Урок "приготовление блюд из вареного мяса"

                                         План занятия учебной практики

«_____»__________________20      г.

Группа     24                                                                 мастер п/о             Зизева Н.П

Профессия     Повар, кондитер.

ПМ05 Приготовление блюд из мяса и домашней птицы.

Тема занятия.     Приготовление блюд из отварного мяса.

Цель и задачи занятия:

Образовательные научиться готовить блюда из отварного мяса.

Развивающие  развивать самостоятельность в работе.

Воспитательные  воспитать ответственность за качество выполненной работы

Материально – техническая база –  учебный кулинарный цех, оснащенный электрооборудованием  и производственным оборудованием и инвентарем

Ход урока

1.     Организационная часть  5 мин.

1.     Проверка по журналу явки студентов.

2.     Проверка внешнего вида студентов (спецодежды).

2. Вводный инструктаж  40 мин.

1. Мотивация учебной деятельности (сообщение темы и цели урока) Приготовление блюда «Мясо отварное с отварной цветной капустой».

Актуализация прежних занятий (повторение материала предыдущих уроков)

а) Где проводится обработка мяса?

б) Ассортимент мяса?

в) Оборудование, инвентарь и посуда, используемые при приготовлении мяса.

г) Охрана труда и санитарно-гигиенические требования при приготовлении мяса.

д) Крупнокусковые полуфабрикаты, используемые для варки.

е). Требования к качеству крупнокусковых полуфабрикатов.

ж) Сроки хранения полуфабрикатов из мяса?

Объяснение нового материала:

а). Особенности приготовления отварного мяса для вторых блюд.

     б). Нормы закладки соли и специй.

в). Выход блюд из отварного мяса.

г)  Использование пряных трав и корнеплодов при варке мяса.

д) Технология приготовления цветной капусты.

е). Технология приготовления блюда.

ж) Выбор гарниров для блюд из отварного мяса.

з)  Правила и сроки хранения блюд из отварного мяса.

и) Оформление и подача блюда.

3. Текущий инструктаж, упражнения, самостоятельная работа (формирование умений и навыков)

1. Индивидуальное, групповое (бригадное) и фронтальное инструктирование учащихся во время самостоятельной работы с повторным показом трудовых приемов на каждом этапе работы учащихся;

Упражнения:

Обработка мяса.

Варка мяса.

Приготовление цветной капусты.

Порционирование. Подача.

Самостоятельная работа

Самостоятельные упражнения учащихся в выполнении приемов и операций на каждом этапе производственного задания.

Целевые обходы рабочих мест учащихся.

Первый обход: Проверка организации рабочих мест и выполнения санитарно-гигиенических требований.

Второй обход: Проверка правильности и последовательности выполнения  технологических приемов и операций, трудовых приемов.

Третий обход: Проверка правильности ведения самоконтроля.

Четвертый обход: проверка своевременного устранения выявленных недостатков в работе обучающихся.

Пятый обход: Проверка правильности оформления и подачи блюд. Произведение приемки и оценки работ. Выдача дополнительной работы наиболее успевающим учащимся.

4. Заключительный инструктаж. 45 мин

1.                 Подведение учебно-производственных итогов работы:               

·                      Оценка правил подачи и качества готовых блюд.   

·                      Анализ ошибок в работе и дефектов готовой продукции, причин их возникновения и способов их предупреждения или устранения.

2.                  Оценивание выполненной работы.

3.                  Уборка рабочих мест.

4.                 Домашнее задание

      Повторение темы «Блюда из отварных колбасных изделий и мясокопченостей»        

Мастер производственного обучения     Зизева Н.П.