Добавить материал и получить бесплатное свидетельство о публикации в СМИ
Эл. №ФС77-60625 от 20.01.2015
Свидетельство о публикации

Автоматическая выдача свидетельства о публикации в официальном СМИ сразу после добавления материала на сайт - Бесплатно

Добавить свой материал

За каждый опубликованный материал Вы получите бесплатное свидетельство о публикации от проекта «Инфоурок»

(Свидетельство о регистрации СМИ: Эл №ФС77-60625 от 20.01.2015)

Инфоурок / Технология / Конспекты / "Виды соусов и их классификация
ВНИМАНИЮ ВСЕХ УЧИТЕЛЕЙ: согласно Федеральному закону № 313-ФЗ все педагоги должны пройти обучение навыкам оказания первой помощи.

Дистанционный курс "Оказание первой помощи детям и взрослым" от проекта "Инфоурок" даёт Вам возможность привести свои знания в соответствие с требованиями закона и получить удостоверение о повышении квалификации установленного образца (180 часов). Начало обучения новой группы: 28 июня.

Подать заявку на курс
  • Технология

"Виды соусов и их классификация

библиотека
материалов



Тема: «Виды соусов и их классификация».

Цель: научить готовить соусы. Правильно подбирать соусы к мясным, рыбным, овощным блюдам.

Воспитывать бережное отношение к продуктам, оборудованию,к труду повара.

Уважать профессию, развивать чувство ответственности и достоинства приприготовлении блюда.

Наглядность: буклеты, плакаты, журналы,

Оборудование: кухонная посуда в ассортименте,эл.плита,карточки,

Тип урока: комбиированный

Метод: рассказ, тесты,

М\связь: химия,эстетика,санитария, оборудование

Ход урока

1.Организационный момент

  • Приветствие и отметка явки учащихся

  • Сообщение темы и цели урока

  • Настрой на урок

2.Вводный инструктаж

Фронтальный опрос по прошедшей теме

  • Что такое заправочные супы?

  • Основа супов-пюре

  • Молочные супы

  • Прозрачные супы

  • Как готовят бульоны- грибной, рыбный, мясной?

3. Контроль:

а)по тестам

б) по карточкам

в) работа у доски по расчёту супа


4. Объяснение нового материала:


  • Какие соусы учащиеся знают

Какие соусы готовят дома?

Что знают об истории соусов (возникновение)?

Санитария и Т.Б.






  • Классификация соусов

Значение соусов в питании

Использование мучной пассировки

Производные соусов

Использование бульонов для соуса


  • Красный соус основной и его производные.

Белый соус, молочный и другие.

Используемая посуда для соуса, подача соуса и хранение.

  • Холодные соусы и заправки

Соус майонез и его производные


  • Составить схему приготовления соуса «Голландского»


5. Закрепление


Для чего соус используют как маскировку?

Как приготовить сладкий соус и его использование

Охарактеризовать соус белый на мясном бульоне

Рассказать и составить кластер «Масляные смеси»


6.Итог урока


Что нового узнали на уроке и что запомнилось?

Оценка и комментарии

д\з : составить алгоритм грибного соуса





Подайте заявку сейчас на любой интересующий Вас курс переподготовки, чтобы получить диплом со скидкой 50% уже осенью 2017 года.


Выберите специальность, которую Вы хотите получить:

Обучение проходит дистанционно на сайте проекта "Инфоурок".
По итогам обучения слушателям выдаются печатные дипломы установленного образца.

ПЕРЕЙТИ В КАТАЛОГ КУРСОВ

Автор
Дата добавления 07.02.2016
Раздел Технология
Подраздел Конспекты
Просмотров268
Номер материала ДВ-426938
Получить свидетельство о публикации
Похожие материалы

Включите уведомления прямо сейчас и мы сразу сообщим Вам о важных новостях. Не волнуйтесь, мы будем отправлять только самое главное.
Специальное предложение
Вверх