Доклад на НОУ "Анализ пищевых отходов"

Доклад

Тема: Анализ пищевых отходов

Цель: проведение химического анализа пищевых отходов (яичной скорлупы, картофельных очистков, костей птицы) и выявление в них важнейших биологических веществ.

Гипотеза: Предполагаю, что пищевые отходы могут содержать полезные биологические вещества, изучив их состав можно предложить их дальнейшее использование.

Задачи работы:

-определить наличие в пищевых отходах аминокислот и фенолпропаноидов, неорганических веществ;

- изучить значение этих веществ для организма человека;

- дать рекомендации по дальнейшему использованию пищевых отходов.

Актуальность таких исследований на современном этапе развития химической технологии очевидна. До середины XIX века человек питался исключительно натуральными продуктами, лечился исключительно природными лекарствами (правда, был и Парацельс с его ртутными препаратами). В новое и новейшее время в питании и особенно лечении на первое место выходят вещества, полученные с помощью химической и биохимической технологии. Человечество находится под мощным прессом воздействия продуктов, полученных с помощью органического синтеза, начиная от строительных и упаковочных материалов и кончая пищевыми добавками и лекарственными средствами. Учитывая это увеличивается и выброс неиспользуемых в дальнейшем отходов.

БЫТОВЫЕ ОТХОДЫ - отходы потребления, образующиеся в результате жизнедеятельности человека (при приготовлении пищи, уборке и ремонте жилых помещений, содержании придомовых территорий и мест общего пользования, уборке территорий населенных пунктов), содержания домашних животных и птиц, устаревшие, пришедшие в негодность предметы домашнего обихода, отходы от функционирования культурно - бытовых, учебных учреждений, организаций и предприятий торговли и общественного питания и других предприятий и организаций общественного назначения.

Бытовой мусор является одним из видов  отбросов жизнедеятельности  человека. Он образуется в жилых домах, учебных заведениях, детских учреждениях, больницах, гостиницах, административных зданиях и т.д. За одну человеческую жизнь его скапливается очень много.

                 В каждом доме образуется огромное количество ненужных материалов и изделий. Традиционно всё это выбрасывается. Проблема мусора была вечной, доказательством тому является история,   подтверждающая это.

              Мир  изменяется, но не настолько, чтобы избавить человека от необходимости  выносить мусор.  Этого мусора становится все больше.

Говоря об озоновых дырах, атомных электростанциях и глобальном потеплении, мы не замечаем, как к нам незаметно подкрадывается ещё одна опасность - погибнуть под горами мусора, создаваемого человечеством.

               Проблема утилизации отходов усугубляется в основном потому, что большая часть товаров народного потребления обречена на  кратковременную службу человеку и тем, что естественное разложение различных материалов требует определенного времени.

Современную цивилизацию все чаще называют «производителем мусора». И недаром. В крупнейших городах мира, насчитывающих по нескольку миллионов человек, ежегодно образуется до тонны мусора на каждого жителя. Проблема ликвидации бытовых отходов выходит на одно из первых мест, принимая глобальный характер.

Мною было проведено анкетирование среди учащихся и взрослых людей на содержимое их мусорной корзины и частоту ее выбрасывания. Проведя анализ анкет я выяснил следующее:

1.      И выброс мусора осуществляют  каждый день 54%, раз в 2-3 дня 40 %, 4-5 дней 5%, раз в неделю  1%.

2.      В мусорной корзине 58%  часть составляют пищевые отходы, а  42%  часть составляют технические отходы.

3.      К техническим отходам относится бумага, полиэтилен и др.

4.      К бытовым отходам относится яичная скорлупа, картофельные очистки, кости птиц.

Современную цивилизацию все чаще называют «производителем мусора». И недаром. В крупнейших городах мира, насчитывающих по нескольку миллионов человек, ежегодно образуется до тонны мусора на каждого жителя. Проблема ликвидации бытовых отходов выходит на одно из первых мест, принимая глобальный характер.

Очевидно, что одной из главных проблем современности является утилизация и переработка бытовых отходов. Человечество не беспомощно перед его лицом. Существует масса современных эффективных способов утилизации и переработки отходов. Но до сих пор сложно говорить о каких-либо кардинальных изменениях, происходящих в этой области в нашей стране.

Я провел исследование по  изучению и анализу некоторых пищевых отходов.

Опыт № 1

Ксантопротеиновая реакция на яичную скорлупу.

Яичную скорлупу освободить от подскорлуповой пленки. Промыть дистиллированной водой, слегка измельчить. К порошку добавить несколько капель концентрированной азотной кислоты, слегка подогреть. Наблюдаем бурное выделение пены (диоксид углерода), а кусочки скорлупы размягчаются и желтеют. Их надо отмыть от азотной кислоты и добавить примерно 1 мл 5-10%-ного раствора щёлочи. Кусочки скорлупы окрашиваются в ярко – коричневый цвет, что характерно для так называемой ксантопротеиновой реакции.

                   Опыт № 2.

                   Биуретовая реакция на яичную скорлупу.

                   К порошку яичной скорлупы добавить 2 -3 мл 10 %-ной щелочи и прокипятить примерно 10 – 15 минут при помешивании стеклянной палочкой. Полученный мутноватый щелочной раствор слить с осадка и, отобрав около 1мл, выполнить реакцию, просто добавить 1 – 2 капли бледно-голубого раствора сульфата меди. Появляется сиреневое окрашивание, характерное для белков и полипептидов.

Проведённые реакции  доказывают, что в состав яичной скорлупы входят аминокислоты.

Исследование картофельных очистков.

Опыт №3.

                   Картофельные очистки измельчили и растёрли в фарфоровой ступке с примерно тремя объёмами спиртово-водной смеси. Полученную вытяжку профильтровали через бумажный фильтр. К фильтрату просто добавили  несколько капель 10 %-ногогидрооксида натрия. Сразу же появилось желтое окрашивание, интенсивность которого пропорциональна уровню хлоргеновой кислоты в очистках.

Данная реакция доказывает наличие в картофельных очистках хлоргеновой кислоты.

Опыт № 4

Определение минеральных солей в костях птиц.

Я доказал наличие аминокислот, фенилпропаноидовиз которых большое значение имеет хлоргеновая кислота, неорганических веществ в костях птиц.

Значение аминокислот.

В живых организмах аминокислоты используются для биосинтеза белков и других биологически важных соединений.

 Недостаток любой из незаменимых аминокислот в организме приводит к нарушению обмена веществ, замедлению роста и развития.

Значение фенилпропаноидов:

хлоргеновая кислота обладает высокой токсичностью в отношении ряда микроорганизмов;

ее можно рассматривать как сильный антиоксидант,  она тормозит активность фермента,

участвующего в транспорте глюкозы через клеточные мембраны, обладает противодиабетическим эффектом, понижая    уровень глюкозы в крови.

Значение минеральных солей:

Минеральные вещества активно участвуют в жизнедеятельности организма, в нормализации функций важнейших его систем. Известна их роль в кроветворении (железо, медь, кобальт, марганец, никель), а также их участие в формировании и регенерации тканей организма, особенно костной, где

 фосфор и кальций являются основными структурными элементами. Важную роль играют минеральные вещества в развитии и росте зубов. Фтор, например, делает зубную ткань особенно прочной. Одной из важнейших функций минеральных веществ является поддержание в организме необходимого кислотно-щелочного равновесия.

На основании проведенных исследований можно сделать следующие выводы:

1.      Проведенное исследование показало, что в пищевых отходах имеются ценные  важнейшие биологические вещества, необходимые организму.

- Яичная скорлупа богата белками.

- Картофельные очистки имеют хлоргеновую кислоту.

- Кости птиц имеют минеральные соли вещества.

Исходя из результатов проведенного исследования, можно дать следующие рекомендации по применению пищевых отходов:

1.      Применять в рационе порошок яичной скорлупы.

2.      Использовать яичную скорлупу в качестве удобрений для садовых деревьев.

3.      Употреблять в пищу картофель в мундире.

4.      Создать приюты для бездомных животных, куда люди смогли бы отдавать кости птиц, оставшиеся после питания.

5.      Переработка костей в костную муку.

6.      Создание компостных ям на приусадебных участках и огородах.