Исследовательская работа по теме "Шоколад - полезное лакомство или вредный продукт

Муниципальное общеобразовательное учреждение «Средняя общеобразовательная  школа села Рефлектор Ершовского района Саратовской области»

Шоколад: полезная сладость или вредный продукт?

Номинация: «В гостях у доктора Айболита»

Проект подготовили ученики 4 класса МОУ «СОШ с.Рефлектор Ершовского района Саратовской области» Курятникова Алёна, Чирков Алексей, Цой Дмитрий, Шилов Максим

Руководитель проекта учитель начальных классов 1 квалификационной категории

 Сакова Елена Викторовна

Аннотация

В данном проекте рассматривается вопрос о пользе и вреде шоколада. В начале работы над проектом рассмотрели  вопрос об истории происхождения шоколада, был проведен опрос  школьников о предпочтении сорта шоколада и о пользе и вреде шоколада.

Изучив статьи различных источников выяснили значение шоколада для  организма, какой шоколад более полезен. Провели исследование трех видов  шоколада, которые пользуются большим спросом среди населения, и выявили лучший среди этих сортов.В заключении вывели правила, как правильно выбрать шоколад и ответили на главный вопрос работы, что шоколад полезен, но только хорошего качества и в меру. 

Содержание

1.     Введение……………………………4

2.     Теоретическая часть………………..5

2.1.         История шоколада…………...5

2.2.         Опрос учащихся школы……..5

2.3.         Польза и вред шоколада……..6

2.4.         Какой шоколад самый полезный? Как выбрать хороший шоколад? ………………………..7

3.     Экспериментальная часть………….8

4.     Заключение…………………………10

5.     Использованная литература………..11

1.     Введение

(слайд 1) Шоколад:  полезная сладость или вредный продукт? Данный вопрос очень актуален, так как шоколад – любимое лакомство взрослых и детей. Шоколад – продукт для многих родителей проблемный, потому что ребенок просит его постоянно, а есть дети, которые без шоколадки не могут прожить и дня.

Гипотеза: Шоколад  приносит не только вред, но и пользу для человека

Цель: выяснить вред и пользу шоколада на основе исследования показателей его натуральности. (слайд 2)

Задачи:

- познакомиться с историей шоколада;

- изучить вред и пользу шоколада;

- выяснить, какой шоколад  более полезный и лучший;

- научиться правильно выбирать шоколад.

Исследование проводилось учениками четвертого класса.

2.     Теоретическая часть

2.1.          История шоколада

 Изучив статьи в интернете (слайд 3), мы узнали о происхождении  шоколада. (слайд 4) История шоколада насчитывает более трёх тысячелетий. Плодами какао ещё пользовались американские индейцы. В начале 16 века Христофор Колумб привёз  испанскому королю какао-бобы, из которых делали странный напиток - пенящийся, густой и похожий на сироп. Изначально шоколад употреблялся только как напиток. С языка индейцев слово «шоколад» переводится как «горькая вода» или «вода и пена».

 В 1879 году, после восьми лет экспериментов, швейцарец Даниэль Петер впервые выпустил на рынок твердый молочный шоколад. . В ХVIII веке шоколад стали производить на фабриках и только в ХIХ веке появились шоколадные плитки.

С латинского языка слово «шоколад» переводится как «пища богов».

2.2.          Опрос учащихся школы

         Чтобы начать наше исследование, мы вначале провели опрос среди учеников нашей школы.(слайд 5)  Мы задавали всего только три вопроса:

1.     Любят ли они шоколад?

2.     Какой шоколад предпочитают?

3.     Полезен или вреден шоколад?

(слайд 6) Все тридцать человек, участников опроса, ответили, что они любят шоколад. Семнадцать человек или 56,7% отдают предпочтение молочному шоколаду, 7 человек или 23,3% - тёмному, а 6 человек или 20% любят белый шоколад.

В ответе на третий вопрос мнение участников разошлось. (слайд 7)

1.     «Полезен» ответили 22 человека

2.     «Вреден» - 2 человека

3.     «Полезен и вреден» - 1 человек

4.     «Наверное, полезен» - 1 человек

5.     «Полезен, но в маленьком количестве» - 1 человек

6.     «Некоторый полезен» - 3 человека

2.3.          Польза и вред шоколада

         Споры учёных о вреде и пользе шоколада продолжаются до сегодняшнего дня. Весомые аргументы есть и у сторонников и у противников шоколада. Изучив статьи, написанные о шоколаде, мы пришли к выводу, что от шоколада есть как польза, так и вред.

   Польза шоколада: (слайд 8)

1. Положительное  воздействии на сердечно-сосудистую систему. Вещества, входящие в состав шоколада, снижают холестерин в крови, предотвращают образование тромбов,  улучшают работу нашего сердца, предохраняют кожу от преждевременного старения, от появления морщин, предотвращают слабоумие в старости.

2.Вещество  серотанин  улучшает настроение и у человека уходит чувство тревоги, помогает при стрессах и в борьбе с депрессией.

3.Кофеин  способствуют повышению творческой активности и работоспособности человека, улучшает память и внимание.

4.Содержание фтора, кальция и антисептических веществ в  шоколаде способствует укреплению костей и зубов, подавляет образование зубного налёта.

5.Шоколад – источник энергии. Поэтому шоколад полезен детям, а также тем, кто занимается спортом.

6. Шоколад способствует повышению иммунитета, если употреблять высококачественные  сорта.

          Вред шоколада: (слайд 9)

1.Нарушение обмен веществ

2.Увеличение веса

3.Увеличение содержания сахара в крови до предельно допустимой отметки

4.Разрушение зубов

Но такой вред шоколад приносит, только если его употреблять в больших количествах.

 Вывод: (слайд 10)

Употребляйте шоколад в меру и высокого качества, так как он не только вкусен, но и полезен!

2.4.           Какой шоколад самый полезный? Как выбрать хороший шоколад? (слайд 11)

(слайд 12) В составе настоящего шоколада должно быть тертое какао и какао-масло, сахар, лецитин. ГОСТом  допускается в состав шоколада включать растительное масло, однако его в составе хорошего шоколада должно быть не более 5 %. Поэтому основным при выборе шоколада является изучение информации о составе, содержащейся на этикетке. И обратите внимание, что производители указывают ингредиенты состава по убыванию, то есть первым в составе стоит ингредиент, которого в шоколаде больше всего.

 Самый полезный шоколад - горький или темный.(слайд 13) В составе горького шоколада должно содержаться большое количество тёртого какао от 60% и более и масла какао, сахар, а вот молока и растительных масел не должно быть. Шоколад содержит магний, кальций, фтор, железо, богат антиоксидантами. Горький шоколад бывает со всевозможными добавками: с орехами, с изюмом, и прочими наполнителями.

(слайд 14) Молочный шоколад является более распространённым и более любимым из всех видов шоколада, но не обладает теми полезными свойствами, какие имеются в тёмном шоколаде. В состав молочного шоколада добавляются молочные продукты: молочный порошок и молочный жир, масло-какао или какао-порошок, сахар, разные ароматизаторы и всевозможные наполнители.

 (слайд 15) В белом шоколаде какао отсутствует, а вот жира в нем предостаточно примерно 40% и польза от белого шоколада минимальная. В состав белого шоколада входят: сахарная пудра, сухое молоко, масло-какао, добавляется ваниль и соль.

 Значит,  что те семь человек, которые отдают предпочтение темному шоколаду, получают больше пользы, чем остальные.        

3.     Экспериментальная часть

 Изучив предпочтения покупателей в магазинах, мы выяснили, что самыми популярными оказались следующие виды  шоколада (слайд 16):

1.     Alpen Gold

2.     Россия Щедрая душа (темный)

3.     Milka

3.1.Состав шоколада (слайд 17 – 18)

Россия «Щедрая душа» (темный)	Milka (молочный)	Alpen Gold (молочный)
Сахар, какао тертое, какао масло, молочный жир, соевый летицин, Е476	Сахар, фундук, масло какао, какао тертое, молоко сухое, сыворотка сухая молочная, жир молочный, летицин соевый, Е476	Сахар, какао тертое, масло какао, молоко сухое, сыворотка сухая молочная, жир молочный, летицин соевый, Е476

  Изучив состав этих шоколадок, мы увидели, что все четыре обязательных компонента ( какао тертое, масло какао, сахар и лецитин) входят в   состав  этих шоколадок. Плохо, что на первом месте в составе стоит сахар. Это значит, что количество сахара в шоколаде очень большое. Насторожило ещё  присутствие эмульгатора Е476. Его применение разрешено в России, но есть мнение, что он отрицательно влияет на печень и почки.

3.2.          Поверхность шоколада (слайд 19)

Россия «Щедрая душа» (темный)	Milka (молочный)	Alpen Gold (молочный)
Ровная, гладкая, блестящая	Ровная, гладкая, матовая	Ровная, гладкая, матовая

3.3.          Содержание какао продуктов (слайд 20)

25-30% содержания в плитке какао бобов свидетельствует о низком качестве данного шоколада, 30-40% характеризует шоколад среднего качества, 40-45% - шоколад хорошего качества и 45% и более – это шоколад отличного качества.

Россия «Щедрая душа» (темный)	Milka (молочный)	Alpen Gold (молочный)
44%	27%	25%

3.4.           Определение содержание масло какао в шоколаде. (слайд 21 – 22)

 Какао-масло -  жир, выжимаемый из зёрен плодов шоколадного дерева, самый дорогой компонент шоколада. Для того чтобы определить наличие аналогов какао-масло в шоколаде, надо растопить шоколад на водяной бане. Некачественный шоколад будет долго плавиться и приобретет клейкую или желатинообразную консистенцию. Качественная продукция расплавится достаточно быстро, так как температура плавления какао-масло 32-35 °C

Россия «Щедрая душа» (темный)	Milka (молочный)	Alpen Gold (молочный)
Расплавился быстро	Расплавился быстро	Расплавился быстро

3.5.           Исследование на содержание крахмалистых и мучнистых примесей. (слайд 23 - 24)

         Для того чтобы определить наличие мучнистых и крахмалистых примесей, надо в растопившийся шоколад прилить несколько капель йода. Если в шоколаде присутствуют крахмалистые или мучнистые примеси, то образец приобретет синеватый оттенок; качественный, нефальсифицированный  шоколад под влиянием спиртового раствора йода приобретет слегка зеленоватый оттенок.

Россия «Щедрая душа» (темный)	Milka (молочный)	Alpen Gold (молочный)
Окрасился в зеленоватый оттенок	Окрасился в зеленоватый оттенок	Окрасился в зеленоватый оттенок

4.     Заключение

Проведенные теоретические и экспериментальные исследования позволили сделать следующие выводы:

-все четыре обязательных компонента входят в состав шоколадок

-хорошее и быстрое плавление говорит о наличие какао масла в шоколаде

- эксперимент с йодом показал, что в шоколаде отсутствуют крахмалистые и мучнистые примеси

- по содержанию какао продуктов Milka  и Alpen Gold – шоколад низкого качества, Россия «Щедрая душа» - шоколад хорошего качества.

Таким образом, в ходе настоящего исследования выявлено, что натуральным продуктом, соответствующим вышеперечисленным критериям, является шоколад Россия «Щедрая душа»  (слайд 25)

Но чтобы шоколад приносил больше пользы,  надо соблюдать

Шоколадные правила. ( слайд 26)

§  Нельзя кушать шоколад натощак. Так как после этого мы захотим кушать еще больше.

§  Нельзя давать шоколад детям младше трех лет.

§  Шоколад должен иметь гладкую блестящую поверхность. Матовость говорит о том, что в шоколад добавлена соя. «Седой» налет на шоколаде возникает при неправильном хранении, но это говорит о том, что там много масло какао.

§  Наиболее вредный для детей – белый шоколад. Многие родители считают, что белый шоколад богат молоком. К сожалению, очень часто белый шоколад не содержит не только молоко, но и какао порошок, и какао- масло. Такой продукт нельзя называть шоколадом. А вот сахара в нем намного больше, чем в молочном или темном шоколаде.

§  Хороший шоколад обязательно тает в руках.

§  Чем громче и звонче звук при разламывании шоколадной плитки, тем больше в ней какао-масла и тем выше ее качество.

§  Качественный шоколад содержит какао – масло, а не растительные жиры. В идеале шоколадная масса должна состоять из 4 компонентов: какао- масло, какао тертое, сахарная пудра, лецитин.

§  Цена – хороший показатель качества. Заменители какао - масла снижают себестоимость шоколадного изделия, а соответственно и цену.

(слайд  27) И подвести итог мы хотим такими словами: шоколад полезен, но только в небольших количествах и хорошего качества.

5.     Список использованной литературы

http://vse-sekrety.ru/528-konfety-shokolad-i-drugie-sladosti-polza-i-vred-dlya-zdorovya.html

http://lojechka.ru/pravilnoe_pitanie_detej/interesnye_fakty_o_polze_shokolada.html

http://ppt4web.ru/detskie-prezentacii/shokolad-vred-ili-polza.html

http://www.maaam.ru/detskijsad/tema-shokolad-vred-ili-polza.html

http://www.megalicey.ru/blog/htt.phptvorcheskie-ob-edineniya134-issle_1246E/180e52864173.pdf

http://www.megalicey.ru/blog/htt.phptvorcheskie-ob-edineniya134-issle_1246E/180e52864173.pdf

• 1 слайд

  Шоколад: полезное лакомство или вредный продукт?
  Подготовили учащиеся 4 класса МОУ «СОШ с.Рефлектор Ершовского района Саратовской области» Курятникова Алёна, Чирков Алексей, Цой Дмитрий
  
  Руководитель: учитель начальных классов 1 квалификационной категории Сакова Елена Викторовна
  

• 2 слайд

  Цель: выяснить вред и пользу шоколада на основе исследования показателей его натуральности.
  
  Задачи:
  - познакомиться с историей шоколада;
  - изучить вред и пользу шоколада;
  - выяснить, какой шоколад более полезный и лучший;
  - научиться правильно выбирать шоколад.
  
  

• 3 слайд

• 4 слайд

  История шоколада
  История шоколада насчитывает более трёх тысячелетий. Плодами какао ещё пользовались американские индейцы. В начале 16 века Христофор Колумб привёз испанскому королю какао-бобы, из которых делали странный напиток - пенящийся, густой и похожий на сироп. Изначально шоколад употреблялся только как напиток. С языка индейцев слово «шоколад» переводится как «горькая вода» или «вода и пена».
  Испанский завоеватель Кортес по-настоящему познакомил Европу с шоколадом. В 1879 году, после восьми лет экспериментов, швейцарец Даниэль Петер впервые выпустил на рынок твердый молочный шоколад. В ХVIII веке шоколад стали производить на фабриках и только в ХIХ веке появились шоколадные плитки.
  
  

• 5 слайд

  Проведен опрос учащихся школы по следующим вопросам:
  Любите ли вы шоколад?
  Какой шоколад предпочитаете:
  -темный
  -молочный
  -белый
  
  Полезен или вреден шоколад?
  
  

• 6 слайд

  Результаты опроса
  Любите ли вы шоколад? – 30 человек -100%
  Какой шоколад предпочитаете?
  - темный – 7 человек – 23,3%
  - молочный – 17 человек – 56,7%
  - белый – 6 человек – 20%
  

• 7 слайд

  3. Полезен или вреден шоколад?
  - «Полезен» ответили 22 человека
  «Вреден» - 2 человека
  «Полезен и вреден» - 1 человек
  «Наверное, полезен» - 1 человек
  «Полезен, но в маленьком количестве» - 1 человек
  «Некоторый полезен» - 3 человека
  
  
  

• 8 слайд

  Польза шоколада
  положительно воздействует на сердечно-сосудистую систему
  помогает при стрессах и в борьбе с депрессией
  повышает творческую активность и работоспособность человека, улучшает память и внимание.
  способствует укреплению костей и зубов
  источник энергии
  способствует повышению иммунитета
  
  

• 9 слайд

  Вред шоколада
  нарушение обмена веществ
  увеличение веса
  увеличение содержания сахара в крови до предельно допустимой отметки
  разрушение зубов
  
  

• 10 слайд

  Вывод:
  Употребляйте шоколад в меру и высокого качества, так как он не только вкусен, но и полезен!
  

• 11 слайд

  Какой шоколад самый полезный?
  Как выбрать хороший шоколад?
  
  

• 12 слайд

  Состав настоящего шоколада
  тертое какао
  масло какао
  сахар
  лицетин
  
  

• 13 слайд

  Самый полезный – горький шоколад
  В составе горького шоколада должно содержаться большое количество тёртого какао от 60% и более, масла какао, сахар, а вот молока и растительных масел не должно быть. Шоколад содержит магний, кальций, фтор, железо, богат антиоксидантами. Горький шоколад бывает со всевозможными добавками: с орехами, с изюмом и прочими наполнителями.
  
  

• 14 слайд

  Молочный шоколад
  Не обладает теми полезными свойствами, какие имеются в тёмном шоколаде. В состав молочного шоколада добавляются молочные продукты: молочный порошок и молочный жир, разные ароматизаторы и всевозможные наполнители.
  
  

• 15 слайд

  Белый шоколад
  В белом шоколаде какао отсутствует, а вот жира в нем предостаточно примерно 40% и польза от белого шоколада минимальная. В состав белого шоколада входят: сахарная пудра, сухое молоко, масло-какао, добавляется ваниль и соль.
  

• 16 слайд

  Предпочтения жителей села
  Alpen Gold
  Россия «Щедрая душа»
  Milka
  
  

• 17 слайд

  Изучили состав шоколада
  

• 18 слайд

• 19 слайд

  Поверхность шоколада
  

• 20 слайд

  Содержание какао продуктов
  

• 21 слайд

   
  Определение содержание масло какао в шоколаде.
  
  

• 22 слайд

• 23 слайд

    Исследование на содержание крахмалистых и мучнистых примесей
  

• 24 слайд

• 25 слайд

  Шоколад
  хорошего
  качества!
  

• 26 слайд

  Шоколадные правила
  Нельзя кушать шоколад натощак.
  Нельзя давать шоколад детям младше трех лет.
  Шоколад должен иметь гладкую блестящую поверхность.
  Наиболее вредный для детей – белый шоколад.
  Хороший шоколад обязательно тает в руках.
  Чем громче и звонче звук при разламывании шоколадной плитки, тем больше в ней какао-масла и тем выше ее качество.
  Качественный шоколад содержит какао – масло, а не растительные жиры. В идеале шоколадная масса должна состоять из 4 компонентов: какао- масло, какао тертое, сахарная пудра, лецитин
  

• 27 слайд

  Шоколад
  полезен!
  Но…
  

• 28 слайд

  Список использованной литературы
  http://vse-sekrety.ru/528-konfety-shokolad-i-drugie-sladosti-polza-i-vred-dlya-zdorovya.html
  http://lojechka.ru/pravilnoe_pitanie_detej/interesnye_fakty_o_polze_shokolada.html
  http://ppt4web.ru/detskie-prezentacii/shokolad-vred-ili-polza.html
  http://www.maaam.ru/detskijsad/tema-shokolad-vred-ili-polza.html
  http://www.megalicey.ru/blog/htt.phptvorcheskie-ob-edineniya134-issle_1246E/180e52864173.pdf
  http://www.megalicey.ru/blog/htt.phptvorcheskie-ob-edineniya134-issle_1246E/180e52864173.pdf