Добавить материал и получить бесплатное свидетельство о публикации в СМИ
Эл. №ФС77-60625 от 20.01.2015
Инфоурок / Другое / Другие методич. материалы / Технологическая карта пирог «Медово-маковое наслаждение»

Технологическая карта пирог «Медово-маковое наслаждение»

  • Другое

Поделитесь материалом с коллегами:

Технологическая карта

пирог «Медово-маковое наслаждение»


Наименование сырья

Масса, г.

Молоко

1000

Сахар-песок

200

Соль

15

Растительное масло

200

Мука

1200

Яйца

80

Какао-порошок

110

Вода

250

Масло сливочное

600

Мед

100

Мак (семена)

200

Технология приготовления


Замес дрожжевого теста безопарным способом

C:\Users\12\Desktop\конкурс лучший технолог\DSCN4499.JPG

Молоко нагреть до температуры 35-40 С. Добавить соль, сахар растворённые в воде (процедить)

C:\Users\12\Desktop\конкурс лучший технолог\DSCN4501.JPG

Добавить дрожжи, предварительно разведённые в тёплой воде или молоке

C:\Users\12\Desktop\конкурс лучший технолог\DSCN4503.JPG

Добавить яйца, взбитые в лёгкую пену

C:\Users\12\Desktop\конкурс лучший технолог\DSCN4504.JPG

Всыпать просеянную муку

C:\Users\12\Desktop\конкурс лучший технолог\DSCN4507.JPG

Замешивать тесто, пока оно не станет отлипать от рук и от стенок посуды

C:\Users\12\Desktop\конкурс лучший технолог\DSCN4510.JPG

До окончания замеса за 2-3 минуты добавить растительное масло

C:\Users\12\Desktop\конкурс лучший технолог\DSCN4517.JPG

Тесто ставим в теплое место(в расстоечный шкаф парокнвектора) для брожения на 1,5- 2 часа.







Шоколадная глазурь

C:\Users\12\Desktop\конкурс лучший технолог\DSCN4523.JPG

6 столовых ложек какао порошка смешать с 6 столовыми ложками сахарного песка

C:\Users\12\Desktop\конкурс лучший технолог\DSCN4525.JPG

Добавить 1,5 стакана тёплой кипячёной воды

C:\Users\12\Desktop\конкурс лучший технолог\DSCN4527.JPG

100 гр. сливочного масла

C:\Users\12\Desktop\конкурс лучший технолог\DSCN4528.JPG

Уваривать примерно 1 час, периодически помешивая до сметанообразной консистенции

Масса для промазывания

C:\Users\12\Desktop\конкурс лучший технолог\DSCN4531.JPG

500 г сливочного масла смешать с 5 столовыми ложами сахарного песка

C:\Users\12\Desktop\конкурс лучший технолог\DSCN4548.JPG

Добавить 5 столовых ложек меда

C:\Users\12\Desktop\конкурс лучший технолог\DSCN4552.JPG

Поставить на плиту и прогреть до полного растворения сахара





Разделка и формовка пирога

C:\Users\12\Desktop\конкурс лучший технолог\DSCN4533.JPG

Готовое тесто разделить на 2 части: 1 часть – 300 грамм, 2 часть – 220 грамм

C:\Users\12\Desktop\конкурс лучший технолог\DSCN4535.JPG

1 часть теста раскатать – это основание для пирога

C:\Users\12\Desktop\конкурс лучший технолог\DSCN4545.JPG

Выложить тесто в форму для выпекания и смазать масляно-медовой массой

C:\Users\12\Desktop\конкурс лучший технолог\DSCN4555.JPG

Равномерно посыпать маком

C:\Users\12\Desktop\конкурс лучший технолог\DSCN4557.JPG

Вторую часть теста раскатать толщиной 0,5 см в виде узкого овала. Смазать масляно-медовой смесью

C:\Users\12\Desktop\конкурс лучший технолог\DSCN4561.JPG

Равномерно посыпать подготовленным маком, нарезать полоски шириной 5 см

C:\Users\12\Desktop\конкурс лучший технолог\DSCN4570.JPG

Подготовленные полоски свернуть в виде рулетиков и выложить, начиная с центра на основание пирога.

C:\Users\12\Desktop\конкурс лучший технолог\DSCN4571.JPG

Придать пирогу форму, слегка прижимая заготовки, поставить на расстойку на 10-15 минут. Выпекать при температуре 220-230 С 40-45 минут

C:\Users\12\Desktop\конкурс лучший технолог\DSCN4574.JPG

Готовый горячий пирог равномерно, обильно промазать горячей шоколадной глазурью. Остудить.

C:\Users\12\Desktop\конкурс лучший технолог\DSCN4578.JPG

Приятного чаепития!!!



Выберите курс повышения квалификации со скидкой 50%:

Автор
Дата добавления 20.10.2015
Раздел Другое
Подраздел Другие методич. материалы
Просмотров197
Номер материала ДВ-079953
Получить свидетельство о публикации

Включите уведомления прямо сейчас и мы сразу сообщим Вам о важных новостях. Не волнуйтесь, мы будем отправлять только самое главное.
Специальное предложение
Вверх