Учебный проект "Карвинг из овощей"

• 1 слайд

  Учебный проект «КАРВИНГ ИЗ ОВОЩЕЙ».
  Выполнила студентка гр.№1. Мурашко Люба
  
  Руководитель проекта мастер производственного обучения Морланг Э.С.
  

• 2 слайд

  Что такое карвинг?
  Само слово карвинг походит от английского carving, что значит – вырезание.
  Карвинг – искусство фигурной резки по камню, дереву, льду, кости.
  Кулинарный карвинг – резка по овощам и фруктам, а также по сыру, шоколаду и всему, что режется.
  

• 3 слайд

  СОВРЕМЕННЫЙ КАРВИНГ
  ЭТО СУЩЕСТВЕННАЯ ЧАСТЬ СПОСОБОВ УКРАШЕНИЯ БЛЮД и ОФОРМЛЕНИЯ СТОЛА
  Украшения преображают даже привычные блюда, всегда радуя детей и взрослых. И фигурная резьба по овощам и фруктам в этом немалое подспорье.
  
  

• 4 слайд

  КРИТЕРИЙ ЕВРОПЕЙСКОГО ПОВАРА
  Важно иметь хороший художественный вкус, соблюдать чувство меры и, главное, не забывать о кулинарной сущности блюд. Ведь даже самым изящным образом нарезанный по всем правилам карвинга арбуз все равно остается не более, чем обычным арбузом, а красиво изрезанная ажурными карвинг-кружевами сырая тыква вообще не очень съедобна.
  
  
  

• 5 слайд

  История карвинга
  Карвинг по овощам и фруктам зародился много лет назад на Востоке, и за тысячи лет стал там частью национальных традиций. Мастера карвинга передавали свои знания по наследству. Искусство карвинга пришло к нам из Юго-Восточной Азии, точнее из Таиланда. Постепенно карвинг стал проникать в Европу. Однако изначально здесь он не получил большой популярности. Предполагают, что причины этого следует искать в отличии «стола» Азии и Европы: азиатский стол нуждался в разнообразии, поскольку в нём преобладала растительная пища и хотелось придать родной кухне «красок»; европейский же стол от этого не страдал, здесь было и мясо, и рыба, и овощи…
  

• 6 слайд

  Развитие карвинга
  Изначально карвинг являл собой примитивное вырезание из фруктов и овощей для улучшения внешнего вида пищи. Но, со временем, повседневность его уходила на задний план, и карвинг превращался в настоящее искусство, отличающееся национальными чертами, индивидуальными характеристиками, становясь частью традиций.
  

• 7 слайд

  Чем-то схожи меж собою техники мастеров Японии и Китая, где из овощей и фруктов вырезаются иероглифы, мифические животные и изображения людей. А вот таиландский карвинг более изящен, сложен и артистичен – мастера чаще всего вдохновляются растительными орнаментами цветочными композициями.
  

• 8 слайд

  В странах Европы карвинг появился относительно недавно, можно сказать, вместе с модой на «все восточное»
  

• 9 слайд

  Европейский карвинг
  Принципиально «европейский» и «азиатский» карвинг отличается материалами. «Европейский карвинг» — это не более, чем карвинг по овощам и фруктам, произрастающим в Европе. «Европейский» карвинг применяют для создания украшений из: редьки, редиса, свёклы, моркови, болгарских и острых перцев, кабачков, тыквы, баклажанов, лука, капусты, огурцов, арбузов, дынь.
  

• 10 слайд

• 11 слайд

  ИСКУССТВО КУЛИНАРОВ ВОСТОКА
  

• 12 слайд

• 13 слайд

• 14 слайд

• 15 слайд

• 16 слайд

• 17 слайд

• 18 слайд

• 19 слайд

• 20 слайд

  ПРИМЕРЫ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ ТЕХНИКИ КАРВИНГА
  

• 21 слайд

• 22 слайд

• 23 слайд

• 24 слайд

• 25 слайд

• 26 слайд

• 27 слайд

• 28 слайд

• 29 слайд

• 30 слайд

• 31 слайд

• 32 слайд

• 33 слайд

• 34 слайд

• 35 слайд

• 36 слайд

• 37 слайд

• 38 слайд

• 39 слайд

• 40 слайд

• 41 слайд

• 42 слайд

• 43 слайд

• 44 слайд

  Инструменты для карвинга
  Для карвинга имеются разнообразные наборы режущих инструментов.
  
  

• 45 слайд

  «Тайский нож»
   
  

• 46 слайд

  Для эффективного пользования таким набором надо иметь множество профессиональных навыков, постоянно подкрепляемых ежедневной практикой.
   
  

• 47 слайд

  Небольшой тайский нож - самый важный инструмент для карвинга.
  Необходим для выполнения самых сложных узоров на мелких овощах и фруктах.
   
  

• 48 слайд

  Короткий серповидный нож.
  Используется как и тайский нож, но для выполнения более крупных деталей
  

• 49 слайд

  Длинный нож
  для самых разнообразных работ.
   
  

• 50 слайд

  Карбовочные ножи
  разного размера треугольного сечения.
  Ими легко и просто вырезать листочки и выполнять на корках плодов гравюрные изображения.
   
  

• 51 слайд

  Овальные ножи разного размера.
  Используются для выполнения листочков и орнаментов с округлыми срезами.
  

• 52 слайд

  Двусторонняя ложка - нуазетка с острыми краями.
  Для вырезания из плодов шариков и полусфер разных размеров.
  

• 53 слайд

  Ножницы для придании сложной декоративной формы краям нетолстых плоских срезов.
   
  

• 54 слайд

  Карвинг для начинающих
  Пельмешки-цветочки. 
  
  
  
  
  
  
  
  

• 55 слайд