Конспект по биологии "Пищевые добавки"

Минеральные вещества в продуктах питания. Пищевые добавки, их влияние на организм.

Тип урока: Урок-исследование.

Цель урока: Изучить содержание пищевых добавок, минеральных веществ в  продуктах питания и определить степень их опасности для здоровья.

Задачи урока:

• Образовательные: обобщить знания о составе пищи, дифференцировать понятия «продукты питания» и «питательные вещества»; сформировать у учащихся знания о пищевых добавках, применяемых для производства пищевых продуктов.
• Развивающие: развитие навыков принятия самостоятельных решений, инициативы и активности, необходимых для самостоятельной жизни; развивать внутреннюю мотивацию к учению, через исследовательскую деятельность, личностно - значимое содержание учебного материала, выполнение практической работы.
• Воспитывающие: воспитывать ответственное отношение учащихся к своему здоровью (формировать представления учащихся о необходимости следить за качеством продуктов питания, употребляемых в пищу).

Оборудование:

• Проектор, экран, ноутбук, компьютеры, презентация Microsoft Power Point (Приложение 1),
• На столах учащихся раздаточный материал: упаковки (этикетки) от продуктов питания, наиболее часто употребляемые учащимися; печатный материал: таблица кодов пищевых добавоки их воздействия на организм человека (Приложение 2), алгоритм выполнения практической работы (Приложение 3).

Методы обучения: Словесные (беседа, объяснение); наглядные (демонстрация презентации, таблиц, упаковок продуктов питании); практические (работа с раздаточным материалом); частично - поисковый (работа с дополнительным материалом), проблемный (постановка проблемных вопросов); исследовательские (работа по исследованию выдвинутых проблем, вопросов).

Формы работы: Фронтальная, индивидуальная, групповая работа, взаимоконтроль.

Основные понятия и термины урока: Пищевые добавки, красители, консерванты, антиокислители, загустители, эмульгаторы, усилители вкуса.

Ход урока

I. Организационный момент.

Учитель: Здравствуйте, ребята! Садитесь, кто дежурный? Какие замечания по кабинету?

II. Проверка знаний учащихся. Актуализация опорных знаний.

Учитель: Мы продолжаем изучать раздел «Химия и организм человека», элементы и вещества, входящие в наш организм и их значение для нашего здоровья. Сегодня при изучении нового материала, нам понадобятся знания предыдущего урока.  

Самостоятельная работа (на листочках)-проецируется через презентацию

 Задание 1. (Слайд 1)

Определить принадлежность химических соединений к   веществам 1 вариант- неорганическим, 2 вариант- к органическим

Ответы: 1) вода, минеральные соли, углекислый газ 2) белки, жиры, углеводы.

Задание 2. (Слайд 2)  

Распределите вещества по классам: 1 вариант углеводы - 2 вариант - белки,

Ответы: 2)гемоглобин, инсулин, коллаген, миозин)1)  сахароза, крахмал, гликоген, фруктоза, целлюлоза

Задание 3. (Слайд 3)

 Укажите функции вышеперечисленных веществ.

1)   Гемоглобин - транспортная, инсулин- регулирует уровень сахара в крови, коллаген- эластичность тканей, миозин-сокращение мышц.

2)   Сахароза - энергетическая, крахмал - запасное питательное вещество у растений, гликоген- запасное питательное вещество у животных, целлюлоза- структурная

Задание 4. (Слайд 4)

 Мы употребляем различные продукты питания для того, чтобы снабдить организм энергией и питательными веществами. А знаете ли вы отличие между понятиями «пищевые продукты» и «питательные вещества»? Предлагаю 1 варианту из списка выписать продукты питания, а 2 варианту – питательные вещества:

а) молоко, б) белки, в) пшено, г) жиры, д) яблоки, е) мясо, ж) углеводы, з) вода, и) минеральные соли, к) рыба.

Ответы: 1) а, в, д, е, к; 2) б, г, ж, з, и.

Задание 5. (Слайд 5)

В продукте питания обычно преобладает одно какое-либо питательное вещество: жиры, белки, углеводы. Так, в кефире больше белка – значит, оно относится к белковой пищи. Таким образом, можно разделить все продукты. Предлагаю 1 варианту из списка выбрать продукты с наибольшим содержанием жиров, а 2 варианту – углеводов:

а) сыр, б) капуста, в) хлеб, г) рыба, д) виноград, е) колбаса, ж) гречка, з) сметана, и) орехи, к) картофель.

Ответы: 1) а, г, е, з, и; 2) б, в, д, ж, к.

Взаимопроверка. Учащиеся проверяют правильность выполнения задания по слайду. (Приложение 1, Слайд 6-11)

III. Целеполагание

Эпиграф урока: «Пища, услаждающая вкус и заставляющая есть больше, чем это нужно, отравляет вместо того, чтобы питать». Французский писатель – Ф. Фенелон.

 Попробуйте самостоятельно сформулировать тему нашего урока. (Приложение 1, Слайд 13) Цель.

Учащиеся формулируют цель урока, исходя из названия темы урока.

Цель урока: изучить содержание пищевых добавок в наиболее популярных продуктах питания и определить степень их опасности для здоровья.

(Приложение 1, Слайд 14)

IV. Изучение нового материала.

Учитель: Мы привыкли к тому, что у каждого продукта есть свой неповторимый вкус и запах. Так было всегда, но не сегодня. Мы живём во время внедрения новых пищевых технологий, когда любому продукту можно придать нужные консистенцию, вкус, запах и даже задать срок хранения.

Вопрос классу: Ребята, знаете ли вы, что такое пищевые добавки?

Учитель: (Приложение 1, Слайд 15) Пищевые добавки – это вещества, которые никогда не употребляются самостоятельно, а вводятся в продукты питания при изготовлении.

История применения пищевых добавок насчитывает тысячелетия. Первоначально это были всем известные специи – соль, сахар. С развитием химической и пищевой промышленности в наш обиход вошло великое множество пищевых добавок.

Современные пищевые добавки выполняют две главные задачи (Приложение 1, Слайд 15):

• увеличивают срок хранения продуктов питания, что необходимо для их транспортировки и хранения;

·         придают продуктам питания необходимые и приятные свойства – красивый цвет, привлекательный вкус и аромат, нужную консистенцию

 Пищевые добавки в составе продуктов питания обозначены буквой Е и трёхзначным числом, стоящем после буквы Е. Цифры Е121, Е330, Е621 и т.д. говорят о типе пищевой добавки (имеется в виду консерванты, красители, усилители вкуса и т.д.). На сегодняшний день число пищевых добавок, применяемых в различных странах, составляет более 500. Но с каждым годом увеличивается число пищевых добавок и ассортимент продуктов питания их содержащих.

Анкетирование. (озвучить результаты опроса) Слайд 17-19

Вопрос классу: а обращаете ли вы внимание на состав веществ, входящих в данный продукт?

Давайте рассмотрим самые распространенные пищевые добавки и разберемся, для чего они нужны? ( Приложение 1, Слайд 20)

Е100–Е199 – КРАСИТЕЛИ (усиливают и восстанавливают цвет продуктов);
Е200–Е299 – КОНСЕРВАНТЫ (удлиняют срок годности продукта);
Е300 – Е399 – АНТИОКИСЛИТЕЛИ (замедляют окисление, предохраняя продукты от порчи);
Е400–Е499 – СТАБИЛИЗАТОРЫ (сохраняют заданную консистенцию продуктов);
Е500–Е599 – ЭМУЛЬГАТОРЫ (поддерживают определённую структуру продуктов питания);
Е600–Е599 – УСИЛИТЕЛИ ВКУСА И АРОМАТА.

Учитель: Из самого названия каждого класса пищевых добавок ясно, для чего они применяются. Однако совсем не ясно как все эти вещества влияют на здоровье человека, а особенно на подростков? Небезопасно ли использование пищевых добавок для здоровья? (Приложение 1, Слайд 21)

• запрещенные;
• опасные;
• вызывают расстройства кишечника;
• вызывают аллергические реакции;
• влияют на давление;
• ракообразующие;
• повышают холестерин;
• влияют на ЦНС, зрение.

Учитель: Несколько десятилетий назад у нас в стране появился новый  продукт - жевательная резинка. Полки магазинов всеми цветами радуги пестрят, привлекая   потребителей. Жвачку жуют везде и повсюду. Каков ее состав? Насколько полезна жвачка и в чем ее вред?

Сообщение 1. Жевательная резинка: плюсы и минусы. (Приложение 1, Слайды 22-36

Учитель: Вопрос? Почему в заведениях быстрого питания (Макдональдс) ВСЕГДА много народу ? Что привлекает людей?

 Все эти продукты содержат глютамат натрия – усилитель вкуса. Почему нужно быть осторожными в его использовании? Какое влияние оказывает на здоровье глютамат натрия?

На эти вопросы вы сможете ответить после просмотра ВИДЕОФРАГМЕНТ из фильма «Осторожно – ЕДА!». (часть 1, 33 мин.)(Приложение 1, Слайд 37)

Обсуждение видеофрагмента: (Приложение 1, Слайд 38)

Е621 – наносит непоправимые повреждения растущему мозгу, нарушается зрение, психика. Дети не получают нужных микроэлементов и витаминов из таких продуктов, эти продукты попросту не содержат их, что уже само по себе неизбежно приведет к отставанию в учебе, болезням и различным поведенческим проблемам (гиперактивность). Это происходит даже после одиночной дозы, т.к. глютамат натрия действует как наркотик не более, не менее.

V. Физкультминутка.

А сейчас переходим к практической части. (Приложение 2; Приложение 1, Слайд 43)

VI. Практическая работа (Приложение 4).

Тема: Исследование продуктов питания на содержание пищевых добавок.

Результаты работы обсуждаются в ходе фронтальной беседы.

Учитель: Пищевые добавки, поступающие в организм, как правило, не остаются бездеятельными. Их воздействие на организм зависит от биологической активности пищевых добавок, количества поступления, быстроты выведения, способности накапливаться, а также частоты поступления в организм. Иногда малые дозы вещества при частой их применяемости могут оказаться более опасными для организма, чем большие, но редко поступающие.

VI. Закрепление.

Учитель: Переходим к заключительному этапу урока. Учащимся предлагается, работая в группах, обосновать рекомендации по употреблению продуктов питания.

 ЮС-единственная специальность, в которой ведение ЗОЖ является общей компетенцией.

Чья группа первой составит рекомендации, поднимите руку. Вас ожидает приз! После ответа учащиеся проверяют рекомендации по слайду.

Рекомендации по употреблению продуктов питания (Приложение 1, Слайд 40):

• Внимательно читайте надписи на этикетке продукта.
• Не покупайте продукты с неестественно яркой кричащей окраской.
• Не покупайте продукты с чрезмерно длительным сроком хранения.
• Обходитесь без подкрашенной газировки, делайте соки сами.
• Не перекусывайте чипсами, сухариками, замените их орехами.
• Не употребляйте супы и каши из пакетиков, готовьте их сами.
• Откажитесь от переработанных или законсервированных мясных продуктов, таких как колбаса, сосиски, тушенка.
• В питании всё должно быть в меру и по возможности разнообразно.

Победители получают приз – пятерки.

VII. Подведение итогов урока.

Учитель: Итак, мы познакомились с пищевыми добавками продуктов питания, и теперь можем ответить на вопрос: “Зависят ли здоровье человека от состава употребляемых им продуктов питания?”.

 (Предполагаемый ответ: сегодня на уроке мы убедились, что большинство пищевых добавок оказывают негативное влияние на здоровье.)

Выставление оценок за урок.

Прошу оценить  свое эмоциональное состояние -достигли ли вы цели, полезен ли был урок или наоборот? Положите мне в корзинку соответствующий смайлик.(нарисовать)

VIII. Домашнее задание.

 найти дополнительную информацию о продуктах питания под рубрикой «Это интересно». (Приложение 1, Слайд 45)

домашнее задание:

Задание: Составление примерного меню «Мое меню» по вариантам : 1 вариант – меню на завтрак (1-й ряд); 2 вариант – меню на обед (2-й ряд); 3 вариант – меню на ужин (3-й ряд). Обосновать, в чем польза составленного вами меню. (опрос 3-х человек)

 Надеюсь, что мои старания не напрасны. Следите за своим питанием. Желаю, чтобы вы всегда были здоровы. Всем спасибо. Урок окончен. Можете быть свободны.

Межпредметный проект: «Пищевые добавки и здоровье человека».

Учебные предметы, близкие к изучаемой теме: химия, биология, валеология, социология, экология.

Участники проекта: студенты 1 курса

Оборудование:

Фотоаппарат, компьютер, проектор, экран, презентация Microsoft Power Point.

На столах у студентов раздаточный материал: упаковки (этикетки) от продуктов питания, наиболее часто употребляемые обучающимися; Печатный материал: таблица кодов пищевых добавок и их воздействие на организм человека;

Информационный буклет; выставка статей о пищевых добавках (из газет, журналов, Интернета);

Выставка продуктов питания, не содержащих пищевые добавки (необходимых для полноценного питания человека).

Цели проекта: Изучение пищевых добавок в продуктах питания и их влияние на здоровье.

Задачи проекта:

Приобщить студентов к методологии научного познания, развивать умения работать с различными источниками информации, выделять главное, сравнивать, обобщать, делать выводы;

Выявить влияние различных компонентов пищи на функции органов человека;

Провести качественный анализ продуктов быстрого приготовления;

Изучить классификацию пищевых добавок, раскрыть их значение и обсудить возможные нежелательные последствия их применения;

Привлечь внимание к составу продуктов, которые мы покупаем в магазине, необходимости контролировать потребление нежелательных и вредных пищевых добавок с целью сохранения своего здоровья.

Планируемые результаты обучения:

Студенты должны иметь представление о пищевых добавках, ароматизаторах, консервантах, пеногасителях, стабилизаторах,

синтетической пище, нежелательных последствиях применения некоторых пищевых добавок.

Студенты должны уметь: используя таблицу, расшифровывать коды некоторых пищевых добавок.

Методы работы: анализ теоретической литературы, анкетирование, сбор информации методом контент - анализа, классификация, идентификация.

Форма работы: групповая.

Основные понятия и термины: Пищевые добавки, красители, консерванты, антиокислители, загустители, эмульгаторы, усилители вкуса.

Теоретическая значимость исследования состоит в 'том, что в ней определяется понятие пищевых добавок и их роль в производстве продуктов питания.

Практическая значимость определяется возможностью применения результатов исследования на уроках, посвященных здоровому образу жизни, на классных часах, родительских собраниях.

1. Погружение в проект

Основная проблема, выдвинутая студентами: как пищевые добавки, входящие в состав продуктов питания влияют на здоровье?

В результате обсуждения проблемы студенты ставят цель: исследовать продукты питания обучающихся на наличие в них опасных пищевых добавок. В соответствии с целью они поставили следующие задачи:

на основе специализированной литературы установить, какие пищевые добавки являются вредными, и выявить их опасное воздействие на организм;

собрать материал о наличии пищевых добавок в продуктах питания студентов;

исследовать и классифицировать продукты питания на наличие в них опасных пищевых добавок;

сделать выводы о продуктах питания, употребляемых студентами;

разработать памятку студентам: «Экологически-грамотный потребитель»

2. Планирование (организация деятельности)

На этом этапе определяются источники информации, способы представления отчетов, распределяются задачи (обязанности) между членами команды. Студенты делятся на группы, получают задания.

Первая группа создавала информационное пространство, проводила социологический опрос студентов по данной проблеме.

Вторая группа занималась теоретическим исследованием проблемы. Третья группа - экспериментальной частью проекта.

3. Осуществление деятельности.

Деятельность преподавателя: при необходимости консультирует студентов, ненавязчиво контролирует.

Деятельность студентов: собирают информацию и решают промежуточные задачи, проводят опросы, анкетирование, анализируют медицинские карточки подростков района, исследуют продукты питания, при

необходимости консультируются с преподавателем, подготавливают презентацию результатов.

4. Презентация деятельности и рефлексия.

Вступительное слово преподавателя:

- Ребята! Сегодня мы проводим защиту проекта «Пищевые добавки и здоровье человека».

Оглашение повестки дня конференции:

1.Анализ социологического опроса студентов техникума.

2.Доклад: «Что нужно знать о пищевых добавках».

3.Результаты исследования продуктов питания.

По первому вопросу докладывают участники социологического опроса. Нами были опрошены студенты Старомайнского технологического техникума об информированности по пищевым добавкам.

Приведем, вопросы, которые были заданы участникам социологического опроса: (в скобках указано количество студентов, ответивших на данный вопрос положительно, или приведены наиболее часто встречающиеся ответы).

Знаете ли вы что-нибудь о пищевых добавках в продуктах питания? (36%)

Интересует ли вас данная проблема (75%)

Часто ли вы перекусываете вместо обеда? (48%)

Состав наиболее часто употребляемых продуктов питания: чипсы, сухарики, шоколад, жевательная резинка, газ.вода, йогурт, вермишель быстрого приготовления.

Обращаете ли вы внимание на маркировку и срок годности продукта при его покупке? (19%)

Купите ли вы сухарики, чипсы, зная, что в них содержатся опасные пищевые добавки? (37)

Хотите ли вы больше узнать о пищевых добавках? (76)

Были ли у вас после употребления продуктов быстрого приготовления проблемы, связанные с пищеварительным трактом? (31%)

Что вы можете предложить в качестве замены продуктов быстрого приготовления? (фрукты, йогурты, творог, домашние продукты).

Полученные данные свидетельствуют, что подавляющее большинство обучающихся не знают о пищевых добавках в продуктах питания. Более половины обучающихся заинтересованы данной проблемой (девушки - 78%, юноши гараздо меньше — 22%). На маркировку и срок годности продукта обращает внимание лишь небольшая часть обучающихся (у девочек показатель выше - 34%). В ходе разработки проекта мы выяснили, что многие обучающиеся нашего техникума питаются неправильно, неполноценно, не соблюдают режим питания. Многие злоупотребляют газированными напитками, сладостями и продуктами быстрого приготовления и значительно реже включают в свой рацион фрукты, овощи, рыбу. Но, как известно, характер питания оказывает влияние на рост, физическое и нервно-психическое развитие человека, особенно в детском и подростковом возрасте. Правильное питание абсолютно необходимо для обеспечения процессов кроветворения полового развития, поддержания нормального состояния кожных покровов, зрения. Здоровое питание определяет и степень сформированности защитных функций организма, повышая устойчивость к инфекциям и другим неблагоприятным воздействиям.

Анализ медицинских карточек по Старомайнскому району показал, что на учете в мед. учреждениях состоят 826 подростков с заболеваниями желудочно-кишечного тракта, в том числе диспансерных подростков - 226.

С диагнозами: Хронический гастрит - 26 человек;

Язвенная болезнь желудка - 2 человека;

Сахарный диабет - 2 человека;

Ожирение - 9 человек;

Недостаточность питания - 8 человек;

Дискенезия желчевыводящих путей (боли в желудке после еды при нагрузке) -10 человек;

Анемия железодефицитная (низкий гемоглобин крови) — 4 человека.

Вторая группа представляет информацию о Пищевых добавках.

Мы привыкли к тому, что у каждого продукта есть свой неповторимый вкус и запах. Именно по вкусовым ощущениям человек определяет, съедобен продукт или его лучше не есть. Так было всегда, но не сегодня. Мы живем во время новых пищевых технологий, когда любому продукту можно придать нужные консистенцию, вкус, запах и даже задать срок хранения. Вспомните сказки о могущественных магах и волшебниках, как они колдуют над котелком с варевом? Несколько волшебных порошков, заклинание — и нужный продукт готов. Приблизительно по тому же принципу готовятся современные продукты питания. Только технологии усовершенствовали, волшебные слова — это длинные названия формул, а в качестве волшебных порошков используются пищевые добавки.

Что такое пищевые добавки?

Пищевые добавки - это разрешенные Министерством здравоохранения в Российской Федерации химические вещества и природные соединения, сами по себе обычно не употребляемые как пищевой продукт или обычный компонент пищи, но преднамеренно добавляемые в пищевой продукт по технологическим соображениям на различных этапах производства, хранения, транспортировки с целью получения или облегчения производственного процесса или отдельных операций, увеличения стойкости продукта к различным видам порчи, сохранения структуры и внешнего вида или намеренного изменения свойств. Они улучшают качество сырья и конечного продукта, сроки и условия хранения, упрощают различные производственные процессы. Например, разрыхлители освобождают газ и увеличивают объем теста, стабилизаторы позволяют сохранять однородность смеси несмешиваемых веществ, загустители повышают вязкость продуктов, уплотнители сохраняют плотность тканей овощей и фруктов. Также есть вещества, которые препятствуют слеживанию и комкованию, снижают тенденцию частиц пищевого продукта прилипать друг к другу; пеногасители предупреждают или снижают образование пены; эмульгаторы образуют или поддерживают однородную смесь несмешиваемых фаз, таких, как масло и вода; желеобразователи текстурируют пищу путем образования геля; влагоудерживающие агенты предохраняют пищу от высыхания; регуляторы кислотности изменяют и регулируют кислотный или щелочной состав пищи; консерванты повышают срок хранения продуктов, защищая от порчи, вызванной микроорганизмами; антиокислители повышают срок хранения продуктов, защищая от порчи, вызванной окислением. Существует также очень много различных красителей, ароматизаторов, усилителей вкуса и запаха, подсластителей.

Разрешение для использования пищевых добавок дается по результатам медико-биологических, физико-химических и других исследований. Созданы специальные программы, учитывающие всевозможные показатели развития, гистологии органов, функции генеративной системы, определяющие мутагенное, канцерогенное, тератогенное действие, метаболические процессы, ферменты крови, тканей и т.д. В разных странах в производстве продуктов питания используют около 500 пищевых добавок, не считая некоторых разновидностей, комбинированных добавок, отдельных душистых веществ и ароматизаторов.

Когда мы заходим в супермаркет в поисках чего-нибудь вкусненького, каким продуктам отдаем предпочтение? Конечно запакованным в красивые обертки, банки или коробки. А обращаем ли мы внимание на состав веществ, входящих в данный продукт? Зачастую рядом с перечнем всем понятных составляющих можно обнаружить сложные названия и загадочные для многих «Е». Что же это за вещества и можно ли вообще это самое «Е» есть? Индекс «Е» означает систему кодификации, разработанную в Европе. Цифры Е 121, Е 213 и т.д. говорят о типе пищевой добавки, (табл.1 Пищевые добавки)

Каждая страна мира имеет свои стандарты по содержанию пищевых добавок в продуктах питания, особенно таких, которые могут нанести вред здоровью человека. Многие нормы применения пищевых добавок в России ниже их аналогов в зарубежных странах, поэтому необходимо обладать информацией о том, что отдельные пищевые добавки в импортных продуктах питания могут вызвать желудочно-кишечные расстройства, аллергию; некоторые являются канцерогенами.

При ООН и Всемирной организации здравоохранения существует комитет по пищевым добавкам. Туда поступают документы о побочных эффектах их действия. При необходимости добавки могут запретить.

Наиболее вредными можно считать консерванты и антиокислители. Консерванты нарушают биохимические реакции, как следствие в среде, в которой присутствует такой препарат жизнь становиться невозможна и бактерии погибают, что дольше сохраняет продукт от порчи. Человек, состоит из огромного числа самых различных клеток и обладает большой массой (по сравнению с одноклеточным организмом), поэтому в отличие от одноклеточных организмов не погибает от употребления консерванта (в некоторых случаях, ещё и потому, что соляная кислота, содержащаяся в желудке разрушает консервант), однако, если в человеческий организм попадёт большая доза консервантов, то последствия могут быть очень печальными.

Консерванты и стабилизаторы действуют сродни антибиотикам.

Много, вредных добавок среди красителей, потому как сами красители по большей части являются 100% синтетическими веществами. Здесь нужно быть внимательным - некоторые красители опасны или просто вредны!

В частности, запрещены: Е121иЕ123.

Недавно английские ученые из исследовательского центра по изучению астмы и аллергии пришли к выводу, что многие из добавок не только вызывают аллергические реакции, но и влияет на психику. Некоторые красители и пищевые добавки могут негативно влиять на настроение и поведение детей. Трехлетним ребятишкам две недели давали фруктовый сок, в котором было растворено 20 мг различных красителей и 40 мг консерванта Е 211 (бензоат натрия). В следующие две недели дети получали сок без этих добавок. Употребление сока с добавками приводило к снижению концентрации внимания, появлению склонности к вспышкам гнева, дети в этот период с трудом засыпали. По данным тех же ученых, почти все газировки содержат бензоат натрия (Е211). Красители используются в производстве 78% видов детских десертов, 93% видов конфет, 24% видов детских сырков, 32% видов чипсов.

Стабилизаторы по большей части являются веществами растительного или животного происхождения, например: Е406 - Агар-агар (продукт, получаемый из морских водорослей и схожий по действию с желатином). Но всё же большая часть стабилизаторов это вещества хоть и имеющие природную основу, но химически "доработанные".

Эмульгаторы чаще представлены минеральными веществами, например: Е500 - сода (гидрокарбонат натрия); Е507 - соляная кислота; Е513 - серная кислота.

Минеральные вещества - естественные продукты, следовательно, они привычны нашему организму, а в большинстве случаев организм даже нуждается в них (минералы) и содержит их в своём составе (например, весьма концентрированная соляная кислота в желудке: рН 0,9 - 1,5). Не стоит думать, что все эмульгаторы безвредны. В природе существует множество естественных, минеральных веществ, которые являются ядами или просто токсичны.