Учебный проект по дисциплине "Безопасность потребительских товаров" на тему "Люди, йогурты, здоровье"

Областное государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение

 «Ульяновский техникум питания и торговли».

УЧЕБНЫЙ ПРОЕКТ

на тему «Люди,  йогурты, здоровье»

по дисциплине «Безопасность потребительских товаров»

Выполнила Абросимова Екатерина, 18 лет, группа П-1

Руководитель Черняева Лариса Владимировна

2016

Содержание

ВВЕДЕНИЕ ……………………………………………………………...…. 3

1. Теоретическое обоснование проекта                                                         

    Йогурт, как элемент здорового питания ………………………………...5

2. Практическая разработка проекта:                                                             

  2.1. Влияние новых технологий на пищевую ценность йогуртов……… 9

   2.2. Предпочтения покупателей питьевых йогуртов……………………11  

   2.3. Распознавание наиболее полезных  йогуртов ……………………...13

ЗАКЛЮЧЕНИЕ ……………………………………… …………………….17

Список использованных источников  ……………………………………..18

ПРИЛОЖЕНИЕ……………………………………………………………...19

ВВЕДЕНИЕ

Здоровый образ жизни (по представлениям академика Амосова) включает в себя следующие основные компоненты: правильное и рациональное питание; двигательная активность; положительные эмоции; закаливание; предупреждение формирования пагубных привычек, плодотворная трудовая деятельность. Правильное и рациональное питание занимает первое место в этом списке.

На общероссийском конгрессе "Здоровый образ жизни как условие устойчивого развития государства и источник конкурентоспособности бизнеса" академик РАМН В. А. Тутельян остановился на проблеме правильного питания россиян. Речь не идет о том, чтобы употреблять самые дорогие продукты (а многие именно это считают идеалом правильного питания), а о том, какие микроэлементы и витамины содержит пища. Должен быть баланс между потреблением калорий и их тратами. В последние годы в России проявилась проблема, уже давно ставшая привычной на Западе: избыток веса у большинства граждан страны и связанные с этим недомогания и болезни. По мнению академика, нужна мотивация для ЗОЖ. Примером может служить Китай: нарушено соотношение роста и веса – прощайся с карьерой офицера. А когда представители власти соблюдают пропорции, то они служат прекрасным примером и иллюстрацией правильного, здорового образа жизни для остальных.

Высокий темп жизни заставляет сокращать время на обеспечение собственной жизнедеятельности человека, приводя к потреблению продуктов быстрого приготовления, полуфабрикатов, множественным перекусам на «бегу».  Одним из частых продуктов, который считается идеальным перекусом,  является йогурт. Потребитель каждый день сталкивается с различными йогуртами разных производителей. И перед ним стоит вопрос, какие из йогуртов обладают полезными свойствами, а в каких полезность вообще отсутствует. Выбор качественных и по-настоящему полезных продуктов для здорового питания — вопрос непростой. От йогуртов мы обычно не ждем подвоха и с удовольствием включаем в свой рацион. А напрасно…. Всегда ли производители честны с нами и надписи на упаковке соответствуют действительности? Проверить это простому покупателю самостоятельно практически не под силу. Мой проект по теме «Люди,  йогурты, здоровье» ставит своей целью формирование знаний о полезности йогуртов, выявление их возможной опасности.

Актуальность темы заключается в том, что широкий ассортимент йогуртов, активная, часто навязчивая реклама товара иногда вводит покупателя в заблуждение о ценности продукта.

Для достижения заданной цели были решены следующие задачи:

·   определить влияние новых технологий на пищевую ценность йогуртов;

·   провести анкетирование, выявить предпочтения покупателей питьевых йогуртов;

·   распознать наиболее полезные и наиболее опасные йогурты.

Объект исследования – йогурты, реализуемые в Ульяновске ;

Предмет исследования – безопасность и польза питьевых йогуртов;

Гипотеза: не каждый йогурт приносит пользу организму.

Методы исследования: анализ литературных источников, анкетирование потребителей питьевых йогуртов, анализ и систематизация информации.

1.     Теоретическое обоснование проекта.

Йогурт, как элемент здорового питания

Здоровье человека во многом определяется количеством и качеством пищи, режимом питания. Современный рацион питания большинства людей отличается большим потреблением продуктов, содержащих много углеводов. В результате - переедание и ожирение. "Умеренность - союзник природы", - говорил древнегреческий врач, отец медицины Гиппократ.  Да, питание должно быть умеренным, но разнообразным и полноценным. Пища должна содержать витамины. Свежие овощи и фрукты, мед, курага, орехи, изюм, крупы (гречневая, овсяная, пшено) – это продукты, активизирующие деятељность организма. Необходимо включать их в свой рацион. А хлеб из муки тонкого помола, макароны, сосиски, колбасы, жареный картофель - эти продукты лишены большей части биологически активных веществ. Продукты, которые содержат различные консерванты, подсластители и красители, не полезны и даже опасны для здоровья.

Правильное питание под собой подразумевает строгое соблюдение режима рациона. Но зачастую не всем удается питаться по определенному режиму.

История современного йогурта связана с компанией Данон, благодаря которой этот продукт завоевал Европу. Грек Исаак Карасу, вдохновленный работами Мечникова, на собственном опыте убедился в целебной силе йогурта, в 1919 году основал в Испании компанию, которую назвал в честь сына Даниэля — Danone. Врач по профессии, Исаак Карасу продавал йогурт в аптеках как лекарственное средство. Болгарскую палочку для изготовления йогурта он получал прямо из лаборатории Мечникова.

После перемещения компании в Париж, вкусный и полезный йогурт завоевал сердца и желудки европейцев, а во время второй мировой войны и американцев.

Сегодня классический йогурт — один из самых популярных кисломолочных продуктов на международном рынке. Мы каждый день сталкиваемся с йогуртами разных производителей. Зачастую перед потребителем стоит вопрос, какие из йогуртов обладают полезными свойствами, а в каких полезность вообще отсутствует.
Для начала выясним, что вообще представляет собой этот продукт.

Федеральный закон N 88-ФЗ «Технический регламент на молоко и молочную продукцию» гласит:  «Йогурт - кисломолочный продукт с повышенным содержанием сухих обезжиренных веществ молока, произведенный с использованием смеси заквасочных микроорганизмов - термофильных молочнокислых стрептококков и болгарской молочнокислой палочки». 
Согласно этому закону, «российский» йогурт может содержать другие ингредиенты, включая сухое молоко, но должен содержать закваску в строго определённых количествах двух культур. 

Настоящий йогурт содержит большое количество кальция, что очень полезно для организма в целом и способствует укреплению костной ткани. Йогурт очень полезен тем, у кого проблемы с пищеварением и обменом веществ, регулярное употребление способствует выводу из организма различных ферментов и шлаков. Настоящий йогурт обогащен витаминами С, В1, В2, именно эти виды витаминов замедляют процесс гниения в организме.

Йогурты бывают питьевыми, творожными, их едят как в чистом виде, так и в качестве заправки, например мюсли, а также на их основе делают маски для волос.

Чем же отличаются чудодейственные питьевые йогурты от обычного творога или кефира, в который несложно добавить фруктов или ягод по вкусу? Как гласит этикетка, они содержат особые группы лакто- и бифидобактерий, которые якобы необходимы для нормального функционирования иммунитета. Однако если подойти к этому вопросу с чисто медицинской точки зрения, то такое высказывание просто нелепо: ведь иммунитет – это комплексное название целой системы, состоящей более чем из 500 процессов, по меньшей мере половина которых являются для современной науки пока еще неразгаданной загадкой. Поэтому невозможно себе представить препарат, который действительно эффективно стимулировал бы этот пока еще не изученный механизм. Бифидобактерии, содержащиеся в питьевых йогуртах, действительно необходимы организму при дисбактериозе – при нездоровом питании или после приема антибиотиков. В здоровом организме они и так существуют в необходимых пропорциях как составная часть флоры кишечника, а для лечения дисбактериоза существуют медицинские препараты, гораздо более эффективные и безопасные для организма.

В натуральном йогурте без добавок количество микроорганизмов на 1 грамм йогурта должно быть не менее 107 КОЕ /колониеобразующих единиц/

Натуральные йогурты полезны:

1.     для желудочно-кишечного тракта.

Лактобактерии, содержащиеся в кефире, йогурте способны:

o   препятствовать развитию рака, так как нейтрализуют вредные нитриты, мало того, некоторые специалисты утверждают, что йогуртовые лактобактерии способны уничтожать раковые клетки на их начальной стадии;

o   восстанавливать микрофлору (при дисбактериозе, после инфекционных заболеваниях кишечника, после употребления антибиотиков);

o   содержит кислоту, которая помогает лучше усваивать пищу.

Больной кишечник плохо усваивает лактозу, а йогурт помогает с этим справиться.

2.     для иммунитета. Лактобактерии помогают:

o   стимулировать деятельность антител, которые уничтожают вирусы и чужеродные микробы;

o   вырабатывать интерферон (группа белков, отвечающая за защитные функции организма против вирусов);

o   против кандидоза, нормализуют микрофлору влагалища.

3.     для усвоения микроэлементов:

o   йогурт богат кальцием, который в составе йогурта усваивается лучше, чем в составе молока;

o   помогает усваивать витамины группы В (йогурт хорошо есть вместе с ржаным хлебом).

4.     не вызывает аллергии:
йогурт лучше усваивается, чем молоко, так как в йогурте есть ферменты,

5.     похожие на лактозу, которые помогают кишечнику усваивать молочный продукт. Йогурт входит в состав гипоаллергенных продуктов.

Низкокалорийный продукт: 100 грамм = 57 ккал. Как диета для похудения - вряд ли сработает, но то, что не принесет вреда - это точно.

Таким образом, в таблице 1. /Приложение 1/  сформулированы признаки полезного /вредного/ йогурта.

2. Практическая разработка проекта

2.1 Влияние новых технологий на пищевую ценность йогуртов

Питьевой йогурт производят  путем сквашивания пастеризованного и гомогенизированного молока с добавлением специальных  культур бактерий – болгарской палочки (рисунок 2.1). В питьевой йогурт добавляют и другие виды бифидобактерий, что повышает полезные свойства йогурта. Эти бактерии (трибиотики) имеют высокую губительную активность против бактерий, вызывающих желудочно-кишечные заболевания.

Рисунок 2.1. Технология производства питьевого йогурта

Традиционная технология производства йогурта (схема 2.1.) осуществляется резервуарным и термостатным способами.
Йогурт, приготовленный по традиционной технологии, хранится при температуре 4-6 °C в течение 36 часов, в том числе на предприятии-изготовителе  — не более 18 часов.
Современные технологии производства йогуртов предусматривают применение стабилизаторов структуры, заквасок прямого внесения, разнообразного спектра наполнителей. 

Полезные свойства йогурта зависят от способа его приготовления и разновидности заквасок. Все йогурты изготавливают из коровьего молока, цельного или восстановленного, не ниже первого сорта. Восстановленное молоко изготавливается из сгущенного или сухого молока, путем добавления в них воды. Молоко нормализуют по жирности или обезжиривают. Затем происходит процесс пастеризации молока с нагреванием его до 70 градусов. После этого -  молоко стерилизуют.  Для улучшения консистенции молока, его взбивают в теплом виде, потом охлаждают и добавляют закваску. После закваски молочной массы в нее добавляют загуститель и вкусовые наполнители. Для длительного хранения в йогурты подвергаются дополнительной термической обработке, в процессе которой все полезные микроорганизмы погибают. Хранить такие йогурты можно около года при комнатной температуре. Йогурты, приготовленные по данной технологии, не обладают полезными свойствами, но являются питательными продуктами. Поэтому производители называют их производными от слова " йогурт"- фругурт или йогуртер и так далее. В таблице 2.1. выявлены отличия йогурта от йогуртового продукта

Таблица 2.1.

ОТЛИЧИЯ йогурта от йогуртового продукта

Показатель	Йогурт	Йогуртовый продукт
состав	молоко и йогуртовая закваска (болгарская палочка и термофильный стрептококк). Могут быть наполнители.	помимо молока наполнители, загустители, ароматизаторы, стабилизаторы, подсластители, красители, регуляторы кислотности.
число КОЕ /колониеобразующих единиц/	не менее 107 КОЕ на 1 г продукта	КОЕ не указано
Условия хранения	при температуре от 0 до + 10˚С.	при температуре от +4 до +25 оС
Сроки хранения	не больше 5 -7 дней, или же 14 суток	до 5 месяцев

2.2 Предпочтения покупателей питьевых йогуртов

В процессе выполнения проекта проведено анкетирование с целью выявления потребительских предпочтений о продукте «питьевой йогурт».

Составлена анкета из 10 вопросов /Приложение 2/, опрошено 50 человек, в т.ч. обучающиеся 1 курса -  20 чел, 2 курса - 12  чел, 3 курса - 8  чел, педагогические работники -  10 чел.

Проведен сбор результатов анкетирования, для чего оформлена таблица 2.2.

Таблица 2.2.

СБОР  РЕЗУЛЬТАТОВ АНКЕТИРОВАНИЯ

	1	2	3	4	5	6	7	8	9	10
1	C	A	A	A	A	A	B	C	C	A
2	B	B	B	C	B	A	B	A	A	A
3	C	C	A	C	C	A	B	B	B	A
4	C	A	A	C	A	A	B	A	B	A
5	C	A	B	B	A	A	B	D	D	A
6	B	A	A	C	A	A	B	A	A	A
7	B	A	A	B	A	A	B	A	E	A
8	B	A	A	A	A	C	B	C	C	A
9	A	A	A	C	B	A	A	B	A	A
10	C	A	A	A	A	A	A	C	C	A
11	B	C	A	B	A	A	B	C	A	A
12	B	A	A	A	A	A	B	A	A	A
13	B	A	B	A	A	A	B	B	C	A
14	C	B	A	C	A	A	B	A	C	A
15	B	A	A	B	A	A	B	C	A	A
16	B	B	A	C	C	A	A	A	E	A
17	B	A	A	B	A	C	A	C	D	A
18	C	C	A	C	A	C	B	A	A	A
19	B	A	A	B	A	A	A	B	D	A
20	B	A	A	A	A	B	B	A	D	A
21	C	C	B	A	A	C	B	A	E	C
22	C	B	A	C	A	C	B	A	E	A
23	B	A	A	C	A	A	A	C	B	A
24	A	A	B	C	C	A	A	C	C	A
25	B	A	A	C	A	A	A	B	E	A
26	B	B	B	A	A	B	B	B	E	A
27	B	A	A	A	A	A	B	A	E	A
28	A	A	B	B	C	A	B	A	E	A
29	B	A	B	A	A	A	B	B	D	A
30	C	A	A	B	A	A	B	A	E	A
31	B	C	B	A	A	A	B	B	E	A
32	B	C	A	A	A	A	B	A	E	A
33	A	C	A	A	B	A	B	C	C	A
34	A	A	A	A	C	A	B	C	E	A
35	A	A	B	B	C	B	B	A	C	A
36	С	В	В	А	А	А	С	А	А	А
37	В	А	В	А	А	А	В	В	А	А
38	В	А	А	В	А	А	В	А	Е	А
39	В	А	В	А	С	А	В	В	Е	А
40	С	А	А	А	В	С	А	С	С	А
41	А	А	В	А	А	А	А	А	А	А
42	В	В	В	В	С	А	А	В	А	А
43	В	А	А	А	В	А	В	А	А	А
44	В	А	В	В	А	А	А	С	А	А
45	В	А	А	С	А	А	В	А	Е	А
46	В	В	А	С	А	А	В	А	А	А
47	В	А	А	С	А	А	В	А	В	А
48	В	С	В	А	С	А	А	А	С	А
49	С	С	А	А	С	С	А	А	В	А
50	В	С	А	С	С	А	В	В	А	А
А	7	32	33	22	34	40	14	25	15	49
В	30	8	17	12	5	3	35	12	5	0
С	13	10	0	16	11	7	1	12	10	1
D	0	0	0	0	0	0	0	1	5	0
E	0	0	0	0	0	0	0	0	15	0

Результаты обработки анкет отражены в таблице 2.3.

Таблица 2.3.

ОБРАБОТКА РЕЗУЛЬТАТОВ АНКЕТИРОВАНИЯ

	А		В		С		D
	Кол-во	%	Кол-во	%	Кол-во	%	Кол-во	%
1	7	14	30	60	13	26	-	0
2	32	64	8	16	10	20	-	0
3	33	66	17	34	0	-	-	0
4	22	44	12	24	16	32	-	0
5	34	68	5	10	11	22	-	0
6	40	80	3	6	7	14	-	0
7	14	28	35	70	1	2	-	0
8	25	50	12	24	12	24	1	2
9	15	30	5	10	10	20	5/15	10/30
10	49	98	0	0	1	2	-	0

Результаты анкетирования представлены в диаграммах:

                       

                                                    
                       

2.3 Распознавание наиболее полезных  йогуртов

О целебных и профилактических свойствах йогурта известно с давних времен. Натуральный йогурт богат кальцием, фосфором, витаминами А, D и комплексом витаминов группы В. Он не просто приятен на вкус, но и улучшает пищеварение.

В супермаркетах сегодня можно встретить великое множество самых разнообразных кисломолочных продуктов. Вот только натуральными их назвать язык не поворачивается. Для начала, в большинстве из них много сахара, а посему диабетикам и желающим сбросить лишний вес эти продукты нежелательно употреблять. Помимо этого, йогурты пастеризуются или содержат консерванты — это позволяет продлить их срок жизни, но оздоравливающие качества от таких добавок или обработки серьезно страдают.

Если прочесть на этикетке состав обычного йогурта, то можно заметить следующие ингредиенты: молоко коровье, культуры молочнокислых бактерий, сахар, фруктовый наполнитель (кусочки натуральных фруктов, стабилизатор Е 1442, регулятор кислотности Е 330, ароматизаторы, красители Е 160а, Е 160с), стабилизатор желатин Е 1442, добавки Е 440, Е 412. Некоторые из составляющих действительно полезны: ну, не придерешься к молоку коровки или культурам кисломолочных бактерий. А вот добавки под знаком «Е» — это уже интересно. Итак, стабилизатор Е 1442 — генетически модифицированный кукурузный крахмал. Эту добавку активно используют в пищевой промышленности, поскольку она устойчива к кислой среде, стабильна при замерзании и оттаивании, а также имеет высокую способность к набуханию. Вот только сложно предсказать, как поведет себя это вещество в организме человека. Основная опасность этих крахмалов состоит в том, что никто не знает, будут ли они расщепляться и каким образом. Непонятно и то, как и на какие функции организма, они потом повлияют. Факты, имеющиеся на данный момент, свидетельствуют лишь о том, что подобные крахмалы наносят серьезный удар по поджелудочной железе.

Е 330 (лимонная кислота) при употреблении в малых количествах не наносит особого вреда организму. А вот в больших объемах может способствовать развитию… злокачественных опухолей!

Красители Е 160а и Е 160с усиливают или восстанавливают естественный цвет продукта. В общем, в Украине их тоже относят к безобидным. Хотя в США и ряде других стран они запрещены. С чего бы это вдруг?!

В то же время Е 412 и Е 440 могут вызывать аллергические реакции. После того как изучишь всю «полезность» добавок, возникает желание отказаться от употребления йогуртов.

Подталкивают к подобному шагу и наблюдения некоторых хирургов. Так вот, в последнее время увеличилось количество пациентов с диагнозом «панкреонекроз» (опасное заболевание поджелудочной железы). И эти люди уверяли эскулапов, что стараются вести здоровый образ жизни и часто употребляют разнообразные йогурты.

С составом йогуртов нужно ознакомиться беременным женщинам. Различные элементы, которые содержатся в йогурте, могут способствовать появлению астмы и аллергии у новорожденных детей. Большой риск предоставляет обезжиренный йогурт. Поэтому при употреблении обезжиренного йогурта лучше знать меру: не очень часто и не очень редко. Самое лучшее решение, конечно же, не отдавать предпочтение обезжиренным йогуртам. Так как в составе таких йогуртов имеются немало добавок и специального сахара, которые провоцируют неправильную восприимчивость организма к инсулину. Следует знать, что в обезжиренном йогурте имеется огромное количество сахара. А, как известно, представители прекрасного пола в целях сохранения своей стройности предпочитают покупать в магазинах именно с надписью «обезжиренный». Из этого стоит сделать вывод, что «действие» подобного йогурта обратное. При употреблении обезжиренных йогуртов следует быть чрезвычайно осторожными беременным женщинам на поздних сроках. Так как такой продукт может провоцировать ослабление иммунной системы будущего ребенка, появление астмы.

Проведен анализ образцов питьевого йогурта, реализуемого в сети продовольственных ритейлеров,  г. Ульяновска. Анализировались следующие показатели: состав продукта, энергетическая ценность,  срок хранения.

Оказалось, что все питьевые йогурты, у которых срок хранения 30 суток и более содержат в своем составе  пищевую добавку:     Е-1442 (загуститель - дикрахмалфосфат оксипропилированный)

Оказалось, что как добавка Е-1442 ведёт себя в организме человека до конца не изучено. В некоторых случаях, употребление продуктов питания содержащих эту  добавку может вызвать увеличение аппендицита. Е-1442 не следует применять в питании для маленьких детей и младенцев, кормящим матерям и беременным (о чем умалчивает маркировка). Известны данные, что Е-1442 может замедлить переваривание пищи в кишечнике, вызвать заболевания поджелудочной железы. Некоторые производители используют крахмал Е-1442, полученный из генетически модифицированной кукурузы. Наиболее высокую степень опасности эта пищевая добавка представляет поджелудочной железе. Частое употребление йогурта, где в составе имеется это вещество, может привести к хроническому панкреатиту и панкреонекрозу. Лечение этих болезней требует много времени, сил и, конечно же, средства.

Получив  информацию о составе йогуртов, следует подумать стоит ли покупать йогурты с подобным содержанием, какую опасность они несут собой для человеческого организма. А ведь самые известные производители, как «Чудо», «Данон», создают иллюзии, что их продукты несут здоровье и пользу. Результаты исследования показали: современному покупателю нужно быть бдительным, доверять местным производителям (ПО УЗМВ «Волжанка», ОАО «Молочный завод», ЗАО «Алев» - Кошкинское «Выбор хозяйки»), а  не увлекаться разрекламированными брендами.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

В результате выполнения данного проекта я пришла к выводу, что:

·   новые современные технологии не всегда положительно влияют на пищевую ценность и безопасность йогуртов;

·   покупатели выбирают  питьевые йогурты за вкусовые особенности (66%), считают, что он улучшает пищеварение (80%), чаще всего покупают бренды «Активия» и «Актимель» (по 30%), предпочитают фруктовые йогурты (68%). Выявлено, что не у всех потребителей сформировано правильное пищевое поведение;

·   наиболее полезными и безопасными йогуртами, реализуемыми в супермаркетах г. Ульяновска являются товары местных производителей (ПО УЗМВ «Волжанка», ОАО «Молочный завод», ЗАО «Алев» - Кошкинское «Выбор хозяйки»), срок реализации которых не превышает 7  дней;

·   оформленный мною буклет «Питьевой йогурт: полезный или опасный?»  поможет потребителю уяснить, что польза питьевых йогуртов – это всего лишь маркетинговый ход производителей.

При покупке йогурта рекомендую:

1.     Внимательно изучите информацию о составе продукта, если указано всего лишь несколько ингредиентов – это натуральный продукт

2.     Ищите знак «Живые и активные культуры» не менее 107 КОЕ на 1 г продукта,  но не «произведен на основе живых лактобактерий»;

3.     Содержание кальция должно быть около 300 мл, гр., а калорийность 200 – 250 ккал

4.     Обратите внимание на срок хранения /для йогурта - не должен  превышать 7 дней/

Таким образом, цель учебного проекта достигнута, задачи решены.

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ

Основные законы и нормативные документы (НД)

1. Технический регламент Таможенного союза "О безопасности молока и молочной продукции".

2. Федеральный закон от 12.06.2008 N 88-ФЗ (ред. от 22.07.2010) "Технический регламент на молоко и молочную продукцию"

3. ГОСТ Р 51331-99 Продукты молочные. Йогурты. Общие технические условия.

Учебная и научная литература

1. Николаева М.А., Карташова Л.В., Положникова М.А.. Средства информации о товарах. – М.: Экономика, 2011.

2. Николаева М.А., Лычникова Д.С., Неверов А.Н. Идентификация и фальсификация пищевых продуктов. – М.: Экономика, 2011. 108 с.

Интернет-источники

1. http://falsifikat.net/kislomolochnye-produkty/jogurty-polezny-li-oni-kak-vybrat-jogurt.html

2. https://roscontrol.com/journal/tests/yogurt-ideal

3. https://roscontrol.com/community/article/tiermostatna..

4. http://cyclowiki.org/wiki/%D0%99%D0%BE%D0%B3%D1%83%D1%80%

5. http://www.neboleem.net/karmin.php

ПРИЛОЖЕНИЯ

       ПРИЛОЖЕНИЕ 1 

Таблица 1. Признаки полезного и вредного йогурта

Показатель	Полезный йогурт	Вредный йогурт
Срок годности	не более 7 дней, в среднем: 3-4 дня (это в холодильнике)	более 7 дней (некоторые йогурты, так называемые "долгоживущие", могут храниться 6 месяцев)
Консерванты	отсутствуют	Присутствуют (увеличивают срок годности, но не продлевают жизнь полезным веществам) Е1442 очень опасный консервант, вызывает заболевание панкреатит. E331 повышает кислотность в желудке и в полости рта.
Кукурузный крахмал может быть ГМО.	почти во всех йогуртах есть кукурузный крахмал. Обращайте внимание: "Без ГМО"	почти во всех йогуртах есть кукурузный крахмал. Обращайте внимание: "Без ГМО"
Ароматизаторы	отсутствуют	присутствуют (отсюда разнообразие вкусов)
Кусочки фруктов и ягод	отсутствуют	присутствуют (кусочки проходят радиоактивное облучение, чтобы йогурт дольше сохранился)
Витамины и элементы	витамины: А, РР и группы В; калий, кальций, фтор, цинк, магний, железо.	не известно (термическая обработка, консерванты и ароматизаторы уничтожают полезные свойства продукта)
Кисломолочные бактерии	присутствуют в течение 7 дней, после чего погибают	могут вообще отсутствовать

ПРИЛОЖЕНИЕ 2

АНКЕТА для выявления потребительских предпочтений о продукте «Йогурт»

1. Как часто Вы покупаете йогурт?

a)       Ежедневно

b)       1-2 раза в неделю

c)       1-2 раза в месяц

2. Какой йогурт Вы покупаете чаще?

a)       Питьевой

b)       Густой (не питьевой)

c)       Не имеет значения

3. Почему Вы выбираете питьевой йогурт?

a)       Вкусный

b)       Удобная упаковка

c)       Увидел рекламу, решил попробовать

4. Какую емкость упаковки Вы выбираете чаще?

a)       0,25 – 0,33 л

b)       0,5 л

c)       Не имеет значения

5. Какой вид йогурта Вам нравится больше?

a)       Фруктовый

b)       Классический

c)       Любой

6. Как Вы считаете, йогурт может улучшить пищеварение?

a)       Да

b)       Нет

c)       Затрудняюсь ответить

7. Йогурт какой жирности Вы покупаете чаще?

a)       Обезжиренный

b)       2,5 – 3,2 %

c)       5-10%

8. Какой наполнитель йогурта Вам больше нравится?

a)       Клубника, ананас

b)       Яблоко, груша

c)       Чернослив

d)       Без наполнителя

9. Йогурт какой торговой марки Вы предпочитаете?

a)       Активия     

b)       Актимель

c)       Bio-Max

d)       Имунели

e)       другой

10. Вы обращаете внимание на срок годности продукта?

a)       Да

b)       Нет

c)       Не всегда

Спасибо за участие в анкетировании!