Карточка- задание
№ 2
На
выполнение практического задания
Дата
проведения
Время проведения__8.45- 10.40__
Профессия:
Повар, кондитер
Курс
Группа
Ф.И.О.
обучающегося:
Вид
практического задания: Приготовления блюд из овощей и грибов.
Тема
практического задания: Приготовление картофельного пюре
Сложность
задания (квалификационный разряд):
|
Наименование
операций и приемов
|
Норма
времени(мин)
|
Фактическое
время выполнение работ
|
|
Время
начала выполнения
работ
|
Время
окончания выполнения работ
|
|
1.
Промыть картофель
|
5
|
8-45
|
8-50
|
|
2.
Очистить картофель
|
10
|
8-50
|
9-00
|
|
3.
Дочистить картофель
|
5
|
9-00
|
9-05
|
|
4.
Промыть картофель
|
5
|
9-05
|
9-10
|
|
5.
Положить в посуду картофель
|
1
|
9-10
|
9-11
|
|
6.
Залить горячей водой
|
2
|
9-11
|
9-13
|
|
7.
Посолить картофель
|
1
|
9-13
|
9-14
|
|
8.
Закрыть кастрюлю крышкой
|
1
|
9-14
|
9-15
|
|
9.
Довести до кипения
|
30
|
9-15
|
9-45
|
|
10.
Варить до готовности
|
30
|
9-45
|
10-15
|
|
11.
Слить отвар, подсушить картофель
|
5
|
10-15
|
10-20
|
|
12.
Протереть картофель
|
10
|
10-20
|
10-30
|
|
13.
Добавить растопленное сливочное масло или маргарин, влить горячее кипяченое
молоко
|
4
|
10-30
|
10-34
|
|
14.
Взбить до пышной массы
|
4
|
10-34
|
10-38
|
|
15.
Уложить на порционную тарелку, нанести узор
|
1
|
10-38
|
10-39
|
|
16.
Полить сливочным маслом, посыпать зеленью
|
1
|
10-39
|
10-40
|
|
Итого:
|
115
|
|
|
Эксперт______________
Ознакомлен_______________________________
Ф.И.О. подпись Ф.И.О.
подпись представителя ОУ
Карточка - задание
№ 1
На
выполнение практического задания
Дата
проведения Время
проведения 8.45-10.22
Профессия:
Повар, кондитер
Курс:
Группа
Ф.И.О.
обучающегося:
Вид
практического задания: Приготовления блюд из овощей и грибов.
Тема
практического задания: Приготовление картофеля отварного.
Сложность
задания (квалификационный разряд):
|
Наименование
операций и приемов
|
Норма
времени(мин)
|
Фактическое
время выполнение работ
|
|
Время
начала выполнения
работ
|
Время
окончания выполнения работ
|
|
1.
Промыть картофель
|
5
|
8-45
|
8-50
|
|
2.
Очистить картофель
|
10
|
8-50
|
9-00
|
|
3.
Дочистить картофель
|
5
|
9-00
|
9-05
|
|
4.
Промыть картофель
|
5
|
9-05
|
9-10
|
|
5.
Положить в посуду картофель
|
1
|
9-10
|
9-11
|
|
6.
Залить горячей водой
|
2
|
9-11
|
9-13
|
|
7.
Посолить картофель
|
1
|
9-13
|
9-14
|
|
8.
Закрыть кастрюлю крышкой
|
1
|
9-14
|
9-15
|
|
9.
Довести до кипения
|
30
|
9-15
|
9-45
|
|
10.
Варить до готовности
|
30
|
9-45
|
10-15
|
|
11.
Слить отвар, подсушить картофель
|
5
|
10-15
|
10-20
|
|
12.
Уложить на порционную тарелку
|
1
|
10-20
|
10-21
|
|
13.
Полить сливочным маслом, посыпать зеленью
|
1
|
10-21
|
10-22
|
|
Итого:
|
97
|
|
|
Эксперт______________
Ознакомлен_______________________________
Ф.И.О.
подпись
Ф.И.О. подпись представителя ОУ
Карточка -
задание № 3
На
выполнение практического задания
Дата
проведения Время
проведения 8.45-11.22
Профессия:
Повар, кондитер
Курс:
Группа
Ф.И.О.
обучающегося:
Вид
практического задания: Приготовления блюд из овощей и грибов.
Тема
практического задания: Приготовление картофеля в молоке.
Сложность
задания (квалификационный разряд):
|
Наименование
операций и приемов
|
Норма
времени(мин)
|
Фактическое
время выполнение работ
|
|
Время
начала выполнения
работ
|
Время
окончания выполнения работ
|
|
1.
Промыть картофель
|
5
|
8-45
|
8-50
|
|
2.
Очистить картофель
|
10
|
8-50
|
9-00
|
|
3.
Дочистить картофель
|
5
|
9-00
|
9-05
|
|
4.
Промыть картофель
|
5
|
9-05
|
9-10
|
|
5. Нарезать
кубиками
|
5
|
9-10
|
9-15
|
|
5.
Положить в посуду картофель
|
1
|
9-15
|
9-16
|
|
6.
Залить горячей водой
|
2
|
9-16
|
9-18
|
|
7.
Посолить картофель
|
1
|
9-18
|
9-19
|
|
8.
Закрыть кастрюлю крышкой
|
1
|
9-19
|
9-20
|
|
9.
Довести до кипения
|
20
|
9-20
|
9-40
|
|
10.
Варить
|
10
|
9-40
|
10-50
|
|
11.
Слить отвар, залить кипяченым молоком, варить до готовности
|
30
|
10-50
|
11-20
|
|
12.
Уложить на порционную тарелку
|
1
|
1120
|
11-21
|
|
13.
Полить сливочным маслом, посыпать зеленью
|
1
|
11-21
|
11-22
|
|
Итого:
|
97
|
|
|
Эксперт______________
Ознакомлен_______________________________
Ф.И.О.
подпись
Ф.И.О. подпись представителя ОУ
Карточка - задание
№4
На
выполнение практического задания
Дата
проведения Время
проведения__8.45-9.56__________
Профессия:
Повар, кондитер
Курс:
Группа
Ф.И.О.
обучающегося: Ерофеева Виктория Станиславовна
Вид
практического задания: Приготовления блюд из овощей и грибов.
Тема
практического задания: Приготовление пюре из овощей.
Сложность
задания (квалификационный разряд):
|
Наименование
операций и приемов
|
Норма
времени(мин)
|
Фактическое
время выполнение работ
|
|
Время
начала выполнения
работ
|
Время
окончания выполнения работ
|
|
1.Промыть
овощи (морковь или свеклу)
|
2
|
8-45
|
8-47
|
|
2.Положить
в посуду
|
1
|
8-47
|
8-48
|
|
3.Залить
небольшим количеством воды
|
2
|
8-48
|
8-50
|
|
4.Добавить
масло, соль
|
1
|
8-50
|
8-51
|
|
5.Варить
до готовности
|
30
|
8-51
|
9-21
|
|
6.Слить
отвар, остудить овощи, очистить от кожицы
|
15
|
9-21
|
9-36
|
|
7.Протиреть
|
15
|
9-36
|
9-51
|
|
8.Соеденить
с молочным соусом
|
2
|
9-51
|
9-53
|
|
9.Прогреть
|
1
|
9-53
|
9-54
|
|
10. Положить в
тарелку, полить маслом или сметаной
|
2
|
9-54
|
9-56
|
|
Итого:
|
71
|
|
|
Эксперт______________
Ознакомлен_______________________________
Ф.И.О. подпись Ф.И.О.
подпись представителя ОУ
Карточка -
задание № 6
На
выполнение практического задания
Дата
проведения Время
проведения 8.45-11.04
Профессия:
Повар, кондитер
Курс:
Группа
Ф.И.О.
обучающегося:
Вид
практического задания: Приготовления блюд из овощей и грибов.
Тема
практического задания: Приготовление картофеля тушеного.
Сложность
задания (квалификационный разряд):
|
Наименование
операций и приемов
|
Норма
времени(мин)
|
Фактическое
время выполнение работ
|
|
Время
начала выполнения
работ
|
Время
окончания выполнения работ
|
|
1.
Промыть картофель, морковь
|
10
|
8-45
|
8-55
|
|
2.
Очистить картофель, морковь, лук
|
15
|
8-55
|
9-10
|
|
3.
Промыть картофель, морковь
|
5
|
9-10
|
9-15
|
|
4.
Нарезать картофель, морковь кубиками, лук дольками
|
15
|
9-15
|
9-30
|
|
5.
Картофель обжарить
|
15
|
9-30
|
9-45
|
|
6.
Морковь, лук пассировать
|
10
|
9-45
|
9-55
|
|
7.
Соединить морковь, лук, картофель
|
1
|
9-55
|
9-56
|
|
8.
Залить соусом красным, томатным или сметанным
|
1
|
9-56
|
9-57
|
|
9.
Тушить
|
15
|
9-57
|
10-12
|
|
10.
Добавить соль, перец, лавровый лист
|
30
|
10-12
|
10-42
|
|
11.
Тушить до готовности
|
20
|
10-42
|
11-02
|
|
12.
Уложить на порционную тарелку
|
1
|
11-02
|
11-03
|
|
13.
Полить сливочным маслом, посыпать зеленью
|
1
|
11-03
|
11-04
|
|
Итого:
|
139
|
|
|
Эксперт______________
Ознакомлен_______________________________
Ф.И.О. подпись Ф.И.О.
подпись представителя ОУ
Карточка -
задание № 7
На
выполнение практического задания
Дата
проведения Время
проведения 8.45-12.17
Профессия:
Повар, кондитер
Курс:
Группа
Ф.И.О.
обучающегося:
Вид
практического задания: Приготовления блюд из овощей и грибов.
Тема
практического задания: Приготовление рагу из овощей.
Сложность
задания (квалификационный разряд):
|
Наименование
операций и приемов
|
Норма
времени(мин)
|
Фактическое
время выполнение работ
|
|
Время
начала выполнения
работ
|
Время
окончания выполнения работ
|
|
1.
Промыть картофель, морковь, репу
|
10
|
8-45
|
8-55
|
|
2.
Очистить картофель, морковь, лук, репу
|
15
|
8-55
|
9-10
|
|
3.
Промыть картофель, морковь, репу
|
5
|
9-10
|
9-15
|
|
4.
Нарезать картофель, морковь, репу кубиками, лук дольками
|
15
|
9-15
|
9-30
|
|
5.
Картофель обжарить
|
15
|
9-30
|
9-45
|
|
6.
Морковь, лук, репу пассировать
|
10
|
9-45
|
9-55
|
|
7. Очистить
капусту
|
10
|
9-55
|
10-05
|
|
8. Нарезать
капусту шашками
|
10
|
10-05
|
10-15
|
|
9. Припустить
капусту
|
20
|
10-15
|
10-35
|
|
10. Кабачок очистить
от кожицы и семян
|
10
|
10-35
|
10-45
|
|
11. Кабачок
нарезать кубиками
|
5
|
10-45
|
10-50
|
|
12. Кабачок
обжарить
|
10
|
10-50
|
11-00
|
|
13. Зеленый
горошек отварить
|
15
|
11-00
|
11-15
|
|
14. Соединить
морковь, лук, картофель, репу
|
2
|
11-15
|
11-17
|
|
15.
Залить соусом красным, томатным или сметанным
|
1
|
11-17
|
11-18
|
|
16.Тушить
|
15
|
11-18
|
11-33
|
|
17.
Добавить кабачок, капусту
|
1
|
11-33
|
11-34
|
|
18. Тушить
|
20
|
11-34
|
11-54
|
|
10.
Добавить соль, перец, лавровый лист, зеленый горошек
|
1
|
11-54
|
11-55
|
|
11.
Тушить до готовности
|
20
|
11-55
|
12-15
|
|
12.
Уложить на порционную тарелку
|
1
|
12-15
|
12-16
|
|
13.
Полить сливочным маслом, посыпать зеленью
|
1
|
12-16
|
12-17
|
|
Итого:
|
212
|
|
|
Эксперт______________
Ознакомлен_______________________________
Ф.И.О.
подпись Ф.И.О.
подпись представителя ОУ
Карточка -
задание № 8
На
выполнение практического задания
Дата
проведения Время
проведения 8.45-16.05
Профессия:
Повар, кондитер
Курс:
Группа
Ф.И.О.
обучающегося:
Вид
практического задания: Приготовления блюд из овощей и грибов.
Тема
практического задания: Приготовление голубцов с рисом
овощами и грибами.
Сложность
задания (квалификационный разряд):
|
Наименование
операций и приемов
|
Норма
времени(мин)
|
Фактическое
время выполнение работ
|
|
Время
начала выполнения
работ
|
Время
окончания выполнения работ
|
|
1.
Очистить капусту
|
10
|
8-45
|
9-00
|
|
2.
Вырезать кочерыжку
|
5
|
9-00
|
9-05
|
|
3.
Промыть капусту
|
5
|
9-05
|
9-10
|
|
4.
Налить воды в кастрюлю
|
1
|
9-10
|
9-11
|
|
5.
Дать закипеть воде, посолить
|
20
|
9-11
|
9-31
|
|
6.
Опустить кочан в кипящую воду
|
1
|
9-31
|
9-32
|
|
7. Варить до
полуготовности
|
20
|
9-32
|
9-52
|
|
8. Вынуть, дать
стечь воде
|
7
|
9-52
|
9-59
|
|
9. Охладить
|
15
|
9-59
|
10-14
|
|
10. Разделать кочан
на листья
|
15
|
10-14
|
10-29
|
|
11. Отбить
утолщенную часть листа
|
10
|
10-29
|
10-39
|
|
12. Промыть
морковь, очистить лук
|
10
|
10-39
|
10-49
|
|
13. Нашинковать
морковь, лук соломкой
|
15
|
10-49
|
11-04
|
|
14. Пассировать
овощи
|
20
|
11-04
|
11-24
|
|
15.
Налить воды в кастрюлю
|
1
|
11-24
|
11-25
|
|
16.
Промыть рис
|
3
|
11-25
|
11-28
|
|
17.
Положить рис в кастрюлю, варить до готовности
|
20
|
11-28
|
11-48
|
|
18. Перебрать,
промыть грибы
|
10
|
11-48
|
11-58
|
|
19. Замочить
грибы в холодной воде
|
180
|
11-58
|
13-58
|
|
20. Промыть грибы
|
5
|
13-58
|
14-03
|
|
21.
Налить воды в кастрюлю
|
1
|
14-03
|
14-04
|
|
22.
Положить в кастрюлю грибы
|
2
|
14-04
|
14-06
|
|
23.
Варить грибы, слить отвар, мелко нарезать
|
30
|
14-06
|
14-34
|
|
24.
Соединить морковь, лук, рис, грибы
|
1
|
14-34
|
14-35
|
|
25. Нарезать
зелень петрушки
|
1
|
14-35
|
14-36
|
|
26. Добавить
соль, перец, зелень
|
1
|
14-36
|
14-37
|
|
27. Все
перемешать
|
1
|
14-37
|
14-18
|
|
28. В капустный
лист положить фарш
|
10
|
14-38
|
14-48
|
|
29. Завернуть
капустный лист
|
5
|
14-48
|
14-53
|
|
30.Смазать
противень
|
2
|
14-53
|
14-55
|
|
31. Разогреть
противень
|
10
|
14-55
|
15-05
|
|
32. Уложить на
противень голубцы
|
2
|
15-05
|
15-07
|
|
33. Обжарить
|
15
|
15-07
|
15-22
|
|
34. Залить
соусом (соус выбирает студент)
|
2
|
15-22
|
15-24
|
|
35. Запечь в
жарочном шкафу
|
40
|
15-24
|
16-04
|
|
36. Уложить на
тарелку
|
1
|
16-04
|
16-05
|
|
37. Полить
соусом в котором они запекались
|
1
|
16-05
|
16-06
|
|
Итого:
|
1397
|
|
|
Эксперт______________
Ознакомлен_______________________________
Ф.И.О. подпись Ф.И.О.
подпись представителя ОУ
Карточка -
задание № 8
На
выполнение практического задания
Дата
проведения Время
проведения 8.45-16.05
Профессия:
Повар, кондитер
Курс:
Группа
Ф.И.О.
обучающегося:
Вид
практического задания: Приготовления блюд из овощей и грибов.
Тема
практического задания: Приготовление голубцов с рисом овощами
и грибами.
Сложность
задания (квалификационный разряд):
|
Наименование
операций и приемов
|
Норма
времени(мин)
|
Фактическое
время выполнение работ
|
|
Время
начала выполнения
работ
|
Время
окончания выполнения работ
|
|
1.
Очистить капусту
|
10
|
8-45
|
9-00
|
|
2.
Вырезать кочерыжку
|
5
|
9-00
|
9-05
|
|
3.
Промыть капусту
|
5
|
9-05
|
9-10
|
|
4.
Налить воды в кастрюлю
|
1
|
9-10
|
9-11
|
|
5.
Дать закипеть воде, посолить
|
20
|
9-11
|
9-31
|
|
6.
Опустить кочан в кипящую воду
|
1
|
9-31
|
9-32
|
|
7. Варить до
полуготовности
|
20
|
9-32
|
9-52
|
|
8. Вынуть, дать
стечь воде
|
7
|
9-52
|
9-59
|
|
9. Охладить
|
15
|
9-59
|
10-14
|
|
10. Разделать
кочан на листья
|
15
|
10-14
|
10-29
|
|
11. Отбить
утолщенную часть листа
|
10
|
10-29
|
10-39
|
|
12. Промыть
морковь, очистить лук
|
10
|
10-39
|
10-49
|
|
13. Нашинковать
морковь, лук соломкой
|
15
|
10-49
|
11-04
|
|
14. Пассировать
овощи
|
20
|
11-04
|
11-24
|
|
15.
Налить воды в кастрюлю
|
1
|
11-24
|
11-25
|
|
16.
Промыть рис
|
3
|
11-25
|
11-28
|
|
17.
Положить рис в кастрюлю, варить до готовности
|
20
|
11-28
|
11-48
|
|
18. Перебрать,
промыть грибы
|
10
|
11-48
|
11-58
|
|
19. Замочить
грибы в холодной воде
|
180
|
11-58
|
13-58
|
|
20. Промыть
грибы
|
5
|
13-58
|
14-03
|
|
21.
Налить воды в кастрюлю
|
1
|
14-03
|
14-04
|
|
22.
Положить в кастрюлю грибы
|
2
|
14-04
|
14-06
|
|
23.
Варить грибы, слить отвар, мелко нарезать
|
30
|
14-06
|
14-34
|
|
24.
Соединить морковь, лук, рис, грибы
|
1
|
14-34
|
14-35
|
|
25. Нарезать
зелень петрушки
|
1
|
14-35
|
14-36
|
|
26. Добавить
соль, перец, зелень
|
1
|
14-36
|
14-37
|
|
27. Все
перемешать
|
1
|
14-37
|
14-18
|
|
28. В капустный
лист положить фарш
|
10
|
14-38
|
14-48
|
|
29. Завернуть
капустный лист
|
5
|
14-48
|
14-53
|
|
30.Смазать
противень
|
2
|
14-53
|
14-55
|
|
31. Разогреть
противень
|
10
|
14-55
|
15-05
|
|
32. Уложить на
противень голубцы
|
2
|
15-05
|
15-07
|
|
33. Обжарить
|
15
|
15-07
|
15-22
|
|
34. Залить
соусом (соус выбирает студент)
|
2
|
15-22
|
15-24
|
|
35. Запечь в
жарочном шкафу
|
40
|
15-24
|
16-04
|
|
36. Уложить на
тарелку
|
1
|
16-04
|
16-05
|
|
37. Полить
соусом в котором они запекались
|
1
|
16-05
|
16-06
|
|
Итого:
|
1397
|
|
|
Эксперт______________
Ознакомлен_______________________________
Ф.И.О. подпись Ф.И.О.
подпись представителя ОУ
Карточка -
задание №9
На
выполнение практического задания
Дата
проведения Время
проведения__8.45-10.17
Профессия:
Повар, кондитер
Курс:
Группа
Ф.И.О.
обучающегося
Вид
практического задания: Приготовление блюд из овощей и грибов.
Тема
практического задания: Приготовление картофеля жареного.
Сложность
задания (квалификационный разряд):
|
Наименование
операций и приемов
|
Норма
времени(мин)
|
Фактическое
время выполнение работ
|
|
Время
начала выполнения
работ
|
Время
окончания выполнения работ
|
|
1.
Промыть картофель
|
5
|
8-45
|
8-50
|
|
2.
Очистить картофель
|
10
|
8-50
|
9-00
|
|
3.
Дочистить картофель
|
5
|
9-00
|
9-05
|
|
4.
Промыть картофель
|
5
|
9-05
|
9-10
|
|
5.
Нарезать брусочками, дольками, кубиками, ломтиками
|
10
|
9-10
|
9-20
|
|
6.
Промыть в холодной воде
|
2
|
9-20
|
9-22
|
|
7.
Обсушить картофель
|
3
|
9-22
|
9-25
|
|
8.
Налить растительного масла на сковороду
|
1
|
9-25
|
9-26
|
|
9.
Поставить сковороду на плиту и нагреть
|
10
|
9-26
|
9-36
|
|
10.
Положить картофель в сковороду
|
1
|
9-36
|
9-37
|
|
11.
Жарить картофель
|
20
|
9-37
|
9-57
|
|
12.
Периодически помешивать
|
2
|
9-57
|
9-59
|
|
13.
Посолить, дожарить
|
15
|
9-59
|
10-14
|
|
14.
Уложить на тарелку
|
2
|
10-14
|
10-16
|
|
15.
Полить сливочным маслом, посыпать зеленью
|
1
|
10-16
|
10-17
|
|
Итого:
|
97
|
|
|
Эксперт______________
Ознакомлен_______________________________
Ф.И.О.
подпись
Ф.И.О. подпись представителя ОУ
Карточка - задание №9
На
выполнение практического задания
Дата
проведения Время
проведения__8.45-10.17
Профессия:
Повар, кондитер
Курс:
Группа
Ф.И.О.
обучающегося
Вид
практического задания: Приготовление блюд из овощей и грибов.
Тема
практического задания: Приготовление картофеля жареного.
Сложность
задания (квалификационный разряд):
|
Наименование
операций и приемов
|
Норма
времени(мин)
|
Фактическое
время выполнение работ
|
|
Время
начала выполнения
работ
|
Время
окончания выполнения работ
|
|
1.
Промыть картофель
|
5
|
8-45
|
8-50
|
|
2.
Очистить картофель
|
10
|
8-50
|
9-00
|
|
3.
Дочистить картофель
|
5
|
9-00
|
9-05
|
|
4.
Промыть картофель
|
5
|
9-05
|
9-10
|
|
5.
Нарезать брусочками, дольками, кубиками, ломтиками
|
10
|
9-10
|
9-20
|
|
6.
Промыть в холодной воде
|
2
|
9-20
|
9-22
|
|
7.
Обсушить картофель
|
3
|
9-22
|
9-25
|
|
8.
Налить растительного масла на сковороду
|
1
|
9-25
|
9-26
|
|
9.
Поставить сковороду на плиту и нагреть
|
10
|
9-26
|
9-36
|
|
10.
Положить картофель в сковороду
|
1
|
9-36
|
9-37
|
|
11.
Жарить картофель
|
20
|
9-37
|
9-57
|
|
12.
Периодически помешивать
|
2
|
9-57
|
9-59
|
|
13.
Посолить, дожарить
|
15
|
9-59
|
10-14
|
|
14.
Уложить на тарелку
|
2
|
10-14
|
10-16
|
|
15.
Полить сливочным маслом, посыпать зеленью
|
1
|
10-16
|
10-17
|
|
Итого:
|
97
|
|
|
Эксперт______________
Ознакомлен_______________________________
Ф.И.О.
подпись
Ф.И.О. подпись представителя ОУ
Карточка
- задание №10
На
выполнение практического задания
Дата
проведения Время
проведения__8.45-10.24
Профессия:
Повар, кондитер
Курс:
Группа
Ф.И.О.
обучающегося
Вид
практического задания: Приготовление блюд из овощей и грибов.
Тема
практического задания: Приготовление картофеля жареного во фритюре.
Сложность
задания (квалификационный разряд):
|
Наименование
операций и приемов
|
Норма
времени(мин)
|
Фактическое
время выполнение работ
|
|
Время
начала выполнения
работ
|
Время
окончания выполнения работ
|
|
1.
Промыть картофель
|
5
|
8-45
|
8-50
|
|
2.
Очистить картофель
|
10
|
8-50
|
9-00
|
|
3.
Дочистить картофель
|
5
|
9-00
|
9-05
|
|
4.
Промыть картофель
|
5
|
9-05
|
9-10
|
|
5.
Нарезать брусочками, дольками, кубиками, соломкой, шариками, стружкой
|
10
|
9-10
|
9-20
|
|
6.
Промыть в холодной воде
|
2
|
9-20
|
9-22
|
|
7.
Обсушить картофель
|
3
|
9-22
|
9-25
|
|
8.
Налить растительного масла во фритюрницу
|
1
|
9-25
|
9-26
|
|
9.
Нагреть масло до 180С
|
30
|
9-26
|
9-56
|
|
10.
Положить картофель во фритюрницу
|
1
|
9-56
|
9-57
|
|
11.
Жарить картофель до готовности
|
15
|
9-57
|
10-12
|
|
12.
Вынуть картофель
|
2
|
10-12
|
10-14
|
|
13.
Дать стечь жиру
|
5
|
10-14
|
10-19
|
|
14.
Посыпать мелкой солью, встряхнуть
|
2
|
10-19
|
10-21
|
|
15. Положить на
тарелку бумажную салфетку
|
1
|
10-21
|
10-22
|
|
16. На тарелку с
бумажной салфеткой уложить картофель
|
2
|
10-22
|
10-24
|
|
Итого:
|
109
|
|
|
Эксперт______________
Ознакомлен_______________________________
Ф.И.О.
подпись
Ф.И.О. подпись представителя ОУ
Карточка - задание №10
На
выполнение практического задания
Дата
проведения Время
проведения__8.45-10.24
Профессия:
Повар, кондитер
Курс:
Группа
Ф.И.О.
обучающегося
Вид
практического задания: Приготовление блюд из овощей и грибов.
Тема
практического задания: Приготовление картофеля жареного во
фритюре.
Сложность
задания (квалификационный разряд):
|
Наименование
операций и приемов
|
Норма
времени(мин)
|
Фактическое
время выполнение работ
|
|
Время
начала выполнения
работ
|
Время
окончания выполнения работ
|
|
1.
Промыть картофель
|
5
|
8-45
|
8-50
|
|
2.
Очистить картофель
|
10
|
8-50
|
9-00
|
|
3.
Дочистить картофель
|
5
|
9-00
|
9-05
|
|
4.
Промыть картофель
|
5
|
9-05
|
9-10
|
|
5.
Нарезать брусочками, дольками, кубиками, соломкой, шариками, стружкой
|
10
|
9-10
|
9-20
|
|
6.
Промыть в холодной воде
|
2
|
9-20
|
9-22
|
|
7.
Обсушить картофель
|
3
|
9-22
|
9-25
|
|
8.
Налить растительного масла во фритюрницу
|
1
|
9-25
|
9-26
|
|
9.
Нагреть масло до 180С
|
30
|
9-26
|
9-56
|
|
10.
Положить картофель во фритюрницу
|
1
|
9-56
|
9-57
|
|
11.
Жарить картофель до готовности
|
15
|
9-57
|
10-12
|
|
12.
Вынуть картофель
|
2
|
10-12
|
10-14
|
|
13.
Дать стечь жиру
|
5
|
10-14
|
10-19
|
|
14.
Посыпать мелкой солью, встряхнуть
|
2
|
10-19
|
10-21
|
|
15. Положить на
тарелку бумажную салфетку
|
1
|
10-21
|
10-22
|
|
16. На тарелку с
бумажной салфеткой уложить картофель
|
2
|
10-22
|
10-24
|
|
Итого:
|
109
|
|
|
Эксперт______________
Ознакомлен_______________________________
Ф.И.О.
подпись
Ф.И.О. подпись представителя ОУ
Карточка - задание № 11
На
выполнение практического задания
Дата
проведения Время
проведения__8.45-9.47
Профессия:
Повар, кондитер
Курс:
Группа
Ф.И.О.
обучающегося
Вид
практического задания: Приготовление блюд из овощей и грибов.
Тема
практического задания: Приготовление кабачков жаренных .
Сложность
задания (квалификационный разряд):
|
Наименование
операций и приемов
|
Норма
времени(мин)
|
Фактическое
время выполнение работ
|
|
Время
начала выполнения
работ
|
Время
окончания выполнения работ
|
|
1.
Кабачки очистить от кожицы
|
10
|
8-45
|
8-55
|
|
2.
Удалить семена
|
10
|
8-55
|
9-05
|
|
3.
Нарезать кружочками или ломтиками
|
5
|
9-05
|
9-10
|
|
4.
Муку смешать с солью
|
1
|
9-10
|
9-11
|
|
5.
Налить растительного масла на сковороду
|
1
|
9-11
|
9-12
|
|
6.
Поставить сковороду на плиту и нагреть
|
20
|
9-12
|
9-22
|
|
7.
Панировать кабачки в муке с солью
|
5
|
9-22
|
9-27
|
|
8.
Положить на разогретую с маслом сковороду
|
1
|
9-27
|
9-28
|
|
9.
Обжарить с одной стороны кабачок
|
7
|
9-28
|
9-35
|
|
10.
Перевернуть, обжарить с другой стороны
|
8
|
9-35
|
9-43
|
|
11.
Уложить на тарелку
|
2
|
9-43
|
9-45
|
|
12.
Полить сметаной, посыпать зеленью
|
2
|
9-45
|
9-47
|
|
Итого:
|
72
|
|
|
Эксперт______________
Ознакомлен_______________________________
Ф.И.О.
подпись
Ф.И.О. подпись представителя ОУ
Какрточка -
задание № 12
На
выполнение практического задания
Дата
проведения: Время
проведения_8.45-11.20_
Профессия:
Повар, кондитер
Курс:
Группа
Ф.И.О.
обучающегося:
Вид
практического задания: Приготовления блюд из овощей и грибов.
Тема
практического задания: Приготовление котлет картофельных.
Сложность
задания (квалификационный разряд):
|
Наименование
операций и приемов
|
Норма
времени(мин)
|
Фактическое
время выполнение работ
|
|
Время
начала выполнения
работ
|
Время
окончания выполнения работ
|
|
1.Помыть
картофель
|
5
|
8-45
|
8-50
|
|
2.Очитстить
картофель
|
10
|
8-50
|
9-00
|
|
3.Налить
воду в кастрюлю, положить картофель и сварить
|
40
|
9-00
|
9-40
|
|
4.Обсушить,
протереть горячим
|
15
|
9-40
|
9-55
|
|
5.Остудить,
ввести яйца и перемешать
|
15
|
9-55
|
10-10
|
|
6. Разделать
на порции
|
5
|
10-10
|
10-15
|
|
7. Панировать
в сухарях или муке
|
3
|
10-15
|
10-18
|
|
8.Придать
форму котлет
|
3
|
10-18
|
10-21
|
|
9.
Налить растительного масла на сковороду
|
1
|
10-21
|
10-22
|
|
10.
Поставить сковороду на плиту и нагреть
|
20
|
10-22
|
10-42
|
|
11.
Положить котлеты на разогретую сковороду
|
1
|
10-42
|
10-43
|
|
12.Обжарить
с двух сторон на сковороде
|
20
|
11-03
|
11-03
|
|
13.Довести
до готовности в жарочном шкафу
|
15
|
11-03
|
11-18
|
|
14.
Положить на тарелку
|
1
|
11-18
|
11-19
|
|
15.Полить
сливочным маслом, рядом положить сметану
|
1
|
11-19
|
11-20
|
|
Итого:
|
155
|
|
|
Эксперт______________
Ознакомлен_______________________________
Ф.И.О. подпись Ф.И.О.
подпись представителя ОУ
Карточка- задание
№ 12
На
выполнение практического задания
Дата
проведения: Время
проведения_8.45-11.20_
Профессия:
Повар, кондитер
Курс:
Группа
Ф.И.О.
обучающегося:
Вид
практического задания: Приготовления блюд из овощей и грибов.
Тема
практического задания: Приготовление котлет картофельных.
Сложность
задания (квалификационный разряд):
|
Наименование
операций и приемов
|
Норма
времени(мин)
|
Фактическое
время выполнение работ
|
|
Время
начала выполнения
работ
|
Время
окончания выполнения работ
|
|
1.Помыть
картофель
|
5
|
8-45
|
8-50
|
|
2.Очитстить
картофель
|
10
|
8-50
|
9-00
|
|
3.Налить
воду в кастрюлю, положить картофель и сварить
|
40
|
9-00
|
9-40
|
|
4.Обсушить,
протереть горячим
|
15
|
9-40
|
9-55
|
|
5.Остудить,
ввести яйца и перемешать
|
15
|
9-55
|
10-10
|
|
6. Разделать
на порции
|
5
|
10-10
|
10-15
|
|
7. Панировать
в сухарях или муке
|
3
|
10-15
|
10-18
|
|
8.Придать
форму котлет
|
3
|
10-18
|
10-21
|
|
9.
Налить растительного масла в сковороду
|
1
|
10-21
|
10-22
|
|
10.
Поставить сковороду на плиту и нагреть
|
20
|
10-22
|
10-42
|
|
11.
Положить котлеты на разогретую сковороду
|
1
|
10-42
|
10-43
|
|
12.Обжарить
с двух сторон на сковороде
|
20
|
11-03
|
11-03
|
|
13.Довести
до готовности в жарочном шкафу
|
15
|
11-03
|
11-18
|
|
14.
Положить на тарелку
|
1
|
11-18
|
11-19
|
|
15.Полить
сливочным маслом, рядом положить сметану
|
1
|
11-19
|
11-20
|
|
Итого:
|
155
|
|
|
Эксперт______________
Ознакомлен_______________________________
Ф.И.О.
подпись
Ф.И.О. подпись представителя ОУ
Карточка - задание
№ 13
На
выполнение практического задания
Дата
проведения: Время
проведения_8.45-11.30_
Профессия:
Повар, кондитер
Курс:
Группа
Ф.И.О.
обучающегося:
Вид
практического задания: Приготовления блюд из овощей и грибов.
Тема
практического задания: Приготовление картофельных зраз
Сложность
задания (квалификационный разряд):
|
Наименование
операций и приемов
|
Норма
времени(мин)
|
Фактическое
время выполнение работ
|
|
Время
начала выполнения
работ
|
Время
окончания выполнения работ
|
|
1.Помыть
картофель
|
5
|
8-45
|
8-50
|
|
2.Очистить
картофель
|
10
|
8-50
|
9-00
|
|
3.Налить
воду в кастрюлю, положить картофель и сварить
|
40
|
9-00
|
9-40
|
|
4.Обсушить,
протереть горячим
|
15
|
9-40
|
9-55
|
|
5.Остудить,
ввести яйца и перемешать
|
15
|
9-55
|
10-10
|
|
6. Разделать
на порции, придать форму лепешки
|
5
|
10-10
|
10-15
|
|
7. Очистить
лук, нарезать соломкой
|
4
|
10-15
|
10-19
|
|
8.Сварить
грибы
|
15
|
10-19
|
10-34
|
|
9.Пассировать
лук, соединить с грибами, нарезанной петрушкой, солью, перцем
|
20
|
10-34
|
10-54
|
|
10.Положить
фарш на середину лепешки, соединить края
|
1
|
10-54
|
10-55
|
|
11.
Панировать в сухарях или муке, придавая форму кирпичика с овальными краями
|
3
|
10-55
|
10-58
|
|
12.Обжарить
с двух сторон на сковороде
|
10
|
10-58
|
11-08
|
|
13.Довести
до готовности в жарочном шкафу
|
20
|
11-08
|
11-28
|
|
14.
Положить на тарелку
|
1
|
11-28
|
11-29
|
|
15.Полить
сливочным маслом
|
1
|
11-29
|
11-30
|
|
Итого:
|
165
|
|
|
Эксперт______________
Ознакомлен_______________________________
Ф.И.О.
подпись
Ф.И.О. подпись представителя ОУ
Карточка
- задание № 14
На
выполнение практического задания
Дата
проведения Время
проведения 8.45-13.05
Профессия:
Повар, кондитер
Курс:
Группа
Ф.И.О.
обучающегося:
Вид
практического задания: Приготовления блюд из овощей и грибов.
Тема
практического задания: Приготовление рулета картофельного.
Сложность
задания (квалификационный разряд):
|
Наименование
операций и приемов
|
Норма
времени(мин)
|
Фактическое
время выполнение работ
|
|
Время
начала выполнения
работ
|
Время
окончания выполнения работ
|
|
1.
Помыть картофель
|
5
|
8-45
|
8-50
|
|
2.
Очистить картофель
|
10
|
8-50
|
9-00
|
|
3.
Налить воду в кастрюлю, положить картофель и сварить
|
40
|
9-00
|
9-40
|
|
4.
Обсушить, протереть горячим
|
15
|
9-40
|
9-55
|
|
5.
Остудить, ввести яйца и перемешать
|
15
|
9-55
|
10-10
|
|
6.
Капусту очистить
|
5
|
10-10
|
10-15
|
|
7. Капусту
нарезать соломкой или мелко порубить
|
10
|
10-15
|
10-25
|
|
8. Обжарить
капусту
|
30
|
10-25
|
10-55
|
|
9. Промыть
морковь, очистить лук
|
5
|
10-55
|
11-00
|
|
10. Нашинковать
морковь, лук соломкой
|
10
|
11-00
|
11-10
|
|
11. Пассировать
овощи
|
20
|
11-10
|
11-30
|
|
12.
Сварить яйца
|
10
|
11-30
|
11-40
|
|
13.
Остудить яйца, нарезать
|
10
|
11-40
|
11-50
|
|
14.
Соединить морковь, лук, капусту, яйца
|
2
|
11-50
|
11-52
|
|
15. Добавить
соль, перец, зелень
|
2
|
11-52
|
11-54
|
|
16. Все
перемешать
|
1
|
11-54
|
11-55
|
|
17. Смочить
водой салфетку
|
1
|
11-55
|
11-56
|
|
18. Выложить
картофельную массу в виде прямоугольника
|
5
|
11-56
|
12-01
|
|
19. На середину
массы по всей длине выложить фарш
|
5
|
12-01
|
12-06
|
|
20.Соеденить
края, придать форму рулета
|
5
|
12-06
|
12-11
|
|
21. Смазать
противень маслом
|
1
|
12-11
|
12-12
|
|
22. Переложить
рулет на смазанный противень швом вниз
|
5
|
12-12
|
12-17
|
|
23. Поверхность
рулета смазать сметаной
|
3
|
12-17
|
12-20
|
|
24. Посыпать
сухарями , сделать проколы, сбрызнуть маслом
|
2
|
12-20
|
12-22
|
|
25. Запечь
|
40
|
12-22
|
13-02
|
|
26. Нарезать на
порции, уложить на тарелку
|
2
|
13-02
|
13-04
|
|
27. Полить
маслом
|
1
|
13-04
|
13-05
|
|
Итого:
|
260
|
|
|
Эксперт______________
Ознакомлен_______________________________
Ф.И.О.
подпись
Ф.И.О. подпись представителя ОУ
Карточка - задание
№ 15
На
выполнение практического задания
Дата
проведения: Время
проведения_8.45-10.09
Профессия:
Повар, кондитер
Курс:
Группа
Ф.И.О.
обучающегося:
Вид
практического задания: Приготовления блюд из овощей и грибов.
Тема
практического задания: Приготовление грибов жаренных с
луком.
Сложность
задания (квалификационный разряд):
|
Наименование
операций и приемов
|
Норма
времени(мин)
|
Фактическое
время выполнение работ
|
|
Время
начала выполнения
работ
|
Время
окончания выполнения работ
|
|
1.Соленые
грибы отделить от рассола
|
5
|
8-45
|
8-50
|
|
2.
Промыть
|
10
|
8-50
|
9-00
|
|
3. Грибы
нарезать соломкой или дольками
|
10
|
9-00
|
9-10
|
|
4.
Обжарить в масле до готовности
|
20
|
9-10
|
9-30
|
|
5. Лук
очистить, нарезать соломкой
|
10
|
9-30
|
9-40
|
|
6. Пассировать
|
15
|
9-40
|
9-55
|
|
7. Грибы
залить сметанным соусом
|
1
|
9-55
|
9-56
|
|
8.
Добавить лук
|
1
|
9-56
|
9-57
|
|
9.Прокипятить
|
10
|
10-07
|
10-07
|
|
10.
Положить на тарелку
|
1
|
10-07
|
10-08
|
|
15.Посыпать
измельченной зеленью
|
1
|
10-08
|
10-09
|
|
Итого:
|
64
|
|
|
Эксперт______________
Ознакомлен_______________________________
Ф.И.О.
подпись
Ф.И.О. подпись представителя ОУ
Карточка - задание № 16
На
выполнение практического задания
Дата
проведения Время
проведения__8.45- 10.12
Профессия:
Повар, кондитер
Курс:
Группа
Ф.И.О.
обучающегося:
Вид
практического задания: Приготовление блюд из овощей и грибов.
Тема
практического задания: Приготовление оладьев из тыквы..
Сложность
задания (квалификационный разряд):
|
Наименование
операций и приемов
|
Норма
времени(мин)
|
Фактическое
время выполнение работ
|
|
Время
начала выполнения
работ
|
Время
окончания выполнения работ
|
|
1.
Тыкву очистить от кожицы
|
10
|
8-45
|
8-55
|
|
2.
Удалить семена, протереть
|
20
|
8-55
|
9-15
|
|
3.
В полученную массу положить муку, молоко, соль, сахар, соду, яйца
|
10
|
9-15
|
9-25
|
|
4.
Все перемешать
|
5
|
9-25
|
9-30
|
|
5.
Налить растительного масла в сковороду
|
1
|
9-30
|
9-31
|
|
6.
Поставить сковороду на плиту и нагреть
|
20
|
9-31
|
9-51
|
|
7.
Ложкой разложить массу на сковороде
|
3
|
9-51
|
9-54
|
|
8.
Обжарить с одной стороны
|
8
|
9-54
|
10-02
|
|
9.
Перевернуть, обжарить с другой стороны, до готовности
|
8
|
10-02
|
10-10
|
|
10.
Уложить на тарелку
|
1
|
10-10
|
10-11
|
|
11.
Полить сметаной
|
1
|
10-11
|
10-12
|
|
Итого:
|
87
|
|
|
Эксперт______________
Ознакомлен_______________________________
Ф.И.О.
подпись
Ф.И.О. подпись представителя ОУ
Карточка
- задание № 17
На
выполнение практического задания
Дата
проведения Время
проведения 8.45-16.03
Профессия:
Повар, кондитер
Курс:
Группа
Ф.И.О.
обучающегося:
Вид
практического задания: Приготовления блюд из овощей и грибов.
Тема
практического задания: Приготовление запеканки картофельной
с мясными продуктами.
Сложность
задания (квалификационный разряд):
|
Наименование
операций и приемов
|
Норма
времени(мин)
|
Фактическое
время выполнение работ
|
|
Время
начала выполнения
работ
|
Время
окончания выполнения работ
|
|
1.
Помыть картофель
|
5
|
8-45
|
8-50
|
|
2.
Очистить картофель
|
10
|
8-50
|
9-00
|
|
3.
Налить воду в кастрюлю, положить картофель и сварить
|
40
|
9-00
|
9-40
|
|
4.
Обсушить, протереть горячим
|
15
|
9-40
|
9-55
|
|
5.
Остудить, ввести яйца и перемешать
|
15
|
9-55
|
10-10
|
|
6.
Сушеные грибы промыть, замочить в холодной воде
|
240
|
10-10
|
13-10
|
|
7. Промыть и
варить до готовности
|
50
|
13-10
|
14-00
|
|
8. Отвар слить,
грибы остудить и измельчить
|
20
|
14-00
|
14-20
|
|
9. Очистить лук
|
5
|
14-20
|
14-25
|
|
10. Нарезать лук
кубиком
|
10
|
14-25
|
14-35
|
|
11. Пассировать
лук
|
15
|
14-35
|
14-50
|
|
12.
Сварить яйца
|
10
|
14-50
|
15-00
|
|
13.
Остудить яйца, нарезать
|
10
|
15-00
|
15-10
|
|
14.
Соединить грибы, лук, яйца
|
1
|
15-10
|
15-11
|
|
15. Добавить
соль, перец, зелень
|
1
|
15-11
|
15-12
|
|
16. Все
перемешать
|
1
|
15-12
|
15-13
|
|
17. Смазать
противень маслом, посыпать сухарями
|
2
|
15-13
|
15-15
|
|
18. Выложить половину
картофельной массы, разровнять
|
3
|
15-15
|
15-18
|
|
19. На нее выложить
фарш, ровным слоем
|
2
|
15-18
|
15-20
|
|
20.Сверху
выложить вторую часть картофельной массы
|
3
|
15-20
|
15-23
|
|
21. Поверхность
выровнять
|
2
|
15-23
|
15-25
|
|
22. Смазать
сметаной
|
2
|
15-25
|
15-27
|
|
23. Сделать
рисунок
|
3
|
15-27
|
15-30
|
|
24. Запечь
|
30
|
15-30
|
16-00
|
|
25. Нарезать на
порции, уложить на тарелку
|
2
|
16-00
|
10-02
|
|
26. Полить
маслом
|
1
|
16-02
|
16-03
|
|
Итого:
|
498
|
|
|
Эксперт______________
Ознакомлен_______________________________
Ф.И.О.
подпись
Ф.И.О. подпись представителя ОУ
Карточка
- задание № 18
На
выполнение практического задания
Дата
проведения Время
проведения 8.45-11.48
Профессия:
Повар, кондитер
Курс:
Группа
Ф.И.О.
обучающегося:
Вид
практического задания: Приготовления блюд из овощей и грибов.
Тема
практического задания: Приготовление солянки овощной.
Сложность
задания (квалификационный разряд):
|
Наименование
операций и приемов
|
Норма
времени(мин)
|
Фактическое
время выполнение работ
|
|
Время
начала выполнения
работ
|
Время
окончания выполнения работ
|
|
1.
Квашеную капусту тушат
|
30
|
8-45
|
9-15
|
|
2.
Очистить соленые огурцы, нарезать ломтиками или ромбиками
|
10
|
9-15
|
9-25
|
|
3.
Припустить огурцы
|
20
|
9-25
|
9-45
|
|
4.
Промыть соленые грибы, нарезать ломтиками
|
20
|
9-45
|
10-05
|
|
5.
Ошпарить грибы
|
5
|
10-05
|
10-10
|
|
6.
Слегка обжарить грибы
|
20
|
10-10
|
10-30
|
|
7. Очистить лук,
нарезать кубиками, пассировать
|
25
|
10-30
|
10-55
|
|
8. Соединить
грибы, огурцы, лук
|
1
|
10-55
|
10-56
|
|
9. Смазать
сковороду маслом
|
1
|
10-56
|
10-57
|
|
10. Положить в
сковороду слой капусты
|
2
|
10-57
|
10-59
|
|
11. На него
подготовленные овощи с грибами
|
2
|
10-59
|
11-01
|
|
12.
Сверху закрыть слоем капусты
|
2
|
11-01
|
11-03
|
|
13.
Поверхность выровнять
|
1
|
11-03
|
11-04
|
|
14.
Посыпать сыром и сухарями
|
1
|
11-04
|
11-05
|
|
15. Запечь
|
40
|
11-05
|
11-45
|
|
16. Уложить на
тарелку
|
2
|
11-45
|
11-47
|
|
17. Украсить
зеленью
|
1
|
11-47
|
11-48
|
|
Итого:
|
181
|
|
|
Эксперт______________
Ознакомлен_______________________________
Ф.И.О. подпись Ф.И.О.
подпись представителя ОУ
Карточка
- задание № 19
На
выполнение практического задания
Дата
проведения Время
проведения 8.45-11.01
Профессия:
Повар, кондитер
Курс:
Группа
Ф.И.О.
обучающегося:
Вид
практического задания: Приготовления блюд из овощей и грибов.
Тема
практического задания: Приготовление перца фаршированного.
Сложность
задания (квалификационный разряд):
|
Наименование
операций и приемов
|
Норма
времени(мин)
|
Фактическое
время выполнение работ
|
|
Время
начала выполнения
работ
|
Время
окончания выполнения работ
|
|
1.
Перебрать перец, промыть
|
5
|
8-45
|
8-50
|
|
2.
Удалить плодоножку вместе с семенами
|
15
|
8-50
|
9-05
|
|
3.
Залить горячей водой перец
|
1
|
9-05
|
9-06
|
|
4.
Варить перец
|
2
|
9-06
|
9-08
|
|
5.
Откинуть на дуршлаг
|
1
|
9-08
|
9-09
|
|
6.
Промыть и почистить морковь
|
5
|
9-09
|
9-14
|
|
7. Очистить лук,
нарезать полукольцами, пассировать
|
25
|
9-14
|
9-39
|
|
8. Морковь и
петрушку нарезать мелкой соломкой, пассировать
|
25
|
9-39
|
10-04
|
|
9. Пассировать
томатное пюре
|
5
|
10-04
|
10-09
|
|
10. Смешать
морковь, лук, петрушку, томатное пюре
|
1
|
10-09
|
10-10
|
|
11. Заправить
сахаром, уксусом прокипятить
|
1
|
10-10
|
10-11
|
|
12.
Заполнить фаршем перец
|
15
|
10-11
|
10-26
|
|
13.
Подготовленный перец уложить на противень
|
1
|
10-26
|
10-27
|
|
14.
Налить немного бульона
|
1
|
10-27
|
10-28
|
|
15. Запечь, до
готовности
|
30
|
10-28
|
10-58
|
|
25. Уложить на
тарелку
|
2
|
10-58
|
11-00
|
|
26. Полить соком,
оставшимся после припускания
|
1
|
11-00
|
11-01
|
|
Итого:
|
136
|
|
|
Эксперт______________
Ознакомлен_______________________________
Ф.И.О. подпись Ф.И.О.
подпись представителя ОУ
Карточка- задание
№ 5
На
выполнение практического задания
Дата
проведения Время
проведения_8.45-11.08____
Профессия:
Повар, кондитер
Курс:
Группа
Ф.И.О.
обучающегося:
Вид
практического задания: Приготовления блюд из овощей и грибов.
Тема
практического задания: Приготовление капусты тушеной
Сложность
задания (квалификационный разряд):
|
Наименование
операций и приемов
|
Норма
времени(мин)
|
Фактическое
время выполнение работ
|
|
Время
начала выполнения
работ
|
Время
окончания выполнения работ
|
|
1.Очистить
свежую капусты от загрязнений
|
7
|
8-45
|
8-52
|
|
2.Нашинковать
соломкой
|
10
|
8-52
|
9-02
|
|
3.Помыть
морковь, нарезать
|
7
|
9-02
|
9-09
|
|
4.Почистить
лук, нарезать
|
6
|
9-09
|
9-15
|
|
5.Пассировать
морковь, лук, петрушку, томатное пюре
|
15
|
9-15
|
9-30
|
|
6.Положить
в кастрюлю нарезанную капусту
|
1
|
9-30
|
9-31
|
|
7.
Добавить небольшое количество воды или бульона, жир
|
1
|
9-31
|
9-32
|
|
8.Тушить
на сильном огне
|
30
|
9-32
|
10-02
|
|
9.Уменьшить
нагрев, тушить до полуготовности
|
30
|
10-02
|
10-32
|
|
10.Добавить
пассированную морковь, лук, петрушку, томатное пюре, лавровый лист, перец
|
1
|
10-32
|
10-33
|
|
11.Развести
мучную пассировку водой или бульоном
|
1
|
10-33
|
10-34
|
|
12.Тушить
|
10
|
10-34
|
10-44
|
|
13.Ввести
уксус, мучную пассировку, соль, сахар
|
1
|
10-44
|
10-45
|
|
14.Довести
до готовности
|
20
|
10-45
|
11-05
|
|
15.Положить
капусту в тарелку
|
1
|
11-05
|
11-06
|
|
16.Посыпать
измельченной зеленью
|
1
|
11-06
|
11-07
|
|
17.Подать
|
1
|
11-07
|
11-08
|
|
Итого:
|
143
|
|
|
Эксперт______________
Ознакомлен_______________________________
Ф.И.О.
подпись
Ф.И.О. подпись представителя ОУ
Карточка- задание
№ 5
На
выполнение практического задания
Дата
проведения Время
проведения_8.45-11.08____
Профессия:
Повар, кондитер
Курс:
Группа
Ф.И.О.
обучающегося:
Вид
практического задания: Приготовления блюд из овощей и грибов.
Тема
практического задания: Приготовление капусты тушеной
Сложность
задания (квалификационный разряд):
|
Наименование
операций и приемов
|
Норма
времени(мин)
|
Фактическое
время выполнение работ
|
|
Время
начала выполнения
работ
|
Время
окончания выполнения работ
|
|
1.Очистить
свежую капусты от загрязнений
|
7
|
8-45
|
8-52
|
|
2.Нашинковать
соломкой
|
10
|
8-52
|
9-02
|
|
3.Помыть
морковь, нарезать
|
7
|
9-02
|
9-09
|
|
4.Почистить
лук, нарезать
|
6
|
9-09
|
9-15
|
|
5.Пассировать
морковь, лук, петрушку, томатное пюре
|
15
|
9-15
|
9-30
|
|
6.Положить
в кастрюлю нарезанную капусту
|
1
|
9-30
|
9-31
|
|
7.
Добавить небольшое количество воды или бульона, жир
|
1
|
9-31
|
9-32
|
|
8.Тушить
на сильном огне
|
30
|
9-32
|
10-02
|
|
9.Уменьшить
нагрев, тушить до полуготовности
|
30
|
10-02
|
10-32
|
|
10.Добавить
пассированную морковь, лук, петрушку, томатное пюре, лавровый лист, перец
|
1
|
10-32
|
10-33
|
|
11.Развести
мучную пассировку водой или бульоном
|
1
|
10-33
|
10-34
|
|
12.Тушить
|
10
|
10-34
|
10-44
|
|
13.Ввести
уксус, мучную пассировку, соль, сахар
|
1
|
10-44
|
10-45
|
|
14.Довести
до готовности
|
20
|
10-45
|
11-05
|
|
15.Положить
капусту в тарелку
|
1
|
11-05
|
11-06
|
|
16.Посыпать
измельченной зеленью
|
1
|
11-06
|
11-07
|
|
17.Подать
|
1
|
11-07
|
11-08
|
|
Итого:
|
143
|
|
|
Эксперт______________
Ознакомлен_______________________________
Ф.И.О.
подпись
Ф.И.О. подпись представителя ОУ
Карточка -
задание № 3
На
выполнение практического задания
Дата
проведения Время
проведения 8.45-11.22
Профессия:
Повар, кондитер
Курс:
Группа
Ф.И.О.
обучающегося:
Вид
практического задания: Приготовления блюд из овощей и грибов.
Тема
практического задания: Приготовление картофеля в молоке.
Сложность
задания (квалификационный разряд):
|
Наименование
операций и приемов
|
Норма
времени(мин)
|
Фактическое
время выполнение работ
|
|
Время
начала выполнения
работ
|
Время
окончания выполнения работ
|
|
1.
Промыть картофель
|
5
|
8-45
|
8-50
|
|
2.
Очистить картофель
|
10
|
8-50
|
9-00
|
|
3.
Дочистить картофель
|
5
|
9-00
|
9-05
|
|
4.
Промыть картофель
|
5
|
9-05
|
9-10
|
|
5. Нарезать
кубиками
|
5
|
9-10
|
9-15
|
|
5.
Положить в посуду картофель
|
1
|
9-15
|
9-16
|
|
6.
Залить горячей водой
|
2
|
9-16
|
9-18
|
|
7.
Посолить картофель
|
1
|
9-18
|
9-19
|
|
8.
Закрыть кастрюлю крышкой
|
1
|
9-19
|
9-20
|
|
9.
Довести до кипения
|
20
|
9-20
|
9-40
|
|
10.
Варить
|
10
|
9-40
|
10-50
|
|
11.
Слить отвар, залить кипяченым молоком, варить до готовности
|
30
|
10-50
|
11-20
|
|
12.
Уложить на порционную тарелку
|
1
|
1120
|
11-21
|
|
13.
Полить сливочным маслом, посыпать зеленью
|
1
|
11-21
|
11-22
|
|
Итого:
|
97
|
|
|
Эксперт______________
Ознакомлен_______________________________
Ф.И.О.
подпись
Ф.И.О. подпись представителя ОУ
Оставьте свой комментарий
Авторизуйтесь, чтобы задавать вопросы.