Инфоурок / Технология / Конспекты / Технико-технологические карточки приготовления обеда для старших школьников.

Технико-технологические карточки приготовления обеда для старших школьников.

библиотека
материалов


Технико-технологические карточки приготовления обеда для старших школьников.


Технико-технологическая карточка.


Салат из яблок с морковью и сметаной.


Ингредиенты

Брутто

Нетто

Яблоки

120

90

Морковь

100

80

Йогурт

30

30

Сахар

12

12

Масса салата

-

220


Выход: 200

Технология приготовления


Яблоки очищают от кожуры, нарезают кубиками. Морковь очищают от кожуры, натирают на крупной терке, или шинкуют. Соединяют, добавляют сахар, заправляют йогуртом.


Требования к качеству.

Яблоки должны быть не дряблые и морковь тоже. Нарезаны аккуратно, одинаковыми кубиками. Цвет салата – яркий, не заветренный.


Технико-технологическая карточка.


Борщ с картофелем вегетарианский.

Ингредиенты

Брутто

Нетто

Картофель

133

80

вода

800

800

свекла

213

160

морковь

66,6

50

Лук репчатый

48

40

Томатное пюре

30/15

30/15

Жир кулинарный (растительный)

20

20

сахар

10

10

соль

13

13

Уксус 3-%

16

16

Выход:

-

1000

Технология приготовления


В кипящую воду кладут картофель, нарезанный брусочками, варят 10-15 мин. Кладут пассированные овощи: тушеную или вареную свеклу, морковь. Обжаривают лук. Добавляют в борщ. Варят борщ до готовности. За 5-10 мин добавляют специи. При подаче можно украсить свежей зеленью. Заправить сметаной.


Требования к качеству.

Борщ красного цвета. С приятным ароматом, вкусом. Консистенция не однородная, овощи хорошо проглядываются.


Технико-технологическая карточка.


Тушеная куриная печень


Ингредиенты

Брутто

Нетто

Куриная печень

145

145

Лук репчатый

48

40

Жир кулинарный (растит.масло)

20

20

вода

400

400

соль

10

10

специи

12

12


Выход - 200



Технология приготовления.


Растительное масло наливают в сковороду. Кладут крупно нашинкованный репчатый лук, обжаривают на среднем огне 3-5 мин. Сюда же добавляют промытую, чистую сырую печень, заливают водой 400 мл. Закрывают крышкой, тушат до готовности. За 5-10 мин до окончания приготовления добавляют соль, специи. При подаче можно заправить зеленью.


Требования к качеству.


Цвет печени светло коричневый, приятный аромат. Печень мягкая, тушеная.


Технико-технологическая карточка.


Отварная гречка


Ингредиенты

Брутто

Нетто

Крупа гречневая

130

126

Вода

270

270

Соль

9

9

Выход 235



Технология приготовления.


В кипящую воду добавляют соль 9 гр. Затем промытую гречневую крупу засыпают в кипящую воду. Варят до готовности.


Требования к качеству.


Крупа должна быть мягкая, разваренная, рассыпчатая, не переваренная. Достаточно посоленная. Цвет- светло коричневый.


Технико-технологическая карточка.

Компот из яблок

Ингредиенты

Брутто

Нетто

Яблоки

240

200

Изюм

200

190

Вода

1000

1000

Сахар

200

200

Выход 1000

Технология приготовления.

В кипящую воду кладут чистые, нарезанные яблоки. Варят 5-10 мин. Добавляют чистый промытый изюм. Варят до готовности, в конце добавляют сахар. Дают настояться, остыть.

Требования к качеству.

Компот должен быть с приятным вкусом, ароматом, фрукты разваренные, не переваренные. Отвар прозрачный, не мутный.



Только до конца зимы! Скидка 60% для педагогов на ДИПЛОМЫ от Столичного учебного центра!

Курсы профессиональной переподготовки и повышения квалификации от 1 400 руб.
Для выбора курса воспользуйтесь удобным поиском на сайте KURSY.ORG


Вы получите официальный Диплом или Удостоверение установленного образца в соответствии с требованиями государства (образовательная Лицензия № 038767 выдана ООО "Столичный учебный центр" Департаментом образования города МОСКВЫ).

Московские документы для аттестации: KURSY.ORG


Краткое описание документа:

Правильное питание, с учетом условий жизни, труда и быта, обеспечивает постоянство внутренней среды организма человека, деятельность различных органов и систем и, таким образом, является непременным условием хорошего здоровья, гармонического развития, высокой работоспособности. Неправильное питание значительно снижает защитные силы организма и работоспособность, нарушает процессы обмена веществ, ведет к преждевременному старению и может способствовать возникновению многих заболеваний, в том числе и инфекционного происхождения, так как ослабленный организм подвержен любому отрицательному воздействию. Например, избыточное питание, особенно в сочетании с нервно-психическим напряжением, малоподвижным образом жизни, употреблением алкогольных напитков и курением, может привести к возникновению многих заболеваний.

Общая информация

Номер материала: 406879

Похожие материалы



Очень низкие цены на курсы переподготовки от Московского учебного центра для педагогов

Специально для учителей, воспитателей и других работников системы образования действуют 60% скидки (только до конца зимы) при обучении на курсах профессиональной переподготовки (124 курса на выбор).

После окончания обучения выдаётся диплом о профессиональной переподготовке установленного образца с присвоением квалификации (признаётся при прохождении аттестации по всей России).

Подайте заявку на интересующий Вас курс сейчас: KURSY.ORG