ИНТЕГРИРОВАННОЕ ЗАНЯТИЕ Тема: «УЧЕТ СЫРЬЯ И ГОТОВОЙ КУЛИНАРНОЙ ПРОДУКЦИИ НА ПРОИЗВОДСТВЕ» по дисциплинам "Техническое оснащение и организация рабочего места", "Информатика и ИКТ"

Государственное бюджетное образовательное учреждение

Технологический колледж №14

ОТКРЫТЫЙ УРОК

по МДК «Техническое оснащение и организация рабочего места»

Тема: УЧЕТ СЫРЬЯ И ГОТОВОЙ КУЛИНАРНОЙ ПРОДУКЦИИ НА ПРОИЗВОДСТВЕ

Авторы:

преподаватель специальных дисциплин  Федотова И.Ю.

преподаватель «Информатики и ИКТ», Савельева Л.И.

Москва

ПЛАН

ИНТЕГРИРОВАННОГО ЗАНЯТИЯ

Тема: «УЧЕТ СЫРЬЯ И ГОТОВОЙ КУЛИНАРНОЙ  ПРОДУКЦИИ НА ПРОИЗВОДСТВЕ»

по дисциплинам "Техническое оснащение и организация рабочего места",  "Информатика и ИКТ"

Вид занятия: теоретическое занятие в аудитории №56, практическое занятие в компьютерной аудитории №25,36 и  лаборатории технологии приготовления пищи (1 этаж).

Тип занятия: деловая игра - формирования теоретических и практических умений в области решения профессиональных задач с использованием информационных технологий.

Цели занятия:

1.     Формирование профессиональных компетенций согласно требованиям к уровню знаний и умений для ОП 03 НПО 260807.01

  в области:

·        закрепления и демонстрации знаний по учету сырья и готовых изделий на производстве;

·        закрепления и демонстрации знаний по устройству и назначению  технологического оборудования (пароконвектомата);

·        закрепления и демонстрации умений безопасного использования теплового оборудования (пароконвектомата);

·        закрепления и демонстрации умений при организации рабочего места для выполнения технологических операций при приготовлении омлета;

·        закрепления и демонстрации умений по учету сырья и готовой продукции, оформлению форм ОП – 1, ОП – 2, ОП – 3, с использованием технологии работы с интерактивной доской;

·        закрепления и демонстрации умений по поиску информации  в Интернет;

·        закрепления и демонстрации умений по оформлению ОП – 1, ОП – 2, ОП – 3, с использованием ИКТ при обработке данных в среде текстового редактора M. WORD, M. Excel.

2. Формирование общих компетенций обучающихся:

·       ОК 2 - организовывать собственную деятельность исходя из цели и способов ее достижения (правильно рассчитывать время на выполнение этапов практического занятия, выстраивать алгоритм выполняемых действий, в соответствии с профессиональной задачей, использовать материально-техническое обеспечение урока для решения профессиональных задач);

·       ОК 3 - нести ответственность за результаты собственной деятельности (нести ответственность за правильность составления нормативных документов, проявлять внимание, аккуратность при работе на ПК);

·        ОК 4 - использовать информационно-коммуникационные технологии в процессе обучения в области:

1.                 Обработки данных в программе M. Word   (уметь: запускать  программу  WORD  и  выходить  из   нее;  загружать документ  для обработки в WORD и сохранять его на внешних носителях и в папке Public, создавать бумажную копию; вводить текст и редактировать его; работать в таблице, содержащую заданное число строк и столбцов; перемещаться по таблице; устанавливать ширину столбца; заполнять таблицу текстом; создавать границу и заливку ячеек; удалять таблицу; вставлять  текст, вставлять в таблицу клип, рисунок; масштабировать рисунок);

2.                 Обработки данных в среде табличного процессора  Excel (уметь: запустить M. Excel и выйти из нее; загрузить файл – рабочую книгу Excel – и сохранить его на диске; правильно вводить в ячейки программы числа (в разных форматах), тексты и формулы; регулировать размеры ячеек; форматировать тексты; вставлять и удалять строки и столбцы; объединять ячейки; правильно применять команды процессора M. Excel; правильно сохранять файлы и рабочие области; перекладывать математические формулы, записанные в обычной математической нотации, на уровень Excel);

3. Составления компьютерных презентаций в программе  Power Point (приводить примеры реализации деловой, иллюстративной, научной и инженерной графики; опознавать форматы наиболее распространенных растровых и векторных графических файлов; запускать программу и выходить из нее; ориентироваться на слайдах, выбирать команды; управлять атрибутами изображения; вставлять клипы, рисунки, музыку, видеоматериал; использовать анимацию; менять дизайн; управлять просмотром презентации);

4.                 Работы с поисковыми системами (запускать программу и выходить из нее; ориентироваться в программе, находить информацию, изображения, копировать клипы, рисунки, музыку, видеоматериал в документ);

·       ОК 5 - работать в команде, эффективно взаимодействовать с коллегами (работа в паре, совместное участие в выполнении некоторых этапов занятия, согласование действий и объема работ при работе в паре; оценка работы коллеги и взаимопомощь в процессе работы, оценка коэффициента трудового участия при работе в паре);

·       ОК 6 - анализировать текущую ситуацию, осуществлять оценку и коррекцию собственной деятельности с учетом критериев оценки  выполнения заданий (выявление ошибок в процессе выполнения заданий, исправление ошибок, оценка объема выполненных заданий);

Задачи практического занятия:

1.            Произвести оценку теоретических знаний по теме  «Учет сырья и готовой кулинарной   продукции на производстве» – 1 этап

-  заполнение форм ОП – 1, ОП – 2, ОП – 3,  решение профессиональных задач (по результатам).

2.            Работа с сетевыми ресурсами Public на north на 2 этапе (открыть папку Public на north, открыть папку группы, открыть документ M. Word, сохранить файл, выдать на печать файлов в Microsoft Word)

- Работа в программе Microsoft Word при выполнении заданий 2 этапа практического занятия (открытие файла, набор информации, вход в поисковые системы интернета, поиск изображения пароконвектомата, вставка в документ изображения; сохранение файла, вывод на печать).

- Работа в программе табличного процессора  Microsoft Excel (уметь: запустить M. Excel и выйти из нее; загрузить файл – рабочую книгу Excel – и сохранить его на диске; правильно вводить в ячейки программы числа (в разных форматах), тексты и формулы; регулировать размеры ячеек; форматировать тексты; вставлять и удалять строки и столбцы; объединять ячейки; правильно применять команды процессора M. Excel; правильно сохранять файлы и рабочие области; перекладывать математические формулы, записанные в обычной математической нотации, на уровень Excel).

3.            Произвести оценку теоретических знаний на 3 этапе по темам:

- Работа производства;

- Техника безопасности на рабочем месте;

- Работа пароконвектомата;

- Тест по техническому оснащению.

4.            Подведение итогов урока:

ü Сбор результатов освоения ПК и ОК на практическом занятии для оценки студента преподавателями.

Формы и методы освоения ПК и ОК:

Формы освоения ПК:

      1.   Индивидуальные: консультации преподавателя в процессе решения профессиональных задач – на 1,2,3 этапе; мониторинг освоенных действий, умений, знаний при заполнении маршрутного листа при сборе результатов освоения ПК и ОК.

2.     Фронтальные: объяснения преподавателем задач по освоению ПК на каждом этапе работы.

3.   Репродуктивной деятельности обучающихся по самостоятельной отработке практических умений (взаимодействие между двумя обучающимися, которые могут обсуждать задачу, осуществлять взаимообучение и взаимоконтроль действий друг друга в процессе  решения профессиональных задач – 1, 2, 3 этапы, а также при выполнении задания для самостоятельной внеаудиторной работы по составлению компьютерной презентации – 4 этап).

4.     Иллюстрационно - демонстрационные – демонстрация слайдов с задачами и критериями оценки выполнения каждого этапа занятия (мотивация обучающихся).

Ресурсы:

1.     ПК, программа MS  WORD, программа Power Point, INTERNET.

2.     Мультимедийный проектор,

3.     Экран,

4.     Принтер

5.     Рекомендации по выполнению практического занятия.

6.     Материалы для коррекции знаний в электронном и печатном виде.

7.     Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий (1996, 1997 гг.).

8.     Унифицированные формы первичной учетной документации.

Домашнее задание:

Подготовить презентацию теплового оборудования по следующему плану:

- виды теплового оборудования (жарочные шкафы, электроплиты, фритюрницы, электрокотлы, электросковороды с изображениями);

- назначение, краткая характеристика, принцип работы; 

- использование на предприятиях общественного питания.

Ход деловой игры:

1.       Организационная часть: проверка посещаемости занятия (заполнение рапортички), объявление темы занятия, формирование учебных пар, объявление целей и задач занятия, объяснение условий использования дидактических материалов (методических рекомендаций)

2.       Проверка домашнего задания

Преподаватель Ирина Юрьевна:

Модуль «Техническое оснащение и организация рабочего места тесно связан и, как  вы сами могли в этом убедиться, с таким модулем как  «Физиология питания с основами товароведения», - потому что мы с вами рассматривали товароведную характеристику колбасных изделий и на слайсере нарезали колбасу; для яйца и яичных продуктов – использовали овоскоп и т.д. Этот модуль связан и общеобразовательными дисциплинами такими как  «Информатика  и ИКТ», поэтому сегодня в компьютерной аудитории мы с вами будем использовать Интернет, создавать и распечатывать документы, используемые на предприятиях индустрии питания.

На прошлом занятии, в качестве опережающего  домашнего задания,  вам было предложено:

1.     Составить меню обеда (включить блюдо «Омлет натуральный»);.

2.     Найти материал «Подготовка к использованию куриных яиц».

Технолог производства читает материал (Приложение №1).

1 ЭТАП

На выполнение 1 этапа дается 45 минут.

Преподаватель Ирина Юрьевна:

Ребята! Прежде чем приступить к объяснению нового материала, посмотрите видеоролик про первобытных людей (интерактивная доска)

Преподаватель Ирина Юрьевна:

представляем вам действующие лица в деловой игре:

1. Директор предприятия (М....)

2. Заместитель директора (Р....)

3.Заведующий производством (А....)

4.Заместитель заведующего производство (К....)

5.Менеджер-  с обязанностями инженера по  технике безопасности) (К......)

6.Технолог производства (С....)

7.  Кладовщик (В....)

8. Менеджер по снабжению (Л.... ) 

9. 1 Бригада поваров: (Г....)

  10. 2 Бригада поваров ( Д....   )

  11. 3 Бригада поваров ( А.... )

  12. 4 Бригада поваров ( К....)

  13. 5 Бригада поваров ( И....)

  14. 6 Бригада поваров (К....)

Преподаватель распределяет студентов на учебные пары, они получают папку с заданиями.

Действия обучающихся и преподавателя по выполнению 1 этапа теоретического занятия:

Объяснение нового материала

Преподаватель Ирина Юрьевна:

Уважаемые студенты, очень внимательно прослушаем новую тему: «УЧЕТ СЫРЬЯ И ГОТОВОЙ КУЛИНАРНОЙ  ПРОДУКЦИИ НА ПРОИЗВОДСТВЕ»

(на интерактивной доске идет голосовое объяснение нового материала с показом форм общественного питания).

Итак , вы прослушали информацию, а для ее закрепления мы практически попробуем разобрать материал на интерактивной доске.

1 –ый студент(ка) заполняет на интерактивной доске бланк ОП - 02

«План  - меню».

2 – ой студент(ка) заполняет на интерактивной доске бланк ОП – 03 «Требование в кладовую».

3 – й студент(ка) заполняет на интерактивной доске бланк ОП – 04 «Накладная».

Остальные студенты в папках заполняют форму вручную.

Преподаватель Ирина Юрьевна:

Так как сегодня на 3 этапе нашей практической работы  вы будете работать с таким тепловым оборудованием как пароконвектомат,  то мы с вами посмотрим принцип работы пароконвектомата (просмотр видеоролика).

Рейтинг этапа:

Критерии оценки	Баллы	И.Ю. Федотова
		Номера
		1	2	3	4	5	6	7	8	9	10	11	12
Внешний вид	5 баллов
Выполнение домашнего задания	3-5 баллов
Умение правильно заполнить форму  ОП – 2 на интерактивной доске	3-5 баллов
Умение правильно заполнить форму  ОП – 3 на интерактивной доске	3-5 баллов
Умение правильно заполнить форму  ОП – 4 на интерактивной доске	3-5 баллов
Умение правильно заполнить формы ОП-2,3,4 с интерактивной доски	5 баллов

30 - 29 баллов оценка 5;

28 – 16 оценка 4;

15-13 оценка 3.

После просмотра видеоролика мы с вами переходим ко 2 этапу, который будет проходить в кабинете «Информатики».

2 ЭТАП

Кабинет Информатики №25, 36

Преподаватель Любовь Ивановна

инструктаж по соблюдению в процессе работы на ПК безопасных условий труда.

2 этап занятия – решение производственных задач:

Ø оформить формы учетной документации ОП – 1, ОП – 2, ОП – 3,  с использованием  программы MS Excel, Word;

Ø Проработать материал по теме: «Пароконвектоматы»;

Ø Ответить на поставленные вопросы;

Ø Найти изображение пароконвектомата и скопировать в документ .

На выполнение 2 этапа дается 30 минут.

Действия обучающихся и преподавателя по выполнению 2 этапа практического занятия:

1)      Для выполнения 2 этапа открыть папку Public.

2)       Открыть папку  

3)      Открыть папку под своей фамилией

4)      Открыть файл Microsoft Excel ОП – 2, заполнить документ по образцу, произвести расчет по формуле.

Ø Открыть ярлык формы ОП – 3, заполнить документ по образцу, сохранить файл.

5)      Открыть файл Microsoft Word ОП – 4, заполнить документ по образцу, сохранить файл.

6)      Открыть файл Microsoft Word Пароконвектомат. Внимательно прочитать. Ответить на поставленные вопросы.

Ø Открыть любую поисковую систему, вставить изображение пароконвектомата, сохранить файл:

Ø

Ø

Преподаватель Любовь Ивановна выводит на печать работы студентов.

Критерии оценки 2 этапа:

Критерии оценки	Баллы	Л.И.Савельева
		Номера
		1	2	3	4	5	6	7	8	9	10	11	12
Умение правильно заполнять форму  ОП – 2, в программе M. Excel	3-5 баллов
Умение правильно заполнять форму  ОП – 3, в  программе M. Excel	3-5 баллов
Умение правильно заполнять форму  ОП – 4, в  программе M. Word	3-5 баллов
Умение правильно находить нужную информацию	3-5 баллов
Умение использовать информацию из сети Интернет	5 баллов

Рейтинг этапа:

25-24  балла - оценка 5

22-13  баллов - оценка 4

12-10 баллов - оценка 3

3 ЭТАП

Лаборатория технологии продукции общественного питания

Действия обучающихся и преподавателей для выполнения 3 этапа:

1)    Организация   рабочих  мест:

ü Директора;

ü Кладовщика;

ü Поваров

2)           Информация о работе производства:

o   Директора (приложение №   );

o   Зам. директора (приложение №  );

o   Технолога (приложение №  );

o   Зав. Производством (приложение №  );

o   Кладовщика (приложение №  );

Преподаватель Ирина Юрьевна:

Для получения продуктов Зав. производством должен заполнить форму ОП-03 «Требование в кладовую» - согласно составленному «ПЛАН - МЕНЮ».

Кладовщик  отпускает продукты, выписывает  документ Зав. производством «Накладную» на те продукты, которые он указал в «Требовании в кладовую».

Кладовщик: Идите получите продукты, которые Зав. производством  указал в «Требовании в кладовую».

Зав.производством: получает продукты, проверяет качество ,отдает «Требование в кладовую», расписывается в «Товарной книге кладовщика».

Кладовщик: отпуская продукцию выписывает «Накладную».

Зав.производством отдает продукты бригадам поваров, которые согласно заданию будут готовить из них блюда.

Преподаватель Ирина Юрьевна: прежде чем приступить к приготовлению блюда прослушаем Технику Безопасности.

МЕНДЖЕР (с обязанностями инженера по Технике безопасности): проводит  инструктаж на рабочем месте  (приложение №   )

Повара расписываются в журнале «Инструктаж по охране труда».

Преподаватель Ирина Юрьевна:

Уважаемые  студенты,  вы сегодня просмотрели  видеоролик  по принципу действия пароконвектомата, ответили на поставленные вопросы  на  2 этапе, а теперь практически  рассмотрим  работу пароконвектомата.

Зам. директора показывает презентацию по работе пароконвектомата.

Технолог: коллеги давайте вспомним технологию приготовления блюда «Омлет натуральный» (Приложение №   )

Зав.производством: приступаем к работе

Повара готовят «Омлет натуральный» под руководством преподавателя, мастера п/о.

Преподаватель Ирина Юрьевна:

В период, когда готовится «Омлет натуральный»,  прошу ответить на  «Тест с фрагментами».  (Приложение №   )

Зав.производством: Омлет готов, на поверхности блюда образовалась корочка, можно открыть пароконвектомат и достать блюдо.  Проверить  его готовность. Разрезать на порции.  Лопаткой разложить на разовые тарелки.

Критерии оценки :

Показатели	Баллы	Ирина Юрьевна
		Номера пар
		1 Директор Зам. директора	2 Зав. Производством Зам. зав. производством	3 Технолог Менеджер	4 Кладовщик, менеджер по снабжению	5 Повар 1 бригада	6 Повар 2 бригада
Организация рабочих мест	3-5 балла
Умение работы директора и зам.	3-5 балл
Технолога, менеджера	3-5 баллов
Умение работы Кладовщика, менеджера по снабжению	3-5 баллов
Оригинальная форма представления (умение работы в паре) Поваров 1 бригады	3-5 баллов
Оригинальная форма представления (умение работы в паре) Поваров 2 бригады	3-5 баллов

Рейтинг этапа:

30 - 29 баллов                – оценка  5

28 - 15 баллов                – оценка 4

14 - 10 баллов               – оценка 3

Подведение итогов занятия и выдача домашнего задания:

Действия обучающихся и преподавателей  по выполнению этапа занятия:

·освоение действий по формированию папки (сбор свидетельств освоения ПК и ОК на твердом носителе (вывод на печать из папки на Publik) и в электронном виде (перенос результатов выполненных этапов в электронном виде в папку на  Publik, запись на диск или флеш)).

·оглашение результатов рейтинговой оценки занятия.

Отведенное время – 3-5 мин.

Оценка сформированности знаний и умений:

1.     Экспертная оценка преподавателями и независимыми наблюдателями освоения умений при решении профессиональных задач  – маршрутный лист с этапами и критериями оценки этапов преподавателями.

2.     Экспертная оценка работы студентов (при работе в парах) – взаимопомощь и консультирование в процессе работы.

3.     Самооценка выполнения действий (мониторинг освоенных умений) в процессе:

·       заполнение папок;

·       коррекции собственных действий;

Вопросы для подготовки к практическому занятию:

1.     Из каких элементов состоит окно EXCEL?

2.     Как создать новую рабочую книгу?

3.     Как сохранить и открыть файл?

4.     Как исправить ошибки в тексте? Какие способы передвижения по рабочему листу вы знаете?

5.     Как быстро перейти к нужному месту на рабочем листе?

6.     Какие кнопки используются для перехода от одного листа к другому?

7.     Как открыть контекстно-зависимое  меню  для ярлычков?

8.     Как вставить, удалить, переименовать лист?

9.     Как выбрать шрифт?

10. Какие вкладки имеются в пункте меню ФОРМАТ-ЯЧЕЙКИ?

11. Как форматировать ячейки с помощью панели инструментов Форматирование?

12. Как изменить размер и цвет шрифта?

13. Как выполнить расчет по формуле?

14. Как вычислить сумму нескольких чисел по формуле автоматической суммы?

15. Как  редактировать формулу?

16. Какой приоритет имеют операторы в формулах?

17. Из каких элементов состоит окно Ворд?

18. Как создать новый документ?

19. Как сохранить и открыть файл?

20. Как исправить ошибки в тексте? Какие способы передвижения по рабочему листу вы знаете?

21. Как вставить, удалить фрагмент текста?

22. Как выбрать шрифт?

23. Как изменить размер и цвет шрифта?

Маршрутный лист практического занятия

Этапы работы		Время выполнения	Баллы за этап - max	Номера учебных пар
				1	2	3	4	5	6
Решение производственных задач	1 этап	45мин	25
	2 этап	45	30
	3 этап	45мин	60
Итого:		135мин

 

Рейтинг  учебных  пар:

ПК и ОК по теме освоены

100 – 90 баллов – «5» (отлично)

89 – 80   баллов – «4» (хорошо)

79 -60    баллов – «3» (удовлетворительно)

59 и ниже – «2» (неудовлетворительно)                     ПК и ОК не освоены

Рекомендуемая литература для подготовки:

1.     Н.А.Анфимова, Л.Л.Татарская.  Кулинария Повар, кондитер: Издательский центр «Академия», 2006 г. стр. 97-116.

2.     Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий, 1996, 1997 гг

3.     Е.В. Михеева Информатика: учебник для студ. Учреждений сред. Проф. Образования – 3-е изд., стер. – М.: Издательский центр «Академия», 2009. – 352 с.

4.     Е.В. Михеева Практикум по информатике : учеб. Пособие для студ. Учреждений сред. Проф. Образования – 7-е изд., стер. – М.: Издательский центр «Академия», 2009. – 192 с.

5.     В.А. Молодцов Информатика: тесты, задания, лучшие методики – Ростов н/Д: Феникс, 2008. – 217 с.

6.     Шитов В.Н. Самоучитель новейших компьютерных программ. – М.: ООО «Дом Слявянской книги», 2009. – 736 с.

7.     Макарова Н.В., Николайчук Г.С., Титова Ю.Ф. Информатика и ИКТ. Учебник. 10 класс. Базовый уровень – СПб.: Питер, 2008. – 256 с.: ил.

8.     Макарова Н.В., Николайчук Г.С., Титова Ю.Ф. Информатика и ИКТ. Учебник. 11 класс. Базовый уровень – СПб.: Питер, 2008. – 224 с.: ил.

9.     Фиошин М.Е., Рессин А.А., Юнусов С.М. Информатика и ИКТ – 10-11 кл. Профильный уровень.       В 2 ч. Ч. 1 :10 кл. : учеб. для образоват. Учреждений – М.: Дрофа, 2008. –          255    с.

10. Фиошин М.Е., Рессин А.А., Юнусов С.М. Информатика и ИКТ – 10-11 кл. Профильный уровень.       В 2 ч. Ч. 2 :11 кл.: учеб. для образоват. Учреждений – М. : Дрофа, 2008. –          271    с.

11. Черноскутова И.А. Информатика. Учебное пособие для среднего профессионального образования – СПб.: Питер, 2006. – 272 с.

12. Леонтьев В.П. Новейший самоучитель работы на компьютере. – М.: ОЛМА Медиа Групп, 2008. – 400 с.

13.  Острейковский В.А. Информатика. Теория и практика: Учеб. Пособие – М.: Издательство Оникс, 2008. – 608 с.

14. Свиридова М.Ю. Электронные таблицы Excel: Учеб. Пособие для нач. проф. Образования – 3-е изд., стер. – М.: Издательский центр «Академия», 2009. – 144