Тест "Основные понятия кулинарной обработки"

МДК.02.01 Тема 1.2 В Характеристика процессов приготовления, подготовки к реализации горячих блюд, кулинарных изделий и закусок сложного ассортимента

(Основные понятия кулинарной обработки)

1.  Какая обработка предусматривает растворение, экстракцию и сушку продукта

А. механическая     Б. гидромеханическая     В. массообменная       Г. химическая

2. Строгое соблюдение норм закладки, установленных рецептурой приготовления блюда – это

А. формование продукта  Б. фарширование продукта

 В. дозирование продукта  Г. парирование продукта

3. Чем характеризуется процесс «Эмульгирование продукта»

А. интенсивное перемешивание в целях получения пышной или пенистой массы

Б. соединение двух несмешивающихся жидкостей

В. разделение продуктов на жидкую и твердую части     Г. все выше перечисленное

4. Как называется химическая кулинарная обработка продукта сернистым ангидридом в целях предотвращения потемнения

А. сульфитация   Б. маринование   В. ферментирование     Г. фиксация

5. Как называется процесс припускания продукта с последующей обжаркой

А. тушение   Б. брезирование   В. пассирование   Г. бланширование

6. В каких продуктах при тепловой обработке разрушаются или переходят в отвар ядовитые вещества

А. грибы    Б. баклажаны    В. цветная фасоль    Г. все выше перечисленное

7. Какой способ тепловой обработки относится к вспомогательному

А. опаливание    Б. пассерование     В. термостатирование    Г. все выше перечисленное

8. Какие блюда можно варить при температуре 85…90С

А. каши  Б. макароны   В. соусы     Г. все выше перечисленное

9. Припускание – это варка

А.  с полным погружением в жидкость   Б.  с частичным погружением в жидкость

В.  при пониженной температуре         Г.  при повышенной температуре

10. Укажите температуру жира для способа жарка во фритюре

А. 140-160С

Б. 160-180С

В. 180-200С

Г. все выше перечисленное

Эталон ответов Тема 1.2 В Основные понятия кулинарной обработки

1	2	3	4	5	6	7	8	9	10
В	В	Б	А	Б	Г	Г	Г	Б	Б