Классификация предприятий общественного питания

• 1 слайд

  
  
  Подготовили преподаватели: Поделякина Г.А., Назарова Л.П.
  МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И МОЛОДЕЖНОЙ ПОЛИТИКИ СТАВРОПОЛЬСКОГО КРАЯ
  ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ «КУРСАВСКИЙ РЕГИОНАЛЬНЫЙ КОЛЛЕДЖ «ИНТЕГРАЛ»
  Презентация по ОП 10.: «Организация производства»
  по теме: «Классификация предприятий общественного питания»
  

• 2 слайд

  Цель презентации: наглядно продемонстрировать классификацию ПОП с различной структурой производства
  Содержание презентации:
  1.Классификация ПОП;
  2. Классификация от характера производства;
  3. Классификация от ассортимента выпускаемой продукции;
  4. Классификация от объема и вида предоставляемых услуг;
  5. Классификация в зависимости от времени, места функционирования, обслуживаемого контингента;
  6.Заключение.
  7. Список источников
  

• 3 слайд

  Предприятия ОП классифицируются в зависимости от:
  Ассортимента выпускаемой продукции
  Объема и вида предоставляемых услуг
  Характера производства
  

• 4 слайд

  Заготовочные
  1. Комбинаты п/ф
  2. Фабрики заготовочные
  3.Специализированные заготовочные цехи
  4. Кулинарные и кондитерские цехи
  
  Доготовочные
  1. Комбинаты питания
  1. Столовые – доготовочные
  2. Столовые – раздаточные
  3. Вагоны – рестораны и др.
  С полным циклом производства
  1. Комбинаты питания 2. предприятия, работающие на сырье
  От характера производства
  

• 5 слайд

  Заготовочные
  В группу заготовочных предприятий входят предприятия, изготовляющие полуфабрикаты и готовую продукцию для снабжения ими других предприятий: фабрики-заготовочные, комбинаты полуфабрикатов, специализированные заготовочные цехи, специализированные кулинарные и кондитерские цехи.
  
  

• 6 слайд

  Доготовочные
  
  К доготовочным относятся предприятия, изготовляющие продукцию из полуфабрикатов, получаемых от заготовочных предприятии общественного питания и предприятий пищевой промышленности. К ним относятся: столовые-доготовочные, столовые-раздаточные , вагоны-рестораны и др.
  
  

• 7 слайд

  Предприятия с полным циклом производства
  осуществляют обработку сырья, выпускают полуфабрикаты и готовую продукцию, а затем сами реализуют ее. К таким предприятиям относятся крупные предприятия общественного питания — комбинаты питания, рестораны, а также все предприятия, работающие на сырье.
  
  

• 8 слайд

  Универсальные
  Разнообразные блюда из разных видов сырья
  Специализированные из определенного вида сырья:
  Кафе-молочные
  Рыбные столовые, рестораны
  Диетические столовые
  С национальной кухней
  
  От ассортимента выпускаемой продукции
  

• 9 слайд

  .
  Специализированные предприятия
  осуществляют производство и реализацию продукции из определенного вида сырья — кафе-молочные, кафе-кондитерские; рыбные столовые, рестораны; осуществляют производство однородной продукции — рестораны, кафе с национальной кухней, диетические столовые
  

• 10 слайд

  Узкоспециализированные предприятия
  выпускают продукцию узкого ассортимента — шашлычные, пельменные, вареничные, чебуречные и т. д.
  
  

• 11 слайд

  В зависимости от совокупности отдельных признаков, характеризующих качество и объем предоставляемых услуг, уровень и качество обслуживания, предприятия общественного питания определенного типа делятся на классы. На них подразделяются рестораны и бары: люкс, высший и первый. Классы в соответствии с ГОСТ Р 50762-95 «Общественное питание. Классификация предприятий» должны соответствовать следующим признакам: 
  
  
  
  
  люкс
  изысканность интерьера, высокий уровень комфортности, широкий выбор услуг, ассортимент оригинальных, изысканных заказных и фирменных блюд, изделий — для ресторанов, широкий выбор заказных и фирменных напитков, коктейлей — для баров
  высший
  оригинальность интерьера, комфортность услуг на должном уровне, разнообразный ассортимент оригинальных, изысканных заказных и фирменных блюд и изделий — для ресторанов, широкий выбор заказных и фирменных напитков и коктейлей — для баров;
  первый
  гармоничность, комфортность и выбор услуг, разнообразный ассортимент заказных и фирменных блюд, изделий и напитков сложного приготовления — для ресторанов, набор напитков, коктейлей несложного приготовления, в том числе заказных и фирменных — для баров.
  

• 12 слайд

• 13 слайд

  В зависимости от времени функционирования – постоянные и сезонные
  В зависимости от места функционирования – стационарные и передвижные
  ( вагоны –рестораны, автостоловые, автокафе)
  В зависимости от обслуживаемого контингента – общедоступные, при производственных предприятиях (рабочие столовые, школьные, студенческие, детские)
  

• 14 слайд

  В зависимости от времени функционирования
   предприятия общественного питания могут быть постоянно действующими и сезонными. Сезонные предприятия действуют не весь год, а в весенне-летний период. 
  В местах отдыха открывается большое количество таких предприятий. Стационарные предприятия работают весь год независимо от времени года, но в весенне-летний период могут увеличивать число мест на открытом воздухе. 
  

• 15 слайд

  В зависимости от места функционирования 
  предприятия общественного питания могут быть стационарными и передвижными - вагоны-рестораны, автостоловые, автокафе и т. п
  

• 16 слайд

  В зависимости от обслуживаемого контингента 
  предприятия общественного питания подразделяются на общедоступные, обслуживающие всех желающих, посетивших их, и предприятия общественного питания при производственных предприятиях, учреждениях и учебных заведениях (рабочие, школьные, студенческие, детские и др.).
  

• 17 слайд

  Общественное питание представляет собой отрасль народного хозяйства, основу которой составляют предприятия, характеризующиеся единством форм организации производства и обслуживания потребителей и различающиеся по типам, специализации.
  Отрасль общественного питания тесно связана с пищевой промышленностью, и торговлей , но имеет ряд особенностей . Предприятия питания выполняют три взаимосвязанные функции:
  - производство кулинарной продукции;
  - реализация кулинарной продукции;
  - организация ее потребления.
  
  
  Заключение
  

• 18 слайд

  Список используемой литературы
  Барановский В.А. организация обслуживания на предприятиях общественного питания . – Ростов н/Д: «Феникс», 2011. – 352с.
  Бережной Н.Г. Организация предприятий общественного питания. М.: Экономика, 2012г. – 110с.
  3. Радченко Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания. – Ростов-на-Дону: Изд-во «Феникс», 2011г. – 320с.
  4. Усов В.В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания. -Москва.: Проф.Обр.Издат, 2012 г. - 332с.
  

• 19 слайд

  СПАСИБО ЗА ВНИМАНИЕ!