Конспект внеурочной деятельности по химии "Практическое занятие: "Определение содержания витамина С в овощах и фруктах"

Класс ________ Дата

Тема занятия. Практическое занятие: «Определение содержания витамина «С» в овощах и фруктах».

Программа внеурочной деятельности «Академия занимательных наук».

Раздел программы. Химия на кухне.

Цели занятия: ознакомить обучающихся с методикой определения содержания витамина «С» в овощах и фруктах, соках.

Планируемые результаты:

Личностные:

1.      Осознавать единство и целостность окружающего мира, возможности его познаваемости и объяснимости на основе достижений науки.

2.      Формирование познавательных интересов и мотивов, направленных на изучение предмета.

3.      Развитие навыков обучения.

4.      Формирование осознание ценности здорового и безопасного образа жизни.

5.      Формирование осознанного и доброжелательного отношения к природе и окружающей среде.

6.      Формирование мотивации дальнейшего изучения природы.

Метапредметные:

регулятивные УДД: выявлять причинно-следственные связи; составлять  и планировать алгоритм действий при выполнении исследовательской работы; оценивать результаты своей деятельности и умение находить свои ошибки.

познавательные УДД: работать с различными источниками информации; формировать первоначальные  представления о химических и биологических объектах, процессах и явлениях.

коммуникативные УДД: участвовать в совместной деятельности; уметь грамотно строить устную и письменную речь, анализировать и обосновывать свою точку зрения.

Предметные результаты:

1.      Наличие углубленных представлений

            - об изменениях природной среды под воздействием человека.

2.       Освоение базовых естественнонаучных знаний, необходимых для дальнейшего изучения систематических курсов естественных наук.

3.      Формирование элементарных исследовательских умений таких, как растворение, фильтрование и нагревание веществ, обращение с растворами кислот и щелочей.

4.       Применение полученных знаний и умений в повседневной жизни для определения едкости и кислотности растворов и жидкостей, используемых в быту, качества продуктов питания;  для осознанного соблюдения норм и правил безопасного поведения в природной и социоприродной среде.

Формы и методы работы: работа в парах, фронтальная и индивидуальная; исследовательская работа.

Материалы: папка исследователя, рекомендации для оформления исследовательских работ.

Оборудование: пипетка, химические стаканы, мерный цилиндр, ступа, пестик.

Реактивы: йод, крахмальный клейстер, вода, 1-% раствор соляной кислоты.

Объекты исследования:  апельсин, яблоко, соки

ХОД ЗАНЯТИЯ

1.      Организационный момент. Подготовка группы к занятию.

2.      Вводная часть.

Источники содержания витамина С.

Аскорбиновая кислота является одним из наиболее широко распространенных в природе витаминов. Она синтезируется растениями и подавляющим большинством животных. Животные продукты в общем более бедны витамином С, хотя отдельные органы содержат относительно высокие концентрации. С другой стороны, семена и зерна высших растений лишены витамина С. Однако с первых дней прорастания в них появляется аскорбиновая кислота. Богаты витамином С листья, плоды, несколько беднее корнеплоды. По богатству витамином С выделяются плоды шиповника, дающие экстракты хорошего вкуса.

            Содержание витамина С в некоторых пищевых продуктах (в мг на 100 г)

Наименование пищевых продуктов	Количество аскорбиновой кислоты	Наименование пищевых продуктов	Количество аскорбиновой кислоты
Овощи		Фрукты и ягоды
Перец красный	250	Шиповник сушеный	До 1500
Перец желтый сладкий	125	Смородина черная	250
Капуста цветная	75	Апельсины	50
Редис	50	Яблоки	20

Таким образом, мы выяснили, что самые богатые витамином С являются фрукты: апельсины, смородина черная, шиповник и овощи: перец, капуста.

Суточная потребность человека в витамине С зависит от ряда причин:

·         возраста, пола, выполняемой работы, состояния беременности или кормления грудью, климатических условий, вредных привычек.

• Болезни, стрессы, лихорадка и подверженность токсическим воздействиям (таким, как сигаретный дым) увеличивают потребность в витамине С.
• В условиях жаркого климата и на Крайнем Севере потребность в витамине С повышается на 30-50 процентов. Молодой организм лучше усваивает витамин С, чем пожилой, поэтому у лиц пожилого возраста потребность в витамине С несколько повышается.

Средневзвешенная норма физиологических потребностей составляет 60-100 мг в день. Обычная терапевтическая доза составляет 500-1500 мг ежедневно.

3.      Инструктаж по технике безопасности.

1)      Общие правила проведения исследования.

2)      Правила работы в группе.

3)      Правила растворения, нагревания и фильтрования  веществ.

4)      Правила обращения с кислотами и щелочами.

4.      Исследовательская работа.

«Определение содержания витамина С во фруктах и овощах».

Цель: определить содержание витамина  С  во фруктах и овощах.

Оборудование: пипетка, химические стаканы, мерный цилиндр, ступа, пестик.

Реактивы: йод, крахмальный клейстер, вода, 1-% раствор соляной кислоты.

Объекты исследования:  апельсин, яблоко, соки

Определение витамина С. Для этого:  

1)  отмеряем 20 мл отжатого сока и разбавляем его водой до объёма 100 мл;

2) добавляем 1 мл крахмального клейстера;

3)добавляем по каплям 5 % р-ра йода до появления устойчивого синего окрашивания, не 

   исчезающего в течении 10-15 сек.

Расчёты:     Как узнать, сколько мы израсходовали иодной настойки?  Капли – это не единицы измерения … Мы воспользуемся вполне точным, методом, хотя и более долгим. С помощью той же пипетки посчитаем, сколько капель содержится в 1 мл (в 1 мл содержится 28 капель иода). Зная объём одной капли, можно довольно точно определить объём раствора иода, израсходованного на титрование аскорбиновой кислоты. Концентрация раствора иода нам известна (2): 1 мл его 5%-ного раствора соответствует 35 мг аскорбиновой кислоты

    1 мл р-ра иода – 28 капель р-ра иода

                     Х мл р-ра иода-   70 капель р-ра иода, отсюда следует, что на окисление

аскорбиновой кислоты потребовалось  2.5 мл иода.

1 мл 5 %р-ра иода - 35 мг аскорбиновой кислоты                                                                                                       2.5 мл 5 % р-ра иода – Х мг аскорбиновой кислоты=>  Х =2,5×35÷1 = 87,5 мг                                                                                                            

Определение витамина  С  в свежевыжатом соке яблока.  

Здесь мы встречаемся с таким затруднением: в яблоках содержится фермент, в присутствии которого  аскорбиновая кислота быстро окисляется

на воздухе.  Чтобы этого не произошло, анализ нужно проводить в кислой среде.

1) Взвешиваем яблоко. 260 г (до эксперимента)

2) Тонким ножом из нержавеющей стали вырезаем из предварительно взвешенного

яблока пробу (30г) в виде ломтика, от кожуры до сердцевины с семечками

3) Ломтик переносим в фарфоровую ступку с разбавленной соляной кислотой и

тщательно растираем  пестиком.

4)      Определяем наличие витамина С в свежевыжатом соке яблока методом йодометрии.

Расчёты: .     1 мл р-ра иода – 28 капель р-ра иода

                        Х мл р-ра иода-   4 капли р-ра иода, отсюда следует, что на окисление

аскорбиновой кислоты потребовалось  0,14 мл иода.

1 мл 5 %р-ра иода - 35 мг аскорбиновой кислоты                                                                                                        0,14 мл 5 % р-ра иода – Х мг аскорбиновой кислоты=>  Х = 0,14×35 =  4,9 мг                                                                                                             

      4,9 мг аскорбиновой кислот-    30 г яблока

 Х мг аскорбиновой кислоты – 100г. яблока, тогда в 100 г яблока содержится 17 мг

 аскорбиновой кислоты, а в целом яблоке массой 260 г – 42 мг.

Яблочный сок «Сады Придонья».

   1)Отмеряем 10 мл сока, разбавляем его водой до объёма 100 мл.

2)      Определяем содержание витамина С в соке методом йодометрии.

Расчёты: 1 мл р-ра иода – 28 капель р-ра иода

                  Х мл р-ра иода-   2 капли р-ра иода, отсюда следует, что на окисление

аскорбиновой кислоты потребовалось  0,07 мл иода.

1 мл 5 %р-ра иода - 35 мг аскорбиновой кислоты                                                                                                          0,07мл 5 % р-ра иода – Х мг аскорбиновой кислоты =>  Х = 0,07×35=  2,4 мг

5.      Заключительная часть

Составляем рекомендации.

Подведение итога занятия

Что нового узнали?

Как узнали, что помогло?

Где пригодятся знания?

Кто из ребят больше всех помог в открытии знаний?

Краткое описание документа:

Занятие разработано по программе внеурочной деятельности «Академия занимательных наук».

Раздел программы. Химия на кухне.

Цели занятия: ознакомить обучающихся с методикой определения содержания витамина «С» в овощах и фруктах, соках. Применение полученных знаний и умений в повседневной жизни для определения едкости и кислотности растворов и жидкостей, используемых в быту, качества продуктов питания; для осознанного соблюдения норм и правил безопасного поведения в природной и социоприродной среде.