Исследовательская работа на тему "Царица-чечевица"

Оглавление:

1.Введение                                                                      1-2 стр.

2.Теоретическая часть                                                   3-7 стр.

3.Экспериментальня часть                                            8-15 стр.

4.Заключение                                                                  16стр.

Источники информации                                                17стр.

Тема исследования:«Царица-чечевица»

Цель: Узнать, что такое чечевица?

Задачи: найти ответы на вопросы:

·        Что такое чечевица?

·        Когда люди впервые начали употреблять чечевицу?

·        Где родина этой культуры?

·        Растет ли в России  чечевица?

·        В каких районах она произрастает?

·        Какие существуют виды чечевицы?

·        Что из нее можно приготовить?

·        Какие полезные свойства есть у чечевицы?

Гипотеза исследования:Предполагаю, что современные люди  не знают о полезных свойствах чечевицы.Возможно, что она может использоваться не только в приготовлении каши.

Объект исследования:чечевица

Предмет исследования: свойствачечевицы

Методы исследования: наблюдение, поиск  в Интернете, опыты, чтение литературы, анкетирование, обобщение.

Введение

Летом мы всей семьей отдыхали в Турции. Там я увидел блюда из чечевицы. Много людей брали  их вместо гарнира.  Две женщины в разговоре между собой  нахваливали  эти блюда.Мы  тоже  решили попробовать блюда с чечевицей. Нам понравилось.  Меня заинтересовал вопрос, почему в нашей стране мы не слышали о чечевице? Когда мы вернулись домой, то попытались найти на прилавках магазинов чечевицу. Разнообразия чечевицы увидеть не удалось. Всего в трех магазинах я смог найти ее. В некоторых магазинах продавцы удивленно смотрели на меня, когда я спрашивал,есть ли у нас в продаже чечевица. Кто-то отвечал,что в связи с тем,что не пользуется спросом у покупателей, чечевицу не завозят в магазин. И тогда я решил,что  нужно узнать о чечевице как можно больше.Предполагаю, что современные люди  не знают о полезных свойствах чечевицы. Возможно,это очень полезная культура, которая может использоваться не только в приготовлении  гарниров? Если это так,то почему в школьной столовой не дают блюда из чечевицы? Перед собой я поставил   такие  вопросы:

·        Что такое чечевица?

·        Когда люди впервые начали употреблять чечевицу?

·        Где родина этой культуры?

·        Растет ли в России  чечевица?

·        В каких районах она произрастает?

·        Какие существуют виды чечевицы?

·        Что из нее можно приготовить?

·        Какие полезные свойства есть у чечевицы.

Что такое чечевица?

Чечевица — однолетнее бобовое растение высотой от 15 до 70 см.Бобы сплюснутые, 1-3-семенные, ромбической формы, при созревании растрескивающиеся. Семена линзообразные, различной величины и окраски. Чечевица — относительно засухоустойчивое растение, недостаток влаги выдерживает лучше, чем горох, кормовые бобы.  По сравнению с другими зернобобовыми культурами чечевица предъявляет повышенные требования к плодородию почвы. Культура чечевицы получила широкое распространение в странах субтропического пояса. Лучшими предшественниками для нее являются удобренные навозом озимые, а также пропашные культуры. Бобы у чечевицы созревают неодновременно, они очень низко крепятся от поверхности почвы, что затрудняет механизацию уборки.

Когда люди впервые начали употреблять чечевицу?

Чечевица относится к одним из самых древних растений, ее семена обнаруживают при раскопках археологических сооружений, относящихся к бронзовому веку. В Древнем Египте чечевица выращивалась для использования внутри страны – из нее выпекали хлеб, а излишки поставлялись в Грецию и Рим.

Как дикорастущее растение чечевица сейчас нигде не встречается. Предполагается, что ее родиной являются горные районы Юго-Западной Азии. Основной регион возделывания чечевицы – Азия, хотя на небольших площадях ее выращивают также в Европе и в Африке. О древности возделывания чечевицы свидетельствуют упоминания ее в литературных памятниках на санскрите (Индия) и в Библии. В России чечевицу выращивают с давних времен. Упоминание о ней встречается в рукописях, датируемых XV в.

Занимательным может показаться тот факт, что именно за чечевичную похлёбку ветхозаветный Исав продал право первородства своему брату. Второе упоминание об этой культуре мы встречаем в Третьей Книге Царств - одна из битв царя Давида с филистимлянами происходит в чечевичном поле.«Крупу бедняков» (так называли в начале XX в. чечевицу в России) подавали в роскошных ресторанах, превращая ее в деликатес.

Чечевица – очень распространенный продукт практически во всем мире. В отличие от России, во многих странах мира блюда из чечевицы ценятся и сегодня. Немцы, например, обязательно готовят из чечевицы рождественское блюдо, которое принято подавать в сочельник. В Турции одно из признанных национальных блюд – это суп-пюре из зерен чечевицы и фасоли. Сладкий чечевичный плов с изюмом и финиками любят в Иране. Другие народы только начинают открывать для себя это растение, благодаря активной пропаганде здорового образа жизни и режима питания.

Благодаря тому, что чечевичные бобы обладают высокой питательной ценностью, они были основным продуктом питания для бедняков, заменяя мясо, крупы и хлеб. Полезные свойства чечевицы выражались и в ее лечебных свойствах, которые с успехом применяли римляне. На Руси чечевица появилась в 14 веке, и то ненадолго. Интересно, что когда-то на Руси чечевица была одним из основных продуктов питания. Из чечевичной муки пекли хлеб. Чечевичный суп и чечевичная похлебка были основными блюдами на русском столе. Вплоть до середины ХIХ века Россия была основным производителем и поставщиком чечевицы в мире. Почему же сегодня этот продукт трудно найти?

Всё дело в том, что с появлением новых пищевых продуктов роль чечевичных блюд в питании россиян отошла на задний план. В промышленных масштабах сегодня чечевицу выращивают лишь в некоторых южных районах страны, к примеру, в Ростовской области. Больше экспортной чечевицы – из Индии. Индия, которая  славится бесчисленными рецептами из этих бобовых – с рисом, соусами, зеленью, разнообразные супы с чечевицей.

Разновидности чечевицы

Различают четыре  вида растения – красная, коричневая, желтая и зеленая чечевица. Коричневые семена добавляют в тушеное мясо, запеканки и салаты, поскольку она имеет ореховый запах. Красную любят народы Азии. Она является обязательным ингредиентом индийской кухни, в частности, блюда дал, и ее добавляют при выпечке вегетарианского хлеба и пирожков.

Полезные свойства чечевицы

«Человек, основной пищей которого служит чечевица, обретает здоровье и душевное равновесие» - говорили древние лекари.

Чечевица  является превосходным источником железа. В чечевице содержится фолиевой кислоты больше, чем в каком-либо другом продукте. В одной порции приготовленной чечевицы содержится 90% рекомендуемой дневной нормы фолиевой кислоты. Чечевица содержит растворимую клетчатку, которая улучшает пищеварение и отодвигает перспективу рака прямой кишки. Чечевичная каша стимулирует обмен веществ. Каша с чечевицей полезна при колитах, язвах желудка и двенадцатиперстной кишки.

Чечевица является кладезем витаминов, аминокислот и белка, которые легко усваиваются человеческим организмом. Причем в сухой зеленой чечевице сохраняется их большая часть - почти 70%, поэтому это основной продукт на столе вегетарианца. Уникальное свойство растения - не вбирать в себя вредные токсичные вещества, находящиеся в почве, делает это растение экологически чистым продуктом.

Полезные свойства чечевицы очевидны при отравлении токсинами, она помогает их быстро вывести из организма. Чечевица с успехом может заменить мясо, как по вкусу, так и по количеству полезных веществ. Полезна чечевица в качестве профилактического средства от раковых образований, благодаря содержанию исофлавонов, подавляющих их развитие. При тепловой обработке полезные вещества полностью сохраняются. Очень вкусными из чечевицы получаются котлеты и начинки для пирогов, а также кисель, паштет и супы. Вкусна чечевица и в консервированном виде. К сожалению, на прилавках магазинов я не нашел консервированной чечевицы.

Исследование «Влияние употребления чечевицы на уровень сахара крови».

Чечевица относится к продуктам здорового питания. Использование бобовых культур в пищу способствует:

1) уменьшению сахара в крови и в следующий прием пищи, даже если бобовые в этот прием пищи не использовали в питании;

2) когда бобовые используют вместе с сахаром, изделиями из белой муки, то они оказывают мощное влияние на снижение уровня сахара в крови.

Я решил проверить полезность чечевицы опытным путем.  В современном мире много людей,которые страдают сахарным диабетом.К сожалению,среди наших близких тоже есть люди,у которых повышен уровень сахара. Когда я стал им рассказывать о том,что чечевица снижает сахар, некоторые люди даже не слышали об этой культура, а те, кто слышал, ни разу в жизни ее не употреблял. Я предложил им поучаствовать в моем эксперименте. Для этого нужно было в течение месяца употреблять 3 раза в неделю продукты с чечевицей. Это может быть каша, пророщенные ростки чечевицы, котлеты  и многое другое. Рецепты приготовления блюд я нашел в интернете, распечатал и дал тем людям, которые согласились поучаствовать в эксперименте.  Перед тем,как начать эксперимент, у всех испытуемых был взят анализ крови на сахар. Для этого использовался прибор для индивидуального забора крови. Такой прибор должен быть у всех людей, страдающих этим недугом.  Также они делали анализ крови  каждую неделю, и записывали их в таблицу.   Была договоренность по поводу  строгого употребления разновидностей чечевицы.Эксперимент длился  4 недели.

Я сделал сводную  таблицу.

Результаты получились следующие:

Как видите из таблицы, что у 6 человек из 7 уровень сахара крови снизился, и только у 1 человека – остался почти на прежнем уровне. Наибольшее снижение уровня сахара произошло  на второй неделе, когда  испытуемые питались пророщенными ростками чечевицу, ежедневно употребляя по 50- 100 грамм ростков. Из этого эксперимента можно сделать вывод, что употребление  блюд из чечевицы помогает снизить уровень сахара в крови. К сожалению,люди не знают полезности чечевицы.Следовательно, если больше рассказывать об этом людям,то они смогут помочь себе, не применяя  лекарственных  средств.

Рекомендации по проращиванию ростков чечевицы

Проростки – продукт нежный, долго не хранятся, поэтому имеет смысл попробовать проращивать их самим. Тем более, что это очень просто. Промыть семена холодной водой, высыпать тонким слоем в посудину с плоским дном, сверху накрыть  марлей и залить водой комнатной температуры чуть выше уровня семян. Поставить в теплое темное место и следить  за тем, чтобы марля оставалась влажной. Через 1– 3 дня – можно есть! Перед применением необходимо  промыть готовые проростки холодной водой, чтобы избавиться от резкого запаха.

 Тем, кто всерьез подсел на проростки, имеет смысл купить спраутер – многоярусное приспособление для проращивания с поддоном и мелкими дырочками на каждом ярусе. В нем одновременно можно получить разные виды проростков и проще контролировать процесс.

Зачем есть? Главный козырь чечевичных проростков – витамин С: на 100 г примерно 65 мг аскорбинки (против 50 г в апельсине). Поэтому пророщенная чечевица отлично подходит для профилактики гриппа и ОРВИ. Кроме того, эти проростки повышают уровень гемоглобина в крови, а значит, дарят нам активность и работоспособность.

Я  решил прорастить чечевицу. Для начала все семена раздели на две одинаковых по массе группы. Одну из них заряжал под пирамидой в течение 4 дней. Делал я это для того, чтобы проверить,действительно ли энергия,сконцентрированная внутри пирамиды,  положительно влияет на всхожесть семян. На пятый день каждую из двух частей я разделил еще на две части. Дальше расставил  тарелочки с семенами вот так.

·        №1 (заряженные семена) на подоконнике,

·        №2 незаряженные семена на подоконнике,

·        №3 (заряженные семена) вдали от света,

·        №4 (незаряженные семена)вдали от света.

Результаты проращивания вы видите на фотографиях. Из всего увиденного можно сделать вывод, что действительно те семена, которые заряжались в пирамиде и  стояли вдали от прямых солнечных лучей, проросли быстрее.Дальше мы начали употреблять ростки в пищу. По вкусу пророщенная чечевица напоминает свежий зеленый горошек.  Ее можно есть с кефиром,или добавлять в салаты и соленую капусту.

№1заряженные семена на подоконнике

№2 незаряженные семена на подоконнике

№3 заряженные семена вдали от света

№4 незаряженные семена вдали от света

Опрос одноклассников и взрослых.

Я решил провести опрос,в котором задавал такие вопросы:

·        Что такое чечевица?

·        К каким культурам она относится?

·        Какие полезные свойства чечевицы вы знаете?

·        Ели ли вы блюда с чечевицей?

·        Хотелось ли вам попробовать чечевицу?

Результаты показали, что родители моих одноклассников  и сам дети очень мало знают о такой культуре, как чечевица.Между тем, я знаю,что многие родители держат пост. И думаю, зная о полезности чечевицы, многие из них употребляли бы в пищу эти полезные бобы. С этой целью на уроке окружающего мира я сделал доклад, в котором рассказал о чечевице и показал  ее разновидности. Я предвидел, что  ребятам, как и мне когда –то в Турции, захочется попробовать  блюда из чечевицы.На помощь мне пришли бабушка и мама. Они приготовили несколько блюд, дегустацию которых  провели мои одноклассники. Нужно было  не только попробовать, но и поставить оценку блюдам. Результаты я тоже  занес в таблицу.

Итак, места распределились следующим образом:

1 место- салат из пророщенной чечевицы с капустой и огурцом

2 место-чечевичный плов из кураги и грецких орехов

3 место-ростки чечевицы.

Несмотря на то, что ростки чечевицы оказались на 3 месте, к концу дегустации не осталось ни одного зернышка!

Во время голосования можно было проголосовать против всех блюд.

К счастью, так никто не проголосовал.

У школьного повара я узнал, сколько стоят салаты, которые нам дают на обед.

Тогда я решил посчитать, сколько стоит салат, приготовленный мной:

19 марта салат из тушеной моркови не ел никто (стоимость 3 руб.26 коп.)

15 марта салат «Степной» ели 8 человек из 24 (стоимость 3 руб.)

21 марта на дегустации салат из чечевицы ели все! (стоимость 4руб.80коп.)

Совет работникам школьного питания:

Давать детям вкусные и полезные салаты,

 причем те, которые нравятся детям!

Из всего вышесказанного можно сделать вывод:

Мои предположения оправдались.  Чечевица – продукт, не употребляемый современными людьми, в отличие от людей, живших ранее. Чтобы питаться разнообразно и вкусно, вовсе не обязательно искать экзотические продукты, тратить много денег и времени. Иногда достаточно обратить внимание на хорошо забытые вещи, например, на чечевицу.

Чечевица является ценнейшим пищевым продуктом, богатым белком, углеводами и минеральными веществами, которые хорошо усваиваются организмом, при этом обладая отменными вкусовыми свойствами. Из чечевицы можно приготовить большое количество вкусных, полезных и питательных блюд.

По вкусу чечевица не уступит рису и макаронам, она может использоваться как самостоятельное блюдо, отлично сочетается с овощами, мясом, рыбой, может быть основным элементом супа  или начинкой для пирогов.

         Чечевица, кроме своих питательных качеств, обладает также и лечебными свойствами. С ее помощью можно бороться с желудочными и нервнымиболезнями. А систематическое ее употребление способно сделать человека спокойным и выдержанным,  способствует понижению уровня сахара в крови. Если  рассказывать людям о пользе этой культуры, здоровых людей станет больше.

Источники информации:

Интернет

Журнал «Дом солнца» №4- 2011 год

Энциклопедия «О вкусной и здоровой пище»  Пищепромиздат. Mосква. 1954.