1.Исследовательский проект
«Дрожжи»
Выполнили:
учащиеся 5 «а» класса
Сердобинцева Виктория,
Кусаинова Руфина
Руководитель:
Буланова С.П.
2. Объект исследования: дрожжи
Гипотеза: если дрожжи – это одноклеточные
грибы, то так ли уж велика их польза.
Актуальность: необходимо знать о тех
продуктах, которые ты употребляешь в пищу.
Цель: узнать, что собой представляют
дрожжи.
Задачи:
1.Познакомиться с историей
открытия дрожжей
2.Узнать, какого вида бывают
дрожжи.
4.Изучить строение хлебопекарных
дрожжей
4.Провести опыт, иллюстрирующий
механизм действия дрожжей
5.Определить пользу дрожжей.
6.Ознакомиться с применением
дрожжей.
7. Сделать выводы
3.
Не все знают , что
продающиеся в магазинах пачки дрожжей –спрессованные живые организмы. Дрожжи –
это грибы, но грибы необычные - одноклеточные. Всего дрожжей насчитывается
около 1500 видов. Русское слово «дрожжи» имеет общий корень со словами «дрожь»,
«дрожать». Английское слово «yeast» (дрожжи, закваска) означает «пена, кипеть,
выделять газ».
4.
Местообитания дрожжей
связаны преимущественно с богатыми сахарами субстратами: поверхностью плодов и
листьев ,распространены также в почве (особенно в подстилке и органогенных
горизонтах) и природных водах. Дрожжи постоянно присутствуют в кишечнике и
ходах питающихся древесиной насекомых, богатые дрожжевые сообщества развиваются
на листьях, поражённых тлёй.
5.
Дрожжи одни из
наиболее древних «домашних
организмов».
Тысячи лет люди использовали их
для ферментации и выпечки. Предполагается, что люди к 1200 году до н.э. овладели
технологией выпечки дрожжевого хлеба наряду с выпечкой пресного.
Для начала сбраживания нового
субстрата люди использовали остатки старого. В результате в различных
хозяйствах столетиями происходила селекция дрожжей и сформировались новые
подвиды, не встречающиеся в природе, многие из которых даже изначально были
описаны как отдельные виды
7.
Луи Пастер (1822-1895) — учёный, установивший роль дрожжей
в спиртовом брожении. Стало понятно, что сахар превращается в алкоголь и
углекислый газ в результате жизнедеятельности особого вида микроорганизмов -
одноклеточных дрожжевых грибков. Кроме того, он предложил простой способ
останавливать брожение, который с тех пор называется пастеризацией: нагревание
выше 52°C в течение десяти минут убивает дрожжи.
8. В связи со способностью дрожжей
производить спиртовое брожение сахаров их используют в хлебопечении,
виноделии, пивоварении, квасоварении , спиртовом, лекарственном производстве, в
молочной промышленности, косметологии.
9.Для
выработки дрожжей используется следующее основное и вспомогательное сырье: его
вы видите на слайде
Из почти полусотни составляющий в
пищу без вреда для здоровья можно употреблять лишь около 10!
10. Эксперимент №1 «Изучение клеток дрожжей под
микроскопом»
Ход работы:
Как питаются дрожжи, мы наблюдали,
разведя в теплой воде и сахаре небольшой кусочек дрожжей. Затем набирали в
пипетку 1 каплю воды с клетками дрожжей и наносили на предметное стекло.
Увидели, что при соединении дрожжей с сахаром в тёплой воде, на поверхности
появились пузырьки, количество которых постоянно возрастало.
Вывод:
Дрожжи- одноклеточные грибы ,
имеют форму шарика;
живут и развиваются в питательной
среде , богатой сахаром;
размножаются почкованием.
11. Эксперимент №2 « Дрожжи поднимают тесто»
Цель
опыта: Экспериментально
доказать, что дрожжи поднимают тесто и влияют на качество выпекаемого хлеба.
Ход работы:
Замесили тесто из
муки, воды, сахара и дрожжей. Тесто поместила в тёплое место.
Результат
эксперимента:
Спустя 1,5 часа
тесто поднялось
Вывод: Дрожжи «поднимают» тесто и делают
его пышным и вкусным. Так же мы выяснили, что для роста дрожжей необходимы: (вода),
сахар, мука и теплое место, в котором дрожжи начинают расти.
12. Эксперимент №3 « Изучение процесса брожения дрожжей»
Познакомившись с информацией о
том, что основная функция дрожжей вызывать брожение с выделением пузырьков газа
(что можно увидеть на срезе хлеба) мы провели опыт.
Цель опыта: Опытным путем убедиться в образовании
углекислого газа при жизнедеятельности дрожжей
Ход работы:
В чашке развели дрожжи тёплой
водой с сахаром. Затем всё перелили в бутылку и натянули воздушный шарик. Когда
шарик надулся газом, зажгли лучину и опустили ее в бутылку.
13. Когда шарик надулся газом, зажгли
спичку и опустили ее в бутылку.
Результаты эксперимента:
Через 1 час воздушный шарик наполнился газом.
Спичка в бутылке потухла. Углекислый газ не поддерживает горение.
Вывод:
Значит, дрожжи – невидимки питаются, они выделяют
углекислый газ, как и мы.
14. Выводы:
Дрожжи при благоприятных условиях (тепло, наличие сахара)
быстро размножаются почкованием, наращивая массу, дрожжи разлагают сахар на
спирт и углекислый газ. Освобождающаяся при этом энергия используется дрожжами
для обеспечения их жизнедеятельности. Пузырьки углекислого газа, образующиеся в
тесте, делают его легким и пористым. На этом основано их применение в
промышленности и быту.
15. ЗАКЛЮЧЕНИЕ
Некоторые виды дрожжей с давних
пор используются человеком при приготовлении хлеба, пива, вина, кваса. В
сочетании с перегонкой процессы брожения лежат в основе производства спиртных
напитков. Использование пекарских дрожжей незаменимо для современного
производства. Дрожжи также могут быть фактором порчи продуктов питания.
Выводы и рекомендации: в ходе проведения опытов мы
познакомились со свойствами дрожжей и выяснили, что они живые организмы; что дрожжи – нужный продукт,
однако употреблять его надо умеренно, следуя рекомендациям диетологов и
врачей.
При покупке хлебобулочных изделий обращайте внимание на состав. Не покупайте
хлеб, в котором присутствуют разные усилители вкуса и синтетические добавки
.Такой хлеб точно пользу не принесет, скорее вред. Мы узнали о том, что полезнее есть бездрожжевой
хлеб. Такой хлеб намного полезней. Примером бездрожжевого хлеба является лаваш.
Оставьте свой комментарий
Авторизуйтесь, чтобы задавать вопросы.