляда на мир, пониманию сущностных взаимосвязей явлений и процессов. Деятельностный подход - средство интенсификации урока, высокая форма воплощения межпредметных связей на качественно новой ступени. Одним из методов интерактивного обучения является – коллективное решение творческих задач. Под творческим понимается такое учебное задание, которое требует от обучающихся не простого воспроизводства информации, а творчества, неординарного подхода к решению задания, причем как индивидуально, так и в составе группы. Такой метод преподавания относится к репродуктивно – творческим, когда выработка решения по заданию базируется не только на логике и интуиции обучающегося, но и на умениях, навыках, знаниях, полученных ранее.

Данным урокам присущи значительные возможности. Именно здесь студенты имеют возможность получения глубоких и разносторонних знаний, используя информацию из различных источников, совершенно по-новому осмысливая события, явления. На творческом уроке имеется возможность для синтеза знаний, формируется умение переноса знаний из одной отрасли в другую. Это, в свою очередь, стимулирует аналитическую деятельность учащихся, развивает потребность в системном подходе к объекту познания, формирует умение анализировать и сравнивать сложные процессы и явления объективной действительности. Именно на этих уроках в большей мере происходит формирование личности творческой, самостоятельной, ответственной, толерантной.

Специфика таких уроков состоит в том, что они организуются как деловые игры. Заранее определяется объем и глубина задания, последовательность его выполнения, распределение ролей, подготовка методического сопровождения.

       Очень важно при подготовке, а затем проведении творческого урока разработать интересное задание, которое было бы сложным, с одной стороны, но непременно решаемым, с другой. Необходимо учитывать долю самостоятельной – индивидуальной и групповой работы студентов, что обеспечивает реальную познавательную деятельность.

       Урок с применением метода коллективных решений творческих задач проводится по междисциплинарному курсу 02.01 «Технология и оборудование спиртового и ликероводочного производства». По календарно – тематическому плану это урок применения знаний, т.е. практическое занятие, совмещенное с лабораторной работой. ФГОС 3, который реализуется в колледже, позволяет организовывать интегрированные уроки в рамках МДК, т.е. организовывать и проводить уроки разных типов в один учебный день. Это позволяет не только закреплять теоретические знания, полученные на уроках УЗУН, практических занятиях, но и осваивать профессиональные навыки, исследовать качество сырья, полуфабрикатов, готовой продукции на лабораторных занятиях в рамках изучения темы или раздела. Данный урок – это демонстрация освоенных теоретических знаний и их интеграция в практическую деятельность. На уроке учащиеся самостоятельно принимают решения (известно, что знания, которые ученики добывают самостоятельно, запоминаются на более длительное время, чем знания, преподнесенные им как факт). Указанные методы обучения обеспечивают направленную активность психических процессов обучаемых: стимулируют мышление при использовании проблемных ситуаций, обеспечивает запоминание главного на уроках, возбуждают интерес к изучаемому предмету и вырабатывают потребность к самостоятельному приобретению знаний. Тема урока «Приготовление полуфабрикатов и купажей ликероводочного производства, анализ показателей качества»

В начале урока студентам предлагается сформулировать значимость урока и поставить предполагаемую цель. Более конкретно цель урока озвучивает преподаватель.

Далее проводится формирование ожиданий. Студентам объясняется организация урока и предлагается написать свои ожидания от урока на листочках, которые имеют форму купажного чана, приклеить их на доску.

В начале урока также делается акцент на формируемые общие компетенции, выделяются те освоенные, которые в большей степени могли бы быть продемонстрированы студентами на уроке. К ожиданиям студентов и формируемым общим компетенциям важно вернуться в конце урока в процессе рефлексии. Поскольку урок организован в виде игры, группа делится на бригады купажистов. Самим участникам предлагается выбрать старшего купажиста. Урок проводится для студентов четвертого курса. К моменту проведения урока – это обучающиеся, которые умеют оценивать свои возможности и признавать авторитет сокурсников, поэтому выдвижение старшего купажиста самими участниками – важный психологический ход.

Актуализация опорных знаний проводится в виде теста, состоящего из пяти вопросов, позволяющих вспомнить ключевые моменты по изучаемой теме и вопросы практической направленности (расчет основного сырья и растворителя для приготовления полуфабрикатов). Тест выполняется индивидуально (побригадно), а для проверки происходит обмен тестами. Ответы представляются на слайде презентации урока. Полученные в результате тестирования баллы вносятся в карточку личного учета. Весь урок разбит на пять этапов. Максимальный балл за этап -1 балл. В конце урока будет подведен итог.

Следующий этап урока предполагает разбор конкретной ситуации и работа студентов в малых группах. Здесь организуется ДИ. Создается реальная производственная ситуация – необходимо произвести технологический расчет основного сырья, растворителя, ингредиентов заданного количества купажа, т.е. выполнить основную функцию купажиста на производстве (демонстрация освоения ПК 1). Правильность выполнения расчетов оценивает преподаватель. Полученные баллы за этот этап старшие купажисты вносят в карточку личного учета своих коллег. Выполнение расчетов – это основа для организации лабораторной работы, т.е. данные расчета необходимы для приготовления полуфабрикатов и составления купажа ликероводочного изделия. Далее все участники урока переходят в лабораторию технохимического контроля. Выполнение условий лабораторной работы студенты проводят побригадно. Распределение обязанностей – функция старших купажистов. От правильного взаимодействия членов бригады будет зависеть результат составления купажа и оценка показателей качества. Успешное (или неуспешное) взаимодействие будет отмечено преподавателем и внесено в карточку личного учета. Организация данного этапа урока поможет определить степень сформированности ОК2 и ОК 6, которые были выделены на стадии организационного момента урока.

В ходе выполнения лабораторной работы купажисты составляют протоколы испытаний, оформляют «Удостоверение о качестве и безопасности» на свой вид изделия, обсуждают соответствие или несоответствие показателей качества нормативной документации, вырабатывают корректировочное решение по исправлению недостатков (если таковые были определены), предлагают продегустировать свои изделия бригаде соперников, готовят презентацию своего изделия.

Завершающий этап урока – представление итогов работы бригады купажистов. Выступающим может быть один или несколько участников бригады, необязательно старший купажист. Результаты презентации оценивает преподаватель и другие купажисты. Выставляются баллы и отметки. Поводится итог урока.

В этот момент важно вспомнить начало урока и сопоставить ожидаемые результаты и итоги, установить сформированные общие и профессиональные компетенции компетенции. Преподаватель подчеркивает, что не все показатели качества купажей были определены в ходе выполнения лабораторной работы и переходит к домашнему заданию, которе заключается в подготовке протоколов работ для определения крепости и экстракта в ликероводочных изделиях.

В структуре  урока отсутствует элемент «Динамическая пауза», так как урок предполагает физическое движение в лаборатории техно-химического контроля, создается атмосфера взаимного сотрудничества, присутствует смена видов работ и интерес, который подавляет утомление.

Таким образом, на уроке реализуется требование ФГОС 3 по формированию общих и профессиональных компетенций современного специалиста.

План открытого урока

по междисциплинарному курсу 02.01 «Технология и оборудование спиртового и ликероводочного производства» в рамках изучения профессионального модуля 02 (повышенный уровень)

МДК 02. 01	Технология и оборудование спиртового и ликероводочного производства
Преподаватель	Груздова Е.В.
Группа	Б-4-152
Специальность	19.02.05 Технология бродильных производств и виноделие
Дата:	14 апреля 2015г.
Время:	180 минут
Тема урока:	Приготовление полуфабрикатов и купажей ликероводочного производства, анализ показателей качества
Тип урока:	Урок обобщения и систематизации знаний, урок применения знаний, умений и навыков, формирования ОК и ПК
Вид занятия:	Практико - лабораторное занятие
Метод обучения:	Проблемно – поисковый, интерактивный
Форма обучения	Деловая игра с элементами коллективного решения профессиональных задач
Задачи урока:
Образовательная:	·          приобретение умений и практических навыков при приготовлении полуфабрикатов и купажей ликероводочного производства; ·          глубокое усвоение знаний, высокий уровень обобщения, систематизации; ·          освоение ПК 1, ПК 3, ПК 4; ОК 2 ОК 6 ·          уметь точно формулировать проблемы; быстро, эффективно собирать и оценивать информацию; ·          выявлять в проблеме традиционные подходы и противоречия; ·          самостоятельно формировать альтернативные взгляды на проблему; ·          гарантированно придумывать новые идеи и предлагать оригинальные варианты решений проблем.
Развивающая:	·         развитие общеучебных умений: формулировать выводы; развивать умение объяснять особенности, анализировать, сопоставлять, сравнивать; ·         создание условий для формирования общих компетенций: -   информационной компетенции в аспекте поиска и обработки информации; -   коммуникативной в аспекте групповой работы; публичного выступления; -   умение работать в группе – коллективе; -   создание условий для саморазвития, самореализации, самооценки студентов.
Воспитательная:	·         формирование социальной значимости профессии, углубление к ней интереса; ·         уважительное и внимательное отношение к выступающему; ·         воспитание толерантности
Межпредметные связи: обеспечивающие:	МДК 01.01 «Ведение технологических процессов подработки сырья, оборудование общего назначения», УП 02
обеспечиваемые:	Курсовая работа по МДК 02.01 , Государственная итоговая аттестация (квалификационный экзамен) по ПМ 02, ПП 02, МДК 06.01 «Разработка новых видов продукции бродильных производств и виноделия»
Обеспечение занятия:	Презентация урока. Ноутбук. Мультимедийный проектор. Экран. Методические рекомендации по выполнению этапов урока; Растительное и плодовое сырье, растворитель для приготовления полуфабрикатов, лабораторная посуда и приборы для проведения испытаний образцов, дегустационная посуда Фотоаппарат
Литература:	1. Фертман Г.И., Шойхет М.И. Технология бродильных производств – М.: «Высшая школа», 1966 2.      ГОСТ Р 52192 – 2003 Изделия ликероводочные. Общие технические условия 3.      ГОСТ Р 51619-2000 Алкогольная продукция и сырьё для её производства. Метод определения относительной плотности 4.      ГОСТ Р 52945 – 2008 Спирт этиловый ректификованный. . Общие технические условия 5.      ГОСТ Р 52191 – 2003 Ликеры. . Общие технические условия 6.      ГОСТ Р 52522 – 2006 Спирт этиловый из пищевого сырья, водки и изделия ликероводочные. Методы органолептического анализа 7. Ильина Е.В., Макаров С. Ю., Славская И. Л. Технология и оборудование для производства водок и ликероводочных изделий. – М.: ДеЛи принт, 2010. – 492 с. 8. Мальцев П.М. Технология бродильных производств. – М.: «Пищевая промышленность», 1980

СТРУКТУРА УРОКА

№ эле мен та	Элементы урока, учебные вопросы	Действия		вре мя	Добавления, изменения, замечания, примечание
		преподавателя	студентов
1.	Ориентировочно-мотивационный этап
1.1	Оргмомент	Приветствует группу, отмечает отсутствующих, обеспечивает внешнюю готовность.	Настраиваются на урок, отчет дежурного об отсутствующих.	1-2 мин.	Слайд 1
1.2	Сообщение темы, цели и задач урока	Е. В.  Сообщает тему урока. Побуждает студентов к постановке цели урока исходя из следующего: студентам предлагается проанализировать приобретение умений по приготовлению купажей алкогольных изделий; студентам сообщаются типы уроков - урок обобщения и систематизации знаний, применения знаний, умений и навыков (лабораторная работа); постановка конкретной производственной ситуации: приготовленные купажи необходимо оценить с точки зрения качества и выработать решение о коррекции (если потребуется); обращается внимание на формируемые умения и навыки в результате выполнения лабораторной работы. Озвучивает еще раз цель урока. Ставит задачи: -                                решить конкретную производственную задачу; -                                выполнить определение качественных показателей купажей; -                                научиться правильно применять знания и умения для решения производственных задач.	Слушают, выявляют связи, анализируют, сопоставляют, сравнивают, объясняют особенности, ставят цель урока Записывают тему урока и цель.	3-5 мин	Слайд 2 Слайд 3
1.3	Мотивация учебной деятельности студентов	Е.В. Проводит мотивацию: «Ребята, скажите, зачем подобные умения технологам?»	Слушают, вникают. Формируют понятие сущности и социальной значимости профессии, углубление к ней интереса.	5 мин	Слайд 3
1.4	Формирование ожиданий студентов от урока	Е.В. объясняет, каким образом будет организован урок: обобщение и систематизацию материала планируется осуществить посредством организационно - деятельностной игры (ОДИ). Распределение ролей. Студенты выступают в роли купажистов, которым и предстоит решить производственную ситуацию посредством анализа показателей качества купажей, приготовленных группами участников.  Е.В.- начальник ликероводочного производства, который осуществляет общее руководство, корректирует действия  подчиненных – коллег, выносит окончательное решение об итогах работы. Оценивание результатов работы каждого купажиста будет проводится по бальной системе. За каждый этап урока максимальное количество баллов -1. Этапов урока 5. Преподаватель предлагает студентам оформить свои ожидания  от урока на стикерах и приклеить на «сувенирную тару».	Слушают, вникают. Оформляют «колонию дрожжевых клеток». Отмечают ожидания  от урока на стикерах и приклеивают на «сувенирную тару».	5 мин.	Слайд 3 Слайд 4
1.5	Актуализация опорных знаний и чувственного опыта студентов	Е. В «Коллеги, скажите, на сегодняшнем уроке сможем ли мы обойтись без фундаментальных знаний?» Для определения уровня теоретической подготовки предлагается выполнить тест. После выполнения теста предлагает озвучить наиболее значимые вопросы: По результатам тестирования малым группам предлагается выбрать лидера – старшего купажиста, основываясь на лидерских качествах и авторитете	Слушают, отвечают. Выполняют тест. Проверяют тесты, сверяясь с экраном. Проверяют тест, проводят самоконтроль и самооценку, подсчитывают баллы, выставляют их в личный листок учета (приложение 2)	15 - 20 мин.	Слайд 5,6 Слайд 7
2	Операционно-деятельностный этап
2.1	Применение знаний – расчетно – практический этап	Е.В. Предлагает обсудить состав купажей, которые необходимо будет приготовить. Группы приступают к выполнению расчетов состава купажа и полуфабрикатов	Выполняют расчеты, проверяют друг друга, работая в коллективе (малой группе) Результаты работы выносятся на слайд – оформляет старший купажист	30 – 35 мин (77 – 80 мин)	Слайд 8
2.2	Выполнение лабораторной работы (применение знаний, умений, навыков)	Е.В Объясняет порядок выполнения лабораторной работы, предлагает контрольно – оценочный лист для каждой группы, знакомит с формой для отчета по работе (презентация изделия и выработка коррекционного решения) (приложение 3, 4). Студенты, преподаватель и гости урока переходят в лабораторию Оказывает помощь в выполнении работы, контролирует правильность выполнения, оценивают методику выполнения анализа качественных показателей и выставляет баллы за индивидуальную работу в карточку личного учета.	Слушают, вникают, выполняют анализ.. Заполняют форму отчетности «Контрольно – оценочный лист» (приложение4). Вырабатывают коллегиально корректировочное решение решение. старшие купажисты от малой группы готовятся к выступлению.	40 -50 мин
2.3	Представление результатов	Е.В. Приглашает для оглашения результатов старших купажистов от каждой малой группы	Представляют свое изделие, делают выводы о качестве, предлагают корректировочное решение(если необходимо)	20 мин	1,2
3	Рефлексивно-оценочный этап.
3.1	Подведение итогов урока	Е. В. Подводит итоги занятия, сопоставляет цель и результаты урока.	Слушают, сопоставляют цель и результаты урока.	10 мин	Слайд 2
3.2	Рефлексия	Е.В. Побуждает студентов к рефлексии, предлагает студентам проверить, какие же ожидания реализованы, просит помочь студентов сгруппировать близкие по смыслу  ожидания по группам, зачитывает их. Обращает внимание студентов на слайды, где перечислены все формируемые общие компетенции. Просит выбрать те, которые по мнению студентов, сформированы на данном уроке и предлагает сравнить с тем, что отметили студенты в начале урока. Озвучивание баллов, которые набрали студенты за урок. Выставляет оценки	Слушают, осуществляют рефлексию Смотрят на экран, озвучивают сформированные компетенции, сравнивают результаты.	5-7 мин
3.3	Домашнее задание	Е.В. озвучивает творческое домашнее задание: составить купаж ЛВИ, рассчитать количество полуфабрикатов и сырья.	Слушают, записывают задание в тетради.	1-2 мин.
	Общее время			180

Приложение 1

результаты освоения МДК

Общие компетенции:

Код	Наименование результата обучения
ОК 1.	Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес
ОК 2.	Организовывать собственную деятельность, определять методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество
ОК 3.	Решать проблемы, оценивать риски и принимать решения в нестандартных ситуациях
ОК 4.	Осуществлять поиск, анализ и оценку информации, необходимой для постановки и решения профессиональных задач, профессионального и личного развития
ОК 5.	Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности
ОК 6.	Работать в коллективе и в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, потребителями
ОК 7.	Ставить цели, мотивировать деятельность подчиненных, организовывать и контролировать их работу с принятием на себя ответственности за результат выполнения заданий
ОК 8.	Самостоятельно определять задачи профессионального и личностного развития, заниматься самообразованием, осознанно планировать повышение квалификации
ОК 9.	Быть готовым к смене технологий в профессиональной деятельности

Профессиональные компетенции

1. Проводить подготовительные работы в производстве этилового спирта и ликероводочной продукции

2. Вести технологический процесс производства этилового спирта из пищевого сырья 

3. Вести технологический процесс производства ликероводочных изделий

4. Контролировать параметры и качество технологического производства спирта и ликероводочных изделий

5. Эксплуатировать технологическое оборудование для производства спирта и ликероводочных изделий

Приложение 2

Открытый урок

по МДК 02.01 «Технология и оборудование спиртового и ликероводочного производства»

Карточка личных достижений

Группа Б – 4- 152

Ф.И.О.

Номер этапа урока	Виды деятельности студента	максимальный балл	фактический балл
1	Тестирование	1
2	Выполнение технологических расчетов	1
3	Выполнение лабораторной работы	1
4	Выработка корректировочного решения	1
5	Презентация готового изделия	1
всего		5
результат	4,25- 5 –      отлично 3,25- 4,2 – хорошо 2,7- 3,2   удовлетворительно	ваша отметка

Подпись купажиста

Подпись старшего купажиста

Приложение3

Открытый урок

по МДК 02.01 «Технология и оборудование спиртового и ликероводочного производства»

Тест

контроль уровня освоения теоретических знаний

Вариант 1

Задание	Варианты ответов	Ответ	Балл	Фактический балл
1. Укажите группу растворимых веществ содержащихся в растительном сырье	А – углеводы, азотистые вещества, органические кислоты, полифенольные соединения; Б – камеди, полифенольные соединения, органические кислоты; В – липиды, минеральные вещества		0,1
2. Перечислите факторы, влияющие на выход экстрактивных веществ	А – форма экстрактора, продолжительность, степень измельчения сырья; Б – перепад давления, высота слоя сырья, количество сухих веществ; В - высота слоя сырья, крепость растворителя, температура, частота перемешивания		0,2
3. Укажите метод определения титруемой кислотности в полуфабрикатах ликероводочного производства	А – ацидиметричееский; Б – титрования; В – перегонки;		0,1
4. Рассчитайте выход сока и объем спирта для приготовления спиртованного сока из 10 т яблок. Данные принять из таблицы	А – 684дал (сок); 123дал (спирт); Б –700 дал (сок); 1822дал (спирт) В – 493дал (сок); 143,2 дал (спирт)		0,3
5. Определить расход спирта ректификованного и воды для приготовления растворителя на 1 залив свежей клюквы в количестве 500 кг. Данные принять из таблицы	А – 467 дал (растворитель) 267 дал (спирт), 123 дал (вода); Б – 500дал (растворитель) 312 дал (спирт), 240,7дал (вода); В - 395 дал (растворитель) 209,3 дал (спирт), 100,51 дал (вода);		0,3
ИТОГО			1

Подпись проверяющего

Открытый урок

по МДК 02.01 «Технология и оборудование спиртового и ликероводочного производства»

Тест

контроль уровня освоения теоретических знаний

Вариант 2

Задание	Варианты ответов	Ответ	Балл	Фактический балл
1. Укажите группу нерастворимых веществ, содержащихся в растительном сырье	А – углеводы, азотистые вещества, органические кислоты, полифенольные соединения; Б – гликозиды, алкалоиды, эфирные масла; В – липиды, минеральные вещества, камеди.		0,1
2. Перечислите факторы, влияющие на выход экстрактивных веществ	А – форма экстрактора, продолжительность, степень измельчения сырья; Б – перепад давления, высота слоя сырья, количество сухих веществ; В - высота слоя сырья, крепость растворителя, температура, частота перемешивания		0,2
3. Укажите метод определения сахаров в полуфабрикатах ликероводочного производства	А – ацидиметричееский; Б – прямого титрования; В – перегонки;		0,1
4. Рассчитайте выход сока и объем спирта для приготовления спиртованного сока из 10 т абрикосов. Данные принять из таблицы	А – 680дал (сок); 133дал (спирт); Б – 650 дал (сок); 168,9 дал (спирт) В – 563дал (сок); 243,2 дал (спирт)		0,3
5. Определить расход спирта ректификованного и воды для приготовления растворителя на 1 залив свежей клюквы в количестве 500 кг. Данные принять из таблицы	А – 467 дал (растворитель) 267 дал (спирт), 123 дал (вода); Б – 500 дал (растворитель) 311,8 дал (спирт), 240,58 дал (вода); В - 395 л (растворитель) 209,3 л (спирт), 100,51 л (вода);		0,3
ИТОГО			1

Подпись проверяющего

Приложение 5

Методические рекомендации для выполнения практической части урока

Бригада 1

         Цель: Освоить и закрепить навык проведения правильных расчетов купажей и полуфабрикатов ликероводочного производства

Задание 1. Рассчитать ингредиенты (полуфабрикаты) и сырье для приготовления 100 дал наливки «Десертная»

Таблица 1

Физико – химические показатели купажа		Органолептические показатели купажа
Крепость	18 % об	Цвет вишнево - красный
Общий экстракт	29,7 г/см³	Вкус кисло – сладкий
Общий сахар	28, 0 г/см³	Аромат сложный с тонами плодов
Кислотность	0,5 г/см³

Купаж на 1000 дал

Компоненты	Единицы измерения	Количество	Общий экстракт
Вишневый морс 1 и 2 слива	л	750,0	122,0
Черносмородиновый морс 1 и 2 слива	л	150, 0	80,0
Красно смородиновый морс 1 и 2 слива	л	120,0	76,0
Яблочный морс 1 и 2 слива	л	100,0	418,0
Лимонная кислота	кг	5,0
Спирт этиловый высшей очистки и вода	л	по расчету на крепость купажа

Расход ингредиентов на 1000 дал, кг

Вишня свежая                                                    4163,0

Смородина черная                                                190,0

Смородина красная                                               180,0

Яблоки сушеные                                                   120,0

Сахар                                                                 1428,0

Получение морсов и качественные показатели приведены в табл. 2 сборника нормативных документов и инструкций

Методические рекомендации для выполнения практической части урока

Бригада 2

         Цель: Освоить и закрепить навык проведения правильных расчетов купажей и полуфабрикатов ликероводочного производства

Задание 1. Рассчитать ингредиенты (полуфабрикаты) и сырье для приготовления 100 дал пунша «Апельсиновый»

Таблица 1

Физико – химические показатели купажа		Органолептические показатели купажа
Крепость	17 % об	Цвет коричневый
Общий экстракт	34,65 г/см³	Вкус кисло – сладкий
Общий сахар	34, 0 г/см³	Аромат апельсина и корицы
Кислотность	0,5 г/см³

Купаж на 1000 дал

Компоненты	Единицы измерения	Количество	Общий экстракт
Апельсиновый настой 1 и 2 слива	л	1750,0	-
Настой душицы 1 и 2 слива	л	50, 0	8,0
Настой липы 1 и 2 слива	л	40,0	6,0
Настой корицы 1 и 2 слива	л	35,0	4,0
Лимонная кислота	кг	5,0
Спирт этиловый высшей очистки и вода	л	по расчету на крепость купажа

Расход ингредиентов на 1000 дал, кг

Апельсиновая корка свежая                                        163,0

Цветы липы сухие                                                       19,0

Душица сухая                                                              18,0

Корица                                                                         12,0

Сахар                                                                           2428,0

Получение настоев и качественные показатели приведены в табл. 6 сборника нормативных документов и инструкций

Приложение 6

Рабочая тетрадь для расчетов купажа

Бригада 1

ФИО купажиста:

І. Расчет ингредиентов

1. Расход вишневого морса:

2. Расход черносмородинового морса:

3.  Расход красносмородинового морса:

4. Расход яблочного морса:

5. Расход лимонной кислоты:

6. Расход спирта ректификованного

7. Расход воды подготовленной

ІІ. Расчет сырья и полуфабрикатов

1. Расход вишни свежей:

1.1    Расход растворителя на 1 залив:

1.2    Расход спирта на 1 залив:

1.3    Расход воды на 1 залив:

2. Расход смородины черной:

2.1    Расход растворителя на 1 залив:

2.2    Расход спирта на 1 залив:

2.3    Расход воды на 1 залив

3. Расход смородины красной:

3.1     Расход растворителя на 1 залив:

3.2    Расход спирта на 1 залив:

3.3    Расход воды на 1 залив

4. Расход яблок сушеных:

4.1     Расход растворителя на 1 залив:

4.2    Расход спирта на 1 залив:

4.3    Расход воды на 1 залив

При выполнении расчетов можно пользоваться методическими указаниями, изложенными в УМКС Модуль 6 (страницы 18, 19, 49)

Рабочая тетрадь для расчетов купажа

Бригада 2

ФИО купажиста:

І. Расчет ингредиентов

1Расход апельсинового настоя:

2Расход липового настоя:

3 Расход настоя душицы:

4Расход настоя корицы:

5Расход лимонной кислоты:

6Расход спирта ректификованного

7. Расход воды подготовленной

ІІ. Расчет сырья и полуфабрикатов

2Расход апельсиновой корки:

2.1Расход растворителя на 1 залив:

2.2Расход спирта на 1 залив:

2.4Расход воды на 1 залив:

3Расход липы:

4Расход растворителя на 1 залив:

4.1Расход спирта на 1 залив:

4.2Расход воды на 1 залив

5. Расход душицы:

5.1     Расход растворителя на 1 залив:

5.2    Расход спирта на 1 залив:

5.3    Расход воды на 1 залив

6. Расход корицы:

6.1     Расход растворителя на 1 залив:

6.2    Расход спирта на 1 залив:

6.3    Расход воды на 1 залив

*При выполнении расчетов можно пользоваться методическими указаниями, изложенными в УМКС Модуль 6 (страницы 18, 19, 49)

Приложение 7

Лабораторная работа

            Тема: Приготовление полуфабрикатов, составление купажа ликероводочного изделия. Определение физико – химических показателей готового изделия

            Цель работы: Освоить методику приготовления полуфабрикатов, составления купажа ликероводочного изделия. Закрепить навыки проведения химического исследования качественных показателей готового изделия.

            Задание:

1. Приготовить полуфабрикаты в соответствии с выполненными расчетами купажа
2. Отфильтровать морсы и настои
3. Приготовить сахарный сироп, согласно рецептуре изделия
4. Приготовить купаж изделия, согласно рецептуре
5. Определить титруемую кислотность и содержание сахара в готовом изделии (использовать методические указания)
6. Определить органолептические показатели готового изделия (использовать методические указания)
7. Сделать заключение о качестве готового изделия (составить «Удостоверение качества» на готовое изделие)
8. Выработать корректировочное решение (если потребуется)

*Выполнять задание необходимо работая в бригаде, распределив обязанности между купажистами. Общее руководство по выполнению заданий выполняет старший купажист, консультантом является начальник производства (преподаватель).

      Оценивание данного этапа урока будет осуществляться по следующим критериям:

o          умение пользоваться химической посудой, электрооборудованием и электроприборами, материалами и реагентами;

o          соблюдение методики приготовления полуфабрикатов и составления купажа;

o          правильное определение физико-химических и органолептических показателей, согласно методике;

o          умение проводить сравнительную оценку фактических показателей готового изделия с показателями в рецептуре;

o          умение анализировать и разрабатывать корректировочное решение;

o          умение слажено и плодотворно работать в коллективе;

o          навыки публичного выступления с презентацией готового изделия

Приложение 8

Методика определения массовой концентрации титруемых кислотност

ГОСТ Р 51135 – 98 Изделия ликероводочные. Правила приемки и методы анализа

Метод: ацидиметрический.

Приборы: коническая колба емкостью 250 см³ , пипетки 5,10,50,100 см³ , бюретка.

Реактивы: раствор щелочи концентрацией 0,1 моль/дм³, индикатор -фенолфталеин.

Ход анализа: в зависимости от интенсивности окраски анализируемого полуфабриката, пипеткой берут 5 -10 см³ сока или морса и переносят в коническую колбу. Добавляют 50-100 см³ свежепрокипяченной и охлажденной дистиллированной воды и 3 капли индикатора фенолфталеина. Затем титруют раствором щелочи концентрацией 0,1 моль/дм³ до появления розового окрашивания, не исчезающего   в течение 1 минуты.

Содержание кислот х, г/100 см³ рассчитывают по формуле:

Ь * 0.064   * 100

х = -----------------------

U '

где 

b - количество раствора щелочи концентрацией 0,1 моль/дм³,

израсходованное на титрование, см³;

0,0064- количество лимонной кислоты, соответствующее 1 см³ раствора щелочи концентрацией 0,1 моль/дм³ ; U - объем анализируемой пробы, см³.

Протокол работы:

объем анализируемой пробы, см______________

количество раствора щелочи концентрацией 0,1 моль/дм³ ,      см

х -------------------------

Приложение 9

Методика определения массовой концентрации сахаров

ГОСТ Р 51135 – 98 Изделия ликероводочные. Правила приемки и методы анализа

Метод: химический, прямого титрования.

Приборы: мерные колбы на 50, 200, 250 см³, пипетки 25, 10  , водяная баня, бюретка, электрическая плитка, бумажный фильтр.

Реактивы: соляная кислота относительной плотностью 1,19, гидроксид калия 20-ти %-ный, фенолфталеин, раствор Фелинга I и II, метиленовая синь 1 %-ная.

Ход анализа: для приготовления исходного раствора отмеривают пипеткой 25 см³ анализируемого полуфабриката, переносят в мерную колбу на 50 см³ . После доведения объема водой до метки отбирают пипеткой 25 см³ полученного раствора, переносят в колбу на 250 см³ и проводят инверсию. Для этого, приливают 3 см³ соляной кислоты (плотность 1,19), нагревают колбу при частом перемешивании на водяной бане в течение 5 минут при 68-70°С. После этого содержимое колбы охлаждают, нейтрализуют 20 %-ным раствором гидроксида калия в присутствии 3 капель фенолфталеина, доводят объем дистиллированной водой до метки при 20°С и фильтруют.

Содержание инвертного сахара определяют по стандартному методу с фелинговой жидкостью и метиленовой синью. В коническую колбу емкостью 150 -200 см³ отмеривают пипеткой по 10 см ³ раствора Фелинга I и II и нагревают до кипения. Затем из бюретки с удлиненным концом осторожно и постепенно, не прекращая кипения, приливают в колбу исследуемый раствор до тех пор, пока не исчезнет синий цвет кипящей смеси.

После этого прибавляют несколько капель 1%-ного раствора метиленовой сини и, не прерывая кипения, продолжают приливать исследуемый раствор

по каплям, пока цвет кипящей смеси не перейдет в красный или оранжевый цвет.

Продолжительность кипения жидкости в колбе всего        титрования    не    должна    превышать

3 минуты.

Первое титрование является ориентировочным. При повторном определении к смеси I и II растворов Фелинга в колбу до нагревания прибавляют исследуемый раствор сразу в количестве на 0,5-1 см³ меньше, чем пошло при первом титровании.

Смесь в колбе кипятят 2 минуты и, не прекращая кипения, добавляют 3-5 капель раствора метиленовой сини. Затем приливают по 2-3 капли исследуемого раствора, давая смеси после каждого прибавления реагировать 2-3 секунды до тех; пор, пока синяя окраска в колбе не исчезнет и смесь не примет красную или оранжевую окраску.

Содержание сахара х, г/100см³ в исследуемом полуфабрикате определяют по формуле:

   Т * А * 100

X   =

   U

где   Т- количество инвертного сахара, необходимое для восстановления

20 см Фетинговой жидкости, т.е.титр раствора Фелинга, (Т=0,0988); U- количество испытуемого раствора, пошедшее на титрование, см³ ; А- разведение полуфабриката.

Протокол работы:

•   количество испытуемого раствора, пошедшего на первое титрование, ^см3    второе титрование, см³  

Приложение 10

Методика определения органолептических показателей готовых изделий

            ГОСТ Р 51135 – 98 Изделия ликероводочные. Правила приемки и методы анализа Органолептический анализ включает оценку аромата, вкуса, цвета и прозрачности анализируемого изделия с помощью органов чувств. Органолептическая оценка ликёро-водочных изделий проводится по 10-ти бальной системе: цвет и прозрачность-2 6, аромат-4 6, вкус-4 6 

Высшая оценка в 10 баллов присваивается изделию:

• безукоризненной прозрачности и соответствии цвета изделия окраске, установленной эталону, с блеском;

• при выраженном округленном аромате, соответствующем аромату плодово-ягодного сырья, из которого изделие приготовлено, при отсутствии выделяющегося запаха спирта и отдельных веществ, входящих в состав изделия;

• при приятном, характерном вкусе изделия и преобладающем вкусе основных видов сырья, из которого изделие приготовлено, а также отсутствии во вкусе жгучести спирта и привкуса, отдельных не характерных для изделия веществ.

1. Определение вкуса и аромата Метод: органолептический Посуда: дегустационный бокал.

Ход анализа: в бокал наливают 30-40 см анализируемого сока или морса и после перемешивания вращательным движением определяют вкус и аромат.

2. Определение цвета и прозрачности Метод: визуальный

Посуда: цилиндр из бесцветного стекла, вместимостью 100 см³.

Ход анализа: в цилиндр наливают анализируемый сок или морс и в проходящем свете лгаблюдают внешний вид полуфабриката, отмечая его полную прозрачность или наличие в нём посторонних включений.

   Протокол работы:

1.                  название готового изделия____________________

2.                  аромат__________________________________

3.                  вкус ____________________________________

4.                  прозрачность____________________________

5.                  цвет

Приложение 11

Методика оформления УДОСТОВЕРЕНИЯ О КАЧЕСТВЕ ГОТОВОГО ИЗДЕЛИЯ

 Наименование ОУ:      ГБОУ СПО "КТК"РОССИЯ

Юридический адрес:                249080,Калуга Ленина,14

Удостоверение о качестве и безопасности

АЕ86

№                                                                                                                                                                       от 14 апреля 2015г.

Наименование продукции:                      

ГОСТ	Р 52523-2006	Дата разлива:
Сертификат №:	ГОСТ Р 52192- 2003 Изделия ликероводочные. Общие технические условия	№ накладной:
Лицензии:	№	Бутылка стеклянная объемом, л	0.5
Температура транспортирования и хранения	от 5 град С до 20 град С	Количество ед.прод: ящиков:	0 0

Получатель

ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА

	нтд	Фактически
Прозрачность	Прозрачный, без осадка и посторонних включений
Цвет
Аромат	Слаженный, гармоничный
Вкус	Полный, кисло - сладкий
Розливостойкость	Розливостойкий
Объемная доля этилового спирта, % об.
Массовая концентрация Сахаров, г/дмЗ
Массовая концентрация титруемых кислот в пересчете на винную кислоту, г/ дмЗ
Массовая концентрация приведенного экстракта не менее, г/дмЗ

Пищевая ценность в 100 мл продукта:

Углеводы -

Энергетическая ценность -  .Оккал

Продукция по показателям безопасности соответствует требованиям нормативно-технической документации, ГОСТ Р 52523-2006 СанПиН 2.3.2 1078-01 п. 1.8.7

Старший купажист:                                        

Начальник ТХМК :                            

 Министерство образования и науки Калужской области

Государственное автономное профессиональное образовательное учреждение Калужской области

«Калужский колледж экономики и технологий»

МЕТОДИЧЕСКАЯ РАЗРАБОТКА ОТКРЫТОГО УРОКА

ПО МЕЖДИСЦИПЛИНАРНОМУ КУРСУ 03.01

«ТЕХНОЛОГИЯ И ОБОРУДОВАНИЕ ПИВОВАРЕННОГО И БЕЗАЛКОГОЛЬНОГО ПРОИЗВОДСТВА»

Калуга 2018г.

Разработал                                                                            Рассмотрено

Груздова Е. В.,                                                                            на заседании ЦМК

преподаватель специальности 19.02.05                       протокол № 2 от 26.09

Технология бродильных                                              Председатель ЦМК производств и виноделие                              механико – технологического                                                                                                        направления

__________________Е. В. Рыжова

МЕТОДИЧЕСКАЯ РАЗРАБОТКА ОТКРЫТОГО УРОКА

ПО МЕЖДИСЦИПЛИНАРНОМУ КУРСУ 03.01

«ТЕХНОЛОГИЯ И ОБОРУДОВАНИЕ ПИВОВАРЕННОГО И БЕЗАЛКОГОЛЬНОГО ПРОИЗВОДСТВА»

Тема урока «Анализ соответствия образцов солода нормативной документации на сухой ячменный солод»

для студентов третьего курса группы ТБ – 31

Пояснительная записка

         Образование в последние годы превращается в один из самых обширных и важных аспектов человеческой деятельности, который неразрывно связан со всеми сферами общественной жизни: экономикой, политикой, сферами материального производства и духовной жизни. Преобразования, происходящие во всех сферах жизни, влияют на систему образования как напрямую, так и косвенно, заставляя быть инновационной. В настоящее время основой образования является определение качества образования, адекватного потребностям общества и личности.

         Актуальность проблемы качества профессионального образования диктует необходимость организации образовательного процесса, обеспечивающего высокий уровень качества подготовки специалистов, обеспечение максимальных возможностей для реализации студентами своих способностей, талантов в ходе обучения. Для решения данной проблемы необходимо активизировать учебный процесс с помощью поиска новых подходов к организации учебных занятий. Практический опыт в данном направлении показывает, что наибольший эффект в профессиональном образовании обеспечивается переводом на деятельностную основу. Принцип деятельности заключается в том, что формирование личности студента и его развитие осуществляется не тогда, когда он воспринимает готовое задание, а в процессе его собственной деятельности, направленной на открытие им нового знания.

         Понимание и правильное отношение к данной ситуации преподавателя должно приводить к тому, чтобы не отступая от традиционных методов и форм формирования и организации учебного процесса, выходить за рамки общепринятого, дабы обеспечить заинтересованность студентов к будущей профессии. Одним из способов формирования компетенций является организация и проведение лабораторно – практических уроков.

Лабораторно – практические занятия – одна из форм урока, позволяющая сформировать учебные и профессиональные навыки у обучающихся. Деятельность способствует формированию целостного взгляда на мир, пониманию сущностных взаимосвязей явлений и процессов. Деятельностный подход - средство интенсификации урока, высокая форма воплощения межпредметных связей на качественно новой ступени. Одним из методов деятельностного обучения является – коллективное решение ситуационных задач. Под ситуационным понимается такое учебное задание, которое требует от обучающихся не простого воспроизводства информации, а творческого подхода к решению задания, причем как индивидуально, так и в составе группы. Такой метод преподавания относится к репродуктивно – творческим, когда выработка решения по заданию базируется не только на логике и интуиции обучающегося, но и на умениях, навыках, знаниях, полученных ранее.

Данным урокам присущи значительные возможности. Именно здесь студенты имеют возможность углубить и закрепить знания, используя информацию из различных источников. На творческом уроке имеется возможность для синтеза знаний, формируется умение переноса знаний из одной отрасли в другую. Это, в свою очередь, стимулирует аналитическую деятельность учащихся, развивает потребность в системном подходе к объекту познания, формирует умение анализировать и сравнивать сложные процессы и явления объективной действительности. Именно на этих уроках в большей мере происходит формирование личности творческой, самостоятельной, ответственной, толерантной.

Специфика таких уроков состоит в том, что они организуются как деловые игры. Заранее определяется объем и глубина задания, последовательность его выполнения, распределение ролей, подготовка методического сопровождения.

Технология и  организация спиртового и ликероводочного производства

     Очень важно при подготовке, а затем проведении творческого урока разработать интересное задание, которое было бы сложным, с одной стороны, но непременно решаемым, с другой. Необходимо учитывать долю самостоятельной – индивидуальной и групповой работы студентов, что обеспечивает реальную познавательную деятельность.

     Урок с применением метода коллективных решений ситуационных задач проводится по междисциплинарному курсу 03.01 «Технология и оборудование пивоваренного и безалкогольного производства». По календарно – тематическому плану это урок применения знаний, т.е. практическое занятие, совмещенное с лабораторной работой. ФГОС, который реализуется в колледже, позволяет организовывать интегрированные уроки в рамках МДК, т.е. организовывать и проводить уроки разных типов в один учебный день. Это позволяет не только закреплять теоретические знания, полученные на уроках УЗУН, практических занятиях, но и осваивать профессиональные навыки, исследовать качество сырья, полуфабрикатов, готовой продукции на лабораторных занятиях в рамках изучения темы или раздела. Данный урок – это демонстрация освоенных теоретических знаний и их интеграция в практическую деятельность. На уроке учащиеся самостоятельно принимают решения (известно, что знания, которые ученики добывают самостоятельно, запоминаются на более длительное время, чем знания, преподнесенные им как факт). Указанные методы обучения обеспечивают направленную активность психических процессов обучаемых: стимулируют мышление при использовании проблемных ситуаций, обеспечивает запоминание главного на уроках, возбуждают интерес к изучаемому предмету и вырабатывают потребность к самостоятельному приобретению знаний. Тема лабораторно – практического занятия «Анализ соответствия образцов солода нормативной документации на сухой ячменный солод»

В начале урока студентам предлагается сформулировать значимость урока и поставить предполагаемую цель. Более конкретно цель урока озвучивает преподаватель: «Произвести экспериментальное подтверждение качественных показателей ячменного солода на соответствие требований ГОСТ 29294 – 92 СОЛОД ПИВОВАРЕННЫЙ ЯЧМЕННЫЙ. Технические условия»

Далее проводится формирование ожиданий и формулирование задач занятия:

o   углубление и закрепление теоретических знаний в ходе исследовательско – практической деятельности;

o   совершенствование умений работы с нормативной документацией, инструкциями, лабораторным оборудованием;

o   формирование навыков составления качественного удостоверения на исследуемый объект (виды сухого солода);

o   формирования навыков анализа деловой ситуации.

В начале урока также делается акцент на формируемые общие компетенции, выделяются те освоенные, которые в большей степени могли бы быть продемонстрированы студентами на уроке. К ожиданиям студентов и формируемым общим компетенциям важно вернуться в конце урока в процессе рефлексии. Поскольку урок организован в виде игры, группа делится на бригады. Самим участникам предлагается выбрать старшего лаборанта. Урок проводится для студентов третьего курса. К моменту проведения урока – это обучающиеся, которые умеют оценивать свои возможности и признавать авторитет сокурсников, поэтому выдвижение старшего самими участниками – важный психологический ход. Весь урок разбит на пять этапов:

1.     контроль теоретических знаний;

2.     выполнение исследования образцов солода в лаборатории ТХК;

3.     сравнение полученных результатов с нормативной документацией – ГОСТом на солод;

4.     оформление качественного удостоверения на образцы солода;

5.     представление результатов.

         Актуализация опорных знаний проводится в виде теста, состоящего из пяти вопросов, позволяющих вспомнить ключевые моменты по изучаемой теме и вопросы практической направленности (организация лабораторного исследования). Тест выполняется индивидуально, а для проверки происходит обмен тестами. Ответы представляются на слайде презентации урока. Полученные в результате тестирования баллы вносятся в карточку личного учета.

Максимальный балл за каждый этап -1 балл. В конце урока будет подведен итог.

Следующий этап урока предполагает разбор конкретной ситуации и работа студентов в малых группах. Здесь организуется ДИ (деловая игра). Создается реальная производственная ситуация – необходимо произвести исследование образцов сухого пивного солода, сравнить полученные данные с ГОСТом и сделать вывод о качестве, подготовив соответствующее удостоверение производственного образца (демонстрация освоения ПК 1). Оценивание каждого этапа проводится в баллах. Выполнение условий лабораторной работы студенты проводят побригадно. Распределение обязанностей – функция старших. От правильного взаимодействия членов бригады будет зависеть результат составления купажа и оценка показателей качества. Успешное (или неуспешное) взаимодействие будет отмечено преподавателем и внесено в карточку личного учета. Организация данного этапа урока поможет определить степень сформированности ОК2 и ОК6, которые были выделены на стадии организационного момента урока.

В ходе выполнения практической части занятия студенты оформляют «Удостоверение о качестве и безопасности» на образцы солода, обсуждают соответствие или несоответствие показателей качества нормативной документации, вырабатывают корректировочное решение по исправлению недостатков (если таковые были определены), готовят презентацию– представление итогов работы.

Завершающий этап урока – представление итогов работы бригады лаборантов. Выступающим может быть один или несколько участников бригады, необязательно старший. Результаты презентации оценивает преподаватель. Выставляются баллы и отметки. Поводится итог урока.

В этот момент важно вспомнить начало урока и сопоставить ожидаемые результаты и итоги, установить сформированные общие и профессиональные компетенции компетенции. Преподаватель подчеркивает, важность полученных учебных и профессиональных навыков которые были сформированы в ходе выполнения лабораторно- практического занятия и переходит к домашнему заданию, которое носит творческих характер.

В структуре урока отсутствует элемент «Динамическая пауза», так как урок предполагает физическое движение в лаборатории техно - химического контроля, создается атмосфера взаимного сотрудничества, присутствует смена видов работ и интерес, который подавляет утомление.

Таким образом, на уроке реализуется требование ФГОС  по формированию общих и профессиональных компетенций современного специалиста.

План открытого урока

по междисциплинарному курсу 03.01 «Технология и оборудование пивоваренного и безалкогольного производства»

МДК 03. 01	Технология и оборудование пивоваренного и безалкогольного производства
Преподаватель	Груздова Е.В.
Группа	ТБ-31
Специальность	19.02.05 Технология бродильных производств и виноделие
Дата:	28 ноября 2018г.
Время:	180 минут
Тема урока:	Анализ соответствия образцов солода нормативной документации на сухой ячменный солод
Тип урока:	Урок обобщения и систематизации знаний, урок применения знаний, умений и навыков, формирования ОК и ПК
Вид занятия:	Лабораторно – практическое - занятие
Метод обучения:	Проблемно – поисковый
Форма обучения	Деловая игра с элементами коллективного решения профессиональных задач
Задачи урока: Образовательная:	·          приобретение умений и практических навыков при анализе образцов солода; ·          глубокое усвоение знаний, высокий уровень обобщения, систематизации; ·          освоение ПК 1, ПК 4; ОК 2 ОК 6 ·          уметь точно формулировать проблемы; быстро, эффективно собирать и оценивать информацию; ·          выявлять в проблеме традиционные подходы и противоречия; ·          самостоятельно формировать альтернативные взгляды на проблему; ·          гарантированно придумывать новые идеи и предлагать оригинальные варианты решений проблем.
Развивающая:	·         развитие общеучебных умений: формулирование выводов; развитие умений объяснять особенности, анализировать, сопоставлять, сравнивать; ·         создание условий для формирования общих компетенций: -   информационной компетенции в аспекте поиска и обработки информации; -   коммуникативной в аспекте групповой работы; публичного выступления; -   умение работать в группе – коллективе; -   создание условий для саморазвития, самореализации, самооценки студентов.
Воспитательная:	·         формирование социальной значимости профессии, углубление к ней интереса; ·         уважительное и внимательное отношение к выступающему; ·         воспитание толерантности
Межпредметные связи: обеспечивающие:	МДК 06.01 «Ведение технологических процессов подработки сырья, оборудование общего назначения», УП 03
обеспечиваемые:	Курсовая работа по МДК 03.01 , Государственная итоговая аттестация (квалификационный экзамен) по ПМ 03, ПП 03
Обеспечение занятия:	Презентация урока. Ноутбук. Мультимедийный проектор. Экран. Методические рекомендации по выполнению этапов урока; Образцы солода, лабораторная посуда и приборы для проведения испытаний образцов Фотоаппарат
Литература:	1.      ГОСТ Р 29294 -92 Солод пивоваренный. Технические условия учебные издания: Антипов С. Т., Барников В.А.Модернизация существующего и разработка новых видов оборудования для пищевой промышленности.- М.: «Пищевая промышленность», 2005 Балашов В. Е Оборудование предприятий по производству пива и безалкогольных напитков. «Пищевая промышленность», 1984 Ермолаева Г. А., Колчева Р. А., Технология и оборудование для производства пива и безалкогольных напитков, М.: «Академия», 2000 Кунце В. Технология солода и пива. С – Пб Профессия, 2001 Тихомиров В. Г. Технология пивоваренного и безалкогольного производства – М.: «Колос», 1998 Слюсаренко Т. П. Лабораторный практикум по микробиологии пищевых производств. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984 Фараджева Е. ., Федоров В. А. Общая технология бродильных производств. М., «Колос», 2002

СТРУКТУРА УРОКА

№ эле мен та	Элементы урока, учебные вопросы	Действия		вре мя	Добавления, изменения, замечания, примечание
		преподавателя	студентов
1.	Ориентировочно-мотивационный этап
1.1	Оргмомент	Приветствует группу, отмечает отсутствующих, обеспечивает внешнюю готовность.	Настраиваются на урок, отчет дежурного об отсутствующих.	1-2 мин.	Слайд 1
1.2	Сообщение темы, цели и задач урока	Е. В.  Сообщает тему урока. Побуждает студентов к постановке цели урока исходя из следующего: контроль теоретических знаний; выполнение исследования образцов солода в лаборатории ТХК; сравнение полученных результатов с нормативной документацией – ГОСТом на солод; оформление качественного удостоверения на образцы солода; представление результатов. Озвучивает еще раз цель урока. Ставит задачи: решить конкретную производственную задачу; выполнить определение качественных показателей солода;	Слушают, выявляют связи, анализируют, сопоставляют, сравнивают, объясняют особенности, ставят цель урока Записывают тему урока и цель.	3-5 мин	Слайд 2 Слайд 3
1.3	Мотивация учебной деятельности студентов	Е.В. Проводит мотивацию: «Ребята, скажите, зачем подобные умения технологам?»	Слушают, вникают. Формируют понятие сущности и социальной значимости профессии, углубление к ней интереса.	5 мин	Слайд 3
1.4	Формирование ожиданий студентов от урока	Е.В. объясняет, каким образом будет организован урок: обобщение и систематизацию изученного материала планируется осуществить посредством организационно - деятельностной игры (ОДИ). Распределение ролей. Студенты выступают в роли лаборантов, которым и предстоит решить производственную ситуацию посредством анализа показателей качества солода.  Оценивание результатов работы каждого лаборанта будет проводиться по бальной системе. За каждый этап урока максимальное количество баллов -1. Этапов урока 5. Преподаватель предлагает студентам оформить свои ожидания  от урока	Слушают, вникают. Оформляют «колонию дрожжевых клеток». Отмечают ожидания  от урока	5 мин.	Слайд 3 Слайд 4
1.5	Актуализация опорных знаний и чувственного опыта студентов	Е. В «Коллеги, скажите, на сегодняшнем уроке сможем ли мы обойтись без фундаментальных знаний?» Для определения уровня теоретической подготовки предлагается выполнить тест. После выполнения теста предлагает озвучить наиболее значимые вопросы: По результатам тестирования малым группам предлагается выбрать лидера – старшего лаборанта, основываясь на лидерских качествах и авторитете	Слушают, отвечают. Выполняют тест. Проверяют тесты, сверяясь с экраном. Проверяют тест, проводят самоконтроль и самооценку, подсчитывают баллы, выставляют их в личный листок учета (приложение 2)	15 - 20 мин.	Слайд 5,6 Слайд 7
2	Операционно-деятельностный этап
2.1	Применение знаний – выполнение лабораторной работы	Е.В. Предлагает обсудить методику выполнения исследования образцов солода. Группы приступают к выполнению Е.В Объясняет порядок выполнения лабораторной работы, практического задания Студенты, преподаватель и гости урока переходят в лабораторию Оказывает помощь в выполнении работы, контролирует правильность выполнения, оценивают методику выполнения анализа качественных показателей и выставляет баллы за индивидуальную работу в карточку личного учета.	Выполняют лабораторное исследование, проверяют друг друга, работая в коллективе (малой группе) Результаты работы выносятся на слайд – оформляет Слушают, вникают, выполняют анализ.. Заполняют форму отчетности качественное удостоверение Вырабатывают коллегиально корректировочное решение старшие лаборанты от малой группы готовятся к выступлению.	80 – 100мин	Слайд 8
2.2	Выполнение практической части: сравнительный анализ полученных результатов исследования с нормативной документацией
2.3	Представление результатов	Е.В. Приглашает для оглашения результатов старших лаборантов от каждой малой группы	Представляют результаты исследования, делают выводы о качестве, предлагают корректировочное решение(если необходимо)	20 мин	1,2
3	Рефлексивно-оценочный этап.
3.1	Подведение итогов урока	Е. В. Подводит итоги занятия, сопоставляет цель и результаты урока.	Слушают, сопоставляют цель и результаты урока.	10 мин	Слайд 2
3.2	Рефлексия	Е.В. Побуждает студентов к рефлексии, предлагает студентам проверить, какие же ожидания реализованы, просит помочь студентов сгруппировать близкие по смыслу  ожидания по группам, зачитывает их. Обращает внимание студентов на слайды, где перечислены все формируемые общие компетенции. Просит выбрать те, которые, по мнению студентов, сформированы на данном уроке и предлагает сравнить с тем, что отметили студенты в начале урока. Озвучивание баллов, которые набрали студенты за урок. Выставляет оценки	Слушают, осуществляют рефлексию Смотрят на экран, озвучивают сформированные компетенции, сравнивают результаты.	5-7 мин
3.3	Домашнее задание	Е.В. озвучивает творческое домашнее задание: найти и кратко представить информацию о новых сортах пивоваренного солода	Слушают, записывают задание в тетради.	1-2 мин.
	Общее время			180

Приложение 1

результаты освоения МДК

Общие компетенции:

Код	Наименование результата обучения
ОК 1.	Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес
ОК 2.	Организовывать собственную деятельность, определять методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество
ОК 3.	Решать проблемы, оценивать риски и принимать решения в нестандартных ситуациях
ОК 4.	Осуществлять поиск, анализ и оценку информации, необходимой для постановки и решения профессиональных задач, профессионального и личного развития
ОК 5.	Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности
ОК 6.	Работать в коллективе и в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, потребителями
ОК 7.	Ставить цели, мотивировать деятельность подчиненных, организовывать и контролировать их работу с принятием на себя ответственности за результат выполнения заданий
ОК 8.	Самостоятельно определять задачи профессионального и личностного развития, заниматься самообразованием, осознанно планировать повышение квалификации
ОК 9.	Быть готовым к смене технологий в профессиональной деятельности

Профессиональные компетенции

1 Проводить подготовительные работы в производстве пива и безалкогольных напитков

2 Вести технологический процесс производства пива

3 Вести технологический процесс производства безалкогольных напитков

4 Контролировать параметры и качество технологического производства пива и безалкогольных напитков

5 Эксплуатировать оборудование для производства пива и безалкогольных напитков

Приложение 2

Лабораторная работа

         Тема: Анализ соответствия образцов солода нормативной документации на сухой ячменный солод.

         Цель работы: Определить физико – химические показатели: массовую долю влаги (влажность,)% и массовую долю экстракта в сухом веществе солода тонкого помола, % , а так же – органолептические: внешний вид, цвет, запах, вкус

         Задание:

9.     подготовить образцы солода для исследования;

10. освоить методику исследования органолептических и физико – химических показателей качества солода;

11. определить в образцах массовую доля влаги (влажность)%, и массовую долю экстракта в сухом веществе солода тонкого помола, %.

12. оценить органолептические показатели качества солода;

13. сделать заключение о качестве солода, произвести сравнительный анализ результатов фактического исследования с нормативной документацией (составить «Удостоверение качества»)

14. выработать корректировочное решение (если потребуется)

*Выполнять задание необходимо работая в бригаде, распределив обязанности между сотрудниками. Общее руководство по выполнению заданий выполняет старший лаборант, консультантом является начальник производства (преподаватель).

     Оценивание данного этапа урока будет осуществляться по следующим критериям:

o          умение пользоваться химической посудой, электрооборудованием и электроприборами, материалами и реагентами;

o          соблюдение методики исследования;

o          правильное определение физико-химических и органолептических показателей, согласно методике;

o          умение проводить сравнительную оценку фактических показателей с нормативной документацией;

o          умение анализировать и разрабатывать корректировочное решение;

o          умение слажено и плодотворно работать в коллективе;

o          навыки публичного выступления с презентацией готового изделия

Приложение 3

Методика определения сухих веществ в растворах

            По концентрации сухих веществ судят о качестве сырья и полноте его использования в ходе технологического процесса. Под концентрацией сухих веществ понимают количественное содержание этих веществ в определенном объеме раствора. Количественно выражают СВ в г/100 г раствора или в г/100см ³

Определение плотности

Плотностью вещества (объемной массой) называют отношение массы вещества к его объему. Плотность – величина постоянная, характеризующая данное вещество. Массу вещества находят путем взвешивания тела на весах, объем – с помощью цилиндра.

Пикнометрический метод

            Для определения плотности необходимо приготовить пивное сусло. Для этого навеску 50 г измельчают, готовят затор(смешивают помол с водой при температуре 40 С), выдерживают 30 мин – протекает белковая пауза, температуру повышают до 63С, продолжительность мальтозной паузы 30 мин, следующие 30 мин температуру повышают до 73С, - осахаривание. Конец затирания определяют по йодной пробе. Затор фильтруют и охлаждают. И приступают к работе с пикнометром.

Пикнометры – стеклянные сосуды различной формы и устройства в зависимости от назначения. Пикнометр – точный прибор для определения плотностей жидкости.

Суть работы с пикнометром заключается в его взвешивании в пустом виде, с дистиллированной водой и исследуемым раствором. Показания весов фиксируют, по формуле вычисляют плотность. Для определения массовой концентрации сухих веществ пользуются таблицей

Протокол работы бригады №

m - масса пустого пикнометра, г                                                                                     

m ₁ - масса пикнометра с дистиллированной водой, г                                                  

m ₂ - масса пикнометра с исследуемым раствором, г

Плотность вычисляют по формуле

d = m ₂ –m/ m ₁ – m

Приложение 4

Методика определения влажности

         Данный метод заключается в высушивании навески среднего образца исследуемого материала в сушильном шкафу при температуре 105 С в течение 3 часов в металлических бюксах.

Ход анализа: Подготовленные бюксы взвешивают с навеской 5 г измельченного солода и ставят в сушильный шкаф. Крышка бюкса должна лежать рядом. После высушивания бюксу охлаждают в эксикаторе и взвешивают. Влажность вычисляют по формуле:

W = (a- b)* 100/ (a-c), %

где a, b – масса бюксы с навеской до и после высушивания, г

с - масса пустой бюксы, г

Приложение 5

Методика определения органолептических показателей

            ГОСТ 29294 – 92 СОЛОД ПИВОВАРЕННЫЙ ЯЧМЕННЫЙ. технические условия. Органолептический анализ включает оценку запаха, вкуса, цвета и внешнего вида солода 

Ход анализа: образец солода помещают на горизонтальную поверхностьи визуально оценивают органолептические показатели

   Протокол работы:

6.                 образец солода____________________

7.                 запах__________________________________

8.                 вкус ____________________________________

9.                 внешний вид____________________________

10.             цвет

Наименование ОУ:      ГАПОУ КО "ККЭТ" РОССИЯ

Юридический адрес:                248025,Калуга Новослободская, 25

Удостоверение о качестве и безопасности

АЕ86

№                                                                                                                                                                       от 28 ноября 2018г.

Наименование продукции:                      

ГОСТ	Р 29294-92	Датапоставки:
Сертификат №:	солод ячменный	№ накладной:
Лицензии:	№	Партия №	0
Температура транспортирования и хранения	от 5 град С до 20 град С	Количество ед.прод:	0 0

ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА

Наименование показателя	виды солода
	светлый	карамельный	темный
Массовая доля влаги (влажность)%
Массовая доля экстракта в сухом веществе солода тонкого помола, %

Наименование показателя	светлый солод	карамельный	темный
внешний вид т
цвет
запах
вкус

Старший  лаборант                                         

Начальник ТХМК :                            

Приложение7

Контроль теоретических знаний

Тест по теме «Производство пивоваренного ячменного солода»

№ вопроса	вопрос	ответ
1	Для сушки солода используют сушилки периодического и непрерывного действия. Они бывают: 1 – горизонтальные; 2 – ЛСХА; 3 – солодовня «все в одном ящике»; 4 – вертикальные. Укажите сушилки периодического действия.	А- 1, 2, 3,; Б- 1, 3, 4; В- 1, 3; Г- 1, 2.
2	Для подработки зерна используют: 1 – триеры; 2 – воздушно-ситовые сепараторы; 3 – бураты; 4 – магнитные сепараторы. Укажите, какое оборудование используют для отделения аэродинамических примесей,	А- 4; Б- 3; В- 2; Г- 1.
3	Различают следующие типы солодовен: 1 – с индивидуальными ящиками; 2 – «передвижная грядка»; 3 – барабанные; 4 – башенные Укажите, какой тип солодовен применяют в современном производстве солода	А- 2; Б- 3, 4; В- 1, 3; Г- 4.
4	Схема производства сухого ячменного солода включает следующие операции: 1 – замачивание ячменя; 2 – первичная очистка ячменя и хранение; 3 – сушка  солода; 4 – проращивание ячменя; 5 – вторичная очистка ячменя; 6 – отделение ростков (корешков). Укажите эти операции в правильной последовательности.  - 2, 5, 1, 4, 3, 6; - 2, 1, 5, 6, 4, 3; - 2, 5, 1, 4, 6, 3; - 1, 2, 5, 4, 6, 3.	А- 2, 5, 1, 4, 3, 6; Б- 2, 1, 5, 6, 4, 3; В- 2, 5, 1, 4, 6, 3; Г- 1, 2, 5, 4, 6, 3.
5	Сухой ячменный солод характеризуется органолептическими и физико-химическими показателями: а – цвет; б – мучнистость; в – влажность; д – вкус; е – запах; ж – экстрактивность. Укажите, что из перечисленного относится к физико-химическим показателям:	А- б, в, ж; Б- а, б, г, д, ж; В- а, д, е; Г- все перечисленное

Эталон ответов на тест

№ вопроса	ответы
1	В
2	В
3	Г
4	А
5	А

Приложение8

КАРТОЧКА ЛИЧНОГО УЧЕТА

Ф.И.О. лаборанта

Этап урока	Оценка, балл. Максимальный - 1
1. контроль теоретических знаний;
2. выполнение исследования образцов солода в лаборатории ТХК
3. сравнение полученных результатов с нормативной документацией – ГОСТом на солод
4. оформление качественного удостоверения на образцы солода
5 .представление результатов.
итого