Тест по теме "Разрыхлители теста"

Тест по теме:  «Разрыхлители теста»

1.      Продукты, которые выделяют газообразные вещества, придающие  тесту пористость.

 А. Пищевая сода

 В. Пекарские порошки

 С. Дрожжи

 Д. Химические разрыхлители

 Е. Разрыхлители теста

2.      Биохимические разрыхлители.

 А. Дрожжи

 В. Сода пищевая

 С. Белки

 Д. Аммоний двууглекислый

 Е. Все перечисленное

3.      Микроорганизмы, состоящие из отдельных неподвижных клеток.

 А. Белки

 В. Сода пищевая

 С.  Дрожжи

 Д. Аммоний двууглекислый

 Е. Все перечисленное

4.      Обьединяют в одном продукте достоинства дрожжей и комплекс специальных хлебопекарных ферментов.

 А. Пищевая сода

 В. Пекарские порошки

 С. Дрожжи

 Д. Химические разрыхлители

 Е. Разрыхлители теста

5.      Можно использовать не только для дрожжевого теста, но и для бисквитного, пряничного, заварного, песочного сдобного и др.

 А. Пищевая сода

 В. Химические разрыхлители

 С. Дрожжи

 Д. Пекарские порошки

 Е. Разрыхлители теста

6.      Пищевые добавки в виде химических соединений.

 А. Натрий двууглекислый

 В. Пекарские порошки

 С. Дрожжи

 Д. Химические разрыхлители

 Е. Разрыхлители теста

7.      Белый кристаллический порошок с солоноватым слабощелочным вкусом.

 А. Соль

 В. Пекарский порошок

 С. Сахар

 Д. Сода пищевая

 Е. Разрыхлитель теста

8.      При избытке этого вещества мучные изделия приобретают темно-желтую окраску, неприятные запах и вкус, в них разрушаются витамины.

 А. Крахмал

 В. Пекарские порошки

 С. Пищевая сода

 Д. Химические разрыхлители

 Е. Разрыхлители теста

9.      Способ разрыхления теста, применяемый при изготовлении бисквитного, заварного, белкового теста, теста для блинчиков и при приготовлении кремов.

 А. Ручной

 В. Пекарский

 С. Дрожжевой

 Д. Химические разрыхлители

 Е. Механический

10.  Способ разрыхления, заключающийся во взбивании теста.

 А. Пищевая сода

 В. Механический

 С. Дрожжи

 Д. Химические разрыхлители

 Е. Разрыхлители теста

1)      Е

2)       А

3)       С

4)       В

5)       Д

6)       А

7)       Д

8)       С

9)       Е

10)   В

Краткое описание документа:

Тестовый материал по теме "Разрыхлители теста". Разрыхлители - это продукты, выделяющие газообразные вещества. химические и биологические разрыхлители. Разрыхлители применяющиеся для разных видов теста, способствуют разрыхлению теста, его подъему. Виды разрыхлителей. Биологические, химические разрыхлители.