Урок на тему: "Блюда из яиц".

Тема: Бутерброды. Блюда из яиц.

Цель урока: Знают виды бутербродов, знают способы варки яиц, умеют

определить качество яиц, умеют готовить открытые бутерброды

Все: Знают виды бутербродов, знают способы варки яиц, умеют

определить качество яиц.

Большинство: Выполнить открытые бутерброды согласно

инструкционной карте

Некоторые: Провести органолептическую оценку 

Тип урока: практический

Методы: объяснение нового материала, беседа с закреплением материала

в ходе урока, наглядный, практическая работа.

Формы: фронтальная, групповая.

Ход урока.

I.  Организационный момент (3-5мин.)

1. Проверка готовности к уроку.

2. Проверка списочного состава.

3. Сообщение темы и цели урока.

II.  Повторение ТБ

III.  Актуализация знаний

Что такое бутерброд? (Холодная закуска)

Готовят ли у вас дома?

Умеете ли вы готовить сами?

Какие бутерброды вы готовите дома?

Какая посуда и инвентарь нам понадобятся для приготовления бутербродов7

Можно ли добавлять яйца для приготовления бутербродов?

Какие блюда из яиц вы знаете?

 IV.  Объяснение нового материала.

 Виды бутербродов.

Открытый- видим продукты на хлебе.

Закрытый- снизу и сверху закрывается хлебом; не видим какой продукт.

Открытые бутерброды делятся ещё на 2 вида:

- простые – на хлебе 1 продукт

- сложные – на  хлебе 2 или более продуктов.

Требования к качеству готовых бутербродов:

·  Бутерброды должны быть приготовлены непосредственно перед употреблением.

·  Продукты, входящие в состав бутерброда, должны быть свежими.

·  Ломтики хлеба не должны быть слишком толстыми или тонкими.

·  Хлеб должен быть полностью покрыт продуктами.

·  Бутерброды должны иметь вкус, цвет и запах, свойственные используемым продуктами.

·  Срок хранения бутербродов в холодильнике при температуре 4-8 С – 3 часа

Эстетическое оформление бутербродов:

Все продукты равномерно разместить на хлеб.

    Хлеб не перегружать продуктами.

Продукты не должны свисать с хлеба.

Бутерброды будут выглядеть аппетитнее, если их красиво украсить.

Бутерброды подают на стол на общих подносах или на

сервировочных блюдах, располагают в один слой.

Маленькие канапе протыкают палочками-шпажками, с помощью которых берут бутерброд.

Блюда из яиц

Определения качества яиц стр 34 Табл 6

В стакан налить воду, растворить 1 ст.л. соли и опустить туда яйцо

Качество яйца

Что происходит

Свежее

Опустилось на дно стакана

Недостаточно свежее

Плавает чуть выше дна

недоброкачественное

Остается на верху, не тонет

Яйца употребляемые в пищу, могут быть источником инфекционного

заболевания «сальмонеллез». Поэтому в процессе работы необходимо

соблюдать правила:

1. Хранить яйца в холодильнике

2. Использовать в приготовлении только свежие, хорошо промытые

яйца

3. Соблюдать режим тепловой обработки яиц.

Существует несколько способов варки яиц  стр 35 Табл 7

Способ

приготовления

Время

приготовления,

мин

Готовность

Всмятку 

2

Белок свернулся наполовину,

желток не свернулся

«В мешочек»

4-5

Свернулся белок, желток не

свернулся

Вкрутую 

7-10

Желток и белок сернулся

V.  Практическая работа «Приготовление открытых бутербродов

простых и сложных »

Текущий инструктаж

 Как вы думаете какие предметы нам пригодятся для приготовления

бутерброда?

- нож, разделочная доска.

При работе с этим инструментом надо соблюдать правила техники

безопасности:

- передавать нож, держа за рукоятку.

    - при резке руку держать дальше от лезвия.

Какие правила надо соблюдать при приготовлении пищи?

Правила личной гигиены:

- мыть руки, покрыть стол, одеть фартук и пилотки

Ингредиенты:

·  белый (пшеничный) или чёрный (ржаной) хлеб; 

·  молочные продукты — сыр, масло; 

·  мясные продукты — колбаса, жареные сосиски; 

·  овощи — помидоры, огурец, лук; 

·  приправы — майонез, кетчуп; 

·  а также другие компоненты и любые их сочетания. 

·  шпроты в масле

Технология приготовления бутербродов:

·  Все продукты проходят первичную, а некоторые и тепловую

обработку.

·  Хлеб нарезают тонкими ломтиками (толщиной 1- 1.5 см).

·  Хлеб полностью накрывают продуктами.

Оценка

Толщина хлеба 1- 1.5 см

1

Хлеб полностью накрыт продуктами,

продукты не свисают

2

Бутерброды должны быть эстетично

оформлены

1

Бутерброды должны иметь вкус, цвет и запах,

свойственные используемым продуктами

1

оценка 

5

Дегустация блюд.

VI.  Закрепление  материала.  Подведение  итогов  урока.  Рефлексия  (5-

7мин.)

Какие виды бутербродов вы знаете?

Какие требования к качеству готовых бутербродов должны соблюдать?

Какие правила надо соблюдать при приготовлении пищи?

Выставление оценок. Анализ урока. Уборка рабочих мест

VII.  Домашнее задание (2-3мин.)

Напишите  казахские  обычаи,  традиции,  пословицы  и  поговорки

связанные с хлебом.