Исследовательская работа по технологии "Что такое крахмал"

ОТДЕЛ ОБРАЗОВАНИЯ АДМИНИСТРАЦИИ ТАСЕЕВСКОГО РАЙОНА

МБОУ «СИВОХИНСКАЯ СРЕДНЯЯ ОБЩЕОБРАЗОВАТЕЛЬНАЯ ШКОЛА №5»

Что такое крахмал?

Исследовательский реферат

Выполнила: Скрипниченко Александра,

ученица 7 класс

Руководитель: Федорова Алена Петровна,

учитель технологии

СИВОХИНО 2014

СОДЕРЖАНИЕ

Введение…………………………………………………………….3

Толкование, значение, смысл крахмала………………………...…5

В далёком прошлом ………………………………………………..6

Получение крахмала из картофеля………………………………..6

Природные кладовые крахмала…………………………………...6

Каков крахмал на вкус?....................................................................7

Опыты на кухне……………………………………………………8

Есть или не есть?…………………………………………………..10

Общее между киселём и белой салфеткой?……………….…….10

«Фокусы с крахмалом»……………………………………..…….12

Игрушки - мнушки…………………………………….…………..14

Заключение………………………………………………………..15

Список использованной литературы…………………….………16

ВВЕДЕНИЕ

Правильное питание – залог здоровья.

В современном мире много говорят о здоровом питании. Врачей тревожит причина – лишний вес школьников. Подчеркивая исключительную роль питания в жизни человека, Генрих Гейне писал: «Человек есть то, что он ест». Особенно сильно влияет характер питания на рост и развитие детей. Чтобы человек был жизнерадостен и здоров, его питание должно быть полезным и разнообразным. На уроках технологии я узнала, что наша пища должна содержать белки, жиры, углеводы, витамины.

Интересно узнать об углеводах что-то новое.

Мы узнаем, что главные источники углеводов из пищи – картофель, хлеб, макароны, мёд, крупы, сладости, сахар. Из веществ, которые человек употребляет в пищу углеводы – это главный источник энергии. За всю жизнь человек в среднем потребляет около 14 тонн углеводов. 69% углеводов получает наш организм из дневного рациона. Всё же запасов углеводов в организме немного, и нам приходится снабжать ими наш организм постоянно. Конечно, потребность в углеводах зависит от энергетических трат организма. Спортсмену потребуется значительно больше углеводов, чем человеку, не затрачивающему много физических сил.

Проблема гиподинамии отсутствовала, когда человек трудился в поте лица. Уважительное отношение к хлебу, каше, крупяным изделиям можно проследить в народных пословицах: Что за обед, коли, каши нет. Хлеб всему голова. Хлеб да каша – пища наша. Хлеб да крупы на здоровье лупи. Хоть сахар и сладок, но хлеба не заменит.

Изучая этот вопрос, мы отметили, что враги лишнего веса «обвиняют» во всём крахмал, потому и диету начинают с ограничения крахмала. Одно из распространённых мнений, что картофельный крахмал самый вредный, а кукурузный полезнее.

Значит дело не в сладостях, а в крахмале?

Крахмал, образуется в растениях и откладываемый ими в качестве запасного питательного вещества, его можно обнаружить в семенах растений, клубнях, корнеплодах, стеблях, в листьях и плодах фруктов.  Богатые крахмалом растения являются важными источниками питания для людей и животных. Это картофель, пшеница, кукуруза, рис, овес, ячмень, рожь, гречиха, бобовые, соя. Крахмал хорошо переваривается и усваивается организмом человека.

Если такое повышенное внимание к крахмалу, интересно узнать о его роли в питании. С детства мы знаем вкус сахара, мёда, пирожного. Что мы знаем о крахмале, только то, что он хранится в пакетике кухонного шкафа?

Актуальность моей работы заключается в том, чтобы найти интересное и необычное рядом, в том, что доступно для наблюдения и изучения. Мы не привыкли отступать! Открываем лабораторию, где предмет наблюдения является крахмал.

Тема исследования: «Что такое крахмал?»

В связи с противоречивой информацией возникло много проблемных вопросов:

·      Что за такое вещество – крахмал, которое есть во многих растениях, но мы его не видим?

·      Как можно получить и использовать крахмал? Возможно, ли крахмал получить в домашних условиях?

·      Какой у крахмала цвет, запах, вкус?

·      Как продукты, в которых есть крахмал, влияют на наше здоровье?

·      Есть ли продукты и растения в нашем доме, в которых «прячется» крахмал? Можно ли его в них обнаружить?

·      ЦЕЛЬ РАБОТЫ:

Изучить свойства крахмала

Задачи:

·      Выполнить поиск информации по данной теме.

·       Узнать, способы получения крахмала в домашних условиях.

·       Пронаблюдать, взаимодействие крахмала с водой.

·       Выяснить, как обнаружить крахмал в продуктах.

·       Научиться применять крахмал в домашних условиях.

Гипотеза:

Если мы более подробно изучим крахмал, узнаем о его свойствах, то это поможет нам оценить пользу и вред продуктов, которые мы потребляем в пищу и, внести изменения в рацион питания.

О результатах исследования расскажем одноклассникам на уроках технологии или классном часе. Познакомим с технологией по обнаружению крахмала в продуктах питания, его использовании.

ТОЛКОВАНИЕ И ЗНАЧЕНИЕ

В «Большом энциклопедическом словаре» приводится научное определение крахмала: «КРАХМАЛ – (слово из польского языка, с польского krochmal, немецкого Kraftmehl) запасной углевод растений; состоит из двух полисахаридов – амилозы и амилопектина, образованных остатками глюкозы. Накапливается в виде зерен, главным образом в клетках семян, луковиц, клубней, а также в листьях и стеблях. Крахмал – основная часть важнейших продуктов питания: муки (75-80%), картофеля (25%) и другие. Крахмал и его производные применяются при производстве бумаги, текстильных изделий, клеев, в литейном и других производствах, а также в фармацевтической промышленности».

Интересным оказалось толкование слова крахмал в «Толковом словаре живого великорусского языка» В. И.Даля: «КРАХМАЛ – чисто мучнистая часть семян, особенно хлебных растений; добывается мочкою зёрен, в виде белого порошка, более из пшеницы и картофеля; по клейкости своей, идёт для придания жёсткости и глади белью, почему и называется также скорбилом (скорбнуть). Крахмалить белье, скорбить, делать жестким, напитывая скорбилом, крахмалом, пропитывать варёным, а иногда и сырым раствором крахмала: У нас только тонкое белье крахмалится. Барыня сильно крахмалится, любит пышное, крахмальное платье. Крахмаленье (скорбление), крахмалка – процесс крахмаления, крахмальщик (крахмальщица) – тот, кто делает крахмал, крахмальница – кастрюля для варки крахмала, клейстера».

«Толковый словарь русского языка» под редакцией Д. Н. Ушакова помог уточнить биологический процесс появления крахмала в растениях: «КРАХМАЛ – углевод особого состава, образующийся в виде мельчайших зёрнышек в зелёных частях растений из углекислоты воздуха под действием света (хим., бот.). || Продукт из таких зёрнышек различных растений, употребляется в пищевой, химической и текстильной промышленности, в стирке белья».

В «Свободной энциклопедии «Википедия»» дано следующее определение крахмала: «Безвкусный порошок белого цвета, нерастворимый в холодной воде. Под микроскопом видно, что это зернистый порошок; при сжатии порошка крахмала в руке он издаёт характерный «скрип», вызванный трением частиц. В горячей воде набухает (растворяется), образуя вязкий раствор – клейстер; с раствором йода образует соединение-включение, синего цвета».

Проанализировав все определения, я составила план работы по исследованию крахмала:

1) получить крахмал из клубней картофеля;

2) опытным путём с помощью спиртового раствора йода проверить есть или нет крахмал в различных частях растений (листьях, клубнях, корнеплодах, плодах, стеблях), продуктах питания;

3) показать практические способы применения крахмала в  творчестве и быту.

В ДАЛЁКОМ ПРОШЛОМ

Производство крахмала пришло к нам из глубокой древности. По свидетельству ряда писателей, пшеничный крахмал получали в Древней Греции,  Риме и на островах Средиземного моря. В подслащенной воде в деревянных чанах замачивали зёрна пшеницы, подвергали брожению, разминали ногами, далее полученную массу процеживали через плотную ткань или сито; полученную крахмальную смесь осаждали, сырой крахмал намазывали на камни и высушивали на солнце. Начало производства крахмала из пшеницы в других европейских странах относится к XVI в., а в XVII в. одновременно с распространением культуры картофеля, завезенной из Америки, начали получать картофельный крахмал. Более широко распространилось производство картофельного крахмала в конце XVIII почти во всех странах после изобретения ручной тёрки.

ПОЛУЧЕНИЕ КРАХМАЛА ИЗ КАРТОФЕЛЯ

После того как убрали картофель и заложили на зиму, остаются мелкие клубни, которые мама не выкидывает, а делает из него крахмал. Дело это трудное.

Натираем картофель на металлической тёрке. Полученную массу заливаем водой, чтобы крахмал не потемнел, перемешиваем и фильтруем через марлю. Картофельную гущу, ещё несколько раза разбалтываем с водой и пропускаем через сито. Вода вымывает крупицы крахмала из картофеля.

Отфильтрованные порции воды собираем в кастрюлю и оставляем  отстояться. Не взбалтывая, осторожно слили верхнюю жидкость, и снова добавили чистой воды и дали отстояться. Эту процедуру надо повторить несколько раз пока вода не станет прозрачной, тогда крахмал будет белым.

ПРИРОДНЫЕ КЛАДОВЫЕ КРАХМАЛАП

Крахмал – это главнейший резервный углевод растений, вещество, распространенное в раститель­ном мире. Образуется он в результате фотосинтеза углеводов в зеленых частях растений под действием лучей солнца. Большое  содержание крахмала до 65 – 82% в зёрнах риса, пшеницы, ржи, кукурузы, а в клубнях картофеля – до 25%.

Встал следующий вопрос: крахмал получен, а где он применяется.

Учитель технологии  рассказала, что сухой крахмал применяют для приготовления киселей, соусов, пудингов, добавляют в тесто при выпечке бисквитов и пирожных, применяется в производстве макаронов, а также при изготовлении некоторых сортов конфет и колбас.

Учитель биологии объяснила, что такой сложный углевод, как крахмал требует определённых усилий нашего организма для расщепления этого вещества. Поэтому люди, которые соблюдают правильное питание, предпочитают мёд – углевод, который быстро и легко усваивается организмом.

В чём же прячется крахмал? В каких продуктах, которые мы употребляем, он есть? Дают ли информацию производители, что в составе того или иного продукта есть крахмал?

КАКОВ КРАХМАЛ НА ВКУС?

С помощью опытов, опираясь на определения крахмала, изучаем его свойства.

Опыт 1. Добавляем некоторое количество крахмала в воду.

Вода становится мутной. Через некоторое время на дне появляется осадок. Это свойство мы наблюдали в процессе выделения крахмала их картофеля (крахмал оседал на дно).

Вывод: крахмал не растворяется в воде.

Опыт 2. Сравниваем крахмал, изготовленный в домашних условиях, и промышленный продукт.

Наименование продукта	Крахмал промышленного производства	Крахмал, полученный в домашних условиях
Внешний вид	Кристаллический порошок
Цвет	Белый с кристаллическим блеском	Белый
Запах	Свойственный крахмалу, без постороннего запаха

Вывод: существенных отличий не наблюдается.

Опыт 3. Пробуем крахмал на вкус.

Нам уже известно, что крахмал – пищевой продукт, поэтому этот опыт не навредит нашему здоровью. Вывод: вкус, свойственный крахмалу, не сильно выражен.

Опыт 4. Проверим реакцию крахмала с йодом.

1)      На чистую салфетку нанесли йод, чтобы показать, что йод коричневого цвета.

2)      Подготовили две ёмкости: в одной – чистая вода смешали с крахмалом, в другой – воду с пищевой содой.

3)      Добавили йод в каждую ёмкость, наблюдали изменение цвета жидкостей.

4)    Сравниваем реакцию йода с крахмалом и пищевой содой.

Вывод: данные опыты продемонстрировали, что взаимодействие йода с крахмалом, окрашивается в синий цвет. В горячей воде растворяется. Это свойство мы проверили, когда варили клейстер и кисель.

ОПЫТЫ НА КУХНЕ

В Интернет - источниках мы узнали следующее: «Крахмал – углевод, который присутствует в овощах, фруктах, злаках, бобовых, орехах. Нет ничего опасного в том, если мы будем употреблять крахмалистые плоды и злаки. Вредит здоровью крахмал, который в виде порошка добавляют в продукты питания, как наполнитель».

Спорить с утверждением мы пока не можем, а вот проверить наличие крахмала не сложно. Для опытов мы приготовили овощи с нашего огорода: картофель, морковь, тыкву, кабачок, капусту, баклажан, а так же некоторые продукты питания, те, что оказались в холодильнике. Обнаружить крахмал нам помогает настойка йода из  аптечки.

Для проведения опытов возьмём свежие срезы овощей и фруктов.

Капнем йод на картошку и увидим, бурый цвет йода превратился в темно-фиолетовый. Происходит химическая реакция между йодом и крахмалом, который содержится в картофеле, и получается вещество синего цвета.

Химики применяют эту реакцию для того, чтобы установить, содержится ли в пищевом продукте крахмал, и в каком количестве.

Можно сделать первые выводы: пятно от йода на срезе картофеля заметно ярче, чем на яблоке – значит, в картофель содержит крахмала больше.

Остаётся ли крахмал в картофеле после тепловой обработки?

Мы взяли по две картофелины разных сортов, подобрали одинаковые по размеру клубни. По одной картофелине почисти, две другие оставили «в мундирах».

Картофель отварили. Через 25 минут белая картофелина без кожуры разварилась, а красная осталась целой. Хотя «мундир» красной картофелины потрескался сильнее, чем белой. Это доказывает, что крахмала в белом картофеле больше, чем в красном, что подтверждают опыты, в которых мы продемонстрировали, что количество крахмала в данных сортах картофеля различное.

Надрезали варёный картофель, повторили опыт с йодом. Срезы всех клубней стали синего цвета.

Вывод: крахмал остаётся в картофеле и после термической обработки.

Проверяем, какие овощи, фрукты и другие пищевые продукты содержат полезное вещество крахмал, а какие - нет.

Для этого нанесем капельку йодной настойки на срезы моркови, баклажана, лимона, капуст, свежий срез тыквы и кабачка, ранеток…

Вывод: крахмал содержится во многих овощах и фруктах.

На срезах капусты и баклажана синих пятен не появилось. И, действительно, существуют растения и овощи, которые не содержат крахмал: лук, огурец, брюква, ревень, салат-латук, многие сорта капусты, помидоры, укроп, баклажан, брокколи, морковь, одуванчик, щавель.

Исследуем продукты, которые ежедневно употребляем в пищу сахар, соль.

Йодное пятно не изменило цвет, значит в этих продуктах нет крахмала.

Исследуем молочные продукты: сметану, кефир, творог. В натуральных молочных продуктах не должно крахмала. Есть такие производители, которые для того чтобы сделать продукт более густым добавляют муку или крахмал. Проведём опыты.

Результат исследования молочных продуктов порадовал – йодные пятна остались коричнево-жёлтыми, таких загустителей, таких как крахмал или мука, в этих продуктах нет. Подвергли проверке майонез, ветчину, колбасный сыр, колбасу.

Наблюдали, что колбасный сыр, ветчина, майонез, судя по синеватому оттенку пятен, содержат некоторое количество крахмала. Интерсно, предупреждает ли производитель о наличии крахмала в данных продуктах? Как оказалось, не всегда. На этикетке майонеза «Махеев» в разделе этикетки «Состав» крахмал не упоминается, есть лишь слово загуститель.

На упаковке майонеза «Ряба» указано «без крахмала». Проверяем!

Пятно остаётся коричневым – в этом продукте действительно нет крахмала. А вот на этикетке колбасы «Докторской», в списке ингредиентов есть и крахмал. И действительно, через 10 минут после нанесения йода, пятно изменило цвет.

Изучаем этикетку сока «Добрый». В его составе нет крахмала. При внесении йода пятно становится ярко-синим, что доказывает обратное. Продукт содержит крахмал.

Детское лакомство, которое считается продуктом полезным для детей, легко усваиваемым, йогурт. Мы исследовали различные йогурты: изучали, указан ли крахмал в составе продукта и проводили опыты с использованием йода. Как оказалось, не все товаропроизводители честны с потребителем. Надпись «крахмал» часто заменяют словом «загуститель».

В составе йогурта «Fruttis» крахмал не указан, но при окрашивании йодом, продукт изменяет цвет на фиолетово-синий.

Производители йогурта «Danone» тоже держат в тайне крахмал, заменяя его словом «загуститель». При нанесении йода пятно стало ярко-фиолетовым, что доказывает наличие крахмала в этом продукте.

И лишь производители йогурта «Нежный» честно указали, правда настолько мелким шрифтом, что прочесть можно только с помощью лупы, что крахмал присутствует в даном продукте. Опыт подтвердил наличие крахмала.

«Растишка» - этот йогурт рекламируют, как один из самых натуральных и качественных. Изучаем этикетку, находим в списке ингридиентов крахмал! Повторяем опыт. Опыт показал, что пятно не поменяло цвет, значит крахмала в этом йогурте так мало, что реакция не произошла.

По наблюдениям за пятнами йода на йогурте мы заметили, что их цвет практически одинаковый фиолетово-синий, хотя состав продукта разный. И узнали, что крахмал присутствует не во всех исследованных йогуртах. Так на этикетке «Фругурта» указано, что в состав входят желатин и натуральный фруктовый сироп. И так, пятно йода после нанесения на йогурт осталось коричневым. Значит, и этот йогурт наиболее полезен для нашего здоровья.

Мы знаем, что в злаковых культурах крахмала содержится больше, чем в картофеле. Понаблюдаем, как будут вести себя изделия из муки, злаки. Хлеб окрасился в тёмно-фиолетовый цвет, значит, в состав белого и ржаного хлеба входит крахмал.  Размешиваем пшеничную муку с водой и добавляем йод. Пятно синеет – крахмал содержится в муке, в манке (эту крупу производят из зёрен пшеницы). Крахмал обнаруживаем в зёрнах кукурузы.

Вывод: практически все продукты, которые мы исследовали на нашей кухне, содержат крахмал.

ЕСТЬ ИЛИ НЕ ЕСТЬ?

Выходит вообще отказаться от продуктов, содержащих крахмал? Множество книг, информирующих о проблемах питания, обращают внимание на крахмал как источник энергии. В нашем питании крахмал – играет важную роль. Большая часть всей мировой сельскохозяйственной продукции, которая производится для человека и животных, состоит из продуктов, в которые содержат крахмал. «Отказываться от крахмалосодержащих продуктов не надо, точнее даже важно, чтобы они были в рационе. Но! Их должно быть не более 20% от всей пищи – 5-я часть, а не 80-90%, как это принято сейчас», – объяснила нам медицинский работник.

Медсестра предложила нам список продуктов питания, где применяется крахмал: выпечные изделия (кондитерский крем, наполнители, глазурь и т. д.), пищевые полуфабрикаты для быстрого приготовления, молочные продукты (йогурты, десерты), консервы, мороженое, некоторые напитки, макаронные изделия, растворимые супы, сухие супы, крекеры.

ОБЩЕЕ МЕЖДУ КИСЕЛЁМ И БЕЛОЙ САЛФЕТКОЙ

Крахмалосодержащие продукты, из кукурузы и картофеля, имеют важное хо­зяйственное значение и используются для тех­нических и пищевых целей.

При 60 градусах крахмал набухает, образуется вязкий раствор – клейстер. Таким способом приготавливают кисель.

В современном мире кондитеры используют крахмал для производства мармелада, как загуститель.

Свойства, которыми обладает крахмал, позволяют включать его в строительные смеси, при малярно-отделочных работах.

Так же крахмал используется в текстильной промышленности для придания тканям плотности и загустки печатных красок.

Клейстер варим, как кисель. Насыпали в ёмкость немного сухого картофельного крахмала. В него добавляем  немного холодной воды и хорошенько размешали ложкой, чтобы образовалась однородная масса. Наливаем тонкой струйкой из чайника крутой кипяток. При этом все время быстро помешивая раствор, чтобы не образовались комочки. Крахмал растворился, получился клейстер. Опустили в клейстер салфетку, высушили, прогладили утюгом – красота!

В доме уют создают накрахмаленные скатерти, салфетки, шторы. Подкрахмаленное постельное бельё опрятно выглядят, долго сохраняют свежий вид.

Мама рассказала, что в её школьные годы, крахмалили воротнички на форму, белые фартуки, шили пышные новогодние костюмы из накрахмаленной марли. Крахмалили блузы и юбочки.

Накрахмалили и мы марлю, скрутили из неё колпак, который одевают кондитеры во время работы для того, чтобы спрятать волосы, но повару у горячей плиты было не жарко в марлевом колпачке.

Крахмал широко применяются в бумажной промышленности при изготовлении картона, мелованной бумаги и бумажной тары. Крахмал идёт на производство спичек, кра­сок.

Я узнала, что великий Рембрандт добавлял в краски пшеничный крахмал, делавший краски более вязкими, густыми и прозрачными.

 Использование перемолотой пшеницы или крахмала из неё для грунтовки холста и бумаги известно с античности. До начала XIX века случай употребления крахмала для изменения свойства красок зарегистрирован впервые в работах Рембрандта. Крахмал используется в полиграфической, фармацевтической, кожевенной промышленности.

Картофельный крахмал - основа для различных мазей, таблеток, присыпок, порошков, компрессов, используется в качестве обволакивающего, смягчающего и противовоспалительного средства при заболеваниях желудочно-кишечного тракта. Крахмал, при приеме лекарств, предохраняет слизистую оболочку кишечника от раздражения. Ванны из крахмала снимают зуд при диатезах у детей.

Из литературы известно, что именно крахмал используется в выпечке для людей, вынужденных придерживаться строгой диеты, а не только добавляет лишние килограммы.

«ФОКУСЫ С КРАХМАЛОМ»

Первый способ проявить невидимые письмена.

Потребуется

·           газетные листы;

·           2 листа белой чистой писчей бумаги;

·           ножницы;

·           крахмал в распылителе;

·           1 стакан воды;

·           пустая бутылка с распылителем;

·           2 чайных ложки  раствора йода

Подготовка

1.    Застелите рабочее место газетой.

2.    Из одного листа белой бумаги вырежете буквы, из которых можно составить тайное послание, например: «Сегодня вечером магическое представление!»

3.    Положите второй лист белой бумаги на газету. Выложите на нём послание из вырезанных букв.

4.    Обрызгайте лист бумаги и буквы крахмальным раствором из распылителя.

5.    Уберите нижние буквы, дайте нижнему листу высохнуть. Это займёт примерно 15 минут, в зависимости от использованного крахмала. Послание должно быть невидимым.

6.    Смешайте раствор йода с водой, и залейте в пустую бутылку с распылителем. Потрясите её, чтобы лучше перемешать.

Начинаем научное волшебство!

1.    Объявите зрителям, что на Вашем листе бумаги есть магическое послание. Если сказать нужные волшебные слова, оно появится.

2.    Прикрепите лист бумаги на стену, невидимым посланием наружу, и обрызгайте его йодным раствором из бутылки.

Результат

Когда распылите водный раствор йода, послание появится на листе в виде белых букв на фиолетовом фоне.

Второй способ проявить невидимые письмена.

Потребуется:

·                    крахмал;

·                    вода;

·                    распылитель;

·                    йод;

·                    бумага;

·                    кисть.

Сделайте из крахмала клейстер, которым с помощью кисти можно на листе написать буквы или выполнить рисунок. Флакон с распылителем наполнить раствором йода с водой.

После высыхания клейстера, разбрызгать на белый лист раствор йода, проявится надпись.

Третий эксперимент. «Исчезающие чернила»

Потребуется:

·                    крахмал;

·                    вода;

·                    йод;

·                    бумага;

·                    перьевая ручка или кисть.

Сделайте из крахмала клейстер и добавьте в него несколько капель йода. Эти чернила будут оставлять на бумаге темно-коричневые буквы, которые почти моментально высыхают. Напишите ими что-нибудь на обыкновенной бумаге и через несколько секунд проведите по сухим буквам носовым платком или рукой: на бумаге не останется и следа.

Четвёртый эксперимент. «Крахмал в действии»

Потребуется:

·                    крахмал;

·                    вода;

·                    йод;

·                    бумага;

·                    кисть.

 Крахмал развести водой, добавить в раствор немного йода, получится вязкие синие чернила. Этими чернилами сделайте надпись на белом листе и дождитесь, пока она подсохнет. Проведи рукой по буквам, надпись исчезнет.

Пятое превращение. «Синий йод»

Проделав этот эксперимент, вы увидите, как прозрачная жидкость в одно мгновение становится темно-синей. Чтобы провести опыт, возможно, потребуется сходить в аптеку за необходимыми ингредиентами.

Потребуются:

·                     раствор йода спиртовой;

·                    перекись водорода 3%;

·                    3 ёмкости для жидкости;

·                    1 таблетка витамина С;

·                    крахмал;

·                    мерные ложки; мерные чашки.

Подготовка и проведение опыта

1. Хорошенько разомните 1000 мг витамина С ложкой или ступкой в чашке, превратив таблетку в порошок. Добавьте 60 мл теплой воды, тщательно перемешайте как минимум в течение 30 секунд. Полученную жидкость мы условно назовем Раствор А.

2. Теперь налейте 1 чайную ложку (5 мл) Раствора А в другую емкость, а также добавьте в нее: 60 мл теплой воды и 5 мл раствора йода. Обратите внимание, что коричневый йод, вступив в реакцию с витамином С, станет бесцветным. Полученную жидкость назовем Раствор В. Кстати, Раствор А нам больше не понадобится, вы можете отложить его в сторону.

3.В третьей чашке смешайте 60 мл теплой воды, пол чайных ложки (2.5 мл) крахмала и одну столовую ложку (15 мл) перекиси водорода. Это будет Раствор С.

4.Теперь все приготовления завершены. Можно звать зрителей и устраивать представление! Перелейте весь Раствор В в чашку с Раствором С. Несколько раз переливайте полученную жидкость из одной чашку в другую и обратно. Немного терпения и... через какое-то время жидкость из бесцветной превратится в темно-синюю.
Объяснение опыта: йод, вступая в реакцию с крахмалом, окрашивает его в синий цвет. Витамин С, наоборот, старается сохранить йод бесцветным. В борьбе между крахмалом и витамином С, в конце концов, побеждает крахмал, и жидкость через какое-то время окрашивается в темно-синий цвет.

ИГРУШКИ – МНУШКИ

Хочешь помять в руках такой шарик, «вылепить» забавную рожицу, когда станет скучно и нечем заняться? Сделать его не трудно.

1.Подготовили воздушный шарик, картофельный крахмал,        маркер и пряжу.

2.Насыпали крахмал в шарик с помощью картонной трубки от пищевой фольги и завязали узел.

3.Нарисовали личико и сделали волосы из пряжи.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

Углеводы - главный источник энергии для человеческого организма. В рационе человека на них приходится около 75%. Основной представитель углеводов в питании человека — крахмал.

Являясь главнейшим резервным углеводом растений, крахмал принадлежит к числу наиболее распространенных в раститель­ном мире веществ. Образуется в зеленых частях растений под действием лучей солнца. В зернах пшеницы, ржи, кукурузы, риса содержится до 65 — 82% крахмала, в клубнях картофеля — до 25%.

Для того чтобы понять, какую роль играет крахмал в питании человека, мы узнали о нём как можно больше, изучили литературу по теме исследования. При более внимательном изучении крахмала с помощью наблюдений и опытов, мы пришли к следующим выводам:

·         Собрана информация по данной теме в полном объёме;

·         В домашних условиях крахмал можно получить из картофеля

·         Крахмал во взаимодействии с холодной водой – оседает, с тёплой – образует молочную жидкость, с горячей – набухает, образуя вязкую жидкость;

·         Для определения крахмала  в продуктах используем йод;

·         Сварить клей и кисель, испечь блины и накрахмалить бельё – можно в домашних условиях.

Результатом исследовательской работы считаем и то, что:

·      я научилась работать не только с книгами, но и с Интернет-ресурсами, получая интересующую меня информацию;

·      освоила технологию опытов с крахмалом;

·      изучила  различные свойства крахмала;

·      научилась выделять крахмал из картофеля;

·      в ходе экспериментов обнаружила продукты питания из повседневного рациона, в которых содержится крахмал, нашла продукты, в которых его нет;

·      используя свойства крахмала, научилась выполнять «фокусы», крахмалить ткань, работать в технике папье-маше;

·      обсудили с одноклассниками проблему правильного питания и здорового образа жизни.

Это исследование еще раз  убедило меня в том, что для получения ответов на вопросы, не обязательно ждать, а надо экспериментировать и проводить опыты, для получения результатов!

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ

1.        Большая детская энциклопедия. Химия/Сост. К. Люцис. М.: Русское энциклопедическое товарищество. 2000 г., стр.21

2.        Малая детская энциклопедия. Химия./Сост. К. Люцис. М.: Русское энциклопедическое товарищество, 2001 г., стр.27

3.        Я познаю мир. Химия. Автор-составитель Л.А.Савина. - М.: Изд-во «АСТ», 1999 г., стр.89

Интернет-ресурсы:

1.        http://www.pandia.ru/400449/

2.        http://artyx.ru/news/item/f00/s06/n0000690/index.shtml

Уроки волшебства:

1.        http://www.alhimik.ru/teleclass/pract/prac010203.shtml

2.        http://www.lmagic.info/krahmal_v_deystvii.html

Картинки:

Крахмал:http://img.tootoo.com/mytootoo/upload/37/378711/product/378711_94f96458246d18c38696ee6f76761f9b.jpg

Игрушки-мнушки: http://img0.liveinternet.ru/images/attach/b/3/13/40/13040912_foto1.jpg

• 1 слайд

  ОТДЕЛ ОБРАЗОВАНИЯ АДМИНИСТРАЦИИ ТАСЕЕВСКОГО РАЙОНА
  МБОУ «СИВОХИНСКАЯ СРЕДНЯЯ ОБЩЕОБРАЗОВАТЕЛЬНАЯ ШКОЛА №5»
  
  Что такое крахмал?
  Исследовательский реферат
  
  
  Выполнила: Скрипниченко Александра, ученица 7 класса
  Руководитель: Федорова А.П., учитель технологии
  
  

• 2 слайд

  Каша – мать наша.
  Что за обед, коли каши нет.
  Хлеб всему голова.
  Хлеб да каша – пища наша.
  Хоть сахар и сладок, но хлеба не заменит.
  Пословицы:
  

• 3 слайд

  
  
  Цель:
  Задачи :
  изучить свойства крахмала
  . Выполнить поиск информации по данной теме.
  Узнать, способы получения крахмала в домашних условиях.
  Пронаблюдать, взаимодействие крахмала с водой.
  Выяснить, как обнаружить крахмал в продуктах.
  Научиться применять крахмал в домашних условиях.
  

• 4 слайд

  КРАХМАЛ – это мучнистый белый порошок растительного происхождения, а также углевод, накапливающийся в клетках в виде зёрен.
  «Толковый словарь русского языка»
  С.И. Ожегов, Н.Ю. Шведова
  Изучение литературы
  

• 5 слайд

  крахмал
  Используется с давних пор и считается ценным питательным продуктом
  

• 6 слайд

  Получение крахмала в домашних условиях
  Натереть картофель на тёрке
  Полученную кашицу отжать через марлю
  Получилась мутная бурая жидкость
  Слили жидкость, на дне остался белый осадок. Если полученный осадок просушить, получится порошок. Это и есть крахмал
  

• 7 слайд

  САХАР
  СОЛЬ
  МУКА
  КРАХМАЛ
  ?
  Исследование крахмала по
  внешним свойствам
  

• 8 слайд

  Вывод:
  Крахмал – это действительно сыпучий порошок белого цвета, без вкуса и запаха; в отличии от соли, сахара и муки при трении скрипит.
  А может ли крахмал раствориться в воде?
  

• 9 слайд

  Взаимодействие крахмала с водой
  Взяли 3 стакана, положили по 1 чайной ложке крахмала.
  В 1-ый стакан налили холодной воды, размешали.
  Во 2-ой стакан налили тёплой воды.
  В 3-ий стакан налили горячей воды.
  Наблюдаем!
  1
  2
  3
  

• 10 слайд

  Результаты опыта
  

• 11 слайд

  Как обнаружить крахмал ?
  Для этого опыта возьмём ломтик картофеля, ломтик яблока и настойку йода. Капнем настойкой на картошку и яблоко.
  Здесь происходит химическая реакция между йодом и крахмалом,
  который содержится в картофеле, и получается новое вещество
  сине-фиолетового цвета. Йодное пятно на срезе картофеля ярче,
  чем на яблоке – значит, в картофеле крахмала больше
  
  

• 12 слайд

  Применение крахмала
  Пищевая промышленность
  Медицина
  Бумажная промышленность
  Крахмал – основа для производства клея
  

• 13 слайд

  Крахмальный клейстер, который так хорошо склеивает бумагу
  Приготовления киселя
  Накрахмалить рубашки – пропитать раствором крахмала
  Применение крахмала в домашних условиях
  

• 14 слайд

  Научное волшебство
  Выкладываю на лист бумаги «послание» из вырезанных букв
  Обрызгиваю лист бумаги и буквы крахмальным раствором из распылителя
  Лист бумаги обрызгиваю йодным раствором из бутылки.
  Вот и волшебство!
  

• 15 слайд

  Смешная игрушка-мнушка
  

• 16 слайд

  Заключение
  Собрана информация по данной теме в полном объёме;
  В домашних условиях крахмал можно получить из картофеля
  Крахмал в взаимодействии с холодной водой – оседает, с тёплой – образует молочную жидкость, с горячей – набухает образуя вязкую жидкость;
  Для определения крахмала в продуктах используем йод;
  Сварить клей и кисель, испечь блины и накрахмалить бельё – можно в домашних условиях.
  

• 17 слайд

  Спасибо за внимание