Доклад Самостоятельная работа студентов как средство активизации их познавательной деятельности

«Самостоятельная работа студентов как средство активизации их познавательной деятельности»

Техникум сегодня — современное, динамично и раз­носторонне развивающееся образовательная организация. И подготовка высококвалифицированных твор­ческих специалистов является одной из неотъемлемых его задач.

Самостоятельная учебная деятельность — нужная и плодотворная форма развития социальных и про­фессиональных качеств личности. В процессе учебно­го поиска, исследования, анализа, осуществляемого самостоятельно, растет интеллектуальный потенциал человека, повышается креативность его мышления, укрепляется воля, совершенствуется профессиональ­ное мастерство, формируются нравственные ценно­сти.

 Об этом говорили ученые, философы, мыслители и педагоги Древней Греции, эпохи Возрождения, эпохи Просвещения, Нового времени и наши совре­менники.

Для развития творческого потенциала будущих молодых специалистов по профессии «Повар. Кондитер» особое внимание уделяется активизации познавательной деятельности в процессе самостоя­тельной работы студентов. Так, студент из объекта педагогического воздействия превращается в субъект познавательной деятельности, а задача преподавате­ля — обеспечить условия для самореализации его лич­ности. Сам же преподаватель в этой работе должен выступать как координатор и вдохновитель. Не зря говорят: «Посредственный учитель — излагает, хоро­ший — объясняет, выдающийся — показывает, вели­кий — вдохновляет».

Целями самостоятельной работы студентов являет­ся систематизация и закрепление полученных теорети­ческих знаний и практических умений.

Я убеждена,  что только через самостоятельное действие — самообразование — студент-повар, кондитер сможет приобрести прочные знания, умения и практический опыт, необ­ходимые в предстоящей профессиональной работе.

Вовлечение студентов в этот процесс строится поэтапно с момента начала изучения МДК.

Основ­ные задачи:

пробудить интерес к изучаемой дисципли­не;

углубить и расширить теоретические знания;

сфор­мировать умение использовать различные информа­ционные источники (справочную и специальную ли­тературу и др.);

развить познавательную способность и активность студентов, творческую инициативность, самостоятельность, ответственность и организован­ность;  

сформировать самостоятельное мышление, способность к саморазвитию, самосовершенствова­нию и самореализации;

развить исследовательские умения;

активизировать познавательную деятельность студентов путем освоения ими навыков самостоятель­ного приобретения новых знаний и их практического применения, навыков поиска, сбора, анализа и осмыс­ления информации.

Следует отметить, что аудиторная самостоятельная работа на учебных занятиях все-таки управляется не­посредственно преподавателем. Внеаудиторная — вы­полняется по заданию преподавателя, но без его непо­средственного участия.

Самостоятельность — это качество, которое наряду с активностью, компетентностью, профессиональной мобильностью необходимо современному специали­сту.

 Воспитать и развить это качество, научить студента принимать самостоятельные решения, брать на себя ответственность можно при решении таких задач, как добывание знаний и самостоятельное получение про­дукта учебно-познавательной работы во время ауди­торной и внеаудиторной работы.

Аудиторная работа — это лекции, семинары, зачеты, защита письменных квалификационных работ, вы­полнение контрольных мероприятий, консультации, разработка инструкционно-технологических карт по темам, электронное тестирование, обобщение и ана­лиз изученного материала и т.д. В работе мною исполь­зуются инструкционно-технологические карты по раз­личным темам  Н-р: Технологический  диктант  по  разным  темам.

Внеаудиторная работа — подготовка к лекциям, практическим и лабораторным работам, зачетам, контрольным работам, самостоятельное изу­чение разделов МДК, чтение дополнительной учебной литературы, ее поиск, выполнение квалифи­кационных работ и проектов, выполнение технологи­ческих диктантов, рефератов и докладов, составление кроссвордов, ребусов, тестов, сообщений, муляжей блюд, исследовательские работы, подготовка к зачету и экзамену и т.д.

Лабораторные работы — это разра­ботка и приготовление фирменных блюд. Практические работы - расчетно- графические работы, оформление меню и т.д.

Наиболее инициативные студенты при оформле­нии тестов, иллюстраций, графиков, таблиц исполь­зуют компьютерную технику, что побуждает их са­мостоятельно осваивать необходимые программные продукты. Все работы проверяются, анализируются и оцениваются. Студенты, добившиеся лучших резуль­татов, освобождаются от сдачи соответствующих тем во время зачетов или экзаменов. Все это способствует более серьезному отношению студентов к учебе.

Выполнение индивидуальных домашних заданий требует от студентов глубокого усвоения полученных на учебных занятиях теоретических знаний по кон­кретным темам, а также достаточных умений и навы­ков, приобретенных на лабораторно-практических за­нятиях. Например  «Оформление  тарелки  «Мясное  ассорти  с  овощами »

На подготовку каждого задания выделяется опре­деленное количество времени, которое зависит от сложности и объема той или иной темы. За этот срок студент находит дополнительное время для поиска не­обходимого материала в интернете. Информационные технологии представляют огромные возможности для работы с информацией, не меняя сути образователь­ных процессов, а лишь дополняя их. Необходимо, чтобы  каждый  студент умел и хотел осваивать их макси­мально эффективно  . Это в свою очередь позволит достичь высокого уровня про­фессионализма выпускников техникума  и будет спо­собствовать их успешному трудоустройству.

Воспитание самостоятельности у студентов про­ходит через формирование творческого мышления — умения строить умозаключения, выделять главное, определять последовательность действий, обрабаты­вать и систематизировать полученные данные, четко и ясно излагать свои мысли.

Творческие способности развиваются в ходе само­стоятельной работы по решению учебных проблемных задач. В данном случае преподаватель определяет цель, а управляют процессом решения студенты самостоя­тельно.

Наиболее интересный и увлекательный вид само­стоятельной работы — творческие работы.

Преподаватель

-                       задает ограниченные исходные данные, а дальше все зависит от студента. На таких уроках удается достичь самых разных це­лей методического, педагогического и психологиче­ского характера, которые можно суммировать следую­щим образом: навыков и умений студентов по определенному разделу;

-                  повышается познавательный интерес;

-                  лучше усваивается материал;

-                  обеспечивается деловая, рабочая атмосфера;

-                  раскрывается творческий потенциал студентов;

предусматривается минимальное участие пе­дагога.

И сейчас мы предлагаем Вам выполнить элементы творческой работы, которую студенты выполняют в рамках аудиторной самостоятельной работы. Сначала ознакомим с технологическим процессом, а затем в течение 5 минут вы должны своими руками выполнить задание.

  ПЕРЕХОДИМ  К  АЙСИНГУ

Айсинг - рисовальная сахарно- белковая  масса

Айсинг для кружев своими руками делать не очень сложно. Однако процесс украшения десертов требует от кулинара особой творческой фантазии. Ведь если вы не умеете рисовать, то получить красивые и изящные фигуры у вас вряд ли получится. Хотя некоторые хозяйки прибегают к одной хитрости. Они делают узоры, используя различные шаблоны.

Айсинг представляет собой достаточно густую пластичную массу, полученную растиранием свежего яичного белка с просеянной сахарной пудрой с добавлением для пластичности какого-либо подкислителя – сок лимона, сухая лимонная кислота, кремортартар 

ПРИМЕЧАНИЕ ДЛЯ ЛЮБОЗНАТЕЛЬНЫХ.
 Кремортартар — виннокаменная соль калиевой кислоты   
Образуется естественным путем от длительного хранения вина на стенках бочек в виде твердых кристаллических корок, которые осаждаются в результате брожения виноградного сока; в массовых количествах получается химическим синтез

Порядок  работы  с  айсингом

Шарики  из  айсинга

Надуваем шары до желаемых размеров и завязываем нитками подлиннее, чтобы потом подвешивать за них для сушки.

Берём шарик за завязанный кончик и начинаем из кондитерского мешочка, через насадку (желательно, 1-го номера для большего изящества) отсаживаем айсингом узор, прокручивая при этом шарик.
Затем вешаем его на просушку на 10-24 часа, и берем в работу следующий шарик

Осторожно  оттягиваем  шарик  и  прорезаем

Осторожно  вынимаем  шарик

Используем  шарики  для  украшения

Фантазия  играет  свою  роль, полусфера , сделана  на  большом  шаре

Более  сложные  трафареты  прочерчиваются  заранее и  собираются  после  сушки.

Подкладывают рисованный бумажный шаблон под полиэтиленовую пленку или вкладывают его в   «файл»

Выдавливают айсинг на полиэтиленовую пленку по подложенному под нее узору

Пленку с отсаженным узором (или украшенное кондитерское изделие) оставляют для просушки при комнатной температуре (но не выше +40 гр. С) на 1-2-3 дня до полного высыхания массы.

Просохшие айсинг-украшения аккуратно снимают с подложки

После  теоретического  ознакомления  просим  вам  поработать  самостоятельно.

Этот  Торт «Снежное  королевство»  был  представлен  на  *-м  Международном  конкурсе  кулинарного  искусства  в  секции  «Кондитерское  искусство»

Студентка  36П  Чуксина  Нина  заняла  почётное  №  место

Есть  одно  древнее  высказывание :

Рискните думать самостоятельно. В ответ вы получите гораздо больше счастья, мудрости, правды и красоты.

 То,  что  мы  с  вами  делали  -это  не  предел  нашего  творчества – посмотрите  фрагменты  видео, где  знаменитый  на  весь  мир  ресторатор,  создаёт  кружева  из  рисовальной  массы.