Добавить материал и получить бесплатное свидетельство о публикации в СМИ
Эл. №ФС77-60625 от 20.01.2015
Инфоурок / Технология / Конспекты / Технико-технологические карточки приготовления обеда для старших школьников.
ВНИМАНИЮ ВСЕХ УЧИТЕЛЕЙ: согласно Федеральному закону № 313-ФЗ все педагоги должны пройти обучение навыкам оказания первой помощи.

Дистанционный курс "Оказание первой помощи детям и взрослым" от проекта "Инфоурок" даёт Вам возможность привести свои знания в соответствие с требованиями закона и получить удостоверение о повышении квалификации установленного образца (180 часов). Начало обучения новой группы: 24 мая.

Подать заявку на курс
  • Технология

Технико-технологические карточки приготовления обеда для старших школьников.

библиотека
материалов


Технико-технологические карточки приготовления обеда для старших школьников.


Технико-технологическая карточка.


Салат из яблок с морковью и сметаной.


Ингредиенты

Брутто

Нетто

Яблоки

120

90

Морковь

100

80

Йогурт

30

30

Сахар

12

12

Масса салата

-

220


Выход: 200

Технология приготовления


Яблоки очищают от кожуры, нарезают кубиками. Морковь очищают от кожуры, натирают на крупной терке, или шинкуют. Соединяют, добавляют сахар, заправляют йогуртом.


Требования к качеству.

Яблоки должны быть не дряблые и морковь тоже. Нарезаны аккуратно, одинаковыми кубиками. Цвет салата – яркий, не заветренный.


Технико-технологическая карточка.


Борщ с картофелем вегетарианский.

Ингредиенты

Брутто

Нетто

Картофель

133

80

вода

800

800

свекла

213

160

морковь

66,6

50

Лук репчатый

48

40

Томатное пюре

30/15

30/15

Жир кулинарный (растительный)

20

20

сахар

10

10

соль

13

13

Уксус 3-%

16

16

Выход:

-

1000

Технология приготовления


В кипящую воду кладут картофель, нарезанный брусочками, варят 10-15 мин. Кладут пассированные овощи: тушеную или вареную свеклу, морковь. Обжаривают лук. Добавляют в борщ. Варят борщ до готовности. За 5-10 мин добавляют специи. При подаче можно украсить свежей зеленью. Заправить сметаной.


Требования к качеству.

Борщ красного цвета. С приятным ароматом, вкусом. Консистенция не однородная, овощи хорошо проглядываются.


Технико-технологическая карточка.


Тушеная куриная печень


Ингредиенты

Брутто

Нетто

Куриная печень

145

145

Лук репчатый

48

40

Жир кулинарный (растит.масло)

20

20

вода

400

400

соль

10

10

специи

12

12


Выход - 200



Технология приготовления.


Растительное масло наливают в сковороду. Кладут крупно нашинкованный репчатый лук, обжаривают на среднем огне 3-5 мин. Сюда же добавляют промытую, чистую сырую печень, заливают водой 400 мл. Закрывают крышкой, тушат до готовности. За 5-10 мин до окончания приготовления добавляют соль, специи. При подаче можно заправить зеленью.


Требования к качеству.


Цвет печени светло коричневый, приятный аромат. Печень мягкая, тушеная.


Технико-технологическая карточка.


Отварная гречка


Ингредиенты

Брутто

Нетто

Крупа гречневая

130

126

Вода

270

270

Соль

9

9

Выход 235



Технология приготовления.


В кипящую воду добавляют соль 9 гр. Затем промытую гречневую крупу засыпают в кипящую воду. Варят до готовности.


Требования к качеству.


Крупа должна быть мягкая, разваренная, рассыпчатая, не переваренная. Достаточно посоленная. Цвет- светло коричневый.


Технико-технологическая карточка.

Компот из яблок

Ингредиенты

Брутто

Нетто

Яблоки

240

200

Изюм

200

190

Вода

1000

1000

Сахар

200

200

Выход 1000

Технология приготовления.

В кипящую воду кладут чистые, нарезанные яблоки. Варят 5-10 мин. Добавляют чистый промытый изюм. Варят до готовности, в конце добавляют сахар. Дают настояться, остыть.

Требования к качеству.

Компот должен быть с приятным вкусом, ароматом, фрукты разваренные, не переваренные. Отвар прозрачный, не мутный.



Краткое описание документа:

Правильное питание, с учетом условий жизни, труда и быта, обеспечивает постоянство внутренней среды организма человека, деятельность различных органов и систем и, таким образом, является непременным условием хорошего здоровья, гармонического развития, высокой работоспособности. Неправильное питание значительно снижает защитные силы организма и работоспособность, нарушает процессы обмена веществ, ведет к преждевременному старению и может способствовать возникновению многих заболеваний, в том числе и инфекционного происхождения, так как ослабленный организм подвержен любому отрицательному воздействию. Например, избыточное питание, особенно в сочетании с нервно-психическим напряжением, малоподвижным образом жизни, употреблением алкогольных напитков и курением, может привести к возникновению многих заболеваний.

Автор
Дата добавления 23.02.2015
Раздел Технология
Подраздел Конспекты
Просмотров266
Номер материала 406879
Получить свидетельство о публикации

Выберите специальность, которую Вы хотите получить:

Обучение проходит дистанционно на сайте проекта "Инфоурок".
По итогам обучения слушателям выдаются печатные дипломы установленного образца.

ПЕРЕЙТИ В КАТАЛОГ КУРСОВ

Похожие материалы

Включите уведомления прямо сейчас и мы сразу сообщим Вам о важных новостях. Не волнуйтесь, мы будем отправлять только самое главное.
Специальное предложение
Вверх