Добавить материал и получить бесплатное свидетельство о публикации в СМИ
Эл. №ФС77-60625 от 20.01.2015
Свидетельство о публикации

Автоматическая выдача свидетельства о публикации в официальном СМИ сразу после добавления материала на сайт - Бесплатно

Добавить свой материал

За каждый опубликованный материал Вы получите бесплатное свидетельство о публикации от проекта «Инфоурок»

(Свидетельство о регистрации СМИ: Эл №ФС77-60625 от 20.01.2015)

Инфоурок / Химия / Другие методич. материалы / "Изучение зависимости сроков хранения и содержания влаги, СОМО в молочном шоколаде." (8 класс)
ВНИМАНИЮ ВСЕХ УЧИТЕЛЕЙ: согласно Федеральному закону № 313-ФЗ все педагоги должны пройти обучение навыкам оказания первой помощи.

Дистанционный курс "Оказание первой помощи детям и взрослым" от проекта "Инфоурок" даёт Вам возможность привести свои знания в соответствие с требованиями закона и получить удостоверение о повышении квалификации установленного образца (180 часов). Начало обучения новой группы: 28 июня.

Подать заявку на курс
  • Химия

"Изучение зависимости сроков хранения и содержания влаги, СОМО в молочном шоколаде." (8 класс)

библиотека
материалов

Изучение зависимости сроков хранения и содержания влаги, СОМО в молочном шоколаде.

Выполнила :Галиуллина Динара Данисовна


Цель исследования: изучить факторы, влияющие на сроки хранения молочного шоколада.

Задачи:

1. определение температуры плавления шоколада;

2.определение содержания влаги в различных сортах шоколада;

3. определение сухого обезжиренного молочного остатка;

4. выявление зависимости температуры плавления, содержания влаги, СОМО, и сроков хранения молочного шоколада.

Объект исследования: молочный шоколад Alpen Gold, Milka, Аленка.

Предмет обследования: Количество СОМО, содержание влаги, температура плавления.

Практическая значимость Шоколаду приписывали следующие целебные свойства: лечение депрессий, улучшение самочувствия, быстрое заживление ран. В некоторых странах шоколад относили к афродизиака



Определение физико-химических параметров шоколада

1. Выделение СОМО.

Содержание СОМО в шоколаде по ГОСТу составляет 2.5%.

Суть метода: 5 грамм тонко наскобленного шоколада растворить в стакане с водой и перенести в мерную колбу объемом на 250 мл. Затем прилить 5 мл раствора Фелинг 1 и 2 мл гидроксида натрия, настаивать в течении 20 минут, после отфильтровать. Внести 25 мл фильтрата в коническую колбу объемом на 250 мл, нагреть до 70°С. Прибавить 2,5 мл соляной кислоты, 2 капли метилового оранжевого и титровать раствором гидроксида натрия.

Содержание СОМО в шоколаде Alpen Gold составило 0,433мл, в шоколаде Аленка – 0,792 мл, в шоколаде Milka – 0.684мл,в шоколаде Россия щедрая душа-0,433мл.

2 Определение массовой доли золы.

Содержание золы в шоколаде по ГОСТу составляет 0,1%.

Суть метода: 5 грамм тонко наскобленного шоколада поместить в муфельную печь, затем достать, остудить и взвесить.

Содержание золы в шоколаде Alpen Gold составило 41,34, в шоколаде Аленка – 37,961%, в шоколаде Milka –32,02 %, в шоколаде Россия щедрая душа-45,2%



Выводы.

  1. Качество всех продуктов по содержанию СОМО соответствуют ГОСТу.

  2. Качество всех продуктов по содержанию массовой доли золы не соответствует ГОСТу. Значит в ходе исследования ни до конца озолила шоколад .

  3. Нарушение температурного режима при хранении шоколада приведет к «жировому поседению». Выступивший жир «осаливается», и шоколад приобретает «прогорклый» запах и привкус. Если же шоколад хранить в холодильнике, то на его поверхности образуется налет, называемый «сахарным поседением». Оно происходит в результате вымораживания воды: на поверхности плитки появляются светлые пятна – это выступают кристаллики сахарозы.

  4. Низкое содержание влаги благоприятно сказывает на сроках хранения шоколада.

  5. Содержание сухого обезжиренного молочного остатка является важным показателем позволяющим сравнить сроки хранения молочного шоколада. По этому параметру лидирует шоколад марки Alpen Gold и Россия щедрая душа .

  6. Содержание жиров является основным показателем, позволяющем определить сроки хранения как молочного, так и темного шоколада, и является параметром для дальнейшего определения.




Подайте заявку сейчас на любой интересующий Вас курс переподготовки, чтобы получить диплом со скидкой 50% уже осенью 2017 года.


Выберите специальность, которую Вы хотите получить:

Обучение проходит дистанционно на сайте проекта "Инфоурок".
По итогам обучения слушателям выдаются печатные дипломы установленного образца.

ПЕРЕЙТИ В КАТАЛОГ КУРСОВ

Автор
Дата добавления 12.02.2016
Раздел Химия
Подраздел Другие методич. материалы
Просмотров159
Номер материала ДВ-446532
Получить свидетельство о публикации
Похожие материалы

Включите уведомления прямо сейчас и мы сразу сообщим Вам о важных новостях. Не волнуйтесь, мы будем отправлять только самое главное.
Специальное предложение
Вверх