Формативные задания к уроку "Питательные вещества в составе продуктов питания Практическая работа № 4 «Определение питательных веществ в составе пищи»" Раздел 7.4A Химические элементы и соединения в организме человека

Раздел Тема	7.4A    Химические элементы и соединения в организме человека Питательные вещества в составе продуктов питания Практическая работа № 4 «Определение питательных веществ в составе пищи»
Цель обучения	7.5.1.1 - понимать продукты питания как совокупность химических веществ 7.5.1.2 - знать и уметь определять некоторые питательные вещества: углеводы (крахмал), белки, жиры
Уровень мыслительных навыков	Знание, понимание Применение
Критерий оценивания	понимают продукты питания как совокупность химических веществ знают и умеют определять некоторые питательные вещества: углеводы (крахмал), белки, жиры
Практическая работа №4 «Определение питательных веществ в составе пищи» Цели: _______________________________________________________________________ (отвечает вопрос «Что сделать?»: доказать, установить, получить, сравнить и т.д.). Оборудование: фильтровальная бумага, спиртовка, химический стакан - 3 шт, пробирки – 3 шт, стеклянная палочка. Реактивы и материалы: семя подсолнечника (кусочек ядра грецкого ореха), корочка апельсина (другого цитрусового плода), мука, вода, белок куриного яйца, раствор щелочи (КОН или NаОН), раствор медного купороса (CuSO4), раствор нитрата серебра (AgNO3), раствора аммиака (NH4OH), подсолнечное масло, раствора хлорида железа (III) FeCl3.     Ход работы: Название и описание опыта Наблюдения. Выводы 1. Определение жира. На лист фильтровальной бумаги положите семя подсолнечника или кусочек ядра грецкого ореха и раздавите его. Какое вещество входит в состав семени подсолнечника или кусочка ядра грецкого ореха? 2. Определение эфирного масла Резко согнув корочку апельсина или другого цитрусового плода, выдавите небольшое количество эфирного масла на пламя спиртовки Каким свойством обладают эфирные масла? 3. Определение углевода - крахмала Из муки и небольшого количества воды замесите тесто. Поместите его в марлю и промойте тщательно в стакане  воды. К полученному раствору добавьте несколько капель настойки йода. О чем свидетельствует появление сине-фиолетового окрашивания? 4. Определение белка Белок куриного яйца разведите в 0,5 л воды. Отлейте в химический стакан 10 мл раствора белка и добавьте к нему 10 мл раствора щелочи (КОН, или NаОН), и по каплям 1% раствор медного купороса (CuSO4). Перемешайте  стеклянной палочкой. О чем свидетельствует появление фиолетовой окраски? 5. Определение углевода – глюкозы. В первой пробирке приготовьте водный раствор мёда. Во вторую пробирку поместите 2 мл 0.1М раствора нитрата серебра и добавьте несколько капель 1% раствора аммиака до изменения цвета раствора. В пробирку с раствором мёда прилить содержимое второй пробирки. Поместить пробирку в стакан с горячей водой. О чем свидетельствует реакция серебряного зеркала 6. Определение витамина С – таблетку аскорбиновой кислоты растворите в 100 мл воды. Добавьте несколько капель йодной настойки. О чем это свидетельствует? 7. Определение витамина A - В пробирку налейте 1мл подсолнечного масла и добавьте несколько капель 1% раствора хлорида железа (III) FeCl3. О чем это свидетельствует? Дескрипторы: выполняют работу по инструкции, с соблюдением правил ТБ определяют качественные реакции на основные питательные вещества и витамины. описывают наблюдения делают выводы.
Тестовое задание 1 Даны продукты питания. Укажите основные питательные вещества, которые в них содержатся: Мясо баранина - ______________________________________________________________ Масло оливковое - ____________________________________________________________ Хлеб - _______________________________________________________________________ Мандарин - __________________________________________________________________ Семена подсолнечника - _______________________________________________________ Яйца - _______________________________________________________________________
Дескрипторы: Определяют состав продуктов питания.
Тестовое задание 2 В 100 г сухого белого риса содержится почти 73 г крахмала. Опишите опыт, с помощью которого можно определить содержание крахмала в рисе: __________________________________________________________________________________________________________________________________________________________ Что при этом можно наблюдать?_________________________________________________
Дескрипторы: Знают способы определения крахмала в продуктах питания Описывают ход проведения эксперимента
Тестовое задание 3 С помощью йодной настойки проведите обнаружение крахмала в картофеле, макаронных изделиях, майонезе, йогурте, вареном мясе или рыбе, рисовой крупе Сделайте выводы о содержании крахмала в продуктах питания.
Дескрипторы: Знают способы определения крахмала в продуктах питания
***Тестовое задание 4 Изучите несколько этикеток  пищевых упаковок продуктов майонез, кетчуп, плавленый сыр, йогурты, паштет, мороженое, чипсы, сухарики солёные, лапша и супы быстрого приготовления, различные приправы, жевательная резинка, шоколадные батончики («Пикник», «Сникерс»), газированные напитки (пепси-кола, фанта, кока-кола, тархун и т.д.), продукты детского питания: творожки, пюре (фруктовые и мясные). Определите ингредиенты, входящие в их состав. Выберите  пищевые доба­вки. Оцените, насколько безопасны эти продукты питания. Исследуемый продукт Добавка (название или код) Цель добавки Другая информация о добавке Е1**(красители) 1. Для восстановления природного цвета, утраченного в процессе обработки и хранения. 2. Для окрашивания бесцветных продуктов. 3. Для повышения интенсивности цвета. 4. При подделке продуктов. 1. Натуральные красители, сырьё для них – ягоды, цветы, листья, корнеплоды (например, бета-каротин или краситель из шиповника). 2. Синтетические красители, не имеют вкуса, не содержат витаминов, дают яркие цвета (например, фуксин кислый, индигокармин, родамин С, тартразин) Среди синтетических красителей практически нет безопасных. Е2** (консерванты) 1. Увеличение срока годности, предотвращения порчи продуктов под действием микроорганизмов. 2. Заготовка продуктов впрок, доставка их в труднодоступные районы. Угнетение роста плесневых грибков, дрожжей, аэробных и анаэробных бактерий. 1. В домашних условиях – соль, сахар, уксус (они меняют вкус продукта). 2. Промышленные консерванты – сернистая, сорбиновая, бензойная кислоты, сорбит калия, бензоат натрия, соединения серы (практически не модифицируют вкус продукта). 3. Антибиотики-консерванты (для транспортировки мяса и рыбы). Сорбиновая кислота угнетает ферментные системы организма. Бензойная кислота плохо переносится маленькими детьми. Соединения серы токсичны. Бензоат натрия – аллерген. Антибиотики вызывают нарушения необходимого соотношения микрофлоры в кишечнике, провоцируют кишечные болезни. Е3** (антиокислители) 1. Защита жиросодержащих продуктов от прогоркания. 2. Остановка самоокисления продуктов. 1. Природные – аскорбиновая кислота, токоферолы в растительном масле. 2. Синтетические – бутилоксианизол и бутилокситолуол. Е4** (загустители) 1. Получение продуктов с нужной консистенцией, улучшение и сохранение их структуры. 2. Использование в производстве мороженого, желе, консервов, майонеза. 1. Натуральные – желатин, крахиал, пектин, агар, карраген. 2. Полусинтетические – целлюлоза, модифицированный крахмал. Впитывают вещества, независимо от их полезности или вредности, могут нарушить всасывание минеральных веществ, являются лёгкими слабительными. Е5** (эмульгаторы) 1. Создание консистенции пищевого продукта, его вязкости. 2. Использование в производстве маргарина, кулинарного жира, колбасного фарша, в кондитерских и хлебобулочных изделиях (не дают им быстро черстветь). 1. Натуральные – яичный белок, природный лецитин. 2. Синтетические – фосфаты кальция и аммония, фосфорная кислота. Использование фосфатов может привести к нарушению баланса между фосфором и кальцием, плохо усваивается кальций, способствует развитию остеопороза. Е6** (усилители вкуса) 1. Усиление выраженного вкуса и аромата. 2. Придание ощущения жирности низкокалорийным йогуртам и мороженому. 3. Смягчение резкого вкуса уксусной кислоты и остроты в майонезе. 4. Подсластители. 1. Натуральные – получают из натурального сырья. 2. Идентичные натуральным – искусственные соединения, имитирующие ароматы натуральных продуктов. 3. Искусственные – не имеют аналога в природе: глутаминовая кислота, мальтол, глютамат натрия. 4. Подсластители, содержащие калории: сорбит, ксилит; некалорийные: сахарин, сахарол, аспартам. Полезные добавки: Е100 – куркумины. Помогают контролировать вес. Е101 – рибофлавин- витамин В2. Принимает активное участие в синтезе гемоглобина и обмене веществ. Е160d – ликопин. Укрепляет иммунитет. Е270 – молочная кислота. Обладает антиоксидантными свойствами. Е300 – аскорбиновая кислота - витамин С. Помогает повысить иммунитет, улучшает состояние кожи и приносит много пользы. Е322 – лецитин. Он поддерживает иммунитет, улучшает качество желчи и процессы кроветворения. Е440 – пектины. Очищают кишечник. Е916 – йодат кальция. Применяется для обогащения йодом продуктов питания. Нейтральные пищевые добавки – относительно безвредные Е140 – хлорофилл. Растения обретают зеленый цвет. Е162 – бетанин – краситель красного цвета. Его добывают из свеклы. Е170 – карбонат кальция - обычный мел. Е202 – сорбит калия. Является природным консервантом. Е290 – углекислый газ, помогает превратить обычный напиток в газированный. Е500 – пищевая сода. Вещество можно считать относительно безвредным, поскольку в больших количествах оно способно негативно влиять на кишечник и желудок. Е913 – ланолин, используется как глазирующий агент, особенно он, востребован в кондитерской промышленности.
Тестовое задание 5. Проведите анализ пищевых продуктов в кухне или холодильнике. Запишите в таблицу продукты и питательные вещества, которые в них содержаться: Пищевые продукты Питательные вещества
Дескрипторы: Определяют, какие пищевые добавки могут входить в состав питательных веществ, и какое влияние они оказывают на организм человека.