Добавить материал и получить бесплатное свидетельство о публикации в СМИ
Эл. №ФС77-60625 от 20.01.2015
Инфоурок / Другое / Другие методич. материалы / Карточки задания по ПМ. 01 профессия Повар, кондитер
ВНИМАНИЮ ВСЕХ УЧИТЕЛЕЙ: согласно Федеральному закону № 313-ФЗ все педагоги должны пройти обучение навыкам оказания первой помощи.

Дистанционный курс "Оказание первой помощи детям и взрослым" от проекта "Инфоурок" даёт Вам возможность привести свои знания в соответствие с требованиями закона и получить удостоверение о повышении квалификации установленного образца (180 часов). Начало обучения новой группы: 24 мая.

Подать заявку на курс
  • Другое

Карточки задания по ПМ. 01 профессия Повар, кондитер

библиотека
материалов

Карточка- задание № 2

На выполнение практического задания

Дата проведения­­­­ Время проведения__8.45- 10.40__

Профессия: Повар, кондитер

Курс Группа

Ф.И.О. обучающегося:

Вид практического задания: Приготовления блюд из овощей и грибов.

Тема практического задания: Приготовление картофельного пюре

Сложность задания (квалификационный разряд):

Время начала выполнения

работ

Время окончания выполнения работ

1. Промыть картофель

5

8-45

8-50

2. Очистить картофель

10

8-50

9-00

3. Дочистить картофель

5

9-00

9-05

4. Промыть картофель

5

9-05

9-10

5. Положить в посуду картофель

1

9-10

9-11

6. Залить горячей водой

2

9-11

9-13

7. Посолить картофель

1

9-13

9-14

8. Закрыть кастрюлю крышкой

1

9-14

9-15

9. Довести до кипения

30

9-15

9-45

10. Варить до готовности

30

9-45

10-15

11. Слить отвар, подсушить картофель

5

10-15

10-20

12. Протереть картофель

10

10-20

10-30

13. Добавить растопленное сливочное масло или маргарин, влить горячее кипяченое молоко

4

10-30

10-34

14. Взбить до пышной массы

4

10-34

10-38

15. Уложить на порционную тарелку, нанести узор

1

10-38

10-39

16. Полить сливочным маслом, посыпать зеленью

1

10-39

10-40

Итого:

115



Эксперт______________ Ознакомлен_______________________________

Ф.И.О. подпись Ф.И.О. подпись представителя ОУ

Карточка - задание № 1

На выполнение практического задания

Дата проведения Время проведения 8.45-10.22

Профессия: Повар, кондитер

Курс: Группа

Ф.И.О. обучающегося:

Вид практического задания: Приготовления блюд из овощей и грибов.

Тема практического задания: Приготовление картофеля отварного.

Сложность задания (квалификационный разряд):


Время начала выполнения

работ

Время окончания выполнения работ

1. Промыть картофель

5

8-45

8-50

2. Очистить картофель

10

8-50

9-00

3. Дочистить картофель

5

9-00

9-05

4. Промыть картофель

5

9-05

9-10

5. Положить в посуду картофель

1

9-10

9-11

6. Залить горячей водой

2

9-11

9-13

7. Посолить картофель

1

9-13

9-14

8. Закрыть кастрюлю крышкой

1

9-14

9-15

9. Довести до кипения

30

9-15

9-45

10. Варить до готовности

30

9-45

10-15

11. Слить отвар, подсушить картофель

5

10-15

10-20

12. Уложить на порционную тарелку

1

10-20

10-21

13. Полить сливочным маслом, посыпать зеленью

1

10-21

10-22

Итого:

97






Эксперт______________ Ознакомлен_______________________________

Ф.И.О. подпись Ф.И.О. подпись представителя ОУ

Карточка - задание № 3

На выполнение практического задания

Дата проведения Время проведения 8.45-11.22

Профессия: Повар, кондитер

Курс: Группа

Ф.И.О. обучающегося:

Вид практического задания: Приготовления блюд из овощей и грибов.

Тема практического задания: Приготовление картофеля в молоке.

Сложность задания (квалификационный разряд):


Время начала выполнения

работ

Время окончания выполнения работ

1. Промыть картофель

5

8-45

8-50

2. Очистить картофель

10

8-50

9-00

3. Дочистить картофель

5

9-00

9-05

4. Промыть картофель

5

9-05

9-10

5. Нарезать кубиками

5

9-10

9-15

5. Положить в посуду картофель

1

9-15

9-16

6. Залить горячей водой

2

9-16

9-18

7. Посолить картофель

1

9-18

9-19

8. Закрыть кастрюлю крышкой

1

9-19

9-20

9. Довести до кипения

20

9-20

9-40

10. Варить

10

9-40

10-50

11. Слить отвар, залить кипяченым молоком, варить до готовности

30

10-50

11-20

12. Уложить на порционную тарелку

1

1120

11-21

13. Полить сливочным маслом, посыпать зеленью

1

11-21

11-22

Итого:

97



Эксперт______________ Ознакомлен_______________________________

Ф.И.О. подпись Ф.И.О. подпись представителя ОУ

Карточка - задание №4

На выполнение практического задания

Дата проведения Время проведения__8.45-9.56__________

Профессия: Повар, кондитер

Курс: Группа

Ф.И.О. обучающегося: Ерофеева Виктория Станиславовна

Вид практического задания: Приготовления блюд из овощей и грибов.

Тема практического задания: Приготовление пюре из овощей.

Сложность задания (квалификационный разряд):


Время начала выполнения

работ

Время окончания выполнения работ

1.Промыть овощи (морковь или свеклу)

2

8-45

8-47

2.Положить в посуду

1

8-47

8-48

3.Залить небольшим количеством воды

2

8-48

8-50

4.Добавить масло, соль

1

8-50

8-51

5.Варить до готовности

30

8-51

9-21

6.Слить отвар, остудить овощи, очистить от кожицы

15

9-21

9-36

7.Протиреть

15

9-36

9-51

8.Соеденить с молочным соусом

2

9-51

9-53

9.Прогреть

1

9-53

9-54

10. Положить в тарелку, полить маслом или сметаной

2

9-54

9-56

Итого:

71



Эксперт______________ Ознакомлен_______________________________

Ф.И.О. подпись Ф.И.О. подпись представителя ОУ




Карточка - задание № 6

На выполнение практического задания

Дата проведения Время проведения 8.45-11.04

Профессия: Повар, кондитер

Курс: Группа

Ф.И.О. обучающегося:

Вид практического задания: Приготовления блюд из овощей и грибов.

Тема практического задания: Приготовление картофеля тушеного.

Сложность задания (квалификационный разряд):


Время начала выполнения

работ

Время окончания выполнения работ

1. Промыть картофель, морковь

10

8-45

8-55

2. Очистить картофель, морковь, лук

15

8-55

9-10

3. Промыть картофель, морковь

5

9-10

9-15

4. Нарезать картофель, морковь кубиками, лук дольками

15

9-15

9-30

5. Картофель обжарить

15

9-30

9-45

6. Морковь, лук пассировать

10

9-45

9-55

7. Соединить морковь, лук, картофель

1

9-55

9-56

8. Залить соусом красным, томатным или сметанным

1

9-56

9-57

9. Тушить

15

9-57

10-12

10. Добавить соль, перец, лавровый лист

30

10-12

10-42

11. Тушить до готовности

20

10-42

11-02

12. Уложить на порционную тарелку

1

11-02

11-03

13. Полить сливочным маслом, посыпать зеленью

1

11-03

11-04

Итого:

139






Эксперт______________ Ознакомлен_______________________________

Ф.И.О. подпись Ф.И.О. подпись представителя ОУ

Карточка - задание № 7

На выполнение практического задания

Дата проведения Время проведения 8.45-12.17

Профессия: Повар, кондитер

Курс: Группа

Ф.И.О. обучающегося:

Вид практического задания: Приготовления блюд из овощей и грибов.

Тема практического задания: Приготовление рагу из овощей.

Сложность задания (квалификационный разряд):


Время начала выполнения

работ

Время окончания выполнения работ

1. Промыть картофель, морковь, репу

10

8-45

8-55

2. Очистить картофель, морковь, лук, репу

15

8-55

9-10

3. Промыть картофель, морковь, репу

5

9-10

9-15

4. Нарезать картофель, морковь, репу кубиками, лук дольками

15

9-15

9-30

5. Картофель обжарить

15

9-30

9-45

6. Морковь, лук, репу пассировать

10

9-45

9-55

7. Очистить капусту

10

9-55

10-05

8. Нарезать капусту шашками

10

10-05

10-15

9. Припустить капусту

20

10-15

10-35

10. Кабачок очистить от кожицы и семян

10

10-35

10-45

11. Кабачок нарезать кубиками

5

10-45

10-50

12. Кабачок обжарить

10

10-50

11-00

13. Зеленый горошек отварить

15

11-00

11-15

14. Соединить морковь, лук, картофель, репу

2

11-15

11-17

15. Залить соусом красным, томатным или сметанным

1

11-17

11-18

16.Тушить

15

11-18

11-33

17. Добавить кабачок, капусту

1

11-33

11-34

18. Тушить

20

11-34

11-54

10. Добавить соль, перец, лавровый лист, зеленый горошек

1

11-54

11-55

11. Тушить до готовности

20

11-55

12-15

12. Уложить на порционную тарелку

1

12-15

12-16

13. Полить сливочным маслом, посыпать зеленью

1

12-16

12-17

Итого:

212






Эксперт______________ Ознакомлен_______________________________

Ф.И.О. подпись Ф.И.О. подпись представителя ОУ












Карточка - задание № 8

На выполнение практического задания

Дата проведения Время проведения 8.45-16.05

Профессия: Повар, кондитер

Курс: Группа

Ф.И.О. обучающегося:

Вид практического задания: Приготовления блюд из овощей и грибов.

Тема практического задания: Приготовление голубцов с рисом овощами и грибами.

Сложность задания (квалификационный разряд):


Время начала выполнения

работ

Время окончания выполнения работ

1. Очистить капусту

10

8-45

9-00

2. Вырезать кочерыжку

5

9-00

9-05

3. Промыть капусту

5

9-05

9-10

4. Налить воды в кастрюлю

1

9-10

9-11

5. Дать закипеть воде, посолить

20

9-11

9-31

6. Опустить кочан в кипящую воду

1

9-31

9-32

7. Варить до полуготовности

20

9-32

9-52

8. Вынуть, дать стечь воде

7

9-52

9-59

9. Охладить

15

9-59

10-14

10. Разделать кочан на листья

15

10-14

10-29

11. Отбить утолщенную часть листа

10

10-29

10-39

12. Промыть морковь, очистить лук

10

10-39

10-49

13. Нашинковать морковь, лук соломкой

15

10-49

11-04

14. Пассировать овощи

20

11-04

11-24

15. Налить воды в кастрюлю

1

11-24

11-25

16. Промыть рис

3

11-25

11-28

17. Положить рис в кастрюлю, варить до готовности

20

11-28

11-48

18. Перебрать, промыть грибы

10

11-48

11-58

19. Замочить грибы в холодной воде

180

11-58

13-58

20. Промыть грибы

5

13-58

14-03

21. Налить воды в кастрюлю

1

14-03

14-04

22. Положить в кастрюлю грибы

2

14-04

14-06

23. Варить грибы, слить отвар, мелко нарезать

30

14-06

14-34

24. Соединить морковь, лук, рис, грибы

1

14-34

14-35

25. Нарезать зелень петрушки

1

14-35

14-36

26. Добавить соль, перец, зелень

1

14-36

14-37

27. Все перемешать

1

14-37

14-18

28. В капустный лист положить фарш

10

14-38

14-48

29. Завернуть капустный лист

5

14-48

14-53

30.Смазать противень

2

14-53

14-55

31. Разогреть противень

10

14-55

15-05

32. Уложить на противень голубцы

2

15-05

15-07

33. Обжарить

15

15-07

15-22

34. Залить соусом (соус выбирает студент)

2

15-22

15-24

35. Запечь в жарочном шкафу

40

15-24

16-04

36. Уложить на тарелку

1

16-04

16-05

37. Полить соусом в котором они запекались

1

16-05

16-06

Итого:

1397






Эксперт______________ Ознакомлен_______________________________

Ф.И.О. подпись Ф.И.О. подпись представителя ОУ















Карточка - задание № 8

На выполнение практического задания

Дата проведения Время проведения 8.45-16.05

Профессия: Повар, кондитер

Курс: Группа

Ф.И.О. обучающегося:

Вид практического задания: Приготовления блюд из овощей и грибов.

Тема практического задания: Приготовление голубцов с рисом овощами и грибами.

Сложность задания (квалификационный разряд):


Время начала выполнения

работ

Время окончания выполнения работ

1. Очистить капусту

10

8-45

9-00

2. Вырезать кочерыжку

5

9-00

9-05

3. Промыть капусту

5

9-05

9-10

4. Налить воды в кастрюлю

1

9-10

9-11

5. Дать закипеть воде, посолить

20

9-11

9-31

6. Опустить кочан в кипящую воду

1

9-31

9-32

7. Варить до полуготовности

20

9-32

9-52

8. Вынуть, дать стечь воде

7

9-52

9-59

9. Охладить

15

9-59

10-14

10. Разделать кочан на листья

15

10-14

10-29

11. Отбить утолщенную часть листа

10

10-29

10-39

12. Промыть морковь, очистить лук

10

10-39

10-49

13. Нашинковать морковь, лук соломкой

15

10-49

11-04

14. Пассировать овощи

20

11-04

11-24

15. Налить воды в кастрюлю

1

11-24

11-25

16. Промыть рис

3

11-25

11-28

17. Положить рис в кастрюлю, варить до готовности

20

11-28

11-48

18. Перебрать, промыть грибы

10

11-48

11-58

19. Замочить грибы в холодной воде

180

11-58

13-58

20. Промыть грибы

5

13-58

14-03

21. Налить воды в кастрюлю

1

14-03

14-04

22. Положить в кастрюлю грибы

2

14-04

14-06

23. Варить грибы, слить отвар, мелко нарезать

30

14-06

14-34

24. Соединить морковь, лук, рис, грибы

1

14-34

14-35

25. Нарезать зелень петрушки

1

14-35

14-36

26. Добавить соль, перец, зелень

1

14-36

14-37

27. Все перемешать

1

14-37

14-18

28. В капустный лист положить фарш

10

14-38

14-48

29. Завернуть капустный лист

5

14-48

14-53

30.Смазать противень

2

14-53

14-55

31. Разогреть противень

10

14-55

15-05

32. Уложить на противень голубцы

2

15-05

15-07

33. Обжарить

15

15-07

15-22

34. Залить соусом (соус выбирает студент)

2

15-22

15-24

35. Запечь в жарочном шкафу

40

15-24

16-04

36. Уложить на тарелку

1

16-04

16-05

37. Полить соусом в котором они запекались

1

16-05

16-06

Итого:

1397






Эксперт______________ Ознакомлен_______________________________

Ф.И.О. подпись Ф.И.О. подпись представителя ОУ















Карточка - задание №9

На выполнение практического задания

Дата проведения Время проведения__8.45-10.17

Профессия: Повар, кондитер

Курс: Группа

Ф.И.О. обучающегося

Вид практического задания: Приготовление блюд из овощей и грибов.

Тема практического задания: Приготовление картофеля жареного.

Сложность задания (квалификационный разряд):

Время начала выполнения

работ

Время окончания выполнения работ

1. Промыть картофель

5

8-45

8-50

2. Очистить картофель

10

8-50

9-00

3. Дочистить картофель

5

9-00

9-05

4. Промыть картофель

5

9-05

9-10

5. Нарезать брусочками, дольками, кубиками, ломтиками

10

9-10

9-20

6. Промыть в холодной воде

2

9-20

9-22

7. Обсушить картофель

3

9-22

9-25

8. Налить растительного масла на сковороду

1

9-25

9-26

9. Поставить сковороду на плиту и нагреть

10

9-26

9-36

10. Положить картофель в сковороду

1

9-36

9-37

11. Жарить картофель

20

9-37

9-57

12. Периодически помешивать

2

9-57

9-59

13. Посолить, дожарить

15

9-59

10-14

14. Уложить на тарелку

2

10-14

10-16

15. Полить сливочным маслом, посыпать зеленью

1

10-16

10-17

Итого:

97





Эксперт______________ Ознакомлен_______________________________

Ф.И.О. подпись Ф.И.О. подпись представителя ОУ

Карточка - задание №9

На выполнение практического задания

Дата проведения Время проведения__8.45-10.17

Профессия: Повар, кондитер

Курс: Группа

Ф.И.О. обучающегося

Вид практического задания: Приготовление блюд из овощей и грибов.

Тема практического задания: Приготовление картофеля жареного.

Сложность задания (квалификационный разряд):

Время начала выполнения

работ

Время окончания выполнения работ

1. Промыть картофель

5

8-45

8-50

2. Очистить картофель

10

8-50

9-00

3. Дочистить картофель

5

9-00

9-05

4. Промыть картофель

5

9-05

9-10

5. Нарезать брусочками, дольками, кубиками, ломтиками

10

9-10

9-20

6. Промыть в холодной воде

2

9-20

9-22

7. Обсушить картофель

3

9-22

9-25

8. Налить растительного масла на сковороду

1

9-25

9-26

9. Поставить сковороду на плиту и нагреть

10

9-26

9-36

10. Положить картофель в сковороду

1

9-36

9-37

11. Жарить картофель

20

9-37

9-57

12. Периодически помешивать

2

9-57

9-59

13. Посолить, дожарить

15

9-59

10-14

14. Уложить на тарелку

2

10-14

10-16

15. Полить сливочным маслом, посыпать зеленью

1

10-16

10-17

Итого:

97





Эксперт______________ Ознакомлен_______________________________

Ф.И.О. подпись Ф.И.О. подпись представителя ОУ

Карточка - задание №10

На выполнение практического задания

Дата проведения Время проведения__8.45-10.24

Профессия: Повар, кондитер

Курс: Группа

Ф.И.О. обучающегося

Вид практического задания: Приготовление блюд из овощей и грибов.

Тема практического задания: Приготовление картофеля жареного во фритюре.

Сложность задания (квалификационный разряд):

Время начала выполнения

работ

Время окончания выполнения работ

1. Промыть картофель

5

8-45

8-50

2. Очистить картофель

10

8-50

9-00

3. Дочистить картофель

5

9-00

9-05

4. Промыть картофель

5

9-05

9-10

5. Нарезать брусочками, дольками, кубиками, соломкой, шариками, стружкой

10

9-10

9-20

6. Промыть в холодной воде

2

9-20

9-22

7. Обсушить картофель

3

9-22

9-25

8. Налить растительного масла во фритюрницу

1

9-25

9-26

9. Нагреть масло до 180С

30

9-26

9-56

10. Положить картофель во фритюрницу

1

9-56

9-57

11. Жарить картофель до готовности

15

9-57

10-12

12. Вынуть картофель

2

10-12

10-14

13. Дать стечь жиру

5

10-14

10-19

14. Посыпать мелкой солью, встряхнуть

2

10-19

10-21

15. Положить на тарелку бумажную салфетку

1

10-21

10-22

16. На тарелку с бумажной салфеткой уложить картофель

2

10-22

10-24

Итого:

109



Эксперт______________ Ознакомлен_______________________________

Ф.И.О. подпись Ф.И.О. подпись представителя ОУ




























Карточка - задание №10

На выполнение практического задания

Дата проведения Время проведения__8.45-10.24

Профессия: Повар, кондитер

Курс: Группа

Ф.И.О. обучающегося

Вид практического задания: Приготовление блюд из овощей и грибов.

Тема практического задания: Приготовление картофеля жареного во фритюре.

Сложность задания (квалификационный разряд):

Время начала выполнения

работ

Время окончания выполнения работ

1. Промыть картофель

5

8-45

8-50

2. Очистить картофель

10

8-50

9-00

3. Дочистить картофель

5

9-00

9-05

4. Промыть картофель

5

9-05

9-10

5. Нарезать брусочками, дольками, кубиками, соломкой, шариками, стружкой

10

9-10

9-20

6. Промыть в холодной воде

2

9-20

9-22

7. Обсушить картофель

3

9-22

9-25

8. Налить растительного масла во фритюрницу

1

9-25

9-26

9. Нагреть масло до 180С

30

9-26

9-56

10. Положить картофель во фритюрницу

1

9-56

9-57

11. Жарить картофель до готовности

15

9-57

10-12

12. Вынуть картофель

2

10-12

10-14

13. Дать стечь жиру

5

10-14

10-19

14. Посыпать мелкой солью, встряхнуть

2

10-19

10-21

15. Положить на тарелку бумажную салфетку

1

10-21

10-22

16. На тарелку с бумажной салфеткой уложить картофель

2

10-22

10-24

Итого:

109



Эксперт______________ Ознакомлен_______________________________

Ф.И.О. подпись Ф.И.О. подпись представителя ОУ



























Карточка - задание № 11

На выполнение практического задания

Дата проведения Время проведения__8.45-9.47

Профессия: Повар, кондитер

Курс: Группа

Ф.И.О. обучающегося

Вид практического задания: Приготовление блюд из овощей и грибов.

Тема практического задания: Приготовление кабачков жаренных .

Сложность задания (квалификационный разряд):

Время начала выполнения

работ

Время окончания выполнения работ

1. Кабачки очистить от кожицы

10

8-45

8-55

2. Удалить семена

10

8-55

9-05

3. Нарезать кружочками или ломтиками

5

9-05

9-10

4. Муку смешать с солью

1

9-10

9-11

5. Налить растительного масла на сковороду

1

9-11

9-12

6. Поставить сковороду на плиту и нагреть

20

9-12

9-22

7. Панировать кабачки в муке с солью

5

9-22

9-27

8. Положить на разогретую с маслом сковороду

1

9-27

9-28

9. Обжарить с одной стороны кабачок

7

9-28

9-35

10. Перевернуть, обжарить с другой стороны

8

9-35

9-43

11. Уложить на тарелку

2

9-43

9-45

12. Полить сметаной, посыпать зеленью

2

9-45

9-47

Итого:

72





Эксперт______________ Ознакомлен_______________________________

Ф.И.О. подпись Ф.И.О. подпись представителя ОУ



Какрточка - задание № 12

На выполнение практического задания

Дата проведения: Время проведения_8.45-11.20_

Профессия: Повар, кондитер

Курс: Группа

Ф.И.О. обучающегося:

Вид практического задания: Приготовления блюд из овощей и грибов.

Тема практического задания: Приготовление котлет картофельных.

Сложность задания (квалификационный разряд):

Время начала выполнения

работ

Время окончания выполнения работ

1.Помыть картофель

5

8-45

8-50

2.Очитстить картофель

10

8-50

9-00

3.Налить воду в кастрюлю, положить картофель и сварить

40

9-00

9-40

4.Обсушить, протереть горячим

15

9-40

9-55

5.Остудить, ввести яйца и перемешать

15

9-55

10-10

6. Разделать на порции

5

10-10

10-15

7. Панировать в сухарях или муке

3

10-15

10-18

8.Придать форму котлет

3

10-18

10-21

9. Налить растительного масла на сковороду

1

10-21

10-22

10. Поставить сковороду на плиту и нагреть

20

10-22

10-42

11. Положить котлеты на разогретую сковороду

1

10-42

10-43

12.Обжарить с двух сторон на сковороде

20

11-03

11-03

13.Довести до готовности в жарочном шкафу

15

11-03

11-18

14. Положить на тарелку

1

11-18

11-19

15.Полить сливочным маслом, рядом положить сметану

1

11-19

11-20

Итого:

155



Эксперт______________ Ознакомлен_______________________________

Ф.И.О. подпись Ф.И.О. подпись представителя ОУ


Карточка- задание № 12

На выполнение практического задания

Дата проведения: Время проведения_8.45-11.20_

Профессия: Повар, кондитер

Курс: Группа

Ф.И.О. обучающегося:

Вид практического задания: Приготовления блюд из овощей и грибов.

Тема практического задания: Приготовление котлет картофельных.

Сложность задания (квалификационный разряд):

Время начала выполнения

работ

Время окончания выполнения работ

1.Помыть картофель

5

8-45

8-50

2.Очитстить картофель

10

8-50

9-00

3.Налить воду в кастрюлю, положить картофель и сварить

40

9-00

9-40

4.Обсушить, протереть горячим

15

9-40

9-55

5.Остудить, ввести яйца и перемешать

15

9-55

10-10

6. Разделать на порции

5

10-10

10-15

7. Панировать в сухарях или муке

3

10-15

10-18

8.Придать форму котлет

3

10-18

10-21

9. Налить растительного масла в сковороду

1

10-21

10-22

10. Поставить сковороду на плиту и нагреть

20

10-22

10-42

11. Положить котлеты на разогретую сковороду

1

10-42

10-43

12.Обжарить с двух сторон на сковороде

20

11-03

11-03

13.Довести до готовности в жарочном шкафу

15

11-03

11-18

14. Положить на тарелку

1

11-18

11-19

15.Полить сливочным маслом, рядом положить сметану

1

11-19

11-20

Итого:

155



Эксперт______________ Ознакомлен_______________________________

Ф.И.О. подпись Ф.И.О. подпись представителя ОУ


Карточка - задание № 13

На выполнение практического задания

Дата проведения: Время проведения_8.45-11.30_

Профессия: Повар, кондитер

Курс: Группа

Ф.И.О. обучающегося:

Вид практического задания: Приготовления блюд из овощей и грибов.

Тема практического задания: Приготовление картофельных зраз

Сложность задания (квалификационный разряд):

Время начала выполнения

работ

Время окончания выполнения работ

1.Помыть картофель

5

8-45

8-50

2.Очистить картофель

10

8-50

9-00

3.Налить воду в кастрюлю, положить картофель и сварить

40

9-00

9-40

4.Обсушить, протереть горячим

15

9-40

9-55

5.Остудить, ввести яйца и перемешать

15

9-55

10-10

6. Разделать на порции, придать форму лепешки

5

10-10

10-15

7. Очистить лук, нарезать соломкой

4

10-15

10-19

8.Сварить грибы

15

10-19

10-34

9.Пассировать лук, соединить с грибами, нарезанной петрушкой, солью, перцем

20

10-34

10-54

10.Положить фарш на середину лепешки, соединить края

1

10-54

10-55

11. Панировать в сухарях или муке, придавая форму кирпичика с овальными краями

3

10-55

10-58

12.Обжарить с двух сторон на сковороде

10

10-58

11-08

13.Довести до готовности в жарочном шкафу

20

11-08

11-28

14. Положить на тарелку

1

11-28

11-29

15.Полить сливочным маслом

1

11-29

11-30

Итого:

165



Эксперт______________ Ознакомлен_______________________________

Ф.И.О. подпись Ф.И.О. подпись представителя ОУ

Карточка - задание № 14

На выполнение практического задания

Дата проведения Время проведения 8.45-13.05

Профессия: Повар, кондитер

Курс: Группа

Ф.И.О. обучающегося:

Вид практического задания: Приготовления блюд из овощей и грибов.

Тема практического задания: Приготовление рулета картофельного.

Сложность задания (квалификационный разряд):


Время начала выполнения

работ

Время окончания выполнения работ

1. Помыть картофель

5

8-45

8-50

2. Очистить картофель

10

8-50

9-00

3. Налить воду в кастрюлю, положить картофель и сварить

40

9-00

9-40

4. Обсушить, протереть горячим

15

9-40

9-55

5. Остудить, ввести яйца и перемешать

15

9-55

10-10

6. Капусту очистить

5

10-10

10-15

7. Капусту нарезать соломкой или мелко порубить

10

10-15

10-25

8. Обжарить капусту

30

10-25

10-55

9. Промыть морковь, очистить лук

5

10-55

11-00

10. Нашинковать морковь, лук соломкой

10

11-00

11-10

11. Пассировать овощи

20

11-10

11-30

12. Сварить яйца

10

11-30

11-40

13. Остудить яйца, нарезать

10

11-40

11-50

14. Соединить морковь, лук, капусту, яйца

2

11-50

11-52

15. Добавить соль, перец, зелень

2

11-52

11-54

16. Все перемешать

1

11-54

11-55

17. Смочить водой салфетку

1

11-55

11-56

18. Выложить картофельную массу в виде прямоугольника

5

11-56

12-01

19. На середину массы по всей длине выложить фарш

5

12-01

12-06

20.Соеденить края, придать форму рулета

5

12-06

12-11

21. Смазать противень маслом

1

12-11

12-12

22. Переложить рулет на смазанный противень швом вниз

5

12-12

12-17

23. Поверхность рулета смазать сметаной

3

12-17

12-20

24. Посыпать сухарями , сделать проколы, сбрызнуть маслом

2

12-20

12-22

25. Запечь

40

12-22

13-02

26. Нарезать на порции, уложить на тарелку

2

13-02

13-04

27. Полить маслом

1

13-04

13-05

Итого:

260






Эксперт______________ Ознакомлен_______________________________

Ф.И.О. подпись Ф.И.О. подпись представителя ОУ

Карточка - задание № 15

На выполнение практического задания

Дата проведения: Время проведения_8.45-10.09

Профессия: Повар, кондитер

Курс: Группа

Ф.И.О. обучающегося:

Вид практического задания: Приготовления блюд из овощей и грибов.

Тема практического задания: Приготовление грибов жаренных с луком.

Сложность задания (квалификационный разряд):

Время начала выполнения

работ

Время окончания выполнения работ

1.Соленые грибы отделить от рассола

5

8-45

8-50

2. Промыть

10

8-50

9-00

3. Грибы нарезать соломкой или дольками

10

9-00

9-10

4. Обжарить в масле до готовности

20

9-10

9-30

5. Лук очистить, нарезать соломкой

10

9-30

9-40

6. Пассировать

15

9-40

9-55

7. Грибы залить сметанным соусом

1

9-55

9-56

8. Добавить лук

1

9-56

9-57

9.Прокипятить

10

10-07

10-07

10. Положить на тарелку

1

10-07

10-08

15.Посыпать измельченной зеленью

1

10-08

10-09

Итого:

64



Эксперт______________ Ознакомлен_______________________________

Ф.И.О. подпись Ф.И.О. подпись представителя ОУ






Карточка - задание № 16

На выполнение практического задания

Дата проведения Время проведения__8.45- 10.12

Профессия: Повар, кондитер

Курс: Группа

Ф.И.О. обучающегося:

Вид практического задания: Приготовление блюд из овощей и грибов.

Тема практического задания: Приготовление оладьев из тыквы..

Сложность задания (квалификационный разряд):

Время начала выполнения

работ

Время окончания выполнения работ

1. Тыкву очистить от кожицы

10

8-45

8-55

2. Удалить семена, протереть

20

8-55

9-15

3. В полученную массу положить муку, молоко, соль, сахар, соду, яйца

10

9-15

9-25

4. Все перемешать

5

9-25

9-30

5. Налить растительного масла в сковороду

1

9-30

9-31

6. Поставить сковороду на плиту и нагреть

20

9-31

9-51

7. Ложкой разложить массу на сковороде

3

9-51

9-54

8. Обжарить с одной стороны

8

9-54

10-02

9. Перевернуть, обжарить с другой стороны, до готовности

8

10-02

10-10

10. Уложить на тарелку

1

10-10

10-11

11. Полить сметаной

1

10-11

10-12

Итого:

87





Эксперт______________ Ознакомлен_______________________________

Ф.И.О. подпись Ф.И.О. подпись представителя ОУ




Карточка - задание № 17

На выполнение практического задания

Дата проведения Время проведения 8.45-16.03

Профессия: Повар, кондитер

Курс: Группа

Ф.И.О. обучающегося:

Вид практического задания: Приготовления блюд из овощей и грибов.

Тема практического задания: Приготовление запеканки картофельной с мясными продуктами.

Сложность задания (квалификационный разряд):


Время начала выполнения

работ

Время окончания выполнения работ

1. Помыть картофель

5

8-45

8-50

2. Очистить картофель

10

8-50

9-00

3. Налить воду в кастрюлю, положить картофель и сварить

40

9-00

9-40

4. Обсушить, протереть горячим

15

9-40

9-55

5. Остудить, ввести яйца и перемешать

15

9-55

10-10

6. Сушеные грибы промыть, замочить в холодной воде

240

10-10

13-10

7. Промыть и варить до готовности

50

13-10

14-00

8. Отвар слить, грибы остудить и измельчить

20

14-00

14-20

9. Очистить лук

5

14-20

14-25

10. Нарезать лук кубиком

10

14-25

14-35

11. Пассировать лук

15

14-35

14-50

12. Сварить яйца

10

14-50

15-00

13. Остудить яйца, нарезать

10

15-00

15-10

14. Соединить грибы, лук, яйца

1

15-10

15-11

15. Добавить соль, перец, зелень

1

15-11

15-12

16. Все перемешать

1

15-12

15-13

17. Смазать противень маслом, посыпать сухарями

2

15-13

15-15

18. Выложить половину картофельной массы, разровнять

3

15-15

15-18

19. На нее выложить фарш, ровным слоем

2

15-18

15-20

20.Сверху выложить вторую часть картофельной массы

3

15-20

15-23

21. Поверхность выровнять

2

15-23

15-25

22. Смазать сметаной

2

15-25

15-27

23. Сделать рисунок

3

15-27

15-30

24. Запечь

30

15-30

16-00

25. Нарезать на порции, уложить на тарелку

2

16-00

10-02

26. Полить маслом

1

16-02

16-03

Итого:

498






Эксперт______________ Ознакомлен_______________________________

Ф.И.О. подпись Ф.И.О. подпись представителя ОУ



Карточка - задание № 18

На выполнение практического задания

Дата проведения Время проведения 8.45-11.48

Профессия: Повар, кондитер

Курс: Группа

Ф.И.О. обучающегося:

Вид практического задания: Приготовления блюд из овощей и грибов.

Тема практического задания: Приготовление солянки овощной.

Сложность задания (квалификационный разряд):


Время начала выполнения

работ

Время окончания выполнения работ

1. Квашеную капусту тушат

30

8-45

9-15

2. Очистить соленые огурцы, нарезать ломтиками или ромбиками

10

9-15

9-25

3. Припустить огурцы

20

9-25

9-45

4. Промыть соленые грибы, нарезать ломтиками

20

9-45

10-05

5. Ошпарить грибы

5

10-05

10-10

6. Слегка обжарить грибы

20

10-10

10-30

7. Очистить лук, нарезать кубиками, пассировать

25

10-30

10-55

8. Соединить грибы, огурцы, лук

1

10-55

10-56

9. Смазать сковороду маслом

1

10-56

10-57

10. Положить в сковороду слой капусты

2

10-57

10-59

11. На него подготовленные овощи с грибами

2

10-59

11-01

12. Сверху закрыть слоем капусты

2

11-01

11-03

13. Поверхность выровнять

1

11-03

11-04

14. Посыпать сыром и сухарями

1

11-04

11-05

15. Запечь

40

11-05

11-45

16. Уложить на тарелку

2

11-45

11-47

17. Украсить зеленью

1

11-47

11-48

Итого:

181






Эксперт______________ Ознакомлен_______________________________

Ф.И.О. подпись Ф.И.О. подпись представителя ОУ



















Карточка - задание № 19

На выполнение практического задания

Дата проведения Время проведения 8.45-11.01

Профессия: Повар, кондитер

Курс: Группа

Ф.И.О. обучающегося:

Вид практического задания: Приготовления блюд из овощей и грибов.

Тема практического задания: Приготовление перца фаршированного.

Сложность задания (квалификационный разряд):


Время начала выполнения

работ

Время окончания выполнения работ

1. Перебрать перец, промыть

5

8-45

8-50

2. Удалить плодоножку вместе с семенами

15

8-50

9-05

3. Залить горячей водой перец

1

9-05

9-06

4. Варить перец

2

9-06

9-08

5. Откинуть на дуршлаг

1

9-08

9-09

6. Промыть и почистить морковь

5

9-09

9-14

7. Очистить лук, нарезать полукольцами, пассировать

25

9-14

9-39

8. Морковь и петрушку нарезать мелкой соломкой, пассировать

25

9-39

10-04

9. Пассировать томатное пюре

5

10-04

10-09

10. Смешать морковь, лук, петрушку, томатное пюре

1

10-09

10-10

11. Заправить сахаром, уксусом прокипятить

1

10-10

10-11

12. Заполнить фаршем перец

15

10-11

10-26

13. Подготовленный перец уложить на противень

1

10-26

10-27

14. Налить немного бульона

1

10-27

10-28

15. Запечь, до готовности

30

10-28

10-58

25. Уложить на тарелку

2

10-58

11-00

26. Полить соком, оставшимся после припускания

1

11-00

11-01

Итого:

136






Эксперт______________ Ознакомлен_______________________________

Ф.И.О. подпись Ф.И.О. подпись представителя ОУ




















Карточка- задание № 5

На выполнение практического задания

Дата проведения Время проведения_8.45-11.08____

Профессия: Повар, кондитер

Курс: Группа

Ф.И.О. обучающегося:

Вид практического задания: Приготовления блюд из овощей и грибов.

Тема практического задания: Приготовление капусты тушеной

Сложность задания (квалификационный разряд):


Время начала выполнения

работ

Время окончания выполнения работ

1.Очистить свежую капусты от загрязнений

7

8-45

8-52

2.Нашинковать соломкой

10

8-52

9-02

3.Помыть морковь, нарезать

7

9-02

9-09

4.Почистить лук, нарезать

6

9-09

9-15

5.Пассировать морковь, лук, петрушку, томатное пюре

15

9-15

9-30

6.Положить в кастрюлю нарезанную капусту

1

9-30

9-31

7. Добавить небольшое количество воды или бульона, жир

1

9-31

9-32

8.Тушить на сильном огне

30

9-32

10-02

9.Уменьшить нагрев, тушить до полуготовности

30

10-02

10-32

10.Добавить пассированную морковь, лук, петрушку, томатное пюре, лавровый лист, перец

1

10-32

10-33

11.Развести мучную пассировку водой или бульоном

1

10-33

10-34

12.Тушить

10

10-34

10-44

13.Ввести уксус, мучную пассировку, соль, сахар

1

10-44

10-45

14.Довести до готовности

20

10-45

11-05

15.Положить капусту в тарелку

1

11-05

11-06

16.Посыпать измельченной зеленью

1

11-06

11-07

17.Подать

1

11-07

11-08

Итого:

143



Эксперт______________ Ознакомлен_______________________________

Ф.И.О. подпись Ф.И.О. подпись представителя ОУ






























Карточка- задание № 5

На выполнение практического задания

Дата проведения Время проведения_8.45-11.08____

Профессия: Повар, кондитер

Курс: Группа

Ф.И.О. обучающегося:

Вид практического задания: Приготовления блюд из овощей и грибов.

Тема практического задания: Приготовление капусты тушеной

Сложность задания (квалификационный разряд):


Время начала выполнения

работ

Время окончания выполнения работ

1.Очистить свежую капусты от загрязнений

7

8-45

8-52

2.Нашинковать соломкой

10

8-52

9-02

3.Помыть морковь, нарезать

7

9-02

9-09

4.Почистить лук, нарезать

6

9-09

9-15

5.Пассировать морковь, лук, петрушку, томатное пюре

15

9-15

9-30

6.Положить в кастрюлю нарезанную капусту

1

9-30

9-31

7. Добавить небольшое количество воды или бульона, жир

1

9-31

9-32

8.Тушить на сильном огне

30

9-32

10-02

9.Уменьшить нагрев, тушить до полуготовности

30

10-02

10-32

10.Добавить пассированную морковь, лук, петрушку, томатное пюре, лавровый лист, перец

1

10-32

10-33

11.Развести мучную пассировку водой или бульоном

1

10-33

10-34

12.Тушить

10

10-34

10-44

13.Ввести уксус, мучную пассировку, соль, сахар

1

10-44

10-45

14.Довести до готовности

20

10-45

11-05

15.Положить капусту в тарелку

1

11-05

11-06

16.Посыпать измельченной зеленью

1

11-06

11-07

17.Подать

1

11-07

11-08

Итого:

143



Эксперт______________ Ознакомлен_______________________________

Ф.И.О. подпись Ф.И.О. подпись представителя ОУ































Карточка - задание № 3

На выполнение практического задания

Дата проведения Время проведения 8.45-11.22

Профессия: Повар, кондитер

Курс: Группа

Ф.И.О. обучающегося:

Вид практического задания: Приготовления блюд из овощей и грибов.

Тема практического задания: Приготовление картофеля в молоке.

Сложность задания (квалификационный разряд):


Время начала выполнения

работ

Время окончания выполнения работ

1. Промыть картофель

5

8-45

8-50

2. Очистить картофель

10

8-50

9-00

3. Дочистить картофель

5

9-00

9-05

4. Промыть картофель

5

9-05

9-10

5. Нарезать кубиками

5

9-10

9-15

5. Положить в посуду картофель

1

9-15

9-16

6. Залить горячей водой

2

9-16

9-18

7. Посолить картофель

1

9-18

9-19

8. Закрыть кастрюлю крышкой

1

9-19

9-20

9. Довести до кипения

20

9-20

9-40

10. Варить

10

9-40

10-50

11. Слить отвар, залить кипяченым молоком, варить до готовности

30

10-50

11-20

12. Уложить на порционную тарелку

1

1120

11-21

13. Полить сливочным маслом, посыпать зеленью

1

11-21

11-22

Итого:

97



Эксперт______________ Ознакомлен_______________________________

Ф.И.О. подпись Ф.И.О. подпись представителя ОУ







Автор
Дата добавления 12.04.2016
Раздел Другое
Подраздел Другие методич. материалы
Просмотров213
Номер материала ДБ-025125
Получить свидетельство о публикации

Выберите специальность, которую Вы хотите получить:

Обучение проходит дистанционно на сайте проекта "Инфоурок".
По итогам обучения слушателям выдаются печатные дипломы установленного образца.

ПЕРЕЙТИ В КАТАЛОГ КУРСОВ

Похожие материалы

Включите уведомления прямо сейчас и мы сразу сообщим Вам о важных новостях. Не волнуйтесь, мы будем отправлять только самое главное.
Специальное предложение
Вверх