Инфоурок Технология КонспектыТехнико-технологические карточки приготовления обеда для старших школьников.

Технико-технологические карточки приготовления обеда для старших школьников.

Скачать материал

 

Технико-технологические карточки приготовления обеда для старших школьников.

 

Технико-технологическая карточка.

 

Салат из яблок с морковью и сметаной.

 

Ингредиенты

Брутто

Нетто

Яблоки

120

90

Морковь

100

80

Йогурт

30

30

Сахар

12

12

Масса салата

-

220

 

              Выход:                                                                                200

Технология приготовления

 

Яблоки очищают от кожуры, нарезают кубиками. Морковь очищают от кожуры, натирают на крупной терке, или шинкуют. Соединяют, добавляют сахар, заправляют йогуртом.

 

Требования к качеству.

Яблоки должны быть не дряблые и морковь тоже. Нарезаны аккуратно, одинаковыми кубиками. Цвет салата – яркий, не заветренный.

 

Технико-технологическая карточка.

 

Борщ с картофелем вегетарианский.

Ингредиенты

Брутто

Нетто

Картофель

133

80

вода

800

800

свекла

213

160

морковь

66,6

50

Лук репчатый

48

40

Томатное пюре

30/15

30/15

Жир кулинарный (растительный)

20

20

сахар

10

10

соль

13

13

Уксус 3-%

16

16

Выход:

-

1000

                                           Технология приготовления

 

В кипящую воду кладут картофель, нарезанный брусочками, варят 10-15 мин. Кладут пассированные овощи: тушеную или вареную свеклу, морковь. Обжаривают лук. Добавляют в борщ. Варят борщ до готовности. За 5-10 мин добавляют специи. При подаче можно украсить свежей зеленью. Заправить сметаной.

 

Требования к качеству.

Борщ красного цвета. С приятным ароматом, вкусом. Консистенция не однородная, овощи хорошо проглядываются.

 

Технико-технологическая карточка.

 

Тушеная куриная печень

 

Ингредиенты

Брутто

Нетто

Куриная печень

145

145

Лук репчатый

48

40

Жир кулинарный (растит.масло)

20

20

вода

400

400

соль

10

10

специи

12

12

 

  Выход                                               -                                     200

 

 

Технология приготовления.

 

Растительное масло наливают в сковороду. Кладут крупно нашинкованный репчатый лук, обжаривают на среднем огне 3-5 мин. Сюда же добавляют промытую, чистую сырую печень, заливают водой 400 мл. Закрывают крышкой, тушат до готовности. За 5-10 мин до окончания приготовления добавляют соль, специи. При подаче можно заправить зеленью.

 

Требования к качеству.

 

Цвет печени светло коричневый, приятный аромат. Печень мягкая, тушеная.

 

Технико-технологическая карточка.

 

Отварная гречка

 

Ингредиенты

Брутто

Нетто

Крупа гречневая

130

126

Вода

270

270

Соль

9

9

 

Выход                                                                                      235                                     

 

 

Технология приготовления.

 

В кипящую воду добавляют соль 9 гр. Затем промытую гречневую крупу засыпают в кипящую воду. Варят до готовности.

 

Требования к качеству.

 

Крупа должна быть мягкая, разваренная, рассыпчатая, не переваренная. Достаточно посоленная. Цвет- светло коричневый.

 

Технико-технологическая карточка.

Компот из яблок

Ингредиенты

Брутто

Нетто

Яблоки

240

200

Изюм

200

190

Вода

1000

1000

Сахар

200

200

Выход                                                                                    1000

Технология приготовления.

В кипящую воду кладут чистые, нарезанные яблоки. Варят 5-10 мин. Добавляют чистый промытый изюм. Варят до готовности, в конце добавляют сахар. Дают настояться, остыть.

Требования к качеству.

Компот должен быть с приятным вкусом, ароматом, фрукты разваренные, не переваренные. Отвар прозрачный, не мутный.

 

Просмотрено: 0%
Просмотрено: 0%
Скачать материал
Скачать материал "Технико-технологические карточки приготовления обеда для старших школьников."

Методические разработки к Вашему уроку:

Получите новую специальность за 2 месяца

Бизнер-тренер

Получите профессию

Копирайтер

за 6 месяцев

Пройти курс

Рабочие листы
к вашим урокам

Скачать

Краткое описание документа:

Правильное питание, с учетом условий жизни, труда и быта, обеспечивает постоянство внутренней среды организма человека, деятельность различных органов и систем и, таким образом, является непременным условием хорошего здоровья, гармонического развития, высокой работоспособности. Неправильное питание значительно снижает защитные силы организма и работоспособность, нарушает процессы обмена веществ, ведет к преждевременному старению и может способствовать возникновению многих заболеваний, в том числе и инфекционного происхождения, так как ослабленный организм подвержен любому отрицательному воздействию. Например, избыточное питание, особенно в сочетании с нервно-психическим напряжением, малоподвижным образом жизни, употреблением алкогольных напитков и курением, может привести к возникновению многих заболеваний.

Скачать материал

Найдите материал к любому уроку, указав свой предмет (категорию), класс, учебник и тему:

6 665 052 материала в базе

Скачать материал

Другие материалы

Оставьте свой комментарий

Авторизуйтесь, чтобы задавать вопросы.

  • Скачать материал
    • 23.02.2015 769
    • DOCX 53.5 кбайт
    • Оцените материал:
  • Настоящий материал опубликован пользователем Варламова Анастасия Сергеевна. Инфоурок является информационным посредником и предоставляет пользователям возможность размещать на сайте методические материалы. Всю ответственность за опубликованные материалы, содержащиеся в них сведения, а также за соблюдение авторских прав несут пользователи, загрузившие материал на сайт

    Если Вы считаете, что материал нарушает авторские права либо по каким-то другим причинам должен быть удален с сайта, Вы можете оставить жалобу на материал.

    Удалить материал
  • Автор материала

    Варламова Анастасия Сергеевна
    Варламова Анастасия Сергеевна
    • На сайте: 9 лет и 2 месяца
    • Подписчики: 0
    • Всего просмотров: 48536
    • Всего материалов: 7

Ваша скидка на курсы

40%
Скидка для нового слушателя. Войдите на сайт, чтобы применить скидку к любому курсу
Курсы со скидкой

Курс профессиональной переподготовки

Секретарь-администратор

Секретарь-администратор (делопроизводитель)

500/1000 ч.

Подать заявку О курсе

Курс повышения квалификации

Актуальные вопросы преподавания технологии в условиях реализации ФГОС

72 ч.

2200 руб. 1100 руб.
Подать заявку О курсе
  • Сейчас обучается 241 человек из 62 регионов
  • Этот курс уже прошли 1 072 человека

Курс профессиональной переподготовки

Технология: теория и методика преподавания в образовательной организации

Учитель технологии

300/600 ч.

от 7900 руб. от 3650 руб.
Подать заявку О курсе
  • Сейчас обучается 982 человека из 76 регионов
  • Этот курс уже прошли 3 575 человек

Курс повышения квалификации

Специфика преподавания технологии с учетом реализации ФГОС

72 ч. — 180 ч.

от 2200 руб. от 1100 руб.
Подать заявку О курсе
  • Сейчас обучается 295 человек из 67 регионов
  • Этот курс уже прошли 3 091 человек

Мини-курс

Психология учебной среды и развития детей: от диагностики к коррекции

3 ч.

780 руб. 390 руб.
Подать заявку О курсе
  • Сейчас обучается 25 человек из 16 регионов
  • Этот курс уже прошли 25 человек

Мини-курс

Дизайн-проектирование: теоретические и творческие аспекты дизайна

6 ч.

780 руб. 390 руб.
Подать заявку О курсе

Мини-курс

Event-менеджмент и видеопродакшн: от концепции до успешной реализации

3 ч.

780 руб. 390 руб.
Подать заявку О курсе
  • Этот курс уже прошли 10 человек