Методическая
разработка
«
Использование мультимедийных презентаций
на
уроке технологии в 5 классе по теме «Бутерброды».
Автор: Магомедова
Светлана Станиславовна, учитель технологии МОУ СОШ №79
В
программе по технологии в 5 классе в разделе «Кулинария» 1 урок отводится на
теорию по теме «Виды бутербродов» и 1 час на практическую работу «Изготовление
бутербродов». Использование мультимедийных презентаций не только позволяет
наглядно изложить теоретический материал, но и сэкономить время, как на
объяснение, так и на проведение практической работы. На этих уроках я использую
2 презентации: первая «Бутерброды и их виды», вторая «Изготовление открытых и
закрытых бутербродов».
Цели урока:
- Познакомить учащихся с
историей появления хлеба.
- Рассказать о классификации
бутербродов и технологии их приготовления.
- Сформировать умения при
приготовлении открытых бутербродов с соблюдением правил Т.Б. и санитарии.
- Отработать навыки в оформлении
стола.
- Развивать внимательность,
эстетический вкус при оформлении блюда и сервировки стола, умение работать
последовательно.
- Воспитывать аккуратность,
бережливость, самостоятельность.
Методы обучения:
- словесный (беседа, рассказ,
объяснение)
- наглядный (показ отдельных
приемов работы, показ слайдов)
- практический.
Методическое оснащение урока:
- мультимедийное оборудование
(слайд-программа)
- оборудование кабинета (посуда,
инвентарь).
Тип урока: Комбинированный, с мультимедийной
презентацией.
Ход урока
Организационный момент:
- приветствие, отметка
отсутствующих
- сообщение темы и цели урока.
Основная часть
Изложение новой темы
- Ребята, кто из вас знает, как появился хлеб? Какова история
его появления на нашем столе?
(дети отвечают)
- Какие поговорки о хлебе вы знаете?
(дети отвечают: «Хлеб – всему голова!» «Хлеба к обеду в
меру бери, хлеб драгоценность – им не сори!»
Исторические сведения
Издавна у славян существовал обычай: люди, переломившие хлеб,
становятся друзьями на всю жизнь. ХЛЕБ - посол мира и дружбы. С хлебом
провожали на фронт, встречали с войны. Дорогих гостей встречали хлебом - солью.
Ученые полагают, что хлеб родился = 15 тысяч лет назад,
Жизнь предков была не легкой. Их жизнь сводилась к тому, что они искали себе
пропитание. В поисках пищи они и обратили внимание на злаковые растения. Эти
злаки являлись прародительницами ржи и пшеницы.
Древние люди заметили, что брошенные в землю зерна, дают в 10
раз больше, и что на взрыхленной и влажной земле урожай лучше.
Первый хлеб имел вид жидкой каши,
ее до наших дней употребляют в Африке.
Научившись добывать огонь, древние люди подогревали зерна, что
способствовало лучшему отделению зерен от плевел. Случайно человек обнаружил,
что такие зерна вкуснее, если их смешать с водой. Однажды во время
приготовления жидкой каши, часть ее вылилась на горячие камни и превратилась в
горячую лепешку.
Древние египтяне научились печь хлеб из сброженного теста. По недосмотру раба, тесто подкисло, но он все же рискнул испечь
лепешки. И на его удивление они получились пышными, вкусными, и румяными, он
дольше сохранялся и лучше усваивается организмом человека.
Какое-то время хлеб считался деликатесом, и выпекали его
только по случаю, какого-нибудь торжества. Так же уважительно относились к
тому, кто его пек. Мастера-хлебопеки держали рецепты в тайне и передавали из
поколения в поколение.
Презентация.
Бутерброды и их виды (слайд № 2)
- Бутерброд (нем.) - хлеб с
маслом
- Бутерброды используют как
самостоятельное блюдо или в качестве закуски
- Основа бутерброда - хлеб
- Дополнение к основе -
сочетаемые по вкусу продукты, бутербродные смеси и масла.
Технология приготовления бутербродов
Открытые бутерброды: (слайд № 4)
- готовят на пшеничном и ржаном хлебе,
- хлеб нарезают толщиной 1
см.,
- украшают зеленью или продуктами, имеющими яркую окраску,
- для простых бутербродов используют 1 - 2 вида продуктов
- для сложных - несколько видов продуктов.
Закрытые бутерброды: (слайд № 5)
- готовят из 2 половинок хлеба (булочки),
- на хлеб кладут продукты и закрывают вторы ломтиком хлеба
(иногда корочки обрезают),
- толщина хлеба 1 см.,
- бывают однослойные, двухслойные, многослойные,
- используют для похода, в дорогу, в поездку, в школу.
Закусочные бутерброды: (слайд № 6)
- готовят на фигурных ломтиках хлеба (можно предварительно
обжарить),
- на хлеб укладывают продукты в несколько слоев по форме
хлеба,
- толщина хлеба - 0,5 - 0,8
см., ширина - 3-4 см.,
- продукты закрепляют шпажками.
Горячие бутерброды: (слайд № 7)
- хлеб нарезают толщиной 1
см.,
- запекают с продуктами в духовке,
- обжаривают на сковороде.
Требования к качеству (слайд № 8)
- Бутерброды готовят непосредственно перед подачей,
- Горячие бутерброды должны подаваться в горячем виде,
- Продукты, входящие в состав бутербродов должны быть свежими,
- Хлеб не должен быть слишком толстым или слишком тонким,
- Хлеб должен быть полностью покрыт продуктом,
- Хранить бутерброды в холодильнике не более 3 часов.
Практическая работа: Приготовление
открытых бутербродов с сырной смесью
(слайд № 9)
Вводный инструктаж: понятие «технологическая
карта», объяснение хода работы (на доске), с
записью в тетрадь.
- Т.Б. при работе с ножом,
- Сделать украшения из яйца (ромашка), огурца (веер,
колокольчик), помидора (розочка).
- Хлеб нарезать толщиной 1
см.
- Приготовить сырную смесь:
- Хлеб намазать сырной смесью
- Оформить бутерброд украшениями из сделанных продуктов и
зеленью
- Подача (на плоских тарелках на салфетках)
Практическая работа:
- деление класса на рабочие группы (по 3-4 человека)
-распределение обязанностей в группе (кто режет хлеб, кто
готовит начинку, кто готовит украшения) в соответствии с технологической картой
- показ отдельных приемов работы
- текущий инструктаж по Т.Б. и санитарии и личной гигиене
Заключительный инструктаж:
- бракераж
- уборка рабочих мест, дежурство
Заключительная часть:
- закрепление основных понятий урока (классификация
бутербродов, открытые, закрытые, закусочные, горячие, технологическая карта)
- подведение итогов урока
- Домашнее задание: Закусочные бутерброды: (слайд
№ 10)
- хлеб 3 ломтика
- растительное масло 4 ст.л.
- яйцо вареное 1 шт.
- огурец 1 шт.
- морковь вареная 1 шт.
- сыр 50 гр.
- колбаса 50 гр.
- зелень
- шпажки (зубочистки)
Оставьте свой комментарий
Авторизуйтесь, чтобы задавать вопросы.