Тест по теме "Супы"

Тест для контроля знаний по кулинарии по теме :

« Приготовление супов»

I вариант

1 По каким признакам классифицируют супы? Р=3

2. Перечислить продукты, необходимые для тушения свеклы Р=5

3.Установите правильную последовательность приготовления борща украинского Р=8

1. бульон доводят до кипения

2. добавляют пассерованные овощи, тушеную свеклу, доводят до кипения

3. кладут картофель, варят 10-15 минут

4. кладут сладкий перец, специи, соль, сахар

5. отпуск(мясо, борщ, сметана, зелень)

6. борщ доводят до готовности

7. заправляют чесноком, растертым со шпиком

8. закладывают капусту, доводят до кипения

4. Написать алгоритм приготовления щей из свежей капусты с картофелем Р=7

5. Написать требования к качеству рассольников Р=4

6. Что используют в качестве загустителя в сладких супах?

а) муку б) картофельный крахмал в) кукурузный крахмал Р=1

7.Укажите соответствие названия рассольников особенностям их приготовления Р=3

1. «Домашний» 2. «Ленинградский» 3. «Рассольник»

а)с перловой или рисовой крупой б) готовят с капустой и картофелем в) готовят с картофелем

8. Определить название супа по набору продуктов: Р=1

Мясо говядины или баранины, бульон, рис, лук репчатый, стручковый перец,

томатное пюре, перец, соус ткемали, зелень, хмели-сунели, соль, толченый чеснок

9. Какие супы не отпускаются со сметаной : Р=3

А) рассольник б) суп-лапша домашняя в) суп молочный с крупой г) борщ сибирский д) окрошка ж) суп картофельный с бобовыми

10. Срок хранения супов Р=1

а) 2часа б) 4 часа в) 1 день

Р=36

Тест

Выбрав правильные на ваш взгляд вариант ответа, жмите на кнопку «Проверить». Если хотите сразу увидеть правильные ответы, ищите под вопросами ссылку «Посмотреть правильные ответы»

.

1. Сколько процентов жидкости включает в себя суп?

Не менее 20%

Не менее 50%

Не менее 70%

2. Сколько лет назад сложился суп, как блюдо в его сегодняшнем понимании?

700 лет назад

400-500 лет назад

200-300 лет назад

3. Как можно перевести слово «суп»?

Горячий

Хлеб, размоченный в отваре

Жижа

4. Сколько на сегодняшний день насчитывается типов супов?

80

150

180

5. Как называется суп, основой которого являются соленые огурцы?

Солянка

Щи

Рассольник

6. Какой суп соединяет в себе компоненты щей и рассольника?

Шурпа

Буйабес

Солянка

7. Что является основным компонентом буйабеса?

Томаты

Сливки

Рыба

8. Какой из перечисленных супов подается как горячим, так и холодным?

Таратор

Гаспачо

Спас

9. На какой основе готовится холодник?

На основе кваса

На основе кефира

На основе молока

10. Какое блюдо является аналогом окрошки?

Свекольник

Ботвинья

Таратор

Проверить

1. Сколько процентов жидкости включает в себя суп?

Не менее 20%

Не менее 50%

Не менее 70%

2. Сколько лет назад сложился суп, как блюдо в его сегодняшнем понимании?

700 лет назад

400-500 лет назад

200-300 лет назад

3. Как можно перевести слово «суп»?

Горячий

Хлеб, размоченный в отваре

Жижа

4. Сколько на сегодняшний день насчитывается типов супов?

80

150

180

5. Как называется суп, основой которого являются соленые огурцы?

Солянка

Щи

Рассольник

6. Какой суп соединяет в себе компоненты щей и рассольника?

Шурпа

Буйабес

Солянка

7. Что является основным компонентом буйабеса?

Томаты

Сливки

Рыба

8. Какой из перечисленных супов подается как горячим, так и холодным?

Таратор

Гаспачо

Спас

9. На какой основе готовится холодник?

На основе кваса

На основе кефира

На основе молока

10. Какое блюдо является аналогом окрошки?

Свекольник

Ботвинья

Таратор

ПроверитьПосмотреть правильные ответы