Карточки- задания для учебной практике по ПМ 03"Приготовление супов и соусов"

КАРТОЧКА – ЗАДАНИЕ  № 1

Сегодня на занятии учебной практике Вам предстоит:

1.  Сделать расчет технологической карты;

2.  Дать органолептическую оценку готового блюда;

3.  Воспроизвести  технологию приготовления блюда.

Технологическая карта                                     

 «РАССОЛЬНИК С ПЕРЛОВКОЙ И ГОВЯДИНОЙ»                              

№		Брутто,г	Нетто,г	Брутто,г	Нетто,г
		2  /  500		6	/ 500
1.	Томатное пюре
2.	бульон
3.	картофель
4.	огурцы соленые
5.	лук репчатый
6.	морковь
7.	крупа перловая
8.	масло растительное
9.	лавровый лист
10	соль, перец
11	Петрушка корень
	Всего

Характеристика готового блюда.

Внешний вид:

Консистенция:

Вкус:

Запах:

Цвет:

Правила подачи:

Хранение

Пошаговое приготовление РАССОЛЬНИК С ПЕРЛОВКОЙ И ГОВЯДИНОЙ

 

.

!

КАРТОЧКА – ЗАДАНИЕ  № 2

Сегодня на занятии учебной практике Вам предстоит:

1.  Сделать расчет технологической карты;

2.  Дать органолептическую оценку готового блюда;

3.  Воспроизвести  технологию приготовления блюда.

ехнологическая карта                                                  

 Приготовить СВЕКОЛЬНИК ХОЛОДНЫЙ

№		Брутто,г	Нетто,г	Брутто,г	Нетто,г
		3 / 500		6 / 500
1.	Свекла вареная
2.	Картофель вареный
3.	Огурец свежий
4.	Зеленый лук
5.	Укроп
6.	Яйца вареные
7.	Соль
8.	Кефир
	Всего

Характеристика готового блюда.

Внешний вид:

Консистенция -

Вкус, -

запах,

цвет:

Правила подачи:

Хранение

Заполнить таблицу

Пошаговое  Приготовление  «СВЕКОЛЬНИК ХОЛОДНЫЙ»

. .

.

.

КАРТОЧКА – ЗАДАНИЕ  № 3

Сегодня на занятии учебной практике Вам предстоит:

1.  Сделать расчет технологической карты;

2.  Дать органолептическую оценку готового блюда;

3.  Воспроизвести  технологию приготовления блюда

                                                                                        

Технологическая карта  « РЫБНАЯ СОЛЯНКА ИЗ СЕМГИ»

№		Брутто,г	Нетто,г	Брутто,г	Нетто,г
		2 / 500		4/500
1.	Филе семги
2.	Морковь
3.	Огурцы соленые
4.	Каперсы:
5.	Оливки
6.	Лимон
7.	Петрушка корень
8.	Лук репчатый
9.	Лавровый лист
10.	Черный перец горошком, соль
11.	Масло оливковое
12.	Томатное пюре
13.	Бульон рыбный
	Всего

Характеристика готового блюда.

Внешний вид: Вкус: острый, в меру соленый.

Запах:

 Цвет:

Консистенция:.

Правила подачи:

Хранение :.

Заполнить таблицу

Пошаговое приготовление «РЫБНАЯ СОЛЯНКА ИЗ СЕМГИ»

.

 

.

.

.

.

.

КАРТОЧКА – ЗАДАНИЕ  № 4

Сегодня на занятии учебной практике Вам предстоит:

1.  Сделать расчет технологической карты;

2.  Дать органолептическую оценку готового блюда;

3.  Воспроизвести  технологию приготовления блюда

                                                                                                          

Технологическая карта   «ГОРОХОВЫЙ КРЕМ-СУП ИЗ ЗЕЛЕНОГО ГОРОШКА С КАРТОфелем»

№		Брутто,г	Нетто,г	Брутто,г	Нетто,г
		4/250		8 /250
1.	Горох	215	140	430	280
2.	морковь	25	20	50	40
3.	Петрушка корень	13	10	26	20
4.	Лук	71	60	142	120
5.	Мука пшеничная	40	40	80	80
6.	масло сливочное	30	30	60	60
7.	сливки	200	200	400	400
8.	яйца		16	32	32
9.	Специи, соль		40		80
10.	бульон	750	750	1500	1500
	Всего		1000		2000

Характеристика  готового  блюда.

Внешний вид: однородная масса без комочков заварившейся муки и кусочков непротертых овощей, за исключением зеленого горошка, используемого как гарнир.

Вкус: нежные, свойственные вареному гороху в сочетании со сливками.

Запах: нежные, свойственные вареному гороху в сочетании с молоком без посторонних привкусов и запахов.

 Цвет: светло-зеленый. Характерный для входящих в состав изделия продуктов.

Консистенция: - однородная, напоминающая густые сливки, нежная, бархатистая, включением целых горошин, не потерявших форму.  

 Правила подачи: Температура подачи  не ниже 75⁰С

Хранение: в горячем виде на мармите  при температуре 70 – 80⁰ С не более 2-х часов с момента приготовления

Заполнить таблицу.

Пошаговое приготовление «ГОРОХОВЫЙ КРЕМ-СУП ИЗ ЗЕЛЕНОГО ГОРОШКА С КАРТОфелем»

подготовим все продукты по списку и приступим к приготовлению горохового крем - супа.

 

бульон из бульонных овощных кубиков, на 1 л воды  2 кубика, чтобы суп получился насыщен-ным.. Добавляем также перец черный молотый

Картофель очищаем и нарезаем очень мелким кубиком. Лук репчатый нарезаем мелким кубиком также.

Выкладываем картофель и лук в бульон и варим овощи до полной готовности картофеля.

.

Пока овощи варятся, приготовим гренки. Для этого хлеб нарежем кубиком и обжарим на растительном масле с обеих сторон до румяности

Когда картофель будет практически распадаться, добавляем зеленый горошек. Варим суп еще 6-7 минут.

.

После этого снимаем суп с огня и хорошо пробиваем в блендере до получения пюре

Добавляем сливки и снова все пробиваем в блендере. Ставим кастрюлю с гороховым крем-супом на огонь и даем ему еще раз закипеть, после этого снимаем суп с огня.

К столу гороховый крем-суп из зеленого горошка с картофлем подаем с гренками или крутонами. Приятного аппетита!

                                     

КАРТОЧКА – ЗАДАНИЕ  № 5

Сегодня на занятии учебной практике Вам предстоит:

1.  Сделать расчет технологической карты;

2.  Дать органолептическую оценку готового блюда;

3.  Воспроизвести  технологию приготовления блюда

Технологическая карта                                  

 «Суп-пюре из куриной печени»

№		Брутто,г	Нетто,г	Брутто,г	Нетто,г
		4/250		8/250
1.	Печень куриная
2.	Морковь
3.	Лук репчатый
4.	Масло растительное
5.	Соль, перец
6.	Вода
	Всего

Характеристика готового блюда.

Внешний вид:

 Вкус:

Запах:

Цвет:

Правила подачи:  

Консистенция. 

Хранение :

Заполнить таблицу

Пошаговое приготовление «Суп-пюре из куриной печени»

.

.

.  

КАРТОЧКА – ЗАДАНИЕ  № 6

Сегодня на занятии учебной практике Вам предстоит:

1.  Сделать расчет технологической карты;

2.  Дать органолептическую оценку готового блюда;

3.  Воспроизвести  технологию приготовления блюда.

                                                                                    

Технологическая карта «Щи  из свежей капусты»

№		Брутто,г	Нетто,г	Брутто,г	Нетто,г
		2 / 500		4 / 500
1.	Капуста свежая
2.	морковь
3.	Петрушка корень
4.	Лук репчатый
5.	Томатное пюе
6.	картофель
7.	репа
8.	Жир кулинарный
9.	бульон
	Всего

Характеристика готового блюда.

Внешний вид:.

Вкус:

Запах:  

Цвет:  .

Консистенция -.

Правила подачи:  

Хранение

Заполнить таблицу

Пошаговое приготовление « Щи  из свежей капусты»

.

 

Краткое описание документа:

Дидактический материал представляет собой технологические карточки по поэтапному приготовлению супов .В карточках – заданиях нужно: рассчитать количество продуктов, необходимое для приготовления заданных порций супов , правильно произвести отпуск блюда;воспроизвести технологию приготовления блюда;дать органолептическую оценку готового блюда; ( заполнив по фото таблички поэтапного приготовления супов). С помощью этого материала можно проверить знания обучающихся по технологии приготовления бульонов, супов,, сроки и температуру их подачи, нормы отпуска. Дидактический материал используется на уроках учебной практики при опросе и закреплении данной темы. Использование карточек-заданий дает хороший результат для развития памяти, приобретения умений, закрепления знаний, навыков и формирования компетенций на всем этапе дидактического процесса обучения (при проведении практическихзанятий, длясамостоятельной подготовки, контроля знаний)у обучающихся по теме «Приготовление супов и соусов». Учебник Н.А. Анфимова Кулинария Москва Издательский центр «Академия» 2012.