Экзаменационный пакет документов для профессии Официант;бармен

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ, НАУКИ И МОЛОДЕЖИ РЕСПУБЛИКИ КРЫМ

ГБПОУ РК «КЕРЧЕНСКИЙ ПОЛИТЕХНИЧЕСКИЙ КОЛЛЕДЖ»

УТВЕРЖДАЮ Зам. директора по УР _____________ С.Ю. Бакланова «____» __________2017 г.

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЕ БИЛЕТЫ

ПО МЕЖДИСЦИПЛИНАРНОМУ КУРСУ

МДК 02.01 ОРГАНИЗАЦИЯ И ТЕХНОЛОГИЯ ОБСЛУЖИВАНИЯ В БАРАХ, БУФЕТАХ

Профессия: 43.01.01 Официант, бармен

Рассмотрено и одобрено на заседании предметной цикловой методической комиссии преподавателей и мастеров профессионального образования Протокол № ____от «____» ____________2017 г. Председатель МЦК ______________________                                                Т. Ф. Иванова

Разработал преподаватель _________________ Е. С. Резниченко

ГБПОУ РК «Керченский политехнический колледж»

УТВЕРЖДАЮ Зам. директора по УР ____________ С. Ю. Бакланова «___»___________20__ г.

Экзаменационные вопросы

по междисциплинарному курсу

МДК 02.01. Организация и технология обслуживания в барах, буфетах

Профессия 43.01.01.Официант, бармен

1.     Типы баров, их характеристика.

2.     Торговые помещения баров.

3.     Требования, предъявляемые к обслуживающему персоналу бара.

4.     Барная стойка.

5.     Подготовительный этап обслуживания в баре.

6.     Подготовка оборудования бара к работе.

7.     Организация рабочего места бармена.

8.     Личная подготовка бармена.

9.     Приемы работы бармена за барной стойкой.

10. Техника откупоривания бутылок и розлива напитков.

11. Лед, его назначение и виды.

12. Методы приготовления смешанных коктейлей.

13. Карта вин – общая характеристика. Оформление карты вин.

14. Карта коктейлей – общая характеристика. Оформление карты коктейлей.

15. Методы и формы обслуживания потребителей в барах разных типов. Стили работы бармена.

16. Правила профессионального поведения бармена.

17. Основной этап обслуживания в баре.

18. Расчет с посетителями.

19. Классификация смешанных напитков и коктейлей.

20. Оформление коктейлей.

21. Основные компоненты смешанных напитков и коктейлей.

22. Смягчающе-сглаживающие компоненты смешанных напитков и коктейлей.

23. Вкусоароматические компоненты смешанных напитков и коктейлей.

24. Заключительный этап обслуживания в баре.

25. Отчетность бармена и контроль за работой бара.

26. Характеристика и демонстрация барного инвентаря.

27. Характеристика и демонстрация стеклянной посуды бара.

28. Заполнение бланка технологической карты для приготовления коктейля группы «Сауэр»: «Дайкири», «Белая леди», «Маргарита».

29. Заполнение бланка технологической карты для приготовления слоистых коктейлей: «Б-52», «КГБ», «Светофор».

30. Заполнение бланка технологической карты для приготовления коктейлей со сливками: «Классический Александр», «Розовая белка», «Белый русский».

31. Заполнение бланка технологической карты для приготовления коктейлей группы «Кордиал»: «Чёрный русский», «Ржавый гвоздь», «Крестный отец».

32. Заполнение бланка технологической карты для приготовления коктейлей группы «Флип»: «Джулия», «Порто Флип», «Диамант Флип».

33. Заполнение бланка технологической карты для приготовления коктейлей группы «Физ»: «Джин физ», «Русская красавица», «Зимняя фантазия».

34. Заполнение бланка технологической карты для приготовления коктейлей группы «Коллинз»: «Том Коллинз», «Сэнди Коллинз», «Полковник Коллинз».

35. Заполнение бланка технологической карты для приготовления коктейлей группы «Хайбол»: «Кровавая Мэри», «Текила Санрайз», «Ёрш».

36. Заполнение бланка технологической карты для приготовления коктейлей группы «Джулеп»: «Мохито», «Египетские пирамиды», «Мятныйджулеп».

37. Заполнение бланка технологической карты для приготовления коктейлей группы «Грог»: «Ромовый грог», «Канадский грог», «Синий блейзер».

38. Заполнение бланка технологической карты для приготовления коктейлей группы «Тодди»: «Ром тодди», «Джин тодди», «Горячий тодди».

39. Заполнение бланка технологической карты для приготовления коктейлей группы «Пунш»: «Новогодний пунш», «Пунш плантатора», «Суздальский пунш».

40. Заполнение бланка технологической карты для приготовления коктейлей группы «Глинтвейн»: «Зимний», «Застольный», «Шаганэ».

41. Заполнение бланка технологической карты для приготовления коктейлей группы «Крюшон»: «Крюшон из красного вина», «Вишневый крюшон», «Юбилейный».

42. Заполнение бланка технологической карты для приготовления коктейлей группы «Эгг-ног»: «Персиковый эгг-ног», «Клубничный эгг-ног», «Медовый спас».

43. Заполнение бланка технологической карты для приготовления коктейлей группы «Щербет»: «Какао», «Зефир», «Вишенка».

44. Заполнение бланка технологической карты для приготовления коктейлей группы «Дейзи»: «Клюквенный», «Лимонный», «Вишневая бомба».

45. Заполнение бланка технологической карты для приготовления коктейлей группы «Слинг»: «Сингапур», «Оригинальный», «Бурбон».

46. Заполнение бланка технологической карты для приготовления коктейлей группы «Кулер»: «Кармелита», «Панама», «Лонг айлендАйсТи».

47. Заполнение бланка технологической карты для приготовления коктейлей группы «Рикки»: «Водка-рикки», «Пожарная машина», «Тихий шторм».

48. Заполнение бланка технологической карты для приготовления коктейлей группы «Швеппес»: «Швеппес-Реми», «Биттер Глэм», «Нео Русский».

49. Заполнение бланка технологической карты для приготовления коктейлей группы «Коблер»: «Вишневый», «Фруктово-ягодный», «Пражский».

50. Заполнение бланка технологической карты для приготовления коктейлей группы «Сангари»: «Мечта», «Черный бархат», «Светлый бархат».

51. Заполнение бланка технологической карты для приготовления коктейлей группы «Смэш»: «Русский смэш», «ром смэш», «Джин смэш».

52. Заполнение бланка технологической карты для приготовления коктейлей группы «Фрозен»: «Банановый дайкири», «Голубая Маргарита», «Замороженная Маргарита».

Рассмотрено и одобрено на заседании цикловой методической комиссии Протокол №____от «____»_____20__г. Председатель ЦМК преподавателей и мастеров  профессионального образования _______________ Т. Ф. Иванова

Разработал преподаватель профессионального образования ______________Е. С. Резниченко

ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ РЕСПУБЛИКИ КРЫМ

«КЕРЧЕНСКИЙ ПОЛИТЕХНИЧЕСКИЙ КОЛЛЕДЖ»

СОГЛАСОВАНО Председатель ЦМК преподавателей и мастеров профессионального образования __________/ Т. Ф. Иванова	ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ по программе промежуточной аттестации по МДК 02.01. Организация и технология обслуживания в барах, буфетах	№ билета	Профессия
		1	43.01.01.

1. Типы баров, их характеристика.                  

2. Организация рабочего места бармена для демонстрации приготовления и подачи горячих чайных напитков.

3. Заполнение бланка технологической карты для приготовления коктейля группы «Сауэр»: «Дайкири», «Белая леди», «Маргарита».

____________________________

Задание 1 оценивается в 1 балл

Задание 2 оценивается в 2 балла

Задание 3 оценивается в 2 балла

Преподаватель профессионального

образования: _____ Е. С. Резниченко

____________________________________________________________________

ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ РЕСПУБЛИКИ КРЫМ

«КЕРЧЕНСКИЙ ПОЛИТЕХНИЧЕСКИЙ КОЛЛЕДЖ»

СОГЛАСОВАНО Председатель ЦМК преподавателей и мастеров профессионального образования __________/ Т. Ф. Иванова	ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ по программе промежуточной аттестации по МДК 02.01. Организация и технология обслуживания в барах, буфетах	№ билета	Профессия
		2	43.01.01.

1. Торговые помещения баров.

2. Организация рабочего места бармена для демонстрации приготовления и подачи кофейных смешанных напитков.

3. Заполнение бланка технологической карты для приготовления слоистых коктейлей: «Б-52», «КГБ», «Светофор».

____________________________

Задание 1 оценивается в 1 балл

Задание 2 оценивается в 2 балла

Задание 3 оценивается в 2 балла

Преподаватель профессионального

образования: _____ Е. С. Резниченко

____________________________________________________________________

ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ РЕСПУБЛИКИ КРЫМ

«КЕРЧЕНСКИЙ ПОЛИТЕХНИЧЕСКИЙ КОЛЛЕДЖ»

СОГЛАСОВАНО Председатель ЦМК преподавателей и мастеров профессионального образования __________/ Т. Ф. Иванова	ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ по программе промежуточной аттестации по МДК 02.01. Организация и технология обслуживания в барах, буфетах	№ билета	Профессия
		3	43.01.01.

1. Требования, предъявляемые к обслуживающему персоналу бара.

2. Организация рабочего места бармена для демонстрации подачи крепкоалкогольных напитков.

3. Заполнение бланка технологической карты для приготовления коктейлей со сливками: «Классический Александр», «Розовая белка», «Белый русский».

____________________________

Задание 1 оценивается в 1 балл

Задание 2 оценивается в 2 балла

Задание 3 оценивается в 2 балла

Преподаватель профессионального

образования: _____ Е. С. Резниченко

____________________________________________________________________

ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ РЕСПУБЛИКИ КРЫМ

«КЕРЧЕНСКИЙ ПОЛИТЕХНИЧЕСКИЙ КОЛЛЕДЖ»

СОГЛАСОВАНО Председатель ЦМК преподавателей и мастеров профессионального образования __________/ Т. Ф. Иванова	ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ по программе промежуточной аттестации по МДК 02.01. Организация и технология обслуживания в барах, буфетах	№ билета	Профессия
		4	43.01.01.

1. Барная стойка.

2. Организация рабочего места бармена для демонстрации приготовления и подачи коктейлей группы «Фрозен».

3. Заполнение бланка технологической карты для приготовления коктейлей группы «Кордиал»: «Чёрный русский», «Ржавый гвоздь», «Крестный отец».

____________________________

Задание 1 оценивается в 1 балл

Задание 2 оценивается в 2 балла

Задание 3 оценивается в 2 балла

Преподаватель профессионального

образования: _____ Е. С. Резниченко

ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ РЕСПУБЛИКИ КРЫМ

«КЕРЧЕНСКИЙ ПОЛИТЕХНИЧЕСКИЙ КОЛЛЕДЖ»

СОГЛАСОВАНО Председатель ЦМК преподавателей и мастеров профессионального образования __________/ Т. Ф. Иванова	ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ по программе промежуточной аттестации по МДК 02.01. Организация и технология обслуживания в барах, буфетах	№ билета	Профессия
		5	43.01.01.

1. Подготовительный этап обслуживания в баре.

2. Организация рабочего места бармена для демонстрации приготовления и подачи коктейлей группы «Смэш».

3. Заполнение бланка технологической карты для приготовления коктейлей группы «Флип»: «Джулия», «Порто Флип», «Диамант Флип».

____________________________

Задание 1 оценивается в 1 балл

Задание 2 оценивается в 2 балла

Задание 3 оценивается в 2 балла

Преподаватель профессионального

образования: _____ Е. С. Резниченко

____________________________________________________________________

ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ РЕСПУБЛИКИ КРЫМ

«КЕРЧЕНСКИЙ ПОЛИТЕХНИЧЕСКИЙ КОЛЛЕДЖ»

СОГЛАСОВАНО Председатель ЦМК преподавателей и мастеров профессионального образования __________/ Т. Ф. Иванова	ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ по программе промежуточной аттестации по МДК 02.01. Организация и технология обслуживания в барах, буфетах	№ билета	Профессия
		6	43.01.01.

1. Подготовка оборудования бара к работе.

2. Организация рабочего места бармена для демонстрации приготовления и подачи коктейлей группы «Сангари».

3. Заполнение бланка технологической карты для приготовления коктейлей группы «Физ»: «Джин физ», «Русская красавица», «Зимняя фантазия».

____________________________

Задание 1 оценивается в 1 балл

Задание 2 оценивается в 2 балла

Задание 3 оценивается в 2 балла

Преподаватель профессионального

образования: _____ Е. С. Резниченко

ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ РЕСПУБЛИКИ КРЫМ

«КЕРЧЕНСКИЙ ПОЛИТЕХНИЧЕСКИЙ КОЛЛЕДЖ»

СОГЛАСОВАНО Председатель ЦМК преподавателей и мастеров профессионального образования __________/ Т. Ф. Иванова	ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ по программе промежуточной аттестации по МДК 02.01. Организация и технология обслуживания в барах, буфетах	№ билета	Профессия
		7	43.01.01.

1. Организация рабочего места бармена.

2. Организация рабочего места бармена для демонстрации приготовления и подачи коктейлей группы «Коблер».

3. Заполнение бланка технологической карты для приготовления коктейлей группы «Коллинз»: «Том Коллинз», «Сэнди Коллинз», «Полковник Коллинз».

____________________________

Задание 1 оценивается в 1 балл

Задание 2 оценивается в 2 балла

Задание 3 оценивается в 2 балла

Преподаватель профессионального

образования: _____ Е. С. Резниченко

____________________________________________________________________

ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ РЕСПУБЛИКИ КРЫМ

«КЕРЧЕНСКИЙ ПОЛИТЕХНИЧЕСКИЙ КОЛЛЕДЖ»

СОГЛАСОВАНО Председатель ЦМК преподавателей и мастеров профессионального образования __________/ Т. Ф. Иванова	ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ по программе промежуточной аттестации по МДК 02.01. Организация и технология обслуживания в барах, буфетах	№ билета	Профессия
		8	43.01.01.

1. Личная подготовка бармена.

2. Организация рабочего места бармена для демонстрации приготовления и подачи коктейлей группы «Швеппес».

3. Заполнение бланка технологической карты для приготовления коктейлей группы «Хайбол»: «Кровавая Мэри», «Текила Санрайз», «Ёрш».

____________________________

Задание 1 оценивается в 1 балл

Задание 2 оценивается в 2 балла

Задание 3 оценивается в 2 балла

Преподаватель профессионального

образования: _____ Е. С. Резниченко

ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ РЕСПУБЛИКИ КРЫМ

«КЕРЧЕНСКИЙ ПОЛИТЕХНИЧЕСКИЙ КОЛЛЕДЖ»

СОГЛАСОВАНО Председатель ЦМК преподавателей и мастеров профессионального образования __________/ Т. Ф. Иванова	ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ по программе промежуточной аттестации по МДК 02.01. Организация и технология обслуживания в барах, буфетах	№ билета	Профессия
		9	43.01.01.

1. Приемы работы бармена за барной стойкой.

2. Организация рабочего места бармена для демонстрации приготовления и подачи коктейлей группы «Кулер».

3. Заполнение бланка технологической карты для приготовления коктейлей группы «Джулеп»: «Мохито», «Египетские пирамиды», «Мятныйджулеп».

____________________________

Задание 1 оценивается в 1 балл

Задание 2 оценивается в 2 балла

Задание 3 оценивается в 2 балла

Преподаватель профессионального

образования: _____ Е. С. Резниченко

____________________________________________________________________

ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ РЕСПУБЛИКИ КРЫМ

«КЕРЧЕНСКИЙ ПОЛИТЕХНИЧЕСКИЙ КОЛЛЕДЖ»

СОГЛАСОВАНО Председатель ЦМК преподавателей и мастеров профессионального образования __________/ Т. Ф. Иванова	ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ по программе промежуточной аттестации по МДК 02.01. Организация и технология обслуживания в барах, буфетах	№ билета	Профессия
		10	43.01.01.

1. Техника откупоривания бутылок и розлива напитков.

2. Организация рабочего места бармена для демонстрации приготовления и подачи коктейлей группы «Рикки».

3. Заполнение бланка технологической карты для приготовления коктейлей группы «Грог»: «Ромовый грог», «Канадский грог», «Синий блейзер».

____________________________

Задание 1 оценивается в 1 балл

Задание 2 оценивается в 2 балла

Задание 3 оценивается в 2 балла

Преподаватель профессионального

образования: _____ Е. С. Резниченко

ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ РЕСПУБЛИКИ КРЫМ

«КЕРЧЕНСКИЙ ПОЛИТЕХНИЧЕСКИЙ КОЛЛЕДЖ»

СОГЛАСОВАНО Председатель ЦМК преподавателей и мастеров профессионального образования __________/ Т. Ф. Иванова	ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ по программе промежуточной аттестации по МДК 02.01. Организация и технология обслуживания в барах, буфетах	№ билета	Профессия
		11	43.01.01.

1. Лед, его назначение и виды.

2. Организация рабочего места бармена для демонстрации приготовления и подачи слоистых коктейлей.

3. Заполнение бланка технологической карты для приготовления коктейлей группы «Тодди»: «Ром тодди», «Джин тодди», «Горячий тодди».

____________________________

Задание 1 оценивается в 1 балл

Задание 2 оценивается в 2 балла

Задание 3 оценивается в 2 балла

Преподаватель профессионального

образования: _____ Е. С. Резниченко

____________________________________________________________________

ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ РЕСПУБЛИКИ КРЫМ

«КЕРЧЕНСКИЙ ПОЛИТЕХНИЧЕСКИЙ КОЛЛЕДЖ»

СОГЛАСОВАНО Председатель ЦМК преподавателей и мастеров профессионального образования __________/ Т. Ф. Иванова	ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ по программе промежуточной аттестации по МДК 02.01. Организация и технология обслуживания в барах, буфетах	№ билета	Профессия
		12	43.01.01.

1. Методы приготовления смешанных коктейлей.

2. Организация рабочего места бармена для демонстрации приготовления и подачи коктейлей группы «Слинг».

3. Заполнение бланка технологической карты для приготовления коктейлей группы «Пунш»: «Новогодний пунш», «Пунш плантатора», «Суздальский пунш».

____________________________

Задание 1 оценивается в 1 балл

Задание 2 оценивается в 2 балла

Задание 3 оценивается в 2 балла

Преподаватель профессионального

образования: _____ Е. С. Резниченко

ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ РЕСПУБЛИКИ КРЫМ

«КЕРЧЕНСКИЙ ПОЛИТЕХНИЧЕСКИЙ КОЛЛЕДЖ»

СОГЛАСОВАНО Председатель ЦМК преподавателей и мастеров профессионального образования __________/ Т. Ф. Иванова	ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ по программе промежуточной аттестации по МДК 02.01. Организация и технология обслуживания в барах, буфетах	№ билета	Профессия
		13	43.01.01.

1. Карта вин – общая характеристика. Оформление карты вин.

2. Организация рабочего места бармена для демонстрации приготовления и подачи коктейлей группы «Сауэр».

3. Заполнение бланка технологической карты для приготовления коктейлей группы «Глинтвейн»: «Зимний», «Застольный», «Шаганэ».

____________________________

Задание 1 оценивается в 1 балл

Задание 2 оценивается в 2 балла

Задание 3 оценивается в 2 балла

Преподаватель профессионального

образования: _____ Е. С. Резниченко

____________________________________________________________________

ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ РЕСПУБЛИКИ КРЫМ

«КЕРЧЕНСКИЙ ПОЛИТЕХНИЧЕСКИЙ КОЛЛЕДЖ»

СОГЛАСОВАНО Председатель ЦМК преподавателей и мастеров профессионального образования __________/ Т. Ф. Иванова	ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ по программе промежуточной аттестации по МДК 02.01. Организация и технология обслуживания в барах, буфетах	№ билета	Профессия
		14	43.01.01.

1. Карта коктейлей – общая характеристика. Оформление карты коктейлей.

2. Организация рабочего места бармена для демонстрации приготовления и подачи коктейлей группы «Эгг-ног».

3. Заполнение бланка технологической карты для приготовления коктейлей группы «Крюшон»: «Крюшон из красного вина», «Вишневый крюшон», «Юбилейный».

____________________________

Задание 1 оценивается в 1 балл

Задание 2 оценивается в 2 балла

Задание 3 оценивается в 2 балла

Преподаватель профессионального

образования: _____ Е. С. Резниченко

ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ РЕСПУБЛИКИ КРЫМ

«КЕРЧЕНСКИЙ ПОЛИТЕХНИЧЕСКИЙ КОЛЛЕДЖ»

СОГЛАСОВАНО Председатель ЦМК преподавателей и мастеров профессионального образования __________/ Т. Ф. Иванова	ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ по программе промежуточной аттестации по МДК 02.01. Организация и технология обслуживания в барах, буфетах	№ билета	Профессия
		15	43.01.01.

1. Методы и формы обслуживания потребителей в барах разных типов. Стили работы бармена.

2. Организация рабочего места бармена для демонстрации приготовления и подачи коктейлей группы «Тодди».

3. Заполнение бланка технологической карты для приготовления коктейлей группы «Эгг-ног»: «Персиковый эгг-ног», «Клубничный эгг-ног», «Медовый спас».

____________________________

Задание 1 оценивается в 1 балл

Задание 2 оценивается в 2 балла

Задание 3 оценивается в 2 балла

Преподаватель профессионального

образования: _____ Е. С. Резниченко

____________________________________________________________________

ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ РЕСПУБЛИКИ КРЫМ

«КЕРЧЕНСКИЙ ПОЛИТЕХНИЧЕСКИЙ КОЛЛЕДЖ»

СОГЛАСОВАНО Председатель ЦМК преподавателей и мастеров профессионального образования __________/ Т. Ф. Иванова	ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ по программе промежуточной аттестации по МДК 02.01. Организация и технология обслуживания в барах, буфетах	№ билета	Профессия
		16	43.01.01.

1. Правила профессионального поведения бармена.

2. Организация рабочего места бармена для демонстрации приготовления и подачи коктейлей группы «Глинтвейн».

3. Заполнение бланка технологической карты для приготовления коктейлей группы «Щербет»: «Какао», «Зефир», «Вишенка».

____________________________

Задание 1 оценивается в 1 балл

Задание 2 оценивается в 2 балла

Задание 3 оценивается в 2 балла

Преподаватель профессионального

образования: _____ Е. С. Резниченко

ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ РЕСПУБЛИКИ КРЫМ

«КЕРЧЕНСКИЙ ПОЛИТЕХНИЧЕСКИЙ КОЛЛЕДЖ»

СОГЛАСОВАНО Председатель ЦМК преподавателей и мастеров профессионального образования __________/ Т. Ф. Иванова	ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ по программе промежуточной аттестации по МДК 02.01. Организация и технология обслуживания в барах, буфетах	№ билета	Профессия
		17	43.01.01.

1. Основной этап обслуживания в баре.

2. Организация рабочего места бармена для демонстрации приготовления и подачи коктейлей группы «Грог».

3. Заполнение бланка технологической карты для приготовления коктейлей группы «Дейзи»: «Клюквенный», «Лимонный», «Вишневая бомба».

____________________________

Задание 1 оценивается в 1 балл

Задание 2 оценивается в 2 балла

Задание 3 оценивается в 2 балла

Преподаватель профессионального

образования: _____ Е. С. Резниченко

____________________________________________________________________

ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ РЕСПУБЛИКИ КРЫМ

«КЕРЧЕНСКИЙ ПОЛИТЕХНИЧЕСКИЙ КОЛЛЕДЖ»

СОГЛАСОВАНО Председатель ЦМК преподавателей и мастеров профессионального образования __________/ Т. Ф. Иванова	ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ по программе промежуточной аттестации по МДК 02.01. Организация и технология обслуживания в барах, буфетах	№ билета	Профессия
		18	43.01.01.

1. Расчет с посетителями.

2. Организация рабочего места бармена для демонстрации приготовления и подачи коктейлей группы «Джулеп».

3. Заполнение бланка технологической карты для приготовления коктейлей группы «Слинг»: «Сингапур», «Оригинальный», «Бурбон».

____________________________

Задание 1 оценивается в 1 балл

Задание 2 оценивается в 2 балла

Задание 3 оценивается в 2 балла

Преподаватель профессионального

образования: _____ Е. С. Резниченко

ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ РЕСПУБЛИКИ КРЫМ

«КЕРЧЕНСКИЙ ПОЛИТЕХНИЧЕСКИЙ КОЛЛЕДЖ»

СОГЛАСОВАНО Председатель ЦМК преподавателей и мастеров профессионального образования __________/ Т. Ф. Иванова	ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ по программе промежуточной аттестации по МДК 02.01. Организация и технология обслуживания в барах, буфетах	№ билета	Профессия
		19	43.01.01.

1. Классификация смешанных напитков и коктейлей.

2. Организация рабочего места бармена для демонстрации приготовления и подачи коктейлей группы «Крюшон».

3. Заполнение бланка технологической карты для приготовления коктейлей группы «Кулер»: «Кармелита», «Панама», «Лонг айлендАйсТи».

____________________________

Задание 1 оценивается в 1 балл

Задание 2 оценивается в 2 балла

Задание 3 оценивается в 2 балла

Преподаватель профессионального

образования: _____ Е. С. Резниченко

____________________________________________________________________

ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ РЕСПУБЛИКИ КРЫМ

«КЕРЧЕНСКИЙ ПОЛИТЕХНИЧЕСКИЙ КОЛЛЕДЖ»

СОГЛАСОВАНО Председатель ЦМК преподавателей и мастеров профессионального образования __________/ Т. Ф. Иванова	ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ по программе промежуточной аттестации по МДК 02.01. Организация и технология обслуживания в барах, буфетах	№ билета	Профессия
		20	43.01.01.

1. Оформление коктейлей.

2. Организация рабочего места бармена для демонстрации приготовления и подачи коктейлей группы «Пунш».

3. Заполнение бланка технологической карты для приготовления коктейлей группы «Рикки»: «Водка-рикки», «Пожарная машина», «Тихий шторм».

____________________________

____________________________

Задание 1 оценивается в 1 балл

Задание 2 оценивается в 2 балла

Задание 3 оценивается в 2 балла

Преподаватель профессионального

образования: _____ Е. С. Резниченко

ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ РЕСПУБЛИКИ КРЫМ

«КЕРЧЕНСКИЙ ПОЛИТЕХНИЧЕСКИЙ КОЛЛЕДЖ»

СОГЛАСОВАНО Председатель ЦМК преподавателей и мастеров профессионального образования __________/ Т. Ф. Иванова	ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ по программе промежуточной аттестации по МДК 02.01. Организация и технология обслуживания в барах, буфетах	№ билета	Профессия
		21	43.01.01.

1. Вкусоароматические компоненты смешанных напитков и коктейлей.

2. Организация рабочего места бармена для демонстрации приготовления и подачи коктейлей группы «Дейзи».

3. Заполнение бланка технологической карты для приготовления коктейлей группы «Швеппес»: «Швеппес-Реми», «Биттер Глэм», «Нео Русский».

____________________________

Задание 1 оценивается в 1 балл

Задание 2 оценивается в 2 балла

Задание 3 оценивается в 2 балла

Преподаватель профессионального

образования: _____ Е. С. Резниченко

____________________________________________________________________

ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ РЕСПУБЛИКИ КРЫМ

«КЕРЧЕНСКИЙ ПОЛИТЕХНИЧЕСКИЙ КОЛЛЕДЖ»

СОГЛАСОВАНО Председатель ЦМК преподавателей и мастеров профессионального образования __________/ Т. Ф. Иванова	ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ по программе промежуточной аттестации по МДК 02.01. Организация и технология обслуживания в барах, буфетах	№ билета	Профессия
		22	43.01.01.

1. Смягчающе-сглаживающие компоненты смешанных напитков и коктейлей.

2. Организация рабочего места бармена для демонстрации приготовления и подачи коктейлей группы «Фрозен».

3. Заполнение бланка технологической карты для приготовления коктейлей группы «Коблер»: «Вишневый», «Фруктово-ягодный», «Пражский».

____________________________

Задание 1 оценивается в 1 балл

Задание 2 оценивается в 2 балла

Задание 3 оценивается в 2 балла

Преподаватель профессионального

образования: _____ Е. С. Резниченко

ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ РЕСПУБЛИКИ КРЫМ

«КЕРЧЕНСКИЙ ПОЛИТЕХНИЧЕСКИЙ КОЛЛЕДЖ»

СОГЛАСОВАНО Председатель ЦМК преподавателей и мастеров профессионального образования __________/ Т. Ф. Иванова	ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ по программе промежуточной аттестации по МДК 02.01. Организация и технология обслуживания в барах, буфетах	№ билета	Профессия
		23	43.01.01.

1. Основные компоненты смешанных напитков и коктейлей.

2. Организация рабочего места бармена для демонстрации приготовления и подачи коктейлей группы «Физ».

3. Заполнение бланка технологической карты для приготовления коктейлей группы «Сангари»: «Мечта», «Черный бархат», «Светлый бархат».

____________________________

Задание 1 оценивается в 1 балл

Задание 2 оценивается в 2 балла

Задание 3 оценивается в 2 балла

Преподаватель профессионального

образования: _____ Е. С. Резниченко

____________________________________________________________________

ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ РЕСПУБЛИКИ КРЫМ

«КЕРЧЕНСКИЙ ПОЛИТЕХНИЧЕСКИЙ КОЛЛЕДЖ»

СОГЛАСОВАНО Председатель ЦМК преподавателей и мастеров профессионального образования __________/ Т. Ф. Иванова	ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ по программе промежуточной аттестации по МДК 02.01. Организация и технология обслуживания в барах, буфетах	№ билета	Профессия
		24	43.01.01.

1. Заключительный этап обслуживания в баре.

2. Организация рабочего места бармена для демонстрации приготовления и подачи коктейлей группы «Флип».

3. Заполнение бланка технологической карты для приготовления коктейлей группы «Смэш»: «Русский смэш», «ром смэш», «Джин смэш».

____________________________

Задание 1 оценивается в 1 балл

Задание 2 оценивается в 2 балла

Задание 3 оценивается в 2 балла

Преподаватель профессионального

образования: _____ Е. С. Резниченко

ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ РЕСПУБЛИКИ КРЫМ

«КЕРЧЕНСКИЙ ПОЛИТЕХНИЧЕСКИЙ КОЛЛЕДЖ»

СОГЛАСОВАНО Председатель ЦМК преподавателей и мастеров профессионального образования __________/ Т. Ф. Иванова	ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ по программе промежуточной аттестации по МДК 02.01. Организация и технология обслуживания в барах, буфетах	№ билета	Профессия
		25	43.01.01.

1. Отчетность бармена и контроль за работой бара.

2. Организация рабочего места бармена для демонстрации приготовления и подачи коктейлей группы «Кордиал».

3. Заполнение бланка технологической карты для приготовления коктейлей группы «Фрозен»: «Банановый дайкири», «Голубая Маргарита», «Замороженная Маргарита».

____________________________

Задание 1 оценивается в 1 балл

Задание 2 оценивается в 2 балла

Задание 3 оценивается в 2 балла

Преподаватель профессионального

образования: _____ Е. С. Резниченко

Краткое описание документа:

Данный пакет документов включает: экзаменационные вопросы и экзаменационные билеты по междисциплинарному курсу МДК 02.01. Организация и технология обслуживания в барах, буфетах по профессия 43.01.01.Официант, бармен

Для экзаменационных юилетов формируется отдельный документ: конверт формата А4 на который приклеивается титульный лист, а внутрь конверта помещаются билеты