Исследовательский проект учащегося "Загадки знакомых вещей"

Муниципальное бюджетное образовательное учреждение

«Средняя общеобразовательная школа села Средний Кумор»

Кукморского муниципального района Республики Татарстан

Исследовательский проект

Загадки знакомых вещей. Неизвестное об известном.

                                              Работу выполнила:

                                                      Шахтина Татьяна

                                                      ученица 9 класса

                                                                                         МБОУ «СОШ села Средний Кумор»

                                                   Руководитель:

                                                                     учитель технологии Яковлева Л.М.

2014-2015

Оглавление

Введение. Ошибка! Закладка не определена.

Основная часть. 4

Заключение. 9

Список использованной литературы.. 11

Приложение. 12

Краткая формулировка задачи

      По результатам медицинского осмотра обучающихся второе место среди приобретенных заболеваний после нарушений костно-мышечной системы занимает расстройство желудочно-кишечного тракта. Так в чем же причина столь бурного «приобретения» этого заболевания учащимися? Причин, наверное, много. Но, по-моему, одна и немаловажная причина – употребление  продуктов, состоящих, как много говорят сегодня,  из пищевых добавок, красителей, которыми переполнены полки магазинов, и пестрятся там всеми цветами радуги, привлекая внимание людей.  Эта проблема коснулась в частности и меня, поэтому  я поставила перед собой цель: изучить и объективно оценить содержание пищевых добавок в наиболее популярных продуктах  питания и определить степень их опасности для здоровья человека.

Для достижения своей цели определила задачи:

- узнать, что такое  пищевые добавки и из чего их получают;

- рассмотреть распространенные виды пищевых добавок и определить их назначение,  необходимость в производстве продуктов питания;

- определить степень воздействия пищевых добавок на организм человека.

     Результат моей  работы  поможет  мне в дальнейшем сделать свой выбор относительно того или иного продукта питания, а мои рекомендации по правильному выбору и употреблению продуктов питания, возможно, окажут значимую ценность в снижении количества учащихся в школе, «приобретающих» болезни желудочно-кишечного тракта, особенно таких как гастрит.

Практическая  часть

     Первый этап работы – узнать, определить, что же такое пищевые добавки и из чего их получают?

    Это вещества, которые никогда не употребляются самостоятельно, а вводятся в продукты питания для придания им свойств: вкуса, цвета, запаха, консистенции и внешнего вида, для сохранения пищевой и биологической ценности, улучшения условий обработки, хранения, транспортировки.

   А где они, как, с какой целью применяются, в чем их опасность для организма человека? Ответы на эти вопросы дала мне  данная таблица:

Тип добавок	Значение	Пример	Воздействие на организм
Е1** (красители)	1.Для восстановления природного цвета, утраченного в процессе обработки и хранения. 2.Для окрашивания бесцветных продуктов. 3.Для повышения интенсивности цвета. 4.При подделке продуктов	1.Натуральные красители. Сырье для них – ягоды, цветы, листья, корнеплоды. 2.Синтетические красители, не имеют вкуса, не содержат витаминов, дают яркие цвета.	Среди синтетических красителей практически нет безопасных. Большинство из них оказывают аллергенное, мутагенное, канцерогенное  действие (Е131 – 142, 153) Запрещены: Е103,105, 111, 121, 125, 126, 130, 152. Опасны: Е102, 110, 120, 123, 124, 127, 155.
Е2** (консерванты)	1.Увеличение срока годности, предотвращения порчи продуктов под действием микроорганизмов. 2. Заготовка продуктов впрок, доставка их в труднодоступные районы. 3.Угнетение роста плесневых грибков, дрожжей, бактерий.	1. В домашних условиях – соль, сахар, уксус (они меняют вкус продукта). 2.Промышленные консерванты – сернистая, сорбиновая, бензойная кислоты (практически не модифицируют вкус продукта) 3.Антибиотики-консерванты (для транспортировки мяса  и рыбы)	Сорбиновая кислота угнетает ферментные системы организма, бензойная кислота плохо переносится маленькими детьми. Бензоат  натрия – аллерген. Антибиотики вызывают нарушения необходимого соотношения микрофлоры кишечника, провоцируют кишечные болезни. Канцерогенные ракообразующие: Е210, 211-217, 219. Вредны для кожи: Е230-232, 238. Вызывают расстройства кишечника: Е221, 226. Влияют на давление: Е250, 251. Опасны: Е201, 222 – 224, 233, 270.
Е3** (антиокислители)	1.Защита жиросодержащих продуктов от прогоркания. 2.Остановка самоокисления продуктов.	1.Природные – аскорбиновая кислота, токоферолы в растительном масле. 2.Синтетические – бутилоксианизол,  бутилокситолуол.	Вызывают сыпь: Е311 – 313. Вызывают расстройство кишечника: Е338-341. Повышают холестерин в крови: Е320- 322.
Е4** (загустители)	1.Получение продуктов с нужной консистенцией, улучшение и сохранение их структуры. 2.Использование в производстве желе, мороженого, консервов, майонеза.	1.Натуральные – желатин, крахмал, пектин, агар, карраген. 2.Полусинтетические – целлюлоза, модифицированный крахмал.	Впитывают вещества, независимо от их полезности или вредности, могут нарушить всасывание минеральных веществ, являются легкими слабительными. Вызывают расстройство кишечника: Е407, 450, 462, 465, 466.
Е5** (эмульгаторы)	1.Создание консистенции пищевого продукта, его вязкости. 2.Использование в производстве маргарина, кулинарного жира, колбасного фарша, в кондитерских и хлебобулочных изделиях (не дают им быстро черстветь)	1.Натуральные – яичный белок, природный лецитин. 2.Синтетические – фосфаты кальция и аммония, фосфорная кислота.	Использование фосфатов может привести к нарушению баланса между фосфором и кальцием, плохо усваивается кальций, способствует развитию остеопороза. Опасны: Е501-503, 510,513, 527, 560.
Е6** (усилители вкуса)	1.Усиление выраженного вкуса и аромата. 2.Придание ощущения жирности низкокалорийным йогуртам и мороженому. 3.Смягчение резкого вкуса уксусной кислоты и остроты в майонезе. 4.Подсластители.	1.Натуральные – получают из натурального сырья. 2.Идентичные натуральным – искусственные соединения, имитирующие ароматы натуральных продуктов. 3.Искусственные – не миеют аналога в природе: глутаминовая кислота, мальтол, глютамат натрия. 4.Подсластители, содержащие калории: сорбит, ксилит; некалорийные: сахарин, сахарол, аспартам .	Глютамат натрия вызывает головную боль, тошноту, учащенное сердцебиение, сонливость, слабость, может повлиять на зрение, если употреблять его регулярно. Сахарин способен вызвать опухоль мочевого пузыря. Глутаминовая кислота превращается в аминомасляную, которая является возбудителем центральной нервной системы. Ракообразующие: Е626-630, 635. Опасны: Е620, 636, 637.

     Практическую часть своей работы я начала, посетив магазин в селе Средний Кумор. Узнала, какие продукты пользуются особым спросом у детей школьного возраста. Исходя из этого выбрала продукты для исследования. Определила содержание пищевых добавок в данных продуктах и результаты отразила в данной таблице.

Продукт	Краси-тели Е1**	Консер-ванты Е2**	Антиокислители Е3**	Загусти-тели Е4**	Эмульга-торы Е5**	Усилители вкуса Е6**
Йогурт (Данон)	Е109 Е120 опасен			Е450, Е407вызывают расстройство кишечника		Е600
Чипсы(Lays)	Е160, Е100 Е103 запрещен					Е621, Е635-ракообразующий Е620 опасный
Макароны быстрого приготовления	E102-опасный			E412		Е621
Майонез (Провансаль)	Е160	Е211 ракообразующий, Е202	Е321-повышает холестерин в крови
Кетчуп (Для спагетти)	E122, E124-опасный	Е211 ракообразующий , Е202
Мороженое (Ушастик)				Е471, Е412, Е407вызывает расстройство кишечника , Е410
Сухарики				Е459	E551	Е621
Жевательная резинка(Dirol)	E170, E171	Е296	E330, Е321 повышает холестерин в крови, Е300, Е322 повышает холестерин в крови	E414, E421, Е420
Шоколадные батончики (пикник, сникерс,…)			Е322 повышает холестерин в крови	Е476, Е471, Е422
Газированные напитки (пепси-кола, фанта…)	E150	Е211 ракообразующий , Е102 опасный, Е130- запрещенный
Шоколад молочный (Альпен гольд )			Е322 повышает холестерин в крови, Е312 – вызывает сыпь	E476
Сухарики			Е341вызывают расстройство кишечника			Е627-ракообразующие
Кукурузные снеки		Е262	Е330, Е341,		Е542, Е551	Е621
Сырок	Е102 опасный,		Е322 повышает холестерин в крови
Вафельный торт		Е200	Е322 повышает холестерин в крови
Соус тартар		Е200, Е260, Е211 ракообразующие, Е202	Е330, Е316	Е415		Е621
Карамель «Шипучка»	Е162, Е182	Е296, Е290				Е626-627 ракообразующие

        Заключение

Изучив состав вышеперечисленных пищевых продуктов,  можно судить о том, что многие из них приносят больше вреда  организму человека, чем пользы.  Это и аллергические заболевания,  которые иногда  приводят к смерти;  рак -  заболевание,  которое не лечится;  нарушение нервов, ухудшение зрения, головные боли,… доказательством этому служат опыты, проведенные мною.

Например, если в воду положить жевательные, сосательные конфеты в ярких упаковках, можно увидеть,  как быстро вода меняет цвет. (Опыт 1. Положить в стакан с водой конфету)   (Приложение 1).

    Сладкие газированные напитки – это  смесь сахара, химии и газов – чтобы быстрее распределить по организму вредные вещества. Кока-кола, например, замечательное средство от известковой накипи и ржавчины. Можно представить, что испытывает желудок, приняв такую жидкость.  (Опыт 2. Ржавчину протереть тряпкой, смоченной в кока-коле. Ржавчина исчезает. Также в домашних условиях с помощью кока-колы можно очистить чайник от накипи. Опыт 2.1. В газированном напитке продержать 30-40 минут сырое мясо – оно свертывается, приобретает цвет вареного мяса)   (Приложение 2).

    Чипсы, как кукурузные, так и картофельные - очень вредны для организма. В них содержится акриламид -  токсичное  вещество,  которое отрицательно влияет  на почки и печень. Как канцероген он может привести к расстройству нервной системы. Кроме того,  в чипсах содержатся жирные кислоты  (Опыт 3. Завернуть чипсы в белую бумажную салфетку, продержать 5 минут),  (Приложение 3) которые увеличивают риск заболевания онкологическими заболеваниями,  нарушают обмен веществ. Исследования английских ученых показывают, что 30% больных раком -  это любители чипсов.

Майонез – продукт, который мы любим и используем ежедневно в бутербродах, заправляем салаты, добавляем в супы и т.д. А как принимает наш организм это лакомство?  Майонез очень плохо растворяется в воде при температуре 37-40 градусов. Трудно растворяет его и жидкость для мытья посуды. (Опыт 4. Растворить в двух стаканах: в одной – чистая теплая вода, в другой – раствор воды с жидкостью для мытья посуды) (Приложение 4).

     Таким образом, можно изучить  множество  пищевых продуктов, используемых нами ежедневно и наглядно увидеть, как мы «испытываем» свой желудок, подвергаем риску наш организм, то есть разгадать загадки знакомых вещей и узнать незнакомое о знакомом. А ведь можно просто серьезно подумать и принимать те продукты, натуральные, которые можем готовить в домашних условиях. Вместо красителей использовать  овощи, фрукты; а усилители вкуса  - природа сама создала вкус и аромат каждого растения специально для нас.

    В конце я хочу сказать, что слова, рекламируемые  с экранов телевизора, в рекламных буклетах продовольственных магазинов  «ВКУСНО, БЫСТРО, ПОЛЕЗНО, НЕДОРОГО»   можно воспринимать как  «САМОУБИЙСТВО БЫСТРОГО ПРИГОТОВЛЕНИЯ» (Приложение 5)

Подведя итог своей исследовательской работы, я пришла к выводу, что обязана довести эту информацию для учащихся нашей школы. Разработала проект внеклассного мероприятия по теме своей работы «Загадки знакомых вещей. Неизвестное об известном» (Приложение 6).

Список использованной литературы

1.     http://mirsovetov.ru/a/medicine/nutrition/harmful-product.html

2.     http://images.yandex.ru/

3.     Этикетки продуктов.                            

Приложение 1

  

Приложение 2

   

  

Приложение 3

Приложение 4

 

 

 

Приложение 5

 

 

 

 

 

 

Приложение 6

Внеклассное мероприятие

«Загадки знакомых вещей. Незнакомое о знакомом»

Цель:

1.     Расширить знания учащихся о пищевых добавках;

2.     Воспитывать стремление к здоровому образу жизни, к сохранению своего здоровья.

Добрый день, участники и гости сегодняшнего мероприятия! Сегодня я хочу рассказать вам о своей исследовательской работе, которую провела в этом учебном году. (Презентация исследовательской работы 5 минут).

Выполнив свою работу,  я узнала,  что такое  пищевые добавки и из чего их получают, рассмотрела распространенные виды пищевых добавок и их назначение, определила  степень их воздействия на организм человека.

А теперь я хочу провести с вами познавательное  мероприятие в форме игры. Для этого нам нужны участники: 2 команды по 3 человека. Участником игры станет тот, кто отгадает загадки:

 1.Сидит на ложке, свесив ножки. (Лапша)

2. Ножка деревянная, рубашка шоколадная. На солнышке я таю, во рту я исчезаю. (Эскимо)

3.Очень любят дети холодок в пакете. Холодок, холодок, дай лизнуть тебя разок! (Мороженое)

4. Сладок, нежен и воздушен. Он порою всем вам нужен. Ни одно ведь торжество не проходит без него. (Торт)

5.Творожку я – брат. Сметане - сват, маслу - племянник я. А молоко - матушка моя. (Сыр)    6. Все мы - сыновья картошки, но для нас не надо ложки. Мы хрустим, хрустим, хрустим, угостить ребят хотим. (Чипсы)

     А тот, кто отгадает следующие загадки, станет членом жюри, внимательно следить за работой наших участников.

7. «Без рук, без ног, а в гору лезет. ( Тесто)»

8.Мы порой как будто ушки, бантики, рожки, ракушки. Любят взрослые и дети. И колечки, и спагетти. А добавь в нас тертый сыр – будет настоящий пир. (Макароны).

У нас на сцене 2 команды. Каждая команда должна набрать баллы. Команда, которая наберет больше баллов, станет  победителем.

Конкурс 1. Продукты питания, изображенные на экране, разделите на «ПОЛЕЗНЫЕ» и «ВРЕДНЫЕ», составив список.  Работу выполнить за 2 минуты.

Конкурс 2. Сочините, инсценируйте  сказку – поучительную историю,  используя свой список «ВРЕДНЫХ» и «ПОЛЕЗНЫХ» продуктов, составленный при 1 конкурсе.  Главным героем вашей сказки должен быть  сказочный персонаж или мультипликационный герой.  На выполнение задания дается 10 минут.

А пока команды работают над заданием, проведем опыты со зрителями. Помните, в своей исследовательской работе я рассказала о своих опытах. Многие, наверное, не поверили. Поэтому я предлагаю эти опыты провести вместе. (Из числа зрителей приглашается на сцену по 1 человеку на каждый опыт).

Выступают команды со своей сказкой.

Конкурс 3. Используя «ПОЛЕЗНЫЕ» продукты из вашего списка, составьте рецепт приготовления «ПОЛЕЗНОГО» блюда на завтрак. На выполнение задания – 3 минуты.

Пока участники команды работают, составляем рецепт со зрителями. Продукты – на экране, фантазия, воображение – ваше, а балл за оригинальный рецепт – команде, за которую вы болеете.

Выступление команд.

Слово жюри.

Подведение итогов.

Спасибо всем за участие. Я надеюсь, что проведенное сегодня мероприятие заставило вас задуматься о том, что мы едим, что можно  есть и каких продуктов стоит опасаться. Всем крепкого здоровья!