Добавить материал и получить бесплатное свидетельство о публикации в СМИ
Эл. №ФС77-60625 от 20.01.2015
Инфоурок / Химия / Другие методич. материалы / "Изучение зависимости сроков хранения и содержания влаги, СОМО в молочном шоколаде." (8 класс)

"Изучение зависимости сроков хранения и содержания влаги, СОМО в молочном шоколаде." (8 класс)

Международный конкурс по математике «Поверь в себя»

для учеников 1-11 классов и дошкольников с ЛЮБЫМ уровнем знаний

Задания конкурса по математике «Поверь в себя» разработаны таким образом, чтобы каждый ученик вне зависимости от уровня подготовки смог проявить себя.

К ОПЛАТЕ ЗА ОДНОГО УЧЕНИКА: ВСЕГО 28 РУБ.

Конкурс проходит полностью дистанционно. Это значит, что ребенок сам решает задания, сидя за своим домашним компьютером (по желанию учителя дети могут решать задания и организованно в компьютерном классе).

Подробнее о конкурсе - https://urokimatematiki.ru/


Идёт приём заявок на самые массовые международные олимпиады проекта "Инфоурок"

Для учителей мы подготовили самые привлекательные условия в русскоязычном интернете:

1. Бесплатные наградные документы с указанием данных образовательной Лицензии и Свидeтельства СМИ;
2. Призовой фонд 1.500.000 рублей для самых активных учителей;
3. До 100 рублей за одного ученика остаётся у учителя (при орг.взносе 150 рублей);
4. Бесплатные путёвки в Турцию (на двоих, всё включено) - розыгрыш среди активных учителей;
5. Бесплатная подписка на месяц на видеоуроки от "Инфоурок" - активным учителям;
6. Благодарность учителю будет выслана на адрес руководителя школы.

Подайте заявку на олимпиаду сейчас - https://infourok.ru/konkurs

  • Химия

Поделитесь материалом с коллегами:

Изучение зависимости сроков хранения и содержания влаги, СОМО в молочном шоколаде.

Выполнила :Галиуллина Динара Данисовна


Цель исследования: изучить факторы, влияющие на сроки хранения молочного шоколада.

Задачи:

1. определение температуры плавления шоколада;

2.определение содержания влаги в различных сортах шоколада;

3. определение сухого обезжиренного молочного остатка;

4. выявление зависимости температуры плавления, содержания влаги, СОМО, и сроков хранения молочного шоколада.

Объект исследования: молочный шоколад Alpen Gold, Milka, Аленка.

Предмет обследования: Количество СОМО, содержание влаги, температура плавления.

Практическая значимость Шоколаду приписывали следующие целебные свойства: лечение депрессий, улучшение самочувствия, быстрое заживление ран. В некоторых странах шоколад относили к афродизиака



Определение физико-химических параметров шоколада

1. Выделение СОМО.

Содержание СОМО в шоколаде по ГОСТу составляет 2.5%.

Суть метода: 5 грамм тонко наскобленного шоколада растворить в стакане с водой и перенести в мерную колбу объемом на 250 мл. Затем прилить 5 мл раствора Фелинг 1 и 2 мл гидроксида натрия, настаивать в течении 20 минут, после отфильтровать. Внести 25 мл фильтрата в коническую колбу объемом на 250 мл, нагреть до 70°С. Прибавить 2,5 мл соляной кислоты, 2 капли метилового оранжевого и титровать раствором гидроксида натрия.

Содержание СОМО в шоколаде Alpen Gold составило 0,433мл, в шоколаде Аленка – 0,792 мл, в шоколаде Milka – 0.684мл,в шоколаде Россия щедрая душа-0,433мл.

2 Определение массовой доли золы.

Содержание золы в шоколаде по ГОСТу составляет 0,1%.

Суть метода: 5 грамм тонко наскобленного шоколада поместить в муфельную печь, затем достать, остудить и взвесить.

Содержание золы в шоколаде Alpen Gold составило 41,34, в шоколаде Аленка – 37,961%, в шоколаде Milka –32,02 %, в шоколаде Россия щедрая душа-45,2%



Выводы.

  1. Качество всех продуктов по содержанию СОМО соответствуют ГОСТу.

  2. Качество всех продуктов по содержанию массовой доли золы не соответствует ГОСТу. Значит в ходе исследования ни до конца озолила шоколад .

  3. Нарушение температурного режима при хранении шоколада приведет к «жировому поседению». Выступивший жир «осаливается», и шоколад приобретает «прогорклый» запах и привкус. Если же шоколад хранить в холодильнике, то на его поверхности образуется налет, называемый «сахарным поседением». Оно происходит в результате вымораживания воды: на поверхности плитки появляются светлые пятна – это выступают кристаллики сахарозы.

  4. Низкое содержание влаги благоприятно сказывает на сроках хранения шоколада.

  5. Содержание сухого обезжиренного молочного остатка является важным показателем позволяющим сравнить сроки хранения молочного шоколада. По этому параметру лидирует шоколад марки Alpen Gold и Россия щедрая душа .

  6. Содержание жиров является основным показателем, позволяющем определить сроки хранения как молочного, так и темного шоколада, и является параметром для дальнейшего определения.



Самые низкие цены на курсы профессиональной переподготовки и повышения квалификации!

Предлагаем учителям воспользоваться 50% скидкой при обучении по программам профессиональной переподготовки.

После окончания обучения выдаётся диплом о профессиональной переподготовке установленного образца (признаётся при прохождении аттестации по всей России).

Обучение проходит заочно прямо на сайте проекта "Инфоурок".

Начало обучения ближайших групп: 18 января и 25 января. Оплата возможна в беспроцентную рассрочку (20% в начале обучения и 80% в конце обучения)!

Подайте заявку на интересующий Вас курс сейчас: https://infourok.ru/kursy



Автор
Дата добавления 12.02.2016
Раздел Химия
Подраздел Другие методич. материалы
Просмотров112
Номер материала ДВ-446532
Получить свидетельство о публикации

УЖЕ ЧЕРЕЗ 10 МИНУТ ВЫ МОЖЕТЕ ПОЛУЧИТЬ ДИПЛОМ

от проекта "Инфоурок" с указанием данных образовательной лицензии, что важно при прохождении аттестации.

Если Вы учитель или воспитатель, то можете прямо сейчас получить документ, подтверждающий Ваши профессиональные компетенции. Выдаваемые дипломы и сертификаты помогут Вам наполнить собственное портфолио и успешно пройти аттестацию.

Список всех тестов можно посмотреть тут - https://infourok.ru/tests

Похожие материалы

Включите уведомления прямо сейчас и мы сразу сообщим Вам о важных новостях. Не волнуйтесь, мы будем отправлять только самое главное.
Специальное предложение
Вверх