1055103
столько раз учителя, ученики и родители
посетили сайт «Инфоурок»
за прошедшие 24 часа
+Добавить материал
и получить бесплатное
свидетельство о публикации
в СМИ №ФС77-60625 от 20.01.2015
Дистанционные курсы профессиональной переподготовки и повышения квалификации для педагогов

Дистанционные курсы для педагогов - курсы профессиональной переподготовки от 1.410 руб.;
- курсы повышения квалификации от 430 руб.
Московские документы для аттестации

ВЫБРАТЬ КУРС СО СКИДКОЙ ДО 90%

ВНИМАНИЕ: Скидка действует ТОЛЬКО до конца апреля!

(Лицензия на осуществление образовательной деятельности №038767 выдана ООО "Столичный учебный центр", г.Москва)

ИнфоурокДругоеКонспектыУрок. На тему "Украшения из крема"

Урок. На тему "Украшения из крема"

библиотека
материалов
Скачать материал целиком можно бесплатно по ссылке внизу страницы.

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ

Архангельской области


Государственное автономное образовательное учреждение


Архангельской области

«КАРГОПОЛЬСКИЙ ИНДУСТРИАЛЬНЫЙ ТЕХНИКУМ»










МЕТОДИЧЕСКАЯ РАЗРАБОТКА

урока учебной практики

«Украшения из крема»»










Разработчик мастер п/о

Алексеева О.С.
















2016г

План урока учебной практики


УП по ПМ 08 «Приготовление хлебобулочных, мучных, кондитерских изделий»

Группа № 327 профессия «Повар, кондитер»

Мастер производственного обучения  Алексеева О.С.

Тема: «Украшения из крема»»

Тип урока: комбинированный


Цели урока:

Обучающая: Научить студентов самостоятельно использовать кондитерский мешочек и применять различные трубочки для украшений из крема.

Воспитательная: Воспитывать чувство уверенности в себе, культуры труда, творческого подхода к выполнению задания, интереса и стремления к познанию профессии.

Развивающая: Развивать умения рационально организовывать труд; находить пути совершенствования  своего труда и повышение его эффективности; оперативно мыслить и анализировать выполненные работы.


Задачи:

  1. Отработать и закрепить технику выполнения различных украшений из крема.

  2. Соблюдать культуру труда, проявлять уверенность при выполнении задания

  3. Рационально использовать инвентарь и оборудование в процессе работы


Формируемые компетенции: 


ПК 8.2. Готовить и оформлять основные мучные кондитерские изделия.

ПК 8.4. Готовить и использовать в оформлении простые и основные отделочные полуфабрикаты.

ОК 1. Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.

ОК 2. Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем.

ОК 3. Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы.

ОК 4. Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач.

ОК 5. Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности.

ОК 6. Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами.

ОК 7.  Готовить к работе производственное помещение и поддерживать его санитарное состояние.

ОК 8. Исполнять воинскую обязанность, в том числе с применением полученных профессиональных знаний (для юношей).

 

Предполагаемые результаты:

Учащиеся должны уметь: 

правильно держать кондитерский мешочек, подбирать трубочки для нанесения различных узоров.

При помощи крема уметь применить различные техники по отработке украшений.


Методы обучения: объяснение, показ трудовых приемов и операций

Используемые педагогические технологии: урок разработан с элементами эвристической технологии, технология сотрудничества, информационные технологии.

Межпредметные связи: 

МДК. 08.01 тема «Украшения из крема»

ОП.01 Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевом производстве тема «Личная гигиена работников общественного питания»

ОП.03 Техническое оснащение и организация рабочего места. «Организация рабочего места»

Материально – техническое оснащение:  

Оборудование: компьютер, видео ролики, холодильная камера, производственные столы.

Посуда,  инвентарь, инструменты: разделочные доски, металлические кондитерские насадки, кондитерские мешки.

Сырье:  сливки

Раздаточный материал:  карточки для тренировки отсадки украшений

Ход урока

I. Организаци-

онный

момент

(3-4 минуты)


  1. Взаимное приветствие.

  2. Проверка по журналу явки учащихся и выяснение

причины отсутствующих.

  1. Проверка наличия спецодежды, внешнего вида и

санитарного состояния.


II. Вводный инструктаж (35-40 минут)

Мотивационный

момент

1. Сообщить тему и цель урока: «Украшения из крема»

Вступление - рассказ мастера

2. Поставить перед студентами технологические задачи

  1. Отработать правильную постановку кондитерского мешочка.

  2. Правильное формование корнетика.

  3. Отработать различные виды бордюров.

  4. Отработать различные виды формовки цветов из крема.

  5. Отработать формование листиков из крема.

  6. Попробовать самостоятельно оформить торт после отработки приемов украшения.



Актуализация знаний учащихся для выполнения учебно-производственного задания.

    1. Фронтальный опрос группы  

(повторение основных вопросов)

  1. Какие трубочки применяются для нанесения бордюров?

  2. Какие трубочки применяются для отсадки розы, лилии, хризантемы?

  3. Какие трубочки применяются для отсадки астр, маргариток, цветы яблони и т.д

4. Какие трубочки применяются для отсадки листиков.



Инструктирование по вопросам предстоящей практической работы

1. Объяснение последовательности выполнения работ, показ как отсаживаются бордюры (видео)

1) Подготовка мешочка

2) Какая насадка применяется для определенного узора

3) Показать элементы оформления бордюров.

2. Объяснение последовательности выполнения работ, показ как отсаживаются различные цветы (видео)

1) Показать элементы для формования розы, лилии, хризантемы и др.

3. Выдать задания по приготовлению изделий.

1) Раздать карточки макеты по отработке бордюров и цветов каждому студенту

2) Попробовать все приемы отделки с разным видом трубочек.

3) Разбиться на две бригады, и придумать, каким образом украсить торт.

4) Ответить на вопросы студентов.

5)  Предостеречь от брака в работе и типичных ошибках

6) Закрепление правил организации своего рабочего места.

  • Соблюдение санитарно-гигиенических требований

7) Сообщить нормы времени (при выполнении работ) (1 час 40 мин)

8) Сообщить студентам критерии оценок



Подведение итогов вводного инструктажа

Объяснить, как должна быть представлена работа напомнить, что в конце урока студенты должны привести в порядок рабочие места.

Разрешить приступить к работе.


III. Текущий инструктаж

Целевые обходы

 рабочих мест 

(1 час 40 мин)

Деятельность учащихся

Деятельность мастера



1. Организация рабочего места каждого студента, подбор посуды и приспособлений.

1. Обход, с целью проверки правильной организации рабочего места каждого студента.


IV. Заключительный инструктаж (количество

10 -15  минут)

Подведение итогов

1. Уборка рабочих мест.

2. Представление своего изделия

3. Бракераж

1.Подведение итогов, проверка результатов выполнения учащимися производственной работы (бракераж);

2. Мастер комментирует итоговые отметки. Ответить на вопросы студентов;

3. Отметить, кто из студентов добился отличного качества работы;

4. Выдача домашнего задания, сообщить тему следующего урока: повторить тему «Дрожжевое тесто»

тов.








Общая информация

Номер материала: ДБ-177324

Похожие материалы

Вам будут интересны эти курсы:

Курс повышения квалификации «Основы местного самоуправления и муниципальной службы»
Курс «Инспектор по кадрам»
Курс профессиональной переподготовки «Организация и предоставление туристских услуг»
Курс повышения квалификации «Основы управления проектами в условиях реализации ФГОС»
Курс повышения квалификации «Специфика преподавания конституционного права с учетом реализации ФГОС»
Курс профессиональной переподготовки «Логистика: теория и методика преподавания в образовательной организации»
Курс повышения квалификации «Применение MS Word, Excel в финансовых расчетах»
Курс профессиональной переподготовки «Организация менеджмента в туризме»
Курс повышения квалификации «Основы менеджмента в туризме»
Курс профессиональной переподготовки «Корпоративная культура как фактор эффективности современной организации»
Курс профессиональной переподготовки «Управление информационной средой на основе инноваций»
Курс профессиональной переподготовки «Риск-менеджмент организации: организация эффективной работы системы управления рисками»
Курс профессиональной переподготовки «Политология: взаимодействие с органами государственной власти и управления, негосударственными и международными организациями»
Курс профессиональной переподготовки «Уголовно-правовые дисциплины: теория и методика преподавания в образовательной организации»
Курс профессиональной переподготовки «Технический контроль и техническая подготовка сварочного процесса»

Благодарность за вклад в развитие крупнейшей онлайн-библиотеки методических разработок для учителей

Опубликуйте минимум 3 материала, чтобы БЕСПЛАТНО получить и скачать данную благодарность

Сертификат о создании сайта

Добавьте минимум пять материалов, чтобы получить сертификат о создании сайта

Грамота за использование ИКТ в работе педагога

Опубликуйте минимум 10 материалов, чтобы БЕСПЛАТНО получить и скачать данную грамоту

Свидетельство о представлении обобщённого педагогического опыта на Всероссийском уровне

Опубликуйте минимум 15 материалов, чтобы БЕСПЛАТНО получить и скачать данное cвидетельство

Грамота за высокий профессионализм, проявленный в процессе создания и развития собственного учительского сайта в рамках проекта "Инфоурок"

Опубликуйте минимум 20 материалов, чтобы БЕСПЛАТНО получить и скачать данную грамоту

Грамота за активное участие в работе над повышением качества образования совместно с проектом "Инфоурок"

Опубликуйте минимум 25 материалов, чтобы БЕСПЛАТНО получить и скачать данную грамоту

Почётная грамота за научно-просветительскую и образовательную деятельность в рамках проекта "Инфоурок"

Опубликуйте минимум 40 материалов, чтобы БЕСПЛАТНО получить и скачать данную почётную грамоту

Включите уведомления прямо сейчас и мы сразу сообщим Вам о важных новостях. Не волнуйтесь, мы будем отправлять только самое главное.