Дисциплина: МДК 05.01. Технология обработки сырья и приготовления блюд из мяса и домашней птицы

Тест

Дисциплина: МДК 05.01. Технология обработки сырья и приготовления блюд из мяса и домашней птицы

Форма: тест с выбором ответа

Вариант №2

(Максимальное количество баллов 15 )

Выберите правильные варианты ответа.

В таблице бланк ответов поставьте правильный вариант ответа.

1. Телятина -это мясо животного возрастом от:

а) 3 месяцев до 3-х лет;

б) 2 недель до 3 месяцев;

в)3 месяцев до 3 лет

2. Из какой части туши нарезают котлеты натуральные из свинины

а) грудинка;

б)корейка;

в)тазобедренная часть.

3. К порционным полуфабрикатам относят:

а)гуляш;

б) ростбиф;

в) эскалоп.

4. Для жарки основным способом   жира берут?

а) 10%;

б)15%;

в)20%  ;      

5. Какие полуфабрикаты приготовляют из филе птицы:

а) котлета "Пожарская";

б)шницель по –Столичному;

в) биточки.

6. Люля-кебаб приготавливают из:

а) рубленой массы баранины;

б) котлетной массы;

в) натурального мяса свинины.

7. Сроки хранения фарша мясного:

а) 36ч;

б) 6ч;

в) 12ч;

8. Какие полуфабрикаты нарезают под углом 45 градусов?

а) бифштекс;

б) антрекот;

в) лангет.

9. Какой мясной полуфабрикат не панируется?

а) шницель;

б) ромштекс;

в) лангет.

10. Срок хранения полуфабриката (голубцы с мясом и рисом)?

а) 72ч;

б) 6ч;

в) 24ч.

11. Распределить по весу полуфабрикатов мяса от наименьшего к наибольшему?

а) азу, поджарка, гуляш, бефстроганов, лангет, антрекот;

б) азу, бефстроганов, ростбиф, лангет, гуляш, бифштекс;

в) бефстроганов, азу, гуляш, антрекот, бифштекс. ростбиф.

12. Как размораживают мясо?

а)в воде ;

б) на воздухе;

в) комбинированным способом.

13. С какой целью смазывают сметаной цыплят перед жаркой?

а) повышения калорийности;

б) быстрого приготовления;

в) образования румяной корочки.

14. Какое количество хлеба необходимо взять для приготовления 1000г мяса?

а) 100г;

б) 250г;

в) 200г

15. Какой гарнир подают к отварной птице?

а) картофельное пюре;

б) овощи тушеные;

в) отварные макароны.

Бланк ответов:

Ф.И.О об-ся______________________________

Эталоны ответов:

Критерии оценивания

«3»- 10баллов

«4»- 12 баллов

«5»-13 баллов и более

Рекомендуемая литература

Н.А. Анфимова Кулинария М.Издательский центр «Академия» -2010г-396стр

Краткое описание документа:

Тест предназначен для итогового контроля знаний по пройденным темам междисциплинарного курса МДК 05.01 Технология обработки сырья и приготовления блюд из мяса и домашней птицы. Тест включает 15 вопросов. Форма теста – выбрать правильный ответ Для каждого задания указывается примерное количество баллов оценки .

Критерии оценивания:

За каждый правильный ответ 1 балл

Оценка "3" - 10 баллов

Оценка "4"-12 баллов

Оценка "5"- 13 и более баллов.