Технологическая карта пирог «Медово-маковое наслаждение»

Технологическая карта

пирог «Медово-маковое наслаждение»

Наименование сырья	Масса, г.
Молоко	1000
Сахар-песок	200
Соль	15
Растительное масло	200
Мука	1200
Яйца	80
Какао-порошок	110
Вода	250
Масло сливочное	600
Мед	100
Мак (семена)	200

Технология приготовления

Замес дрожжевого теста безопарным способом

	Молоко нагреть до температуры 35-40 С.  Добавить соль, сахар растворённые в воде (процедить)
	Добавить  дрожжи, предварительно разведённые в тёплой воде или молоке
	Добавить  яйца, взбитые в лёгкую пену
	Всыпать просеянную муку
	Замешивать тесто, пока оно  не станет отлипать от  рук и от стенок посуды
	До окончания замеса за 2-3 минуты добавить растительное масло
	Тесто ставим в теплое место(в расстоечный шкаф парокнвектора) для брожения на 1,5- 2 часа.

Шоколадная глазурь

	6 столовых ложек какао порошка  смешать с  6 столовыми ложками сахарного песка
	Добавить 1,5 стакана тёплой кипячёной воды
	100 гр. сливочного масла
	Уваривать  примерно 1 час, периодически помешивая до сметанообразной консистенции

Масса для промазывания

	500 г сливочного масла  смешать с 5 столовыми ложами сахарного песка
	Добавить 5 столовых ложек меда
	Поставить  на плиту и прогреть до полного растворения сахара

Разделка и формовка пирога

	Готовое тесто разделить  на 2 части:  1 часть – 300 грамм, 2 часть – 220 грамм
	1 часть теста раскатать – это основание для пирога
	Выложить тесто в форму для выпекания и смазать масляно-медовой массой
	Равномерно  посыпать  маком
	Вторую часть теста раскатать толщиной 0,5 см в виде узкого овала. Смазать масляно-медовой  смесью
	Равномерно посыпать подготовленным   маком, нарезать  полоски шириной 5 см
	Подготовленные полоски  свернуть в виде рулетиков и выложить,  начиная с центра на основание пирога.
	Придать пирогу форму, слегка прижимая заготовки, поставить на расстойку  на 10-15 минут. Выпекать  при температуре 220-230 С 40-45 минут
	Готовый горячий пирог равномерно, обильно  промазать горячей шоколадной глазурью. Остудить.
	Приятного чаепития!!!