Конспект урока по дисциплине МДК 02 Технология подготовки сырья и приготовления блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста Тема урока: Блюда из вареных яиц. Правила варки яиц. Яичная кашка.

План урока

Предмет : МДК 02.01 "Технология подготовки сырья и приготовления блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста"

Группа № 19, курс 1

Преподаватель Кожевникова Л.П.

Тема : 4.1  « Приготовление  простых блюд из яиц и творога».

Тема урока № 35-36    Блюда из вареных яиц. Правила варки яиц.   Яичная кашка. Практическое занятие № 18 составление  технологических схем приготовления блюд из яиц.

Цели урока:

 Образовательная :  формирование  у обучающихся знаний о способах

                                     варки яиц  и приготовления блюд из яиц;

                                    умений самостоятельно работать с  

                                    учебником  кратко составлять технологические схемы                                                                              

Развивающая:      развивать   память, мыслительную деятельность,

                                  грамотную профессиональную речь, самостоятельность.

Воспитательная:  воспитывать интерес к предмету и выбранной профессии                                                 

Тип урока:            изучения нового материала

Вид   урока:           комбинированный, практическое занятие

Методы обучения: словесный (  объяснение, беседа),

                                  наглядный ,ИКТ

Формирование  компетенций:

Общие компетенции:

- понимать сущность и значимость своей будущей профессии, проявлять

к ней устойчивый интерес (ОК 1)

- организовывать собственную деятельность в решении профессиональных задач(ОК.2.2)

- осуществлять поиск и использование информации, необходимой  для

  эффективного выполнения самостоятельной работы;(ОК.4)

грамотно организовывать свою деятельность, правильно используя

 трудовые приемы при выполнении практических заданий (ОК.3)

-брать на себя ответственность за результаты выполнения задания.

Средства обучения :  плакаты, сборник , учебник Н. Анфимова «Кулинария»,презентация

                                      Ход урока:

1.Организационная часть урока-5 мин.

  - приветствие

  - определение отсутствующих

2.Постановка целей и задач урока- 5мин

3.Опрос по пройденной теме-15мин

1.Перечислить виды яиц7

2.Почему яйцо -один из самых полноценных продуктов питания?

3.Как определяют качество яиц?

4.Что представляет собой меланж?

5.Что представляет собой яичный порошок?

6.Перечислить виды тепловой обработки?

Изложение нового материала-25мин

Правила варки яиц.

Практическое занятие

Задание:  в учебнике Н.А.Анфимова "Кулинария" на стр. 284-285 изучить материал и составить технологические схемы последовательности приготовления вкрутую," всмятку"," в мешочек

Яйца варят в скорлупе и без скорлупы.  Для варки яиц применяют яйцеварки, кастрюли, сотейники, котлы со специальными сетчатыми вкладышами.  Для варки 1 яйца берут 250..300г воды.В зависимости от продолжительности варки получают яйцо разной консистенции- всмятку, "в мешочек", вкрутую.

Рассмотрим способы варки яиц (Слайд №11)

Способ приготовления	Время приготовления, мин	Готовность
Всмятку	2,5..3	Белок свернулся наполовину, желток не свернулся
«В мешочек» (пашот)	4 - 5	Белок свернулся, желток не свернулся
Вкрутую	10 - 12	Желток и белок свернулся

Яйца всмятку варят в кипящей воде  2,5..3мин с момента закипания воды.

При варке добавляют соль. Готовые яйца вынимают шумовкой и промывают холодной водой. Яйцо всмятку содержит полужидкий белок и жидкий желток. Отпускают  яйца в горячем виде (обычно на завтрак) по 1-2шт., укладывая на тарелку или втавляя в специальные подставки. К яйцам можно подать хлеб и мало.

 Яйца в мешочек (пашот). Варят так же, но в течение 4,5..5мин. Ополаскивают холодной водой и отпускают в скорлупе.

Яйца вкрутую. Варят 10-12мин. Используют в очищенном виде для салатов, холодных блюд, супов, соусов, фарширования.   Чтобы избежать вытекания при варке, если появилась трещина, в воду добавляют соль, которая образует в растворе осмотическое давление выше давления внутри яйца. Разность давления не дает вытекать содержимому яйца.

Яичная кашка. Яйца соединяют с молоком или водой, добавляют соль, тщательно размешивают, вводят кусочки масла и проваривают в маленькой кастрюле, непрерывно помешивая( не доводя до кипения), до легкого загустения. Отпускают на порционных сковородах или подогретых тарелках, выложив горкой. Вокруг можно положить поджаренные гренки из пшеничного хлеба или посыпать тертым сыром. Яичную кашку отпускают также с дополнительным гарниром в виде обжаренных мясных продуктов(сосисок. ветчины, почек) или грибами, зеленым горошком, отварной цветной капустой. Гарнир укладывают сверху.

5.Самостоятельная работа учащихся – 30мин

Практическое занятие

Задание:  в учебнике Н.А.Анфимова "Кулинария" на стр. 284-285 изучить материал и составить технологические схемы последовательности приготовления вкрутую," всмятку"," в мешочек".

6.Закрепление нового материала-5мин

7.Подведение итогов- 3мин

8. Домашнее задание -2мин

Повторить материал. Составить технологическую схему приготовления блюда "Яичной кашки"

Краткое описание документа:

Цель урока: : формирование у обучающихся знаний о способах варки яиц и приготовления блюд из яиц; умений самостоятельно работать с учебником кратко составлять технологические схемы .

Используемый учебник Т.А. Качурина "Кулинария "- Москва- Издательский центр "Академия" -2015-270с ,Н.А. Анфимова Кулинария Москва- Издательский центр"Академия" -2012-396с