|
|
Сборник
тестовых заданий
по дисциплине
«Товароведение продовольственных товаров»
Введение..................................................................................................... 3
Тестовые задания:
Раздел 1. Химический состав пищевых продуктов.................................. 4
Раздел 2. Свежие овощи, плоды, грибы и продукты их переработки...... 6
Раздел 3. Рыба и рыбные продукты......................................................... 8
Раздел 4. Мясо и мясные продукты.......................................................... 10
Раздел 5. Молоко, сливки, кисломолочные продукты.............................. 12
Раздел 6. Зерномучные товары................................................................. 14
Раздел 7. Пищевые жиры.......................................................................... 16
Раздел 8. Вкусовые товары....................................................................... 18
Раздел 9. Крахмал. Сахар. Кондитерские изделия.................................... 20
Ответы к тестам.................................................................................... 23
Библиографический список....................................................................... 28
Будучи участниками образовательного процесса, преподаватели и студенты одинаково заинтересованы в том, чтобы этот процесс был продуктивным.
Важную роль в этом играет контроль знаний обучающихся, который является неотделимой частью образовательного процесса. Он позволяет оценить динамику и степень усвоения учебного материала, дает возможность своевременно корректировать процесс обучения.
Одной из форм действенного, объективного контроля является тестирование.
Данный сборник содержит тестовые задания разных уровней по всем разделам учебной дисциплины «Товароведение продовольственных товаров». Задания для контроля знаний охватывают вопросы классификации, ассортимента, качества, маркировки, условий хранения продовольственных товаров.
Тесты можно рекомендовать для закрепления материла после определенной темы, а также для фронтальной проверки знаний.
1. Какие продукты содержат много воды:
а) манная крупа, рис;
б) огурцы, арбузы;
в) чай кофе.
2. Какие минеральные вещества необходимы организму человека для построения костей, зубов:
а) натрий, хлор;
б) кальций, фосфор;
в) магний, калий.
3. Какой углевод содержится в молоке:
а) глюкоза, фруктоза;
б) лактоза;
в) мальтоза, сахароза.
4. Какие углеводы относят к моносахаридам:
а) крахмал, клетчатку;
б) глюкозу, фруктозу;
в) сахарозу, мальтозу.
5. В каких продуктах содержатся полноценные белки:
а) в молоке, сливках;
б) в карамели, конфетах;
в) в моркови, свекле.
6. В каких продуктах содержится растительный жир:
а) в жирном мясе, тушке утки;
б) в орехах грецких, фундуке;
в) в масле сливочном, сыре.
7. В каких пищевых продуктах содержится каротин (провитамин А):
а) в пастиле, мармеладе;
б) в дынях, апельсинах;
в) в сосисках, колбасе Докторской.
8. Какова роль витаминов для организма человека:
а) в защитных свойствах от инфекции;
б) в повышении пищевой ценности;
в) принимают участие в процессе роста.
9. При производстве каких пищевых продуктов используют ферменты:
а) сычужных сыров;
б) карамели, конфет;
в) пива, вина.
10. Какие вещества обусловливают вяжущий (терпкий) вкус продуктов:
а) ароматические;
б) дубильные;
в) красящие вещества.
Дополните предложения:
1. Вода находится в пищевых продуктах в состоянии....
2. Минеральные вещества в зависимости от содержания в продуктах подразделяют на две группы: ....
3. Моносахариды - это простые сахара, состоящие из ....
4. Жиры при длительном хранении ..., при сильном нагревании ....
5. Чай, кофе содержат., которые оказывают возбуждающее действие на нервную систему.
6. Мясо и рыба содержат ..., которые при варке легко растворяются в бульоне, придавая ему особые вкус и аромат.
7. В состав чеснока, лука, петрушки входят., которые обладают бактерицидными свойствами.
8. К красящим веществам относят ... и их используют для подкрашивания.
1. Какие овощи содержат больше всего крахмала:
а) морковь, свекла;
б) огурцы, кабачки;
в) картофель.
2. Какие овощи содержат повышенное количество фитонцидов:
а) помидоры, баклажаны;
б) лук, чеснок;
в) капуста, морковь.
3. Какие вещества обусловливают цвет моркови:
а) хлорофилл;
б) каротин;
в) антоцианы.
4. Какие овощи содержат эфирные масла в повышенных количествах:
а) свекла, арбузы;
б) петрушка, укроп, сельдерей;
в) томаты, баклажаны.
5. Какие свежие плоды содержат много дубильных веществ и имеют терпкий вкус:
а) абрикосы, персики;
б) айва, терн;
в) мандарины, вишня.
6. В каких продуктах содержится растительный жир:
а) в жирном мясе, тушке утки;
б) в орехах грецких, фундуке;
в) в масле сливочном, сыре.
7. Какие плоды содержат больше витамина С (аскорбиновой кислоты):
а) черная смородина, шиповник;
б) черешня, вишня;
в) виноград, абрикосы.
8. Какой тропический плод отличается повышенным содержанием жира:
а) ананасы;
б) авокадо;
в) бананы.
9. Какой сушеный виноград не имеет семян:
а) изюм;
б) кишмиш.
10. Из каких плодов получают курагу:
а) из винограда, вишни;
б) из абрикосов, персиков;
в) из сливы, черешни.
11. Какие грибы (по строению) относят к группе пластинчатых:
а) грузди, рыжики;
б) белые грибы, подосиновики;
в) лисички, сыроежки.
12. Какие грибы (по строению) относят к группе губчатых:
а) грузди, рыжики;
б) белые грибы, подосиновики;
в) лисички, сыроежки.
Дополните предложения:
1. К клубнеплодам относят ....
2. К корнеплодам относят ....
3. В зависимости от срока заготовки и отгрузки картофель делят на ....
4. Морковь содержит следующие вещества ....
5. К капустным овощам относят ....
6. К пряным овощам относятся.
7. Тыквенные овощи - это
8. По срокам созревания яблоки подразделяют на ....
9. К цитрусовым плодам относят ....
10. Ягоды по строению подразделяют ....
11. К косточковым плодам относятся ....
12. По строению орехи делят на. .
13. В зависимости от строения нижней части шляпки грибы делят на ....
14. К плодово-ягодным консервам относят ... .
Выберите правильный ответ:
1. Какие рыбы относятся к семейству осетровых:
а) треска, минтай;
б) севрюга, минтай;
в) судак, окунь.
2. Какие рыбы относятся к семейству лососевых:
а) карась, лещ, толстолобик;
б) сазан, окунь, вобла;
в) севрюга, осетр, тарань.
3. Какие рыбы относятся к семейству лососевых:
а) осетр сибирский, пикша;
б) горбуша, чавыча, семга;
в) сазан, карп, лосось.
4. Какие рыбы относятся к семейству окуневых:
а) горбуша, семга, судак;
б) судак, окунь, ерш;
в) окунь, сазан, карась.
5. Какие рыбы относятся к семейству тресковых:
а) кета, омуль, лещ;
б) минтай, треска, навага;
в) окунь, сазан, горбуша
6. Каких рыб используют для вяления:
а) осетр, севрюга, кета;
б) лещ, тарань, вобла;
в) судак, треска, минтай.
7. Какие рыбы улучшают свои вкусовые качества после посола:
а) сельди, семга, кильки;
б) судак, карп, горбуша;
в) вобла, осетр, минтай.
8. Из каких рыб получают балычные изделия высокого качества:
а) щуки, судака, кильки;
б) трески, севрюги, карася;
в) осетра, севрюги, белуги.
9. Какую рыбу можно реализовать в живом виде:
а) карася, карпа, толстолобика;
б) кильку, сельдь, щуку;
в) треску, судака, окуня.
10. Какую рыбу реализуют в охлажденном виде:
а) кету, горбушу, лосося;
б) кильку, воблу, тарань;
в) леща, сельдь, карпа.
Дополните предложения:
1. В мясе рыбы содержатся ....
2. Жиры рыб являются ценными веществами, потому что ....
3. В зависимости от места обитания и образа жизни рыбы делят на ....
4. К семейству осетровых рыб относятся ....
5. К семейству лососевых рыб относятся ....
6. К семейству карповых рыб относятся ....
7. К семейству сельдевых рыб относятся ....
8. К камбаловым рыбам относятся...
9. Рыб семейства корюшковых (корюшка, мойва) используют ....
10. В живом виде может поступать рыба. .
11. Мороженой называется рыба, у которой температура внутри мышц. .
12. Замораживают рыбу следующими способами: ....
13. Мороженое рыбное филе готовят из ....
14. Способы посола рыбы: ... .
1. Какие ткани мяса имеют низкую пищевую ценность?:
а) мышечная;
б) соединительная;
в) жировая;
г) костная.
2. Какое мясо имеет более высокие вкусовые свойства:
а) замороженное;
б) охлажденное;
в) размороженное;
г) парное.
3. Какой цвет мяса и жира имеет телятина:
а) розовато-красный, подкожный жир белого цвета;
б) от розовато-молочного до розового цвета, внутренний жир белого цвета;
в) ярко-красного цвета, цвет жира от белого до желтоватого.
4. На сколько категорий подразделяют свиные туши в зависимости от качества мяса:
а) на три;
б) на четыре;
в) на пять.
5. Из каких отрубов мяса свиней изготовляют буженину:
а) грудная часть;
б) спинной отруб;
в) тазобедренный отруб;
г) лопаточная часть.
6. Какие субпродукты по пищевой ценности и вкусовым свойствам относят к первой категории:
а) сердце, язык;
б) селезенка, желудок;
в) ножки свиные, уши.
7. По упитанности и качеству обработки тушки птицы делят на категории:
а) первую и вторую;
б) на три категории;
в) на четыре категории.
8. Какая маркировка соответствует тушке курицы потрошеной второй категории:
а) КЕ 2;
б) КЕЕ 2;
в) КР 2.
9. Какие полуфабрикаты относят к порционным натуральным:
а) лангет, антрекот;
б) гуляш, шашлык;
в) ромштекс, эскалоп.
10. Какие полуфабрикаты считают рублеными:
а) котлеты, шницели;
б) азу, бефстроганов;
в) рагу, шашлык.
Дополните предложения:
1. Мясо - ценный продукт питания, так как в его состав входят ... .
2. Мясо представляет собой совокупность тканей: ... .
3. По виду убойных животных различают мясо ... .
4. По термическому состоянию мясо подразделяют на: ... .
5. Охлажденное мясо имеет ... корочку и температуру ... .
6. По кулинарному назначению свиные полутуши подразделяют ... .
7. По пищевой ценности к субпродуктам первой категории относят ... .
8. По способу обработки различают тушки птицы . .
9. По упитанности и качеству обработки тушки птицы подразделяют
10. Мясные полуфабрикаты по виду сырья подразделяют ... .
11. По характеру обработки мясные полуфабрикаты делят на ... .
12. Натуральные полуфабрикаты подразделяют ... .
13. К порционным полуфабрикатам относят натуральные
полуфабрикаты . .
14. К рубленым полуфабрикатам относят . .
15. Мясной фарш - это изделие . .
1. При производстве каких молочных продуктов используют пастеризацию:
а) молока, сливок;
б) молочных сгущенных консервов;
в) творога, молочных сгущенных консервов;
г) творога, творожных изделий.
2. В чем измеряется кислотность молока, сметаны:
а) в процентах измеряется только кислотность молока;
б) в градусах Тернера;
в) только в градусах.
3. Сливки какой жирности вырабатывают для продажи:
а) 9,20,30,40%;
б) 8,10,15,20%;
в) 10,20,35%.
4. Каковы сроки хранения пастеризованного молока:
а) 36 ч при температуре 2°С;
б) 10 сут при температуре 20°С ;
в) 10сут при температуре 2°С.
5. Какой жирностью выпускают кефир:
а) 1, 2,5, 3,2, 3,5 %;
б) 10, 15, 20 %;
в) 14,5, 18 %.
6. При производстве каких молочных продуктов используют стерилизацию:
а) ряженка, бифилайф;
б) бифидок, молоко, кефир;
в) сливки, молоко, молочные консервы.
7. Какие виды брожения происходят в кефире:
а) спиртовое, молочнокислое, уксусное;
б) молочнокислое, уксуснокислое;
в) молочнокислое, спиртовое.
8. Какие кисломолочные продукты получают в результате только молочнокислого брожения:
а) кефир, кумыс, айран;
б) простокваша, ряженка, ацидофильное молоко;
в) кефир, ацидофильное молоко.
Дополните предложения:
1. Молоко - ценный продукт в питании человека. В состав молока входят.... вещества.
2. По способу тепловой обработки коровье молоко делят на....
3. Не допускается к приемке молоко с ....
4. Сливки - наиболее жирная часть молока. Их получают путем. .
5. Сметану вырабатывают из..
6. Творог - это кисломолочный продукт, вырабатываемый. .
7. По содержанию жира творог подразделяют на ..( )%, ..( )%, .( )%, .( )%
8. Дефектами творога являются. .
9. Простокваша производится следующих видов . .
10. Йогурты - это продукты с повышенным содержанием . .
11. Йогурт может быть по составу..
12. Кефир вырабатывают из . с .применением..
13. Кефир может быть (по содержанию жира). .
14. Кумыс - это кисломолочный напиток, вырабатываемый из..
1. Какой сорт пшеничной муки имеет более светлый цвет:
а) Экстра;
б) первый сорт;
в) второй сорт.
2. От чего зависит сорт муки:
а) от содержания отрубей;
б) от вкуса и запаха;
в) от количества клейковины.
3. Какая мука содержит больше витаминов:
а) пшеничная обойная;
б) ржаная сеяная;
в) пшеничная сорта Экстра.
4. Какая из перечисленных круп - пшеничная:
а) рисовая, гречневая ядрица;
б) «Полтавская», «Артек»;
в) перловая, ячневая.
5. Какой из перечисленных сортов муки не относится к ржаным?
а) обойная;
б) крупчатка;
в) обдирная;
г) сеяная.
6. Какие крупы применяют в диетическом и детском питании:
а) горох, фасоль;
б) манная, рисовая;
в) перловая, кукурузная.
7. Какая крупа варится дольше других круп:
а) фасоль, перловая;
б) манная, рисовая;
в) пшено шлифованное, ядрица гречневая.
8. Какие из перечисленных изделий относят к трубчатым макаронным изделиям:
а) вермишель, лапшу;
б) ракушки, рожки;
в) перья, макароны.
9. К какому типу макаронных изделий относят вермишель:
а) к трубчатым;
б) к нитевидным;
в) к ленточным.
10. Из какой муки вырабатывают макаронные изделия:
а) из хлебопекарной пшеничной муки;
б) из муки высшего сорта;
в) из муки мягкой стекловидной пшеницы.
Дополните предложения:
1. Процесс производства муки включает следующие операции: ... .
2. Зольность характеризует. .
3. Сорта муки различаются ... .
4. Из проса крупяного вырабатывают ...
5. В зависимости от вида используемой пшеницы подразделяют на марки ... крупу.
6. Гречневая крупа ядрица отличается от продела ... .
7. Макаронные изделия в зависимости от качества и сорта муки делят на группы . и классы .. .
8. К трубчатым макаронным изделиям относят ... .
9. К лентообразным макаронным изделиям относят. , к нитеобразным
10. Звездочки, ракушки, колечки относятся к .... группе макаронных изделий.
1. Какое растительное масло получают из зародышей злаков:
а) соевое, рапсовое;
б) кукурузное;
в) подсолнечное, арахисовое.
2. Какое растительное масло получают из ядра косточек плодов:
а) оливковое;
б) кукурузное, хлопковое;
в) подсолнечное, соевое.
3. Какое растительное масло содержит больше витаминов, имеет выше пищевую ценность:
а) нерафинированное;
б) дезодорированное;
в) рафинированное;
г) гидратированное.
4. Как называют метод вытеснения масла из семян химическими растворителями?
а) рафинирование;
б) гидратирование;
в) экстрагирование;
г) прогоркание.
5. Какое сливочное масло имеет привкус и аромат орехов:
а) сливочное несоленое;
б) крестьянское, шоколадное;
в) вологодское;
г) бутербродное любительское.
6. Какое масло выпускают жирностью 72,5%:
а) сливочное несоленое;
б) крестьянское;
в) вологодское;
г) бутербродное любительское.
7. При каких условиях на сливочной масле быстрее образуется желтый налет (штафф):
а) при длительном хранении и при температуре 10°С - 90 дней;
б) при хранении масла при температуре - 18°С до 1 мес;
в) при хранении масла в темных помещениях при температуре - 1 °С до 10 дней.
8. Какой из перечисленных товаров относят к спредам:
а) масло из коровьего молока;
б) сливочно-растительная (топленая) смесь;
в) эмульсионный жировой твердый продукт.
9. Какие вещества майонеза обусловливают его высокую калорийность:
а) вкусовые добавки, сахар, тмин, перец;
б) содержание жира 40 - 67% ;
в) эмульгаторы - молочные продукты.
10. Животные топленые жиры получают:
а) методом вытапливания;
б) методом сепарирования;
в) методом сбивания.
Дополните предложения:
1. К группе пищевых жиров относят ... .
2. Пищевая ценность и свойства жиров зависят от ... .
3. В жидких растительных маслах преобладают кислоты ... .
4. По консистенции жиры подразделяют на ... .
5. Растительные масла получают из ... .
6. В зависимости от способа очистки растительные масла делят на: . .
7. Хранят растительные масла при температуре ... .
8. Растительные масла содержат .% жира.
9. Маргарин -это ... .
10. Маргарин в зависимости от назначения подразделяют на группы:
11. Выпускают животные топленые жиры: . .
12. Кулинарные жиры - это . .
13. Майонез представляет собой . .
14. В зависимости от калорийности майонезы подразделяют на группы:
1. Какие вещества обусловливают вяжущий (терпкий) вкус чая:
а) дубильные;
б) ароматические;
в) красящие.
2. По способу обработки чай делится на:
а) байховый, мелкий, гранулированный;
б) байховый, прессованный, экстрагированный;
в) крупный, мелкий, гранулированный.
3. На сколько сортов подразделяют черный байховый чай?
а) первый, второй, третий;
б) высший,первый, Букет;
в) Букет, высший, первый, второй, третий.
4. Какие вещества обусловливают аромат и вкус жареного кофе:
а) дубильные;
б) алкалоиды(кофеин);
в) вещества кафеоля.
5. Какой кофе имеет более вяжущий вкус:
а) зеленый (сырой);
б) жареный;
в) молотый.
6. Из какого ботанического вида кофе вырабатывают высший сорт кофе:
а) Сантос бразильский;
б) Арабика индийский;
в) Робуста индийский.
7. К какой группе пряностей относится тмин:
а) цветочной;
б) коричной;
в) листовой;
г) семенной.
8. Какие пряности используют в хлебопечении:
а) перец черный, лавровый лист;
б) кориандр, тмин;
в) гвоздику, перец душистый.
9. Какую пряность используют в изготовлении приправ:
а) ванилин;
б) горчицу;
в) шафран.
10. К какой группе пряностей относится гвоздика:
а) плодовой;
б) цветочной;
в) семенной.
11. К какой группе пряностей относится имбирь?
а) цветочной;
б) листовой;
в) корневой;
в) семенной.
12. Какую пряность используют в производстве колбас:
а) анис;
б) мускатный орех;
в) шафран.
13. Для чего используют столовую горчицу:
а) для улучшения вкуса пищи
б) для улучшения вида пищи;
в) для улучшения аромата пищи.
14. Какую кислоту используют в кондитерском производстве:
а) уксусную;
б) лимонную;
в) молочную.
Дополните предложения:
1. При производстве черного байхового чая лист ... .
2. При производстве зеленого чая разрушаются ... .
3. По способу обработки чай делят на: ... .
4. По виду и размеру чаинок чай вырабатывают . .
5. Экстрагированный чай представляет собой ... .
6. Кофе - это продукт полученный ... .
7. Промышленное распространение получили три вида кофе: ... .
8. Пряности представляют собой ... .
9. Пряности содержат следующие вещества .... , которые обуславливают их специфические вкус и запах.
10. В зависимости от используемой в пищу части растения пряности делят на: ... .
11. К семенным пряностям относят: ... .
12. К листовым пряностям относят ...
13. К цветочным пряностя относят: ...
14. К плодовым пряностям относят: ...
15. Коровые пряности: ...
16. Корневые пряности: ...
17. В качестве приправы для улучшения вкуса пищи используют ... .
18. По способу обработки поваренную соль подразделяют на ... .
1. Из чего получают крахмал?
а) картофеля, кукурузы, пшеницы;
б) проса, овса;
в) манной крупы.
2. Картофельный крахмал выпускают следующий сортов:
а) первый, второй, третий;
б) экстра, высший, первый, второй;
в) высший, первый, второй, третий.
3. Массовая доля влаги картофельного крахмала должна составлять:
а) 5-12%;
б) 17-20%;
в) более 20%.
4. Какой вид сахара медленно растворяется в воде:
а) сахар-рафинад прессованный литой;
б) сахар-песок;
в) сахар-рафинад быстрорастворимый.
5. К какой группе кондитерских изделий относят зефир:
а) к конфетам;
б) к пастильным;
в) к мармеладу.
6. К какой группе карамели относят монпансье:
а) карамели леденцовой;
б) карамели с начинками;
в) мягкой карамели.
7. Когда возникает сахарное «поседение» - белый налет на шоколаде:
а) при высокой температуре;
б) при резких колебаниях температуры;
в) при температуре 2°С.
8. Какой группы шоколад имеет более темный вкус, тонкую горечь, сильный аромат:
а) обыкновенный;
б) десертный;
в) пористый.
9. Какая консистенция халвы должна быть:
а) твердая;
б) мягкая;
в) легко режущаяся, слегка крошащаяся.
10. Какие восточный сладости относятся к типу карамели:
а) нуга, сливочное полено;
б) пахлава слоеная;
в) козинаки, миндаль в сахаре.
Дополните предложения:
1. По внешнему виду картофельный крахмал - это ...
2. Кукурузный крахмал представляет собой ...
3. Сахар-рафинад получают из ... .
4. Сахар-песок выпускают в следующем ассортименте: ... .
5. Сахар-рафинад выпускают в следующем ассортименте: ... .
6. В зависимости от источников сбора различают следующие виды меда:
7. По происхождению мед бывает следующих видов:... .
8. К сахаристым кондитерским изделиям относят ... .
9. К мучным кондитерским изделиям относят . .
10. Джемом называют продукт ...
11. В отличие от повидла, джема и желе, плоды и ягоды в варенье ... .
12. Карамель - это ... .
13. Способы обработки поверхности карамели:. .
14. Конфеты отличаются от карамели . .
15. По способу формования конфеты подразделяют на ... .
16. Халва имеет высокую энергетическую ценность, что обусловлено. .
ОТВЕТЫ К ТЕСТАМ
Раздел 1. Химический состав пищевых продуктов
1. б
2. б
3. б
4. б
5. а
6. б
7. б
8. а
9. а
10. б
1. в свободном и связанном
2. макроэлементы, микроэлементы
3. из одной молекулы углевода
4. окисляются (прогоркают); дымят с образованием ядовитого вещества акролеина
5. алкалоиды
6. экстрактивные вещества
7. фитонциды
8. каротиноиды, хлорофилл, антоцианы, бетацианы и др.
Раздел 2. Свежие овощи, плоды, грибы и продукты их переработки
1. в
2. б
3. б
4. б
5. б
6. б
7. а
8. б
9. б
10. б
11. а
12. б
1. картофель, топинамбур, батат
2. морковь, свекла, редис, редька, брюква, петрушка, сельдерей, пастернак, хрен
3. ранний и поздний
4. каротин, сахар в виде глюкозы, минеральные вещества в виде солей железа, фосфора, калия, микроэлементов
5. капуста белокочанная, краснокочанная, брюссельская, савойская, цветная, брокколи, кольраби, пекинская
6. укроп, эстрагон, майоран, базилик, чабер, кориандр и др.
7. огурцы, кабачки, патиссоны, тыквы, арбузы и дыни
8. летние, осенние, зимние
9. мандарины, апельсины, лимоны, грейпфруты
10. настоящие ягоды, сложные ягоды, ложные ягоды
11. вишни, черешни, сливы, алычу, терн, тернослив, абрикосы, персики, кизил
12. настоящие, костянковые
13. губчатые (трубчатые), пластинчатые и сумчатые
Раздел 3. Рыба и рыбные продукты
1. б
2. а
3. б
4. б
5. б
6. б
7. а
8. в
9. а
10. а
1. белки, жиры, углеводы, минеральные вещества, витамины и др. соединения
2. отличаются повышенным содержанием ненасыщенных жирных кислот
3. морские, пресноводные, проходные, полупроходные
4. осетр, стерлядь, севрюга, шип, калуга, белуга
5. кета, горбуша, чавыча, нерка, кижуч и сима (дальневосточные лососи); семга, форель, нельма, белорыбица; омуль, сиг, ряпушка (сиговые рыбы)
6. сазан, карп, лещ, вобла, тарань, шемая, толстолобик и др.
7. сельдь волжская, каспийская, азово-черноморская, тихоокеанская, атлантическая, салака, килька, тюлька, сардина, сардинелла и др.
8. камбала , палтус
9. для соления, вяления
10. пресноводная прудовая (зеркальный карп, сазан, амур, толстолобик и др.), рыба из естественных водоемов, которая может жить в пресной воде (осетр, севрюга, стерлядь, сазан, сом, лещ, щука и др.), из морских рыб - треска
11. от -8 до - 10 °С
12. естественным холодом, искусственным холодом (сухое замораживание), льдосолевой контактный и бесконтактный способы
13. из живой или охлажденной рыбы; вырабатывают филе рыб из семейства тресковых, осетровых и карповых
14. сухой, тузлучный, смешанный
Раздел 4. Мясо и мясные продукты
1. г
2. б
3. б
4. в
5. г
6. а
7. а
8. в
9. а
10. а
1. полноценные белки, жиры и другие вещества, необходимые для нормальной жизнедеятельности организма
2. мышечной, жировой, соединительной, костной
3. говядина, свинина, баранина, козлятина, конина, оленина, мясо кроликов, диких животных
4. остывшее, охлажденное, подмороженное, замороженное
5. плотную корочку подсыхания и t от 0 до - 4°С
6. к 1-му торговому сорту относят тазобедренный, поясничный, спинной, лопаточный, плечевой и грудной отрубы, ко 2-му — шейный и пашину, к 3 -му — зарез, переднюю и заднюю голяшку
7. к 1-му сорту относят лопаточный, спинной (корейка), поясничный с пашиной части туши, грудинку и окорок, ко 2-му — предплечье (рулька) и голяшку
8. полупотрошеные, потрошеные, потрошеные с комплектом потрохов и шеей
9. язык, печень, почки, мозги, сердце, вымя, хвосты говяжьи, бараньи, мясная обрезь
10. на I и II категории
11. натуральные, панированные, рубленные
12. говяжьи, бараньи, свиные
13. крупнокусковые, порционные, мелкокусковые
14. котлеты московские, домашние, киевские, ромштекс, бифштекс
15. из измельченного мяса, снятое с костей, освобожденное от сухожилий
Раздел 5. Молоко и молочные продукты
1. а
2. б
3. в
4. а
5. а
6. в
7. в
8. б
1. вода и сухие вещества (сухой остаток)
2. пастеризованное и стерилизованное
3. с горьким, кормовым, прогорклым и другими привкусами и запахами, с густой, слизистой, тягучей консистенцией, а также загрязненное
4. сепарирования молока в сепараторах (сливкоотделителях)
5. нормализованных пастеризованных сливок путем сквашивания чистыми культурами молочно-кислых стрептококков
6. из цельного или нежирного молока путем сквашивания только молочнокислыми или молочнокислыми бактериями совместно с сычужным ферментом с последующим удалением сыворотки из сгустка
7. жирный (не менее 18%), полужирный (не менее 9%), нежирный
8. кормовые привкусы, выраженный кисломолочный вкус, горечь, крупитчатость
9. обыкновенная, мечниковская, ацидофильная, Южная, ряженка, варенец
10. сухих веществ молока
11. сладкий, несладкий, плодовоягодный
12. пастеризованного молока с применением закваски из кефирных грибков
13. 3,2%, 2,5%, 1,0 %
14. кобыльего молока, сквашенного чистыми культурами болгарской и ацидофильной молочнокислых палочек и дрожжей
Раздел 6. Зерномучные товары
1. а
2. а
3. а
4. б
5. б
6. б
7. а
8. в
9. б
10. в
1. составление помольных партий, подготовка зерна к помолу, помол зерна
2. сорт муки
3. цветом, консистенцией, химическим составом, содержанием клейковины, хлебопекарными свойствами
4. пшено шлифованное
5. манную
6. по целости зерна
7. А, Б, В; 1, 2
8. макароны, рожки, перья, лом макаронный
9. лапшу, вермишель
10. фигурных
Раздел 7. Пищевые жиры.
Растительные масла.
1. б
2. а
3. а
4. в
5. в
6. б
7. а
8. в
9. б
10. а
1. масло коровье, растительное масло, животные топленые жиры, маргарин и жиры кулинарные
2. соотношения в их составе насыщенных и ненасыщенных жирных кислот
3. ненасыщенные эфирные кислоты (олеиновая, линолевая)
4. жидкие, твердые, мазеобразные (свиной жир)
5. семян масличных растений, орехов и бобовых культур
6. нерафинированные, гидратированные, рафинированные
7. 4-5°С
8. 99,9%
9. высокодисперсная водножировая эмульсия. Это продукт, изготавливаемый на основе растительного масла, с добавлением воды, эмульгаторов и ароматизаторов.
10. бутербродные, столовые и для промышленной переработки
11. говяжий, бараний, свиной, костный, сборный
12. безводная смесь различных переработанных и натуральных жиров
13. сметанообразную мелкодисперсную эмульсию типа «масло в воде», приготовленную из рафинированных дезодорированных растительных масел с добавлением белковых, вкусовых компонентов и пряностей
14. высококалорийный, низкокалорийный, среднекалорийный
Раздел 8. Вкусовые товары
1. а
2. б
3. в
4. б
5. а
6. в
7. г
8. б
9. б
10. б
11. в
12. б
13. а
14. б
1. завяливают
2. ферменты
3. байховый, прессованный, кирпичный
4. крупный(листовой), мелкий, гранулированный
5. быстрорастворимый чайный экстракт ( концентрат)
6. из сырых
необжаренных кофейных зерен
7. аравийский, либерийский, робуста
8. высушенные продукты растительного происхождения
9. эфирные масла и гликозиды
10. листовые, цветочные, семенные, плодовые, коровые, корневые
11. горчица, мускатный орех, мускатный цвет, укроп
12. лавровый лист
13. шафран, гвоздика
14. анис, перец, тмин, ваниль, кардамон
15. корица
16. имбирь, колурия
17. майонез, маслины ,каперсы, оливки, хрен столовый, столовую горчицу
18. мелкокристаллическую (выварочную), молотую, немолотую, йодированную
Раздел 9. Крахмал. Сахар. Кондитерские изделия
1. а
2. б
3. б
4. а
5. б
6. а
7. б
8. б
9. в
10. в
1. измельченный порошок, без комков и крупинок, без посторонних запахов, привкусов, без хруста при разжевывании
2. однородный порошок, цвет белый с желтоватым оттенком
3. сахарная свекла, сахарный тростник, сахарное сорго, сахарная кукуруза и т.д.
4. сахара-песка
5. сахар-песок, рафинированный сахар-песок, сахар-песок для промышленной переработки
6. прессованный колотый, прессованный быстрорастворимый
7. цветочный, падевый и смешанный
8. фруктово-ягодные изделия, карамель, шоколад и какао- порошок, конфеты, ирис, драже, халва, сахаристые восточные сладости
9. печенье, пряники, вафли, торты и пирожные, кексы, ромовые бабы,
рулеты, мучные восточные сладости
10. который получают путём уваривания фруктов или ягод в сахаре или сиропе
11. сохраняют свою первоначальную форму
12. это кондитерские изделия, полученные из с сахарного раствора с добавлением патоки или инвертного сиропа. Изготавливают их из карамельной массы (леденцовые изделия) или карамельной массы и начинки
13. глянцевание, глазирование, обсыпка, дражирование, кондирование
14. более мягкой консистенцией и повышенной питательной ценностью
15. отливные, размазные, или резные, и отсаженные
16. большим содержанием жира (25— 30%) и малой влажностью (около 4%)
Библиографический список
1. Дубцов Г.Г. Товароведение пищевых продуктов: учебник для среднего проф. образования / Г.Г. Дубцов. - М.: Изд.центр «Академия», 2007. - 264 с.
2. Матюхина З.П. Товароведение пищевых продуктов: учебник для нач. проф. образования / З.П. Матюхина, Э.П. Королькова. - М.: ИРПО; Изд.центр «Академия», 2010 - 272 с.
3. Никифорова Н.С. Товароведение продовольственных товаров: практикум/ Н.С. Никифорова. - М.: Издательский центр «Академия», 2007. - 128 с.
4. Родина Т.Г. и др. Справочник по товароведению продовольственных товаров/ Под общ. ред.проф. Т. Г. Родиной. - М.: - КолосС, 2003. -608с.
5. Шевченко В.В. Товароведение и экспертиза потребительских товаров: Учебник. - М.: ИНФРА - М, 2003 - 328 с.
6. Шепелев А.Ф., Печенежская А.И. Товароведение и экспертиза непродовольственных товаров: Учебное пособие. М.: ИЦК «МарТ», 2003.
Рабочие листы
к вашим урокам
Скачать
6 666 139 материалов в базе
Настоящий материал опубликован пользователем Гизатулин Максим Фанильевич. Инфоурок является информационным посредником и предоставляет пользователям возможность размещать на сайте методические материалы. Всю ответственность за опубликованные материалы, содержащиеся в них сведения, а также за соблюдение авторских прав несут пользователи, загрузившие материал на сайт
Если Вы считаете, что материал нарушает авторские права либо по каким-то другим причинам должен быть удален с сайта, Вы можете оставить жалобу на материал.
Удалить материал
Ваша скидка на курсы
40%
Курс профессиональной переподготовки
300/600 ч.
Курс повышения квалификации
72/180 ч.
Курс профессиональной переподготовки
300/600 ч.
Мини-курс
6 ч.
Мини-курс
4 ч.
Оставьте свой комментарий
Авторизуйтесь, чтобы задавать вопросы.