История традиций татарского чаепития

Муниципальное автономное общеобразовательное учреждение

 «Лицей №2» г. Альметьевска Республики Татарстан.

Методическая разработка для внеклассного занятия по технологии

На тему: История традиций татарского чаепития

                                                      Учитель технологии

                                                                          I квалификационной категории

                                                                               Егорова Н.В.

Альметьевск, 2021

Тема: «История традиций татарского чаепития»

Цели: познакомить обучающихся с народными традициями чайной церемонии в Татарстане, а также с технологией заваривания чая, создать условия для:

-  расширения знаний учащихся о татарской культуре,

 -развития интереса к своей истории, представлений о народных обрядах;

-  воспитания уважения  к укладу жизни, быту, обычаям предков, чувства общности со своими истоками и гордости за них [1, с. 35];

-  воспитания культуры труда;

-  коррекции речи, культуры общения.

Учащихся в классе (аудитории): 18

Подготовительная работа: оформить кабинет в стиле татарской  избы, накрыть чайный стол с угощениями,  подготовить сообщения по теме урока. 

Форма проведения: внеклассное мероприятие.

Методы и приёмы:

- наглядный;

- информационно – рецептивный;

- частично – поисковый.

Средства обучения и оборудование

- экран, проектор;

- инвентарь и посуда для чайных церемоний;

- чай разных сортов, выпечка;

- плакаты;

Продолжительность занятия –45 мин.

Ход мероприятия

Учитель. Здравствуйте, дорогие гости! Наше мероприятие посвящено самому прекрасному напитку, подаренному нам самой природой. Чай – прекрасный, полезный напиток, который утоляет жажду, снимает усталость, придает бодрость, поднимает настроение. Для многих народов он так же необходим и незаменим, как и хлеб. Чай – один из древнейших и самых распространенных напитков на планете [2, с. 45].  Едва ли в Татарстане найдется человек, не знакомый с этим традиционным, привычным напитком, почитаемым и взрослыми и детьми. Во все времена года - в стужу ли лютую, в зной ли нестерпимый - не обходятся у нас без чашки ароматного чая, усиливающего дух и смягчающего сердце, снимающего усталость и пробуждающего мысль, прогоняющего лень и освежающего тело.

Ученик 1. «После чая – на душе лето», - говорит старая татарская пословица. И вот уже не одно столетие дарит чай такую радость, став национальным  напитком и символом гостеприимства. Он неизменно присутствует на семейных столах и в будни, и в праздники, сопровождает людей в походах и путешествиях, и удивительно - никогда не надоедает!

           Рассказывают, что в одной татарской деревне жил бабай – старожил. Уж очень любил он чай [3, с. 142]. Однажды сидел старик в гостях и пил, отдуваясь десятую чашку. "Пей, пей, дед" - потчевали его хозяева "Да я уж напился, сынки, зур рэхмэт. Вот только эту выпью, потом еще одну; потом еще последнюю, а потом, может быть, и хватит", - вытирая пот со лба, ответил старик.

          «Татарин пьет чай, пока уши не застынут», - говорили о казанских татарах крещеные, нижегородские! Целиком с ними мог бы согласиться и иностранец, поселившийся в 1805 году в Казани, невдалеке от татарской слободы. Он получил назначение в только что открытый здешний университет на должность профессора естественных наук, естественной истории и ботаники. Ему суждено было стать первым исследователем быта казанских татар, «одним из первых камней того места через Бунак, который должен соединить русский и татарский народы тесными узлами дружбы».

 Ученик 2. Этим человеком был Карл Федорович Фукс, первый врач, кому татары доверили лечить своих жен. Он в совершенстве владел татарским языком, сразу по приезду в Казань начал свои исследования по изучению быта татарского народа, которые справедливо считаются лучшими в дореволюционной литературе о татарах. Результатом этнографических изысканий К.Ф. Фукса явились десятки статей и нескольких книг. "Обыкновенная пища у богатых казанских татар состоит в следующем. Утром рано пьют чай и при этом едят маленькие сдобные пирожки с говядиной, называемые перемяч. В поддень к обеду подают: 1) пельмени с говядиной и кислым молоком (казан- бикмясы); или плов из сухо варенного сорочинского пшена с изюмом; 2) круглый пирог, называемый балкон с мясом и сорочинским пшеном, причем подают соленые огурцы; 3) жареный гусь или утка с картофелем; 4) вареная говядина с хреном или сырую кислую капусту; 5) урюк, сначала обданный варом и прохлажденный (рык); 6) чай с маленькими сдобными пирожками, величиною с лесной орех, называемый баурсак. В 6 часов вечера снова пьют чай со сливками и сдобными пирожками, как и утром. Ужин состоит из пельменей и лапши. Угощение чаем Фукс связывал с «самой лучшей чертой» - татар – гостеприимством.

Ученик 3. «Ежели позовет знакомый татарин в деревню к себе в гости, то можно знать наперед, что сделаешься на другой день больным. Главное угощение татар - чай, которого надобно выпить не менее четырех чашек (у небогатых татар с медом). Потому ставят на стол каймак (самые густые варенью сливки), малиновую пастилу и жареные тоненькие лепешки. От всего этого надобно непременно отведать, но этим не кончится [4, с. 152]. Два или три татарина, вам даже не знакомые, дожидаются, чтобы позвать вас к себе. Отговориться невозможно - отказом чрезвычайно их обидишь, равным образом, ежели в гостях не выпьешь три чашки чая и не поешь их десерта...»

 Ученик 4. Жены татарских купцов приглашали на чай своих подруг, как правило к пяти часам вечера. К.Ф. Фуксу не раз доводилось быть свидетелем, как они собирались на такой визит.

           «Татарка, собирающаяся вечером в гости, в женскую компанию, наряжается следующим образом: сперва моет все тело, потом надевает новую чистую рубаху, натирает свое лицо очень густыми белилами и самыми яркими китайскими румянами, всячески начернить брови, особенно ресницы, чтобы глаза получили более яркости; далее чернит зубы... после этого косметического пред татарским туалетом приготовления, наряжается она уже в свое праздничное платье и не забывает пустить несколько капель розового масла на грудь. Таким образом, отправляется она в повозке в гости».

Про любовь татарских женщин к чаю говорили в народе так: «Научилась пить чай - позабыла про пряжу».

К 19 веку у татар чаепитие настолько вошло в быт, что без этого напитка не мыслился почти ни один народный праздник! А уж,  конечно, без чая не обходилась ни одна свадьба.

       .

Рис. 1. Чайный стол

Для чаепития у татар употребляются специальные маленькие чашечки - чынаяк, низкие с закругленным дном, с блюдцами, которые изготовляются на заводах специально для татар. Высоких чешек русского образца и стаканов в национальной татарской посуде нет. Чашки эти очень удобны для лиц, любящих горячий чай, а татары всегда пьют его горячим и ежели, например, гость заговорился и не выпил поданной ему чашечки, переменит чтобы гость не пил остывшего чая.

 Звучит запись песни « Салкын чэй» (Салават Фэтхетдинов).

Демонстрация правильного заваривания чая: 2 человека выносят подносы со всем необходимым. Ученицы  рассказывают, и в это время идёт показ Заваривание татарского чая.

Татар чай

Кирпичный прессованный чаи всыпать в смесь воды с молоком, положить соль, добавить сливочное масло и варить до закипания, непрерывно помешивая. На 1 литр воды - литр молока, 60 гр. чая, 50 гр. сливочного масла, 1 ч/л соли и черпай перец по вкусу.

У татар есть такое выражение; "Люблю не только чай, но и то, что к чаю".

Символом гостеприимства и радушия хозяев в Татарии всегда был накрытый чайный стол. В старину пили чай пиалами из большим самоваров, причем очень крепко заваривали. И сейчас самовару на домашнем столе отводят самое почетное место. Подают этот ароматный напиток с сахаром, вареньем, пастилой, лимоном, свежими ягодами, черносливом, конфетами, молоком, душицей, медом - кому что нравится. Богата татарская кухня и        

разнообразными блюдами и изделиями к чаю. Их готовят из муки, применяя жиры, сладости, фрукты. Лакомства обычно делают фигурными, и они очень украшают стол. Их укладывают на большие тарелки или вазы.

                                                                    Рис. 2. Сервировка стола к чаю

 Учитель. Чтобы интересно оформить чайный стол, сначала расстелите цветную скатерть, которая наверняка есть у каждой хозяйки. Затем посреди стола поставьте вазы с конфетами, вареньем, медом, сахаром. Рядом с самоваром обычно размещают чайники для заварки. В одном из них завешивают еще и травы - душицу, мяту, лимонник Можно использовать вишневые и смородиновые листья, плоды шиповника.

          Чашку с блюдцем хорошо поставить на красивую салфетку. Но это не обязательно, если стол накрыт скатертью.

           Перед чашкой розетка для варенья и ложечка. Каждый прибор должен включать пирожковую тарелку, ее ставят перед чашкой справа. Наиболее высокие вазы со сладостями - пастилой, черносливом, конфетами - лучше поставить в центре стола. В нескольких местах можно поставить тарелки с тонко нарезанным лимоном. Не забудьте положить ложечки и в вазы с вареньем, медом, чтобы гости накладывали сладости в свои розетки.

Мучные изделия - розы, кош теле, баурсак, пехлеве, чак-чак, талкыш калеве и другие - расставляют по обе стороны стала [5, с. 2]. На десертных тарелках разложите порезанные пироги с творогом, с клюквой, с яблоками и т.д. Их надо расположить так, чтобы воем было удобно доставать. Если стол большой, одинаковые кушанья расставляют на нем в нескольких блюдах

Вот и все. Теперь остается только разлить чай по чашкам.

Однако это не значит, что ваш стол должен быть таким и только таким. В каждой семье свои порядки, и семейный праздничный стол будет везде "оформлен" по-своему. Но не забывайте, что соблюдение традиций придает вашему столу торжественность, поднимет гостям настроение.      

Подведение итогов

 Ученик 5.  Родился добрый обычай всей семьей собираться за столом с кипящим самоваром, решать за чаем семейные дела, обсуждать новости. Вот как о нем писал В. Кривцов: «У нас, в России, самовар заменяет камины, у которых во Франции и Англии собираются по вечерам. У них трудно представить дом без камина, а у нас – без самовара. Там, где новейший этикет не изгнал из гостиных самоваров и не похитил у хозяйки права разливать чай, гости садятся теснее вокруг чайного стола. Появляется какой-то центр, вокруг которого вращается общая беседа. Чай согревает, кажется, самые ледяные сердца. Располагает к непринужденности. И старики вроде делаются терпимее и доверчивее к молодым, и молодые – внимательнее к старикам. Нет, право, превосходная вещь – чай». Приглашение всех к столу на чашку чая.

Приятного чаепития!

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ

1.     Лабе, П. По дорогам России. От Волги до Урала / П. Лабе. – Paulsen. – 2017 г. – 224 с.

2.     Мельников-Печерский, П.И. На горах / П.И. Мельников-Печерский – М.: Высшая школа. – 1987 г. – 240 с.

3.     Баюканский, В.Н. Зачем мусульманину чай? / В.Н. Баюканский. – М.: У Никитских ворот. – 2014 г. – 342 с.

4.     Баюканский, В.Н. Чай – дело тонкое / В.Н. Баюканский. – М.: У Никитских ворот. – 2015 г. – 316 с.

5.     Чаепитие давних соседей. Татарское чаепитие. https://www.tea-terra.ru/2013/11/13/10251/ (дата обращения: 10.03.2021).