Конспект открытого практического занятия (мастер-класс) на тему: «СПОСОБЫ СКЛАДЫВАНИЯ БУМАЖНЫХ САЛФЕТОК»

Министерство образования, науки и по делам молодежи КБР

МАЙСКИЙ ФИЛИАЛ

государственного казенного профессионального образовательного учреждения

«Кабардино-Балкарский агропромышленный колледж им. Б.Г.Хамдохова»

РАЗРАБОТКА

открытого практического занятия (мастер-класс) на тему:

«СПОСОБЫ СКЛАДЫВАНИЯ  БУМАЖНЫХ САЛФЕТОК»

Разработала и провела:

преподаватель высшей категории

Голубцова О.М.

                                                   г.Майский 2018г.

Практическое занятие (мастер – класс) на тему:

СПОСОБЫ СКЛАДЫВАНИЯ  БУМАЖНЫХ САЛФЕТОК»

Цель:

1.   Активизация познавательной деятельности и творческого мышления у студентов через методы активного обучения;

2.  Формирование умений и навыков оформления праздничного стола (элементы складывания салфеток).

3.   Корректировка внимания, развитие творческих способностей при оформлении салфеток.

4.   Развитие художественного и эстетического вкуса; способностей самостоятельного решения практического творческого задания.

5.Воспитание стремления к аккуратности, красоте и любви к избранной профессии.

Тип урока: урок формирования и совершенствования  профессиональных компетенций.

Форма урока: практикум с видео-лекцией (мастер-класс).

Методы обучения:

1.  Демонстрация образцов складывания салфеток с помощью видео- презентации;

2.  Показ выполнения самостоятельного творческого задания: складывания бумажных салфеток к некоторым праздничным датам (опережающее задание);

3.  Логическое конструирование с использованием  инструкционных карт.

Материально-техническое оснащение:

Дидактический материал: инструкционно-технологические карты,    мультимедийная видео- презентация.

Демонстрационное оборудование: мультимедийная установка, образцы салфеток в развернутом и свернутом виде

Учебные материалы: салфетки: льняные белые, хлопчатобумажные цветные, цветы, скатерти, посуда, столовые прибора, аксессуары для оформления стола.

Межпредметные связи:

1.   Этика и этикет:

        Темы:

История застольного этикет».

История салфетки и правила пользования ею.

2.   Техническое оснащение и организация предприятий общественного питания:

Темы:  

Подготовка зала к обслуживанию потребителей.

Приемы складывания салфеток.

3.   Основы физиологии питания, гигиены и санитарии:

        Тема:  

Санитарные требования к обслуживанию потребителей. 

                                        Ход занятия.

         Сообщение темы и цели:     Наше занятие сегодня будет не совсем обычным, так называемым МАСТЕР-КЛАССОМ, которое посвящено обучению  искусству складывания салфеток. (Слайд1)

Салфетки являются одним из важных элементов сервировки. Именно они позволяют соблюсти чистоту и опрятность за столом. Хорошо подобранная и интересно сложенная салфетка всегда украсит Ваш праздничный стол. Но, прежде чем салфетка появилась на столе в таком виде, который нам знаком, она прошла огромной эволюционный путь, о котором мы говорили с вами на предыдущих занятиях.

На сегодняшнем мастер-классе Вы  приобретете навыки по складыванию бумажных салфеток  различными способами. (Слайд2)

Дату появления бумажных салфеток история сохранила для нас точно - 9 июля 1887 год. Фабрикант Джон Дикенсон на торжественном обеде по поводу ежегодной встречи производителей бумаги предложил впервые использовать бумажные салфетки.

В наше время салфетка - это уже не просто кусочек бумаги,  это настоящее украшение праздничного стола, конечно, если ее красиво сложить.

Согласитесь, уметь оригинально и «вкусно» засервировать стол – это настоящее искусство. Если вы хотите, чтобы вашим близким или гостям было приятно находиться за столом, недостаточно, лишь расставить блюда с едой. Обязательно должны присутствовать еще какие-либо элементы декора, сервировки.

Например, можно взять салфетку, сложенную квадратиком и положить ее под каждую столовую тарелку, но... немного труда (демонстрация складывания салфетки таким способом как «Сдвоенный конус») — и сервировка вашего стола будет создавать праздничное настроение гостям, благодаря,  красиво сложенной салфетки.  

Какие только формы не приобретает этот предмет нашего быта в умелых руках!

Я решила показать вам, как это можно сделать и одновременно научить Вас некоторым способам складывания бумажных салфеток для праздничного стола.   

Способы  подобраны простые и легкие, а потому сложить оригинально салфетку сможет каждая будущая хозяйка, в роли которой вы сейчас будете выступать.

Итак, приступим (Демонстрация видео материала).

1.     Первый способ, который мы сегодня отработаем, называется «Пальмовая ветка».

Практическая работа по складыванию салфеток разными способами (Оказание помощи по необходимости).

«ПАЛЬМОВАЯ ВЕТКА»

Пошаговая инструкция:

1.Сложите салфетку пополам сплошной стороной вниз. Отогните верхние углы верхнего слоя к середине вниз.

                      

2.Переверните  салфетку и отогните к середине верхний слой.

                   

3.Отогните оба нижних угла верхнего слоя от середины по косой вверх.

                   

4.Сложите гармошку, начиная с левой стороны.

                   

5.Повторите пункт 4, начиная с правой стороны.

6.Разверните салфетку, свяжите ленточкой нижнюю часть, и ваша пальмовая ветвь готова.

                  

2.     Второй способ складывания салфетки  называется «Пламя».

Практическая работа (Оказание помощи по необходимости).

                                           «ПЛАМЯ»

Пошаговая инструкция:

1.                 Исходно салфетка сложена по диагонали. 

                 

2. Полученный треугольник сложите «гармошкой», оставляя небольшой треугольник сверху. 

             

3. Оставшимся треугольником закрепите «гармошку». 

                             

4. Теперь сложите фигуру пополам. 

                             

5. Аккуратно расправляем складочки салфетки.

                                     

6. Полученную фигуру можно закрепить кольцом или декоративными элементами, а можно вставить и в фужер.

3.     Третий способ складывания салфетки  называется «Оригинальный веер».

Практическая работа (Оказание помощи по необходимости).

  «ОРИГИНАЛЬНЫЙ ВЕЕР»

Пошаговая инструкция:

1.     Для этого салфетку складывают вдвое. Сгибом разворачиваем от себя.

2.     С одного конца собираем гармошку и оставляем некоторую часть не сложенной (чуть меньше половины салфетки)

3.     В таком виде вместе со всей гармошкой сложите всю конструкцию пополам.

4.     Оставшийся кусочек согните треугольничком.

5.     Подогните выступающий конец.

6.     Теперь, держась за него, можете отпускать веер.

 

4.     Четвертый способ складывания салфетки  называется «Королевская лилия».

Практическая работа (Оказание помощи по необходимости).

 «КОРОЛЕВСКАЯ ЛИЛИЯ»

Пошаговая инструкция:

1.   Салфетку положите изнаночной стороной вверх. Все ее четыре угла загните к центру.

                                               

2. Еще раз загните к центру все углы.

3. Переверните салфетку

                                  

4. Опять загните к центру все углы.

                   

5. Вытяните наружу правый верхний угол. 
6. Затем все остальные углы . 
7. Оставшиеся четыре уголка, вытяните из под сложенной фигуры.

                               

8.   Выложить салфетку на тарелку.

                                  

9.   Можно в центр положить бокал или украшение.

                          

5.     Пятый способ складывания салфетки  называется «Королевская мантия».

  «КОРОЛЕВСКАЯ МАНТИЯ»                                                                       (Широкая длинная одежда в виде плаща)

Пошаговая инструкция:

1.   Исходно салфетка сложена по диагонали углом вниз.

2.   Совместите левый и правый углы с вершиной треугольника.

3.   Отогните их вверх.

4.   Вершину верхнего из двух нижних треугольников загните вверх до середины.

5.   Сложите ее пополам еще раз, зайдя на верхнюю половину салфетки.

6.    Нижнюю часть (оставшийся треугольник) отогните назад. Боковые стороны загните назад и вставьте одну в другую, чтобы в основании образовался круг.

7.   Острие «королевской мантии» отогните вниз и закрепите за рантом.

 

Узнав тему сегодняшнего мастер-класса,  некоторые студенты вашей группы воодушевились ею, поэтому им была предложена самостоятельная творческая работа, которую они выполнили, на мой взгляд, блестяще и,  смогут  продемонстрировать ее перед Вами (см. Приложение 1).               

Но сначала я бы хотела предоставить слово преподавателю спецдисциплин  и мастеру п/о Постниковой И.А.

Надеюсь, что сегодняшнее занятие  поможет вам в дальнейшей жизни блистать своим мастерством  и на работе, ведь вы выбрали профессию «Повар, кондитер», да и дома,  перед своими домашними или гостями. 

Приложение 1

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ, НАУКИ И ПО ДЕЛАМ МОЛОДЕЖИ КБР

Майский филиал Государственного казенного профессионального образовательного учреждения                                        « Кабардино – Балкарский агропромышленный колледж

им. Б.Г. Хамдохова»

ТВОРЧЕСКОЕ ЗАДАНИЕ

по учебной  дисциплине:

Техническое оснащение и организация предприятий общественного питания

по теме:

«Подготовка зала к обслуживанию потребителей.

Приемы складывания салфеток»

                                                                                                 Разработчик:

Жанказиева Диана

  студентка группы Пр-1-1ф

г.Майский, 2018 г.

Творческое задание

«Складывание бумажной салфетки способом                                 «Новогодняя елочка»

Из бумажных салфеток сооружают разнообразные фигуры, от простых, до настоящих произведений искусства. Вот и я решила продемонстрировать Вам то, как можно красиво украсить новогодний стол, казалось бы, обыкновенной бумажной салфеткой. 

 Задачи, которые я должна была реализовать:

1.     Активизация творческого мышления через методы активного обучения.

2.     Развивать способность самостоятельного решать практическую задачу в форме выполнения творческой работы.

3.     Воспитание любви к избранной профессии, ответственности, успешного применения в дальнейшем полученных навыков в реальных производственных условиях.

После чего я приступила к выполнению творческой работы:

Пошаговая инструкция:
1.Для изготовления такой елочки использую бумажную салфетку. Кладу сложенную вчетверо салфетку, открытыми уголочками к себе.

2.А теперь нужно расслоить уголки салфетки. Начинаю сгибать уголки салфетки по центру на расстоянии, примерно, 1,5 см друг от дружки. Получается вот так.

3.  После чего салфетку  переворачиваю.

4.Далее нужно завернуть салфетку с обеих сторон и разгладить сгиб.

5.Затем еще раз переворачиваю салфетку и отгибаю, все получившиеся уголочки, к верху. Кончики последующего уголка заведите под предыдущий.

6.После завершения создания последнего уголка заверните назад оставшуюся часть салфетки.

8. И последнее, можно задекорировать елочку всевозможной мишурой, звездочками или бусинами.

Вывод:

n  При выполнении творческого задания я узнала о многочисленных способах складывания бумажных салфеток для сервировки стола.

n  Реализовала свои умения и навыки при выполнении творческого задания.

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ, НАУКИ И ПО ДЕЛАМ МОЛОДЕЖИ КБР

Майский филиал Государственного казенного профессионального образовательного учреждения                                     « Кабардино – Балкарский агропромышленный колледж

им. Б.Г. Хамдохова»

ТВОРЧЕСКОЕ ЗАДАНИЕ

по учебной  дисциплине:

Техническое оснащение и организация предприятий общественного питания

по теме:

«Подготовка зала к обслуживанию потребителей. Приемы складывания салфеток»

                                                                                                 Разработчик:

Максидова Елена

  студентка группы Пр-1-1ф

                                                      г.Майский, 2018 г.

Творческое задание

«Складывание бумажной салфетки способом «Рубашка»

Существует более 80 способов складывания салфеток. Но я сегодня на уроке продемонстрирую навык складывания бумажной салфетки таким способом как  «Рубашка».

Это творческое задание, где я могу проявить свою фантазию, и показать любовь к профессии.

Задачи, которые я должна была реализовать:

·                   Способность самостоятельно решать практическую задачу в форме выполнения творческой работы.

·                   Успешно применять в дальнейшем полученные знания и навыки в реальных производственных условиях.

После чего я приступила к выполнению творческой работы:

Вот такая интересная салфетка "Рубашка" идеально подойдет к мужскому празднику, например, 23 февраля. Как складывать салфетку "Рубашка"?

Салфетку кладем на стол лицевой стороной вниз, изнанкой вверх. Все четыре угла складываем к центру салфетки.

Правую и левую стороны салфетки заворачиваем внутрь,  к центральной линии.

Переворачиваем салфетку и загибаем на себя верхнюю часть, примерно на 2 сантиметра. Вот так.

Переворачиваем салфетку еще раз и загибаем уголки к центру, так, чтобы они касались уголками друг друга.

Отворачиваем в стороны нижние части салфеток, так у нас получатся рукава рубашки.

Поднимаем нижнюю часть салфетки и подталкиваем ее под воротничок рубашки.

Вот и все, салфетка "Рубашка" готова!

Вывод:

n  При выполнении творческого задания я узнала о многочисленных способах складывания бумажных салфеток для сервировки стола.

n  Реализовала свои умения и навыки при выполнении творческого задания.

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ, НАУКИ И ПО ДЕЛАМ МОЛОДЕЖИ КБР

Майский филиал Государственного казенного профессионального образовательного учреждения                                     « Кабардино – Балкарский агропромышленный колледж

им. Б.Г. Хамдохова»

ТВОРЧЕСКОЕ ЗАДАНИЕ

по учебной  дисциплине:

Техническое оснащение и организация предприятий общественного питания

по теме:

«Подготовка зала к обслуживанию потребителей. Приемы складывания салфеток»

 по профессии «Повар, кондитер»

                                                                                                 Разработчик:

Шавдатуашвили Диана

  студентка группы Пр-1-1ф

г.Майский, 2018 г.

Творческое задание

«Складывание бумажной салфетки способом «Роза»

В настоящее время растет интерес к культуре сервировки, люди хотят видеть красиво оформленный стол, что позволяет наслаждаться атмосферой, которая создается на предприятии общественного питания.

На официальном приеме, на праздничном ужине в гостях или на даче у друзей – вы непременно встретите  ЕЁ. Она может предстать перед вами шикарной, большой, маленькой, яркой разноцветной или элегантной белоснежной. Что это? Конечно же, салфетка.

Если вы хотите, чтобы вашим близким или гостям было приятно находиться за столом, недостаточно, лишь расставить блюда с едой. Надо еще уметь красиво сложить, как тканевую так и бумажную салфетки.

Я решила показать Вам сегодня как можно красиво сложить бумажную салфетку для такого праздника как 8 Марта. Вы сможете в дальнейшем использовать свои умения при складывании салфетки для поднятия настроения своей мамы или любимой подруги.

САЛФЕТКА «РОЗА»

Эта роза будет выглядеть романтично на столе, как к Дню влюбленных, так и на 8 Марта.!

Сделать ее очень просто.  Главное подобрать красивую салфетку.

 Приступаем к работе:

1.      Исходная форма: салфетку складываю по диагонали сгибом к себе.

2.      Затем начинаю скручивать салфетку трубочкой.

3.      Не доходя до края салфетки 8 см

4.      Следующий шаг – это скручивание салфетки с одного кончика

5.      Скручивать по всей  длине  придавая вид «розы».

6.      Оставшийся кончик салфетки загибаю.

7.      Тот, оставшийся треугольник салфетки, расправляю, придавая вид «лепестков розы».

8.      Салфетка готова.

Оригинальная подача салфеток в виде роз

Вывод:

n  При выполнении творческого задания я узнала о многочисленных способах складывания бумажных салфеток для сервировки стола.

n  Реализовала свои умения и навыки при выполнении творческого задания.

Бумажной салфеткой нужно пользоваться только один раз. После окончания трапезы грязные салфетки кладут на тарелку вместе с приборами

При сервировке стола кроме бумажных салфеток используют и другой вид салфеток - полотняные.
Полотняные салфетки, как правило, идут в комплекте со скатертью, гармонируя с ней по цвету, рисунку и фактуре. Салфетки могут быть того же цвета, что и скатерть (тон может немного отличаться), либо контрастного. Если стол покрывают двойной скатертью, то салфетки должны быть одного цвета с основной скатертью.

Практическая работа. (каждому студенту принести полотняную салфетку)

  Как правильно пользоваться салфеткой

      Основное назначение салфетки состоит в том, чтобы предохранить костюм от попадания случайных капель, брызг, крошек. Расположение салфетки на столе может быть разным. Обычно салфетку располагают на закусочной тарелке, или салфетку кладут слева от прибора.

Правило первое: Перед едой салфетку нужно аккуратно развернуть, сложить вдвое и положить изгибом к себе на колени.

Правило второе: Пальцы, случайно испачканные во время еды, осторожно вытирают верхней половиной салфетки, не снимая ее с колен.

Правило третье: Для обтирания губ салфетку берут с колен двумя руками, укорачивают путем перевертывания ее концов в ладони и, приложив середину к губам, промакивают их о верхнюю половину салфетки.

Правило четвертое: По окончании еды салфетку не следует тщательно складывать, пытаясь придать первоначальный вид, а просто аккуратно положить справа от своей тарелки.

Совершенно недопустимо использовать салфетку вместо носового платка или в качестве полотенца для сильно испачканных рук.. Не рекомендуется также вешать ее на спинку стула или класть на его сиденье.

Если салфетка случайно упала с колен на пол, не следует огорчаться: попросите дать вам чистую, поскольку пользоваться салфеткой, поднятой с пола, конечно, нельзя. Использование тканевых салфеток производит впечатление большей изысканности, чем бумажных.

Используемая литература:

1.     Усов В.В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания. Учебное пособие для сред.проф.образования. –М.: Издательский центр «Академия», 2004.

2.     Матюхина З.П. Основы физиологии питания, гигиены и санитарии. Учебное пособие для сред.проф.образования. – М.: Издательский центр «Академия», 2006.

Лилия

1.     Исходная форма салфетка лежит

 вверх изнаночной стороной.

2. Все углы загните по очереди к центру.

3. Салфетку переверните.

4. Опять загните к центру все углы.

5. Переверните салфетку.

6. И еще раз каждый уголок загните к центру.

7. Вытяните наружу правый верхний угол.