Творческий проект по кулинарии

• 1 слайд

  Ягубовка, 2016

• 2 слайд

  Определение конкретной задачи и ее формулировку Я решилась испечь блины, потому что блинчики легко приготовить из запасов, хранящихся в холодильники, поэтому в той или иной форме – поджаренные и заполненные начинкой или без нее, их подают к столу в разных странах мира.

• 3 слайд

  Определение конкретной задачи и её формулировка. Когда я обосновала возникшую проблему и потребность, то сразу поняла: моя задача – приготовить блюдо из жидкого теста. Блины, Оладьи, Блинчики. Проблема, потребность Безопасность труда Себестоимость Выбор блюда Технология приготовления Инвентарь и посуда Выбор продуктов Эстетичность

• 4 слайд

  Блины имеют историю более древнюю, чем сама Масленица. Некоторые историки считают, что еще в древнем Египте начали печь лепешки из кислого теста, аналог блинов, и происходило это около 5 тысяч лет назад. На Руси блины употреблялись в пищу также очень давно. Однако, что самое интересное блины на Древней Руси были атрибутом поминок. Первые испеченные блины обязательно отдавались нищим, для того чтобы они помянули усопших родственников. И только в более поздние времена блины стали атрибутом масленицы и веселья. История блинов

• 5 слайд

  Требование к изделию. (Табл. 1.) Показатель качестваХарактеристика показатель качестваЗаключение дегустаторов Внешний вид, консистенция Блинчики Тонкие, круглой формы с ровными краями, подрумяненные с двух сторон.Тонкие, круглой формы с ровными краями, подрумяненные с двух сторон. НачинкаОднороднаяОднородная СоусСметанаЦвет соответствует входящему в состав сметаны, густой консистенции.

• 6 слайд

  Запах блинчикиХарактерный для блинов, без посторонних запахов Характерный для блинов, без посторонних запахов НачинкаЗапах , свойственныйЗапах , свойственный СоусХарактерный для сметаны, без посторонних запахов. Характерный для сметаны, без посторонних запахов.

• 7 слайд

  Вкус БлинчикиХарактерный для домашнего теста без посторонних привкусовХарактерный для домашнего теста без посторонних привкусов НачинкаХарактерный для доброкачественных орехов и изюма Характерный для доброкачественных орехов и изюма СоусХарактерный для какао и сгущённого молокаХарактерный для какао и сгущённого молока

• 8 слайд

  Разработка идей, вариантов. 1. Блинчики пресные из жидкого пресного теста. Приготовить их просто и быстро. Такие блинчики попадают с маслом, сметаной, икрой; фаршируют мясом, творожной массой. 2. Оладьи. Тесто готовят так же, как для блинов, но несколько гуще. Поэтому оладьи значительно толще блинов; пекут их с обеих сторон. 3. Блинчики. Готовят пресные блинчики. Начинку кладут на поджаренную сторону блинчика, сворачивают в форме трубочки и обжаривают со всех сторон на сливочном масле до образования румяной корочки. Для начинки используют изюм с орехами, пропущенные через мясорубку. Блинчики подают с шоколадным соусом. 4. Пирог блинчатый. Выпекают блины. Готовые блины перекладывают в глубокую сковороду, переслаивая фаршем. Верх и края пирога смазывают сливочным маслом и ставят на несколько минут в духовку. Готовый пирог выкладывают на блюдо и нарезают порционными кусками.

• 9 слайд

  Анализ идей и выбор лучшего варианта. Проанализировав все идеи, я решила приготовить блинчики , так как, на мой взгляд, это блюдо очень вкусное и больше других подходит для праздничного стола. Последовательность приготовления блюда, необходимые продукты, посуду и инвентарь я отражу в технологической карте. Количество порций – 4-5.

• 10 слайд

  Технологическая карта. (Табл. 2) Наименование продуктаКоличество продукта Последовательность приготовленияПосуда и инвентарь 1 2 3 4 Блинчики Яйца Соль Сахар Молоко Масло сливочное Мука 2 шт. 5 г. 50 г. 3 стакана 50 г 2 стакана Взбить яйца венчиком, посолить, добавить молока, сахар, растопленное сливочное масло и, размешивая, всыпать муку. Миска, Венчик, Столовая ложка, сковорода, половник для теста, блюдо.

• 11 слайд

  Начинка 1 2 3 4 Изюм Орехи½ стакана 100 гПеребрать, промыть, просушить. Очистить , поджарить и пропустить через мясорубку с изюмомДуршлаг Сковорода, мясорубка, тарелка 1 2 3 4 Масло сливочное 50 гНачинку положить на поджаренную сторону блинчиков, свернуть в форме трубочек и обжарить со всех сторон до образования румяной корочки. Полить шоколадным соусом.Сковорода, Лопаточка, Сервировочное блюдо.

• 12 слайд

  Соус Какао-порошок Сахар Сгущённое молоко Вода20 г 50 г 100 г 60 млСмешать какао-порошок с сахаром. Развести сгущённое молоко горячей водой, вскипятить, всыпать какао-порошок с сахаром и размешать.Ложка, Тарелка, Небольшая кастрюля.

• 13 слайд

  Экономическое обоснование. Расчёт затрат на продукты для моего блюда я представила в виде таблицы.

• 14 слайд

  № n\nНаименование продукта.Единица измерения.Условная цена за единицу, руб.Необходимое количество.Стоимость, руб. 1 2 3 4 5 6 1Яйца10шт.602шт.12,00 2Молоко1л500,5л25,00 3Мука1кг40300г12,00 4Соль1кг205г1.00 5Сахар1кг45100г4,50 6Изюм1кг80100г8,00 7Орехи1кг250100г25,00 8Сгущённое молоко1кг45100г4,50 9Масло сливочное1кг250100г25,00 Итого:117,00

• 15 слайд

  Вывод: Приготовление блинчиков в домашних условиях доступно для семейного бюджета.

• 16 слайд

  Контроль качества. На уроках технологии я узнала, какие требования предъявляют к качеству готовых блюд, и постараюсь, чтобы мои блинчики получились вкусными и аппетитными.

• 17 слайд

  Приготовление и оценка блюда. Приготовлю блинчики в той последовательности, которая изложена в технологической карте. Оценю его качество по следующим показателям. (Табл.1)

• 18 слайд

  Вывод: Приготовленные блинчики соответствуют показателям качества и приятны на вкус.

• 19 слайд

  Оформление проекта Теперь осталось только ознакомится с требованиями к оформлению проекта и учесть их при оформлении работы.

• 20 слайд

  Самооценка Считаю, что в целом проект получился хороший. Блюдо, приготовленное мною, всем понравилось. Технология его приготовления доступна, расчёт затрат показал, что это блюдо выгоднее готовить самим дома. При работе над проектом я использовала книги по кулинарии, благодаря чему узнала много новых рецептов и тонкостей приготовления изделий из теста.

• 21 слайд

  Литература 1.А.В. Гришин «Большая Энциклопедия Кирилла и Мефодия» 2.Р. П. Кенгис Домашнее приготовления тортов ,пирожных ,печенья, пряников ,пирогов .-4-е изд. стер.- М.: «Колос», 2003-239 с. ил. 3.О.В. Мещерякова «Блины и блинчики» 4.Популярная Кулинария Блюда из жидкого теста. -Ижевск: Квест. 2004.-416с. 5.http://www.blinec.ru/

• 22 слайд