Инструкционно -технологическая карта "Картофельнач запеканка"

Инструкционно-технологическая карта

Наименование сырья	Брутто (г.)	Нетто (г.)
Картофель	240	180
Масса протертого картофеля	-	175
Для фарша:
Капуста белокочанная или капуста квашеная или свежие белые грибы или грибы сушеные или шампиньоны свежие	50/40* 57/40* 61/46* 15/15* 99/75*	30 30 30 30 30
Лук репчатый	24/20	10
Маргарин столовый	10	10
Масса фарша	-	40
Сметана	5	5
Сухари	5	5
Масса полуфабриката	-	225
Масса запеканки	-	200
Сметана	20	20
Выход	-	220

Р. № 353 Приготовление картофельной запеканки

Способ приготовления: сваренный картофель обсушивают и в горячем состоянии протирают, перемешивают, затем картофельную массу делят пополам. Одну половину кладут на смазанный жиром и посыпанный сухарями противень слоем 2 см, равномерно распределяют на нем фарш, который покрывают оставшейся картофельной массой. Поверхность изделия разравнивают, смазывают сметаной, ложкой наносят узор, посыпают сухарями, сбрызгивают жиром и запекают.

Для приготовления фарша: нарезанную соломкой или нарубленную капусту обжаривают,  лук репчатый пассеруют, сушеные вареные грибы или свежие белые или шампиньоны нарезают соломкой или ломтиками, слегка обжаривают. Капусту или грибы, пассерованный лук смешивают , добавляют перец. Можно добавить зелень петрушки или укропа (5 г нетто).

Готовую запеканку режут на порции, при отпуске поливают сметаной или соусом томатным, сметанным или грибным.

Соус можно подать отдельно.