Добавить материал и получить бесплатное свидетельство о публикации в СМИ
Эл. №ФС77-60625 от 20.01.2015
Инфоурок / Технология / Презентации / Творческий проект по кулинарии

Творческий проект по кулинарии



57 вебинаров для учителей на разные темы
ПЕРЕЙТИ к бесплатному просмотру
(заказ свидетельства о просмотре - только до 11 декабря)


  • Технология
Ягубовка, 2016
Определение конкретной задачи и ее формулировку Я решилась испечь блины, пото...
Определение конкретной задачи и её формулировка. Когда я обосновала возникшую...
Блины имеют историю более древнюю, чем сама Масленица. Некоторые историки счи...
Требование к изделию. (Табл. 1.) Показатель качества	Характеристика показател...
Запах	 блинчики	Характерный для блинов, без посторонних запахов 	Характерны...
Вкус	 Блинчики	Характерный для домашнего теста без посторонних привкусов	Ха...
Разработка идей, вариантов. 1. Блинчики пресные из жидкого пресного теста. Пр...
Анализ идей и выбор лучшего варианта. Проанализировав все идеи, я решила приг...
Технологическая карта. (Табл. 2) Наименование продукта	Количество продукта 	П...
Начинка		 1	 2	 3	 4 Изюм Орехи	½ стакана 100 г	Перебрать, промыть, просуши...
Соус		 Какао-порошок Сахар Сгущённое молоко Вода	20 г 50 г 100 г 60 мл	Смеш...
Экономическое обоснование. Расчёт затрат на продукты для моего блюда я предст...
№ n\n	Наименование продукта.	Единица измерения.	Условная цена за единицу, руб...
Вывод: Приготовление блинчиков в домашних условиях доступно для семейного бюд...
Контроль качества. На уроках технологии я узнала, какие требования предъявляю...
Приготовление и оценка блюда. Приготовлю блинчики в той последовательности, к...
Вывод: Приготовленные блинчики соответствуют показателям качества и приятны н...
Оформление проекта Теперь осталось только ознакомится с требованиями к оформ...
Самооценка Считаю, что в целом проект получился хороший. Блюдо, приготовленно...
Литература 1.А.В. Гришин «Большая Энциклопедия Кирилла и Мефодия» 2.Р. П. Кен...
1 из 22

Описание презентации по отдельным слайдам:

№ слайда 1 Ягубовка, 2016
Описание слайда:

Ягубовка, 2016

№ слайда 2 Определение конкретной задачи и ее формулировку Я решилась испечь блины, пото
Описание слайда:

Определение конкретной задачи и ее формулировку Я решилась испечь блины, потому что блинчики легко приготовить из запасов, хранящихся в холодильники, поэтому в той или иной форме – поджаренные и заполненные начинкой или без нее, их подают к столу в разных странах мира.

№ слайда 3 Определение конкретной задачи и её формулировка. Когда я обосновала возникшую
Описание слайда:

Определение конкретной задачи и её формулировка. Когда я обосновала возникшую проблему и потребность, то сразу поняла: моя задача – приготовить блюдо из жидкого теста. Блины, Оладьи, Блинчики. Проблема, потребность Безопасность труда Себестоимость Выбор блюда Технология приготовления Инвентарь и посуда Выбор продуктов Эстетичность

№ слайда 4 Блины имеют историю более древнюю, чем сама Масленица. Некоторые историки счи
Описание слайда:

Блины имеют историю более древнюю, чем сама Масленица. Некоторые историки считают, что еще в древнем Египте начали печь лепешки из кислого теста, аналог блинов, и происходило это около 5 тысяч лет назад. На Руси блины употреблялись в пищу также очень давно. Однако, что самое интересное блины на Древней Руси были атрибутом поминок. Первые испеченные блины обязательно отдавались нищим, для того чтобы они помянули усопших родственников. И только в более поздние времена блины стали атрибутом масленицы и веселья. История блинов

№ слайда 5 Требование к изделию. (Табл. 1.) Показатель качества	Характеристика показател
Описание слайда:

Требование к изделию. (Табл. 1.) Показатель качества Характеристика показатель качества Заключение дегустаторов Внешний вид, консистенция Блинчики Тонкие, круглой формы с ровными краями, подрумяненные с двух сторон. Тонкие, круглой формы с ровными краями, подрумяненные с двух сторон. Начинка Однородная Однородная Соус Сметана Цвет соответствует входящему в состав сметаны, густой консистенции.

№ слайда 6 Запах	 блинчики	Характерный для блинов, без посторонних запахов 	Характерны
Описание слайда:

Запах блинчики Характерный для блинов, без посторонних запахов Характерный для блинов, без посторонних запахов Начинка Запах , свойственный Запах , свойственный Соус Характерный для сметаны, без посторонних запахов. Характерный для сметаны, без посторонних запахов.

№ слайда 7 Вкус	 Блинчики	Характерный для домашнего теста без посторонних привкусов	Ха
Описание слайда:

Вкус Блинчики Характерный для домашнего теста без посторонних привкусов Характерный для домашнего теста без посторонних привкусов Начинка Характерный для доброкачественных орехов и изюма Характерный для доброкачественных орехов и изюма Соус Характерный для какао и сгущённого молока Характерный для какао и сгущённого молока

№ слайда 8 Разработка идей, вариантов. 1. Блинчики пресные из жидкого пресного теста. Пр
Описание слайда:

Разработка идей, вариантов. 1. Блинчики пресные из жидкого пресного теста. Приготовить их просто и быстро. Такие блинчики попадают с маслом, сметаной, икрой; фаршируют мясом, творожной массой. 2. Оладьи. Тесто готовят так же, как для блинов, но несколько гуще. Поэтому оладьи значительно толще блинов; пекут их с обеих сторон. 3. Блинчики. Готовят пресные блинчики. Начинку кладут на поджаренную сторону блинчика, сворачивают в форме трубочки и обжаривают со всех сторон на сливочном масле до образования румяной корочки. Для начинки используют изюм с орехами, пропущенные через мясорубку. Блинчики подают с шоколадным соусом. 4. Пирог блинчатый. Выпекают блины. Готовые блины перекладывают в глубокую сковороду, переслаивая фаршем. Верх и края пирога смазывают сливочным маслом и ставят на несколько минут в духовку. Готовый пирог выкладывают на блюдо и нарезают порционными кусками.

№ слайда 9 Анализ идей и выбор лучшего варианта. Проанализировав все идеи, я решила приг
Описание слайда:

Анализ идей и выбор лучшего варианта. Проанализировав все идеи, я решила приготовить блинчики , так как, на мой взгляд, это блюдо очень вкусное и больше других подходит для праздничного стола. Последовательность приготовления блюда, необходимые продукты, посуду и инвентарь я отражу в технологической карте. Количество порций – 4-5.

№ слайда 10 Технологическая карта. (Табл. 2) Наименование продукта	Количество продукта 	П
Описание слайда:

Технологическая карта. (Табл. 2) Наименование продукта Количество продукта Последовательность приготовления Посуда и инвентарь 1 2 3 4 Блинчики Яйца Соль Сахар Молоко Масло сливочное Мука 2 шт. 5 г. 50 г. 3 стакана 50 г 2 стакана Взбить яйца венчиком, посолить, добавить молока, сахар, растопленное сливочное масло и, размешивая, всыпать муку. Миска, Венчик, Столовая ложка, сковорода, половник для теста, блюдо.

№ слайда 11 Начинка		 1	 2	 3	 4 Изюм Орехи	½ стакана 100 г	Перебрать, промыть, просуши
Описание слайда:

Начинка 1 2 3 4 Изюм Орехи ½ стакана 100 г Перебрать, промыть, просушить. Очистить , поджарить и пропустить через мясорубку с изюмом Дуршлаг Сковорода, мясорубка, тарелка 1 2 3 4 Масло сливочное 50 г Начинку положить на поджаренную сторону блинчиков, свернуть в форме трубочек и обжарить со всех сторон до образования румяной корочки. Полить шоколадным соусом. Сковорода, Лопаточка, Сервировочное блюдо.

№ слайда 12 Соус		 Какао-порошок Сахар Сгущённое молоко Вода	20 г 50 г 100 г 60 мл	Смеш
Описание слайда:

Соус Какао-порошок Сахар Сгущённое молоко Вода 20 г 50 г 100 г 60 мл Смешать какао-порошок с сахаром. Развести сгущённое молоко горячей водой, вскипятить, всыпать какао-порошок с сахаром и размешать. Ложка, Тарелка, Небольшая кастрюля.

№ слайда 13 Экономическое обоснование. Расчёт затрат на продукты для моего блюда я предст
Описание слайда:

Экономическое обоснование. Расчёт затрат на продукты для моего блюда я представила в виде таблицы.

№ слайда 14 № n\n	Наименование продукта.	Единица измерения.	Условная цена за единицу, руб
Описание слайда:

№ n\n Наименование продукта. Единица измерения. Условная цена за единицу, руб. Необходимое количество. Стоимость, руб. 1 2 3 4 5 6 1 Яйца 10шт. 60 2шт. 12,00 2 Молоко 1л 50 0,5л 25,00 3 Мука 1кг 40 300г 12,00 4 Соль 1кг 20 5г 1.00 5 Сахар 1кг 45 100г 4,50 6 Изюм 1кг 80 100г 8,00 7 Орехи 1кг 250 100г 25,00 8 Сгущённое молоко 1кг 45 100г 4,50 9 Масло сливочное 1кг 250 100г 25,00 Итого: 117,00

№ слайда 15 Вывод: Приготовление блинчиков в домашних условиях доступно для семейного бюд
Описание слайда:

Вывод: Приготовление блинчиков в домашних условиях доступно для семейного бюджета.

№ слайда 16 Контроль качества. На уроках технологии я узнала, какие требования предъявляю
Описание слайда:

Контроль качества. На уроках технологии я узнала, какие требования предъявляют к качеству готовых блюд, и постараюсь, чтобы мои блинчики получились вкусными и аппетитными.

№ слайда 17 Приготовление и оценка блюда. Приготовлю блинчики в той последовательности, к
Описание слайда:

Приготовление и оценка блюда. Приготовлю блинчики в той последовательности, которая изложена в технологической карте. Оценю его качество по следующим показателям. (Табл.1)

№ слайда 18 Вывод: Приготовленные блинчики соответствуют показателям качества и приятны н
Описание слайда:

Вывод: Приготовленные блинчики соответствуют показателям качества и приятны на вкус.

№ слайда 19 Оформление проекта Теперь осталось только ознакомится с требованиями к оформ
Описание слайда:

Оформление проекта Теперь осталось только ознакомится с требованиями к оформлению проекта и учесть их при оформлении работы.

№ слайда 20 Самооценка Считаю, что в целом проект получился хороший. Блюдо, приготовленно
Описание слайда:

Самооценка Считаю, что в целом проект получился хороший. Блюдо, приготовленное мною, всем понравилось. Технология его приготовления доступна, расчёт затрат показал, что это блюдо выгоднее готовить самим дома. При работе над проектом я использовала книги по кулинарии, благодаря чему узнала много новых рецептов и тонкостей приготовления изделий из теста.

№ слайда 21 Литература 1.А.В. Гришин «Большая Энциклопедия Кирилла и Мефодия» 2.Р. П. Кен
Описание слайда:

Литература 1.А.В. Гришин «Большая Энциклопедия Кирилла и Мефодия» 2.Р. П. Кенгис Домашнее приготовления тортов ,пирожных ,печенья, пряников ,пирогов .-4-е изд. стер.- М.: «Колос», 2003-239 с. ил. 3.О.В. Мещерякова «Блины и блинчики» 4.Популярная Кулинария Блюда из жидкого теста. -Ижевск: Квест. 2004.-416с. 5.http://www.blinec.ru/

№ слайда 22
Описание слайда:



57 вебинаров для учителей на разные темы
ПЕРЕЙТИ к бесплатному просмотру
(заказ свидетельства о просмотре - только до 11 декабря)


Автор
Дата добавления 27.02.2016
Раздел Технология
Подраздел Презентации
Просмотров111
Номер материала ДВ-488913
Получить свидетельство о публикации

Включите уведомления прямо сейчас и мы сразу сообщим Вам о важных новостях. Не волнуйтесь, мы будем отправлять только самое главное.
Специальное предложение
Вверх