Конференция идей "Тенденции развития здорового питания"

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ

ДОНЕЦКОЙ НАРОДНОЙ РЕСПУБЛИКИ

Государственное профессионально образовательное учреждение

«Донецкий государственный колледж пищевых технологий и торговли»

Конференция

«Перспективные направления

развития здорового питания»

2019 г.

Методическая разработка внеаудиторного мероприятия по теме: Перспективные направления развития здорового питания»

Подготовили:

Апалькова Т.А. – преподаватель ГПОУ «Донецкий государственный колледж пищевых технологий и торговли», специалист высшей квалификационной категории.

Беседина Л.Н. - преподаватель ГПОУ «Донецкий государственный колледж пищевых технологий и торговли», специалист первой квалификационной категории.

Мизевич О.О. - преподаватель ГПОУ «Донецкий государственный колледж пищевых технологий и торговли», специалист второй квалификационной категории.

Рекомендована для преподавателей специальных дисциплин и студентов учреждений среднего профессионального образования.

Рассмотрено и одобрено

на заседании цикловой комиссии

организационно-технических дисциплин

Протокол №__ от «___»___________20___ г.

Председатель комиссии _________ Н.В. Клименко

Тема «Новые направления в пропаганде здорового питания в отрасли»

Цели:

Дидактическая – изучение опыта работы современных предприятий с различными концептуальными стратегиями, изучение особенностей организации работы предприятий общественного питания различных форматов, в современных условиях, стимулирование развития интеллектуальных и познавательных возможностей студентов.

Воспитательная – формирование любви к избранной профессии и готовности к самостоятельной работе в новых условиях, формирование профессионально-значимых качеств, воспитание культуры речи.

Вид занятия – внеаудиторное мероприятие.

Форма проведение – конференция идей

Междисциплинарные связи – «Организация обслуживания в предприятиях общественного питания», «Маркетинг в организациях общественного питания», «Организация производства в предприятиях общественного питания», «Менеджмент и управление персоналом», «Технология приготовления простых блюд, закусок и напитков», «Технология приготовления сложной холодной кулинарной продукции», «Физиология питания»

Технические средства обучения – ноутбук, телевизор, мультимедийная система.

Литература:

1. [Ахрапоткова Н.Б.] Справочник официанта, бармена. Учебник, 4-е издание. – М. Издательский цент «Академия», 2010. – 272 с.

2. [Беляева А.М.] Энциклопедия ресторанного бизнеса. Учебное пособие. – Д. Издательство «Бао», 2010. – 544 с.

3. [Радченко Л.А.] Обслуживание на предприятиях общественного питания. Учебное пособие, 6-е издание, доп. – Ростов-на-Дону: издательство «Феникс», 2011. – 384 с.

4. [Покровский В.И. и др.] Политика здорового питания. Федеральный и региональный уровни. Новосибирск, 2012. – 344 с.

Дополнительные источники:

1. [Зайко Г.М., Джум Т.А.] Организация производства и обслуживания в предприятиях общественного питания. Учебное пособие. – М/ Изд. «Магистр», 2011. – 200 с.

2. Медицинская экология: Учебное пособие для студентов высших учебных заведений под ред. А.А. Королева – М.: Издательский центр «Академия», 2013 – 192 с.

ПЛАН

1. Вступительное слово

2. Тенденции в здоровом питании

3. Вегетарианство

4. Развитие здорового питания в барной индустрии

5. Использование экопосуды в предприятиях общественного питания

6. Известные предприятия здорового питания в мире

7. Заключительное слово

ХОД МЕРОПРИЯТИЯ:

Вступительное слово преподавателя

Преподаватель: Мы предлагаем Вашему вниманию конференцию идей «Новые направления в пропаганде здорового питания в отрасли».

Тренд на здоровое питание актуален как никогда. За последние десятилетия производители научились увеличивать срок годности, удешевлять рецептуры, улучшать структуру и вкусовые качества продуктов питания. Над решением этих задач работали ведущие мировые химики, инженеры и кондитеры-технологи. Однако статистические данные говорят о росте числа заболеваний, традиционно связанных с питанием и образом.

Рисунок 1. Вступительное слово преподавателя Апальковой Т.А.

Маятник качнулся: сегодня производители и потребители продуктов питания стремятся делать более здоровый выбор.

СМИ и интернет, активно пропагандируя здоровый образ жизни, учат потребителей обращать внимание на состав продуктов питания, которые они приобретают. Современный покупатель знает о Е-кодах, трансизомерах и насыщенных жирах в разы больше покупателя девяностых.

Вопрос здорового питания сегодня интересует людей все больше и больше. Смысл фразы «здоровое питание» каждый объясняет по-своему, но в целом - это сбалансированное питания из натуральных ингредиентов. Мировой рынок продуктов здорового питания стабильно растет, особенно в западных странах.

Здоровый образ жизни становится общемировым трендом, масштаб которого обусловлен целым комплексом социальных, экологических и других факторов. Динамика потребительских предпочтений оказывает влияние нар развитие пищевой индустрии.

Существуют определенные тенденции в здоровом питании, которые помогают достичь правильных целей.

Преподаватель: О тенденциях в здоровом питании нам расскажет студентка группы ТПОП 1/11-17, Туктамышева Виктория.

Туктамышева В.: На рынке здоровых продуктов можно выделить несколько тенденций, которые взаимно дополняют друг друга. Вот некоторые из них:

1. «Как раньше» - полезный, натуральный. Покупатели не довольны набором ингредиентов, входящих в состав продуктов, которые они приобретают. Наличие различных консервантов, эмульгаторов, стабилизаторов минимизируют пользу конечного продукта, делая его непривлекательным и вредным в его глазах.
	Рисунок 2. Выступление Туктамышевой В.

В связи с этим, многие рестораны готовят еду по старинным рецептурам наших бабушек и прабабушек.

2. Минимизация в составе продуктов «непонятных» для потребителя ингредиентов. Чем меньше ингредиентов с индексом Е употреблять в пищу, тем лучше. Сформироваться такому убеждению у наших граждан помогли СМИ. Многие производители действительно разрабатывают новые рецептуры своих продуктов. А вместо Е330 указывается лимонная кислота, вместо Е300 – аскорбиновая кислота и т.д.

3. Увеличение объемов производства функциональных и обогащенных продуктов. Эта тенденция напрямую связана с увеличением ритма жизни современных потребителей, у которых нет возможности уделять должное внимание полноценному сбалансированному питанию.

4. Аутентичная пища, совпадающая с местным менталитетом. Еда и напитки на сегодняшний день представляют собой не просто предмет потребления, а целую аутентичную историю конкретной местности, региона, нации. Тенденция к аутентичной пище – это реакция на глобализацию и порождаемые ею опасения, и постоянно растет важность таких факторов, как прозрачность (гарантия качества источников продукции) и аутентичность (оригинальная продукция ручной работы).

5. Рост популярности предприятий общественного питания с форматом работы «отрытая кухня» (open kitchen и slow food). Формат open kitchen набирает популярность потому, что клиенты хотят видеть, как и из чего для них готовят. Востребованность направления slow food основывается на медленном употреблении вкусной и здоровой пищи, воспитании вкуса у клиентов и возвращении у них уважения к еде.

Рисунок 3. Рестораны Европы с форматом работы open kitchen и slow food

В ресторанном бизнесе все более популярной становится технология Sous Vide, что в переводе означает – приготовление без воздуха, т.н. под вакуумом.

	На самом деле технология Sous Vide – это сочетание приготовления в вакуумной упаковке и приготовления при низких температурах с последующим быстрым охлаждением и регенерацией. Данная технология способствует получению продукции высокого качества, сокращению потерь при тепловой обработке и увеличению срока хранения продукции.
Рисунок 4. Технология Sous Vide

6. В мировом пространстве хоть и менее активно, но также продолжает развиваться такое направление, как «молекулярная кухня». «Молекулярная кухня», или молекулярная гастрономия – направление исследований, связанное с изучением физико-химических процессов при приготовлении пищи. Она изучает обработку пищи, социальные, художественные и технические составляющие кулинарных и гастрономических явлений с научной точки зрения.  

Рисунок 5. Блюда молекулярной кухни: помадки, «икра», сферы

Термин «молекулярная гастрономия» появился в конце 70-х годов прошлого века благодаря усилиям венгерского физика Николаса Курти и французского химика Эрве Тиса. Особенности молекулярного подхода к блюдам: разнообразие форм, профессиональный специализированный инструментарий и техника, технологии приготовления, временной период изготовления блюд, точность пропорционального соотношения в ингредиентах, высокая ценовая политика.

Преподаватель: Одной из тенденций развития здорового питания является вегетарианство. Что же оно собой представляет?! Об этом нам поведает студентка группы ТПОП 2/9-16, Пьяных Александра

Пьяных А.: В настоящее время вегетарианство, как одно из направлений здорового питания, набирает популярность.

Рисунок 6. Вегетарианское бенто (обед)	Открываются разнообразные кафе и рестораны с вегетарианским, веганским и даже сыроедческим меню. В заведениях подобного типа представлены блюда практически всех кухонь мира. Французская кухня представлена луковым супом, консоме и жульеном. Швейцарская - фондю.
Итальянская – несколькими видами паст, ризотто, лазаньей, «Капрезе», популярной брускета с мягким сыром «Рикотта». Мексиканская – гуакомоле, бурито и кесадилья. Американская - картофелем фри с острым соусом и веганским бургером. Арабская – хумусом и баклажаном по-ливански.		Рисунок 7. Блюдо веганской кухни

Греческая – салатами и баклажанными рулетками. Вегетарианская кухня объединяет в себя как традиционно вегетарианские блюда, так и адаптированные версии изначально невегетарианских блюд.

	В ней отсутствует убойная пища. Появились новые технологии сохранения продуктов. Одна из них – CapKold, разработанная в США: варка на пару большого объема пищи и его быстрого охлаждения в барабанах с ледяной водой. Для быстрого и эффективного процесса приготовления пищи разработана система Cook&Chill.
Рисунок 8.Выступление Пьяных А.

Вегетарианская кухня имеет несколько разновидностей. В блюдах могут присутствовать или отсутствовать молочные продукты, яйца, мед. Веганская кухня исключает все животные продукты. В вегетарианской кухне нередко присутствуют продукты из сои, тофу, соевое молоко, соевое мясо, сейтан, темпе и другие. Вегетарианство для нашей страны нехарактерно, но сейчас оно входит в моду.

Преподаватель: Вопрос к аудитории: «Есть ли среди присутствующих «вегетарианцы»? Расскажите, пожалуйста, об этом!

Преподаватель: В настоящее время наряду с развитием сети предприятий общественного питания, таких как рестораны, кафе, столовые, закусочные, стали все чаще открываться и бары. Бары пользуются большим спросом у различных категорий потребителей.

О развитии здорового питания в барной индустрии нам расскажет студентка группы ООП 1/11-17, Мазница Юлия.

Мазницы Ю.: Барная индустрия также не отстаёт от мировых трендов и тенденций. Рассмотрим некоторые тренды в барной индустрии.

1. Молекулярная миксология. Возможность изменения структуры коктейля стала реальностью в связи с появлением таких приспособлений, как фризеры, лазеры, сифоны, которые, делают иной их консистенцию с помощью желатина, бикарбоната соды и жидкого азота.
	Рисунок 9. Выступление Мазницы Ю.

Молекулярная миксология – это подача коктейля в молекулярной форме с изменением формы, текстуры, состояния напитка, коктейли представлены в форме желе, пены, сорбета.

	Молекулярная миксология позволит «съесть» ваш коктейль. Противники всего синтетического считают молекулярные коктейли искусственными, вредными. На самом деле в приготовлении молекулярного коктейля используются исключительно натуральные биоингредиенты.
Рисунок 10. Кафе-бар здоровой пищи

2. Жидкая кухня. Еще одна отрасль молекулярной миксологии. Жидкую кухню можно разделить на: историческую классику, модную классику, моктейли (безалкогольные коктейли, от англ. mock – ложный). Сюда же можно отнести также «пену». Пена – это сложным образом полученная ароматнейшая эссенция, не отягощенная жирами. При изготовлении таких коктейлей используется жидкий азот. Жидкий азот моментально испаряется, не оставляя следов, поэтому его можно спокойно использовать как для приготовления коктейлей, так и различных блюд.

3. «Здоровые коктейли». 1) Зеленые коктейли – уже готовые к употреблению напитки, которые получают при смешивании в блендере зеленых листьев или листьев с фруктами и овощами, пряные травы и фрукты-ягоды.

Рисунок 11.Коктейли с фруктами, овощами и зеленью

2) Протеиновые коктейли. Белковые коктейли укрепляют иммунную систему, способствуют защите от вирусов, инфекционных заболеваний; белок является активным участником обменных процессов, управляющих метаболизмом, его недостаток может привести к травме при физических нагрузках; белок разносит гемоглобин по телу, насыщая органы кислородом и полезными элементами; обновляет соединительные ткани, укрепляет мышцы, облегчая их регенерацию.

	4. Витграсс. В наши дни все большую популярность приобретает сок из ростков пшеницы, также известный под своим английским названием витграсс. Витграсс содержит все В-витамины, втом числе витамин В12, а также витамины A, D, E, K, богат минералами, более 80 энзимов, 17 видов аминокислот..
Рисунок 12. Витграсс - сок ростков пшеницы

Содержит кальций, магний, марганец, фосфор, калий, цинк и селен. Эти минералы важны для функционирования сердечнососудистой и иммунной систем. Хлорофилл повышает иммунитет и выносливость организма, способствует замедлению процесса старения и формированию соединительных тканей, выводит из организма токсины, улучшает работу кишечника, укрепляет и отбеливает зубы, очищает кожу.

Преподаватель: Говоря об инновациях в сервисе, мы не можем не остановиться на использовании экопосуды в предприятиях общественного питания: ее значение, влияние на здоровье человека, окружающую среду. Об этом мы узнаем из выступлений студентов Корастелевой Анастасии (группа ТПОП 1/11-18) и Литвяк Никиты (группа ТПОП 1/9-16).

Корастелевой А.: В современном мире все больше внимания уделяется влиянию посуды на здоровье человека и окружающую среду. Давайте рассмотрим основные особенности экопосуды, выясним, какие ее виды существуют, а также ознакомимся с критериями выбора наборов такой посуды.

Характеристика. Существуют следующие основные критерии, которым должна соответствовать экопосуда: она должна быть изготовлена из природных материалов; не должна содержать вредных для человека и окружающей среды веществ; вредные вещества не должны выделяться при ее утилизации. Поскольку борьба за экологию в настоящее время в моде, часто такая посуда разрабатывается с участием ведущих мировых дизайнеров.

Рисунок 13.Выступление Корастелевой А.

Основной недостаток таких изделий – высокая цена и малая доступность в традиционных точках продажи.

Рисунок 14. Разновидности экопосуды

Наличие такой посуды помогает выразить свою гражданскую позицию и пропагандировать экостиль.

			Продукция из природных материалов, стилизованная под древность. Такие наборы чаще всего изготавливают из камня, дерева и глины. Они безвредны для человека и природы, но не относятся к биоразлагаемым.
	Рисунок 15. Посуда «из древности»
Изделия из биоразлагаемых материалов: безопасны для людей и экологии и полностью разлагаются в грунте в срок от 1 месяца до 1 года, способствуют решению проблемы переполненности свалок. Именно этот вид посуды наиболее популярен.
				Рисунок 16. Биоразлагаемая посуда

По назначению выделяют следующие типы таких изделий:

	одноразовая посуда для приема пищи – поскольку основной миссией экопосуды часто считается вытеснение пластика, вполне логично, что именно этот тип посуды наиболее разнообразен;
Рисунок 17.Одноразовая посуда

Многоразовая посуда для приема пищи: 

- эти изделия не так популярны, как одноразовые, и среди них наиболее распространены наборы, стилизованные под народные; биоразлагаемость имеет свою цену, поэтому такие товары менее прочны и термоустойчивы, чем изделия из металла, фарфора и пластика.
	Рисунок 18.Многоразовая посуда

Из-за этого в настоящее время экопосуда для приготовления пищи представлена в основном наборами из дерева, камня и глины

Классификация посуды по материалу ее изготовления:

Береста. Берестяная посуда применяется со времен Древней Руси. Она полностью безопасна для природы и человека, обладает рядом целительных свойств благодаря бетулину (березовой камфоры) – природному антисептику и биостимулятору. Хранится очень долго, устойчива к механическим повреждениям и гниению. На российском рынке наиболее распространена плетеная якутская посуда в народном стиле.  Основной недостаток – низкая термоустойчивость.

	Солома. Это еще один материал, который применялся нашими далекими предками. Такие изделия производятся путем размола соломы в однородную массу и последующего прессования. Чаще всего из соломы делают одноразовые ланч-боксы и лотки.
Рисунок 19. Посуда из соломы

Такие изделия устойчивы к высоким и низким температурам и механическим повреждениям. При разложении такой посуды образуются натуральные удобрения, она безопасна для природы, и даже полезна.

Кокос. В настоящее время наиболее распространены чаши и тарелки из кокосовой скорлупы, в которых в качестве клея используется стружка кокоса.

			Они долговечны и элегантны, и позволяют сделать обычный день небольшим тропическим праздником. Они разлагаются в воде, поэтому их нельзя надолго замачивать.
	Рисунок 20. Посуда из кокоса
Такая посуда плохо переносит заморозку и сильный нагрев, и необходимо ее регулярно протирать кокосовым или льняным маслом, использовать ручное мытье вместо машинного. Листья пальмы. Применяются опавшие листья пальм, которые промываются и прессуются, им придается нужная форма, затем покрываются пищевой краской.
				Рисунок 21. Посуда из листьев пальмы

Основной недостаток – малая доступность на российском рынке.

	Кукуруза. Такие изделия изготавливаются из кукурузного крахмала путем литья и штамповки. Эти изделия легкие, прочные, термоустойчивые. Будучи утилизированным в почву, этот материал разлагается на воду и углекислый газ уже за 9 месяцев.
Рисунок 22. Посуда из кукурузы

В отличие от более экзотических вариантов, кукурузная посуда довольно широко представлена на рынке.

Тростник. Для этой посуды используют багассу (сахарный тростник), который измельчают, выжимают сок, проваривают, разливают по формам и высушивают. Готовые изделия прочны, термоустойчивы, разлагаются в грунте за 5 месяцев. Недостаток – неустойчивы к жидкостям.
	Рисунок 23. Посуда из тростника

Бамбук. Для производства применяются стебли бамбука, которые измельчают, прессуют и покрывают лаком.

	Такая посуда очень прочна, может использоваться многоразово, но нетермоустойчива, кроме того, ее нельзя замачивать. Несмотря на прочность, утилизируется в течение 3 мес. в грунте или 2 дней в воде
Рисунок 24. Посуда из бамбука

И так из выше сказанного можно сделать вывод что: основным достоинством экопосуды является отсутствие химических компонентов, способных нанести вред организму человека. На предприятиях общественного питания чаще стали использовать именно этот вид посуды. Экопосуду удобно утилизировать, она разлагается в почве в течение короткого времени. Процесс разложения происходит естественным путем, превращая экопосуду в ценное органическое удобрение.

Литвяк Н.: Изначально изготовление съедобной посуды началось достаточно давно, когда японцам, морякам дальних плаваний, вместо традиционной посуды давали в рейсы высушенные заготовки, выполненные из муки, соли и воды.

Такие чаши долго хранились и не влияли на вкус кушаний. В наше время дизайнер Гек Воутерс придумал создавать овощные тарелки и фруктовые чашки. Если с такой посудой обращаться бережно, то она может прослужить не один день. Но жидкие продукты кушать из такой посуды не получится – она расползётся на волокна прямо на столе.
	Рисунок 25. Выступление Литвяк Н.

Кроме съедобных тарелок он придумал и съедобные стаканы, сделанные из пищевого желатина. Вместимость одного стаканчика 750 мл. Основное отличие в том, что в конце его можно съесть. Вкус стакана можно выбрать. Они напоминают более густой мармелад.

В итальянских ресторанах кофе посетителям стали подавать в съедобных чашках, которые именуются Cookie Cup. В состав чашки входит сахарная глазурь.
	Рисунок 26. Съедобные чашки Cookie Cup.

Сверху же чашка сделана из вкуснейшего печенья. В Японии есть кафе под названием «Orto Cafe», где уже несколько лет вместо посуды подают галеты.

Причём съедобны здесь не только тарелки и кружки, но и ложки и вилки. Если после изготовления такая посуда не соприкасается с жидкостями, то храниться она может на протяжении длительного времени. А если в ней подаётся еда, то на вкус салата, десерта или риса посуда никак не повлияет.
	Рисунок 27. Съедобные тарелки

В Британии одна из кондитерских компаний «Butt Foods» занимается тем, что производит миски для супа из теста. В них можно разогревать в микроволновке. В Чехии продаются целые чайные сервизы из шоколада, в Германии – тарелки из фруктовой пастилы и стаканчики из картофеля и кукурузы. В Австрии тарелки для горячих блюд делают из риса. В одном из кафе Флоренции к кофе специально подаётся ложечка из шоколада. В качестве съедобной упаковки доктор Дэвид Эдвардс из университета Гарварда предложил создать «WikiCells» («викиклетки»). WikiCells — тонкая мембрана из натуральных пищевых продуктов, то есть это биоразлагаемые полимеры и пищевые добавки. Она состоит из нескольких слоистых мембран: поверхностный (защитный), за которым следует съедобная оболочка, а внутри — содержимое упаковки. WikiCells подходит для хранения как жидких, так и твёрдых продуктов. Чтобы выпить/съесть содержимое, достаточно проткнуть или удалить мембрану.

	Стаканы Jelloware из растительного желатина. Создателями стаканов Jelloware стали креативные девушки из нью-йоркской дизайнерской студии. Для создания своей новинки они выбрали растительный заменитель желатина — агар-агар. Агар-агар получают из водорослей. Его основной компонент — съедобные полисахариды.
Рисунок 28. Стаканы из желатина

Чтобы разнообразить цвет и вкус одноразовых стаканчиков, в них достаточно добавить краситель и ароматизатор. Стаканы из агар-агара быстро разлагаются и становятся удобрением для микроорганизмов.

Съедобная ложка-пряник Edible Spoon. Ещё одна интересная разработка — съедобная ложка Edible Spoon от американской дизайнерской студии Triangle Tree. Точнее, это ложка-пряник: для её приготовления используется кукурузная мука, сахар, яйца, молоко, соль и пряности — все компоненты вкусного изделия. Такой ложкой можно есть, как жидкую еду (например, суп), так и более густую (кашу) и других блюда. На десерт — можно закусить самой ложкой. Как и вся посуда подобного типа, она также легко разлагается микроорганизмами.

Среди других применяемых для изготовления посуды материалов наиболее известны следующие:

·  вафельная посуда – знакомые всем с детства стаканчики для мороженого соответствуют всем критериям экопосуды, съедобны, безопасны для здоровья и окружающей;

·  изделия из лузги семечек – ее производит, например, российской-китайско-австрийская компания «Экофрэнд»;

·  варианты из корицы – изготовление такой посуды было народным промыслом в Шри-Ланке и Индонезии; в их производстве используется кокосовая скорлупа и кокосовая стружка, а корица служит в качестве элемента декора, свойства такой посуды аналогичны кокосовой;

·  посуда из косточек авокадо – срок ее годности составляет до 1 года, ее производством занимается компания Biofase;

·  товары из апельсиновых корок – их изготовлением занимается израильский дизайнер Ори Сонненшей; посуда обладает приятным запахом и элегантным внешним видом;

·  варианты из кожуры моркови и скорлупы арахиса – эту посуду делает итальянская компания Who Made из переработанных пищевых отходов;

·  изделия из овощного/фруктового пюре – разработкой технологии производства стаканчиков из пюре (в частности, яблочного) занимается группа российских ученых из г. Самара; они экологичны и съедобны;

·  товары из кофейной гущи – производством таких кружек занимается голландский стартап Kaffeeform; они экологически безопасны и прочны;

·  посуда из теста – идея изготовления съедобных ложек принадлежит башкортостанцу Вадиму Фаттахову; с 2017 года созданный им стартап сотрудничает с кафе и ресторанами российских мегаполисов.

Важно понимать, что основный смысл экопосуды заключается в регулярности ее использования. Если же вас интересуют именно одноразовые изделия, стоит остановиться на тех из них, которые наиболее доступны как с финансовой, так и с логистической точки зрения. Следующий важный критерий – термостойкость. Не все изделия одинаково хорошо подходят для горячей пищи. Посуду делают из опавших листьев, путем выпаривания и скрепления листьев под мощными прессами сухих. Листья собираются в Южной Азии компанией VerTerra. Посуда разлагается при хороших условиях около двух месяцев, совершенно натурально.

Вкусная чашка-кекс. Чашка-закуска из теста. Необычную чашку Cookie Cup придумали для компании Lavazza команда дизайнеров во главе с Энрике Луисом Сарди. Чашка состоит из вкусного печенья с сахарной глазурью, которая способна некоторое время удержать чашку от раскисания и чуть-чуть подсластить кофе.
	Рисунок 29. Чашкка-кекс

Преподаватель: Вопрос здорового питания интересует людей во всем мире, поэтому многие предприятия общественного питания уделяют этому вопросу особое внимание. О самых известных предприятиях здорового питания мира мы узнаем из слайд-шоу.

Мазница Ю.: Перечислим некоторые предприятия здорового питания:

1. Ресторан «African kitchen» в Таллине известен вегетарианской африканской кухней. Внутри: затемненные залы, стены украшены африканским орнаментов. Для вас приготовят богатый выбор блюд, в том числе, вкусное африканское карри.

2. Ресторан «Salotto Culinario» с вегетарианской кухней, достаточно удален от центра Рима, но этот недостаток полностью окупается качеством обслуживания меню. Ресторан славится широким выбором вин и отменной едой.
	Рисунок 30.  «Salotto Culinario»

В меню представлены морепродукты, но большая часть пунктов – вегетарианские.

	3. Ресторан «Ti Diro» - маленький ресторан в Риме. Домашняя вегетарианская, веганская и макробиотическая кухня и уютная атмосфера. Хозяйка  готовит сама, изредка с ней работает помощница.
Рисунок 31. «Ti Diro»

Так что обслуживание порой медленное. Меню нет, блюда готовятся из свежих продуктов, имеющихся в наличии на данный момент.

4. Ресторан «Margutta vegetariano» - вегетарианский ресторан в историческом центре Рима был основан в 1979 году. В ресторане встречаются люди альтернативной культуры, мира развлечений, моды. Даже в вегетарианском ресторане можно насладиться традиционной средиземноморской кухней.
	Рисунок 32.  «Margutta vegetariano»

В приготовлении используются только свежие органические продукты. По выходным звучит живая музыка, играет пианист.

	5. Ресторан «Rama» - вегетарианский ресторан индийской кухни в Риге. В обеденные часы подают гречневую котлету. В заведение принадлежит центру сознания Кришны. Это вегетарианский ресторан с широким ассортиментом индийских блюд: есть своя бездрожжевая выпечка.
Рисунок 33. Ресторан «Rama»

6. Ресторан «Balti Drambliai» - вегетарианский ресторан, находится в древних катакомбах дворца, где есть отдельные комнаты и стильный бар.

На полках «живут» слоны – символ ресторана. Коллекция пополняется благодаря гостям. Ресторан специализируется на индийской и тибетской кухне. Предлагается только растительная пища, меню меняется каждый день, ежедневно готовят обеды. Самый богатый и выбор изысканного чая в городе.
	Рисунок 35. «Balti Drambliai»

Черный, зеленый, белый, красный, и гордость ресторана – чай йогов.

	7. Небольшой вегетарианский ресторан «Minato Nuun» расположен в Токио. Широкий выбор вин, декорации в традиционном японском стиле. Цены умеренные. Ресторан специализируется на блюдах из тофу. Обедая, необходимо помнить, что лапшу часто подают с мясным бульоном, а в состав большинства японских блюд входит рыба или мясо.
Рисунок 36. Ресторан «Minato Nuun»

Повара в ресторане имеют международное образование и смогут приготовить привычные для вас блюда.

8. Ресторан «Le Grenier de Notre-Dame» - вегетарианский ресторан находится недалеко от Нотр-Дам-де-Пари. Это первый вегетарианский ресторан в Париже, был основан в 1978 году Лораном Буазо, и впоследствии, перешел к его сыну. В приготовлении блюд используются на 80% органические продукты.

	Большой выбор разнообразных вегетарианских блюд по разумным ценам. На каждом столике вы найдете пивные дрожжи, соевый соус, соль, кунжут, сахарный тростник.9. Ресторан «Lotus in Moonlight» - китайский вегетарианский ресторан с большим разнообразием блюд с тонким, нестандартным вкусом, полученным, благодаря добавлению трав и специй. Прекрасное меню с фотографиями блюд. Мясные составляющие искусно заменены растительными. Можно попробовать грибной суп, который подают как чай, в пиалах.
Рисунок 36. Ресторан «Lotus in Moonlight»

А если вы предпочитаете острую пищу – закажите корень лотоса с грибами. Также можно заказать фруктовые чаи: яблочный или розовый.

10. Ресторан «Parsifal» в Стамбуле. Ресторан представляет собой недорогое и довольно уютное место. В меню не только рис и капуста, но и артишоки, брокколи, фасоль, перец. Есть здесь и пироги с сыром, и даже макароны.
	Рисунок 37. Ресторан «Parsifal»

Туристический бизнес Турции имеет развитую инфраструктуру, высокий уровень сервиса и организации общественного питания.

Преподаватель: Подводя итоги нашей «Конференции идей», мы надеемся, что информация о новых направлениях в здоровом питании была для вас интересной, полезной, познавательной, актуальной. Ее вы можете использовать в жизни: дальнейшем обучении в колледже, в профессиональной деятельности по окончанию обучения, вносить свой вклад в развитие новых направлений в пропаганду задорого питания в отрасли.

Большое спасибо всем участникам. До новых встреч!