Урок по технологии на тему "Кулинария"

Досегаева Г.А.

.Учитель технологии Ярославского филиала

МБОУ «Никифоровская СОШ №1»

5 класс. Тема урока. «Блюда из яиц»

Тип урока.  Урок изучения нового материала.

Цель урока.

   Дать представление о пищевой ценности яиц, их значении в питании  человека.

Задачи урока.

1.      Обеспечить восприятие и осмысление представлений о яйце и яичных продуктах. Сформировать навыки по определению доброкачественности яиц и приготовлению блюд из яиц.

2.      Развивать у учащихся умение выделять главное, существенное в изучаемом материале.

3.      Создать условия для выполнения  самостоятельной  деятельности.

4.      Воспитывать взаимодействие в коллективе.

Необходимое оборудование и материалы.

·         Оборудование кухни – лаборатории, инструменты, приспособления, посуда.

·         Куриные яйца для лабораторной и практической работы.

·         Набор продуктов для практической работы.

·         Компьютер, проектор, экран.

·         Слайдовая презентация.

·         Инструкционные карты для лабораторной работы.

·         Технологические карты. Яйца «Сюрприз» (приложение №2)

Для учащихся:

·         Рабочая тетрадь, кулинарная энциклопедия, письменные принадлежности.

·         Таблица «ЗУХ» (приложение №1)

Ход урока.

1. Организационный момент

 Подготовка дежурными рабочих мест для выполнения практической работы (до занятия).

 Проверка готовности к уроку.

   Учитель:  (звучит медленная музыка.)

В некотором царстве, Кулинарном государстве, был объявлен конкурс на замещение вакантной должности придворного повара. Всем желающим занять это место предлагалось отгадать загадку и приготовить блюдо.

«Фунт еды, да фунт воды, да фунт соли. Сварю, стану  есть – несолено».

    (Фунт –  единица измерения массы  1 фунт -  450 грамм)

Трудная загадка! Многие пытались её разгадать, но ни у кого не получалось.

Однако нашёлся повар, настоящий профессионал, который справился с заданием!

Что же приготовил повар? (ребята высказывают своё мнение) Повар сварил яйцо, разумеется, в скорлупе.

2. Сообщение темы и цели урока.

Учитель:  Ребята, мы продолжаем путешествие по стране Кулинария. (Слайд  № 1)

   Добро пожаловать в «Мир солнышка в скорлупке». 

Сегодня мы побываем в гостях у придворного повара  Калорьевича  и узнаем всё о яйце и яичных продуктах,

научимся готовить блюда из яиц.

    Знакомьтесь!   (Слайд № 2)

                       Повар у плиты творит

                       Как на крыльях  он парит.

                       Каждое его творенье -

                       Просто сказка, объеденье,

                       Мысли, творчества полёт,

                       Тот, кто пробовал, поймёт.

Поварское дело не ремесло, а искусство.

   У древних римлян существовали поговорки: «Жизнь – из яйца», «С яйца – с самого начала», потому что свою трапезу  они всегда начинали с яйца, которое они не варили, а выпивали сырым.

3. Объяснение нового материала.

Учитель:  В каждом маленьком яйце скрыто столько загадок!

Раскроем их и станем настоящими экспертами в области яиц.   (Слайд № 3)

  Свои знания  по теме будем сохранять в таблице «ЗУХ».

Таблица «ЗУХ»
Знаю	Узнал	Хочу узнать

• Яйцо – пища, приготовленная природой в идеальных пропорциях.

 А вот и первая загадка.  Какие полезные вещества содержатся в 45 граммах яйца?         

  Работа  с  текстом  кулинарных энциклопедий.

 Во время чтения текста необходимо делать на полях пометки, а после прочтения текста, заполнить таблицу.  В таблицу кратко заносятся сведения из текста.

  (приём  «Инсерт»). (Слайд   № 4)

Задание:  вчитываемся  в текст и  делаем   пометки: " V " - уже знал, " + " – новое,

 " ? " - есть вопросы (хочу узнать).

  Учитель: Ребята, давайте сделаем вывод по  прочитанному.  Таблица «ЗУХ».

Вывод.   (Слайд   № 5)

      Современная наука определила, что в состав яиц входят жизненно необходимые    человеку вещества: белки, жиры, минеральные соли,  витамины А, D, Е и  В.

Основная часть полезных веществ сосредоточена в желтке.

Правда, нельзя забывать и о том, что в яйце содержится много холестерина (именно поэтому яйца ограничены в употреблении при заболеваниях почек и печени).

  Исследование показало, что люди со здоровой диетой могут съедать по яйцу в день, и уровень холестерина в крови не поднимется.

  Согласно статистике, человек ежегодно употребляет в пищу около 200 куриных яиц.

• Чтобы разгадать вторую загадку, отправимся с поваром  Калорьевичем  в магазин.

Просто поразительно, как много информации содержится на яйце!

 Какую информацию содержит штамп на яйце?  

 Беседа  (ребята высказывают своё мнение).

    Маркированные яйца с указанной датой называются диетическими.

По истечении 7 суток они становятся столовыми.

Работа по учебной таблице.   (Слайд   № 6)

    (Схема зарисовывается учащимися  в рабочую тетрадь)

1-й категории (45 – 60 г)  Диетическое                                 2-й категории (40г. и меньше)

                                                           

                                                         

 

Яичный порошок - высушенный меланж

                                                         

- Крупные яйца массой 45 г. и более маркируют красной краской – это продукт 1-й   категории.  

- Яйца массой 40 г. и меньше – синей краской – это продукт 2-й категории.

    К яичным продуктам относятся меланж (замороженная смесь белка с желтком) и яичный порошок (высушенный меланж). Эти продукты особенно удобны для использования в пищевой промышленности и на предприятиях общественного питания.

Срок хранения  яиц в холодильнике — 30 суток, при комнатной температуре — 12 суток.

      Советы повара Калорьевича. (Слайд  № 7)

ü  Яйца сохраняются лучше, если лежат тупым концом вверх.

ü  При отсутствии холодильника яйца можно сохранить свежими, если смазать скорлупу тонким слоем сала или растительного масла, завернуть каждое яйцо в бумагу, уложить в корзинку и повесить ее в темном проветриваемом месте.

Стадия осмысления.

Учитель: Начинаем заполнять таблица «ЗУХ».

• Раскроем ещё одну загадку  и познакомимся со строением  яйца.

        (работа по учебной таблице)     (Слайд  № 8)

.

Яйцо покрыто скорлупой, под которой находятся две подскорлупные оболочки. Между ними образуется воздушная камера – пуга.  В процессе хранения яиц пуга увеличивается. Под оболочками находится белок. В середине его на двух канатиках  «подвешен» желток.

  Белок составляет около 60% содержимого яйца, а желток – около 40%.

• Очень важно, чтобы яйца были свежими, а  как это узнать, вот так загадка?

 Как определить свежесть яйца? (ребята высказывают своё мнение)

   Вывод.

 Для определения  их доброкачественности можно использовать несколько способов.

1. Просвечивание (с помощью овоскопа)

2. Погружение в воду.  

4. Лабораторная работа.

Проведём опыт и определим качество яиц в подсолённой воде. (Слайд   № 9)

  (работа выполняется  в парах по инструкционной карте)

Ход работы.

1. В стакан с водой всыпьте столовую ложку соли и размешайте.

2. Опустите в стакан яйцо и определите его качество в соответствии с таблицей.

3. Оформите результаты опыта: зарисуйте положение яйца в стакане с водой и   охарактеризуйте его качество.

Качество яйца	Положение яйца
Яйцо свежее	Опустилось на дно стакана
Недостаточно свежее	Плавает чуть выше дна
Недоброкачественное	Находится на поверхности жидкости

Яйца могут быть источником инфекционного заболевания, в процессе приготовления пищи из них необходимо соблюдать правила.

    Советы повара Калорьевича.  (Слайд № 10)

ü  Использовать только свежие, хорошо вымытые яйца  (это снизит возможность попадания вредных микробов со скорлупы в пищу)

ü  Соблюдать режим тепловой обработки яиц.

• Опять загадка, какие вкусные блюда можно приготовить из яиц?

Предлагаю принять участие в игре «Яичный аукцион» (кто последний назовёт блюдо из яиц).

   Вывод. (Слайд № 11)

Из яиц готовят яичницы, омлеты. Яйца можно фаршировать.  Кроме того, яйца широко используются при приготовлении котлет, запеканок, блинчиков, а также кондитерских изделий.

   В кухне народов мира можно найти около 3 тысяч рецептов блюд из яиц.

 В русской национальной кухне, например,  яйца готовили, как отдельное блюдо. 

Как пищевое сырье, для смеси с другими продуктами яйца не воспринимались. Даже в тесто их стали употреблять лишь в XIX веке по примеру французов.

• Как же правильно  варить яйца? (ребята высказывают своё мнение)

Рассмотрим способы варки яиц  (работа с таблицей).    (Слайд  № 12)

Способ приготовления	Время приготовления, мин	Готовность
Всмятку	2	Белок свернулся наполовину, желток не свернулся
«В мешочек»	4 - 5	Белок свернулся, желток не свернулся
Вкрутую	7 - 10	Желток и белок свернулся

5.      Подготовка к практической работе.

Учитель: Мы переходим к практической работе, но сначала запомним несколько правил!    

Советы повара Калорьевича   (Слайд  № 13)

ü  Никогда не варите яйца сразу из холодильника, потому что очень холодные яйца, которые кладут в горячую воду, скорее всего, лопнут.

ü  Никогда не варите яйца слишком долго (желтки потемнеют, белок будет похож на резину).

ü  Всегда используйте маленькую кастрюлю - когда слишком много места, яйца могут стукнуться друг об друга и потрескаться.

ü  Помните, что у яиц есть подушечка на тупом конце, где собирается воздух. Во время варки там может собраться давление и скорлупа потрескается. Чтобы этого избежать, проколите яйцо с тупого конца иголкой, чтобы выходил пар.

ü  Если скорлупа яйца слегка треснута, яйца надо варить в солёной воде, чтобы белок не вытек.

ü  Сваренные яйца опускают в холодную воду, чтобы они легче очистились.

Стадия осмысления.

Учитель: Заполним таблицу «ЗУХ».

Вводный инструктаж.

Перед выполнением практической работы проводится инструктаж по правилам техники безопасности:

- при пользовании электронагревательными приборами;

- при работе с горячей жидкостью.

Разбирается схема приготовления и требования к качеству блюда.

6. Практическая работа. Выполняется в соответствии с графиком работы с использованием технологической схемы и рецептуры.

Технологическая карта. Яйца «Сюрприз». (Слайд  № 14)

Наименование продукта	Кол-во	Последовательность приготовления	Посуда и инвентарь
Яйца	1 шт.	Сварить вкрутую. Очистить.  Разрезать пополам. Вынуть желток	Кастрюля, нож, разделочная доска
Паштет	2 ч. ложки	Смешать с желтком	Тарелка, вилка
Соль	По вкусу	Добавить в паштет с яйцом. Смешать.	Ложка
Майонез	1 ст. ложка	Наполнить половинки яйца полученным фаршем и сверху залить майонезом. Украсить зеленью.	Ложка, сервировочное блюдо

Варка яиц идёт полных ходом, но не все загадки  ещё разгаданы.

·         Как культурно съесть яйцо на завтраке?!    

Учитель:  Для этого надо знать некоторые тонкости яичного этикета  (сообщение готовится ученицей)

  Ученица:   Помните, почему началась война между лилипутами (Джонатан Свифт «Путешествия Гулливера»). Так вот, для тех, кто этого не знает: война началась из-за разного подхода к разбиванию яйца. Одни говорили, что надо бить яйцо с тупого конца, другие – с острого. Разногласия были настолько остры, что привели к войне.

 Если вам подали яйца вкрутую, ни в коем случае не разбивайте их о краешек стола или тарелки. Согласно правилам этикета, надо взять яйцо в левую руку и ложкой сделать пару-тройку резких ударов по скорлупе. Затем очищаете ее и убираете на край тарелки. Когда яйцо «освобождено», держите его для устойчивости левой рукой и разрезаете вдоль на две половинки – это можно делать ножом или вилкой.

 Определение качества.

1. Оценка сервировки стола.
2. Определение качества приготовленного блюда согласно требованиям (самоконтроль и взаимоконтроль).
3. Анализ допущенных отклонений при приготовлении и оформлении блюда.

Уборка стола, рабочего места и мытье посуды (согласно графику).

7. Подведение итогов занятия.

Учитель: Заполним  таблицу «ЗУХ». Проанализируем нашу работу,  подведём итог.

Обобщение знаний учащихся.

  Домашнее задание: повторить изученный материал (стр.145-147,  вопросы для  самопроверки).

Интересная информация от повара Калорьевича   (Слайд № 15)

 Всемирный день яйца — неофициальный праздник всех любителей кулинарных блюд, одним из основных ингредиентов которых является яйцо (омлеты, запеканки, глазуньи, сырники и т. д.). Отмечается во вторую пятницу октября.

   Учитель: Обыкновенное яйцо – пищевой продукт, но его воспевают в песнях, сочиняют сказки  (Курочка Ряба). Форма  яйца вдохновляет художников,  дизайнеров, архитекторов.

                  «Яйцо  в искусстве»  (сообщение готовится ученицей)    (Слайд № 16, 17)

  Ученица:

- В городе Коломыя  находится архитектурное сооружение в форме  яйца, сюда    

   приезжают посетители из разных стран.

- В Москве на улице Маликова стоит удивительный Дом – яйцо (архитектор С. Ткаченко).       

- Театр – музей Сальвадора Дали уникальное здание в Испании.

- Памятник «Колумбово яйцо» стоит в городе Сан – Антонио – Абад.

8. Рефлексия деятельности на уроке.  

Синквейн: существительное;  два прилагательных;  три глагола в неопределённой форме; пословица, фраза или крылатое выражение; синоним.

Составление учащимися синквейна. (Слайд № 18)

1. Яйцо;
2. таинственное, хрупкое, полезное;
3. купить, варить, угощать;
4. «солнышко в скорлупке», «в доме еда, а дверь заперта», «яйца курицу не учат».
5. жизнь, здоровье.

(Слайд № 19)

   Учитель:  Уважаемые эксперты  в области яиц, я благодарю вас за активную работу. Новых вам открытий и побед в стране Кулинария.   Урок окончен.

В помощь учителю.

Использованные источники и литература.

Интернет ресурсы: http://kmspb.narod.ru/posobie/insert.htm - Информационный банк современного учителя. http://www.1001recept.com/recipes/eggs/index.html#Кулинарно http://obozrevatel.com/news/2009/10/5/325169.htm http://www.mega.km.ru/Health/encyclop.asp?topic=STAT_FOODDOC_111&rubr=STAT_FOODDOC_111 http://ru.wikipedia.org/wiki/Яйцо_(еда) http://tana.ucoz.ru/load/319 http://www.dobrieskazki.ru/povar.php http://www.rian.ru/society/20091009/188120863.html http://moikompas.ru/compas/bluda_s_yazamy Технология (учебник для учащихся 5 класса общеобразовательных учреждений). Под редакцией В.Д. Симоненко. Вариант для девочек. М.: Издательский центр «Вентана – Граф», 2014 г. Журналы «Школа и производство».