Исследовательская работа по биологии и экологии "Хлебный житель"

• 1 слайд

  Автор Бекказиева Олеся, 8 класс
  Руководитель: Парамоненкова Е.Г.
  МОУ «Школа с.Новочерниговка» ОМР СО
   
  Муниципальная научно - практическая
  экологическая конференция учащихся
   
  Секция «Экология растений"
   
  
  «Хлебный житель»
  
  

• 2 слайд

  I. Введение
  
  Нам купили мандарины.
  
  Ароматные, большие.
  
  И сказала мама строго:
  
  « Разделите пополам».
  
  Жалко стало мне делиться
  
  Положила их в пакетик,
  
  Чтобы спрятать от сестры.
  
  
  
  
  Что за чудо? Вот так диво!
  
  Кто испачкал мой пакет?
  
  Фрукты яркой красоты,
  
  Превратились в шар мохнатый.
  
  Кто ответит на вопрос?
  
  Что случилось? Почему?
  
  

• 3 слайд

• 4 слайд

  Актуальность данного исследования определяется тем, что ПЛЕСЕНЬ появилась на Земле 200 млн. лет назад. С тех пор она убивает и спасает от смерти.
  Ее называют хлебом дьявола и плевком Бога. Она сказочно красива и вызывает отвращение.
  Она вездесуща и неистребима. способна управлять огромными массами людей и менять ход истории.
  Если она объявит нам войну, у нас не будет шансов выжить.
  И мы даже не предполагаем, какие тайны и скрытые силы хранит эта проклятая и благословенная плесень.
  Человек ещё в прошлом веке сумел полететь в космос, но пока не разгадал загадок «обыкновенной» плесени и до сих пор она остается одной из загадок.
  
  
  
  

• 5 слайд

  Актуальность, Цель работы, задачи.
  Многие явления повседневной жизни остаются для нас непонятными и неразгаданными, несмотря на то, что мы сталкиваемся с ними ежедневно, в нашем сознании возникает множество вопросов. В чем причина появления белого пушка на буханке хлеба, оставленной нами на некоторое время в теплом месте? Как это влияет на здоровье человека? Откуда это берется? Пытаемся найти ответы на волнующие нас вопросы.
  Неужели хлеб, который мы покупаем, производится из некачественных продуктов, которые содержат вещества вызывающие его порчу?
  Эти вопросы возникают у меня всякий раз, когда я вижу «пушистый», с разноцветными пятнышками, «забытый» хлеб.
  В очередной раз, когда я наблюдала эту интересную «картину», я решила изучить данное явление и найти ответы на все интересующие меня вопросы.
  
  Цель работы: Определить живой организм, который поселяется на хлебе; условия появления плесени на продуктах питания; значение этого организма в природе и жизни человека..
   
  Гипотеза:
  для роста плесени нужны определенные условия
  плесень играет в жизни человека не только отрицательную роль, но и положительную;
  
  

• 6 слайд

  Место и условия проведения работы
  
  Исследовательская работа проводилась на базе кабинета биологии МОУ «Школа с.Новочерниговка»
  Для проведения эксперимента было заготовлено следующее оборудование: Лабораторный микроскоп, лотки, предметные и покровные стекла, припаровальные иглы, скотч, маркер, хлебобулочные изделия 3 сорта, продукты обладающие фитонцидными свойствами - чеснок, лук .
  Работа проводилась с использованием методов: частично – поисковое исследование, наблюдение, анализ, микроскопирование.
  
  

• 7 слайд

  
  Для решения указанных задач я изучила литературу по теме; провела поиск данных в сети Интернет;  исследовала пищевые продукты на наличие спор плеcневых грибов и сроки развития мицелия, изучила правила  хранения и сроки потребления продуктов питания.
  Исследовательская работа была проведена мной в два этапа:
  Этап первый - теоретический:
  Занимаясь изучением учебной, научной литературы, а так же пользуясь, интернет ресурсами определила, что кроме шляпочных, в природе встречаются и другие грибы, например, плесени. Они иногда так малы, что рассмотреть их удается только под микроскопом. Таков гриб мукор, образующий плесень. Этот гриб часто появляется на хлебе, овощах, на конском навозе в виде пушистого белого налета, который через некоторое время становится черным. Размножается мукор спорами. Некоторые нити грибницы поднимаются вверх и расширяются на концах. В этих расширениях, имеющих вид округлых черных головок, образуются споры.
  После созревания спор головки вскрываются. Споры разносятся. При благоприятных условиях они прорастают в грибницу. Грибница мукора, как и всех грибов, не имеет зеленого пигмента - хлорофилла. Мукор питается готовыми органическими веществами.
  
  
  
  

• 8 слайд

  Мукор, пеницилл, аспергилл – являются наиболее часто встречающимися видами плесени.
  Мукор (белая плесень) относится к низшим грибам. Этот гриб часто появляется на хлебе, овощах в виде пушистого налёта. Гифы, которые имеют вертикальный рост, формируют на своих концах спорангии чёрного цвета, внутри которых развиваются споры.
  
  
  Два других гриба – пеницилл и аспергилл – относятся к высшим грибам. Оба эти гриба поселяются на субстратах, образуя на них плесневые налёты. Грибница пеницилла состоит из ветвящихся нитей, которые разделены перегородками на отдельные клетки. Чаще всего этот гриб можно заметить в виде голубого или зеленого налета на различных субстанциях, к примеру, на растительных.
  
  
  
  
  
  плесневый гриб с желтым налетом – аспиргилл
  
  
  
  
  
  А теперь, с помощью эксперимента попытаемся выяснить: нужны ли для роста плесени определенные условия.
  

• 9 слайд

  Практическая часть
  Опыт№1: Выявление развития колоний плесневых грибов на хлебе разных производителей при условиях: сухо-тепло, сухо-холодно, тепло-влажно, холодно-влажно
  
  
  09.02.18
  05.02.18
  13.02.18
  

• 10 слайд

  Вывод:
  Идеальные условия для появления и развития плесени:
  
  влажность воздуха выше 95%;
  
  температура +20 градусов, причём, чем выше температура воздуха, тем появление и развитие происходит быстрее.
  
  отсутствие проветривания.
  
  Вывод: плесневые грибы появляются и начинают расти, если условия для их обитания подходящие: температура воздуха выше 20° С, относительная влажность — более 95%.
  
  Если пространство квартиры имеет больший уровень влажности, прохлада в комнатах при высокой влажности снаружи, неравномерный прогрев помещений, слабое проветривание и т.д. то влага конденсируется на подходящих местах. Это, как правило, - пространства за шкафами и стенками, места под подоконниками, стены и потолки в ванных комнатах - будущие источники появления и стремительного размножения плесневых грибков.
  
  Следовательно, чтобы сохранить продукты питания от плесени, необходимо хранить их в сухом и прохладном месте.
  

• 11 слайд

  Опыт №2 Идентификация видов грибов
  Ход исследования:
  1. При микроскопическом исследовании учитывали личные признаки
  выросших колоний: цвет, форму, консистенцию, характер роста. Затем аккуратно готовили препараты раздавленной капли для всех полученных образцов.
  Крючком берём частицы мицелия и вносим в фиксирующую жидкость. Другой иглой материал расправляем на предметном стекле и прикрываем покровным стеклом слегка прижимая его. Микроскопируем с помощью малого объектива.
  2. С помощью микроскопа и фотоаппарата производим фотосъёмку образцов.
  3. На основе полученных фотографий делаем вывод о принадлежности образцов к определённым видам грибов.
  
  Результаты:
  Определены следующие образцы плесени:
  1. Плесень рода Mucor (серая плесень)
  2. Плесень рода Mucor (белая плесень)
  
  Род Мuсоr - бесплодный воздушный мицелий. Спорагиеносцы прямостоящие или спутаны наподобие войлока, разветвленные. Спорангии шаровидные, с растворяющейся в воде оболочкой.
  Столбик имеет различную форму, бесцветный, гладкий.
  Споры многочисленные, гладкие, бесцветные, различной формы.
  
  
  
  
  
  
  
  
  

• 12 слайд

  Опыт№3: Выявление влияния растительных фитонцидов на скорости роста колоний плесневых грибов. Закладка опыта.
  05.02.18
  09.02.18
  13.02.18
  

• 13 слайд

  Опытом №3 мы рассмотрели действие фитонцидов на развитие плесневого грибка Мукор.
  
  Для этой работы мы взяли 3 лотка, в которые положили влажные салфетки. В каждый лоток поместили по 3 кусочка хлеба разных производителей. Первый лоток обозначили как контроль. Во второй лоток добавили мелко нарезанный лук, в третий – кусочки чеснока.
  Лотки накрыли не плотно, оставив отверстия для доступа воздуха.
  Лотки оставили на неделю в тёплом месте, наблюдая за уровнем влажности в лотках и температурой окружающей среды. Через неделю исследовали содержимое лотков.
  В контрольном лотке на всех продуктах обильно развилась плесень.
  Во втором лотке, где присутствовали кусочки лука, развитие плесени шло также замедленно.
  В третьем лотке плесень развилась менее интенсивно, особенно там, где продукты соприкасались с чесноком
  
  Проведя данное исследование, мы сделали выводы:
  
  Растения содержат фитонцидные вещества, различающиеся по своей эффективности.
  Из изученных растений, выделяющих фитонциды, наибольшим угнетающим эффектом по отношению к плесневому грибу Мукор имеет чеснок. Из литературы я узнала, что ценным свойством этого растения является способность выделять фитонциды длительное время — около 70 часов после измельчения, в то время как у большинства растений этот процесс прекращается очень быстро.
  Фитонциды, выделяемые луком, действуют угнетающе на плесневые грибки, но короткое время.
  Чеснок также можно использовать, но в связи с его специфическим запахом, рекомендовать его всем не представляется возможным.
  . Рекомендации . Регулярно использовать лук и чеснок как фунгицидное средство при хранении продуктов.
  
  

• 14 слайд

  Опыт №4 Выявление условий хранения хлеба разных производителей в хлебнице
  05.02.18
  09.02.18
  13.02.18
  

• 15 слайд

  Свежеиспеченный хлеб имеет приятный, сильно выраженный вкус и аромат, хрустящую корочку, эластичный, хорошо сжимаемый мякиш, не крошащийся при разрезании. Через некоторое время хлеб утрачивает аромат, корочка теряет хрупкость, а мякиш - эластичность, происходит черствение хлеба. При этом параллельно и независимо идёт потеря влаги – усыхание. Чтобы длительно сохранять свежесть хлеба, необходимо тормозить данные процессы.
  Сроки хранения хлебных изделий на хлебопекарных предприятиях исчисляются с момента выхода хлеба из печи до момента доставки его покупателю. Стандартный срок годности хлеба из ржаной и ржано-пшеничной муки – трое суток. Потом он черствеет и превращается в сухарь. Но изделия из пшеничной муки рекомендуется хранить 24 часа.
  В последнее время производители хлебобулочных изделия, чтобы хлеб не дольше сохранял свежий вид и не плесневел, добавляют «улучшители». При этом теряется пищевая ценность хлеба.
  Интересно было сравнить состав и пищевую ценность хлебобулочных изделий на 100г. продукта, которые моя семья употребляет каждый день.
  05.02.2018 года купила хлеб в магазине и сравнила его состав и пищевую ценность.
  Хлеб «Домашний»
  Хлеб «Энгельский»
  Батон нарезной Таблица 1 «Сравнительный анализ хлеба по составу и пищевой ценности"
  
  

• 16 слайд

  Решила проверить, как хлеб будет изменяться в разных условиях хранения:
  Разрезала хлеб кусочками и положила одну часть в хлебницу, а другую в полиэтиленовый пакет
  1. Хранила три вида хлебобулочных изделий в хлебнице
  - 05.02.2018 года начало исследования
  - 08.02.2018.01.2012 года, за 72 часа (срок хранения указанный на упаковке).
  - 13.02.2018 года через 5 дней.
  Хлеб «Домашний», «Энгельский» и батон зачерствели полностью, и были непригодны в пищу.
  Вывод: за время положенного срока хранения хлеб только зачерствел, и его можно было, как-то использовать, а вот при наиболее длительном хранении в условиях хлебницы весь хлеб стал непригоден для употребления в пищу.
  Смешение хлебных изделий в хлебнице приводит к ускоренному размножению продуктов распада, в результате чего хлеб начинает плесневеть.
  2. Хранила три вида хлебобулочных изделий в полиэтиленовом пакете.
  - 05.02.2018 года начало исследования
  - 08.02.2018.01.2012 года, за 72 часа (срок хранения указанный на упаковке)
  - 13.02.2018 года через 5 дней.
  Хлеб «Домашний» сильно покрылся плесенью, а «Энгельский» и батон зачерствели полностью, и были непригодны в пищу.
  Вывод: хлеб за время положенного срока хранения в полиэтиленовом пакете остался без изменений, а вот после срока его хранения хлеб «Домашний» сильно покрылся плесенью, а «Энгельский» и батон зачерствели полностью, и были непригодны в пищу.
  
  Выводы: Хлеб не предназначен для долгого хранения. При длительном хранении он усыхает, черствеет, теряет мягкость и аромат. Если хлеб хранить неправильно, он покрывается плёнкой зелёной плесени.
  Наиболее благоприятными условиями хранения хлеба во время срока его хранения, который указан на упаковках - полиэтиленовый пакет, но можно и использовать хлебницу.
  Быстро становится непригодным сдобный хлеб, т.к. для изготовления используют пшеничную муку и срок реализации продукта только 24 часа (по ГОСТУ). Но производители часто добавляют «улучшители», тем самым снижают пищевую ценность хлеба (9)
  Я считаю, что хранить хлеб дольше положенного срока хранения не стоит.
  
  

• 17 слайд

  Рекомендации по хранению хлеба.
  
  Хранить хлеб целесообразно не в пластиковых, а в деревянных хлебницах т. к. возможность испарение влаги или в льняных салфетках.
  Если хлеб хранить в хлебнице, 1 раз в неделю ухаживать, мыть, сушить ее.
  Для уничтожения запаха используют при мытье хлебниц раствор уксусной кислоты, или активированный уголь.
  Для снижения развития плесневых грибков в хлебницу можно поместить лук, лимон, чеснок.
  Мягким и свежим хлеб остается в полиэтиленовых пакетах.
  Ржаной хлеб храниться отдельно от пшеничного.
  Употреблять хлеб нужно в течение 2 суток.
  Обязательно смотреть сроки хранение хлеба на упаковке (оптимально 48 часов).
  
  
  

• 18 слайд

  Заключение
  В ходе исследовательской работы я установила, что споры плесени есть всюду. Они способны выживать практически при любых условиях. Но наиболее благоприятными для роста плесени считаются три условия: температура + 20 0С, большая влажность воздуха и плохой воздухообмен.
  В ходе работы моя гипотеза подтвердилась полностью: я предполагала, что для роста плесени нужны определенные условия, плесень играет в жизни человека не только отрицательную роль, но и положительную;
  С одной стороны плесень очень опасна для человека:
  - вызывает различные болезненные состояния, заболевания, если человек дышит воздухом с большим содержанием спор
  - поражает продукты питания
  - поражает посевы, портить жилища, постройки.
  - размножается на бумаге, тканях, приводя их в негодность.
  С другой стороны плесень используют для:
  - приготовления разных пищевых продуктов (кефир, дрожжевой хлеб, вино, пиво, сыр с плесенью)
  - борьбы со многими насекомыми-вредителями,
  - получения определённых сортов бумаги и картона
  - очистки сточных вод
  - получения лекарственных препаратов
  
  Я научился находить нужный материал из различных источников, проводить опыты, делать выводы.
  
  Поставленные в работе задачи полностью выполнены, в результате нее была достигнута основная цель - изучение строения плесени и ее роль в жизни человека.
  

• 19 слайд

  Библиографический список
  
  Ликум А «Всё обо всем». Популярная энциклопедия для детей. – М.: ТКО «АСТ», 1994.Том 4. –с 435
  Марфенина О.А. Иванова А.И. Многоликая плесень // Наука и жизнь №10, 2009 год, с 17.
  Вездесущая плесень, вред плесени, средства борьбы с плесенью