Исследовательский проект по окружающему миру (3 класс )

МУНИЦИПАЛЬНЫЙ конкурс исследовательских работ учащихся начальных классов школ Обоянского района » Я познаю мир»

Тема: Почему скисает молоко?

Автор: Брянцева Анастасия, учащаяся 3 класса

Научный руководитель: Звягинцева Тамара Михайловна, учитель начальных классов

Место выполнения работы: МБОУ «Рыбинобудская СОШ Филатовский филиал»

2018

Содержание

1.Введение.

Почему мы начали свою исследовательскую работу…………………………………….................................................3

2.Основная часть.

В какой среде молоко киснет быстрее?…………………...……..….…5

Изготовление кисломолочных продуктов в домашних условиях...…6

3. Выводы………………………………………………………………..10

Список литературы………………………………..…………………...11

Приложение…………………………………………………..…….......12

Введение

Почему я начала своё исследование

Меня зовут Брянцева Анастасия. Я учусь в 3 классе.
Молоко является первой пищей человека с рождения, и остается основной в течении нескольких месяцев. Благодаря его свойствам, оно в течение первых месяцев удовлетворяет потребности организма во всех элементах, нужных для роста. Молоко – уникальный продукт, который человек, вышедший из младенческого возраста, продолжает употреблять на протяжении всей жизни. В нашем хозяйстве содержится четыре коровы. Моя семья любит молоко. Мама готовит много продуктов из молока.

В молоке содержатся:

• белки,

• жиры,

• сахар,

• микроэлементы,

• витамины,

• ферменты,

• гормоны и другие вещества

Питательные элементы усваиваются примерно на 95 %.

Но, постояв некоторое время в тепле, молоко створаживается и приобретает кислый привкус.
Почему оно скисает?

Я решила выбрать для своей исследовательской работы по окружающему миру тему "Почему скисает молоко?", так как меня заинтересовал этот вопрос в начальной школе.

Цель моего исследования: выяснить, почему скисает молоко, можно ли в домашних условиях приготовить полезный кисломолочный продукт.

Задачи:

1. Изучить литературу по данной теме;

2. Выяснить причину скисания молока;

3. Исследовать, что может ускорить и замедлить процесс скисание молока;

4. Подготовить презентацию работы.

Гипотеза: 

1. Возможно, молоко скисает из-за того, что в нём размножаются бактерии и другие микроорганизмы.

2. Мы предположили, что кисломолочные продукты можно готовить в домашних условиях.

Методы исследования: анализ, сравнение, обобщение, наблюдение, эксперимент.

2.Основная часть

Почему скисает молоко

Все дети любят пить молоко. Я тоже его очень люблю. Но постояв некоторое время молоко скисает. И мне стало интересно: «Почему скисает молоко и как подольше сохранить его?» Я решила разобраться в этом вопросе. В Интернете я прочитала, что первым, кто, заинтересовавшись процессом брожения молока, стал изучать его причины, был знаменитый французский ученый Луи Пастер.

Пастер, исследуя под микроскопом кислое молоко, обнаружил в нем очень маленькие «шарики» и «палочки». Наблюдая за ними, он пришел к выводу, что «шарики» и «палочки» в кислом молоке растут и количество их быстро увеличивается, следовательно, они размножаются.

Он стал добавлять небольшими порциями кислое молоко в свежее молоко, вызывая его сквашивание, то есть молочнокислое брожение.

Таким образом, Пастер установил, что процессы брожения вызываются микробами, и само брожение служит источником энергии для этих микробов.

В тёплой среде в молоке бактерии очень быстро размножаются. Каждые полчаса они могут разделиться пополам и получается две новые.

Таким образом, за короткий промежуток времени количество бактерий в 1мм теплого молока может стать нескольких миллионов.

Примерно на 35% кислое молоко состоит из молочной кислоты. Под её воздействием молоко скисает и свертывается.

Из литературы я также узнала, что некоторые кисломолочные продукты изготавливают путем сквашивания молока, добавляя в него разные виды микроорганизмов.

Каждый из этих микроорганизмов способен изменять молоко и придавать ему новые вкусовые свойства (йогурт, кефир, сливки, сметана, творог, ряженка).

В какой среде молоко киснет быстрее

Я решила провести опыты и узнать,  в какой среде молоко киснет быстрее?

Для эксперимента нам потребовалось: свежее молоко, кефир и 4 стаканчика.

Пронумеровав стаканы я налила в них молоко в следующем порядке:
№ 1. Кипяченое молоко; № 2. Некипяченое молоко; № 3. Некипяченое молоко, добавив кефир в качестве закваски; № 4. Некипяченое молоко.

Стаканчик №4 я поставила в холодильник (+5 С), а стаканчики№1, №2, и №3 оставила при комнатной температуре (+18, +20 С).

В ходе эксперимента молоко скисало в следующем порядке:
1. Первым скисло молоко с закваской кефира при комнатной температуре.

2. Вторым скисло некипяченое молоко при комнатной температуре.
3. Третьим скисло некипяченое молоко из холодильника.
4. Четвёртым скисло кипяченое молоко

Для определения скисло молоко или нет, я подогревала его на огне. Если молоко «сворачивалось», то я считала его скисшим.

В Интернете я нашла рецепт приготовления йогурта в домашних условиях. Решила приготовить его в маминой неизменной помощнице - мультиварке. Процесс приготовления йогурта в мультиварке оказался намного быстрее, чем в специальной йогуртнице.

Для приготовления мне понадобилось:

Молоко — 500 мл. — у меня обычное домашнее молоко

Закваска — комплекс сухих микроорганизмов пробиотиков «Эвиталия»

Чистые баночки(хорошо вымытые и высушенные).

Молоко мы заранее кипятим и полностью остужаем.

Когда начинаем делать йогурт, молоко немного подогреваем до 40 градусов. Молоко должно быть немного тёплое. Можно воспользоваться электронным термометром, с которым легко определить температуру жидкости. В молоко добавляем закваску и хорошенько перемешиваем до однородного состояния.

Разливаем молоко с закваской по баночкам до одинакового уровня

На дно чаши мультиварки кладём кухонное салфетки и устанавливаем баночки.

Накрываем (не закручиваем) сверху крышками и заливаем в чашу обычной тёплой воды до уровня заполнения баночек.

Крышку мультиварки закрываем и включаем режим ПОДОГРЕВ на 15-20 минут.

Когда 15-20 минут на ПОДОГРЕВЕ проходят, отключаем мультиварку и даём постоять 1 час. Затем снова включаем режим ПОДОГРЕВ на 15-20 минут. И опять выключаем мультиварку и выдерживаем йогурт ещё 1 час. Вода в чаше нагревается до нужной температуры и наш йогурт созревает за это время. Двух часов выдержки вполне хватает для получения густого, вкусного йогурта. Видно, что при наклоне йогурт ещё тёплый не вытекает из баночки.

Когда второй час выдержки прошел, просто достаём баночки, и отправляем их в холодильник на 2-3 часа. 

Йогурт получился вкусным, нежным, натуральным. При желании можно добавить по вкусу любые добавки: джемы, любые фрукты или ягоды, варенье и в таком виде угощаться. Я делала

йогурт из молока домашнего или большей жирности, он будет ещё гуще.

А вот такой йогурт получился у меня — видите, баночки лежит, а йогурт остаётся в своём положении…

3.Выводы

Моя гипотеза подтвердилась :молоко скисает под воздействием молочных бактерий, а зная технологию приготовления кисломолочных продуктов, можно в домашних условиях готовить полезные напитки.

В процессе исследования я узнала, что в состав молока входят: вода, жир, сахар, белок, соли, витамины. С помощью эксперимента смогла убедиться, что кипячение может замедлить скисание молока, так как от кипячения бактерии погибают.

Я считаю, что в результате проведенного исследования мы выполнили поставленные задачи и цель достигнута.

Литература

1. Михаил Ильин. Рассказы о вещах. – избранные произведения в трех томах.-Гослитиздат:.

М, 1962.

2. Материалы Интернета. Википедия.

3. Иван Дубровин «Все об обычном молоке» - Эксмо-Пресс, Яуза, Москва.

12