Урок по технологии раздел "Кулинария" "Приготовление блюд из Рыбы и морепродуктов" (6 класс)

• 1 слайд

  Приготовление блюд из рыбы
  и морепродуктов
  

• 2 слайд

  Цель урока
  Перенос теоретических знаний в условия практической деятельности
  

• 3 слайд

  Блюда из рыбы
  К холодным блюдам из рыбы относятся рыбные гастрономические товары, рыба под майонезом и под маринадом, сельдь с гарниром и рубленая, рыба фаршированная и заливная и др.
  

• 4 слайд

  Рыбные гастрономические товары
  Маринованная рыба
  Рыба холодного и горячего копчения
  Икра
  Рыбные консервы
  ! Рыбные гастрономические продукты нарезают тонкими ломтиками.
  При подаче украшают дольками лимона и зеленью.
  

• 5 слайд

  Строение рыбы.
  хвостовой
  плавник
  брюшной плавник
  глаза
  спинной плавник
  наджабреные крышки
  грудной плавник
  

• 6 слайд

  Первичная обработка рыбы
  
  
  

• 7 слайд

  Очистка рыбы от чешуи
  

• 8 слайд

  Разрезание брюшка
  

• 9 слайд

  Удаление внутренностей
  

• 10 слайд

  Удаление головы и плавников
  

• 11 слайд

  Промывание
  

• 12 слайд

  Рыбные полуфабрикаты
  Для варки
  Для припускания Для жарения
  

• 13 слайд

  Приготовление блюд из рыбы
  Закуски
  Вторые блюда
  Первые блюда
  

• 14 слайд

  Ассорти рыбное
  Блюдо, состоящее из нескольких видов гастрономических рыбных продуктов, украшенных зеленью, дольками лимонов, розочками из сливочного масла.
  В ассорти могут входить различные виды солёной и копчёной рыбы, шпроты, икра.
  

• 15 слайд

  Сельдь с гарниром
  Филе сельди без косточек нарезают поперёк на кусочки и укладывают сбоку на тарелку. Рядом укладывают гарнир.
  Для гарнира используют варёные овощи, укладывая их горкой, каждый вид отдельно.
  Овощи подбирают по цвету.
  Украшают блюдо листьями салата, веточками петрушки, кольцами репчатого лука, кружочками варёного яйца
  

• 16 слайд

  Рыба жареная под маринадом
  Блюдо готовят как из филе без кожи и костей, так и из филе с кожей и костями.
  Порционные куски панируют и жарят на растительном масле.
  Готовую рыбу заливают горячим маринадом и охлаждают.
  Подают холодной.
  

• 17 слайд

  Рыба заливная
  Куски рыбного филе отваривают со специями, охлаждают и раскладывают в лотки.
  На каждом куске рыбы укладывают украшения из лимона, зелени, варёных овощей.
  Всё заливают желе.
  Желе готовят на основе рыбного бульона с предварительно замоченным желатином
  

• 18 слайд

  Рыба под майонезом
  Филе рыбы режут кусочками.
  В качестве гарнира используют варёные овощи, заправленные майонезом.
  

• 19 слайд

  История крабовых палочек
  

• 20 слайд

  История создания крабовых палочек начиналась в Японии. Именно там в 1939 г впервые решили создать банк крабового аромата. Однако производство крабового мяса в промышленных масштабах невыгодно, поскольку в крабах содержится очень небольшое количество мяса. Поэтому позже решили делать палочки из мяса рыбы.
  При изготовлении данного продукта использовали фарш (сурими). В переводе с японского слово «сурими» означает промытая рыбная смесь.
  
  
  Сурими готовят из высококачественного сырья – для производства сурими используют только очищенное от кожи и костей филе белой рыбы тресковых пород. При изготовлении фарша практически полностью удаляют жир и холестерин, сохраняют лишь самое ценное: чистый белок, йод, железо.
  На завершающей стадии приготовления продукта мясу, в которое предварительно добавляют яичный белок, крахмал и натуральный крабовый экстракт, придают форму готового продукта, подкрашивают пищевым красителем, замораживают и упаковывают
  

• 21 слайд

  Правила
  безопасной работы
  С колющими и режущими инструментами
  С горячими жидкостями
  С электронагревательными приборами
  

• 22 слайд

  
  
  Спасибо за внимание !