Исследовательский проект "Вегетарианство" (9 класс)

Муниципальное бюджетное общеобразовательное учреждение

«Средняя общеобразовательная школа» с. Отважное

«ВЕГЕТАРИАНСТВО»

Исследовательский проект

Автор работы:

ученицы 9 класса

Дерябина Анна

Руководитель проекта:

Мельник Надежда Викторовна

с. ОТВАЖНОЕ -  2022 год

Содержание

№	Содержание	стр
I	Введение	3
II	Теоретические аспекты изучения вегетарианства	4-7
2.1	Понятие вегетарианства	4
2.2	История развития вегетарианства	4
2.3	Первые вегетарианцы	4-5
2.4	Виды вегетарианства	5
2.5	Преимущества и недостатки вегетарианского питания	5-6
	Плюсы	5
	Минусы	6
2.6	Причины перехода людей на вегетарианство	6-7
III	Исследовательская работа по изучению особенностей вегетарианства	8-9
3.1	Анкетирование	8
3.2	Рецепты вегетарианской кухни	8
3.3	Вегетарианское меню на неделю	9
IV	Вывод	10
V	Литература	11
VI	Приложение	12-18

I.                  Введение.

Для здоровья человека пища является одной из основ. Она влияет на его долголетие и качество жизни. Но достичь этого можно лишь питаясь правильно, снабжая организм разнообразными веществами, содержащими витамины и микроэлементы в нужных соотношениях и количествах.
         Статистика свидетельствует, что на сегодняшний день около 800 миллионов жителей планеты сознательно отказались от употребления в пищу мяса и рыбы. Люди по разным причинам переходят на вегетарианство, но не каждый знает вред и пользу данного способа питания, я считаю свою тему актуальной.

    Цель: узнать плюсы и минусы вегетарианства,  выяснить полезно ли вегетарианство и как оно влияет на организм человека.

  Для достижения обозначенной цели были поставлены следующие задачи исследования:

1.     Изучить имеющуюся литературу по данной теме.

2.     Изучить историю развития и виды вегетарианства.

3.     Исследовать влияние вегетарианского питания на жизнедеятельность человеческого организма.

4.     Провести анкетирование по проблеме вегетарианства.

5.     Изучить рецепты приготовления вегетарианских блюд .

6.     Составить примерный вариант здорового вегетарианского пищевого рациона.

Гипотеза: вегетарианцем, безопасно для здоровья, можно лишь в сознательном возрасте.

Предмет исследования: вегетарианство, как способ питания.

Методы исследования: обзор литературы, анализ данных, анкетирование.

 II. Теоретические аспекты изучения  вегетарианства.

2.1.Понятие вегетарианства.

Вегетарианство  - это система питания, исключающая пищи продукты животного происхождения. Последователи этого направления считают, что только растительная пища является естественным питанием для человека. Вегетарианцы чаще употребляют в пищу овощи, фрукты, орехи.

Некоторые вегетарианцы, кроме определённой пищи, также исключают:

-одежду и другую продукцию, части которой изготовлены из меха, кожи и т.д.;

-продукцию, в состав которой входят компоненты животного происхождения (такие как глицерин, желатин);

-продукцию, прошедшую тестирование на животных.

2.2.          История развития вегетарианства.

Термин «вегетарианство» появился лишь в XIX веке. Однако то, чему сейчас мы присваиваем это название, возникло намного раньше и имеет глубокую, древнюю историю. Вегетарианство существовало ещё в те времена, когда человеческая жизнь только зарождалась на планете. В настоящее время ученые пришли к заключению, что древние люди, не употребляли мясо за исключением периодов, когда еды было совсем мало. Для того, чтобы выжить им приходилось питаться мясом животных, когда другая пища стала недоступна. Однако во все времена были такие личности, которые сознательно употребляли только растительную пищу, для здоровья организма или по религиозных соображениям. Сейчас таких людей называют вегетарианцами.
Первое вегетарианское общество было основано в Англии в 1847 году называлось «Британское вегетарианское общество». Оно активно вело борьбу с мясоедством. Именно там было введено  понятие «вегетарианец». В 1901 году в Санкт-Петербурге было зарегистрировано первое российское вегетарианское общество.

2.3.           Первые вегетарианцы.

Древнегреческий философ, математик и основатель религиозно-философской школы Пифагор в 580 году до н.э. утверждал, что животных как пищу рассматривать нельзя. Он считал, что убийство животных для производства продовольствия ожесточает человеческую душу, а само мясоедение ассоциировал с войной. Пифагор говорил, что животные, также как и человек имеют душу и верил в переселение душ. Последователи Пифагора пошли по его стопам (в те времена пифагорейцы были синонимом вегетарианцев), другие греческие философы, такие как Аристотель, считали, что животные живут для людей и приравниваются к рабам.  Тем не менее, вегетарианство, как философия и жизненная позиция, в 3 – 6 веках под влиянием греческих философов стало распространяться по всей Римской империи. Спустя еще два века отец медицины – Гиппократ – описал в своих работах вегетарианство, как способ лечения.

2.4.          Виды вегетарианства.

Существует несколько видов вегетарианства:

Веганство – строгое вегетарианство, при котором не употребляются в пищу абсолютно любые продукты животного происхождения, а также яйца, молоко и молочные продукты, а в некоторых случаях даже мед. Основу их питания составляют фрукты, овощи, бобовые (горох, фасоль, бобы), зерновые, семена и орехи. Вместо сахара веганы используют сухофрукты, варенье. Пьют обычно, растительные настои и воду.

Лактовегетарианство – в дополнение к растительной пище допускается употребление молочных продуктов.
          Лактоововегетарианство —основой остается растительная пища, помимо этого включение в  рацион молочных продуктов и яиц.

Нестрогое вегетарианство - допущение продуктов животного

происхождения кроме мяса животных.

Сыроедение - это употребление в пищу продуктов без тепловой
обработки в первую очередь овощи, фрукты и ягоды.

2.5.Преимущества и недостатки вегетарианского питания.

Плюсы.
       Диета вегетарианца включает в себя, как правило: орехи, злаки, семена, бобовые, овощи и фрукты. Потребление растительной пищи, богатой растительной клетчаткой, помогает улучшить функционирование органов пищеварительной системы.

Для приготовления овощных блюд используется меньше соли, которая в больших количествах вредит организму.

Вегетарианская диета содержит очень мало насыщенных жиров, холестерина, поэтому она помогает бороться с лишним весом. Кроме того, у вегетарианцев существенно снижен риск развития полноты, сердечно-сосудистых заболеваний, гипертонии, сахарного диабета, остеопороза и некоторых форм рака, особенно рака легких и рака толстой кишки. Вегетарианская диета, в которой ограничено количество насыщенных жиров, с успехом применялась для лечения тяжелых инфарктов.

         Овощи и фрукты выводят шлаки и токсины из организма.
Среди вегетарианцев  много тех, кто занимается спортом, ведет активный образ жизни или увлекается восточными практиками и, наоборот очень мало курящих и злоупотребляющих алкоголем.

     Минусы.

Одной из главных проблем вегетарианского рациона-дефицит белка в растительной пище. У вегетарианцев постоянная нехватка жизненно важных аминокислот, что может привести к ухудшению и даже потере зрения. При этом чем более жесткой вегетарианской диеты вы придерживаетесь, тем тяжелее приходится вашему организму. Из-за недостатка белка снижается иммунитет, происходит нарушение кровообращения и эндокринные сбои.

Вегетарианская диета не обеспечивает в достаточном количестве потребности человека в белке, кальции, витамине B12, цинке и железе. Витамин В12 есть только в продуктах животного происхождения, а в растениях его нет, поэтому начинают развиваться серьезные заболевания нервной системы.

Железодефицитная анемия — довольно распространённое явление в крови вегетарианцев. Железо из мяса действительно усваивается намного лучше, чем из вегетарианских продуктов.  Для того, чтобы повысить усвояемость железа, необходимо употреблять железосодержащие продукты совместно с продуктами, способствующими его наилучшему усвоению, например, с содержащими витамин C.

При вегетарианском питании вам будет не хватать витаминов и микроэлементов (железа, кальция, цинка), поскольку их основными источниками являются именно мясопродукты. Каждому вегетарианцу  необходимы витаминные препараты, вследствие этого вытекает ещё один момент– финансовый. В меню следует включать орехи, изюм, курагу, сушеный инжир, ананасы и цитрусовые, так как для полноценного рациона вегетарианское питание требует разнообразия. Цены на свежие фрукты и овощи, тем более качественные, вполне сопоставимы с ценами на мясо и рыбу. Следовательно, еще одним минусом являются немалые экономические затраты на продукты питания (Приложение 1).

2.6. Причины перехода людей на вегетарианство.
          Причины по которым люди становятся вегетарианцами могут быть различными
   1.    Медицинские-стремление снизить риск рака ,ряда сердечно-сосудистых заболеваний и некоторых болезней желудочно-кишечного тракта;
   2.    Этические(моральные) -отказываются от мяса, мясных и рыбных продуктов, потому что не желают причинять вред живым существам;
  3.    Многие люди переходят на вегетарианскую диету ради снижения веса и поддержания хорошей физической формы
  4.    Религиозные убеждения — человек является приверженцем одной из религий, в которой не допускается употребление животный продуктов (индуизм, буддизм) (Приложение 2)
  5.    Улучшается внешний вид.  Кожа у вегетарианцем становится более упругой, зубы белеют, а лишние килограммы быстро исчезают, поэтому вегетарианцы выглядят более молодыми по сравнению с теми, кто продолжает употреблять в пищу мясо. Существуют и противоречивые мнения, но все же большинство веганов уверяют, что чувствуют себя просто прекрасно.
  6.  Польза для здоровья.  Организм больше  не тратит все свои силы на переваривание тяжелой мясной пищи, а человек больше не чувствует тяжести в желудке. В результате происходит общее укрепление здоровья. Также снижается риск отравления и заражения паразитами
   7. Экологические — человек убежден в отрицательном влиянии разведении животных на экологию планеты. Чтобы вырастить одну корову (несколько десятков килограммов мяса), нужно потратить очень много природных ресурсов (воды, нефтепродуктов, растений). Для пастбищ скота вырубаются леса, а большая часть урожая с засеянных полей уходит на прокорм животных. В то время как плоды с деревьев и полей могли бы пойти прямо на стол голодающих народов мира. Вегетарианство – это, как оказывается, еще и способ сохранить природу, защитить человечество от самоуничтожения.

III.  Практическая часть

 3.1.  Анкетирование.

Мы провели опрос среди обучающихся нашей школы по проблеме вегетарианства. В анкетировании принимали участие ученики 6 -11 классов в количестве 50 человек

Знаете ли вы, что такое вегетарианство?
Да-88 %
Нет-12%
Как вы относитесь к вегетарианству?
Положительно -62 %
Отрицательно - 38%
Вы пробовали придерживаться вегетарианского типа питания?
Да-32%
Нет-68%
Можно ли полноценно заменить мясной рацион?
Да-36%
Нет-64%
Хотели бы вы стать вегетарианцем?
Да-16 %
Нет-84% 

 Анализ анкетирования и цель: выяснить, знают ли учащиеся о вегетарианстве, найти вегетарианцев среди  школьников, а  также узнать их мнение о вегетарианской диете. При проведении опроса было выяснено, что  большинство обучающихся знают, что такое вегетарианство, как влияет вегетарианское питание на организм человека. Так же выяснилось, что придерживаются и придерживались вегетарианского питания 32% опрашиваемых учащихся, хотят быть вегетарианцем-16% (Приложение 3).

   Проанализировав данное исследование, мы решили: для ребят,  в классах которых  прошло анкетирование провести классные часы по данной теме. Рассказать о плюсах и минусах вегетарианства.

3.2. Рецепты вегетарианской кухни

      Да, в нашем мире у людей складываются разные предпочтения в питании и возможна ситуация, что у меня гость - вегетарианец, а я почти ничего вегетарианского готовить не умею. Как быстро приготовить ему поесть? (Приложение 4).

3.3. Вегетарианское меню на неделю.

1.     Вегетарианское меню на неделю состоит из продуктов растительного происхождения, главным образом из зерновых продуктов, овощей, фруктов, орехов. Могут добавляться молочные продукты, яйца. Полностью исключается мясо животных, птицы, рыбы.

2.     Как бы вы ни решили питаться с мясом или без  него,   питание всегда должно быть полноценным и сбалансированным. Главный вопрос, который  возникает при этом стиле питания – это пополнение необходимого организму  количества белка.

3.     Источниками белка служат молочные продукты, яйца, бобовые (соя, фасоль, горох), кольраби, шпинат, орехи, цветная капуста и они обязательно должны присутствовать в ежедневном рационе.

Старайтесь, чтобы каждый день в вашем меню был салат из свежих овощей и фруктов. Салат – это здоровая, вкусная и малокалорийная пища, как самостоятельная, так и дополнительная к любому второму блюду для лучшего переваривания и усвоения. Мы предлагаем вашему вниманию вегетарианское меню на неделю (Приложение 5).

IV. Вывод.

Взвесив все плюсы и минусы вегетарианства, можно сказать, чтобы нормально работать, развиваться, жить, организм человека нуждается в достаточном количестве белков, углеводов, жиров, витаминов, микро- и макроэлементов. Безусловно, нам полезно больше употреблять овощей, фруктов и не увлекаться чрезмерно мясными блюдами. Но стоит ли вообще отказываться от мяса, рыбы и яиц – решение должно быть индивидуальным. Но если вы всё же решили отказаться от мясной пищи частично или полностью, следует подходить к этому вопросу грамотно. Необходимо будет пить витамины для замещения недостатка их в организме,  подобрать соответствующую замену среди растительных продуктов. Иначе вы можете столкнуться с серьезными проблемами со здоровьем, особенно если это молодой, растущий организм.     

Одним словом, каждый сам для себя выбирает тот или иной рацион питания, но я считаю, что какой бы путь к питанию не выбрал человек, главное, чтобы оно было здоровым и сбалансированным.

V. Литература:

1.     Девять ступеней к здоровью. Бином. Москва .(1997г.)

2.     Марголина А. «Вегетарианство и здоровье». Наука и жизнь №4 (2010).
Шемчук В.А.«Сыроедение-путь к бессмертию», http://www.veggy.ru

3.     Щадилов Е. Идеальное питание. Издательство «Питер» (2003г.)

4.     Интернет ресурсы.

Приложение 1.

Плюсы	Минусы
Избавление от лишнего веса	Нехватка животного белка (Растительный белок усваивается значительно хуже, чем животный), состоящий из аминокислот, необходимых для роста и развития детей
Нормализация обмена веществ	Увеличение объема потребляемых продуктов, неизбежное при низкокалорийной вегетарианской диете, приводит к перегрузке органов пищеварения.
Малый процент развития сердечно-сосудистых заболевания, гипертонии, диабета и др. болезней, т.к. высокое содержание пищевых волокон способствует выведению  из организма холестерина, глюкозы.	Недостаточное обеспечение организма витаминами D и В12, витамин С. Витамин D, практически, отсутствующий в растительной пище,  сравнительно небольших количествах представлен в яйцах и молочных продуктах. Поскольку  витамин В12 отсутствует в пище растительного происхождения, вегетарианцам следует использовать его альтернативные источники (пищевые добавки, витаминные препараты), а неполным вегетарианцам- яйца,  молоко и молочные продукты. Пищевые волокна и ряд других субстанций, содержащихся в растительной пище, препятствуют адекватной абсорбции Fe и Zn,
Наличие фитостеролов,  которые способствуют снижению всасывания и увеличению выведение ХС.	Немалые экономические затраты на продукты питания (инжир, курага, орехи изюм и т.д.)
Значительное содержание в растительных продуктах калия, магния, низкое содержание натрия
Снижение уровня возникновения онкологических заболеваний.
Для приготовления овощных блюд используется меньше соли, которая в больших количествах вредит организму.

Приложение 2.

Вегетарианство и духовно-религиозные учения.

 ИУДАИЗМ - употребление мяса в пищу считается разрешенным, но не предписанным; вовсе не употребляли в пищу мяса ессеи - известное своим благочестием направление внутри Иудаизма времен второго Храма; в целом употребление мясной пищи обусловлено целым рядом ограничений, в частности, при умерщвлении животного из него полностью должна быть удалена вся кровь, нельзя есть мясо животных, которые сами питаются мясной пищей, а также умерщвленных иным способом кроме традиционного безболезненного; нельзя употреблять мясную пищу совместно с молочной; есть и другие ограничения.

     ХРИСТИАHСТВО - в Католичестве и Православии вегетарианство принято среди монашества, в том числе среди всего высшего духовенства; для мирян обычно установлена система постов, в течение которых запрещено есть мясную пищу (в Православии постных дней в течение года насчитывается около 200); в Старообрядчестве помимо того встречаются дополнительные ограничения на мясоедение, восходящие к установлениям Ветхого Завета; в традиционных русских неправославных христианских направлениях (у духоборов, молокан, христововеров) вегетарианство было принято почти повсеместно (надо заметить, что неправославных, включая Старообрядчество, христианских верований в конце XIX века придерживалась примерно половина населения России); в разных направлениях Протестантизма на этот счет существуют различные традиции, например, вегетарианства придерживаются адвентисты седьмого дня, нов целом протестантские учения к вегетарианству не склоняются.           

     МУСУЛЬМАHСТВО - традиции отношения к мясоедению близки иудейским, но несколько мягче; в течение месяца Рамадан в дневное время принят полный пост для всех верующих; вегетарианство практикуется преимущественно среди суфиев - мусульманских мистиков.

     БУДДИЗМ - Хинаяна (строгий Буддизм) мясоедение отвергает, Махаяна разрешает, но не поощряет; целиком вегетарианскими являются некоторые особые течения, например, дзэн - буддистское монашество.

     ИHДУИЗМ - к вегетарианству весьма склонен; многие направления его прямо предписывают; индуисты составляют подавляющее большинство населения Индии (700 млн. жителей) - почти все они вегетарианцы.    

     ДЖАЙHИЗМ - предполагает строгое вегетарианство для всех своих последователей.

     ЗОРОАСТРИЗМ - вегетарианство является частью учения и практики для всех верующих.

     Приложение 3.

Приложение 4.

Банановая овсянка (веганство):

Ингредиенты:

•  1 чашка молока

•  ½ чашка овсяных хлопьев быстрого приготовления

•  1 очень спелый банан

•  1 столовая  ложка арахисовой пасты

•  Щепотка соли, корицы (по вкусу)

Топпинги: клубника, дробленые бобы, орехи, какао

Приготовление:

1. Тонко нарезать бананы.

2. Добавить бананы, молоко, овсяные хлопья и соль в кастрюлю и варить примерно  минут на среднем огне.  Не забывайте часто помешивать кашу, иначе она пригорит.

3. Снять с огня и добавить арахисовую пасту и корицу.

4. Украсить топпингом.

Смузи (веганство /лакто-вегетарианство):

Ингредиенты:

•  2 спелых банана

•  Горсть льда

•  ½ стакана воды или молока

•  Фрукты или ягоды

Приготовление:

1. Добавить все ингредиенты в блендер.

2. Измельчить все до однородной массы.

­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­ Картофельные оладьи:

Ингредиенты:

•  1 кг картофеля.

•  2 луковицы.

•  2 яйца.

•  150 г творога.

•  1-2 ст.л. муки.

•  растительное масло.

Приготовление:

1.      Картофель и лук очистить, натереть на терке, перемешать и отжать.

2.      Добавить яйца, муку, творог и соль по вкусу.

3.      Из теста формировать небольшие оладьи и выпекать в сковороде на разогретом масле.

    4.       Подавать оладьи можно по вкусу с дольками яблок или яблочным пюре

Приложение 5.

Вегетарианское меню на неделю.

Понедельник.

Завтрак: Овсяная каша.
Обед: Морковный суп-пюре с хрустящим нутом, салата с рукколой и редисом.
Полдник: Фруктовый коктейль с кефиром и творогом.
Ужин: Картофель тушеный с оливками и лимоном, салат из свежей капусты с яблоком.

вторник.

Завтрак: Овсяная каша.
Обед: Гороховый суп с томатной пастой, морковно-яблочный салат.
Полдник: Сырники со сгущенкой.
Ужин: Картофель тушеный с оливками и лимоном, салат из капусты с огурцом.

Среда.

Завтрак: Ячневая каша с бананом.
Обед: Гороховый суп с томатной пастой, салат из свежей капусты с чесночной заправкой.
Полдник: Сырники со сгущенкой.
Ужин: Гречневая каша с яйцом, Гротен из кабачков и помидоров.

Четверг.

Завтрак: Ячневая каша с бананом.
Обед: Грибной суп из вешенок, салат из огурцов и мяты.
Полдник: Запеканка из брокколи и цветной капусты.
Ужин: Гречневая каша с яйцом, Гротен из кабачков и помидоров.

Пятница.

Завтрак: Каша из овсяных хлопьев с карамельными яблоками.
Обед: Грибной суп из вешенок, салат из салата.
Полдник: Запеканка из брокколи и цветной капусты.
Ужин: Плов из перловой крупы с грибами, салат из свежей свеклы с грецкими орехами.

Суббота.

Завтрак: Каша из овсяных хлопьев с карамельными яблоками.
Обед: Мексиканский салат с овощами и авокадо, темный борщ с грибами и черносливом.
Полдник: Шарлотка с яблоками.
Ужин: Плов из перловой крупы с грибами, салат из свежей свеклы с грецкими орехами.

Воскресенье

Завтрак: Пшенная каша с тыквой.
Обед: Рецепт салата из моркови с чесноком, темный борщ с грибами и черносливом.
Полдник: Шарлотка с яблоками.
Ужин: Запеканка с фасолью и картофельным пюре,  салат из свежей капусты с яблоком.

Краткое описание документа:

Для здоровья человека пища является одной из основ. Она влияет на его долголетие и качество жизни. Но достичь этого можно лишь питаясь правильно, снабжая организм разнообразными веществами, содержащими витамины и микроэлементы в нужных соотношениях и количествах.Статистика свидетельствует, что на сегодняшний день около 800 миллионов жителей планеты сознательно отказались от употребления в пищу мяса и рыбы. Люди по разным причинам переходят на вегетарианство, но не каждый знает вред и пользу данного способа питания.