МИНИСТЕРСТВО
ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ
Архангельской области
Государственное автономное образовательное учреждение
Архангельской области
«КАРГОПОЛЬСКИЙ ИНДУСТРИАЛЬНЫЙ ТЕХНИКУМ»
МЕТОДИЧЕСКАЯ РАЗРАБОТКА
урока учебной практики
«Украшения из крема»»
Разработчик мастер п/о
Алексеева О.С.
2016г
План урока учебной практики
УП по ПМ 08 «Приготовление хлебобулочных, мучных,
кондитерских изделий»
Группа № 327 профессия «Повар, кондитер»
Мастер производственного обучения Алексеева О.С.
Тема: «Украшения из крема»»
Тип урока: комбинированный
Цели урока:
Обучающая: Научить студентов самостоятельно использовать кондитерский
мешочек и применять различные трубочки для украшений из крема.
Воспитательная: Воспитывать чувство уверенности в себе, культуры
труда, творческого подхода к выполнению задания, интереса и стремления к познанию
профессии.
Развивающая: Развивать умения рационально
организовывать труд; находить пути совершенствования своего
труда и повышение его эффективности; оперативно мыслить и анализировать
выполненные работы.
Задачи:
1. Отработать и закрепить технику выполнения
различных украшений из крема.
2. Соблюдать культуру труда,
проявлять уверенность при выполнении задания
3. Рационально использовать инвентарь
и оборудование в процессе работы
Формируемые компетенции:
ПК 8.2. Готовить и оформлять основные мучные кондитерские
изделия.
ПК 8.4. Готовить и использовать в оформлении простые и
основные отделочные полуфабрикаты.
ОК 1. Понимать сущность и
социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый
интерес.
ОК 2. Организовывать собственную
деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных
руководителем.
ОК 3. Анализировать рабочую
ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию
собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы.
ОК 4. Осуществлять поиск
информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных
задач.
ОК 5. Использовать
информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности.
ОК 6. Работать в команде,
эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами.
ОК 7. Готовить к работе
производственное помещение и поддерживать его санитарное состояние.
ОК 8. Исполнять воинскую
обязанность, в том числе с применением полученных профессиональных знаний (для
юношей).
Предполагаемые результаты:
Учащиеся должны уметь:
правильно держать кондитерский мешочек,
подбирать трубочки для нанесения различных узоров.
При помощи крема уметь применить различные
техники по отработке украшений.
Методы обучения: объяснение, показ трудовых
приемов и операций
Используемые педагогические технологии: урок разработан с элементами
эвристической технологии, технология сотрудничества, информационные технологии.
Межпредметные связи:
МДК. 08.01 тема «Украшения из крема»
ОП.01 Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевом
производстве тема «Личная гигиена работников общественного питания»
ОП.03 Техническое оснащение и организация рабочего
места. «Организация рабочего места»
Материально – техническое оснащение:
Оборудование: компьютер, видео ролики, холодильная камера,
производственные столы.
Посуда, инвентарь, инструменты: разделочные доски, металлические
кондитерские насадки, кондитерские мешки.
Сырье: сливки
Раздаточный материал: карточки для тренировки отсадки
украшений
Оставьте свой комментарий
Авторизуйтесь, чтобы задавать вопросы.