Инфоурок / Другое / Статьи / СОВРЕМЕННОЕ СОСТОЯНИЕ И ТЕНДЕНЦИИ РАЗВИТИЯ ВЕТЕРИНАРНО-САНИТАРНОЙ ЭКСПЕРТИЗЫ, ЕЕ РОЛЬ В ТОРГОВЛЕ МЯСОПРОДУКТАМИ РЕГИОНА
Обращаем Ваше внимание: Министерство образования и науки рекомендует в 2017/2018 учебном году включать в программы воспитания и социализации образовательные события, приуроченные к году экологии (2017 год объявлен годом экологии и особо охраняемых природных территорий в Российской Федерации).

Учителям 1-11 классов и воспитателям дошкольных ОУ вместе с ребятами рекомендуем принять участие в международном конкурсе «Законы экологии», приуроченном к году экологии. Участники конкурса проверят свои знания правил поведения на природе, узнают интересные факты о животных и растениях, занесённых в Красную книгу России. Все ученики будут награждены красочными наградными материалами, а учителя получат бесплатные свидетельства о подготовке участников и призёров международного конкурса.

ПРИЁМ ЗАЯВОК ТОЛЬКО ДО 21 ОКТЯБРЯ!

Конкурс "Законы экологии"

СОВРЕМЕННОЕ СОСТОЯНИЕ И ТЕНДЕНЦИИ РАЗВИТИЯ ВЕТЕРИНАРНО-САНИТАРНОЙ ЭКСПЕРТИЗЫ, ЕЕ РОЛЬ В ТОРГОВЛЕ МЯСОПРОДУКТАМИ РЕГИОНА

библиотека
материалов

СОВРЕМЕННОЕ СОСТОЯНИЕ И ТЕНДЕНЦИИ РАЗВИТИЯ ВЕТЕРИНАРНО-САНИТАРНОЙ ЭКСПЕРТИЗЫ, ЕЕ РОЛЬ В ТОРГОВЛЕ МЯСОПРОДУКТАМИ РЕГИОНА


"Когда одной женщине в самолёте принесли заказанное ею вегетарианское питание, она обратила внимание, что сидящий рядом мужчина заказал себе то же самое. Повернувшись к нему, она с любопытством спросила: "Извините, пожалуйста, а вы что, тоже вегетарианец?"

"Нет, — ответил тот, — просто я работаю инспектором в мясной промышленности..."


Обоснованность выбора темы

Будучи приглашенной на шашлык из отстрелянного в степи зайца, мною овладело беспокойство. Насколько безопасным будет это мясо? Ведь я на занятиях в колледже знакомилась с основами ветеринарной экспертизы и знаю, что многие болезни животных передаются человеку через продукты убоя.

Актуальность темы.

Мясо – это важный энергоемкий продукт. Мясные изделия являются теми продуктами, которые не только компенсируют наши энергетические затраты, но и обеспечивают веществами, необходимыми для биологического роста организма и поддержания его в работоспособном состоянии.

Но мясо таит в себе неисчислимые опасности для здоровья человека. Случаи заражения людей болезнями, которыми обычно страдают животные, не являются чем-то новым и необычным. Однако, в последние годы подобные случаи участились - животные стали передавать человеку вирусы, бактерии и паразитов намного чаще, чем раньше. Эксперты Национального Института аллергий и инфекционных заболеваний считают, что это только начало большого пути, в ближайшем будущем новые заболевания могут возникать чаще и наносить еще больший ущерб. Где же выход?

Решением Совета Евразийской экономической комиссии от 9 октября 2013 г. N 68 принят Технический регламент Таможенного союза "О безопасности мяса и мясной продукции" (ТР ТС 034/2013), который вступил в силу с 1 мая 2014 г. Настоящий ТР разработан в целях защиты жизни и здоровья человека, окружающей среды, жизни и здоровья животных, предупреждения действий, вводящих в заблуждение потребителей продуктов убоя и мясной продукции относительно их назначения и безопасности, и распространяется на продукты убоя и мясную продукцию, выпускаемые в обращение на таможенной территории Таможенного союза, а также процессы их производства, хранения, перевозки, реализации и утилизации [2]. В п.53 читаем: «После убоя туши и другие продукты убоя подлежат ветеринарно-санитарной экспертизе и клеймению…». Пункт 131 гласит: «Проведение ветеринарно-санитарной экспертизы продуктов убоя (в том числе продуктов убоя для детского питания) и оформление ее результатов осуществляется в соответствии с техническим регламентом Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" (ТР ТС 021/2011) в части ветеринарно-санитарной экспертизы» [2].

А вот выдержки из Указа Президента Российской Федерации от 30 января 2010 года №120 «Об утверждении Доктрины продовольственной безопасности Российской Федерации»: «…одной из основных задач ветеринарии в Российской Федерации является реализация мероприятий, направленных на предупреждение болезней животных и их лечение, выпуск полноценных и безопасных в ветеринарном отношении продуктов животноводства и защита населения от болезней, общих для человека и животных…Существуют эпизоотические риски, которые могут проявиться в случае возникновения и распространении на территории Российской Федерации очагов особо опасных и карантинных болезней животных, в том числе связанных с заносом возбудителей болезней с территории сопредельных государств или с импортируемыми животными…» [1]

Исходя из вышесказанного, я считаю, что выбранная тема является актуальной, так как потребитель любого товара должен быть убежден в его безопасности. Одна из основных задач товароведческой науки - решение проблемы повышения качества и обеспечение безопасности продуктов питания. Поэтому, в том числе, на страже нашего здоровья стоят ветврачи, проводящие ветсанэкспертизу продуктов животного происхождения.

Цели исследования

Выбранная мною тема имеет цель - исследование современного состояния, роли и перспектив развития ветеринарно - санитарной экспертизы, а также углубление собственных знаний в этой области, расширение кругозора по болезням животных, передающихся человеку.

Задачи исследования

В соответствии с поставленной целью предполагается решение следующих задач: познакомиться с назначением ветсанэкспертизы и ее состоянием; познакомиться с классификацией болезней животных, опасных для человека, изучить наиболее опасные из них; узнать о профилактических мерах; сделать соответствующие выводы

Методы исследования

Методы исследования служат инструментом в добывании фактического материала. При исследовании использовались следующие практические методы и методы научного познания: изучение и анализ научной, нормативной и законодательной литературы (аналитические методы); изучение и обобщение отечественной и зарубежной практики (методы систематизации), сбор и анализ информации.

Личный вклад в исследование проблемы

Собрана необходимая информация в ветлабораториях города и на мясоперерабатывающем предприятии «Камышинские колбасы».

Характеристика исследовательской базы

Ветлаборатории города Камышина находятся на территории розничных рынков, а Станция по борьбе с болезнями животных по ул. Гражданской -52. Мясоперерабатывающее предприятие ООО «Камышинские колбасы» зарегистрирована по адресу Волгоградская обл, г. Камышин, зона Промышленная, 403882. Основным видом деятельности компании является производство мяса и пищевых субпродуктов крупного рогатого скота, свиней, овец, коз, животных семейства лошадиных. Действует с 12.01.2015.

Содержание работы

Мясные товары проходят несколько видов экспертизы: санитарно-гигиеническую, ветеринарно-санитарную, экологическую, микробиологическую и товароведческую.

Ветеринарно-санитарная экспертиза — наука, изучающая методы исследования и ветеринарно-санитарной оценки продуктов животного и растительного происхождения. Основное назначение ветсанэкспертизы - предупреждение инфекционных и инвазионных болезней, распространяющихся среди людей и животных через пищевые, кормовые и технические продукты животного происхождения. Ветсанэкспертиза как наука тесно связана с эпизоотологией, паразитологией, микробиологией, патологической анатомией, гистологией, ветсанитарией.

Основными разделами ветсанэкспертизы являются гигиена убоя животных и переработка от них продуктов; методика послеубойной экспертизы туш и органов; методика лабораторного исследования продуктов животного и растительного происхождения; ветеринарно-санитарная оценка мяса, молока, рыбы и их продуктов; методика обезвреживания условно годных и непригодных в пищу продуктов, экспертиза дичи.

Основные особенности ветсанэкспертизы при воздействии оружия массового поражения заключаются в определении источника поражения; ветеринарной обработке животных (обезвреживание кожных покровов), сортировке (разбивка на группы) животных по виду, степени поражения их и срокам убоя; исследовании продуктов на наличие в них радиоактивных, химических веществ и возбудителей заразных болезней, для чего применяются специальные приборы дозиметрической и химической разведки и подвижные (полевые) лаборатории (радиометрические, химические, бактериологические).

Кроме того, ветеринарно-санитарная экспертиза необходима при заготовке и убое животных, торговле продуктами животного и растительного происхождения, а также надзоре за санитарным состоянием мест торговли ими на рынках; ветеринарно-санитарном надзоре за содержанием, заготовкой и убоем животных, перегоном скота; заготовкой, хранением и переработкой мяса, молока, яиц, шерсти, кож, пушнины и других продуктов и сырья животного происхождения, а также за их перевозками всеми видами транспорта; ветсанконтроль за импортом и экспортом скота и животноводческой продукции; надзоре за соблюдением ветеринарно-санитарных правил предприятиями, осуществляющими заготовку, хранение и переработку продуктов и сырья указанных видов, надзоре за ветсансостоянием этих предприятий, а также рыбохозяйственных водоемов и пасек.

Болезни, передающиеся человеку от животных (зоонозы) по способу передачи разделяются на:

  1. Ортозоонозы — это болезни, передающиеся непосредственно от больного животного к человеку, либо при контактировании с ним, либо при потреблении продуктов животного происхождения (мяса, молока, яиц и т. д.). В качестве примера укажем на некоторые бактериозы (туберкулез, бруцеллез, сальмонеллез, сибирская язва, рожа свиней и т. д.) и вирозы (бешенство, ку-лихорадка, ящур и др.).

  2. Циклозоонозы – являются, по большей части, паразитозами, отличающимися тем, что возбудитель болезни имеет определенный цикл развития с включением промежуточного хозяина, которым может быть человек или животное. Характерными примерами могут служить: эхинококкоз (гидатидоз), трихинеллез, гименолепидоз, тиниидозы.

Можно выделить облигатные и факультативные болезни, передающиеся человеку. В случае облигатных циклозоонозов человек включается в естественный цикл развития, как это происходит, например, при тениозах, при которых взрослая форма вооруженного и невооруженного цепня паразитирует только в кишечнике человека, а потребление свинины и говядины является способом заражения человека.

При факультативных циклозоонозах человек не включен в естественный цикл развития паразита, а является случайной жертвой. Так, взрослая форма возбудителя эхинококкоза паразитирует в кишечнике собаки, личиночная же форма может развиваться в различных органах многих видов животных и человека, но не обязательно у человека.

  1. Метазоонозы — болезни, передающиеся человеку от животного через животного-переносчика, как правило, из типа членистоногих (клещи, комары, москиты и т. д.). В эту категорию входят риккетсиозы, вирусные энцефалиты, передающиеся членистоногими: (арбовирозы), лейшманиоз и др.

  2. Сапроозонозы — это зоонозы, находящиеся на грани, отделяющей собственно зоонозы от болезней, общих для человека и животных. Как человек, так и животные заражаются из окружающей среды возбудителями, резервуаром которых служат животные. Последние инфицируют внешнюю среду, в частности почву (почвенный резервуар). Примером могут служить столбняк, ботулизм, различные микозы: споротрихоз, криптококкоз, кокцидиоидомикоз, бластомикоз.

Следует указать, что редко какая-либо болезнь относится только к одной категории из приведенных выше четырех. Чаще всего одну и ту же болезнь можно отнести к нескольким категориям, что обусловлено способом передачи. Так, рожа свиней может быть ортозоонозом, но иногда и сапрозоонозом (почвенный резервуар); ку - лихорадка относится как к ортозоонозам, так и к метазоонозам, и даже к сапрозоонозам и т. д.

В 2013 году учреждениями Россельхознадзора в соответствии с Планом государственного ветеринарного мониторинга проведено 445730 исследований продукции животного происхождения (мясо, субпродукты, жир, молоко, молочные продукты, мед, рыба, икра, морепродукты, яйца и яйцепродукты, корма), что в 2,8 раза больше аналогичного периода прошлого года (в 2012 году - 170 647).

В связи с ростом числа лабораторных исследований в 2013 году отмечено увеличение по сравнению с 2012 годом количества выявленных случаев несоответствия требованиям и нормам безопасности Российской Федерации и Таможенного союза, в том числе 1186 - в импортной продукции (в 2,7 раза), 4356 - в отечественной продукции (в 2,6 раза), 126 - в продукции Таможенного союза (в 1,6 раза), однако их доля в общем количестве исследований существенно не изменилась.

С целью недопущения обращения опасной в ветеринарно-санитарном отношении продукции на территории Российской Федерации с 1 января 2013 г. Россельхознадзор ввел в эксплуатацию систему раннего оповещения ("Сирано"). Данная система позволяет отслеживать все выявленные нарушения и в кратчайшие сроки принимать оперативные меры в отношении этой продукции.

В результате выявлено 22 933 случая инфекционных болезней животных, в том числе зооантропонозных (африканская чума свиней, аэромоноз, бешенство, блутанг, болезнь Ауески, Болезнь Ньюкасла, ботриоцефалез карповых рыб, бруцеллез, варроатоз, вирусная геморрагическая болезнь кроликов, гнильцы пчел, грипп птиц, ИНАН, инфекционный ринотрахеит, КЧС, лейкоз, лептоспироз, листериоз, нозематоз, репродуктивно-респираторный синдром свиней, сальмонеллез, трихинеллез, туберкулез, энтеровирусный энцефаломиелит свиней (болезнь Тешена), эшерихиоз, ящур).

На основании полученных результатов органы управления ветеринарией субъектов Российской Федерации проводят противоэпизоотические мероприятия в соответствии с ветеринарным законодательством.

Среди большого количества антропозоонозных заболеваний практический интерес для широкого круга населения, в том числе и для охотников, представляют следующие.

Трихинеллёз - опасное заболевание человека и животных, вызываемое круглыми мелкими червями – трихинеллами. Заражение людей происходит при употреблении в пищу сырого и недостаточно термически обработанного мяса домашней свиньи, диких животных (кабана, медведя, нутрии и т.д.), зараженного личинками трихинелл. Домашние свиньи заражаются трихинеллами при поедании не обезвреженных мясных отходов, тушек диких животных, грызунов, дикие животные - при хищничестве и через падаль.

Трихинеллы отличаются большой устойчивастью к различным методам их обеззараживания. Не убивает их копчение и засолка. Остаются они живыми даже в жаренном и варёном мясе. Известны случаи заражения людей при употреблении сала (с прожилками мяса), ветчины, варёной колбасы, сосисок, пельменей, шашлыков.

Первыми признаками болезни является внезапный подъем температуры, сопровождающийся отеком лица, болями в мышцах и суставах, в животе, поносом, нередко - высыпаниями на коже и кровоизлиянием в конъюнктиву глаз, изменениями в крови.

Эхинококкоз - вызывается личиночной стадией гельминта (цестоды). Ленточная форма ее паразитирует в тонком отделе кишечника животных (собак, волков, лисиц). Личиночная — чаще в печени, легких, реже в других органах у всех сельскохозяйственных животных и человека, у которых развиваются эхинококковые пузыри и возникает тяжелое заболевание, заканчивающееся нередко смертью.

Эхинококкоз распространен там, где не ведется борьба с бродячими собаками, где отсутствует уборка трупов павших животных и собакам скармливаются внутренние органы, пораженные пузырчатой стадией эхинококка. Зараженные собаки, находясь в постоянном тесном контакте с человеком и домашними млекопитающими, легко распространяют возбудителей этого заболевания среди людей и животных.

Дикроцелиоз—печеночно-глистное заболевание лосей, оленей, косуль, медведей, зайцев, бобров, нутрий, овец, коз, крупного рогатого скота и человека. Распространен повсеместно. Промежуточными хозяевами возбудителя заболевания являются наземные или сухопутные моллюски, а дополнительными — некоторые виды муравьев. Возбудитель заболевания — мелкий копьевидный сосальщик паразитирует в желчных ходах.

Фасциолез — широко распространенное печеночно-глистное заболевание оленей, лосей, зайцев, бобров, нутрий, белок, а также овец, коз, крупного рогатого скота, лошадей, свиней. Заражается и человек. Промежуточный хозяин возбудителя фасциолеза — пресноводный моллюск. Локализуются фасциолы в желчных ходах печени, реже в цистах легких. Яйца фасциолы выделяются из печени с желчью в кишечный канал, а оттуда вместе с фекалиями извергаются наружу. Паразиты, вселившиеся в желчные ходы печени, вызывают там воспалительные явления.

Сибирская язва — острая лихорадочная заразная болезнь домашних, диких животных и людей. Вызывается аэробной бациллой, которая в организме животного образует капсулы, а вне его — споры. Споры очень устойчивы. В почве могут сохраняться до 50 лет и более. Источник заражения— трупы павших животных, их кожа, кровь.

Заражение людей происходит при вскрытии трупов (запрещено!), при снятии и обработке кожи, через кровососов и т. п. Сибирская язва известна с давних времен и, как свидетельствуют литературные источники, производила в разное время и в разных странах страшные опустошения среди животных и людей. В современных условиях сибирская язва перестала быть стихийным бедствием. Человек чаще всего заболевает кожной формой. Заражается при этом через трещины, ссадины и прочие ранения кожи рук, лица и других открытых частей тела. При этой форме на месте внедрения бациллы образуется синевато-красный узелок, превращающийся затем в темно-красный пузырек, содержащий красноватую жидкость. Через некоторое время пузырек лопается, ткани, где он находился, омертвевают, и рядом возникают такие же узелки и пузырьки. Весь этот процесс сопровождается высокой температурой. При отсутствии врачебной помощи наступает общее заражение крови и смерть.

Бешенство — острая инфекционная болезнь, вызывается, невидимым под обычным микроскопом, фильтрующимся нейротропным вирусом, передаваемым от больного животного к здоровому со слюной при укусах. Болеют люди, домашние животные, в том числе и птица.

Скрытый период болезни — от 12 дней до 3—6 месяцев, иногда до 1 года и больше. Характерный признак бешенства — пугливость или резко выраженная раздражительность животного, доходящая до буйства. Больные собаки, кошки и другие животные без достаточных на то оснований бросаются на людей и животных, кусают, поедают несъедобные предметы, разрывают свою кожу, стремятся убежать. У собак появляется хриплый лай, судороги, параличи, затрудненное глотание, сменяющееся полным параличом глотательной и жевательной мускулатуры, шаткая походка, параличи задних конечностей, водобоязнь. При тихой форме бешенства животные не могут глотать пищу.

Подозреваются в заболевании все животные, беспричинно покусавшие людей или животных. Покусанные, а также соприкасавшиеся с бешеными или подозреваемыми в заболевании бешенством животные, бродячие собаки и кошки считаются подозреваемыми в заражении.

По степени зараженности и возможности передачи бешенства другим животным и человеку на первом месте стоят собаки, за ними кошки. Волк, лисица, енотовидная собака по сравнению с собакой играют второстепенную роль. Однако вирус их действует сильнее вируса собак, и они могут натворить много бед. Известен случай, когда бешеный волк за неполные двое суток прошел более 150 км, покусал 25 человек, 50 домашних и, надо полагать, не меньшее количество диких животных и, таким образом, создал очаг инфекции, охватывающий несколько сот квадратных километров. Уже за 3—10—15 дней до появления клинической картины животные распространяют вирус бешенства со слюной. Это заставляет настороженно относиться к каждому покусу.

Туберкулез — хроническое заразное заболевание домашних, диких животных и человека. Вызывается видимой под микроскопом кислотоустойчивой палочкой трех типов: человеческой, крупного рогатого скота и птичьей. Каждая из них наиболее опасна для своего хозяина, но может вызывать заболевание и у других видов.

Для нее губительны прямой солнечный свет, высокая температура (при 70° гибнет в течение 10 минут), едкий натр, хлорная известь, серно- и мыльно-карболовые растворы.

Наиболее характерный признак туберкулеза — творожистые туберкулезные бугорки — туберкулы (отсюда и название болезни) или очаги с обызвествленными центрами. Различают закрытый туберкулез, когда возбудитель заболевания не выделяется из организма, и открытый, когда такое выделение имеет место.

Источником заражения человека являются больные животные, продукты животного происхождения и инфицированная больными животными внешняя среда, а также больные люди и зараженный ими воздух, окружающие предметы и т. п. Заболевают различными формами легочного туберкулеза, туберкулезом костей и суставов, периферических желез, кожи, серозных оболочек гортани, кишечника, мочеполовых и других органов, туберкулезным менингитом. В целях предупреждения заболевания туберкулезом необходимо употреблять в пищу животные продукты только после их проверки ветеринарным специалистом.

Бруцеллез — хроническое заразное заболевание человека, домашних животных, волка, лисицы, зайцев, воробьев, голубей, фазанов и др. Возбудитель бруцеллеза — маленькая, неподвижная, видимая под микроскопом палочка. Основные ворота инфекции — пищеварительный тракт, кожа и даже неповрежденные слизистые оболочки. Скрытый период болезни 32—230 дней. Наиболее частый источник заражения человека бруцеллезом из диких животных — зайцы. Очень часто болеют и сельскохозяйственные животные— козы, овцы, реже крупный рогатый скот, свиньи. После заражения у человека повышается температура до 41°, затем она возвращается к норме. В некоторых случаях отмечаются многократные возвраты лихорадки. Больные жалуются на плохое самочувствие, озноб. Они слабы, анемичны, обильно потеют, худеют. У них увеличивается селезенка и лимфатические узлы. Нередко возникают ангины и стоматиты, иногда поносы с кровотечением, кровотечения из носа, разлитая боль суставов.

Соблюдение правил личной гигиены при вскрытии и разделке туш животных предупреждает заражение. На охоте должно соблюдаться правило: ни одного кусочка от добытого животного не должно поступать собакам (заячьи лапки и т. п.).

Токсоплазмоз — протозойное заболевание многих домашних и диких животных, а также человека. Заболевание приобрело большое эпидемиологическое и эпизоотическое значение, поскольку установлено, что у млекопитающих, птиц и человека один общий возбудитель — видимое под микроскопом паразитическое простейшее — токсоплазма.

Токсоплазмоз относится к группе заболеваний с природной очаговостью. Человек может заражаться как от человека, так и от животных. Носительство токсоплазм среди людей распространено широко. От клинически здоровых носителей могут рождаться больные токсоплазмом дети. Передача возбудителя от одного организма к другому происходит различными путями: внутриутробно, через контакт с больными или средой, через пищеварительный и дыхательный тракты, половым путем. Заразной оказываются мокрота, слюна, рвотные массы, моча, фекалии, молоко, мясо. Механически токсоплазмы переносят членистоногие. Мухи, например, через 2 часа могут отрыгивать захваченный ими инвазионный материал, который не теряет заразности, а в теле клопа заразность не теряется до 5 часов. Блохи могут вызвать заболевание, будучи проглоченными или питаясь на разных животных. Переносчиками возбудителя токсоплазмоза являются некоторые клещи.

Токсоплазмоз необходимо своевременно выявлять и ликвидировать. Не следует скармливать в сыром виде собакам, кошкам и др. внутренние органы убитых животных, голову и другие субпродукты, так как они могут быть источником заражения.

Синдром Крейцфельда-Якоба (более известен, как синдром "коровьего бешенства"). Человек заразился от коровы. В мире зафиксировано несколько десятков случаев гибели людей, употребивших в пищу говядину, зараженную возбудителем этой болезни, поражающей мозг. Периодически случаи "коровьего бешенства" отмечаются в различных странах мира.

Сальмонеллез. Человек заразился от коров, свиней, коз и домашней птицы (уток и гусей). Заражение сальмонеллами происходит при употреблении в пищу мяса или яиц, в которых сохранились живые сальмонеллы. Известны случаи заболевания сальмонеллезом, приведшие к смерти человека.

Результаты и выводы

По итогам проведенного исследования можно сделать следующие выводы - не секрет, что сегодня качество продуктов питания далеко не самое лучшее! Есть отдельные предприятия, которые держат высокую планку выпускаемой продукции, но общая тенденция в пищевой промышленности не внушает оптимизма - качество продуктов питания падает.

Мы говорили о качестве мяса на недавно открывшемся в нашем городе мясоперерабатывающем предприятии «Камышинские колбасы». Я задала вопрос о том, что нужно сделать, что бы их продукция стала еще лучше. И мне ответили, что закупать мясо нужно не в России. Технолог, говоря о разнице в качестве российского и импортного мяса, сравнил ее с автомобилями: «Она такая же, как разница между российским автопромом и иностранным автомобилями». Думаю, что это исчерпывающий ответ.

На это есть объективные причины, прежде всего лояльное отношение государства к частному бизнесу. Российское законодательство ослабило контроль федеральных структур за предприятиями. Согласно ФЗ №294 от 26.12.2008 г. плановые проверки со стороны контролирующих структур проводятся не чаще, чем 1 раз в три года. Обязательная сертификация продукции заменена на декларирование, а открытие предприятия носит уведомительный характер. По сути, устранен дорыночный контроль и ослаблен контроль рыночный. При этом применяемые к предприятиям штрафные санкции в размере от 5000 до 30000 руб. не останавливают недобросовестные предприятия от выпуска продукции сомнительного качества.

По сведениям, содержащимся в Справочнике по мясу, науке известны более семидесяти заболеваний, передающихся от животных человеку. Существуют данные, что более 90 процентов поголовья кур, как в США, так и за рубежом, поражены лейкозом, так называемым "куриным раком". Ввиду повышенного риска заразиться инфекционными заболеваниями, работа в птицеводческой промышленности была признана Министерством труда в качестве одной из наиболее вредных профессий в США.

Мясо, прошедшее ветеринарно-санитарную экспертизу в полном объеме и признанное доброкачественным (получено от здоровых животных), клеймится овальным ветеринарным клеймом и сопровождается ветеринарным документом, в котором удостоверяется возможность его использования для пищевых целей без ограничения, в том числе реализации в розничную торговлю и общественное питание.

В этом смысле важным является предреализационная товароведческая экспертиза, препятствующая попаданию в реализацию испорченных и вредных для здоровья людей товаров. Если продукты признаны доброкачественными - это указывается в сертификате соответствия, а если недоброкачественными в результате какого-либо вида экспертизы (в том числе экологической), то в акте экспертизы наряду с необходимыми сведениями приводится и заключение о качестве, с рекомендацией о дальнейшем использовании или утилизации продукта с указанием лица, ответственного за исполнение рекомендации эксперта. После извещения поставщика о результатах экспертизы руководитель торговой организаций представляет органам, осуществляющим экспертизу, документ о соблюдении рекомендации экспертов.

В заключение отметим, граждане Российской Федерации имеют право на своевременное и полное возмещение ущерба от вреда, причиненного их здоровью в результате нарушения санитарных правил, повлекших за собой возникновение заразных болезней, общих для человека и животных, отравлений людей, а также профессиональных заболеваний.

Таким образом, необходимо усилить меры наказания к нарушениям ветеринарно-санитарных правил среди владельцев животных, вовремя не предоставляющих имеющийся у них скот для профилактических обработок, необходима честность товаропроизводителей, нужна современная лабораторная база и хорошие специалисты.

В данной обзорно-исследовательской работе поставленная цель была достигнута. Новизна исследования заключается в том, что его результаты расширят представление о безопасности мясной продукции и будут способствовать теоретическому осмыслению этой проблемы.


Список литературы

  1. ФЗ РСФСР «О санитарно – эпидемиологическом благополучии населения»

  2. ФЗ РФ «О качестве и безопасности пищевых продуктов" (с изменениями на 19 июля 2011года)

  3. ФЗ РФ от 14.05.1993 N 4979-1 «О ветеринарии»

  4. ФЗ от 30.12.2006 N 271-ФЗ (ред. от 31.12.2014) «О розничных рынках и о внесении изменений в Трудовой кодекс Российской Федерации» (с изм. и доп., вступ. в силу с 09.01.2015)

  5. Технический регламент Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» (ТР ТС 021/2011)

  6. Санитарные Правила СП 3.1.084-96

  7. Ветеринарные Правила ВП 13.3.4.1100-96

  8. Постановление Правительства РФ от 08.10.1993 N 55 «О Правилах продажи отдельных видов продовольственных и непродовольственных товаров»

  9. Указ Президента Российской Федерации от 30 января 2010 года №120 «Об утверждении Доктрины продовольственной безопасности Российской Федерации»

  10. Боровков, Михаил Федорович. Ветеринарно - ­санитарная экспертиза с основами технологии и стандартизации продуктов животноводства: учебник / М. Ф. Боровков, В. П. Фролов, С. А. Серко ; ред. М. Ф. Боровков. ­ 3­е изд., перераб. и доп. ­ Санкт­ Петербург ; Москва ; Краснодар : Лань, 2010. ­ 475 с.: ил., схемы, табл.; 25 см. ­ Библиогр.: с. 464­467. ­ 2000 экз. ­ ISBN 978­5­8114­0733­0 (в пер.)

  11. Кругляков Г.Н., Круглякова Г.В. Товароведение продовольственных товаров. Ростов н/Д: Издательский центр «МарТ», 2010.

  12. Товароведение и экспертиза потребительских товаров. /Под ред. Шевченко В.В. – М.: ИНФРА, 2012.

  13. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров. /Под ред. Елисеевой Л.Г. – М.: МЦФЭР, 2011.

  14. Интернет – ресурсы:

  • http://opasnaya-kolbasa.ru/Mjaso-ili-soja-iz-chego-delayut-sovremennuyu-kolbasu.html

  • http://www.mk.ru/social/article/2010/06/29/512830-est-li-v-rossii-chto-mozhno-est.html

  • http://pda.kginform.com/ru/news/20110126/02248.html

  • http://demo.ms-visucom.de/moguntia/rus/produkte/produktai_ru_14.html

  • http://www.zaorespect.ru/index.php/pischivye-ingredienty/krasiteli.html

  • http://sostavproduktov.ru/komponenty/emulgatory-zagustiteli-i-stabilizatory

  • http://www.kakras.ru/interesn/kons.htm

  • http://supercook.ru/za-25.html

  • http://posovesti.com.ua/News.aspx?newsID=2198





Самые низкие цены на курсы переподготовки

Специально для учителей, воспитателей и других работников системы образования действуют 50% скидки при обучении на курсах профессиональной переподготовки.

После окончания обучения выдаётся диплом о профессиональной переподготовке установленного образца с присвоением квалификации (признаётся при прохождении аттестации по всей России).

Обучение проходит заочно прямо на сайте проекта "Инфоурок", но в дипломе форма обучения не указывается.

Начало обучения ближайшей группы: 25 октября. Оплата возможна в беспроцентную рассрочку (10% в начале обучения и 90% в конце обучения)!

Подайте заявку на интересующий Вас курс сейчас: https://infourok.ru

Краткое описание документа:

Потребитель любого товара должен быть убежден в его безопасности. Мясо таит в себе неисчислимые опасности для здоровья человека. Случаи заражения людей болезнями, которыми обычно страдают животные, не являются чем-то новым и необычным.

Цель статьи - исследование современного состояния, роли и перспектив развития ветеринарно - санитарной экспертизы, расширение кругозора по болезням животных, передающихся человеку.

Общая информация

Номер материала: ДБ-127771

Похожие материалы