Экзаменационные билеты по дисциплине ОП.01 МИКРОБИОЛОГИЯ, ФИЗИОЛОГИЯ ПИТАНИЯ, САНИТАРИЯ И ГИГИЕНА

Областное государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение «Старомайнский технологический техникум» Рассмотрено методической комиссией        Специальность 43.02.15                 Утверждаю «___»_____________ 20______ г.                                                                         зам. директора по УР Протокол № ______                         Учебная группа 23                                      _________________ Председатель ____________                                                                       «__» ____________ 20___ г. ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 1 Дисциплина: Микробиология, физиология питания, санитария и гигиена.         Семестр: 4                                                                                                            Предмет микробиологии. Распространение микроорганизмов в природе. Польза и вред, приносимые микроорганизмами. Личная гигиена работников общественного питания. Болезни, препятствующие работе с пищевыми продуктами. Значение соблюдения гигиенических правил. В моечной столовой посуды летом температура составляла 27 оС, а влажность – 80%. Выполнена ли гигиеническая норма?

Областное государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение «Старомайнский технологический техникум» Рассмотрено методической комиссией         Специальность 43.02.15                 Утверждаю «___»_____________ 20______ г.                                                                         зам. директора по УР Протокол № ______                         Учебная группа 23                                      _________________ Председатель ____________                                                                       «__» ____________ 20___ г. ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 2 Дисциплина: Микробиология, физиология питания, санитария и гигиена.         Семестр: 4                                                                                                           Ультрамикробы – вирусы и фаги, их отличие от бактерий, особенности развития. Заболевания растений и животных, вызванные вирусами. Роль фагов. Профилактические медицинские обследования работников общественного питания, их состав и периодичность. Ответственность за прохождение обследования. В горячем цехе зимой температура составила 23 оС при влажности 55%. Определите, соответствуют ли эти показатели гигиенической норме.

Областное государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение «Старомайнский технологический техникум» Рассмотрено методической комиссией        Специальность 43.02.15                 Утверждаю «___»_____________ 20______ г.                                                                         зам. директора по УР Протокол № ______                         Учебная группа 23                                      _________________ Председатель ____________                                                                       «__» ____________ 20___ г. ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 3 Дисциплина: Микробиология, физиология питания, санитария и гигиена.         Семестр: 4                                                                                                           Понятие о гельминтозах.  Их возбудители, симптомы заболевания. Профилактические мероприятия. 2.      Понятие о дезинсекции. Проведение мероприятий по дезинсекции на предприятии общественного питания в разное время года. Какие из перечисленных блюд: салат «Оливье», суп гороховый, капуста тушеная, можно реализовать на следующий день после приготовления, и каким образом они должны быть обработаны?

Областное государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение «Старомайнский технологический техникум» Рассмотрено методической комиссией         Специальность 43.02.15                 Утверждаю «___»_____________ 20______ г.                                                                         зам. директора по УР Протокол № ______                         Учебная группа 23                                      _________________ Председатель ____________                                                                       «__» ____________ 20___ г. ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 4 Дисциплина: Микробиология, физиология питания, санитария и гигиена.         Семестр: 4                                                                                                           1.      Бактерии: размеры и формы клетки бактерий, систематика бактерий. Роль бактерий в производстве и хра­нении пищевых продуктов, сохранении здоровья работников предпри­ятий общественного питания и потребителей Понятие о дератизации. Проведение дератизационных мероприятий на предприятии общественного питания. Какие из перечисленных продуктов относятся к особо скоропортящимся и почему: творог, яйцо, рыба замороженная, яблоки свежие?

Областное государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение «Старомайнский технологический техникум» Рассмотрено методической комиссией         Специальность 43.02.15                 Утверждаю «___»_____________ 20______ г.                                                                         зам. директора по УР Протокол № ______                         Учебная группа 23                                      _________________ Председатель ____________                                                                       «__» ____________ 20___ г. ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 5 Дисциплина: Микробиология, физиология питания, санитария и гигиена.         Семестр: 4                                                                                                           1.     Особенности строения и размножения дрожжей, классификация дрожжей и их применение в пищевой промышленности. Санитарно-гигиенические требования к транспортным средствам, таре и упаковочным материалам. Способы и средства их санитарной обработки, дезинфекции. Перечислите документы, необходимые для приемки на предприятии общественного питания молока пастеризованного. Каковы условия и сроки хранения этого продукта?

Областное государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение «Старомайнский технологический техникум» Рассмотрено методической комиссией         Специальность 43.02.15                 Утверждаю «___»_____________ 20______ г.                                                                         зам. директора по УР Протокол № ______                         Учебная группа 23                                      _________________ Председатель ____________                                                                       «__» ____________ 20___ г. ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 6 Дисциплина: Микробиология, физиология питания, санитария и гигиена.         Семестр: 4 1.      Плесневые грибы: особенности строения и размножения, условия жизнедеятельности, признаки систематики. Роль плесневых грибов в производстве и хранении пищевых продуктов. 2.      Санитарно-гигиенические требования к хранению пищевых продуктов на ПОП. Устройство и содержание складских помещений. 3.     Перечислите необходимые документы и порядок приемки на предприятии общественного питания консервов «Икра кабачковая». Как и где их хранят?

Областное государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение «Старомайнский технологический техникум» Рассмотрено методической комиссией        Специальность 43.02.15                 Утверждаю «___»_____________ 20______ г.                                                                         зам. директора по УР Протокол № ______                         Учебная группа 23                                      _________________ Председатель ____________                                                                       «__» ____________ 20___ г. ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 7 Дисциплина: Микробиология, физиология питания, санитария и гигиена.         Семестр: 4 1.      Химический состав и питание микробной клетки. Санитарно-гигиенические требования к качеству воды и водоснабжению ПОП. Устройство канализационной системы. Охарактеризуйте пищевое заболевание - ботулизм - по плану: 1) Тип заболевания; 2) Возбудитель; 3) Источник; 4) Пути передачи; 5) Симптомы; 6) Меры по уничтожению возбудителя; 7) Меры профилактики заболевания.

Областное государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение «Старомайнский технологический техникум» Рассмотрено методической комиссией       Специальность 43.02.15                 Утверждаю «___»_____________ 20______ г.                                                                         зам. директора по УР Протокол № ______                         Учебная группа 23                                      _________________ Председатель ____________                                                                       «__» ____________ 20___ г. ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 8 Дисциплина: Микробиология, физиология питания, санитария и гигиена.         Семестр: 4 1.     Влияние условий внешней среды на микроорганизмы: физические факторы, химические факторы. 2.     Санитарно-гигиенические требования к благоустройству и содержанию территории ПОП, сбору и удалению отбросов и отходов. Какие виды порчи могут проявляться у продукта – квашеная капуста? Можно ли использовать продукт с данным видом порчи и при каких условиях?

Областное государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение «Старомайнский технологический техникум» Рассмотрено методической комиссией       Специальность 43.02.15                 Утверждаю «___»_____________ 20______ г.                                                                         зам. директора по УР Протокол № ______                         Учебная группа 23                                      _________________ Председатель ____________                                                                       «__» ____________ 20___ г. ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 9 Дисциплина: Микробиология, физиология питания, санитария и гигиена.         Семестр: 4 1.      Использование факторов внешней среды для регулирования жизнедеятельности микроорганизмов при хранении пищевых продуктов. Санитарно-гигиенические требования к устройству и оборудованию ПОП. Освещение и вентиляция. Охарактеризуйте пищевое заболевание – холера - по плану: 1) Тип заболевания; 2) Возбудитель; 3) Источник; 4) Пути передачи; 5) Симптомы; 6) Меры по уничтожению возбудителя; 7) Меры профилактики заболевания

Областное государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение «Старомайнский технологический техникум» Рассмотрено методической комиссией        Специальность 43.02.15                 Утверждаю «___»_____________ 20______ г.                                                                         зам. директора по УР Протокол № ______                         Учебная группа 23                                      _________________ Председатель ____________                                                                       «__» ____________ 20___ г. ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 10 Дисциплина: Микробиология, физиология питания, санитария и гигиена.         Семестр: 4 1.      Ферменты, их значение в процессе обмена веществ микроорганизмов. Химическая природа, строение и общие свойства ферментов. 2.      Сроки хранения и реализации особо скоропортящихся продуктов. Порядок проверки качества пищевых продуктов, поступающих на ПОП. 3.      Какие виды порчи могут проявляться у продукта мясные консервы? Можно ли использовать продукт с данным видом порчи и при каких условиях?

Областное государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение «Старомайнский технологический техникум» Рассмотрено методической комиссией      Специальность 43.02.15                 Утверждаю «___»_____________ 20______ г.                                                                         зам. директора по УР Протокол № ______                         Учебная группа 23                                      _________________ Председатель ____________                                                                       «__» ____________ 20___ г. ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 11 Дисциплина: Микробиология, физиология питания, санитария и гигиена.         Семестр: 4 Патогенные микроорганизмы: понятие, биологические особенности (специфичность, вирулентность, токсичность). Понятие об инфекции. Бактерионосительство и его значение в эпидемиологической обста­новке предприятия общественного питания. Санитарные требования к содержанию ПОП. Виды и сроки проведения уборок, инвентарь, применение дезинфицирующих средств. Охарактеризуйте пищевое заболевание – сибирская язва - по плану: 1) Тип заболевания; 2) Возбудитель; 3) Источник; 4) Пути передачи; 5) Симптомы; 6) Меры по уничтожению возбудителя; 7) Меры профилактики заболевания.

Областное государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение «Старомайнский технологический техникум» Рассмотрено методической комиссией       Специальность 43.02.15                 Утверждаю «___»_____________ 20______ г.                                                                         зам. директора по УР Протокол № ______                         Учебная группа 23                                      _________________ Председатель ____________                                                                       «__» ____________ 20___ г. ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 12 Дисциплина: Микробиология, физиология питания, санитария и гигиена.         Семестр: 4 Строение грибов. Основы систематики грибов. Характеристика отдельных представителей, вызывающих порчу пищевых продуктов (по одному от каждого класса). Посуда и инвентарь, используемые на ПОП. Санитарные требования к устройству моечных помещений. Правила мытья ручным способом и в посудомоечной машине. Дезинфицирующие средства. Российской Федерации. Ее цели, задачи, основные функции. Охарактеризуйте пищевое заболевание – сальмонеллез - по плану: 1) Тип заболевания; 2) Возбудитель; 3) Источник; 4) Пути передачи; 5) Симптомы; 6) Меры по уничтожению возбудителя; 7) Меры профилактики заболевания.

Областное государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение «Старомайнский технологический техникум» Рассмотрено методической комиссией         Специальность 43.02.15                 Утверждаю «___»_____________ 20______ г.                                                                         зам. директора по УР Протокол № ______                         Учебная группа 23                                      _________________ Председатель ____________                                                                       «__» ____________ 20___ г. ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 13 Дисциплина: Микробиология, физиология питания, санитария и гигиена.         Семестр: 4 Сравнительная характеристика строения и способов размножения бактерий и грибов. Санитарные требования к обработке мяса и рыбы, фарша из них. Условия и сроки хранения. Какие виды порчи могут проявляться у продукта пастеризованное молоко? Можно ли использовать продукт с данным видом порчи и при каких условиях?

Областное государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение «Старомайнский технологический техникум» Рассмотрено методической комиссией         Специальность 43.02.15                 Утверждаю «___»_____________ 20______ г.                                                                         зам. директора по УР Протокол № ______                         Учебная группа 23                                      _________________ Председатель ____________                                                                       «__» ____________ 20___ г. ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 14 Дисциплина: Микробиология, физиология питания, санитария и гигиена.         Семестр: 4 Влияние влажности среды на микроорганизмы. Учет этого фактора при хранении пищевых продуктов. Санитарные требования к реализации готовой пищи. Сроки, правила раздачи. Порядок использования оставшейся пищи и ее хранение. Возбудители каких заболеваний человека могут находиться в пищевом продукте - хлеб?

Областное государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение «Старомайнский технологический техникум» Рассмотрено методической комиссией Специальность 43.02.15                 Утверждаю «___»_____________ 20______ г.                                                                         зам. директора по УР Протокол № ______                         Учебная группа 23                                      _________________ Председатель ____________                                                                       «__» ____________ 20___ г. ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 15 Дисциплина: Микробиология, физиология питания, санитария и гигиена.         Семестр: 4 Отношение микроорганизмов к повышенным температурам. Пастеризация и стерилизация. Использование фактора высокой температуры при хранении пищевых продуктов. Санитарно-микробиологический контроль предприятия общественного питания. Показатели, характеризующие санитарное состояние. Правила отбора проб. Какие из перечисленных блюд: салат «Оливье», суп гороховый, капуста тушеная, можно реализовать на следующий день после приготовления, и каким образом они должны быть обработаны?

Областное государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение «Старомайнский технологический техникум» Рассмотрено методической комиссией         Специальность 43.02.15                 Утверждаю «___»_____________ 20______ г.                                                                         зам. директора по УР Протокол № ______                         Учебная группа 23                                      _________________ Председатель ____________                                                                       «__» ____________ 20___ г. ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 16 Дисциплина: Микробиология, физиология питания, санитария и гигиена.         Семестр: 4 Влияние низких температур на жизнедеятельность микроорганизмов. Использование этого фактора при хранении пищевых продуктов. Санитарная одежда работников ПОП. Условия хранения, поддержания надлежащего состояния. Перечислите необходимые документы и порядок приемки на предприятии общественного питания консервов «Икра кабачковая». Как и где их хранят?

Областное государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение «Старомайнский технологический техникум» Рассмотрено методической комиссией         Специальность 43.02.15                 Утверждаю «___»_____________ 20______ г.                                                                         зам. директора по УР Протокол № ______                         Учебная группа 23                                      _________________ Председатель ____________                                                                       «__» ____________ 20___ г. ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 17 Дисциплина: Микробиология, физиология питания, санитария и гигиена.         Семестр: 4 Влияние концентрации растворенных веществ на микроорганизмы. Использование этого фактора при хранении пищевых продуктов. Гигиеническая экспертиза пищевых продуктов как важнейшая функция текущего санитарного надзора. Задачи плановой и внеплановой экспертизы. Перечислите документы, необходимые для приемки на предприятии общественного питания молока пастеризованного. Каковы условия и сроки хранения этого продукта?

Областное государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение «Старомайнский технологический техникум» Рассмотрено методической комиссией        Специальность 43.02.15                 Утверждаю «___»_____________ 20______ г.                                                                         зам. директора по УР Протокол № ______                         Учебная группа 23                                      _________________ Председатель ____________                                                                       «__» ____________ 20___ г. ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 18 Дисциплина: Микробиология, физиология питания, санитария и гигиена.         Семестр: 4 Влияние кислотности среды (рН) на развитие микроорганизмов. Использование этого фактора при хранении пищевых продуктов. Система Государственного санитарно-эпидемиологического надзора Охарактеризуйте пищевое заболевание - ботулизм - по плану: 1) Тип заболевания; 2) Возбудитель; 3) Источник; 4) Пути передачи; 5) Симптомы; 6) Меры по уничтожению возбудителя; 7) Меры профилактики заболевания.

Областное государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение «Старомайнский технологический техникум» Рассмотрено методической комиссией         Специальность 43.02.15                 Утверждаю «___»_____________ 20______ г.                                                                         зам. директора по УР Протокол № ______                         Учебная группа 23                                      _________________ Председатель ____________                                                                       «__» ____________ 20___ г. ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 19 Дисциплина: Микробиология, физиология питания, санитария и гигиена.         Семестр: 4 Микрофлора воды, почвы, воздуха как источник загрязнения пищевых продуктов. Сущность процесса пищеварения. Изменения, происходящие с пищей в ротовой полости. Какие виды порчи могут проявляться у продукта – квашеная капуста? Можно ли использовать продукт с данным видом порчи и при каких условиях?

Областное государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение «Старомайнский технологический техникум» Рассмотрено методической комиссией         Специальность 43.02.15                 Утверждаю «___»_____________ 20______ г.                                                                         зам. директора по УР Протокол № ______                         Учебная группа 23                                      _________________ Председатель ____________                                                                       «__» ____________ 20___ г. ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 20 Дисциплина: Микробиология, физиология питания, санитария и гигиена.         Семестр: 4 Состав микрофлоры свежих плодов и овощей. Виды порчи, вызываемые микроорганизмами. Меры предупреждения и борьбы с ними. Сущность процесса пищеварения. Изменения, происходящие с пищей в желудке. Охарактеризуйте пищевое заболевание – холера - по плану: 1) Тип заболевания; 2) Возбудитель; 3) Источник; 4) Пути передачи; 5) Симптомы; 6) Меры по уничтожению возбудителя; 7) Меры профилактики заболевания.

Областное государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение «Старомайнский технологический техникум» Рассмотрено методической комиссией           Специальность 43.02.15                 Утверждаю «___»_____________ 20______ г.                                                                         зам. директора по УР Протокол № ______                         Учебная группа 23                                      _________________ Председатель ____________                                                                       «__» ____________ 20___ г. ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 21 Дисциплина: Микробиология, физиология питания, санитария и гигиена.         Семестр: 4 Состав микрофлоры охлажденного и мороженого мяса. Источники микрофлоры. Виды и возбудители микробной порчи. Определение свежести мяса методом микроскопирования. Сущность процесса пищеварения. Изменения, происходящие с пищей в тонком и толстом кишечнике. Какие виды порчи могут проявляться у продукта мясные консервы? Можно ли использовать продукт с данным видом порчи и при каких условиях?

Областное государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение «Старомайнский технологический техникум» Рассмотрено методической комиссией          Специальность 43.02.15                 Утверждаю «___»_____________ 20______ г.                                                                         зам. директора по УР Протокол № ______                         Учебная группа 23                                      _________________ Председатель ____________                                                                       «__» ____________ 20___ г. ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 22 Дисциплина: Микробиология, физиология питания, санитария и гигиена.         Семестр: 4 Дефекты яиц, вызываемые микроорганизмами. Характеристика возбудителей, пути их проникновения. Патогенные микроорганизмы, передаваемые через яйцо, меры профилактики заболеваний. Особенности питания работников, занятых особо тяжелым физическим трудом в горячих цехах. Охарактеризуйте пищевое заболевание – сибирская язва - по плану: 1) Тип заболевания; 2) Возбудитель; 3) Источник; 4) Пути передачи; 5) Симптомы; 6) Меры по уничтожению возбудителя; 7) Меры профилактики заболевания.

Областное государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение «Старомайнский технологический техникум» Рассмотрено методической комиссией          Специальность 43.02.15                 Утверждаю «___»_____________ 20______ г.                                                                         зам. директора по УР Протокол № ______                         Учебная группа 23                                      _________________ Председатель ____________                                                                       «__» ____________ 20___ г. ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 23 Дисциплина: Микробиология, физиология питания, санитария и гигиена.         Семестр: 4 Сравнительная характеристика вареных и копченых колбас. Пути обсеменения микроорганизмами, виды порчи, характеристика возбудителей, меры предупреждения порчи. Основные вещества пищи. Потребность организма в них. Усвояемость, факторы, понижающие усвояемость пищи. Охарактеризуйте пищевое заболевание – сальмонеллез - по плану: 1) Тип заболевания; 2) Возбудитель; 3) Источник; 4) Пути передачи; 5) Симптомы; 6) Меры по уничтожению возбудителя; 7) Меры профилактики заболевания.

Областное государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение «Старомайнский технологический техникум» Рассмотрено методической комиссией          Специальность 43.02.15                 Утверждаю «___»_____________ 20______ г.                                                                         зам. директора по УР Протокол № ______                         Учебная группа 23                                      _________________ Председатель ____________                                                                       «__» ____________ 20___ г. ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 24 Дисциплина: Микробиология, физиология питания, санитария и гигиена.         Семестр: 4 Микрофлора молока и ее изменение при хранении. Дефекты молока, вызванные микроорганизмами, и борьба с ними. Значение белков для организма. Полноценные и неполноценные белки. Усвояемость белков. Нормы потребления. Новые белковые продукты. Какие виды порчи могут проявляться у продукта пастеризованное молоко? Можно ли использовать продукт с данным видом порчи и при каких условиях?

Областное государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение «Старомайнский технологический техникум» Рассмотрено методической комиссией            Специальность 43.02.15                 Утверждаю «___»_____________ 20______ г.                                                                         зам. директора по УР Протокол № ______                         Учебная группа 23                                      _________________ Председатель ____________                                                                       «__» ____________ 20___ г. ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 25 Дисциплина: Микробиология, физиология питания, санитария и гигиена.         Семестр: 4 Микрофлора рыбы, рыбных продуктов. Виды порчи, условия хранения. Физиологическая роль жиров. Пищевая и энергетическая ценность. Соотношение животных и растительных жиров. Воздействие температуры на жиры. Какие виды порчи сходны у пищевых продуктов свежая капуста и свежий картофель? Каковы причины этого сходства?

Областное государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение «Старомайнский технологический техникум» Рассмотрено методической комиссией         Специальность 43.02.15                 Утверждаю «___»_____________ 20______ г.                                                                         зам. директора по УР Протокол № ______                         Учебная группа 23                                      _________________ Председатель ____________                                                                       «__» ____________ 20___ г. ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 26 Дисциплина: Микробиология, физиология питания, санитария и гигиена.         Семестр: 4 Микрофлора хлебобулочных изделий. Пороки и болезни хлеба, вызываемые микроорганизмами. Углеводы, их значение для организма. Соотношение простых и сложных углеводов. Энергетическая ценность. Потребность для разных категорий людей. Клетчатка как балластное вещество. Сравните ( найдите общее и различное ) микрофлору пищевых продуктов – свежее яйцо и рыбные консервы. Объясните причины сходства и расхождения.

Областное государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение «Старомайнский технологический техникум» Рассмотрено методической комиссией          Специальность 43.02.15                 Утверждаю «___»_____________ 20______ г.                                                                         зам. директора по УР Протокол № ______                         Учебная группа 23                                      _________________ Председатель ____________                                                                       «__» ____________ 20___ г. ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 27 Дисциплина: Микробиология, физиология питания, санитария и гигиена.         Семестр: 4 Микрофлора баночных консервов. Режимы стерилизации. Виды микробной порчи, характеристика возбудителей. Возможность сохранения и развития патогенной микрофлоры, меры предупреждения отравлений. Витамины и их роль в питании человека. Авитаминоз и гипервитаминоз. Суточная потребность в витаминах А, С, группы В, пути сохранения витаминов. Какие из перечисленных блюд: салат «Оливье», суп гороховый, капуста тушеная, можно реализовать на следующий день после приготовления, и каким образом они должны быть обработаны?

Областное государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение «Старомайнский технологический техникум» Рассмотрено методической комиссией       Специальность 38.02.05                 Утверждаю «___»_____________ 20______ г.                                                                         зам. директора по УР Протокол № ______                         Учебная группа 23                                      _________________ Председатель ____________                                                                       «__» ____________ 20___ г. ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 28 Дисциплина: Микробиология, физиология питания, санитария и гигиена.         Семестр: 4 Сальмонеллезы. Свойства возбудителя, источники и пути заражения, инкубационный период, симптомы заболевания. Возможность использования мяса и яиц от больных животных и птицы. Минеральные вещества и вода, их роль для организма. Источники минеральных веществ и воды. Болезни, вызванные нехваткой минеральных веществ. Перечислите документы, необходимые для приемки на предприятии общественного питания молока пастеризованного. Каковы условия и сроки хранения этого продукта?

Областное государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение «Старомайнский технологический техникум» Рассмотрено методической комиссией       Специальность 38.02.05                 Утверждаю «___»_____________ 20______ г.                                                                         зам. директора по УР Протокол № ______                         Учебная группа 23                                      _________________ Председатель ____________                                                                       «__» ____________ 20___ г. ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 29 Дисциплина: Микробиология, физиология питания, санитария и гигиена.         Семестр: 4 Микрофлора мяса и мясных продуктов. Виды порчи, условия хранения. Понятие о рациональном питании. Основной обмен. Нормы питания в зависимости от возраста, профессии, климата. Охарактеризуйте пищевое заболевание – сибирская язва - по плану: 1) Тип заболевания; 2) Возбудитель; 3) Источник; 4) Пути передачи; 5) Симптомы; 6) Меры по уничтожению возбудителя; 7) Меры профилактики заболевания.

Областное государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение «Старомайнский технологический техникум» Рассмотрено методической комиссией        Специальность 38.02.05                 Утверждаю «___»_____________ 20______ г.                                                                         зам. директора по УР Протокол № ______                         Учебная группа 23                                      _________________ Председатель ____________                                                                       «__» ____________ 20___ г. ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 30 Дисциплина: Микробиология, физиология питания, санитария и гигиена.         Семестр: 4 1.      Обмен веществ (метаболизм). Аппетит и голод. Непереносимость пищи. 2.      Особенности питания детей. Норма, режим и рацион дошкольников и школьников. Охарактеризуйте пищевое заболевание – сальмонеллез - по плану: 1) Тип заболевания; 2) Возбудитель; 3) Источник; 4) Пути передачи; 5) Симптомы; 6) Меры по уничтожению возбудителя; 7) Меры профилактики заболевания.