Тест по ПМ.02. Розничная торговля продовольственными товарами "Карамельные изделия"

• 1 слайд

  1
  2
  3
  7
  4
  5
  6
  8
  9
  10
  11
  12
  

• 2 слайд

  Вопрос №1
  
  
  Что такое карамель?
  ответ
  Карамель – сахаристое кондитерское изделие хрупкой консистенции, изготовленное из одной карамельной массы или из карамельной массы с начинкой.
  

• 3 слайд

  Вопрос № 2
  Как классифицируют карамельные изделия (общая классификация).
  
  
  ответ
  По способу защитной обработки поверхности.
  В зависимости от рецептуры и способа приготовления.
  В зависимости от количества начинок и их расположения
  

• 4 слайд

  Вопрос №3
  
  
  Как классифицируют карамель по способу защитной обработки поверхности?
  ответ
  Глянцованная
  Дражированная
  Глазированная
  Обсыпная
  кондированная
  

• 5 слайд

  Вопрос №4
  Как делится карамель в зависимости от рецептуры и способа приготовления?
  
  
  ответ
  -леденцовая (без начинки)
  -леденцовая (с начинкой)
  -молочная (леденцовая)
  -молочная (с начинкой)
  -мягкая
  -витаминизированная
  -лечебная
  
  

• 6 слайд

  Вопрос №5
  Как подразделяют карамель в зависимости от количества начинок и их расположения?
  
  
  ответ
  -с 1 или 2 – мя начинками
  -с начинкой, переслоенной карамельной массой
  

• 7 слайд

  Вопрос №6
  Что собой представляет леденцовая карамель?
  
  
  ответ
  Это карамель,изготовленная из карамельной массы в форме брусочков или цилиндриков
  

• 8 слайд

  Вопрос №7
  Что собой представляет карамель с начинкой?
  
  
  ответ
  Карамель с начинкой состоит из оболочки и начинки, выпускается в форме батончиков или подушечек. Может быть завернутой и не завернутой.
  

• 9 слайд

  Вопрос № 8
  
  
  ответ
  Это карамель глазированная шоколадной глазурью.
  Что собой представляет мягкая карамель?
  

• 10 слайд

  Вопрос №9
  
  
  ответ
  Целая, не мятая, правильной формы, с гладкой, сухой и не липкой поверхностью, без пятен, острых углов и заусениц, этикетки и подвертки не прилипающие к карамели, вкус и запах –свойственные названию.
  Какой должна быть доброкачественная карамель?
  

• 11 слайд

  Вопрос №10
  Какой должна быть влажность карамельной массы и от чего она зависит?
  
  
  ответ
  Влажность карамельной массы не выше 3 – 4 %; начинки – 0,1 – 30% в зависимости от состава.
  

• 12 слайд

  Вопрос №11
  Назовите условия хранения карамели
  
  
  ответ
  При температуре воздуха не выше 18* С и ОВВ не более 75 %
  

• 13 слайд

  Вопрос №12
  Что собой представляет марципановая начинка карамели?
  
  
  ответ
  Необжареные освобожденные от кожицы орехи, растертые с сахаром, с добавлением вина, кофе, эссенций
  

• 14 слайд

Краткое описание документа:

Презентация предназначена как для самостоятельной проверки знаний по теме "Карамельные изделия", так и для текущего контроля в группе обучающихся.

1 слайд - рулетка.

Нажать мышкой в центр колеса, выпадет номер вопроса, на который нужно дать ответ. Свой ответ можно поверить, нажав клавишу "Ответ". При необходимости можно воспользоваться таймером, запустив песочные часы.

2 слайд - Вопрос №1: Что такое карамель?

Ответ: Карамель - сахаристое кондитерское изделие хрупкой консистенции, изготовленное из одной карамельной массы или карамельной массы с начинкой.

3 слайд - Вопрос №2: Как классифицируют карамельные изделия (общая классификация)

Ответ: 1)По способу защитной обработки поверхности.

2)В зависимости от рецептуры и способа приготовления.

3)В зависимости от количества начинок и их расположения

4 слайд - Вопрос №3:

Как классифицируют карамель по способу защитной обработки поверхности?

Ответ:

Глянцованная

Дражированная

Глазированная

Обсыпная

кондированная

5 слайд - Вопрос №4

Как делится карамель в зависимости от рецептуры и способа приготовления?

Ответ:

-леденцовая (без начинки)

-леденцовая (с начинкой)

-молочная (леденцовая)

-молочная (с начинкой)

-мягкая

-витаминизирован

6 слайд - Вопрос №5

Как подразделяют карамель в зависимости от количества начинок и их расположения?

Ответ:

-с 1 или 2 – мя начинками

-с начинкой, переслоенной карамельной массой

7 слайд - Вопрос №6

Что собой представляет леденцовая карамель?

Ответ:

Это карамель, изготовленная из карамельной массы в форме брусочков или цилиндриков

8 слайд - Вопрос №7

Что собой представляет карамель с начинкой?

Ответ:

Карамель с начинкой состоит из оболочки и начинки, выпускается в форме батончиков или подушечек. Может быть завернутой и не завернутой.

9 слайд - Вопрос №8

Что собой представляет мягкая карамель?
Ответ:

Это карамель глазированная шоколадной глазурью.

10 слайд - Вопрос №9

Какой должна быть доброкачественная карамель?

Ответ:

Целая, не мятая, правильной формы, с гладкой, сухой и не липкой поверхностью, без пятен, острых углов и заусениц, этикетки и подвертки не прилипающие к карамели, вкус и запах –свойственные названию.

11 слайд - Вопрос №10

Какой должна быть влажность карамельной массы и от чего она зависит?

Ответ:

Влажность карамельной массы не выше 3 – 4 %; начинки – 0,1 – 30% в зависимости от состав

12 слайд - Вопрос №11

Назовите условия хранения карамели

Ответ:

При температуре воздуха не выше 18* С и ОВВ не более 75 %

13 слайд - Вопрос №12

Что собой представляет марципановая начинка карамели?

Ответ:

Необжаренные освобожденные от кожицы орехи, растертые с сахаром, с добавлением вина, кофе, эссенций