Длительная образовательная игра (разработка)

ДОИ «Профессий много на земле…»

(для учащихся 5-х классов)

Станция «Приглашаем к столу!»

Цель: Познакомить учащихся с профессиями ресторанного сервиса.

Задачи:

-  дать представление о различных профессиях ресторанного сервиса   как наиболее востребованных в сфере обслуживания;

- способствовать развитию у учащихся интереса к данным профессиям; 

- развивать любознательность и совершенствовать творческие         способности;

-   научить практическим приемам сервировки стола к определенному случаю;

          -    формировать умение работать в команде.

Методы: метод групповой дискуссии, поисковый, практическая работа.

Место проведения: кабинет технологии.

Инвентарь и реквизит: стенд с информацией, скатерти, посуда, столовые приборы, салфетки, оценочные листы.

                                               Ход проведения

1. Знакомство с профессиями ресторанного сервиса.

Каждой команде детей предлагается кратко ознакомиться с информацией о профессиях ресторанного сервиса. Зачитывается стихотворение о разных профессиях.

В 5-6 лет почти каждый ребенок хочет стать космонавтом или учителем, а в 15 – 16 он начинает серьезно задумываться о своей дальнейшей, взрослой жизни. Первое, что приходит на ум – это получение профессионального образования. И чем раньше человек определится в своей будущей профессии, тем больше вероятность того, что потом он в ней не разочаруется. Поэтому представляется актуальным уже в 5-м классе узнать о различных профессиях как можно больше. В наше время существует большой выбор профессий. Все они по-своему интересны. В каждой есть какая-то изюминка, которая привлекает человека. Выбранная профессия должна быть интересна. Более того, нужно научить ребенка объективно оценивать ситуацию, понимать, на что он способен. Есть люди, для которых работа стала тяжким бременем из-за неудовлетворения людей своей специальностью. Конфуций сказал: «Выберите себе работу по душе, и вам не придется работать ни одного дня в своей жизни».

Профессии ресторанного сервиса, как и многие  другие, интересны и востребованы (предлагается знакомство с данными профессиями).

Бари́ста — кофевар, специалист по приготовлению кофе.

Бармен — человек, находящийся за барной стойкой и занимающийся приготовлением напитков и коктейлей.

Сомелье - это сотрудник, который продает гостям спиртное и сигары. От сомелье требуется знание сервиса, знание вин, их географии, соответствия блюдам.

Хостес - хозяйка зала. Основная функция - встретить гостей и проводить их к столику.

Метрдотель (менеджер зала) – работник, в  обязанности которого входит оперативное управление линейным персоналом и его обучение, контроль качества обслуживания и кассовой дисциплины, hosting (встреча гостей).

По́вар — человек, профессией которого является приготовление пищи на предприятиях общественного питания.  Слово «повар» произошло от восточнославянского «вар», означавшего кипящую воду и жар.

В его обязанности входит приготовление разных блюд.

Шеф-повар – самый главный человек на кухне.

Почему в шеф-повара предпочитают брать мужчин? Первая причина: шеф-повар должен "жениться" на ресторане - у него, как правило, 12-часовой рабочий день и один выходной. Кроме того, это подчас физически тяжело - приходится носить тяжести, весь день стоять на ногах. Вторая причина - мужчина считается лучшим кулинаром.

2. Более подробное знакомство с одной из профессий ресторанного   сервиса – официант.

«Обычно человек помнит  не  о некачественной еде, а  о  плохом обслуживании»                                                  /Народная мудрость/

Официант—работник предприятий  общественного питания, обслуживающий посетителей в ресторанах, 

кафе.

Он выступает в роли радушного и гостеприимного хозяина (хозяйки):

встречает посетителей, знакомит их с меню.

В обязанности   официанта       входят:

·                    прием и выполнение заказов посетителей;

·                    сервировка стола

·                    получение от них расчёта  за услуги;

·                    уборка столов после ухода посетителей;

·                    сервировка столов к приходу новых клиентов.

Официант несёт материальную ответственность за сохранность посуды и выручку.

Для успешной работы официанту необходимы физическая выносливость, хорошая координация движений, развитая зрительная память, способность к распределению внимания и арифметические способности.

Работа в сфере обслуживания требует  хорошей физической формы - ведь за смену официант отхаживает от 10 до 30 км. А полный поднос с тремя блюдами и напитками весит около 15 кг. Так что хлеб официанта нелегок.

Официант должен уметь создавать посетителям хорошее настроение, проявлять к ним внимание и чуткость. Установить контакт с незнакомыми посетителями - это не просто. Умение вести профессиональный диалог (спросить-ответить), - это и умение понять их состояние, и ободряющий взгляд, и располагающая улыбка, и сдержанная манера поведения.
Официант должен быть приветливым, вежливым.

3.  Практическая  работа  «Приглашаем к столу!»

  Задание команде

Из предложенных предметов сервировки (скатерти, посуда, столовые приборы, салфетки) выбрать необходимые и сервировать стол к праздничному   ужину на 2 персоны.

                     Задание оценивается по 5-бальной системе.

 Критерии оценки:

1.     Использование одного предмета сервировки каждой группы.

2.     Обоснованный подбор предметов сервировки.

3.     Правильное расположение столовых приборов.

4.     Оригинальность способа складывания салфетки.

5.     Аккуратность сервировки.

6.     Наличие спецодежды (фартука и головного убора) при выполнении задания.