ТЕМА УРОКА: Сервировка стола.
Столовое белье.
П/Р Как пользоваться салфеткой
Цели урока:
- Сформировать у учащихся понятие о роли и месте
салфетки как элемента столового белья в общей системе знаний о сервировке
стола.
- Развивать навыки современного использования
столового белья при сервировке стола. Отработать навыки использования
салфетки.
- Воспитывать эстетические чувства.
План урока
- Оргмомент.
- Актуализация.
- Объяснение нового
материала.
- Практическая работа
«Как пользоваться салфеткой».
- Повторение.
- Подведение итогов
урока.
Оборудование
урока:
- Скатерть белая – 1
- Салфетки белые
накрахмаленные – 4 штук
- Набор для чайного
стола: цветная скатерть и 4 салфетки
- Наборы для
предварительной сервировки стола – 5 штук, состоящие из:
Ø скатерть – 1
Ø подставка для салфеток бумажных с салфетками – 1
Ø салфетки полотняные – 4 штуки
Ø тарелка закусочная – 4 штуки,
Ø нож столовый – 4 штуки,
Ø вилка столовая – 4 штуки,
Ø фужер для воды – 4 штуки,
Ø салфетка полотняная – 4 штуки
Ø стаканы с соком – 20 штук
Актуализация
- Вступительное
слово учителя.
В последнее время мы стали
намного коммуникабельнее, много путешествуем, общаемся, а, значит, едим вне
дома – в кафе, ресторанах. И как порой неудобно себя чувствует человек,
приглашенный, к примеру, в кафе, не зная назначения многих из разложенных пред ним
приборов. Особенно если на одну персону приходится не одна вилка и нож, а две,
а если три… и все разные – вот тут утрачивается чувство комфортности, и,
возможно испорчен весь вечер. Да и дома, на званом вечере нелишне умело
орудовать вилкой и ножом, правильно пользоваться салфеткой.
Хотя, вы можете мне
возразить, что можно обойтись и без ножа, и без салфетки. Но знаете ли, сейчас
столько много вкусной еды, которую удобно есть при помощи ножа и вилки, а
некоторые морепродукты и вовсе специальными приборами. Поэтому, если кто-то не
собирается подчиняться правилам пользования столовыми приборами, можно в кафе,
ресторане, на званом вечере попросить тарелку каши и ложку и спокойно есть.
Особых правил здесь не надо! А
если исходить из этого, то не грех вспомнить времена, когда и тарелки с ложкой
были прихотью, их, как, впрочем, и всю остальную сервировку стола заменяли нож
и большой ломоть хлеба. Но для того и придумали люди столовые приборы и правила
поведения, чтобы свободнее и комфортнее чувствовать себя за столом и не мешать
другим участникам трапезы.
Очень трудно порой сказать
человеку, что он не умеет правильно и красиво есть. Такое замечание часто
вызывает обиду. Поэтому лучше, если человек сам овладеет этой несложной наукой.
А сегодняшний урок пополнит ваши
знания о том, как правильно есть и пить, как пользоваться столовыми приборами,
как вести себя за столом, как красиво и правильно накрыть стол. Ведь, как и в
древние времена, красиво накрытый стол – гордость любой хозяйки. Итак, Тема
сегодняшнего урока «Сервировка стола. Столовое белье».
Чтобы комфортно чувствовать себя
за столом, сервированным по всем правилам, эти правила надо знать и необходимо
уметь их использовать, а также необходимо уметь накрывать стол, т.е.
сервировать его по всем правилам.
- Целевые
установки на урок.
Сегодня на уроке некоторые правила сервировки стола мы
изучим, научимся применять их, и, я надеюсь, они помогут вам в жизни.
3. А начнем мы с изучения понятий:
Ø Сервировка стола
Ø Предметы сервировки стола
Ø Правила сервировки
Ø Изучим виды столового белья и правила накрывания стола
скатертью
Ø Изучим на практике правила пользования салфеткой
Объяснение нового материала
1.
Объяснение нового материала начинается с проблемного вопроса.
– Вспомним из вашего имеющегося опыта и знаний, Какие предметы
сервировки стола вам известны?
Уч-ся называют – учитель записывает на доске:
тарелки,
ножи и вилки,
салфетки,
скатерть,
бокалы,
приборы со специями, вазы с цветами
– Итак, эти предметы необходимы для правильной сервировки стола. Сервировка
стола – строго говоря, – это подготовка его к завтраку,
обеду или ужину, т.е. правильная, в определенном порядке, расстановка всех
необходимых, соответствующих кушаньям предметов – посуды, приборов, салфеток и
т.д. Сервировка стола должна отвечать определенным требованиям.
– Какие требования, по вашему мнению, предъявляются к сервировке
стола?(Уч-ся отв. – учитель еще раз их проговаривает).
Сервировка стола должна:
Ø Соответствовать мероприятию
Ø Строго сочетаться с едой и напитками
Ø Быть эстетичной – гармонировать с общим
интерьером
Ø Соответствовать тематической направленности
Ø Все предметы сервировки расположены в
соответствии с принятыми правилами
- Проблемное задание
– А
теперь давайте вернемся к нашим записям предметов сервировки и попытаемся
расположить их в правильной последовательности. Эта последовательность должна
быть основана не просто на правилах, но, я думаю, на удобстве.
Расставляем цифры:
2. тарелки,
3. столовые приборы – ножи и вилки,
5. салфетки,
1. скатерть,
4. бокалы,
6. приборы со специями, вазы с цветами
– Итак, вот такой сервировки стола необходимо придерживаться, а
основана она, как видим, не просто на определенных правилах, но больше на
удобстве.
3.Мультимедийная презентация «Столовое бельё».
Практическая работа «Как пользоваться
салфеткой»
1.
Перед началом практической работы выполняется проверка Д/З. (На
дом было задано разучить способы складывания салфеток, изученные на уроке).
– Сложите салфетку любым способом, из тех, которые мы изучали на
прошлом уроке. Поставьте салфетку в закусочную тарелку перед собой. (Уч-ся
складывают).
2. Выполнение ПР
– Теперь мы готовы научиться правильно пользоваться салфеткой. Итак,
приступаем! (Учитель садится перед учащимися на стул и демонстрирует выполнение
правил пользования салфеткой).
Ø Основное назначение салфетки состоит в том,
чтобы предохранить костюм от попадания случайных капель, брызг, крошек. Правило
первое: Перед едой салфетку нужно аккуратно развернуть, сложить вдвое и
положить изгибом к себе на колени.
– Выполняем!
Закладывать салфетку краем за воротник или за лацкан
пиджака больше не принято: это неэстетично и неудобно.
Ø Правило второе: Пальцы, случайно испачканные во время еды,
осторожно вытирают верхней половиной салфетки, не снимая ее с колен.
– Выполняем!
Ø Правило третье: Для обтирания губ салфетку берут с колен
двумя руками, укорачивают путем перевертывания ее концов в ладони и, приложив
середину к губам, промакивают их о верхнюю половину салфетки.
– Выполняем!
Вытирать губы путем скользящих движений по ним
салфеткой некрасиво. Совершенно недопустимо использовать салфетку вместо
носового платка или полотенца для сильно испачканных рук.
Ø Правило четвертое: По окончании еды салфетку не следует тщательно
складывать, пытаясь придать первоначальный вид, а просто аккуратно положить
справа от своей тарелки.
– Выполняем!
Не рекомендуется вешать салфетку на спинку стула или
класть на его сиденье. – Почему?
Ø Правило пятое: Перед тем как запить еду, непременно следует
промокнуть губы салфеткой, чтобы не оставлять на краях бокалов, стаканов
неприятных следов.
– Выполняем!
– Спасибо! Вы хорошо справились с заданием.
Повторение. Подведение итогов
1. Выводы по уроку.
– Итак, сегодня мы узнали, какое место занимает
столовое белье и, конечно же, салфетка в сервировке стола, изучили основные
правила пользования салфеткой, вспомнили способы складывания салфеток.
А чтобы проверить наши новые знания, попытаемся
ответить на вопросы небольшой викторины.
2. Викторина
1. Назовите отличие скатерти и салфеток для чайного
стола.
2. С какой целью подстилают фланелевую ткань под
скатерть?
3. Почему, выходя из-за стола, нельзя класть салфетку
на сиденье стула?
4. Как вы понимаете, что сервировка стола должна быть
эстетичной?
5. Когда еда закончена, как придать салфетке первоначальный
вид перед тем, как выйти из-за стола?
Приложения к уроку «Сервировка стола. Столовое белье»
Приложение 1
ИСТОРИЯ СТОЛОВОГО БЕЛЬЯ
n В 8 веке при многих королевских дворах ещё не было ни
скатертей, ни тарелок. Кушанья накладывали на углубления на дубовом столе.
Часто ели и пили без меры, так что застолье нередко заканчивалось свалкой…
n С 11 века к трапезам начали допускать женщин;
поведение гостей во время застолий сразу же стало более цивилизованным. Стол
украшала скатерть, о которую можно было вытирать руки…Тому, как вести себя за
столом, учили особые правила: рекомендовалось не вытирать жирные пальцы о
праздничную одежду, есть и пить не спеша…
n В 13 веке излюбленными были плюшевые скатерти,
сложенные вдвое и усыпанные цветами…
n В 14-15 веках новая знать всё более стремится к
роскошной жизни. Правила поведения за столом становятся всё более утончёнными.
Вот что говорится в руководстве к поведению за столом от 1492 года: «Не чешись
за столом. Ибо это насмешка двору. Не хватайся за живот и за голову. Иначе
могут подумать, что ты вшивый и пьяный. Да будет брюхо твоё здорово во все
времена, и зад твой в порядке, а чтобы не каркал до времени, беги подальше от
людей»…
n В 16 веке в Европе стало обычным делом пользоваться
ложками и ножами, хотя вилка укоренялась медленно. Существовали даже учебные
пособия, в которых часто рассказывали, как подавать разную еду, как украшать
стол, как складывать салфетки…
n В 19 веке всё более совершенствовалась культура
застолий. Сервиз состоял из множества предметов, предназначенных для отдельных
блюд, столовые приборы стали изготавливать из серебра, мельхиора и других
современных металлов. Особое значение имели искусно сложенные салфетки, которые
дополняли сервировку стола.
Приложение 2
КОММЕНТАРИИ К ПРЕЗЕНТАЦИИ
К столовому белью, которым пользуются все участники
застолья, относятся скатерти и салфетки. Скатерти – чистые,
хорошо проглаженные и аккуратно постеленные придают столу праздничный,
торжественный вид. Одинаково хороши полотняные белые и цветные скатерти.
Правда, есть здесь свои традиции: для торжественных случаев рекомендуются белоснежные
слегка подкрахмаленные скатерти, а для чайного стола – цветные.
Классический материал для скатертей – лён и хлопчатобумажное
ткань, существует множество скатертей и из синтетических волокон. Скатерти
бывают разными: однотонными и цветными, с простым или сложным орнаментом,
украшенные узорами или вышивкой, одинарные и двойные.
Первые образцы вышитых скатертей найдены на территории
Европы, в Скандинавии. Они относятся к бронзовому веку. В средние века вышивка,
так же как чтение и письмо, была привилегией знати и монастырей. До
сегодняшнего дня мы восхищаемся экспонатами, выставленными в музеях прикладного
искусства, среди них множество образцов не только вышитой одежды, но и
столового белья: скатертей, салфеток. Образец для вышивания.
Хорошо выглаженную скатерть берут двумя руками по
ширине, резко встряхивают над поверхностью стола и, опустив на
стол, протягивают ее на себя. Образовавшаяся при встряхивании между столом и
скатертью воздушная прослойка позволяет легко сдвигать скатерть в нужном
направлении, чтобы ее центральная складка легла строго по центру стола.
Желательно при этом, чтобы концы скатерти свисали равномерно со всех сторон
примерно на 25-30 см: если скатерть будет свисать ниже, то будет
мешать сидящим за столом, а если выше – то будет смотреться неэстетично. Кроме
того, это очень неудобно, т.к. она может сдвигаться. Каждый угол скатерти
должен опускаться строго против ножек стола и закрывать их. Для
того, чтобы во время еды не слышно было стука посуды и приборов, под скатерть
подстилают плотную фланелевую ткань.
Недопустимо накрывать стол плохо отглаженной
скатертью.
Выбор скатерти всегда должен соответствовать поводу и цели
праздника. Следует очень осторожно относиться к скатертям с ярким рисунком. На
пеструю скатерть можно ставить только однотонную посуду. Еще скатерти выбирают
с узорами в тон столового сервиза. При выборе скатерти учитывают и психологию
цвета: красные и желтые тона – приветливы, синие и зеленые – напротив,
холодноваты и сдержанны. Элегантно смотрятся строгие белые скатерти. Пестрые
набивные скатерти создают атмосферу радости в детский день рождения. Затейливо
вышитые создают нужное настроение например на Пасху или Рождество.
Итак, скатерть основа всей композиции стола – все с
ней должно гармонировать.
Непременная деталь при сервировке стола – салфетки.
Ведь без салфетки невозможно соблюсти чистоту и опрятность за
столом. А, кроме того, хорошо отглаженная и красиво сложенная салфетка еще и украшает
стол.
В зависимости от назначения их подразделяют на
столовые и чайные. Столовые салфетки размером 46:46 см необходимы
за столом практически во всех случаях и только для сервировки стола к чаю
рекомендуются так называемые чайные салфетки размером 35:35 см,
преимущественно цветные.
Для торжественных застолий предпочтительнее полотняные
салфетки, которые в семейном кругу вполне можно заменить бумажными.
Их обычно предварительно свертывают треугольником, кладут по 8-10 шт. в
салфетницы и ставят на стол. Бумажной салфеткой можно пользоваться
только один раз, после чего ее нужно легонько скатать в шарик и положить под
борт тарелки, а после еды – на тарелку вместе с использованными приборами.
Существует много способов сворачивания салфеток,
но мы рекомендуется, чтобы при сворачивании как можно меньше прикасаться к ним
руками, и чтобы в развернутом виде салфетка не выглядела слишком мятой.
Кроме того, салфетка должна быть свернута так, чтобы ее легко было
развернуть.
При сервировке стола к небольшому празднику салфетки
складывают простыми фигурами: треугольником, вчетверо, пополам, а
для торжественного ужина или обеда – используют более сложные формы
складывания салфеток.
Свернутые салфетки кладут каждому гостю на
закусочную тарелку.
Оставьте свой комментарий
Авторизуйтесь, чтобы задавать вопросы.